CN1134457A - 酒的高效摧陈方法 - Google Patents
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Abstract
一种酒的摧陈方法，用一种天然玉称美酒玉来处理新酒，将块度直径为0.2—3cm的美酒玉碎块均匀地铺在用美酒玉料砌筑的贮酒池中，将新酒注入该贮酒池，新酒在贮酒池中浸泡处理12小时—10天后，酒的色、香、味相当于自然陈化6个月至两年或更长时间的陈酒。该方法操作简单、造价低廉，这对于简化制酒工艺，降低成本，减少酒厂固定资产的投资有着重要意义。
Description
本发明属于酒的陈化技术领域，特别是涉及使用物理手段使酒摧陈的方法。
新酿制的酒(简称新酒)生冲辛辣，缺乏风味，但在容器中贮存一定时间后，则辛辣味减少，刺激性变小，同时，酒味醇和，香味增加。因此，陈化是提高酒质的重要工艺过程。酒的品种不同，需要陈化的时间也不同，短则数日，长则几年，如有的名、优白酒为了保持其特有的风格和品质，往往要经过三年以上的陈酿期。为了缩短陈化时间，CN86107014“使白酒摧化老熟的方法”使白酒流过装有经过离子交换的某些沸石摧化剂的吸附柱，以达到摧化老熟的目的。CN87101743”酒的高效摧陈方法及其设备”使新酒通过磁处理器处理数次，并在酒中加入适量的过氧化物的助剂，使酒陈化老熟。上述方法设备投资较多，操作较复杂。
本发明的目的是提供一种酒的高效摧陈方法，用一种天然玉料来处理新酒，使其摧陈老熟，不仅其方法操作简便，设施简单，造价低廉，而且不需要在酒中添加助剂。
本发明是这样实现的：一种天然玉，它由a-石英、玉髓、蛋白石、绢云母、液方解石及少量透闪石矿物组成，这种天然玉的主体组成是：
这种天然玉的微量元素组分是：
| 成分 | SIO2 | Al2O3 | K2O | Ni2O | MgO | FeO |
| 含量 | 97.08 | 1.47 | 0.00 | 0.04 | 0.07 | 1.05 |
| 成分 | MnO | TiO2 | CaO | Cr2O3 | 总量 |
| 含量 | 0.61 | 0.06 | 0.06 | 0.02 | 100.45 |
| 测定元素 | S | Fg | Cu | Zn | Ni | Ag | Sb |
| 含量(％) | 39.71 | 31.13 | 0.05 | 0.02 | 0.02 | 0.11 | 9.00 |
这种天然玉简称美酒玉，把块度直径为0.2-3cm清洁的美酒玉碎块均匀地铺在用美酒玉型材砌筑的贮酒池的底面上，将新酒注入贮酒池，美酒玉碎块铺池底的用量体积为被处理酒液体积的8-30％，在常温下，新酒在贮酒池中浸泡并定时搅动处理12小时-10天后，将处理后的酒贮入酒坛，勾兑、质检后，成品包装出厂。各种香型的白酒、啤酒以及水都可以用此法处理，经处理后的酒，可达到自然老熟的程度，常规分析结果表明，其酒度没有变化，总酸、总脂量皆有上升趋势，卫生指标符合部颁标准，感观鉴定符合常规要求指标。
由于通过美酒玉型材砌筑的贮酒池和贮酒池中美酒玉的碎块来处理新酒，该方法操作简便，设施简单，造价低廉，并且不需要在酒中添加助剂，经处理后酒，其色、香、味可达到相当于自然陈化6个月至两年或者更长时间的陈酒，用该方法可加速酒的老熟，缩短酒的陈化周期，使辣冲、曲味大的烈酒变绵、醇香，改变酒质，提高酒的档次，降低酒的成本。
一般认为不论白酒或其他酒，其中的脂和乙缩醛对酒的香味和质量起重要作用，酒的感观指标包括色、香、味，主要靠肉眼观察和品尝确定，其理化指标通过检测设备分析化验测定。
为了更清楚地说明本发明，提出以下实施例。
实施侧1，将清洁的直径为0.2cm的美酒玉碎块均匀地铺在用美酒玉型材砌筑的贮酒池底面上，美洒玉碎块的用量体积为被处理酒的体积10％，将甲种白酒注入该贮酒池中，并且在该贮酒池中搅动浸泡处理1天后，当天品尝，相当于存放6个月的效果。
经气相色谱分析如下：
| 组分 | A | B | C | D | E | F | G |
| 对照样 | 299.7 | 94.2 | 81.7 | 226.7 | 2.8 | 21 | 74.2 |
| 处理样 | 295.4 | 89.5 | 79.2 | 219.1 | 4.2 | 22.5 | 78.9 |
