CN114766642A - 一种陈皮年份标注的方法及其应用 - Google Patents

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范丽琪
陈雅君
梁姚顺
李武
周小青
林敏华
刘万顺
黄峻洪
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
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    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

本发明公开了一种陈皮年份标注的方法及其应用，一种陈皮年份标注的方法，包括以下步骤：S1：对果实表面进行标记；S2：对果实进行开皮，开皮的划痕经过步骤S1中的标记，划痕与标记的交叉点的个数≥2；S3：将步骤S2中开皮后的果实干制，陈化。本方法通过直接在新鲜采摘的果皮上标注年份文字或图案，并强调开皮时，划痕必须与年份文案痕迹交叉至少2次，形成骑缝，对上述果皮干燥及陈化过程中，始终保持含有标注内容的果皮部分完整无脱落，从而避免了陈皮年份造假的目的。在进行果皮或陈皮年份鉴定时，只需让皮层充分复水，将文案进行拼合，检查文案是否完整对齐，即可鉴别该陈皮采摘年份及其真伪。

Description

一种陈皮年份标注的方法及其应用
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种陈皮年份标注方法及其应用。
背景技术
陈皮是一种传统中药材和食材，其中，新会陈皮，至今已有近千年历史，是中药材立法保护的品种。新会陈皮是新会柑柑皮陈化后的产物。目前，新会柑种植面积已达10万亩，柑皮年产量约700吨，陈皮产业企业集群超1000家，总产值达102亿元。
然而，随着陈皮价值的日益上升，陈皮年份造假的情况愈演愈烈。为实现对陈皮年份的区分和鉴定，业内多个高校、科研院所与企业曾尝试建立与陈皮年份相关的化学分析方法，但由于不同企业陈皮陈化、发酵及仓储过程差异极大，大大提升了化学分析方法开发的难度，同时，不同年份陈皮采样过程的客观性及适用性难以得到保障。
因此提供一种陈皮年份标注的方法，以实现达到对陈皮年份等信息的鉴定显得尤为重要。
发明内容
本发明旨在至少解决上述现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种陈皮年份标注的方法，该方法采用物理方法对陈皮进行采摘年份标注，并且采用骑缝标注的形式杜绝仓储后期年份造假的可能性，以达到陈皮采摘年份防伪的目的。
根据本发明的一个方面，一种陈皮年份标注的方法，包括以下步骤：
S1：对果实表面进行标记；
S2：对果实进行开皮，所述开皮的划痕经过步骤S1中的所述的标记，所述划痕与所述标记的交叉点的个数≥2；
S3：将步骤S2中所述开皮后的果皮干制，陈化。
根据本发明的一种优选的实施方式，至少具有以下有益效果：
(1)本发明通过物理标注，避免了陈皮在储藏期内通过各种促发酵、茶叶水浸泡、喷淋等方式对陈皮年份造假的可能性，其可行性和抗干扰性极强，认可度高。
(2)本发明通过物理标注，当开皮的划痕和标记的交叉点的个数≥2时，形成骑缝，将陈皮年份造假的可能性集中约束在开皮前，但在开皮前的显示度、透明度和可监督程度极高，因为，柑果开皮一般工作量巨大需大量工人参与，在一定程度上形成了群体监督效应，如在开皮前标注往年年份，极易被现场工人发现并引起扩散性传播，故本发明所述方法可大大降低陈皮年份造假的可能性。
(3)当开皮的划痕和标记的交叉点的个数≥2时，形成骑缝，本发明采用果皮开皮前物理骑缝标注的方式，可确保陈皮的相关信息的标注时间为开皮前(可通过对果皮/陈皮复水后的拼接试验进行确认)，杜绝了仓储后期人为肆意修改陈皮的相关信息的标注的可能性。
(4)本发明采用物理方法对果实进行相关信息的标注，企业和消费者可直观了解果实制得的陈皮的相关信息，本发明的标注方法简单易行，成本低，便于在各类企业和农户中推广，形成行业共识和约束力。
