CN114845555A - 类黄酮组合物和相关用途 - Google Patents

Abstract

本公开概括而言涉及低浓度的某些化合物例如花色素苷、皂苷或它们的组合用于提高类黄酮化合物的水溶性的用途。因此，在某些形态中，本公开提供了水性组合物，其包含类黄酮化合物，例如柚皮素或根皮素，以及一种或多种选自花色素苷化合物、皂苷以及它们的组合的化合物。在相关形态中，本公开提供了某些化合物例如花色素苷、皂苷或它们的组合用于提高类黄酮化合物的水溶性的方法和用途。在相关形态中，本公开提供了维持类黄酮化合物的过饱和水溶液稳定性的方法，例如，通过增加这种过饱和水溶液的动力学稳定性而实现。在上述形态的一些进一步的实施方案中，水性组合物用于制造已调味制品，例如饮料或乳制品，其含有浓度低于人的典型影响味道阈值的表面活性剂、助溶剂、助水溶物或络合剂。

Description

类黄酮组合物和相关用途

相关申请的交叉引用

本申请要求2020年2月4日提交的美国第62/969,737号临时申请和2020年2月11日提交的欧洲第20156541.3号专利申请的优先权，两者均以引用方式并入本文，如同其整体在此阐述。

技术领域

本公开概括而言涉及低浓度的某些化合物例如花色素苷(anthocyanin)、皂苷或它们的组合用于提高类黄酮化合物的水溶性的用途。因此，在某些形态中，本公开提供了水性组合物，其包含类黄酮化合物，例如柚皮素或根皮素，以及一种或多种选自花色素苷化合物、皂苷以及它们的组合的化合物。在相关形态中，本公开提供了某些化合物例如花色素苷、皂苷或它们的组合用于提高类黄酮化合物的水溶性的方法和用途。在相关形态中，本公开提供了维持类黄酮化合物的过饱和水溶液稳定性的方法，例如，通过增加这种过饱和水溶液的动力学稳定性而实现。在上述形态的一些进一步的实施方案中，水性组合物用于制造已调味制品，例如饮料或乳制品，其含有浓度低于人的典型影响味道阈值的表面活性剂、助溶剂(co-solvents)、助水溶物(hydrotropes)或络合剂。

背景技术

味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。

甜味是吃含糖量高的食物时最常察觉的味道。哺乳动物通常感觉到甜味是一种令人愉悦的感觉，除非过量。有热量(caloric)甜味剂，例如蔗糖和果糖，是甜味物质的典型例子。尽管存在多种无热量和低热量的替代品，但是这些有热量甜味剂仍然是可食用产品在食用时引起甜味感知的主要手段。

代谢紊乱和相关疾病，如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。在几乎每个发达国家，它们的流行率都以惊人的速度增长。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素，因为它们已包含在各种包装的食物和饮料产品中，使它们对消费者而言更可口。在许多情况下，可以在食物和饮料中使用无热量或低热量的替代品来代替蔗糖或果糖。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它们可以用作有热量甜味剂的部分替代品，但是它们的存在会导致许多消费者感觉到不愉快的异味，包括涩味、苦味以及金属味和甘草的味道。因此，低热量甜味剂在其采用方面面临某些挑战。

甜味增强提供了一种替代方法来克服低热量甜味剂所面临的一些采用方面的挑战。此类化合物可与蔗糖或果糖组合使用以增强它们的甜味，从而允许在各种食物或饮料产品中使用较低量的此类有热量甜味剂。或者它们可以以类似的方式与某些低热量甜味剂组合使用，这有助于减少消费者对甜味增强剂以高浓度使用时可能查觉到的异味的感觉。即便如此，一些此类化合物在水性介质中的溶解度可能极低，这限制了它们的使用浓度。如果它们可以在水性介质中以较高浓度有效使用，则可以进一步降低主要增甜剂的浓度。但是提高水溶性的传统手段，例如引入表面活性剂、溶剂、助水溶物或络合剂，会以不希望的方式改变产品的味道概貌(profile)。因此，持续需要发现以不会将异味或成分引入到产品中的方式来改善甜味增强剂、或苦味掩蔽剂或涩味掩蔽剂的水溶性的方法。

发明内容

本公开涉及以下发现：在水性介质中将类黄酮与某些化合物(例如花色素苷、皂苷或它们的组合)组合增强了类黄酮的溶解度，例如以允许形成某些风味增强剂、苦味掩蔽剂和涩味掩蔽剂例如根皮素和柚皮素的更浓缩的组合物。

在第一形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物用于增加类黄酮化合物的水溶性的用途。在一些实施方案中，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在第二形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物用于抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的用途。在一些实施方案中，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在第三形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物用于增强类黄酮化合物的味道调节作用的用途。在一些实施方案中，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在第四形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物用于增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的用途。在一些实施方案中，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在第五形态中，本公开提供了增加类黄酮化合物的水溶性的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在第六形态中，本公开提供了抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在第七形态中，本公开提供了增强类黄酮化合物的味道调节的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在第八形态中，本公开提供了增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在第九形态中，本公开提供了可食用组合物，其包含：水性载体，其包含至少50重量％的水；类黄酮化合物，其至少部分地被水性载体溶剂化；以及一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的组合。在一些实施方案中，类黄酮化合物至少部分地被水性载体以大于类黄酮化合物在水中饱和浓度(例如在25℃和100kPa下)的浓度溶剂化。

在第十形态中，本公开提供了饮料产品，其中该饮料产品包含第九形态或其任何实施方案的可食用组合物。在一些实施方案中，饮料产品是乳制品或替代乳制品，例如酸奶、牛奶、蛋白质饮品、代餐饮品、杏仁奶、椰奶、腰果奶、豆奶、米浆、燕麦奶等。在一些其他实施方案中，饮料产品是苏打水。

在第十一形态中，本公开提供了调味浓缩物，其中该调味浓缩物包含第九形态或其任何实施方案的可食用组合物。

进一步的形态及其实施方案在下文的详细描述、附图、摘要和权利要求书中阐述。

附图说明

提供以下附图是为了说明本文公开的组合物和方法的各种实施方案。提供附图仅用于说明目的，而无意于描述任何优选的组合物或优选的方法，也不作为对所要求保护的发明的范围的任何限制的来源。

图1显示了代表可适用于本文公开的某些实施方案中的花色素苷化合物的非限制性例子的化学式。

具体实施方式

以下详细描述阐述了本文提供的各个形态和实施方案。该描述将从相关领域的普通技术人员的角度来阅读。因此，这些普通技术人员所熟知的信息不一定包括在内。

定义

除非本文另有规定，否则以下术语和短语具有以下指示的含义。本公开可以采用本文未明确定义的其他术语和短语。此类其他术语和短语对于本领域普通技术人员而言具有在本公开的语境中所具有的含义。在某些情况下，术语或短语可以单数或复数定义。在这种情况下，应理解，除非明确指出相反的意思，否则单数形式的任何术语都可以包括其复数形式，反之亦然。

如本文所用，“葡糖基部分”是单价部分，其中葡萄糖的一个羟基被连接到另一个原子的键、官能团或部分所代替。除非另有说明，否则葡萄糖可以具有任何合适的立体化学。因此，该术语包括具有D立体化学的部分以及具有L立体化学的部分。此外，该术语包括具有α立体化学的部分以及具有β立体化学的部分。葡糖基部分的碳原子遵循常规编号，如下所示。该图显示了β-D葡萄糖，但以类似的方式适用于具有α和/或L立体化学的葡糖基部分：

应当理解，根据上下文，某些自由基的命名约定可以包括单自由基或双自由基。例如，当取代基需要与分子其余部分具有两个连接点时，应理解该取代基是双自由基的。例如，被识别为需要两个连接点的烷基的取代基包括双自由基，例如-CH₂-、-CH₂CH₂-、-CH₂CH(CH₃)CH₂-等。

本文中的“甜味剂”、“甜味调味剂”、“甜风味实体”或“甜味化合物”是指在受试者中引起可检测到的甜味的化合物或其摄取上可接受的盐，例如体外激活T1R2/T1R3受体的化合物。

如本文所用，单数形式的“一个”、“一种”和“该”包括复数指示物，除非上下文另外明确指出。例如，提及“一个取代基”涵盖单个取代基以及两个或更多个取代基，等等。

如本文所用，“例如”、“如”、“诸如”或“包括”旨在引入进一步阐明更一般主题的例子。除非另外明确指出，否则提供这样的例子仅是为了帮助理解本公开中示出的实施方案，并且并不意味着以任何方式进行限制。这些短语也不表示对于所公开的实施方案的任何种类的偏好。

如本文所用，“包括”、“包含”、“含”和“含有(comprised of)”是指开放的组，意味着该组除了明确陈述的那些之外还可以包括其他成员。例如，短语“包含A”表示必须存在A，但是也可以存在其他成员。术语“包括”、“具有”和“含有(composed of)”及其语法变体具有相同的含义。相反，“由……组成(consist of)”或“由……构成”或“构成为”是指封闭的组。例如，短语“由A组成”是指有且仅有A存在。

如本文所用，“视情况/可选地/任选地(optionally)”是指随后描述的事件可以发生或可以不发生。在一些实施方案中，可选事件不发生。在一些其他实施方案中，可选事件的确发生一次或多次。

如本文所用，“或”将被给予其最广泛的合理解释，并且不限于“要么/要么”构造。因此，短语“包含A或B”是指A可以存在而B不存在，或者B存在而A不存在，或者A和B都存在。此外，例如，如果A定义了可以具有多个成员(例如，A₁和A₂)的一类，则可以同时存在该类的一个或多个成员。

如本文所用，仅具有单个原子的某些取代基或连接基团可以用原子的名称来指代。例如，在某些情况下，取代基“-H”可称为“氢”或“氢原子”，取代基“-F”可称为“氟”或“氟原子”，而连接基团“-O-”可以称为“氧”或“氧原子”。

基团的连接点通常用破折号(-)或星号(*)表示。例如，诸如*-CH₂-CH₃或-CH₂-CH₃的基团均代表乙基基团。

化学结构通常使用“骨架”格式显示，因此没有明确显示碳原子，并且完全省略了与碳原子相连的氢原子。例如，结构

代表丁烷(即正丁烷)。此外，芳族基团例如苯通过显示一种有贡献的共振结构来表示。例如，结构

表示甲苯。

其他术语在本说明书的其他部分中定义，即使未包含在本小节中。

类黄酮化合物

在本文提供的用途、方法和组合物的各种实施方案中，使用一种或多种类黄酮化合物。如本文所用，术语“类黄酮化合物”是指一类化合物，其包括生物类黄酮(即黄酮、黄烷酮和黄酮醇以及它们的羟基、甲氧基和/或糖苷取代的衍生物)、异类黄酮(isoflavonoids)(即异黄烷及其羟基、甲氧基和/或糖苷取代的衍生物)、新类黄酮(neoflavonoids)(即4-苯基香豆素及其羟基、甲氧基和/或糖苷取代的衍生物)，以及开链类似物，例如查耳酮和二氢查耳酮(即查耳酮和二氢查耳酮以及它们的羟基、甲氧基和/或糖苷取代的衍生物)。

在一些实施方案中，类黄酮化合物是生物类黄酮。在一些实施方案中，类黄酮化合物是黄烷酮，例如黄烷酮的羟基、甲氧基和/或糖苷取代的衍生物。在一些实施方案中，类黄酮化合物是艾纳香素(blumeatin)、紫铆素(butin)、圣草酚(eriodictyol)、橙皮素(hesperetin)、橙皮苷(hesperidin)、高圣草酚(homoeriodictyol)、异野樱素(isosakuranetin)、柚皮素(naringenin)、柚皮苷(naringin)、松属素(pinocembrin)、枸橘苷(poncirin)、樱花素(sakuranetin)、野樱黄苷(sakuranin)、7-O-甲基圣草酚(sterubin)、球松素(pinostrobin)或它们的组合。在一些实施方案中，类黄酮化合物是柚皮素。在一些实施方案中，类黄酮化合物是橙皮素。在一些实施方案中，类黄酮化合物是柚皮素、橙皮素或它们的组合。

