CN113278484A - 白酒、青稞酒酿造温度测量方法和系统 - Google Patents
白酒、青稞酒酿造温度测量方法和系统 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113278484A CN113278484A CN202110577363.1A CN202110577363A CN113278484A CN 113278484 A CN113278484 A CN 113278484A CN 202110577363 A CN202110577363 A CN 202110577363A CN 113278484 A CN113278484 A CN 113278484A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- fermentation
- wireless
- highland barley
- temperature sensor
- temperature
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 54
- 235000019998 barley wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 258
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 258
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims abstract description 48
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 23
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 22
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 30
- 230000008859 change Effects 0.000 claims description 28
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 13
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 11
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 9
- 238000001514 detection method Methods 0.000 claims description 9
- 241001092040 Crataegus Species 0.000 claims description 8
- 235000009917 Crataegus X brevipes Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013204 Crataegus X haemacarpa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009685 Crataegus X maligna Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009444 Crataegus X rubrocarnea Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009486 Crataegus bullatus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017181 Crataegus chrysocarpa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009682 Crataegus limnophila Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000004423 Crataegus monogyna Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000002313 Crataegus paludosa Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009840 Crataegus x incaedua Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004891 communication Methods 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 4
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 3
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 3
- 235000007106 Crataegus suborbiculata Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000073432 Crataegus suborbiculata Species 0.000 claims description 2
- 235000013202 a hawthorn Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 abstract description 13
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract description 12
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 12
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 10
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 7
- 238000009529 body temperature measurement Methods 0.000 description 5
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 4
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 230000002478 diastatic effect Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 2
