CN114343098A - 一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法，所述乳肽多元益生菌固体饮料的原料按重量份比包括：水溶性膳食纤维40‑50份、鼠李糖杆菌1‑3份、乳双歧杆菌0.5‑0.7份、动物双歧杆菌0.4‑0.6份、嗜酸乳杆菌0.2‑0.4份、益生元6‑12份、乳清蛋白肽2‑4份、低脂乳粉5‑9份、抗性糊精0.6‑0.8份、抗氧剂0.3‑0.5份、纯净水20‑40份，本发明涉及食品加工技术领域。该富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法，通过加入水溶性膳食纤维及抗性糊精，使服用该益生菌固体饮料时，能够补充膳食纤维、减少热量摄入、降低血糖症状、增强新陈代谢功能，且长期食用后可以清洁肠道、调整体内均衡、抗菌抑菌、清除毒素、治疗便秘、美容护肤，使体内机能得到健全运转。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法。
背景技术
益生菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成的一类对宿主有益的活性微生物，通过调节宿主黏膜与系统免疫功能或通过调节肠道内菌群平衡，促进营养吸收保持肠道健康的作用，从而产生有利于健康作用的单微生物或组成明确的混合微生物，现已有证据指出,益生菌可能帮助肠道内壁免受伤害,对人类的肠胃道疾病具有特殊的功效，也有证据指出益生菌能改善因服用抗生素而产生的相关副作用，如肠胃炎、急性腹泻，也能改善乳糖不耐症的症状，益生菌正在成为人们防治疾病维护健康的重要产品，它既有见效快的近期效果，如在预防和治疗急慢性腹泻、便秘、改善肠胃功能等，还有显著的远期效果，如通过降低人体内毒素水平、改善营养状况、帮助肝细胞生长，提高人体免疫力等而起到保护肝脏、辅助改善肝病症状的作用。
目前通过服用益生菌饮料调节肠道益生菌的菌群，改善肠道，治疗便秘，由于目前人们饮食的习惯，造成糖尿病人和血压、血脂高危人群不断增加和年轻化，而现有的益生菌饮料在辅助降糖、降血压以及降血脂方面没有帮助，使得适宜人群减少，功能较为单一，同时益生菌液态产品因贮藏运输成本高、保质期短等限制了其销售范围及大众的购买度。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法，解决了现有的益生菌饮料在辅助降糖、降血压以及降血脂方面没有帮助，使得适宜人群减少，功能较为单一，同时益生菌液态产品因贮藏运输成本高、保质期短等限制了其销售范围及大众购买度的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料，所述乳肽多元益生菌固体饮料的原料按重量份比包括：水溶性膳食纤维40-50份、鼠李糖杆菌1-3份、乳双歧杆菌0.5-0.7份、动物双歧杆菌0.4-0.6份、嗜酸乳杆菌0.2-0.4份、益生元6-12份、乳清蛋白肽2-4份、低脂乳粉5-9份、抗性糊精0.6-0.8份、抗氧剂0.3-0.5份、纯净水20-40份。
优选的，所述乳肽多元益生菌固体饮料的原料组分具体包括：水溶性膳食纤维45份、鼠李糖杆菌份2份、乳双歧杆菌0.6份、动物双歧杆菌0.5份、嗜酸乳杆菌0.3份、益生元9份、乳清蛋白肽3份、低脂乳粉7份、抗性糊精0.7份、抗氧剂0.4份、纯净水30份。
优选的，所述乳肽多元益生菌固体饮料的原料组分具体包括：水溶性膳食纤维40份、鼠李糖杆菌1份、乳双歧杆菌0.5份、动物双歧杆菌0.4份、嗜酸乳杆菌0.2份、益生元6份、乳清蛋白肽2份、低脂乳粉5份、抗性糊精0.6份、抗氧剂0.3份、纯净水20份。
优选的，所述乳肽多元益生菌固体饮料的原料组分具体包括：水溶性膳食纤维50份、鼠李糖杆菌3份、乳双歧杆菌0.7份、动物双歧杆菌0.6份、嗜酸乳杆菌0.4份、益生元12份、乳清蛋白肽4份、低脂乳粉9份、抗性糊精0.8份、抗氧剂0.5份、纯净水40份。
优选的，所述水溶性膳食纤维为菊粉。
优选的，所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和大豆低聚糖中的一种或多种的组合。
优选的，所述抗氧剂为茶多酚、芦荟汁、VE和二丁基羟基甲苯中的一种或多种的组合。
本发明还公开了一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、首先选取适量的水溶性膳食纤维、益生元、乳清蛋白肽、低脂乳粉、抗性糊精、抗氧剂和纯净水投入反应釜中，启动反应釜，反应釜的温度为30-50℃，反应釜的搅拌转速为150-250转/分钟，搅拌时间为14-20分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀；
S2、再将其混合物投入喷雾干燥设备中，进行喷雾干燥2-4分钟，直至干燥至含水量为3％-5％，得到混合粉剂；