| 组分 | H | J | K | L | M | N |
| 对照样 | 2036.1 | 183.2 | 31.1 | 1151.2 | 201.6 | 9.4 |
| 处理样 | 2103.9 | 186.6 | 31.6 | 1177.0 | 215.9 | 11.4 |
以上所列数据单位为mg/l。字母A至N的含义分别是：A、正丙醇B、异丁醇C、正丁醇D、异戊醇E、糠醇F、甲酸乙脂G、戊酸乙脂H、己酸乙脂J、度酸乙脂K、辛酸乙脂L、乳酸乙脂M、乙醛N、乙缩醛
经分析统计：
总醇(mg/l) 总脂(mg/l)对照样 852 3505.7处理样 536.4 3605.6
从上述分析数值看：乙酸乙脂增加了67.8，乳酸乙脂增加了25.8，而使酒味柔和、绵软、香甜淳厚。白酒中的醇和脂之间的比应该大于1，否则酒就会苦涩，处理后的甲种白酒中醇和脂的含量比值从3.6上升到3.8，这就有效地减除了酒的辛辣味。反映酒体老熟指标的微量组分乙缩醛，在常规制酒工艺中，它只能通过酒的长期贮存才能生成，通过本法处理的甲种白酒中的乙缩醛含量从9.4增加11.4，表明该方法对新酒高速摧陈的效果明显。在白酒中对人身有害的微量组分如杂醇油，其主要成分是正丁醇，而用该法处理过的甲种白酒中的正丁醇，从处理前的81.7下降到79.2，这就证明了美酒玉对酒淳化解毒的作用。
实施例2，
将清洁的直径为2cm的美滔玉碎块均匀地铺在用美酒玉型材砌筑的贮酒池底面上，美酒玉碎块的用量体积为被处理酒的体积的15％，将乙种白酒注入该贮酒池中，并且在该贮酒池中搅动浸泡处理3天后，品尝无新酒味，较绵甜，醇厚有香。
经光度计分析微量元素的变化：
单位：微克/100毫升
| 组 分 | 钴 | 镍 | 铬 | 镉 | 铅 | 砷 | 锌 | 铁 | 铜 |
| 对照样 | 0.2 | 1.9 | 1.3 | 0 | 0 | 0.4 | 14.0 | 10.0 | 1.1 |
| 处理样 | 4.3 | 6.0 | 0.08 | 0 | 0 | 1.8 | 6.2 | 25.0 | 1.6 |
| 组分 | 银 | 锰 | 钙 | 钠 |
| 对照样 | 0.1 | 5.5 | 192 | 234 |
| 处理样 | 0.01 | 113.2 | 24710 | 1570.0 |
实施例3，将清洁的直径为3cm的美酒玉碎块均匀地铺在用美酒玉型材砌筑的贮酒池底面上，美酒玉碎块的用量体积为被处理啤酒的体积的20％.，将啤酒注入该贮酒池中，并且在该贮酒池中搅动浸泡处理12小时后，品尝无新酒味，后味纯正、淳和。
经光度计分析微量元素的变化：
单位：微克/100毫升
实施例2、实施例3、经美酒玉处理的乙种白酒和啤酒经检测微量元素的含量都有变化，各种微量元素较快地溶入酒液中，增加了酒液中的阳离子含量。阳离子与酒液中的醇、酯、醛、酮和有机酸等有机物质进行络合反应，生成金属络合物，酒液中的各种有机分子均以金属离子为中心成为一个个不稳定的分子群体，成香、成味物质的成香、成味效果是以一种集体效应显示出来，因此用该方法处理的酒醇厚有香。
| 组分 | 钴 | 镍 | 铬 | 镉 | 铅 | 砷 | 锌 | 铁 | 铜 |
| 对照样 | 0.3 | 1.4 | 0.08 | 0.01 | 0 | 0.6 | 1.2 | 32.5 | 70.0 |
| 处理样 | 17.4 | 27.0 | 1.5 | 0 | 0 | 5.2 | 50.0 | 25.0 | 146.0 |
| 组分 | 银 | 锰 | 钙 | 钠 |
| 对照样 | 0 | 1.0 | 1874 | 309 |
| 处理样 | 0.1 | 82.0 | 12100 | 34090 |
实施例4，将清洁的直径0.5cm的美酒玉碎块均匀地铺在用美酒玉型树砌筑的贮酒池底面上，美酒玉碎块的用量体积为被处理水的体积的25％，将凉开水注入该贮酒池中，并且在该贮酒池中浸泡处理一天后，经光度计分析微量元素的变化：
| 组分 | 钴 | 镍 | 铬 | 镉 | 铅 | 砷 | 锌 | 铁 |
| 对照样 | 0.09 | 0 | 0.2 | 0 | 0.2 | 0.4 | 1.2 | 25.0 |
| 处理样 | 0.4 | 3.9 | 0.5 | 0 | 0 | 0 | 3.1 | 50.0 |