在一些其他实施方案中，类黄酮化合物是异类黄酮，例如异黄酮、异黄烷酮(isoflavonone)、异黄烷、紫檀烷(pterocarpan)、类鱼藤酮(rotenoid)或它们的任何组合。

在一些实施方案中，类黄酮化合物是新类黄酮，例如新黄酮、新黄酮烯(neoflavene)或它们的任何组合。新类黄酮的例子包括卡顿尔苷元(coutareagenin)、黄檀素(dalbergin)和尼夫伊丁(nivetin)。

在一些实施方案中，类黄酮化合物是二氢查耳酮。在一些此类实施方案中，类黄酮化合物是阿司巴汀(aspalathin)、柚皮苷氢查耳酮、新橙皮苷二氢查耳酮、诺瑟法根(nothofagin)、根皮素或它们的任何组合。在一些实施方案中，类黄酮化合物是根皮素。

在一些实施方案中，类黄酮化合物是野漆树苷(rhoifolin)、新地奥明(neodiosmin)、根皮素、橙皮素、柚皮素、橙皮素二氢查尔酮、地奥司明(diosmin)、新橙皮苷二氢查尔酮、地奥美亭(diosmetin)、三叶苷(trilobatin)二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮或它们的任何组合。在一些实施方案中，类黄酮化合物是柚皮素、橙皮素、根皮素、野漆树苷或它们的任何组合。在一些实施方案中，类黄酮化合物是柚皮素、根皮素或它们的任何组合。

花色素苷化合物

在本文提供的用途、方法和组合物的各种实施方案中，使用一种或多种花色素苷化合物。如本文所用，术语“花色素苷(anthocyanin)化合物”是指一类水溶性天然色素的成员。在一些实施方案中，花色素苷化合物包含在植物提取物中，例如从由蓝莓、山桑子(bilberry)、蔓越莓、越橘(lingonberry)、黑莓、黑树莓、红树莓、黑加仑(blackcurrant)、樱桃、茄子、黑米、黑玉米、黑豆、参薯(ube)、冲绳甘薯(Okinawan sweet potato)、紫甘蓝、紫罗兰、桃子、苹果以及它们的任何组合构成的群组中选出的一种或多种植物的提取物。

在一些实施方案中，一种或多种花色素苷化合物是式(I)化合物：

其中：R¹、R²、R³、R⁴、R⁵和R⁶各自独立地为-H、-OH或-OCH₃；并且R⁷是-H或葡糖基部分。

在一些实施方案中，R¹是-OH或-OCH₃。在一些实施方案中，R¹是-OH。在一些实施方案中，R¹是-OCH₃。

在任何前述实施方案的一些实施方案中，R³是-OH或-OCH₃。在一些进一步的此类实施方案中，R³是-OH。在一些进一步的此类实施方案中，R³是-OCH₃。

在任何前述实施方案的一些实施方案中，R²是-OH或-H。在一些进一步的此类实施方案中，R²是-OH。在一些进一步的此类实施方案中，R²是-H。

在任何前述实施方案的一些实施方案中，R⁵是-OH或-OCH₃。在一些进一步的此类实施方案中，R⁵是-OH。在一些进一步的此类实施方案中，R⁵是-OCH₃。

在任何前述实施方案的一些实施方案中，R⁴是-OH。在任何前述实施方案的一些实施方案中，R⁴是-H。在任何前述实施方案的一些实施方案中，R⁴是-OCH₃。

在任何前述实施方案的一些实施方案中，R⁶是-OH。在任何前述实施方案的一些实施方案中，R⁶是-H。在任何前述实施方案的一些实施方案中，R⁶是-OCH₃。

在任何前述实施方案的一些实施方案中，R⁷是-H。在任何前述实施方案的一些实施方案中，R⁷是葡糖基部分。此类葡糖基部分可以通过任何合适的位置连接。

请注意，其中R⁷为-H的化合物也可称为花青素(anthocyanidin)。如本文所用，术语“花色素苷”包括此类化合物。

在一些实施方案中，一种或多种花色素苷化合物包括矢车菊素(cyanidin)、天竺葵素(pelargonidin)、芍药花青素(peonidin)、玫红报春素(rosinidin)、飞燕草素(delphinidin)、矮牵牛素(petuninid)、锦葵素(malvidin)或它们的任何组合。在一些实施方案中，一种或多种花色素苷化合物包括矢车菊素。在一些实施方案中，一种或多种花色素苷化合物包括飞燕草素。

在一些实施方案中，一种或多种花色素苷化合物具有不高于5.0、或不高于4.5、或不高于4.0、或不高于3.5、或不高于3.0的pKa。

皂苷

术语“皂苷”或“皂苷化合物”是指天然两亲糖苷化合物，其具有由皂苷元(sapogenin)(例如三萜或类固醇)形成的疏水部分和由一种或多种糖苷单元(例如D-葡萄糖或D-半乳糖单元)的链形成的亲水部分。皂苷存在于多种植物提取物中。作为“包含皂苷的天然提取物”，此处指的是任何皂苷或包含皂苷的物质的混合物，其通过对天然可得的原料应用物理分离方法获得。优选的天然提取物是相对于提取物的总重量包含至少10重量％、更优选至少20重量％、甚至更优选至少50重量％、最优选至少80重量％的皂苷的那些。作为可用于本发明的天然提取物的优选例子，可以列举植物提取物例如皂树皮(quillaja)提取物、山茶(camellia)籽提取物、牛膝(achyranthe)提取物、甘草甜素和甜叶菊。出于本发明的目的，特别赞赏从皂树(Quillaja saponaria)树皮获得的皂树提取物。此类植物提取物可从不同的供应商商购获得。

在一些实施方案中，本文使用的皂苷具有如通过格里芬(Griffin’s)方法测量的大于10、或不小于11、或不小于12的亲水-亲油平衡(HLB)。在一些实施方案中，本文使用的皂苷在所采用的浓度下溶于水。

包含类黄酮的水性组合物

在本文提供的用途、方法和组合物的各种实施方案中，将一种或多种化合物(其为花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合)与类黄酮化合物组合引入到水性组合物(或介质)中。在本文中，术语“引入”以其各种语法形式表示使多种化合物一起存在于水性组合物中。无意或暗示将它们引入到水性组合物中的特定顺序或方式。

在一些实施方案中，将花色素苷化合物引入到水性组合物中。在此类实施方案中，花色素苷化合物与水性组合物中的类黄酮化合物可以具有任何合适的比例。例如，在一些实施方案中，水性介质中一种或多种花色素苷与类黄酮的摩尔比范围为1:50至50:1，1:50至10:1，或1:50至5:1，或1:20至5:1，或1:10至5:1，或1:5至5:1，或1:50至4:1，或1:20至4:1，或1:10至4:1，或1:5至4:1，或1:50至3:1，或1:20至3:1，或1:10至3:1，或1:5至3:1，或1:50至2:1，或1:20至2:1，或1:10至2:1，或1:5至2:1。

花色素苷可以任何合适的浓度存在于水性组合物中。例如，在一些实施方案中，水性介质中一种或多种花色素苷的浓度范围为1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或1ppm至200ppm，或1ppm至100ppm，或5ppm至300ppm，或5ppm至200ppm，或5ppm至100ppm，或10ppm至300ppm，或10ppm至200ppm，或10ppm至100ppm，或25ppm至300ppm，或25ppm至200ppm，或25ppm至100ppm，或45ppm至300ppm，或45ppm至200ppm，或45ppm至100ppm，或50ppm至300ppm，或50ppm至200ppm，或50ppm至100ppm。

在一些实施方案中，将皂苷化合物引入到水性组合物中。皂苷可以任何合适的浓度存在于水性组合物中。例如，在一些实施方案中，水性介质中一种或多种皂苷的范围为1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或5ppm至50ppm。

在此类实施方案中，当组合物中存在皂苷时，皂苷化合物与水性组合物中的类黄酮化合物可以具有任何合适的比例。例如，在一些实施方案中，水性介质中一种或多种皂苷与类黄酮的摩尔比范围为1:50至50:1，1:50至10:1，或1:50至5:1，或1:20至5:1，或1:10至5:1，或1:5至5:1，或1:50至4:1，或1:20至4:1，或1:10至4:1，或1:5至4:1，或1:50至3:1，或1:20至3:1，或1:10至3:1，或1:5至3:1，或1:50至2:1，或1:20至2:1，或1:10至2:1，或1:5至2:1。

类黄酮化合物也可以任何合适的浓度存在。在一些实施方案中，类黄酮化合物在水性组合物中溶剂化的浓度大于其在相同温度和压力下在蒸馏水中的溶解度，这意味着它是类黄酮的过饱和溶液。人们可以将其浓度称为大于其饱和浓度的百分比。在一些实施方案中，类黄酮化合物以比其饱和浓度高10％至1000％、或高25％至500％、或高50％至200％的浓度存在于水性组合物中。在一些实施方案中，水性介质中的类黄酮的范围为1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或25ppm至300ppm，或25ppm至200ppm，或25ppm至100ppm，或45ppm至300ppm，或45ppm至200ppm，或45ppm至100ppm，或50ppm至300ppm，或50ppm至200ppm，或50ppm至100ppm。

在一些情况下，可以根据某些化合物的不存在(或很低的最大浓度)来描述水性组合物(或介质)。对于某些可能对味道有不利影响的化合物尤其如此，例如表面活性剂、助溶剂、助水溶物和络合剂。例如，在任何前述实施方案的一些实施方案中，水性介质基本上不含表面活性剂，例如，包含浓度不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过250ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过30ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm的表面活性剂。在任何前述实施方案的一些其他实施方案中，水性介质具有低浓度的助溶剂，例如，包含浓度不超过5000ppm，或不超过3000ppm，或不超过2000ppm，或不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过250ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过30ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm的助溶剂。在任何前述实施方案的一些其他实施方案中，水性介质基本上不含助水溶物，例如，包含浓度不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过250ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过30ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm的助水溶物。在任何前述实施方案的一些其他实施方案中，水性介质基本上不含络合剂，例如，包含浓度不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过250ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过30ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm的络合剂。

在本文阐述的涉及水性组合物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，水性组合物是非天然存在的组合物，例如饮料或专门为生产饮料产品而制造的组合物。

在某些形态和实施方案中，本公开提供了可食用组合物，其包含：水性载体(根据本节中阐述的任何实施方案)，其包含至少50重量％的水；类黄酮化合物，其至少部分地被水性载体溶剂化；以及一种或多种花色素苷化合物。在一些实施方案中，类黄酮化合物至少部分地被水性载体以大于类黄酮化合物在水中的饱和浓度(例如在25℃和100kPa下)的浓度溶剂化。

水性组合物(或介质)可以采取各种产品的形式。例如，在一些实施方案中，水性介质是乳制品，例如酸奶、乳基饮料、炼乳、乳基蛋白质饮品、乳基代餐饮品等，或替代乳制品，例如椰奶、杏仁奶、豆奶、腰果奶、米浆、燕麦奶、非乳基蛋白质饮品、非乳基代餐饮品等。在一些其他实施方案中，水性介质是饮料产品，例如苏打水、能量饮品、康普茶(kombucha)、酒精苏打水(hard seltzer)等。在一些其他实施方案中，水性介质是调味浓缩物，例如适合添加到包含水、苏打水、酒精或它们的组合的组合物中的调味浓缩物。

