CN114762562A - 烹调器及其控制方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种在小型的烹调器内部完成使调味液浸渍到食材中并在低压状态下进行烧成的处理，并且容易拆卸，因此能够确保清洁性的烹调器及其控制方法。一种烹调器，对食材进行烹调，其特征在于，具备：容器，其收纳于盖和下罩能够旋转地连接而形成为箱状的外箱的内部；托盘，其收纳于容器内且放置食材；升降单元，其使托盘上下升降；以及加热器，其安装于盖和下罩中的任一方或双方。

Description

烹调器及其控制方法

技术领域

本发明涉及烹调器及其控制方法，特别是涉及适合在使调味液浸渍到食材中并在低压状态下进行烧成的烹调器及其控制方法。

背景技术

作为对食材进行烧成的烹调器，以往公知有各种烹调器。例如在专利文献1中，以提供一种能够减轻动作时的污染，并且容易进行打扫/检查，而且能量效率良好的加热烧成装置为目的而构成为“一种使用过热蒸气对被加热物进行加热的加热烧成装置，其具备：过热蒸气生成装置，其生成过热蒸气；以及烧成室，其利用上述过热蒸气对被加热物进行烧成，在上述烧成室的内部设置有使上述被加热物移动的搬运装置，在上述烧成室的内部的上述搬运装置的上方设置有上部电热加热器，在上述搬运装置的下方配置有上述过热蒸气生成装置，在上述搬运装置的侧部的下方配置有滴落承接部，上述烧成室的至少一部分具有能够将上述烧成室的内部开放的结构”。

另外，在专利文献2中，以得到能够抑制烹调室内的冒烟，并且能够确保烹调室内的高度并高效地进行加热的加热烹调器为目的而构成为“一种加热烹调器，其特征在于，具备：烹调室，其形成有吸入口以及设置于比上述吸入口更靠下侧的吹出口，并使前面侧开口；烹调室门，其开闭自如地覆盖上述烹调室的前面侧的开口；一对门开闭单元，其分别设置于上述烹调室的对置的一对侧壁，使上述烹调室门滑动；上方加热单元，其从上方对上述烹调室内进行加热；烹调盘，其设置于上述烹调室内，载置被加热物；送风单元，其从上述吸入口吸入上述烹调室内的空气，将吸入的空气从上述吹出口向上述烹调室内输送；循环风加热单元，其对上述送风单元从上述吸入口吸入的空气进行加热；以及控制单元，其对上述上方加热单元、上述送风单元以及上述循环风加热单元的动作进行控制，上述烹调器皿的宽度尺寸比上述烹调室的对置的上述一对侧壁之间的尺寸小，并且比上述一对门开闭单元之间的尺寸大”。

并且，在专利文献3中，以提供一种能够自动地调制用于食材加工的酶的烹调设备为目的地构成为“一种烹调设备，具备箱体，上述烹调设备具备：收放食材的收放室；控制收放室内的压力的压力控制单元；控制上述收放室内的温度的温度控制单元；收放用于加工食材的酶的酶收放单元；接受从上述酶收放单元送出的酶，来调制含有该酶的酶水溶液的调制单元；用于将调制的上述酶水溶液导入上述收放室内的酶导入单元；以及设置在上述壳体的内部，并且用于将上述收放室内的上述酶水溶液从食材分离的分离单元”。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2020-192237号公报

专利文献2：专利第06214739号

专利文献3：专利第06084752号发明内容

发明所要解决的课题

根据上述的专利文献，能够形成满足成为各自的课题的事项的烹调器。然而，专利文献1是利用加热水蒸气对输送机上的食品进行烹调的装置，装置大型化，并且不进行低压烹调(真空烹调)。专利文献2是IH烹调加热器的烤鱼烤架的对流加热炉，虽然能够使装置小型化，但不进行低压烹调(真空烹调)。专利文献3使用酶进行低压烹调，但装置大型化，并且为了进行酶切换而具备管、电磁阀、废液容器，有时洗涤物变多，且产生清洁性的问题。并且，无法形成焦痕。

