CN113207953A - 水蜜桃等离子体保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水蜜桃等离子体保鲜方法。本发明使用在常温常压条件下产生的等离子体，通过控制其处理时间、处理距离和气流量等参数，能够有效杀灭水蜜桃中的真菌、细菌类病害，对病毒也有一定的抑制作用。同时还可以起到清除乙烯、乙醇等对水蜜桃贮藏保鲜有害的代谢物、诱导水蜜桃气孔缩小、降低其呼吸强度等作用。具有较强的工业化应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种水蜜桃等离子体保鲜方法。
背景技术
水蜜桃含水量高、皮薄、极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮存和运输，通常贮藏期为1-2天，严重限制了销售和加工。低温和高湿是影响水蜜桃贮藏的主要因素，在水蜜桃储藏期间，随着湿度的增加，果实越易滋生细菌而腐烂，产生异味，因此，需要采用非热灭菌的方法。目前常用的非热灭菌技术有(1)超高压法，设备投入大、升降压周期长、灭菌效率低；(2)辐射法，处理后的辐射残留存在安全性的争议，不被消费者认可；(3)超声波法，仅适用于液体介质，且处理量不能太大；(4)紫外线法，灭菌周期平均在30min以上，对环境条件要求高；(5)臭氧法,有异味，不能有效杀灭乙肝病毒，且浓度过高会损伤呼吸道。
发明内容
为解决上述技术问题，本发明提供一种水蜜桃等离子体保鲜方法。
本发明的第一个目的是提供了一种水蜜桃等离子体保鲜方法，包括如下步骤：
将水蜜桃置于容器中，采用常温等离子体对其进行处理，其中，常温低压等离子体通过排气管对水蜜桃进行放电处理，放电时间为30～90s。
进一步地，所述的常温低压等离子体的气体流量为600～1000L/h。
进一步地，所述的常温低压等离子体的排气管的长度为20～40cm。
进一步地，所述的水蜜桃为无病虫害、无机械损伤的水蜜桃。
本发明的第二个目的是提供所述的方法处理得到的杀菌后的水蜜桃。
借由上述方案，本发明至少具有以下优点：
本发明使用在常温常压条件下产生的等离子体，通过控制其处理时间、处理距离和气流量等参数，能够有效杀灭水蜜桃中的真菌、细菌类病害，对病毒也有一定的抑制作用。同时还可以起到清除乙烯、乙醇等对水蜜桃贮藏保鲜有害的代谢物、诱导水蜜桃气孔缩小、降低其呼吸强度等作用。具有较强的工业化应用前景。
上述说明仅是本发明技术方案的概述，为了能够更清楚了解本发明的技术手段，并可依照说明书的内容予以实施，以下以本发明的较佳实施例说明如后。
具体实施方式
下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。
实施例1：
选择无病虫害、无机械损伤、色泽鲜亮、大小形状较一致的水蜜桃，设置常温低压等离子体的放电时间为60s，放置于烧杯中，控制排气管长度为30cm，气体流量为800L/h。以未经过处理的水蜜桃做对照，分成两组，每组4份一起置于常温中，分别于24h、48h、72h后测量其失重率、杀菌率(菌落总数)、感官评分。
实施例2：
选择无病虫害、无机械损伤、色泽鲜亮、大小形状较一致的水蜜桃，设置常温低压等离子体的放电时间为30s，放置于烧杯中，控制排气管长度为30cm，气体流量为800L/h。以未经过处理的水蜜桃做对照，分成两组，每组4份一起置于常温中，分别于24h、48h、72h后测量其失重率、杀菌率(菌落总数)、感官评分。
实施例3：
选择无病虫害、无机械损伤、色泽鲜亮、大小形状较一致的水蜜桃，设置常温低压等离子体的放电时间为90s，放置于烧杯中，控制排气管长度为30cm，气体流量为800L/h。以未经过处理的水蜜桃做对照，分成两组，每组4份一起置于常温中，分别于24h、48h、72h后测量其失重率、杀菌率(菌落总数)、感官评分。
实施例4：
选择无病虫害、无机械损伤、色泽鲜亮、大小形状较一致的水蜜桃，设置常温低压等离子体的放电时间为60s，放置于烧杯中，控制排气管长度为30cm，气体流量为600L/h。以未经过处理的水蜜桃做对照，分成两组，每组4份一起置于常温中，分别于24h、48h、72h后测量其失重率、杀菌率(菌落总数)、感官评分。
实施例5：
选择无病虫害、无机械损伤、色泽鲜亮、大小形状较一致的水蜜桃，设置常温低压等离子体的放电时间为60s，放置于烧杯中，控制排气管长度为30cm，气体流量为1000L/h。以未经过处理的水蜜桃做对照，分成两组，每组4份一起置于常温中，分别于24h、48h、72h后测量其失重率、杀菌率(菌落总数)、感官评分。