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000007405 data analysis Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010563 solid-state fermentation Methods 0.000 description 2
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 description 2
- 235000004758 Bergkiefer Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000010450 Pino mugo Nutrition 0.000 description 1
- 241001136577 Pinus mugo Species 0.000 description 1
- 235000002914 Pinus uncinata Nutrition 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000010276 construction Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 239000010438 granite Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation
- C12G3/021—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation of botanical family Poaceae, e.g. wheat, millet, sorghum, barley, rye, or corn
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
- C12H6/00—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
- C12H6/02—Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01K—MEASURING TEMPERATURE; MEASURING QUANTITY OF HEAT; THERMALLY-SENSITIVE ELEMENTS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- G01K1/00—Details of thermometers not specially adapted for particular types of thermometer
- G01K1/02—Means for indicating or recording specially adapted for thermometers
- G01K1/022—Means for indicating or recording specially adapted for thermometers for recording
-
- G—PHYSICS
- G01—MEASURING; TESTING
- G01K—MEASURING TEMPERATURE; MEASURING QUANTITY OF HEAT; THERMALLY-SENSITIVE ELEMENTS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- G01K1/00—Details of thermometers not specially adapted for particular types of thermometer
- G01K1/02—Means for indicating or recording specially adapted for thermometers
- G01K1/024—Means for indicating or recording specially adapted for thermometers for remote indication
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- General Physics & Mathematics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Apparatus Associated With Microorganisms And Enzymes (AREA)
Abstract
本公开提供了一种白酒、青稞酒酿造温度测量方法和系统，涉及计算机技术领域，尤其涉及青稞酒酿造技术领域。具体实现方案为：通过将青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵；预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据，从而能够精确测量青稞酒酿造过程中的温度数据，以获取温度对微生物的作用以及对风味化合物形成的影响，为后续调节青稞酒中风味化合物的形成提供参考。
Description
技术领域
本公开涉及白酒酿造技术领域，尤其涉及一种青稞酒酿造温度测量方法和系统、以及白酒酿造温度测量方法和系统。
背景技术
青稞酒等白酒的发酵是固态发酵，不同的环境条件驱动了发酵过程中微生物的菌群动态变化，温度作为重要的环境因子，对窖池微生物菌群结构和区系多样性有重要影响，进而影响微生物的代谢，最终影响白酒风味化合物的形成。知晓温度对微生物的作用及对风味化合物形成的影响，对于调节青稞酒等白酒中风味化合物的形成具有重要意义。
特别地，青稞酒的酿造是以青稞为原料，其酿造工艺具有区别于绝大多数以高粱为粮食酿造的独特工艺特点，赋予了青稞酒区别于其他白酒的典型风格。
青稞酒酿造的不同环境条件，致使发酵过程中微生物群的菌群动态变化，其中，温度对发酵过程的影响尤为重要，温度作为重要的环境因子，对酿造环境中微生物菌群有重要的影响。
因此，如何准确测得白酒，特别是青稞酒酿造过程环境的温度为亟需解决的技术问题。
发明内容
一方面，本公开提供了一种青稞酒酿造温度测量方法和系统，提供一种青稞酒酿造温度测量方法，能够实现准确便捷地测量青稞酒酿造过程中温度的变化数据，为青稞酒酿造提供酿造工艺参考。
本公开实施例中提供一种青稞酒酿造温度测量方法，所述方法包括：将青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵；预先在所述发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据。
在一些实施例中，所述方法还包括：在所述青稞完成一次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成大楂酒和一次发酵酒糟；在出窖拌壳蒸馏之后，将所述一次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行二次发酵；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的二次发酵温度数据。