S3、选取适量的鼠李糖杆菌、乳双歧杆菌、动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌加入反应釜中，启动反应釜，反应釜的温度为35-45℃，反应釜的搅拌转速为200-260转/分钟，搅拌时间为12-18分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀，制成益生菌粉剂；
S4、最后将益生菌粉剂与步骤S2中的混合粉剂在反应釜中进行混合40-60分钟，即可得到益生菌固体饮料。
(三)有益效果
本发明提供了一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法。与现有技术相比具备以下有益效果：
(1)、该富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法，通过在益生菌原料的基础上，加入水溶性膳食纤维以及抗性糊精，使得服用该益生菌固体饮料时，能够补充膳食纤维、减少热量摄入、降低血糖症状、增强新陈代谢功能，且长期食用后可以清洁肠道、调整体内均衡、抗菌抑菌、清除毒素、治疗便秘、美容护肤，使体内机能得到健全运转。
(2)、该富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法，通过抗氧剂为茶多酚、芦荟汁、VE和二丁基羟基甲苯中的一种或多种的组合，通过加入低脂乳粉，增加营养元素的同时，使得该益生菌饮料的风味更佳，且抗氧剂的增加，提升了该益生菌固体饮料的保存效果。
(3)、该富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法，通过将水溶性膳食纤维、益生元、乳清蛋白肽、低脂乳粉、抗性糊精、抗氧剂和纯净水混合然后喷雾干燥成粉剂，然后再与益生菌粉剂混合，得到固体状态的益生菌饮料，降低了贮藏运输的成本，延长保质期，增加其销售范围及大众的购买度。
附图说明
图1为本发明对比实验数据统计表图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明实施例提供三种技术方案：一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料及制备方法，具体包括以下实施例：
实施例1
S1、首先选取45份水溶性膳食纤维、9份益生元、3份乳清蛋白肽、7份低脂乳粉、0.7份抗性糊精、0.4份抗氧剂和30份纯净水投入反应釜中，其中益生元为低聚果糖和低聚半乳糖的组合，抗氧剂为茶多酚，启动反应釜，反应釜的温度为40℃，反应釜的搅拌转速为200转/分钟，搅拌时间为17分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀；
S2、再将其混合物投入喷雾干燥设备中，进行喷雾干燥3分钟，直至干燥至含水量为4％，得到混合粉剂；
S3、选取2份鼠李糖杆菌、0.6份乳双歧杆菌、0.5份动物双歧杆菌和0.3份嗜酸乳杆菌加入反应釜中，启动反应釜，反应釜的温度为40℃，反应釜的搅拌转速为230转/分钟，搅拌时间为15分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀，制成益生菌粉剂；
S4、最后将益生菌粉剂与步骤S2中的混合粉剂在反应釜中进行混合50分钟，即可得到益生菌固体饮料。
实施例2
S1、首先选取40份水溶性膳食纤维、6份益生元、2份乳清蛋白肽、5份低脂乳粉、0.6份抗性糊精、0.3份抗氧剂和20份纯净水投入反应釜中，其中益生元为低聚果糖，抗氧剂为茶多酚、芦荟汁和VE的组合，启动反应釜，反应釜的温度为30℃，反应釜的搅拌转速为150转/分钟，搅拌时间为14分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀；
S2、再将其混合物投入喷雾干燥设备中，进行喷雾干燥2分钟，直至干燥至含水量为3％，得到混合粉剂；
S3、选取1份鼠李糖杆菌、0.5份乳双歧杆菌、0.4份动物双歧杆菌和0.2份嗜酸乳杆菌加入反应釜中，启动反应釜，反应釜的温度为35℃，反应釜的搅拌转速为200转/分钟，搅拌时间为12分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀，制成益生菌粉剂；
S4、最后将益生菌粉剂与步骤S2中的混合粉剂在反应釜中进行混合40分钟，即可得到益生菌固体饮料。
实施例3
S1、首先选取50份水溶性膳食纤维、12份益生元、4份乳清蛋白肽、9份低脂乳粉、0.8份抗性糊精、0.5份抗氧剂和40份纯净水投入反应釜中，其中益生元为低聚果糖、低聚异麦芽糖和大豆低聚糖的组合，抗氧剂为二丁基羟基甲苯和VE的组合，启动反应釜，反应釜的温度为50℃，反应釜的搅拌转速为250转/分钟，搅拌时间为20分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀；
S2、再将其混合物投入喷雾干燥设备中，进行喷雾干燥4分钟，直至干燥至含水量为5％，得到混合粉剂；