针对于此，在本发明中，其目的在于提供一种在小型的烹调器内部完成使调味液浸渍于食材并进行烧成的处理，并且容易拆卸，因此能够确保清洁性的烹调器及其控制方法。

用于解决课题的方案

根据以上内容，在本发明中，构成为“一种烹调器，对食材进行烹调，其特征在于，具备：容器，其收纳于盖和下罩能够旋转地连接而形成为箱状的外箱的内部，；托盘，其收纳于容器内且放置食材；升降单元，其使托盘上下升降；以及加热器，其安装于盖和下罩中的任一方或双方”。

另外，在本发明中，构成为“一种烹调器的控制方法，其特征在于，在盖和下罩这双方具备加热器，将托盘定位于下方并使调味液浸渍到食材中，将托盘定位于上方并对食材加热来进行烹调”。

发明效果

根据本发明的烹调器及其控制方法，能够提供一种在小型的烹调器内部完成使调味液浸渍到食材中并进行烧成的处理，并且容易拆卸，因此能够确保清洁性的烹调器及其控制方法。进而，在进行使调味液浸渍到食材中并以低压状态进行烧成的处理时，也能够在本发明的小型的烹调器内部完成。

特别是根据本发明，由于在烹调器的一个容器中完成，因此洗涤物少，另外，由于容器的数量少，因此能够减小装置的体积。

附图说明

图1是表示本发明的实施例的烹调器的整体结构例的图。

图2是表示收纳在外箱内的设备的组装结构例的图。

图3是表示组装后的结构的图。

图4是收纳于容器内的托盘6的放大图。

图5是表示托盘6上下移动的图。

图6是表示本发明的实施例的烹调器的构成设备的图。

图7是表示控制器13中的处理流程的图。

图8是表示处理的流程的时序图。

图9是表示利用实施例1中说明的烹调器1的烹调器的控制方法中的一系列处理流程的图。

图中：

1—烹调器，2—外箱，2a—盖，2b—下罩，2c—旋转结合部，3—加热器，4—容器，40—半圆凹陷，5—升降单元，5a—升降用马达，5b—升降用齿轮，5c—升降盘，6—托盘，6a—半圆柱部，6b—谷状部，6c—突片勾挂部，11—真空泵，12—真空容器，13—控制器，14—温度传感器，15—接口机体侧，16—接口，F—吸引力，m1、m2—磁铁，t—突片。

具体实施方式

以下，使用附图对本发明的实施例进行说明。

在以下的实施例中，对本发明的烹调器及其控制方法进行具体说明，该烹调器通过将每个放入有食材的容器设为低压，使包含调味料、酶这样的添加剂的调味液浸渍于食材中，能够保持为使酶反应的适当的温度，通过使载置有食材的托盘上升来进行调味液切换，能够通过上表面的加热器进行烧成。具体而言，在实施例1中说明烹调器的结构，在实施例2中说明烹调器的控制方法。

实施例1

在实施例1中，对本发明的烹调器的结构进行说明。

图1表示本发明的实施例的烹调器的整体结构例。如该图所示，烹调器1以如下部件为主要的构成要素而构成，即：盖2a和下罩2b通过旋转结合部2c以能够旋转的方式连接而成的外箱2；收纳于形成为箱状的外箱2的内部的容器4(真空容器)；收纳于容器4内的托盘6；使托盘6上下升降的升降单元5；以及例如安装于盖2a的加热器3。

此外，关于加热器3，在图示的例子中，加热器3仅设置于盖2a，但作为变形例，也可以在下罩2b侧增加下加热器。另外，盖2a侧的上表面加热器3优选设置在盖2a的内侧，但也可以采用设置在盖2a的外侧并使其传热的构造。

另外，在构成烹调器1的空间内收纳有在外箱2的内部形成真空部且执行本发明的控制方法的步骤的控制器等功能。因此，虽然在图2中未示出，但作为烹调器1的整体的功能，具备图6的构成部件。在图1所示的设备以外，具有真空泵11、控制器13、温度传感器14、接口机体侧15，但这些大部分被收纳在由盖2a形成的空间内。