在一些实施方案中，本文公开的水性介质可以通过将本文公开和描述的组合物与甜味剂组合物中的一种或多种甜味剂组合来赋予甜味剂组合物更类似糖的时间概貌(profile)或风味概貌。在一些实施方案中，本文公开的水性介质可以通过将其组合物与本文公开和描述的组合物接触以形成改良的组合物来增加或增强组合物的甜味。

因此，在一些实施方案中，任何前述形态和实施方案中阐述的水性介质也可以包含甜味剂。例如，在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约12％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.2％至约10％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.3％至约8％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.4％至约6％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.5％至约5％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约1％至约2％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约5％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约4％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约3％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约2％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约1％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.1％至约0.5％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约0.5％至约10％的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以按重量计约2％至约8％的量存在。在本段中阐述的实施方案的一些进一步的实施方案中，甜味剂是蔗糖、果糖、葡萄糖、木糖醇、赤藓糖醇或它们的组合。

在一些其他实施方案中，甜味剂以10ppm至1000ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以20ppm至800ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以30ppm至600ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以40ppm至500ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至400ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至300ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至200ppm的量存在。在一些实施方案中，甜味剂以50ppm至150ppm的量存在。在本段中阐述的实施方案的一些进一步的实施方案中，甜味剂是甜菊醇糖苷、罗汉果苷、前述任一种的衍生物，例如糖苷衍生物(例如葡糖基化物)，或它们的任何组合。

水性介质可以包括任何合适的甜味剂或多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是常见的糖类甜味剂，例如蔗糖、果糖、葡萄糖以及包含天然糖例如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或衍生自天然水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物的甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖、果糖或它们的组合。在一些实施方案中，甜味剂是蔗糖。在一些其他实施方案中，甜味剂选自稀有天然糖，包括D-阿洛糖，D-阿洛酮糖，L-核糖，D-塔格糖，L-葡萄糖，L-岩藻糖，L-阿拉伯糖，D-松二糖，和D-白菌二糖。在一些实施方案中，甜味剂选自半合成的“糖醇”甜味剂，如赤藓糖醇，异麦芽酮糖醇(isomalt)，乳糖醇，甘露糖醇，山梨糖醇，木糖醇，麦芽糊精等。在一些实施方案中，甜味剂选自人工甜味剂，例如阿斯巴甜，糖精，乙酰磺胺酸钾，环己氨磺酸盐，三氯蔗糖和阿力甜。在一些实施方案中，甜味剂从由如下构成的群组中选出：环己氨基磺酸(cyclamic acid)，罗汉果苷，塔格糖，麦芽糖，半乳糖，甘露糖，蔗糖，果糖，乳糖，纽甜和其他阿斯巴甜衍生物，葡萄糖，D-色氨酸，甘氨酸，麦芽糖醇，乳糖醇，异麦芽酮糖醇，氢化葡萄糖浆(HGS)，氢化淀粉水解产物(HSH)，甜菊苷，莱鲍迪苷A，其他甜味甜菊基糖苷，化学改性的甜菊醇糖苷(如葡糖基化甜菊醇糖苷)，罗汉果苷，化学改性的罗汉果苷(如葡糖基化罗汉果苷)，胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂。在一些实施方案中，甜味剂是本段中所述的两种或更多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是本文公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是糖。在一些实施方案中，糖是甘蔗糖(cane sugar)。在一些实施方案中，糖是甜菜糖。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖、果糖、葡萄糖或它们的组合。在一些实施方案中，糖可以是蔗糖。在一些实施方案中，糖可以是果糖和葡萄糖的组合。

甜味剂还可包括例如甜味剂组合物，其包含一种或多种天然或合成碳水化合物，例如玉米糖浆、高果糖玉米糖浆、高麦芽糖玉米糖浆、葡萄糖浆、三氯蔗糖糖浆、氢化葡萄糖浆(HGS)、氢化淀粉水解产物(HSH)或来自天然的水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物，或半合成“糖醇”甜味剂，例如多元醇。在一些实施方案中，多元醇的非限制性例子包括赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽低聚糖、还原的木糖低聚糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖浆、还原的葡萄糖浆、异麦芽酮糖(isomaltulose)、麦芽糊精等，以及能够被还原的不会对味道产生不利影响的糖醇或任何其他碳水化合物或它们的组合。

甜味剂可以是天然或合成的甜味剂，包括但不限于龙舌兰菊粉，龙舌兰花蜜，龙舌兰糖浆，日本甘酒(amazake)，布拉齐因(brazzein)，糙米糖浆，椰子晶体，椰子糖，椰子糖浆，枣糖，果聚糖(也称为菊粉纤维，果糖低聚糖或低聚果糖)，绿色甜菊粉，甜叶菊(Steviarebaudiana)，莱鲍迪苷A，莱鲍迪苷B，莱鲍迪苷C，莱鲍迪苷D，莱鲍迪苷E，莱鲍迪苷F，莱鲍迪苷I，莱鲍迪苷H，莱鲍迪苷L，莱鲍迪苷K，莱鲍迪苷J，莱鲍迪苷N，莱鲍迪苷O，莱鲍迪苷M和其他甜叶菊基糖苷，甜菊苷，甜菊苷提取物，蜂蜜、菊芋(Jerusalem artichoke)糖浆，甘草根，罗汉果(果实，粉末或提取物)，蛋黄果(lucuma)(果实，粉末或提取物)，枫树树液(包括例如从糖枫(Acer saccharum)、黑枫(Acer nigrum)、美国红枫(Acer rubrum)、银枫(Acersaccharinum)、挪威枫(Acer platanoides)、梣叶槭(Acer negundo)、大叶枫(Acermacrophyllum)、粗齿枫(Acer grandidentatum)、落基山枫(Acer glabrum)、色木槭(Acermono)提取的树液)，枫树糖浆，枫糖，胡桃树液(包括例如从白胡桃(Juglans cinerea)、黑胡桃(Juglans nigra)、鬼胡桃(Juglans ailatifolia)、胡桃(Juglans regia)提取的树液)，桦树树液(包括例如从纸桦(Betula papyrifera)、加拿大黄桦(Betulaalleghaniensis)、山桦(Betula lenta)、河桦(Betula nigra)、灰色桦木(Betulapopulifolia)、垂枝桦(Betula pendula)提取的树液)，美国梧桐(sycamore)树液(例如从一球悬铃木(Platanus occidentalis)提取的树液)，铁木树液(例如从美洲铁木(Ostryavirginiana)提取的树液)，未精制蔗糖(mascobado)，糖蜜(molasses)(举例而言例如黑糖蜜(blackstrap molasses))，糖蜜糖，莫纳甜，莫奈林(monellin)，甘蔗糖(cane sugar)(也称为天然糖，未精制苷蔗糖或蔗糖(sucrose))，棕榈糖，墨西哥粗糖(panocha)，墨西哥粗糖条(piloncillo)，红糖砖(rapadura)，原糖，大米糖浆，高粱，高粱糖浆，木薯糖浆(也称为木薯淀粉糖浆)，奇异果甜蛋白(thaumatin)，雪莲果(yacon root)，麦芽糖浆，大麦麦芽糖浆，大麦麦芽粉，甜菜糖，甘蔗糖(cane sugar)，结晶果汁结晶，焦糖，卡必醇，角豆(carob)糖浆，蓖麻糖，氢化淀粉水纯露(hydrolates)，水解的罐装果汁，水解淀粉，转化糖，茴香脑，阿拉伯半乳聚糖，浓缩葡萄汁(arrope)，糖浆，P-4000，乙酰磺胺酸钾(也称为乙酰舒泛钾或ace-K)，阿力甜(也称为阿力糖(aclame))，爱德万甜，阿斯巴甜，白云参苷(baiyunosdie)，纽甜，苯甲酰胺衍生物，bernadame，阿斯巴甜别名(canderel)，胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂，植物纤维，玉米糖，偶联糖，仙茅甜蛋白，环己氨基磺酸盐(cyclamates)，青钱柳苷I(cyclocaryoside I)，德梅拉拉糖(demerara)，葡聚糖，糊精，糖化麦芽(diastaticmalt)，甘素(dulcin)，甜精(sucrol)，乙氧基苯脲(valzin)，杜尔可苷A，杜尔可苷B，艾木林(emulin)，依诺酮(enoxolone)，麦芽糊精，糖精，草蒿脑(estragole)，乙基麦芽酚，羟苯基甘胺酸(glucin)，葡萄糖酸，葡萄糖酸内酯，葡糖胺，葡萄糖醛酸，甘油，甘氨酸，glycyphillin，甘草甜素，甘草次酸单葡萄糖醛酸苷，金黄糖，黄糖，金黄糖浆，砂糖，绞股蓝，贺兰甜精(hernandulcin)，异构化液体糖，jallab汁，菊苣根膳食纤维，犬尿氨酸衍生物(包括N'-甲酰基-犬尿氨酸，N'-乙酰基-犬尿氨酸，6-氯-犬尿氨酸)，半乳糖醇，利体素(litesse)，健美原蔗金砂糖(ligicane)，利卡新(lycasin)，N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)，胍，法勒南糖浆(falernum)，马槟榔甜蛋白I，马槟榔甜蛋白II，麦芽酚，结晶麦芽糖醇(maltisorb)，麦芽糊精，麦芽三糖醇(maltotriol)，甘露糖胺，神秘果蛋白(micraculin)，水饴(mizuame)，罗汉果苷(包括例如罗汉果苷IV，罗汉果苷V和新罗汉果苷)，无患子倍半萜苷(mukurozioside)，纳米糖(nano sugar)，柚皮苷二氢查尔酮，新橙皮苷二氢查尔酮，粗糖(nib sugar)，黑寡糖，诺布糖(norbu)，杏仁糖浆，欧亚水龙骨甜素(osladin)，派克梅兹(pekmez)，潘塔亭(pentadin)，巴西甘草甜素I(periandrin I)，紫苏醛，紫苏葶(perillartine)，petphyllum，苯丙氨酸，假秦艽苷I(phloisosideside I)，phlorodizin，叶甜素(phyllodulcin)，氢化葡萄糖浆(polyglycitol syrup)，多足蕨苷A(polypodoside A)，蝶卡苷A(pterocaryoside A)，蝶卡苷B，润贝安娜(rebiana)，精制糖浆，摩擦糖浆(rub syrup)，甜叶悬钩子苷(rubusoside)，蓨蕨素A(selligueain A)，赛门苷I，罗汉果(siraitia grosvenorii)，大豆低聚糖，善品糖(Splenda)，SRI oxime V，甜菊醇糖苷，甜菊双糖苷，甜菊苷，叉柱花素(strogins)1、2和4，蔗糖酸(sucronic acid)，sucrononate，糖，对硝基苯基脲基丙酸钠(suosan)，根皮苷(phloridzin)，超级阿斯巴甜，四糖，苏糖醇，糖蜜(treacle)，三叶苷(trilobatin)，D-色氨酸及衍生物(6-三氟甲基-色氨酸，6-氯-D-色氨酸)，香草糖，庚七醇，桦树糖浆，阿斯巴甜-乙酰磺胺酸，艾苏格(assugrin)，香橙素(aromadendrin)-3-O-乙酸酯，二氢柽柳黄素(dihydrotamarixetin)-3-O-乙酸酯，以及它们任意两种或更多种的组合或共混物。

在其他实施方案中，甜味剂可以是化学或酶改性的天然高效甜味剂。改性的天然高效甜味剂包括糖基化的天然高效甜味剂，例如含有1～50个糖苷残基的葡糖基、半乳糖基或果糖基衍生物。糖基化的天然高效甜味剂可以通过由具有转糖基化活性的各种酶催化的酶促转糖基化反应来制备。在一些实施方案中，改性甜味剂可以是取代的或未取代的。