在本发明的一些实施方式中，步骤S1前还包括将所述果实固定。
在本发明的一些实施方式中，所述果实固定的方法包括人工固定和自动机械固定中的至少一种。
在本发明的一些实施方式中，步骤S1中，所述标记的工具包括模具和刀具中的至少一种。
在本发明的一些实施方式中，所述模具包括食品接触用具。
在本发明的一些实施方式中，所述刀具包括激光刀具和不锈钢刀具中的至少一种。
在本发明的一些实施方式中，步骤S1中，所述标记的内容包括年份。
本发明采用物理方法对果皮进行标记，当标记的内容是采摘年份相关内容时，企业和消费者可直观了解陈皮年份并检验年份，标注和检验方法简单易行，成本低，便于在各类企业和农户中推广，形成行业共识和约束力。
在本发明的一些实施方式中，所述年份的标记包括文字标记和图案标记中的至少一种。
在本发明的一些实施方式中，步骤S1中，所述标记的内容个数≥1个。
在本发明的一些实施方式中，所述标记的方式包括自动化标记和手动标记的一种。
在本发明的一些实施方式中，所述自动化标记包括自动化压痕标注，自动化切割痕迹标注中的一种。
在本发明的一些实施方式中，所述手动标记包括手动压痕标注和手动切割痕迹标注中的一种
在本发明的一些实施方式中，步骤S1中，所述开皮采用集中管理模式。
所述集中管理模式指的是，可通过对年份标注的刀具，模具等进行年度定制与公开核准回收封存，由此杜绝陈皮年份造假的可能。
在本发明的一些实施方式中，所述自动化标记包括全自动实时联网在线标记。
当自动化标记为全自动实时联网在线标注时，可以保障当年年份的客观性，原理类似于食品包装表面印刷生产具体日期和时间。
在本发明的一些实施方式中，步骤S1中，步骤S1中，所述标记的痕迹的深度≤5mm。
在本发明的一些实施方式中，步骤S1中，所述标记的痕迹的宽度为0.3～5mm。
痕迹宽度过宽或者过窄都会使得标注字迹不够清晰或者是标注不够明显。标注深度过浅，经过干燥和陈化之后可能会受到影响而字迹消失。
本发明的一些实施方式中，步骤S3中，所述干制和所述陈化的过程中，所述标记的内容完整无脱落。
在本发明的一些实施方式中，所述干制的温度为60-70℃。
在本发明的一些实施方式中，所述干制的时间为50-60min。
在本发明的一些实施方式中，所述陈化的温度为20-30℃。
本发明的第二个方面，提出了一种陈皮标注的方法在陈皮加工中的应用。
在本发明的一些实施方式中，所述应用包括鉴别陈皮年份真伪。
在本发明的一些实施方式中，所述鉴别陈皮年份真伪的方法为复水后观察陈皮所述交叉点是否能够吻合，步骤包括：
B1.将干燥后的果皮使用热水浸泡复水，将含有标注内容的两瓣果皮进行拼接复原，将两端对齐，检查缝隙是否紧密相接；
B2.观察拼接后的年份图案线条的完整性及对齐与否，如线条完整无缺且完全对齐，可判断果皮或陈皮所示年份为开皮前标注，否则为开皮后标注。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明做进一步的说明，其中：
图1为实施例1陈皮年份标注过程与结果。
图2为实施例2陈皮年份标注过程与结果。
图3为对比例1陈皮年份标注过程与结果。
图4为对比例2陈皮年份标注过程与结果。
图5为对比例3陈皮年份标注过程与结果。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的构思及产生的技术效果进行清楚、完整地描述，以充分地理解本发明的目的、特征和效果。显然，所描述的实施例只是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例，基于本发明的实施例，本领域的技术人员在不付出创造性劳动的前提下所获得的其他实施例，均属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例提供了一种陈皮年份标注的方法，包括以下步骤：
A1.标注人员佩戴食品级接触用手套握住新鲜采摘的新会柑果进行固定；