实施例6：
选择无病虫害、无机械损伤、色泽鲜亮、大小形状较一致的水蜜桃，设置常温低压等离子体的放电时间为60s，放置于烧杯中，控制排气管长度为20cm，气体流量为800L/h。以未经过处理的水蜜桃做对照，分成两组，每组4份一起置于常温中，分别于24h、48h、72h后测量其失重率、杀菌率(菌落总数)、感官评分。
实施例7：
选择无病虫害、无机械损伤、色泽鲜亮、大小形状较一致的水蜜桃，设置常温低压等离子体的放电时间为60s，放置于烧杯中，控制排气管长度为40cm，气体流量为800L/h。以未经过处理的水蜜桃做对照，分成两组，每组4份一起置于常温中，分别于24h、48h、72h后测量其失重率、杀菌率(菌落总数计)、感官评分。
表1等离子体处理后水蜜桃失重率
| 24h | 48h | 72h | |
| 实施例1 | 0.01 | 0.03 | 0.05 |
| 实施例2 | 0.01 | 0.05 | 0.06 |
| 实施例3 | 0.02 | 0.05 | 0.08 |
| 实施例4 | 0.01 | 0.04 | 0.06 |
| 实施例5 | 0.01 | 0.03 | 0.06 |
| 实施例6 | 0.02 | 0.04 | 0.08 |
| 实施例7 | 0.02 | 0.05 | 0.09 |
表2等离子体处理后水蜜桃表面杀菌率
| 24h | 48h | 72h | |
| 实施例1 | 99％ | 91％ | 85％ |
| 实施例2 | 96％ | 91％ | 81％ |
| 实施例3 | 88％ | 84％ | 75％ |
| 实施例4 | 92％ | 86％ | 80％ |
| 实施例5 | 94％ | 85％ | 78％ |
| 实施例6 | 96％ | 90％ | 83％ |
| 实施例7 | 93％ | 88％ | 80％ |
表3等离子体处理后水蜜桃感官评价
| 感官评价 | 24h | 48h | 72h |
| 实施例1 | 9 | 8 | 8 |
| 实施例2 | 8 | 8 | 7 |
| 实施例3 | 7 | 6 | 6 |
| 实施例4 | 8 | 8 | 8 |
| 实施例5 | 9 | 8 | 7 |
| 实施例6 | 8 | 7 | 7 |
| 实施例7 | 8 | 8 | 7 |
以上仅是本发明的优选实施方式，并不用于限制本发明，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
Claims (5)
1.一种水蜜桃等离子体保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
将水蜜桃置于容器中，采用常温等离子体对其进行处理，其中，常温低压等离子体通过排气管对水蜜桃进行放电处理，放电时间为30～90s。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的常温低压等离子体的气体流量为600～1000L/h。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的常温低压等离子体的排气管的长度为20～40cm。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的水蜜桃为无病虫害、无机械损伤的水蜜桃。
5.一种权利要求1～4任一项所述的方法处理得到的杀菌后的水蜜桃。
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| CN202110363132.0A CN113207953A (zh) | 2021-04-02 | 2021-04-02 | 水蜜桃等离子体保鲜方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN110946178A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-04-03 | 大连理工大学 | 一种大气压低温等离子体水果保鲜装置 |
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2021
- 2021-04-02 CN CN202110363132.0A patent/CN113207953A/zh active Pending
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