另外的甜味剂还包括任何前述甜味剂中的任何两种或更多种的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以包含本文所公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂是有热量甜味剂，例如蔗糖、果糖、木糖醇、赤藓糖醇或它们的组合。在一些实施方案中，可摄取组合物不含(或在一些实施方案中)基本上不含甜菊衍生的甜味剂，例如甜菊醇糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷或莱鲍迪苷。例如，在一些实施方案中，可摄取组合物不含甜菊衍生的甜味剂，或以不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过200ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm，或不超过3ppm，或不超过1ppm的浓度包含甜菊衍生的甜味剂。

在某些实施方案中，水性介质还包含食物和饮料产品中常用的任何附加成分或多种成分的组合，包括但不限于：

酸，包括例如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸、硫酸氢钠、乳酸或酒石酸；

苦味成分，包括例如咖啡因、奎宁、绿茶、儿茶素、多酚、罗布斯塔咖啡生豆提取物、咖啡生豆提取物、氯化钾、薄荷醇或蛋白质(例如来自植物、藻类或真菌的蛋白质和蛋白质分离物)；

着色剂，包括例如焦糖色、红色#40、黄色#5、黄色#6、蓝色#1、红色#3、紫色胡萝卜、黑色胡萝卜汁、紫色地瓜、蔬菜汁、果汁、β-胡萝卜素、姜黄姜黄素或二氧化钛；

防腐剂，包括例如苯甲酸钠、苯甲酸钾、山梨酸钾、偏亚硫酸氢钠、山梨酸或苯甲酸；

抗氧化剂，包括例如抗坏血酸、EDTA钙二钠、α-生育酚、混合生育酚、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、白藜芦醇或六偏磷酸钠；

维生素或功能性成分，包括例如白藜芦醇，Co-Q10，ω3脂肪酸，茶氨酸，氯化胆碱(胞磷胆碱(Citocoline))，纤维醇，菊粉(菊苣根)，牛磺酸，人参提取物，瓜拉那提取物，生姜提取物，L-苯丙氨酸，L-肉碱，L-酒石酸盐，D-葡萄糖醛酸内酯，肌醇，生物类黄酮，紫锥菊，银杏(Ginkgo Biloba)，马黛茶(yerba mate)，亚麻籽油，藤黄果(Garcinia cambogia)皮提取物，白茶提取物，核糖，奶蓟草(milk thistle)提取物，葡萄籽提取物，盐酸吡多醇(维生素B6)，氰钴胺(维生素B12)，烟酰胺(维生素B3)，生物素，乳酸钙，泛酸钙(泛酸)，磷酸钙，碳酸钙，氯化铬，多烟酸铬，硫酸铜，叶酸，焦磷酸铁，铁，乳酸镁，碳酸镁，硫酸镁，磷酸一钾，磷酸一钠，磷，碘化钾，磷酸钾，核黄素，硫酸钠，葡萄糖酸钠，聚磷酸钠，碳酸氢钠，硫胺素单硝酸盐，维生素D3，维生素A棕榈酸酯，葡萄糖酸锌，乳酸锌或硫酸锌；

起云剂，包括例如酯胶、溴化植物油(BVO)或蔗糖乙酸异丁酸酯(SAIB)；

缓冲液，包括例如柠檬酸钠、柠檬酸钾或盐；

调味料(食用香精)，包括例如丙二醇、乙醇、甘油、阿拉伯胶(金合欢胶)、麦芽糊精、改性玉米淀粉、右旋糖、天然调味料、具有其他天然调味料的天然调味料(天然调味料WONF)、天然和人工调味料、人工调味料、二氧化硅、碳酸镁或磷酸三钙；或者

淀粉和稳定剂，包括例如果胶、黄原胶、羧甲基纤维素(CMC)、聚山梨醇酯20、聚山梨醇酯60、聚山梨醇酯80、中链甘油三酸酯、纤维素凝胶、纤维素胶、酪蛋白酸钠、改性食品淀粉、蔗糖酯、阿拉伯胶(金合欢胶)、菊粉或角叉菜胶。

水性介质可以具有任何合适的pH值。在一些实施方案中，类黄酮化合物在宽范围的pH值，例如从较低pH值到中性pH值下增强甜味剂的甜度。较低和中性的pH值包括但不限于约2.5至约8.5；约3.0至约8.0；约3.5至约7.5，和约4.0至约7的pH值；在某些实施方案中，如本文所公开和描述的类黄酮单独地或组合地可在味道测试中以50μM，40μM，30μM，20μM或10μM的化合物浓度在低至中性pH值下增强固定浓度的甜味剂的所感知甜度。在某些实施方案中，本文公开和描述的类黄酮单独地或组合地在较低pH下的增强倍数基本上类似于化合物在中性pH下的增强倍数。这种在宽pH范围内一致的甜味增强特性允许本文公开和描述的化合物单独地或组合地广泛用于多种食物和饮料中。

根据前述实施方案中任一项所述的水性介质在某些实施方案中还包括一种或多种另外的风味改良化合物，例如增强甜味的化合物(例如葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、降低酸味或甘草味的化合物，增强咸味的化合物，增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。

减少或掩盖涩味的化合物(例如根皮素)也可以以合适的浓度，例如范围为1ppm至200ppm，或1ppm至100ppm，或1ppm至50ppm，或1ppm至25ppm，或1ppm至20ppm，或1ppm至10ppm的浓度包括在内。

已调味产品和浓缩物

在某些形态中，本文公开的水性介质是已调味产品或浓缩物。在一些实施方案中，已调味产品是饮料产品，例如苏打水、调味水、茶等。在一些其他实施方案中，已调味产品是食物产品，例如酸奶。

在已调味产品是饮料的实施方案中，饮料可以选自增强型起泡饮料，可乐，柠檬-酸橙味起泡饮料，橙子味起泡饮料，葡萄味起泡饮料，草莓味起泡饮料，菠萝味起泡饮料，姜汁啤酒，根啤酒，果汁，水果味果汁，果汁饮料，蜜汁饮料，蔬菜汁，蔬菜味汁，运动饮料，能量饮料，强化水饮料，含维生素强化水，近水饮料，椰子水，茶类饮料，咖啡，可可饮料，含奶成分的饮料，含谷类提取物的饮料和冰沙(smoothie)。在一些实施方案中，饮料可以是软饮料。

在本文所述的涉及已调味产品的任何形态和实施方案的某些实施方案中，已调味产品是非天然存在的产品，例如包装食物或饮料产品。

食物和饮料产品或配方(制剂)的其他非限制性例子包括此类产品的甜味包衣，糖霜或糖衣，或包括于以下的任何实体：汤类，干加工食品类，饮料类，即食食品类，罐装或腌制食品类，冷冻加工食品类，冷藏加工食品类，零食食品类，烘焙食品类，糖果类，乳制品类，冰淇淋类，代餐类，意大利面(pasta)和面条类，以及酱料、调味料、调味品类，婴儿食品类和/或涂抹酱类。

通常，汤类是指罐装/腌制、脱水、速溶、冷藏、UHT和冷冻汤。为了该定义的目的，汤是指由肉、禽、鱼、蔬菜、谷物、水果和其他成分制成的食品，在液体中煮熟，其中可能包含一些或全部这些成分的可见碎片。它可能是清澈的(作为高汤(broth))或浓稠的(作为杂烩浓汤(chowder))，光滑的，泥状的或大块的，即食的，半浓缩的或浓缩的，并且可冷可热，作为第一道菜或主菜或作为进餐之间的点心(啜饮饮料)。汤可用作制备其他膳食成分的原料，范围从高汤(broth)(清炖肉汤(consommé))到酱汁(基于奶油或起司的汤)。

脱水和烹饪食品类通常是指：(i)烹饪辅助产品，例如：粉状、颗粒状、糊状、浓缩的液体产品，包括浓缩肉汤(bouillon)、肉汤，以及压制块体、片剂或粉状或颗粒状的类似肉汤的产品，其作为成品或作为产品、调味料和配方混合物中的成分单独出售(与技术无关)；(ii)膳食溶液产品，例如：脱水汤和冻干汤，包括脱水汤混合物，脱水速溶汤，脱水即食汤，现成菜肴、膳食和单份主菜的脱水或自热制剂，包括意大利面、土豆和米饭；(iii)膳食点缀产品，例如：调味品，腌料，沙拉酱，沙拉浇头，蘸料，拌粉，面糊混合物，储藏稳定的酱料，烧烤酱，液体配方混合物，浓缩物，酱料或酱汁混合物，包括沙拉配方混合物，其作为成品或作为产品中的成分出售，无论是脱水、液态还是冷冻的。

饮料类通常是指饮料、饮料混合物和浓缩物，包括但不限于碳酸饮料和非碳酸饮料，酒精和非酒精饮料，即饮饮料，用于制备饮料(例如苏打水)的液体浓缩制剂，以及干粉饮料前体混合物。饮料类还包括酒精饮料、软饮料、运动饮料、等渗饮料和热饮料。酒精饮料包括但不限于啤酒、苹果酒/梨酒、FABs、葡萄酒和烈性酒。软饮料包括但不限于碳酸饮料，例如可乐和非可乐碳酸饮料；水果汁，例如果汁、蜜饮、果汁饮料和水果味饮料；瓶装水，包括苏打水、泉水和纯净/餐用水；功能性饮料，可以是碳酸饮料或无气饮料，包括运动饮料、能量饮料或特效药(elixir)饮料；浓缩液，例如可即饮用的液体和粉末浓缩液。无论是热饮还是冷饮，都包括但不限于咖啡或冰咖啡，例如新鲜、速溶和混合咖啡；茶或冰茶，例如红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和调味茶；以及其他饮料，包括与牛奶或水混合的调味的、基于麦芽或基于植物的粉末、颗粒、块或片剂。

零食(小吃)类通常是指简易、非正式膳食的任何食物，包括但不限于甜味和咸味小吃以及零食棒。零食的例子包括但不限于水果点心、薯片/脆片、挤出零食、玉米饼/玉米片、爆米花、椒盐脆饼、坚果和其他甜味和咸味零食。零食棒的例子包括但不限于格兰诺拉麦片/麦片棒、早餐棒、能量棒、水果棒和其他零食棒。

烘焙食品类通常是指任何制备过程中涉及暴露于热或过多阳光下的可食用产品。烘焙食品的例子包括但不限于面包，小圆面包(buns)，饼干，松饼，谷类食品(麦片)，烤面包机糕点，糕点，华夫饼，玉米饼，软饼干，派，百吉饼，蛋挞，乳蛋饼，蛋糕，任何烘焙食品及它们的任何组合。

冰淇淋类通常是指包含奶油、糖和调味品的冷冻甜品。冰淇淋的例子包括但不限于：即食(impulse)冰淇淋；家庭装冰淇淋；冷冻酸奶和手工冰淇淋；基于大豆、燕麦、豆类(例如红豆和绿豆)和大米的冰淇淋。

糖果类通常是指味道甜的可食用产品。糖果的例子包括但不限于硬糖、明胶、巧克力糖、砂糖食、口香糖等以及任何组合产品。

代餐食品类通常是指旨在替代普通膳食的任何食品，特别是对于那些关注健康或健身的人。代餐的例子包括但不限于减肥产品和康复产品。

即食食品类通常是指无需大量准备或加工即可作为膳食食用的任何食品。即食食品包括制造商为其添加了食谱“技能”的产品，因此具有高度的即食性、完备性和便利性。即食食品的例子包括但不限于罐装/腌制、冷冻、干燥、冷藏的即食食品；晚餐混合品；冷冻比萨；冷藏比萨；和预制沙拉。