A2.使用工具对果实表面进行当年年份公开标注：所述标注使用不锈钢刀具进行手动切割式标注，标注内容为年份文字“2022”，标记痕迹深度距果皮内表面0mm(切割痕)，宽度2mm，标注个数1个；
A3.对果实进行开皮：沿标注内容开皮，其中开皮划痕将上述标注内容一分为二，划痕与文案痕迹交叉5次，如“2022”，形成标注骑缝；
A4.将果皮进行干制，制得果皮，干燥过程中保持果皮标注内容完整无脱落。
对上述果皮进行复水试验，步骤如下：
B1.将干燥后的果皮使用热水浸泡充分复水，将含有标注内容的两瓣果皮进行拼接复原，将两端对齐，检查缝隙是否紧密相接(如图1所示)；
B2.观察拼接后的年份图案线条的完整性及对齐与否，如线条完整无缺且完全对齐，可判断果皮或陈皮所示年份为开皮前标注，否则为开皮后标注；标注过程及检验结果如图1所示。
实施例2
本实施例提供了一种陈皮年份标注的方法，包括以下步骤：
A1.标注人员佩戴食品级接触用手套握住新鲜采摘的新会柑果进行固定；
A2.使用工具对果实表面进行当年年份标注，标注使用不锈钢刀具进行手动切割式标注，标注内容为年份文字及编号“2022”，标记痕迹深度距果皮内表面0mm(切割痕)，宽度2mm，标注个数2个，如图2中的a图所示；
A3.对果实进行开皮：沿标注内容开皮，划痕将上述标注内容一分为二，划痕与文案痕迹交叉5次，如“2022”，形成标注骑缝，如图2中的b图所示，
A4.将果皮进行干制，制得果皮，干燥过程中保持果皮标注内容完整无脱落,如图2中的c图所示。
对上述果皮进行复水试验，步骤如下：
B1.将干燥后的果皮使用热水浸泡充分复水，将含有标注内容的两瓣果皮进行拼接复原，将两端对齐，检查缝隙是否紧密相接；
B2.观察拼接后的年份图案线条的完整性及对齐与否，如线条完整无缺且完全对齐，则果皮或陈皮年份标注为开皮前，否则为开皮后标注；标注过程及检验结果如图2中的d图所示。
对比例1
本对比例提供了一种陈皮年份标注的方法，本对比例和实施例1的区别在于，对果实表面进行的年份标注是在开皮后完成的，包括以下步骤：
标注人员佩戴食品级接触用手套握住新鲜采摘的新会柑果进行固定；
A1.对果实按照传统工艺进行开皮，如图3中的a图所示；再将两瓣果皮尽量合拢，使用不锈钢工具对两瓣果皮的连接缝处进行手动切割式年份标注，标注内容为年份文字及编号“2022”，标记痕迹深度距果皮内表面0mm(切割痕)，宽度2mm，标注个数1个，如图3中的b图所示；
A2.将上述果皮进行干燥制成干果皮，干燥过程中保持果皮标注内容完整无脱落，如图3中的c图所示。
对上述果皮进行复水试验，步骤如下：
B1.将干燥后的果皮使用热水浸泡充分复水，将含有标注内容的两瓣果皮进行拼接复原，将两端对齐，检查缝隙是否紧密相接；
B2.观察拼接后的年份图案线条的完整性及对齐与否，如线条完整无缺且完全对齐，则果皮或陈皮年份标注为开皮前，否则为开皮后标注；标注过程及检验结果如图3中的d图所示。
对比例2
本对比例提供了一种陈皮年份标注的方法，本对比例和实施例1的区别在于，对果实表面进行的年份标注是在开皮后完成的，包括以下步骤：
A1.标注人员佩戴食品级接触用手套握住新鲜采摘的新会柑果进行固定；
A2.对果实按照传统工艺进行开皮，并进行干燥制成干果皮并储藏3个月，如图4中的a图所示；
A3.将干果皮在热水中浸泡使其充分复水，再将两瓣果皮尽量合拢，使用不锈钢工具对两瓣果皮的连接缝处进行手动切割式年份标注，标注内容为年份文字及编号“2022”，标记痕迹深度距果皮内表面0mm(切割痕)，宽度2mm，标注个数1个,如图4中的b图所示；
A4.将果皮进行干制，重新制得果皮,如图4中的c图所示。
对上述果皮进行复水试验，步骤如下：
B1.将干燥后的果皮使用热水浸泡充分复水，将含有标注内容的两瓣果皮进行拼接复原，将两端对齐，检查缝隙是否紧密相接(如图所示)；
B2.观察拼接后的年份图案线条的完整性及对齐与否，如线条完整无缺且完全对齐，则果皮或陈皮年份标注为开皮前，否则为开皮后标注；标注过程及检验结果如图4中的d图所示。
对比例3