S3、选取3份鼠李糖杆菌、0.7份乳双歧杆菌、0.6份动物双歧杆菌和0.4份嗜酸乳杆菌加入反应釜中，启动反应釜，反应釜的温度为45℃，反应釜的搅拌转速为260转/分钟，搅拌时间为18分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀，制成益生菌粉剂；
S4、最后将益生菌粉剂与步骤S2中的混合粉剂在反应釜中进行混合60分钟，即可得到益生菌固体饮料。
对比案例
某乳肽多元益生菌固体饮料厂选取30只相同身体状况的实验小白鼠，工作人员在相同的环境和时间下通过这30只实验小白鼠对该益生菌固体饮料进行测试，其中选取10只实验小白鼠测试本发明实施例1的制作方法所制作的益生菌固体饮料，再随机选取10只实验小白鼠测试本发明实施例2的制作方法所制作的益生菌固体饮料，剩下的10只实验小白鼠测试本发明实施例3的制作方法所制作的益生菌固体饮料，在测试之后，对小白鼠的血糖指标以及体重进行记录。
如图1所示，本实施例1中的制备的益生菌固体饮料的降糖效果最好，补充膳食纤维、减少热量摄入、降低血糖症状以及增强新陈代谢功能的效果最佳。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (8)
1.一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料，其特征在于：所述乳肽多元益生菌固体饮料的原料按重量份比包括：水溶性膳食纤维40-50份、鼠李糖杆菌1-3份、乳双歧杆菌0.5-0.7份、动物双歧杆菌0.4-0.6份、嗜酸乳杆菌0.2-0.4份、益生元6-12份、乳清蛋白肽2-4份、低脂乳粉5-9份、抗性糊精0.6-0.8份、抗氧剂0.3-0.5份、纯净水20-40份。
2.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料，其特征在于：所述乳肽多元益生菌固体饮料的原料组分具体包括：水溶性膳食纤维45份、鼠李糖杆菌份2份、乳双歧杆菌0.6份、动物双歧杆菌0.5份、嗜酸乳杆菌0.3份、益生元9份、乳清蛋白肽3份、低脂乳粉7份、抗性糊精0.7份、抗氧剂0.4份、纯净水30份。
3.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料，其特征在于：所述乳肽多元益生菌固体饮料的原料组分具体包括：水溶性膳食纤维40份、鼠李糖杆菌1份、乳双歧杆菌0.5份、动物双歧杆菌0.4份、嗜酸乳杆菌0.2份、益生元6份、乳清蛋白肽2份、低脂乳粉5份、抗性糊精0.6份、抗氧剂0.3份、纯净水20份。
4.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料，其特征在于：所述乳肽多元益生菌固体饮料的原料组分具体包括：水溶性膳食纤维50份、鼠李糖杆菌3份、乳双歧杆菌0.7份、动物双歧杆菌0.6份、嗜酸乳杆菌0.4份、益生元12份、乳清蛋白肽4份、低脂乳粉9份、抗性糊精0.8份、抗氧剂0.5份、纯净水40份。
5.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料，其特征在于：所述水溶性膳食纤维为菊粉。
6.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料，其特征在于：所述益生元为低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖和大豆低聚糖中的一种或多种的组合。
7.根据权利要求1所述的一种富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料，其特征在于：所述抗氧剂为茶多酚、芦荟汁、VE和二丁基羟基甲苯中的一种或多种的组合。
8.一种根据权利要求1-7任意一项所述的富含膳食纤维的乳肽多元益生菌固体饮料的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：
S1、首先选取适量的水溶性膳食纤维、益生元、乳清蛋白肽、低脂乳粉、抗性糊精、抗氧剂和纯净水投入反应釜中，启动反应釜，反应釜的温度为30-50℃，反应釜的搅拌转速为150-250转/分钟，搅拌时间为14-20分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀；
S2、再将其混合物投入喷雾干燥设备中，进行喷雾干燥2-4分钟，直至干燥至含水量为3％-5％，得到混合粉剂；
S3、选取适量的鼠李糖杆菌、乳双歧杆菌、动物双歧杆菌和嗜酸乳杆菌加入反应釜中，启动反应釜，反应釜的温度为35-45℃，反应釜的搅拌转速为200-260转/分钟，搅拌时间为12-18分钟，使得反应釜对其混合物进行搅拌均匀，制成益生菌粉剂；
S4、最后将益生菌粉剂与步骤S2中的混合粉剂在反应釜中进行混合40-60分钟，即可得到益生菌固体饮料。
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