意大利面和面条类包括任何意大利面和/或面条，包括但不限于罐装、干燥和冷藏/新鲜的意大利面；以及普通、速食、冷藏、冷冻和零食类面条。

罐装/腌制食品类包括但不限于罐装/腌制的肉和肉制品，鱼/海鲜，蔬菜，西红柿，豆类，水果，即食食品，汤，意大利面和其他罐装/腌制食品。

冷冻加工食品类包括但不限于冷冻加工的红肉，加工的禽肉，加工的鱼/海鲜，加工的蔬菜，肉替代品，加工的马铃薯，烘焙产品，甜点，即食食品，比萨，汤，面条和其他冷冻食品。

干加工食品类包括但不限于大米，甜点混合物，干即食食品，脱水汤，速食汤，干意大利面，纯面和速食面。冷藏加工食品类包括但不限于冷藏加工的肉类，加工的鱼/海鲜产品，午餐盒，鲜切水果，即食食品，比萨，预制沙拉，汤，新鲜意大利面和面条。

酱料、调味料和调味品类包括但不限于番茄酱和泥，肉汤/汤块，药草和香料，谷氨酸单钠(MSG)，佐餐酱，大豆类酱，意大利面酱，湿/烹饪酱，干酱/粉末混合物，番茄酱，蛋黄酱，芥末，沙拉酱，香醋沙司，蘸料，腌制品以及其他酱料、调味料和调味品。

婴儿食品类包括但不限于基于牛奶或大豆的配方食品；以及准备好的、干燥的和其他婴儿食品。

涂抹酱类包括但不限于果酱和蜜饯、蜂蜜、巧克力酱、坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。

乳制品类通常是指从哺乳动物的奶中产生的可食用产品。乳制品的例子包括但不限于饮用奶制品、奶酪、酸奶和酸乳饮料以及其他乳制品。

如下提供已调味产品，特别是食物和饮料产品或配方的另外的例子。示例性的可摄取组合物包括一种或多种糖果，巧克力糖，巧克力片，巧克力板(countlines)，袋装巧克力棒(selflines)/软棒(softlines)，盒装花色品种，标准盒装花色品种，扭转包裹的微型巧克力，调味巧克力，带玩具的巧克力，夹心饼，其他巧克力糖果，薄荷糖，标准薄荷糖，强力薄荷糖，硬糖，软锭剂，树胶，果冻和咀嚼物，太妃糖，焦糖和牛轧糖，含药糖果，棒棒糖，甘草，其他糖果，面包，包装/工业面包，散装/手工面包，糕点，蛋糕，包装/工业蛋糕，散装/手工蛋糕，饼干，巧克力涂层饼干，夹心饼干，夹馅饼干，咸饼干和薄脆饼干，面包替代品，早餐麦片，即食麦片，家庭早餐麦片，薄片，麦片，其他麦片，儿童早餐麦片，热麦片，冰淇淋，即食冰淇淋，单份奶制品冰淇淋，单份水冰淇淋，多包装奶制品冰淇淋，多包装水冰淇淋，家庭装冰淇淋，家庭装奶制品冰淇淋，冰淇淋甜点，散装冰淇淋，家庭装水冰淇淋，冷冻酸奶，手工冰淇淋，乳制品，牛奶，新鲜/巴氏灭菌奶，全脂新鲜/巴氏灭菌奶，半脱脂新鲜/巴氏杀菌奶，保存期较长的/超高温奶，全脂保存期较长的/超高温奶，半脱脂保存期较长的/超高温奶，无脂保存期较长的/超高温奶，羊奶，炼乳/淡炼乳，原味炼乳/淡炼乳，调味的、功能性和其他炼乳，调味乳饮料，仅乳制品调味奶饮品，调味带果汁奶饮品，豆浆，酸奶饮料，发酵乳饮料，咖啡用奶精，奶粉，调味奶粉饮品，奶油，干酪，加工干酪，涂抹干酪，不易涂开的加工干酪，未加工干酪，涂抹未加工干酪，硬干酪，包装硬干酪，未包装的硬干酪，酸奶，原味/天然酸奶，调味酸奶，水果酸奶，益生菌酸奶，饮用酸奶，常规饮用酸奶，益生菌饮用酸奶，冷冻和耐储存点心，基于乳品的点心，基于大豆的甜点，冷冻点心，鲜奶酪和夸克奶酪，原味鲜奶酪和夸克奶酪，调味鲜奶酪和夸克奶酪，咸味鲜奶酪和夸克奶酪，甜味和咸味零食，水果零食，薯条/薯片，膨化休闲食品，玉米粉圆饼/玉米片，爆米花，椒盐脆饼，坚果，其他甜味和咸味零食，零食棒，格兰诺拉麦片，早餐棒，能量棒，水果棒，其他零食棒，代餐，减肥产品，康复饮料，即食食品，罐头即食食品，冷冻即食食品，干燥即食食品，冷冻即食餐，晚餐混合物，冷冻比萨，冷藏比萨，汤，罐头汤，脱水汤，速溶汤，冷汤，热汤，速冻汤，意大利面，罐装意大利面，干意大利面，冷冻/新鲜的意大利面，面条，原味面条，方便面，杯装/碗装方便面，袋装方便面，冷冻面条，零食面，罐头食品，肉类和肉制品罐头，鱼/海鲜罐头，蔬菜罐头，番茄罐头，豆类罐头，水果罐头，罐装即食食品，罐头汤，罐头意大利面，其他罐头食品，冷冻食品，冷冻加工红肉，冷冻加工家禽，冷冻加工鱼/海鲜，冷冻加工蔬菜，冷冻肉类替代品，冷冻土豆，烤箱烤薯片，其他烤箱烤马铃薯产品，非烤箱冷冻土豆，冷冻烘焙食品，冷冻甜品，冷冻即食食品，冷冻比萨饼，冷冻汤，冷冻面，其他冷冻食品，干制食品，甜点混合物，干燥即食食品，脱水汤，速溶汤，干意大利面，原味面条，方便面，杯装/碗装方便面，袋装方便面，冷藏食品，冷藏加工肉类，冷藏鱼/海鲜产品，冷藏加工鱼，冷藏涂覆鱼，冷藏熏鱼，冷藏午餐包，冷藏即食食品，冷藏比萨，冷藏汤，冷藏/新鲜意大利面，冷藏面条，油和脂肪，橄榄油，植物油和种子油，烹饪脂肪，黄油，人造黄油，涂抹油和脂，功能性涂抹油和脂，酱料、调味料和调味品，番茄糊和泥，肉汤/汤料块，汤料块，肉汁颗粒，液体汤料和原料，药草和香料，发酵酱汁，大豆类酱，意大利面酱，湿酱料，干酱/粉末混合物，番茄酱，蛋黄酱，常规蛋黄酱，芥末，沙拉酱，常规沙拉酱，低脂沙拉酱，香醋沙司，蘸料，腌制品，其他酱料、调味料和调味品，婴儿食品，配方奶粉，标准配方奶粉，成长配方奶粉，幼儿配方奶粉，防过敏奶粉配方，预制婴儿食品，干制婴儿食品，其他婴儿食品，涂抹酱，果酱和蜜饯，蜂蜜，巧克力酱，坚果类涂抹酱和酵母类涂抹酱。示例性的可摄取组合物还包括糖果，烘焙产品，冰淇淋，乳制品，甜味和咸味零食，零食棒，代餐产品，即食食品，汤，意大利面，面条，罐头食品，冷冻食品，干食品，冷藏食品，油和脂肪，婴儿食品或涂抹食品或其混合物。示例性的可摄取组合物还包括早餐麦片，甜饮料或用于制备饮料的固体或液体浓缩物组合物，理想地是使得能够降低先前已知的糖类甜味剂或人工甜味剂的浓度。

一些实施方案提供了可吞咽或可不吞咽的可咀嚼组合物。在一些实施方案中，可咀嚼组合物可以是胶糖、口香糖、糖化胶糖、无糖胶糖、功能性胶糖、泡泡糖，其单独地或组合地包含本文公开和描述的化合物。

在一些实施方案中，本文公开的水性介质可以以调味浓缩制剂的形式提供，例如适合于随后的加工以生产即用型(即即食型)产品。“调味浓缩物制剂”是指应当用一种或多种稀释介质复原以成为即用型组合物的制剂。术语“即用型组合物”在本文中与“可摄取组合物”互换使用，其表示无论打算用于还是不用于食用，无论是单独还是与另一种物质一起可以通过口服摄取的任何物质。在一个实施方案中，即用型组合物包括可以被人或动物直接食用的组合物。调味浓缩物制剂通常通过与一种或多种稀释介质例如任何可食用或可摄取的成分或产品混合或由其稀释来使用，以将一种或多种调味剂赋予或改变稀释介质。这样的使用过程通常被称为复原。复原可以在家庭环境或工业环境中进行。例如，消费者可以在厨房中用水或其他水性介质将冷冻的果汁浓缩物复原，以获得即用型果汁饮料。在另一个例子中，软饮料糖浆浓缩物可以由制造商以大规模工业规模用水或其他水性介质进行复原，以生产即用型软饮料。由于调味浓缩物制剂具有的调味剂或调味料的浓度高于即用型组合物，因此调味浓缩物制剂通常不适合不经复原而直接食用。使用和生产调味浓缩物制剂有许多好处。例如，一个好处是减少了运输的重量和体积，因为可以在使用时通过添加合适的溶剂、固体或液体来将调味浓缩物制剂复原。

根据前述实施方案中任一项所述的已调味产品在某些实施方案中还包括一种或多种额外的风味改良化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物、增强鲜味的化合物、减少酸味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物或前述的任何组合。

在本文所述的涉及增甜或调味浓缩物的任何形态和实施方案的某些实施方案中，该增甜或调味浓缩物是非天然存在的产品，例如专门为生产已调味产品例如食物或饮料产品而制造的组合物。

在一个实施方案中，调味浓缩物制剂包含i)单独或组合形式的本文公开和描述的化合物；ii)载体；和iii)可选地至少一种佐剂。术语“载体”表示通常不活泼的辅助物质，例如溶剂、粘合剂或其他惰性介质，其与本发明化合物和一种或多种可选的佐剂组合使用以形成制剂。例如，水或淀粉可以是调味浓缩物制剂的载体。在一些实施方案中，载体与用于将调味浓缩物制剂复原的稀释介质相同；在其他实施方案中，载体不同于稀释介质。如本文所用，术语“载体”包括但不限于摄取上可接受的载体。

术语“佐剂”表示补充、稳定、维持或增强活性成分例如本发明化合物的预期功能或功效的添加剂。在一个实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种调味剂。调味剂可以具有本领域技术人员或消费者已知的任何风味，例如巧克力、咖啡、茶、摩卡、法式香草、花生酱、印度奶茶(chai)，或其组合的风味。在另一个实施方案中，至少一种佐剂包含一种或多种甜味剂。一种或多种甜味剂可以是本申请中描述的任何甜味剂。在另一个实施方案中，该至少一种佐剂包含一种或多种从由如下构成的群组中选出的成分：乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物、盐、和它们的组合。乳化剂、稳定剂、抗微生物防腐剂、抗氧化剂、维生素、矿物质、脂肪、淀粉、蛋白质浓缩物和分离物以及盐的例子描述于美国专利No.6,468,576，其全部内容通过引用整体并入本文以用于所有目的。

在一个实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以为选自包括溶液和悬浮液的液体、固体、泡沫材料、糊剂、凝胶、乳剂以及它们的组合的形式，例如含有一定量固体内容物的液体。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂为包括水基和非水基的液体形式。在一些实施方案中，本发明的调味浓缩物制剂可以是碳酸化的或非碳酸化的。