本对比例提供了一种陈皮年份标注的方法，本对比例和实施例1的区别在于，对果实表面进行的年份标注没有形成骑缝，包括以下步骤：
A1.标注人员佩戴食品级接触用手套握住新鲜采摘的新会柑果进行固定；
A2.对果实按照传统工艺进行开皮，并进行干燥制成干果皮并储藏3个月，如图5中的a图所示；
A3将干果皮在热水中浸泡使其充分复水，再对一瓣局部表面完整的区域，使用不锈钢工具对两瓣果皮的连接缝处进行手动切割式年份标注，标注内容为年份文字及编号“2022”，标记痕迹深度距果皮内表面0mm(切割痕)，宽度2mm，标注个数1个,如图5中的b图所示；
A4.将果皮进行干制，重新制得果皮,如图5中的c图所示。
对上述果皮进行复水试验，步骤如下：
B1.将干燥后的果皮使用热水浸泡充分复水，观察标注结果如图5中的d图所示。
试验例
本试验例将实施例1,2,对比例1～3的得到的果皮进行复水试验，观察拼接后的年份图案线条的完整性及对齐与否，如线条完整无缺且完全对齐，则果皮或陈皮年份标注为开皮前，否则为开皮后标注，通过图1～图5的测试结果可知：
由图1和图2可知，果皮经过本发明所述物理骑缝标注后，经复水和拼接检验，年份标注痕迹清晰可见且可缺口对齐完整，依本发明可判定其为开皮前标注。
相比之下，对比例1中经开皮后进行标注(图3)或对比例2中经开皮、干燥、复水后再进行标注(图4)，虽标注痕迹清晰，但缺口对齐不完整(有错位现象)，依本发明可判定其为开皮后标注；判定结果与事实一致，充分说明本发明可彻底杜绝开皮后进行年份标注或伪造的行为。
对比例3的年份标注主要针对果皮/陈皮局部完整区域，标注后无法说明其为开皮前还是开皮后标注，无法杜绝仓储期内标注行为，由于仓储期内标注较为简单，监督难度大，透明度低，故造假可能性较高。
由于开皮期间工作量巨大、现场工作人员众多，群体监督效应明显，故采用本发明所述方法进行开皮前的物理年份标注，可显著降低陈皮年份造假的可能性。本发明可为规范陈皮产业的发展、促进地理标志产品良性长久发展作出贡献。
上面结合附图对本发明实施例作了详细说明，但是本发明不限于上述实施例，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。此外，在不冲突的情况下，本发明的实施例及实施例中的特征可以相互组合。

Claims (10)

1.一种陈皮年份标注的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：对果实表面进行标记；
S2：对果实进行开皮，所述开皮的划痕经过步骤S1中的所述的标记，所述划痕与所述标记的交叉点的个数≥2；
S3：将步骤S2中所述开皮后的果实干制，陈化。
2.根据权利要求1所述的陈皮年份标注的方法，其特征在于，步骤S1中，所述标记的工具包括模具和激光刀具中的一种。
3.根据权利要求1所述的陈皮年份标注的方法，其特征在于，步骤S1中，所述标记的内容包括年份，优选地，所述年份的标记包括文字标记和图案标记中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的陈皮年份标注的方法，其特征在于，步骤S1中，所述标记的方式包括自动化标记和手动标记的一种。
5.根据权利要求4所述的陈皮年份标注的方法，其特征在于，所述自动化标记包括全自动实时联网在线标记。
6.根据权利要求1所述的陈皮年份标注的方法，其特征在于，步骤S1中，所述标记的痕迹的深度≤5mm。
7.根据权利要求1所述的陈皮年份标注的方法，其特征在于，步骤S1中，所述标记的痕迹的宽度为0.3～5mm。
8.一种如权利要求1～7所述的陈皮标注的方法在陈皮加工中的应用。
9.根据权利要求8所述的陈皮加工中的应用，其特征在于，所述应用包括鉴别陈皮年份真伪。
10.根据权利要求9所述的陈皮加工中的应用，其特征在于，所述鉴别陈皮年份真伪的方法为将陈皮复水后进行拼接对齐。
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