此外，烹调器1的接口机体侧15与智能手机主体、wifi路由器等无线LAN等的接口16无线连接，能够从智能手机等外部控制开始，或者通过向智能手机主体的设定温度的显示确认、剩余时间以及烹调结束的信息提示等，能够进行外部的监视。此外，图示的例子中的接口16的控制监视的功能也可以由烹调器1的主体进行。

图2是表示收纳在外箱内的设备的组装结构例的图。在外箱2内收纳有作为主要构成部件的容器4(真空容器)、托盘6和升降单元5。在此，在容器4的对置的两侧壁上分别配置有升降单元5，在容器4的内部收纳托盘6，并且使容器4内的托盘6升降。

其中两个侧壁侧的两组升降单元5分别由升降用马达5a、升降用齿轮5b和升降盘5c构成。其中，升降用马达5a和升降用齿轮5b以固定在外箱2的形式定位在容器4的对置的两侧壁的外侧，通过机械结合，升降用齿轮5b通过升降用马达5a的驱动力而旋转。与此相对，升降盘5c定位于容器4的对置的两侧壁的内侧，在与升降用齿轮5b之间通过由磁耦合产生的吸附力F而结合。因此，在升降盘5c上设置有磁铁m2，在升降用齿轮5b上具有与磁铁m2相同数量的多个磁铁m1，磁铁m2和磁铁m1隔着容器4的对置的侧壁磁耦合，与升降用齿轮5b的旋转相应地，升降盘5c也以非接触的方式旋转。此外，两侧壁的内外的升降盘5c和升降用齿轮5b各配置有两个。

在容器4的对置的侧壁的各内侧形成有两组半圆凹陷40，在半圆凹陷40内分别嵌合有升降盘5c。因此，若将升降盘5c抵接于半圆凹部40内，则通过安装于升降用齿轮5b的磁铁m1与安装于升降盘5c的磁铁m2之间的吸引力F而固定于该位置，能够旋转。此外，在升降盘5c上设置有突片t。突片t形成在从圆形的升降盘5c的中心离开的位置。因此，突片t的位置随着升降盘5c的旋转而被定位在相对于升降盘5c的中心的圆形轨道上。

另外，在此，虽然设置为在升降用齿轮5b和升降盘5c双方配置磁铁的结构，但其也可以是任意一方是磁铁，另一方是铁等，总之，只要能够利用磁力以非接触的方式将升降用齿轮5b侧的旋转传递到升降盘5c侧即可。

图4例示了收纳在容器4内的托盘6的放大图。托盘6具备与配置有升降单元5的容器4的对置的两侧壁平行的、交替地配置有多个半圆柱部6a和多个谷状部6b的结构，在从与容器4的对置的两侧壁正交的方向即A方向观察时，半圆柱部6a和谷状部6b为图示那样的形状。另外，在托盘6的端部形成有突片勾挂部6c，突片勾挂部6c和突片t被卡定，突片t的位置被设定在从升降盘5c的中心离开的位置，因此，与通过升降盘5c的旋转而使突片位置在圆形轨道上上下移动相应地，托盘6自身上下移动。

通过做成该托盘6的结构，托盘6是不利用多个谷状部6b使食材掉落，液体容易通过半圆柱部6a而切断的结构，图示的左右端是勾挂于升降盘5c的突片t的结构。由此，通过鱼糕型，液体容易向左右落下，能够以交替地组合了食材因谷形而稳定的形状，也能够确保某种程度的表面，因此能够实现食材倒塌的防止、格栅那样的焦痕。

图3是表示组装后的结构的图，由图2等可知，作为各部件的设置的顺序，首先将容器4设置在外箱2的内部空间内，接着使升降盘5c与容器4的半圆凹部40抵接，将托盘6设置在容器4内，由此完成向图3的形状的组装。