调味浓缩物制剂可以进一步包含凝固点降低剂、成核剂或两者作为该至少一种佐剂。凝固点降低剂是摄取上可接受的化合物或试剂，其可以降低添加了该化合物或试剂的液体或溶剂的凝固点。即，含有凝固点降低剂的液体或溶液的凝固点比没有凝固点降低剂的液体或溶剂的凝固点低。除了降低起始凝固点之外，凝固点降低剂还可以降低调味浓缩物制剂的水活度。凝固点抑制剂的例子包括但不限于碳水化合物、油、乙醇、多元醇例如甘油以及它们的组合。成核剂表示能够促进成核的摄取上可接受的化合物或试剂。调味浓缩物制剂中成核剂的存在可以改善雪泥的口感，并通过增加所需的冰结晶中心的数量来帮助在冷冻温度下保持雪泥的物理性质和性能。成核剂的例子包括但不限于硅酸钙、碳酸钙、二氧化钛以及它们的组合。

在一个实施方案中，调味浓缩物制剂被配制为具有低水活度以延长保存期限。水活度是在相同温度下制剂中水的蒸气压与纯水的蒸气压之比。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.85。在另一个实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.80。在另一个实施方案中，调味浓缩物制剂的水活度小于约0.75。

在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少2倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少5倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少10倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少15倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少20倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少30倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少40倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少50倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度为即用型组合物中化合物浓度的至少60倍。在一个实施方案中，调味浓缩物制剂中本发明化合物的浓度高达即用型组合物中的化合物浓度的100倍。

根据前述实施方案中任一项所述的增甜或调味浓缩物，在某些实施方案中还包括一种或多种额外的风味改良化合物，例如增强甜味的化合物(例如橙皮素、柚皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷等)、阻断苦味的化合物(例如圣草酚、高圣草酚、7-O-甲基圣草酚(sterubin)及其盐或糖苷衍生物，以及香草基木酚素，例如罗汉松树脂素(matairesinol)和PCT公开号WO2012/146584中所述的其他化合物)、增强鲜味的化合物(例如鲁比胺(rubemamine)、鲁森胺(rubescenamine)、(E)-3-(3,4-二甲氧基苯基)-N-(4-甲氧基苯乙基)丙烯酰胺等)、减少酸味和/或甘草味的化合物、增强咸味的化合物、增强清凉效果的化合物，或前述的任何组合。

用途和方法

在某些形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物的花色素苷组合物用于增加类黄酮化合物的水溶性的用途。在一些实施方案中，根据上述用于水性介质或组合物的任何实施方案，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在某些形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物的花色素苷组合物用于抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的用途。在一些实施方案中，根据上述用于水性介质或组合物的任何实施方案，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在某些形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物的花色素苷组合物用于增强类黄酮化合物的味道调节作用的用途。在一些实施方案中，根据上述用于水性介质或组合物的任何实施方案，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在某些形态中，本公开提供了包含一种或多种花色素苷化合物的花色素苷组合物用于增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的用途。在一些实施方案中，根据上述用于水性介质或组合物的任何实施方案，该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在某些形态中，本公开提供了增加类黄酮化合物的水溶性的方法，根据上述用于水性介质或组合物的任何实施方案，该方法包括将花色素苷组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在某些形态中，本公开提供了抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的方法，根据上述用于水性介质或组合物的任何实施方案，该方法包括将花色素苷组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在某些形态中，本公开提供了增强类黄酮化合物的味道调节的方法，根据上述用于水性介质或组合物的任何实施方案，该方法包括将花色素苷组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

在某些形态中，本公开提供了增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的方法，根据上述用于水性介质或组合物的任何实施方案，该方法包括将花色素苷组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

实施例

为了进一步说明本发明，包括以下实施例。当然，不应将这些实施例解释为具体限制本发明。权利要求书范围内的这些实施例的变型在本领域技术人员的能力范围内，并且被认为落入本文描述和要求保护的本发明的范围内。读者将认识到，掌握了本公开的熟练技术人员和本领域技术人员能够在没有穷举示例的情况下准备和使用本发明。

所示花色素苷提取物和其他添加剂的浓度是指最终溶液中单个产品的总量，而不是特定活性成分的浓度。

实施例1–20ppm的野漆树苷加上花色素苷

通过将干燥的花色素苷提取物溶解在99g缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH2.8，0.2％苯甲酸钠)中，制备浓度为100ppm、200ppm和300ppm的各种花色素苷提取物的水溶液。然后加入2000ppm野漆树苷在丙二醇(PG)中的1克储备溶液，并与水相快速混合。将样品置于室温下，并在三个月的过程中取出等分试样。还制备了不含花色素苷的野漆树苷对照溶液。

为了评估稳定性表现，测定了野漆树苷的溶液随时间推移的浓度。在特定时间点，对4g溶液进行取样、过滤并与1g乙腈混合。将溶液注入Thermo Scientific的VanquishUHPLC中，其连接了紫外检测器。色谱柱是Accucore Vanquish C18+(1.5μm，2.1×100mm)，用乙腈和水的混合物以0.3mL/min洗脱。洗脱方案如下：5％乙腈(3分钟)，然后在10分钟内从5％到80％的乙腈梯度。对野漆树苷的相应峰进行积分，并根据先前建立的校准曲线计算浓度。结晶的开始表示为溶液浓度低于其100％初始值的95％时的点。该值是通过算法曲线拟合获得的。

表1显示了结晶开始天数的结果。在此实施例以及所有实施例中，“d”指的是天。

表1

提取物	对照	100ppm	200ppm	300ppm
						开始(d)	开始(d)	开始(d)	开始(d)
对照	4.1
					山桑子提取物1)		7.5	12.2	13.9
浆果提取物2)		8.6	18.4	18.8
					黑米提取物3)		10.1	35.9	67.0
黑豆提取物4)		14.2	25.3	39.5

1)山桑子干提取物，德国Buckton Scott。

2)

865,Evonik

3)黑米提取物粉，Beijing Gingko Group

4)黑豆皮提取物粉,Beijing Gingko Group

表2显示了只有初始浓度50％的野漆树苷保留在溶液中的天数的结果。

表2

提取物	对照	100ppm	200ppm	300ppm
						50％保留(d)	50％保留(d)	50％保留(d)	50％保留(d)
对照	8.2
					山桑子提取物		16.3	27.7	29.9
浆果提取物		16.2	35.2	39.0
					黑米提取物		23.1	59.8	>100
黑豆提取物		24.2	47.9	75.0

表3显示了提取物为300ppm的某些样品的溶液中野漆树苷的终浓度。

表3

提取物	终浓度(ppm)
		对照	3.3
山桑子提取物	5.4
		浆果提取物	5.4
黑米提取物	10.6
		黑豆提取物	9.0

实施例2–20ppm的野漆树苷加上黑米提取物和添加剂

通过将干燥的黑米提取物溶解在具有各种额外添加剂的99g缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中，制备浓度为100ppm的黑米提取物水溶液。然后加入2000ppm野漆树苷在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。将样品置于室温下，并在40天的过程中取出等分试样。还制备了不含黑米或额外添加剂的野漆树苷对照溶液。还制备了含有黑米但没有额外添加剂的溶液。在每种情况下，额外添加剂的浓度为100ppm。表4显示了野漆树苷的结晶开始、50％结晶的天数和终浓度。皂苷是Quillaja P(FirmenichSA)。

表4

实施例3–20ppm的野漆树苷加上添加剂

在具有各种添加剂的99克缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中制备水溶液。然后加入2000ppm野漆树苷在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。将样品置于室温下，并在40天的过程中取出等分试样。制备不含添加剂的野漆树苷对照溶液。在每种情况下，添加剂的浓度为100ppm。表5显示了野漆树苷的结晶开始、50％结晶的天数和终浓度。皂苷是Quillaja P(Firmenich SA)。

表5

添加剂	开始(天)	50％(天)	终浓度(ppm)
				对照	4.1	8.2	3.32
莱鲍迪苷A	7.5	13.6	4.04
				皂苷	5.4	13.4	4.73

实施例4–60ppm的柚皮素加上浆果提取物

通过将干燥的浆果提取物溶解在99g缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中，制备浓度为25ppm、50ppm、75ppm和100ppm的浆果提取物水溶液。然后加入6000ppm柚皮素在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。样品在8℃下储存，并在40天的过程中取出等分试样。还制备了不含浆果提取物的柚皮素对照溶液。表6显示了结晶开始和终浓度。

表6

实施例5–60ppm的柚皮素加上浆果提取物和添加剂

通过将干燥的浆果提取物溶解在具有各种额外添加剂的99g缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中，制备浓度为100ppm的浆果提取物水溶液。然后加入6000ppm柚皮素在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。样品在8℃下储存，并在五个月的过程中取出等分试样。还制备了不含浆果提取物或额外添加剂的柚皮素对照溶液。还制备了含有浆果提取物但没有添加额外添加剂的溶液。在每种情况下，额外添加剂的浓度为100ppm。表7显示了结晶开始和终浓度。皂苷是Quillaja P(Firmenich SA)。

表7

添加剂	开始(d)	终浓度(ppm)
			对照	0.3	24.6
无添加剂	15.3	37.4
			莱鲍迪苷A	15.8	34.1
皂苷	>160	60.0

实施例6–60ppm的柚皮素加上黑米提取物和添加剂

通过将干燥的黑米提取物溶解在具有各种额外添加剂的99g缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中，制备浓度为100ppm的黑米提取物水溶液。然后加入6000ppm柚皮素在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。样品在8℃下储存，并在五个月的过程中取出等分试样。还制备了不含黑米提取物或额外添加剂的柚皮素对照溶液。还制备了含有黑米提取物但没有额外添加剂的溶液。在每种情况下，额外添加剂的浓度为100ppm。表8显示了结晶开始和终浓度。皂苷是Quillaja P(Firmenich SA)。

表8

添加剂	开始(d)	终浓度(ppm)
			对照	0.3	24.6
无添加剂	6.5	32.5
			莱鲍迪苷A	18.3	35.4
皂苷	>160	60.0

实施例7–60ppm的柚皮素加上添加剂

在含有各种添加剂的99克缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中制备水溶液。然后加入6000ppm柚皮素在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。样品在8℃下储存，并在5个月的过程中取出等分试样。制备不含添加剂的柚皮素对照溶液。在每种情况下，添加剂的浓度为100ppm。表9显示了结晶开始和终浓度。皂苷是Quillaja P(Firmenich SA)。

表9

添加剂	开始(d)	终浓度(ppm)
			对照	0.3	24.6
莱鲍迪苷A	7.5	31.0
			皂苷	>160	60.0

实施例8–60ppm的柚皮素加上浆果提取物和添加剂

通过将干燥的浆果提取物溶解在加入不同量皂苷的99g缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中，制备浓度为25ppm的浆果提取物水溶液。然后加入6000ppm柚皮素在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。样品在8℃下储存，并在五个月的过程中取出等分试样。还制备了不含浆果提取物或额外添加剂的柚皮素对照溶液。还制备了含有浆果提取物但没有添加额外添加剂的溶液。所添加的皂苷浓度分别为25ppm、50ppm和75ppm。表10显示了结晶开始和终浓度。皂苷是Quillaja P(Firmenich SA)。

表10

添加剂	开始(d)	终浓度(ppm)
			对照	0.3	24.6
皂苷25ppm	>145	60
			皂苷50ppm	>145	60
皂苷75ppm	>145	60

实施例9–60ppm的柚皮素加上皂苷

在具有不同浓度皂苷的99克缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中制备水溶液。然后加入6000ppm柚皮素在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。样品在8℃下储存，并在五个月的过程中取出等分试样。制备不含皂苷的柚皮素对照溶液。皂苷的浓度为25ppm、50ppm和75ppm。表11显示了结晶开始和终浓度。皂苷是Quillaja P(Firmenich SA)。

表11

添加剂	开始(d)	终浓度(ppm)
			对照	0.3	24.6
皂苷25ppm	>145	60
			皂苷50ppm	>145	60
皂苷75ppm	>145	60