在一些实施例中，所述方法还包括：在所述青稞完成二次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成二楂酒和二次发酵酒糟；在出窖拌壳蒸馏之后，将所述二次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行三次发酵；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的三次发酵温度数据。
在一些实施例中，所述方法还包括：在所述青稞完成三次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成三楂酒和三次发酵酒糟；在出窖拌壳蒸馏之后，在所述三次发酵酒糟中加入青稞，加糖化发酵、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行四次发酵；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的四次发酵温度数据。
在一些实施例中，所述方法还包括：在所述青稞完成四次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成四楂酒和四次酒糟；将所述大楂酒、所述二楂酒、所述三楂酒和所述四楂酒进行分级储存，获得原酒；获取所述一次发酵温度数据、所述二次发酵温度数据、所述三次发酵温度数据、所述四次发酵温度数据，发送至工控系统进行分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。
在一些实施例中，所述方法还包括，将所述发酵温度数据报表和/或所述发酵温度变化曲线图发送至宣传显示大屏进行公示，和/或，通过物联网发送至工作人员的移动终端。
在一些实施例中，所述方法还包括：将以下至少一项信息存储至所述工控系统：所述无线温度传感器的电量信息；入窖时间；入窖楂次；环境温度；环境湿度；传感器信号强度指示信息；通讯累计次数。
在一些实施例中，所述预设频次为每个小时测量一次。
本公开实施例还提供一种青稞酒酿造温度测量系统，该系统包括：一次发酵预处理单元，用于青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵；传感器设置单元，用于预先在所述发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；温度检测单元，用于在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据。
在一些实施例中，所述系统还包括：一次发酵处理单元，用于在所述青稞完成一次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成大楂酒和一次发酵酒糟；二次发酵预处理单元，用于在出窖拌壳蒸馏之后，将所述一次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行二次发酵；所述温度检测单元，还用于在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的二次发酵温度数据。
另一方面，本公开还提供了一种白酒酿造温度测量方法和系统，提供一种白酒酿造温度测量方法，能够实现准确便捷地测量白酒酿造过程中温度的变化数据，为白酒酿造提供酿造工艺参考。
本公开实施例中提供一种白酒酿造温度测量方法，所述方法包括：
预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的发酵温度数据；将所述无线收发装置接收的发酵温度数据发送至工控系统进行分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。
在一些实施例中，所述方法还包括，将所述发酵温度数据报表和/或所述发酵温度变化曲线图发送至宣传显示大屏进行公示，和/或，通过物联网发送至工作人员的移动终端。
在一些实施例中，所述方法还包括：将以下至少一项信息存储至所述工控系统：所述无线温度传感器的电量信息；入窖时间；环境温度；环境湿度；传感器信号强度指示信息；通讯累计次数。
本公开实施例还提供一种白酒酿造温度测量系统，所述系统包括：传感器设置单元，用于预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；温度检测单元，用于在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据；温度分析单元，用于接收无线收发装置发送的数据并分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。
应当理解，本部分所描述的内容并非旨在标识本公开的实施例的关键或重要特征，也不用于限制本公开的范围。本公开的其它特征将通过以下的说明书而变得容易理解。
附图说明
附图用于更好地理解本方案，不构成对本公开的限定。其中：
图1是根据本公开实施例提供的一种青稞酒酿造温度测量方法的流程图；
图2是根据本公开实施例提供的另一种青稞酒酿造温度测量方法的流程图；
图3是根据本公开实施例提供的又一种青稞酒酿造温度测量方法的流程图；
图4是根据本公开实施例提供的又一种青稞酒酿造温度测量方法的流程图；
图5是根据本公开实施例提供的又一种青稞酒酿造温度测量方法的流程图；
图6是根据本公开实施例提供的又一种青稞酒酿造温度测量方法的流程图；
图7是根据本公开实施例提供的一种青稞酒酿造温度测量系统的结构图；
图8是根据本公开实施例提供的另一种青稞酒酿造温度测量系统的结构图；
图9是根据本公开实施例提供的一种白酒酿造温度测量方法的流程图；
图10是根据本公开实施例提供的一种白酒酿造温度测量系统的结构图。
具体实施方式
以下结合附图对本公开的示范性实施例做出说明，其中包括本公开实施例的各种细节以助于理解，应当将它们认为仅仅是示范性的。因此，本领域普通技术人员应当认识到，可以对这里描述的实施例做出各种改变和修改，而不会背离本公开的范围和精神。同样，为了清楚和简明，以下的描述中省略了对公知功能和结构的描述。
图1为本公开实施例提供的一种青稞酒酿造温度测量方法的流程图，如图1所示，本公开实施例提供的方法包括：
S1：将青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵。
青稞酒是以青稞为原料，发酵窖池采用天然的昆仑山花岗岩为壁，以祁连山松木板为底，其酿造采用“清蒸清烧四次清工艺”，具有区别于绝大多数以高粱为粮食酿造的独特工艺特点，赋予了青稞酒区别去其他白酒的典型风格。
本公开实施例中将青稞原料进行精选，筛选残次品，进一步粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷处理后加入大曲粉，其中大曲粉是将大曲进行粉碎之后得到的；进一步进行拌壳，其中，拌壳的原料是稻壳，将稻壳进行清洗和蒸煮；在执行完上述步骤之后，则将处理后的青稞放入发酵池中进行一次发酵。