根据该结构，能够理解能够简单地进行分解、组装，这意味着能够简便地进行这些部件的打扫、清扫，能够提高清洁度。并且能够实现小型化。

图5是表示托盘6自身随着突片勾挂部6c与突片t被卡定、且突片位置通过升降盘5c的旋转一边旋转一边上下移动而上下移动的图。如在上部示出最初的状态这样，该图示的状态是从升降盘5c与半圆凹陷40抵接嵌合了突片t的状态到将托盘6收纳在容器4内的图3的组装状态。此时，突片t配置在突片的勾挂部6c的下侧。

图5的中段表示旋转中途阶段，在升降用齿轮5b因升降用马达5a的驱动力而旋转时，由磁铁m1、m2产生的磁耦合产生的吸引力F起作用，升降盘5c相互向相反方向旋转。此时，安装于升降盘5c的突片t的位置也一边旋转一边上升，抬起处于卡定关系的突片勾挂部6c，作为结果抬起托盘6。图5的下段表示旋转后的托盘6的最上位位置的关系。

根据以上所述的实施例1的烹调器1，在小型的烹调器内部完成将调味液浸渍在食材中并在低压状态下进行烧成的处理，并且容易拆卸，因此能够成为能够确保清洁性的烹调器。

另外，在上述的例子中，示出了使用两组升降单元5、因此四组升降盘5c，在保持托盘6的水平的状态下升降的情况，但这也能够使左右的升降量产生差而使托盘倾斜。或者在进行红烧的情况下等，也可以反复进行多次向调味液的浸渍和抬起的状态下的烧成。

实施例2

在实施例2中，对利用在本发明的实施例1中说明的烹调器1的烹调器的控制方法进行说明。

图9是表示利用了实施例1中说明的烹调器1的烹调器的控制方法中的一系列流程的图，例示了使用作为烹调器1的固有结构的托盘6的升降单元5的一系列处理的流程。另外，使用了托盘的升降单元5的烹调能够用于“烧烤”和“蒸制”。在图9中例示了烧烤。

此外，在实施例2中，示出了作为加热器3，除了安装在盖2a上的上加热器3a之外，还具备安装在下罩2b上的下加热器3b，并且在调味液中含有酶而实现柔软地烹调食材的功能时的一系列流程。另外，温度传感器14安装于下罩2b的内部，在容器收纳时与容器接触来测量容器温度。

在该处理的阶段A中，将容器4和托盘6设置在下罩2b内。在阶段B中，将食材(例如肉)30和酶、调味液投入到容器内。在阶段C中，将容器内压力设为例如真空(0.6气压)，使酶浸渍于食材中。根据使用了酶的烹调，通过迅速地进行食材30的组织的分解，能够使食材30变软。例如，如果使用蛋白质的分解酶即蛋白酶，则能够使鱼肉等食材30变软。另外，在阶段D中，使下加热器3b通电，并使用该下加热器3b，维持在低温(例如40度～60度)，创造酶反应容易进行的环境。另外，通过安装于下罩2b的内侧的温度传感器14来检测此时的温度，例如容器4的温度。另外，此时的温度是使用的酶容易反应的温度，可以根据酶的种类适当设定。例如，在使用肉鱼作为食材30、使用蛋白酶作为酶的情况下，由于40度～60度是酶的活性为最佳的条件，因此设定为通过下加热器的控制将容器4内维持在40度～60度。另外，在高温时酶会失活而不能促进食材30的分解，因此需控制为维持恒定的温度带，以使容器4内不会成为高温。

在阶段E中，使用作为烹调器1中的固有结构的托盘的升降单元5使托盘6的位置在容器4内上升，进行调味液除液，在烧烤处理的情况下，对安装于盖2a的上加热器3a通电，使用其进行烧成处理。此外，在阶段E进行蒸制处理时，使用作为烹调器1中的固有结构的托盘的升降单元5使托盘6的位置在容器4内上升，直至进行调味液除液为止与烧成处理相同，但在进行蒸制处理时，对安装于下罩2b的下加热器3b通电，利用调味液的蒸发温度、压力进行蒸制处理。之后经过规定的处理时间，在阶段F结束烹调。