实施例10–60ppm的根皮素加上浆果提取物

通过将干燥的浆果提取物溶解在99g缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中，制备浓度为25ppm、50ppm、75ppm和100ppm的浆果提取物水溶液。然后加入6000ppm根皮素在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。样品在8℃下储存，并在三个月的过程中取出等分试样。还制备了不含浆果提取物的根皮素对照溶液。表12显示了结晶开始和终浓度。

表12

实施例11–60ppm的根皮素加上添加剂

在含有皂苷的99克缓冲溶液(柠檬酸盐缓冲液，100mM，pH 2.8，0.2％苯甲酸钠)中制备水溶液。然后加入6000ppm根皮素在PG中的1克储备溶液，并与水相快速混合。样品在8℃下储存，并在5个月的过程中取出等分试样。制备不含皂苷的根皮素对照溶液。皂苷的浓度为100ppm。表13显示了结晶开始和终浓度。皂苷是Quillaja P(Firmenich SA)。

表13

添加剂	开始(d)	终浓度(ppm)
			对照	13.6	33.8
皂苷100ppm	36.6	51.1

实施例12–柚皮素、浆果提取物和皂苷的浓缩储备溶液

将2克柚皮素、1.67克浆果提取物和1.67克皂苷溶液或皂苷粉末溶解在94.7克PG中。柚皮素、浆果提取物和皂苷的终浓度分别为20000ppm、16700ppm和16700ppm。

实施例13：饮料基料的制备

用具有表14所列成分和相对浓度的组合物制备含水饮料基料。

表14

<u>成分</u>	<u>浓度</u>
		蔗糖	4％
柠檬酸	0.07％
		调味料	0.1％
莱鲍迪苷A	150ppm

实施例14：含有柚皮素、浆果提取物和皂苷的饮料的制备

将来自实施例12的0.3克浓缩储备溶液与来自实施例13的99.7克饮料基料混合。饮料基料中柚皮素、浆果提取物和皂苷的终浓度分别为60ppm、50ppm和50ppm。

实施例15–感官测试

味道感官测试是使用人类评价者进行的。制备了60ppm柚皮素的参考样品。测试样品通过进一步包括以下添加剂来制备，如表14所示。

表15

样品	添加剂
		测试1	50ppm Quillaja P
测试2	100ppm Quillaja P
		测试3	50ppm浆果提取物
测试4	100ppm浆果提取物
		测试5	50ppm浆果提取物+50ppm Quillaja P
测试6	100ppm浆果提取物+100ppm Quillaja P

对参考样品和六个测试样品进行了甜味残留(lingering)、甘草味、酸味和甜味的测试。对于甜味残留，没有一个测试样本显示出与参考相比的任何明显区别。对于甘草味，测试1和测试4显示了相对于参考的甘草味掩蔽的统计学显著差异。对于酸味，测试2在酸味增强方面显示出与参考相比的统计学显著差异。对于甜味，没有一个测试样品显示出与参考相比的任何明显区别。值得注意的是，混合物样品(测试5和测试6)相对于参考没有显示出统计学显著差异。

进一步的实施方案

除了前述部分中阐述的各个形态和实施方案之外，本公开还提供了以下形态及其实施方案。这些形态和实施方案不排除在前面部分中阐述的那些，并且在许多情况下，可以在范围上与前面的形态和实施方案重叠。提供以下形态和实施方案作为对上述那些形态和实施方案的补充，并且不旨在以任何方式限制前述公开的范围。

1.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物用于增加类黄酮化合物的水溶性的用途。

2.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物用于抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的用途。

3.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物用于增强类黄酮化合物的味道调节作用的用途。

4.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物用于增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的用途。

5.实施方案1至5中任一项的用途，其中该用途包括将该一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

6.实施方案5的用途，其中该用途包括引入一种或多种花色素苷化合物，并且其中，在一些实施方案中，水性介质中一种或多种花色素苷与类黄酮的摩尔比范围为1:50至5:1，或1:20至5:1，或1:10至5:1，或1:5至5:1，或1:50至4:1，或1:20至4:1，或1:10至4:1，或1:5至4:1，或1:50至3:1，或1:20至3:1，或1:10至3:1，或1:5至3:1，或1:50至2:1，或1:20至2:1，或1:10至2:1，或1:5至2:1。

7.实施方案5或6的用途，其中该用途包括引入一种或多种皂苷化合物。

8.实施方案7的用途，其中该水性介质中该一种或多种皂苷的浓度范围为1ppm至5000ppm，或1ppm至3000ppm，或1ppm至2000ppm，或1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或5ppm至50ppm。

9.实施方案5至8中任一项的用途，其中该水性介质中该一种或多种花色素苷的浓度范围为1ppm至5000ppm，或1ppm至3000ppm，或1ppm至2000ppm，或1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或25ppm至300ppm，或25ppm至200ppm，或25ppm至100ppm，或45ppm至300ppm，或45ppm至200ppm，或45ppm至100ppm，或50ppm至300ppm，或50ppm至200ppm，或50ppm至100ppm。

10.实施方案5至9中任一项的用途，其中该水性介质中该类黄酮的浓度范围为1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或25ppm至300ppm，或25ppm至200ppm，或25ppm至100ppm，或45ppm至300ppm，或45ppm至200ppm，或45ppm至100ppm，或50ppm至300ppm，或50ppm至200ppm，或50ppm至100ppm。

11.根据实施方案5至10中任一项的用途，其中该水性介质还包含一种或多种甜味剂。

12.实施方案11的用途，其中该一种或多种甜味剂包含蔗糖、果糖、葡萄糖、糖醇(例如木糖醇或赤藓糖醇)、天然甜菊醇糖苷(例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M)、罗汉果苷(例如罗汉果苷V、赛门苷或罗汉果苷IIIE)、稀少糖(allulose)、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰舒泛钾、环己氨基磺酸盐、糖精，或它们的任何组合。

13.实施方案5至12中任一项的用途，其中该水性介质还包含葡糖基化天然甜菊醇糖苷(GSG)。

14.实施方案5至13中任一项的用途，还包含一种或多种额外的味道改良化合物，例如甜味增强化合物、鲜味增强化合物、醇厚味增强化合物、苦味减少化合物、酸味减少化合物，以及它们的任何组合。

15.实施方式1至14中任一项的用途，其中该花色素苷组合物是植物提取物，例如从由蓝莓、山桑子、蔓越莓、越橘、黑莓、黑树莓、红树莓、黑加仑、樱桃、茄子、黑米、黑玉米、黑豆、参薯、冲绳甘薯、紫甘蓝、紫罗兰、桃子、苹果以及它们的任何组合构成的群组中选出的一种或多种植物的提取物。

16.实施方案1至15中任一项的用途，其中该一种或多种花色素苷化合物是式(I)化合物：

其中：

R¹、R²、R³、R⁴、R⁵和R⁶各自独立地为-H、-OH或-OCH₃；并且

R⁷是-H或葡糖基部分。

17.实施方案1至16中任一项的用途，其中该一种或多种花色素苷化合物包含矢车菊素。

18.实施方案1至17中任一项的用途，其中该一种或多种花色素苷化合物具有不高于5.0、或不高于4.5、或不高于4.0、或不高于3.5、或不高于3.0的pKa。

19.实施方案1至18中任一项的用途，其中该一种或多种花色素苷化合物的至少一部分，例如至少10摩尔％，或至少20摩尔％，或至少30摩尔％，或至少40摩尔％，或至少50摩尔％是它们的阳离子形式。

20.实施方案1至19中任一项的用途，其中该类黄酮化合物是野漆树苷、新地奥明、根皮素(piloretin)、橙皮素、柚皮素、橙皮素二氢查尔酮、地奥司明、新橙皮苷二氢查尔酮、地奥美亭、三叶苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮或它们的任何组合。

21.实施方案20的用途，其中该类黄酮化合物是橙皮素、柚皮素、根皮素或它们的任何组合。

22.实施方案5至21中任一项的用途，其中该水性介质还包含一种或多种调味剂。

23.实施方案5至22中任一项的用途，其中该水性介质不是天然存在的组合物。

24.实施方案5至23中任一项的用途，其中该水性介质是乳制品，例如酸奶、乳基饮料、炼乳、乳基蛋白质饮品、乳基代餐饮品等，或替代乳制品，例如椰奶、杏仁奶、豆奶、腰果奶、米浆、燕麦奶、非乳基蛋白质饮品、非乳基代餐饮品等。

25.实施方案5至23中任一项的用途，其中该水性介质是饮料产品，例如苏打水、能量饮料、康普茶、酒精苏打水等。

26.实施方案5至23中任一项的用途，其中该水性介质是调味浓缩物，例如适合添加到包含水、苏打水、酒精或它们的组合的组合物中的调味浓缩物。

27.实施方案5至23中任一项的用途，其中该水性介质包含表面活性剂、助溶剂、助水溶物和络合剂，各自的浓度不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过250ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过30ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm。

28.一种增加类黄酮化合物的水溶性的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

29.一种抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

30.一种增强类黄酮化合物的味道调节的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

31.一种增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的方法，该方法包括将包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

32.实施方案28至31中任一项的方法，其中组合物包含一种或多种花色素苷化合物，并且其中在一些实施方案中，水性介质中一种或多种花色素苷与类黄酮的摩尔比范围为1:50至5:1，或1:20至5:1，或1:10至5:1，或1:5至5:1，或1:50至4:1，或1:20至4:1，或1:10至4:1，或1:5至4:1，或1:50至3:1，或1:20至3:1，或1:10至3:1，或1:5至3:1，或1:50至2:1，或1:20至2:1，或1:10至2:1，或1:5至2:1。

33.实施方案28至33中任一项的方法，其中该水性介质包含一种或多种皂苷。

34.实施方案33的方法，其中该水性介质中该一种或多种皂苷的浓度范围为1ppm至5000ppm，或1ppm至3000ppm，或1ppm至2000ppm，或1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或5ppm至50ppm。

35.实施方案28至34中任一项的方法，其中该水性介质中该一种或多种花色素苷的浓度范围为1ppm至5000ppm，或1ppm至3000ppm，或1ppm至2000ppm，或1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或25ppm至300ppm，或25ppm至200ppm，或25ppm至100ppm，或45ppm至300ppm，或45ppm至200ppm，或45ppm至100ppm，或50ppm至300ppm，或50ppm至200ppm，或50ppm至100ppm。

36.实施方案28至35中任一项的方法，其中该水性介质中该类黄酮的浓度范围为1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或25ppm至300ppm，或25ppm至200ppm，或25ppm至100ppm，或45ppm至300ppm，或45ppm至200ppm，或45ppm至100ppm，或50ppm至300ppm，或50ppm至200ppm，或50ppm至100ppm。

37.实施方案28至36中任一项的方法，其中水性介质还包含一种或多种甜味剂。

38.实施方案37的方法，其中该一种或多种甜味剂包含蔗糖、果糖、葡萄糖、糖醇(例如木糖醇或赤藓糖醇)、天然甜菊糖苷(例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M)、罗汉果苷(例如罗汉果苷V、赛门苷或罗汉果苷IIIE)、稀少糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰舒泛钾、环己氨基磺酸盐、糖精，或它们的任何组合。

39.实施方案28至38中任一项的方法，其中该水性介质还包含葡糖基化天然甜菊醇糖苷(GSG)。

40.实施方案28至39中任一项的方法，还包含一种或多种额外的味道改良化合物，例如甜味增强化合物、鲜味增强化合物、醇厚味增强化合物、苦味减少化合物、酸味减少化合物，以及它们的任何组合。

41.实施方案28至40中任一项的方法，其中该花色素苷组合物是植物提取物，例如从由蓝莓、山桑子、蔓越莓、越橘、黑莓、黑树莓、红树莓、黑加仑、樱桃、茄子、黑米、黑玉米、黑豆、参薯、冲绳甘薯、紫甘蓝、紫罗兰、桃子、苹果以及它们的任何组合构成的群组中选出的一种或多种植物的提取物。