| 组分 | 铜 | 银 | 锰 | 钙 | 钠 |
| 对照样 | 0.01 | 0 | 0.18 | 5111 | 31412 |
| 处理样 | 0.5 | 0 | 0 | 4580.0 | 13938 |
经光度计分析经美酒玉池中浸泡处理后的凉开水中原有的砷、铅、锰等对人体有害元素明显减少，对人体有益的元素锌、铁、铜增加，钙和钠也减少，经处理后的凉开水硬度降低，而且增加了营养成分。
实施例5，将清洁的直径为1cm的美酒玉的碎块铺在贮酒池底面上，美酒玉碎块的用量体积为被处理酒的体积的30％，将新酒在该贮酒池中搅动浸泡处理10天后，当日和隔两个月品尝，效果如下：
处理10天后当日品尝：
对照样：新酒气较重 刺激性较大 味冲 尾略杂
处理样：微有新酒气 较绵甜 味较醇有香 较净
二个月后品尝：
对照样：新酒气略大 欠绵有香 后味欠纯正
处理样：放香较可以 醇厚有香 较净
对美酒玉矿石进行放射性照射量率检测分析如下：
| 样品 | 实测值 | 充许值 | 实测值 | 充许值 |
| 美酒玉1号 | 22伽玛 | ＜50伽玛 | 5.7纳库伦/千克 | ＜13纳库伦/千克 |
| 美酒玉2号 | 23伽玛 | 5.9纳库伦/千克 |
Claims (5)
1、一种酒的摧陈方法，一种天然玉，它由a-石英、玉髓、蛋白石、绢云母、热液方解石及少量透闪石矿物组成，这种天然玉的主体组成是：接重量份，由97.08份的SIO2、1.47份的Al2O3、0.04份的Ni2O、0.07份的MgO、1.05份的FeO、0.6份的MnO、0.06份的TiO2、0.06份的CaO、0.02份的Cr2O3组成，这种天然玉的微量元素组分是：按重量百分比，由39.71％的S、31.1％的Fe、0.05％的Cu、0.02％的Zn、0.02％的Ni、0.11％的Ag、9.00％的Sb组成，其特征是这种天然玉简称美酒玉，把块度直径为0.2-3cm清洁的美酒玉碎块均匀地铺在用美酒玉型材砌筑的贮酒池的底面上，将新酒注入贮酒池，美酒玉碎块铺池底的用量体积为被处理酒液体积的8-20％，在常温下，新酒在贮酒池中浸泡并定时搅动处理12小时-10天后，将处理后的酒贮入酒坛，勾兑、质检后，成品包装出厂。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征是美酒玉碎块的块度直径0.2-2cm。
3、根据权利要求1所述的方法，其特征是美酒玉碎块铺池底的用量体积为被处理酒液体积的10-20％。
4、根据权利要求1所述的方法，其特征是新酒在贮酒池处理的时间为1-3天。
5、根据权利要求1或4所述的方法，其特征是所述的新酒为白酒、啤酒、也可以是水。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 95106498 CN1134457A (zh) | 1995-07-28 | 1995-07-28 | 酒的高效摧陈方法 |
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101967438A (zh) * | 2010-10-22 | 2011-02-09 | 新疆天闰达科技发展有限公司 | 一种利用美酒玉造酒的新方法 |
| CN101333492B (zh) * | 2008-08-05 | 2013-01-23 | 何小海 | 玉髓强磁在酒的老熟催化中的应用 |
| CN106244402A (zh) * | 2016-10-18 | 2016-12-21 | 贵州黔酒酒业股份有限公司 | 一种酱香型白酒催化老熟的方法 |
| CN107723195A (zh) * | 2017-11-06 | 2018-02-23 | 龙爱国 | 一种古羽石在陈化酒方面的应用 |
| CN114940936A (zh) * | 2022-05-17 | 2022-08-26 | 胥伟 | 一种可加速酒液老熟的酒坛及其制作方法 |
-
1995
- 1995-07-28 CN CN 95106498 patent/CN1134457A/zh active Pending
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