图7是在图6的控制器13中执行上述处理的情况下的处理流程。图7的处理是使用计算机的运算部进行的，但在此的最初的处理步骤St1中，在将容器4和托盘6收纳于外箱2内的状态下将食材放置于托盘6，并加入调味液。

在处理步骤St2中，关闭盖2a而开始烹调，在托盘下降状态下启动真空泵11，开始抽真空。在处理步骤St3中，确认容器4内成为设定压力，在未达到的情况下，在处理步骤St4中继续抽真空，在达到时转移到处理步骤St5的处理。此外，真空度达到设定压力的确认可以通过压力传感器的输出来确认，但也可以更简便地通过进行抽真空的时间达到设定时间来推定为达到真空而进行。

在处理步骤St5中，以抽真空结束的方式使容器4内恢复为常压，对下加热器3b进行通电，以温度传感器14检测的温度达到设定温度的方式，开始该设定温度下的保温。在处理步骤St6中，确认保温时间达到设定时间，在未达到的情况下返回到处理步骤St5继续保温，在达到时转移到处理步骤St7的处理。另外，该情况下的保温时间优选能够根据食材30的厚度、食材的量、或者酶的类别等而可变地设定。

在处理步骤St8中，在经过设定时间之前执行烧成处理，通过时间经过而判断处理步骤St9中的烹调的完成。

图8是表示上述处理的流程的时序图，分为四个阶段的处理进行记述。第一阶段S0是在托盘上放置食材，从上方加入调味液进行预热的状态，在将托盘位置设为上方的状态下表示压力降低作业、下加热器预热等准备阶段。在第二阶段中，将温度传感器所检测的容器温度保持为T1，使食材浸渍于调味液中。在第三阶段是抬起托盘，为了烤制而对容器内进行加热的状态，在第四阶段进行烤制。

Claims (9)

1.一种烹调器，对食材进行烹调，其特征在于，具备：

容器，其收纳于盖和下罩能够旋转地连接而形成为箱状的外箱的内部；托盘，其收纳于上述容器内且放置食材；升降单元，其使上述托盘上下升降；以及加热器，其安装于上述盖和下罩中的任一方或双方。

2.根据权利要求1所述的烹调器，其特征在于，

上述升降单元具备固定于上述下罩侧并旋转的第一升降部和与上述容器的内侧嵌合的第二升降部，在上述第一升降部与上述第二升降部之间通过磁力将上述第一升降部的旋转传递到上述第二升降部，通过安装于上述第二升降部的突片与设置于上述托盘的卡定部卡定，从而伴随上述第二升降部的旋转，使上述托盘上下移动。

3.根据权利要求1所述的烹调器，其特征在于，

上述托盘交替配置有中央部隆起的凸部和中央部凹陷的凹部。

4.根据权利要求2所述的烹调器，其特征在于，

上述托盘交替配置有中央部隆起的凸部和中央部凹陷的凹部，通过在其两端部具备托盘的上述卡定部，从而伴随上述第二升降部的旋转，使上述托盘上下移动。

5.根据权利要求1～4任一项中所述的烹调器，其特征在于，

在由上述盖形成的空间内具备真空泵。

6.一种烹调器的控制方法，使用了权利要求1～5任一项中所述的烹调器，其特征在于，

上述烹调器在上述盖和下罩这双方具备加热器，

将上述托盘定位于下方并使调味液浸渍于食材中，将上述托盘定位于上方并对食材加热来进行烹调。

7.根据权利要求6所述的烹调器的控制方法，其特征在于，

上述调味液包含酶，在将上述托盘定位于下方并使调味液浸渍于食材中的状态下，利用上述下罩侧的下加热器将温度保持为低温，在将上述托盘定位于上方并对食材加热来进行烹调的状态下，利用上述盖侧的上加热器进行加热烹调。

8.根据权利要求7所述的烹调器的控制方法，其特征在于，

通过上述下罩侧的下加热器将温度保持为低温时的保持时间根据上述酶的类别而可变。

9.根据权利要求6～7任一项中所述的烹调器的控制方法，其特征在于，

使烹调器内成为真空状态。

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