42.实施方案28至41中任一项的方法，其中该一种或多种花色素苷化合物是式(I)化合物：

其中：

R¹、R²、R³、R⁴、R⁵和R⁶各自独立地为-H、-OH或-OCH₃；并且

R⁷是-H或葡糖基部分。

43.实施方案28至42中任一项的方法，其中一种或多种花色素苷化合物包含矢车菊素。

44.实施方案28至43中任一项的方法，其中该一种或多种花色素苷化合物具有不高于5.0、或不高于4.5、或不高于4.0、或不高于3.5、或不高于3.0的pKa。

45.实施方案28至44中任一项的方法，其中该一种或多种花色素苷化合物的至少一部分，例如至少10摩尔％，或至少20摩尔％，或至少30摩尔％，或至少40摩尔％，或至少50摩尔％是它们的阳离子形式。

46.实施方案28至45中任一项的方法，其中该类黄酮化合物是野漆树苷、新地奥明、根皮素(pjloretin)、橙皮素、柚皮素、橙皮素二氢查尔酮、地奥司明、新橙皮苷二氢查尔酮、地奥美亭、三叶苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮或它们的任何组合。

47.实施方案46的方法，其中该类黄酮化合物是橙皮素、柚皮素、根皮素或它们的任何组合。

48.实施方案28至47中任一项的方法，其中该水性介质还包含一种或多种调味剂。

49.实施方案28至48中任一项的方法，其中该水性介质不是天然存在的组合物。

50.实施方案28至49中任一项的方法，其中该水性介质是乳制品，例如酸奶、乳基饮料、炼乳、乳基蛋白质饮品、乳基代餐饮品等，或替代乳制品，例如椰奶、杏仁奶、豆奶、腰果奶、米浆、燕麦奶、非乳基蛋白质饮品、非乳基代餐饮品等。

51.实施方案28至49中任一项的方法，其中该水性介质是饮料产品，例如苏打水、能量饮料、康普茶、酒精苏打水等。

52.实施方案28至49中任一项的方法，其中该水性介质是调味浓缩物，例如适合添加到包含水、苏打水、酒精或它们的组合的组合物中的调味浓缩物。

53.实施方案28至49中任一项的方法，其中该水性介质包含表面活性剂、助溶剂、助水溶物和络合剂，各自的浓度不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过250ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过30ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm。

54.一种可食用组合物，包含：

含水载体，其包含至少50重量％的水；

类黄酮化合物，其至少部分地被水性载体溶剂化，其浓度大于类黄酮化合物在水中的饱和浓度(例如在25℃和100kPa)；和

一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合。

55.实施方案54的组合物，其中该组合物包含一种或多种花色素苷化合物，并且其中在一些实施方案中，该水性介质中一种或多种花色素苷与类黄酮的摩尔比范围为1:50至5:1，或1:20至5:1，或1:10至5:1，或1:5至5:1，或1:50至4:1，或1:20至4:1，或1:10至4:1，或1:5至4:1，或1:50至3:1，或1:20至3:1，或1:10至3:1，或1:5至3:1，或1:50至2:1，或1:20至2:1，或1:10至2:1，或1:5至2:1。

56.实施方案54或55所述的组合物，其中该水性介质包含一种或多种皂苷。

57.实施方案56的组合物，其中该水性介质中该一种或多种皂苷的浓度范围为1ppm至5000ppm，或1ppm至3000ppm，或1ppm至2000ppm，或1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或5ppm至50ppm。

58.实施方案54至57中任一项的组合物，其中该水性介质中该一种或多种花色素苷的浓度范围为1ppm至5000ppm，或1ppm至3000ppm，或1ppm至2000ppm，或1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或25ppm至300ppm，或25ppm至200ppm，或25ppm至100ppm，或45ppm至300ppm，或45ppm至200ppm，或45ppm至100ppm，或50ppm至300ppm，或50ppm至200ppm，或50ppm至100ppm。

59.实施方案54至58中任一项的组合物，其中该水性介质中该类黄酮的浓度范围为1ppm至1000ppm，或1ppm至500ppm，或1ppm至300ppm，或5ppm至100ppm，或25ppm至300ppm，或25ppm至200ppm，或25ppm至100ppm，或45ppm至300ppm，或45ppm至200ppm，或45ppm至100ppm，或50ppm至300ppm，或50ppm至200ppm，或50ppm至100ppm。

60.实施方案54至59中任一项的组合物，其中该水性介质还包含一种或多种甜味剂。

61.实施方案60的组合物，其中该一种或多种甜味剂包含蔗糖、果糖、葡萄糖、糖醇(例如木糖醇或赤藓糖醇)、天然甜菊糖苷(例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷M)、罗汉果苷(例如罗汉果苷V、赛门苷或罗汉果苷IIIE)、稀少糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖、乙酰舒泛钾、环己氨基磺酸盐、糖精，或它们的任何组合。

62.实施方案54至61中任一项的组合物，其中该水性介质还包含葡糖基化天然甜菊醇糖苷(GSG)。

63.实施方案54至62中任一项的组合物，还包含一种或多种额外的味道改良化合物，例如甜味增强化合物、鲜味增强化合物、醇厚味增强化合物、苦味减少化合物、酸味减少化合物，以及它们的任何组合。

64.实施方案54至63中任一项的组合物，其中该花色素苷组合物是植物提取物，例如从由蓝莓、山桑子、蔓越莓、越橘、黑莓、黑树莓、红树莓、黑加仑、樱桃、茄子、黑米、黑玉米、黑豆、参薯、冲绳甘薯、紫甘蓝、紫罗兰、桃子、苹果以及它们的任何组合构成的群组中选出的一种或多种植物的提取物。

65.实施方案54至64中任一项的组合物，其中该一种或多种花色素苷化合物是式(I)的化合物：

其中：

R¹、R²、R³、R⁴、R⁵和R⁶各自独立地为-H、-OH或-OCH₃；并且

R⁷是-H或葡糖基部分。

66.实施方案54至65中任一项的组合物，其中该一种或多种花色素苷化合物包含矢车菊素。

67.实施方案54至66中任一项的组合物，其中该一种或多种花色素苷化合物具有不高于5.0、或不高于4.5、或不高于4.0、或不高于3.5、或不高于3.0的pKa。

68.实施方案54至67中任一项的组合物，其中该一种或多种花色素苷化合物的至少一部分，例如至少10摩尔％，或至少20摩尔％，或至少30摩尔％，或至少40摩尔％，或至少50摩尔％是它们的阳离子形式。

69.实施方案54至68中任一项的组合物，其中该类黄酮化合物是野漆树苷、新地奥明、根皮素(pjloretin)、橙皮素、柚皮素、橙皮素二氢查尔酮、地奥司明、新橙皮苷二氢查尔酮、地奥美亭、三叶苷二氢查尔酮、柚皮苷二氢查尔酮或它们的任何组合。

70.实施方案69的组合物，其中该类黄酮化合物是橙皮素、柚皮素、根皮素或它们的任何组合。

71.实施方案54至70中任一项的组合物，其中该水性介质还包含一种或多种调味剂。

72.实施方案54至71中任一项的组合物，其中该水性介质不是天然存在的组合物。

73.实施方案54至72中任一项的组合物，其中该水性介质是乳制品，例如酸奶、乳基饮料、炼乳、乳基蛋白质饮品、乳基代餐饮品等，或替代乳制品，例如椰奶、杏仁奶、豆奶、腰果奶、米浆、燕麦奶、非乳基蛋白质饮品、非乳基代餐饮品等。

74.实施方案54至72中任一项的组合物，其中该水性介质是饮料产品，例如苏打水、能量饮料、康普茶、酒精苏打水等。

75.实施方案54至72中任一项的组合物，其中该水性介质是调味浓缩物，例如适合添加到包含水、苏打水、酒精或它们的组合的组合物中的调味浓缩物。

76.实施方案54至72中任一项的组合物，其中该水性介质包含表面活性剂、助溶剂、助水溶物和络合剂，各自的浓度不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过250ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过30ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm。

77.一种饮料产品，该产品包含实施方案54至76中任一项的可食用组合物。

78.实施方案77的饮料产品，还包含一种或多种从由如下构成的群组中选出的成分：调味剂、柠檬酸、抗坏血酸、碳酸、酒精、着色剂，或它们的任何组合。

79.实施方案77或78的饮料产品，其中该饮料产品是乳制品或替代乳制品，例如蛋白质饮品、杏仁奶、椰奶、腰果奶、豆奶等。

80.实施方案77或78的饮料产品，其中该饮料产品是苏打水。

81.调味浓缩物，该调味浓缩物包含实施方案54至76中任一项的可食用组合物。

Claims (15)

1.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的组合物用于增加类黄酮化合物的水溶性的用途。

2.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的花色素苷组合物用于抑制或延迟类黄酮化合物的水性重结晶的用途。

3.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的花色素苷组合物用于增强类黄酮化合物的味道调节作用的用途。

4.包含一种或多种花色素苷化合物、皂苷化合物或它们的任何组合的花色素苷组合物用于增加类黄酮化合物的过饱和水稳定性的用途。

5.根据权利要求1至5中任一项所述的用途，其中该用途包括将一种或多种花色素苷化合物与该类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

6.根据权利要求5所述的用途，该水性介质中一种或多种花色素苷与类黄酮化合物的摩尔比范围为1:50至50:1，或1:50至10:1，或1:50至5:1，或1:20至5:1，或1:10至5:1，或1:5至5:1，或1:50至4:1，或1:20至4:1，或1:10至4:1，或1:5至4:1，或1:50至3:1，或1:20至3:1，或1:10至3:1，或1:5至3:1，或1:50至2:1，或1:20至2:1，或1:10至2:1，或1:5至2:1。

7.根据实施方案5或6所述的用途，其中该用途包括将一种或多种皂苷化合物与类黄酮化合物组合引入到水性介质中。

8.根据权利要求5至7中任一项所述的用途，其中该水性介质还包含一种或多种甜味剂。

9.根据权利要求5至8中任一项所述的用途，其还包含一种或多种额外的味道调节化合物，例如甜味增强化合物、鲜味增强化合物、醇厚味增强化合物、苦味减少化合物、酸味减少化合物，以及它们的任何组合。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的用途，其中该花色素苷组合物是植物提取物，例如从由蓝莓、山桑子、蔓越莓、越橘、黑莓、黑树莓、红树莓、黑加仑、樱桃、茄子、黑米、黑玉米、黑豆、参薯、冲绳甘薯、紫甘蓝、紫罗兰、桃子、苹果以及它们的任何组合构成的群组中选出的一种或多种植物的提取物。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的用途，其中该一种或多种花色素苷化合物是式(I)化合物：

其中：

R¹、R²、R³、R⁴、R⁵和R⁶各自独立地为-H、-OH或-OCH₃；并且

R⁷是-H或葡糖基部分。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的用途，其中该一种或多种花色素苷化合物包含矢车菊素。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的用途，其中该类黄酮化合物是橙皮素、柚皮素、根皮素、野漆树苷或它们的任何组合。

14.根据权利要求5至13中任一项所述的用途，其中该水性介质是乳制品，例如酸奶、乳基饮料、炼乳、乳基蛋白质饮品、乳基代餐饮品等，或替代乳制品，例如椰奶、杏仁奶、豆奶、腰果奶、米浆、燕麦奶、非乳基蛋白质饮品、非乳基代餐饮品等。

15.根据权利要求5至14中任一项所述的用途，其中该水性介质包含表面活性剂、助溶剂、助水溶物和络合剂，各自的浓度不超过1000ppm，或不超过500ppm，或不超过250ppm，或不超过100ppm，或不超过50ppm，或不超过30ppm，或不超过20ppm，或不超过10ppm，或不超过5ppm。

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