S2：预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器。
可以理解的是，青稞酒的发酵是固态发酵，不同的环境条件驱动了发酵过程中微生物的菌群发生动态变化，温度作为微生物的菌群生长的重要环境因因子，对发酵池中的微生物菌群结构和区系多样性有重要影响，进而影响微生物的代谢，最终影响青稞酒风味化合物的形成，因此，需要能够准确测量青稞酒酿造过程中发酵池中温度的变化，以获取温度对微生物的作用以及对风味化合物形成的影响，以调节青稞酒中风味化合物的形成。
本公开实施例中，在发酵池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器，从而，无线温度传感器测得的温度数据通过无线进行发送，发送至工控系统。
S3：在发酵过程中，开启无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据。
本公开实施例中，在发酵过程中，开启无线温度传感器，使其能够对发酵池中的温度进行测量，并将测得的温度数据发送至无线收发装置。
本公开实施例提供的青稞酒酿造温度测量方法，通过将青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵；预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据，从而能够精确测量青稞酒酿造过程中的温度数据，以获取温度对微生物的作用以及对风味化合物形成的影响，为后续调节青稞酒中风味化合物的形成提供参考。
如图2所示，本公开实施例提供的方法还包括：
S4：在青稞完成一次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成大楂酒和一次发酵酒糟。
S5：在出窖拌壳蒸馏之后，将一次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入发酵池中进行二次发酵。
S6：在发酵过程中，开启无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的二次发酵温度数据。
如图3所示，本公开实施例提供的方法还包括：
S7：在青稞完成二次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成二楂酒和二次发酵酒糟。
S8：在出窖拌壳蒸馏之后，将二次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入发酵池中进行三次发酵。
S9：在发酵过程中，开启无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的三次发酵温度数据。
如图4所示，本公开实施例提供的方法还包括：
S10：在青稞完成三次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成三楂酒和三次发酵酒糟。
S11：在出窖拌壳蒸馏之后，在三次发酵酒糟中加入青稞，加糖化发酵、加大曲粉、拌壳、入发酵池中进行四次发酵。
其中，糖化发酵为糖化酶和干酵母进行活化后得到的糖化发酵剂，加入到三次发酵酒糟重新加入青稞之后。
S12：在发酵过程中，开启无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的四次发酵温度数据。
如图5所示，本公开实施例提供的方法还包括：
S13：在青稞完成四次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成四楂酒和四次酒糟。
S14：将大楂酒、二楂酒、三楂酒和所述四楂酒进行分级储存，获得原酒。
S15：获取一次发酵温度数据、二次发酵温度数据、三次发酵温度数据、四次发酵温度数据，发送至工控系统进行分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。
本公开实施例中，在青稞酒酿造的整个过程中，分四次发酵，对每次发酵过程中的发酵温度进行采集，获得一次发酵温度数据、二次发酵温度数据、三次发酵温度数据、四次发酵温度数据，并发送至工控系统，工控系统进行数据分析，生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图，从而能够得到青稞酒整个酿造过程中的温度数据，获取温度对微生物的作用以及对风味化合物形成的影响，为后续调节青稞酒中风味化合物的形成提供参考。
如图6所示，本公开实施例提供的方法还包括：
S16：将发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图发送至宣传显示大屏进行公示，和/或，通过物联网发送至工作人员的移动终端。
其中，发酵温度数据报表为统计的温度数据和时间，可以查看某一天24小时内的温度数据，通过设置时间范围，可以生成该时间范围内。
在一些实施例中，将以下至少一项信息存储至工控系统：
无线温度传感器的电量信息、入窖时间、入窖楂次、环境温度、环境湿度、传感器信号强度指示信息、通讯累计次数。
本公开实施例中，将无线温度传感器的电量信息、入窖时间、入窖楂次、环境温度、环境湿度、传感器信号强度指示信息、通讯累计次数等至少一项信息存储至工控系统中，可以通过工控系统查看相关的信息，并生成相应的报表，以存储形成记录，方便工作人员进行查看，并且存储的记录可以为后续进行青稞酒酿造提供参照，以使青稞酒的酿造工艺更加完善。
其中，工控系统中还包括发酵池的图像颜色，以及闪烁提示，能够监控到无线传感器的电源信息，通过闪烁提示以及时更换无线温度传感器的电池，以保证实时温度测量。
在一些实施例中，预设频次为每个小时测量一次。
其中，发酵温度数据报表为统计的温度数据和时间，可以查看某一天24小时内的温度数据，通过设置时间范围，可以生成该时间范围对应的温度数据报表，在报表中可以查看每一个小时的温度数据。
图7为本公开实施例中提供的一种青稞酒酿造温度测量系统10，如图7所示，该系统10包括：
一次发酵预处理单元11，用于青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵。
传感器设置单元12，用于预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器。
温度检测单元13，用于在发酵过程中，开启无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据。
如图8所示，本公开实施例提供的系统10还包括：
一次发酵处理单元14，用于在青稞完成一次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成大楂酒和一次发酵酒糟。
二次发酵预处理单元15，用于在出窖拌壳蒸馏之后，将一次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入发酵池中进行二次发酵。
