CN114794451A - 一种食品煎炸用煎炸粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成，面粉15‑20g、淀粉50‑60g、粘米粉15‑20g、无铝膨化剂1‑3g、食用小苏打0.2‑0.5g和双效泡打粉0.4‑0.6g，所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合围城，高筋面粉占总面粉比例为90‑98％，面粉占总面粉比例为2‑10％，所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35‑40％，玉米淀粉占总淀粉比例为35‑40％，红薯淀粉占总淀粉比例为25‑30％。本发明与现有技术相比的优点在于：在使用时包裹能力较强，不容易脱落，在进行煎炸之后口感较好，更容易炸焦脆，在使用时口感更好。
Description
技术领域
本发明涉及煎炸技术领域，具体是指一种食品煎炸用煎炸粉。
背景技术
煎炸食品利用油脂作为热交换物质，使食品中淀粉糊化、蛋白质变性、水分以蒸汽形式逸出，从而使其具有外表酥脆、多孔性和特殊香味等特点，深受国内外消费者的喜爱，如炸鸡翅、鸡排、甜甜圈等。
通过煎炸，可以赋予食品金黄色泽。但由于食材原料、制作温度以及所用油脂的色泽及氧化程度的不同，煎炸食品容易出现色泽不均匀、颜色有深有浅的现象，从而影响煎炸食品外观。同时，煎炸食品的表面含油较高会使人产生油腻感，影响包材美观，传统面粉采用麦粉中添加改良剂制备，其改良剂作用大都为增白、高筋作用，其功能单一。传统的煎炸粉在使用时包裹能力较差，容易脱落，在进行煎炸之后口感较差，不容易炸焦脆的情况。
发明内容
本发明要解决的技术问题是克服以上技术问题，提供一种食品煎炸用煎炸粉。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。
进一步，面粉15-20g、淀粉50-60g、粘米粉14-20g、无铝膨化剂1-3g、食用小苏打0.2-0.5g和双效泡打粉0.4-0.6g。
进一步，所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合成，高筋面粉占总面粉比例为90-98％，面粉占总面粉比例为2-10％。
进一步，所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35-40％，玉米淀粉占总淀粉比例为35-40％，红薯淀粉占总淀粉比例为25-30％。
进一步，所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合成，高筋面粉占总面粉比例为90-98％，普通面粉占总面粉比例为2-10％。
本发明与现有技术相比的优点在于：在使用时包裹能力较强，不容易脱落，在进行煎炸之后口感较好，更容易炸焦脆，在使用时口感更好。
具体实施方式
实施例1
一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。
面粉17g、淀粉65g、粘米粉14.2g、无铝膨化剂2g、食用小苏打0.3g和双效泡打粉0.5g。
所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合围城，高筋面粉占总面粉比例为94％，普通面粉占总面粉比例为6％。
所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35％，玉米淀粉占总淀粉比例为35％，红薯淀粉占总淀粉比例为30％。
实施例2
一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。
面粉18g、淀粉65g、粘米粉14.2g、无铝膨化剂2g、食用小苏打0.3g和双效泡打粉0.5g。
所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合围城，高筋面粉占总面粉比例为94％，普通面粉占总面粉比例为6％。
所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35％，玉米淀粉占总淀粉比例为35％，红薯淀粉占总淀粉比例为30％。
实施例3
一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。
面粉19g、淀粉65g、粘米粉14.2g、无铝膨化剂2g、食用小苏打0.3g和双效泡打粉0.5g。
所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合围城，高筋面粉占总面粉比例为94％，普通面粉占总面粉比例为6％。
所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35％，玉米淀粉占总淀粉比例为35％，红薯淀粉占总淀粉比例为30％。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：由面粉、淀粉、粘米粉、无铝膨化剂、食用小苏打和双效泡打粉混合而成。
2.根据权利要求1所述的一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：面粉15-20g、淀粉50-60g、粘米粉14-20g、无铝膨化剂1-3g、食用小苏打0.2-0.5g和双效泡打粉0.4-0.6g。
3.根据权利要求1所述的一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：所述面粉为高筋面粉和普通面粉混合成，高筋面粉占总面粉比例为90-98％，普通面粉占总面粉比例为2-10％。
4.根据权利要求1所述的一种食品煎炸用煎炸粉，其特征在于：所述淀粉为糯米淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉混合而成，糯米淀粉占淀粉总比例为35-40％，玉米淀粉占总淀粉比例为35-40％，红薯淀粉占总淀粉比例为25-30％。
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