温度检测单元13，还用于在发酵过程中，开启无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的二次发酵温度数据。
上述实施例公开的青稞酒酿造温度测量方法技术构思相近似，如图9所示，本公开实施例还提供了一种白酒酿造温度测量方法，该方法包括：
S10：预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器。
本公开实施例中，在发酵池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器，从而，无线温度传感器测得的温度数据通过无线进行发送。使用中将无线温度传感器直接插入到窖池中，开启无线温度传感器电源开关或安装好电池就可以向无线收发装置发送数据了。
S20：在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收无线温度传感器按照预设频次测量的发酵温度数据。
在发酵过程中，开启无线温度传感器，使其能够对发酵池中的温度进行测量，并将测得的温度数据发送至无线收发装置。
S30：将无线收发装置接收的发酵温度数据发送至工控系统进行分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。
无线收发装置将接收的发酵温度数据发送至工控系统，工控系统进行数据分析，生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图，从而能够得到白酒整个酿造过程中的温度数据，获取温度对微生物的作用以及对风味化合物形成的影响，为后续调节白酒中风味化合物的形成提供参考。
在公开实施例提供的方法还包括，将发酵温度数据报表和/或所述发酵温度变化曲线图发送至宣传显示大屏进行公示，和/或，通过物联网发送至工作人员的移动终端。其中，发酵温度数据报表为统计的温度数据和时间，可以查看某一天24小时内的温度数据，通过设置时间范围，可以生成该时间范围内。
在一些实施例中，将以下至少一项信息存储至工控系统：
无线温度传感器的电量信息、入窖时间、环境温度、环境湿度、传感器信号强度指示信息、通讯累计次数。
本公开实施例中，将无线温度传感器的电量信息、入窖时间、入窖楂次、环境温度、环境湿度、传感器信号强度指示信息、通讯累计次数等至少一项信息存储至工控系统中，可以通过工控系统查看相关的信息，并生成相应的报表，以存储形成记录，方便工作人员进行查看，并且存储的记录可以为后续进行白酒酿造提供参照，以使白酒的酿造工艺更加完善。
其中，工控系统中还包括发酵池的图像颜色，以及闪烁提示，能够监控到无线传感器的电源信息，通过闪烁提示以及时更换无线温度传感器的电池，以保证实时温度测量。在一些实施例中，预设频次为每个小时测量一次。
如图10所示，本公开实施例中还公开一种白酒酿造温度测量系统100，系统100包括传感器设置单元101、温度检测单元102和温度分析单元103。传感器设置单元101，用于预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；无线温度传感器的数量根据发窖池的大小形状等因素确定。温度检测单元102，用于在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据；温度分析单元103，用于接收无线收发装置发送的数据并分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。
需要说明的是，前述对青稞酒酿造温度测量方法实施例的解释说明也适用于该实施例的青稞酒酿造温度测量系统、白酒酒酿造温度测量方法和系统，其实现原理类似，此处不再赘述。
应该理解，可以使用上面所示的各种形式的流程，重新排序、增加或删除步骤。例如，本发申请中记载的各步骤可以并行地执行也可以顺序地执行也可以不同的次序执行，只要能够实现本公开公开的技术方案所期望的结果，本文在此不进行限制。
除非上下文另有要求，否则，在整个说明书和权利要求书中，术语“包括”被解释为开放、包含的意思，即为“包含，但不限于”。在说明书的描述中，术语“一些实施例”旨在表明与该实施例或示例相关的特定特征、结构、材料或特性包括在本公开的至少一个实施例或示例中。上述术语的示意性表示不一定是指同一实施例或示例。此外，所述的特定特征、结构、材料或特点可以以任何适当方式包括在任何一个或多个实施例或示例中。
本领域普通技术人员可以理解：本公开中涉及的第一、第二等各种数字编号仅为描述方便进行的区分，并不用来限制本公开实施例的范围，也表示先后顺序。“A和/或B”，包括以下三种组合：仅A，仅B，及A和B的组合。
上述具体实施方式，并不构成对本公开保护范围的限制。本领域技术人员应该明白的是，根据设计要求和其他因素，可以进行各种修改、组合、子组合和替代。任何在本公开的精神和原则之内所作的修改、等同替换和改进等，均应包含在本公开保护范围之内。
Claims (14)
1.一种青稞酒酿造温度测量方法，其特征在于，所述方法包括：
将青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵；
预先在所述发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；
在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
在所述青稞完成一次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成大楂酒和一次发酵酒糟；
在出窖拌壳蒸馏之后，将所述一次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行二次发酵；
在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的二次发酵温度数据。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
在所述青稞完成二次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成二楂酒和二次发酵酒糟；
在出窖拌壳蒸馏之后，将所述二次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行三次发酵；
在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的三次发酵温度数据。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
在所述青稞完成三次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成三楂酒和三次发酵酒糟；
在出窖拌壳蒸馏之后，在所述三次发酵酒糟中加入青稞，加糖化发酵、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行四次发酵；
在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的四次发酵温度数据。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：
在所述青稞完成四次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成四楂酒和四次酒糟；
将所述大楂酒、所述二楂酒、所述三楂酒和所述四楂酒进行分级储存，获得原酒；
获取所述一次发酵温度数据、所述二次发酵温度数据、所述三次发酵温度数据、所述四次发酵温度数据，发送至工控系统进行分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述方法还包括，将所述发酵温度数据报表和/或所述发酵温度变化曲线图发送至宣传显示大屏进行公示，和/或，通过物联网发送至工作人员的移动终端。
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：将以下至少一项信息存储至所述工控系统：
所述无线温度传感器的电量信息；
入窖时间；
入窖楂次；
环境温度；
环境湿度；
传感器信号强度指示信息；
通讯累计次数。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其特征在于，所述预设频次为每个小时测量一次。
9.一种青稞酒酿造温度测量系统，其特征在于，所述系统包括：
一次发酵预处理单元，用于青稞进行精选、粉碎、润粮、蒸煮、加水撒冷、加大曲粉和拌壳之后，入发酵池中进行一次发酵；
传感器设置单元，用于预先在所述发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；
温度检测单元，用于在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据。
10.根据权利要求9所述的系统，其特征在于，所述系统还包括：
一次发酵处理单元，用于在所述青稞完成一次发酵之后，进行出窖拌壳蒸馏，生成大楂酒和一次发酵酒糟；
二次发酵预处理单元，用于在出窖拌壳蒸馏之后，将所述一次发酵酒糟进行出甑撒冷、加大曲粉、拌壳、入所述发酵池中进行二次发酵；
所述温度检测单元，还用于在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的二次发酵温度数据。
11.一种白酒酿造温度测量方法，其特征在于，所述方法包括：
预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；
在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的发酵温度数据；
将所述无线收发装置接收的发酵温度数据发送至工控系统进行分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。
12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于，所述方法还包括，将所述发酵温度数据报表和/或所述发酵温度变化曲线图发送至宣传显示大屏进行公示，和/或，通过物联网发送至工作人员的移动终端。
13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，所述方法还包括：将以下至少一项信息存储至所述工控系统：
所述无线温度传感器的电量信息；
入窖时间；
环境温度；
环境湿度；
传感器信号强度指示信息；
通讯累计次数。
14.一种白酒酿造温度测量系统，其特征在于，所述系统包括：
传感器设置单元，用于预先在发窖池中的至少一个预设位置设置无线温度传感器；
温度检测单元，用于在发酵过程中，开启所述无线温度传感器，通过无线收发装置接收所述无线温度传感器按照预设频次测量的一次发酵温度数据；
温度分析单元，用于接收无线收发装置发送的数据并分析生成发酵温度数据报表和/或发酵温度变化曲线图。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110577363.1A CN113278484A (zh) | 2021-05-26 | 2021-05-26 | 白酒、青稞酒酿造温度测量方法和系统 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110577363.1A CN113278484A (zh) | 2021-05-26 | 2021-05-26 | 白酒、青稞酒酿造温度测量方法和系统 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113278484A true CN113278484A (zh) | 2021-08-20 |
Family
ID=77281736
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110577363.1A Pending CN113278484A (zh) | 2021-05-26 | 2021-05-26 | 白酒、青稞酒酿造温度测量方法和系统 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113278484A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114958512A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-08-30 | 河曲县新康科普中心 | 光伏微生物发酵及电磁酒甄汽系统 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101928656A (zh) * | 2009-06-24 | 2010-12-29 | 葛庆有 | 浓香型青稞酒酿造方法及其浓香型青稞酒 |
| CN103557963A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-02-05 | 四川省宜宾五粮液集团有限公司 | 检测酒窖池内发酵糟醅温度的方法 |
| CN204595638U (zh) * | 2013-11-26 | 2015-08-26 | 何苹 | 一种小曲白酒发酵过程温度智能监控终端 |
| CN206396168U (zh) * | 2016-12-12 | 2017-08-11 | 香格里拉市寿久青稞资源开发有限公司 | 青稞酒多功能发酵罐 |
| CN112280633A (zh) * | 2020-11-16 | 2021-01-29 | 广西丹泉酒业有限公司 | 一种多粮米香型白酒的酿造方法及其发酵系统 |
-
2021
- 2021-05-26 CN CN202110577363.1A patent/CN113278484A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101928656A (zh) * | 2009-06-24 | 2010-12-29 | 葛庆有 | 浓香型青稞酒酿造方法及其浓香型青稞酒 |
| CN103557963A (zh) * | 2013-10-08 | 2014-02-05 | 四川省宜宾五粮液集团有限公司 | 检测酒窖池内发酵糟醅温度的方法 |
| CN204595638U (zh) * | 2013-11-26 | 2015-08-26 | 何苹 | 一种小曲白酒发酵过程温度智能监控终端 |
| CN206396168U (zh) * | 2016-12-12 | 2017-08-11 | 香格里拉市寿久青稞资源开发有限公司 | 青稞酒多功能发酵罐 |
| CN112280633A (zh) * | 2020-11-16 | 2021-01-29 | 广西丹泉酒业有限公司 | 一种多粮米香型白酒的酿造方法及其发酵系统 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 余乾伟，编著: "《传统白酒酿造技术》", 31 March 2016, 中国轻工业出版社 * |
| 刘二军: "互助青稞酒酿造工艺与产品标准研究", 《中国标准化》 * |
| 黄和强，等: "夏冬两季青稞酒发酵过程中酒醅微生物菌群多样性分析", 《酿酒》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114958512A (zh) * | 2022-06-22 | 2022-08-30 | 河曲县新康科普中心 | 光伏微生物发酵及电磁酒甄汽系统 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US10479966B2 (en) | Fermentation monitoring and management | |
| US9535044B2 (en) | Apparatus and method for measuring aging environment | |
| Xiao et al. | Microplate‐based filter paper assay to measure total cellulase activity | |
| CN113278484A (zh) | 白酒、青稞酒酿造温度测量方法和系统 | |
| CN1790361A (zh) | 便携式终端装置和数据回收方法 | |
| de Mello et al. | Static microplate fermentation and automated growth analysis approaches identified a highly-aldehyde resistant Saccharomyces cerevisiae strain | |
| CN106840981A (zh) | 空气颗粒检测装置及其精度校正方法 | |
| CN109724940A (zh) | 利用近红外光谱仪检测酒糟成分含量的方法及系统 | |
| CN102590256B (zh) | 一种啤酒风味稳定性的评价方法 | |
| CN101149894A (zh) | 可自动校正色彩特性的平面显示器及其方法 | |
| Niimi et al. | Linking sensory properties and chemical composition of Vitis vinifera cv. Cabernet Sauvignon grape berries to wine | |
| CN106017625A (zh) | 粮仓储粮数量的检测方法及压力传感器 | |
| Grassi et al. | Interval ANOVA simultaneous component analysis (i-ASCA) applied to spectroscopic data to study the effect of fundamental fermentation variables in beer fermentation metabolites | |
| CN110823829A (zh) | 一种基于sg校准片的光谱数据补偿方法 | |
| CN104244312B (zh) | 一种用于rru基站的多项目测试方法 | |
| US20230419225A1 (en) | Method and Apparatus for Process Optimization | |
| CA2166164A1 (en) | Analytical method for evaluating flavor stability of fermented alcoholic beverages using electron spin resonance | |
| CN105510186B (zh) | 用于啤酒酿造过程中快速判定麦芽发酵性能的方法 | |
| CN101183922A (zh) | 一种零中频方案中温度补偿的实现方法 | |
| CN106644807A (zh) | 一种用于测定大曲中黑白黄块曲比例的模型及方法 | |
| CN102072845A (zh) | 一种水分仪动态操作界面构造方法 | |
| Buonocore et al. | An IoT-based beer fermentation monitoring system | |
| CN106840948A (zh) | 封窖泥质量鉴别方法 | |
| Wu et al. | Disruption of ubiquitin-related genes in laboratory yeast strains enhances ethanol production during sake brewing | |
| CN106896850A (zh) | 白酒酿制发酵过程综合自动监控系统 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 810500 No.6, West Street, Weiyuan Town, Huzhu County, Haidong City, Qinghai Province Applicant after: Qinghai Huzhu tianyoude Highland Barley Wine Co.,Ltd. Address before: 810500 No.6, West Street, Weiyuan Town, Huzhu County, Haidong City, Qinghai Province Applicant before: QINGHAI HUZHU BARLEY WINE CO.,LTD. |
|
| CB02 | Change of applicant information | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210820 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |