CN112400975A - 一种猪头去除淤血的方法 - Google Patents

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张建梅
孙晓红
朱希敏
侯世松
辛伟娟
曹福红
李丹阳
刘海涛
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种猪头去除淤血的方法，包括水池、转盘、夹持机构和驱动转盘转动的驱动电机，转盘转动安装于水池的底部内壁，夹持机构设置于转盘上，驱动电机设置于水池的底部，驱动电机的输出轴与转盘传动连接，还包括以下步骤：解冻剂的配置，取胃蛋白酶抑制剂和茶多酚混合搅拌，形成解冻剂；抑菌剂的配置，取鱼腥草、赤芍、金银花进行煎煮,过滤得出滤液，即可制得抑菌剂；本发明可以有效的加速冰冻的融化，提高解冻效率，使得淤血流出，并抑制细菌的滋生，保证食品的卫生健康，通过离心作用配合全方位的冲洗，便于快速去除淤血，去除效果好。

Description

一种猪头去除淤血的方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种猪头去除淤血的方法。
背景技术
传统酱卤猪头肉色泽红润，香糯浓醇，肉质鲜美，肥而不腻，且猪头肉中含有优质蛋白和必须脂肪酸，可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血，猪皮胶质材料有利于淡化色斑，美容养颜，从而深受消费者喜爱。传统酱卤猪头肉是由生猪头借助十几种中草药做辅料熬制的卤汤卤煮而成。在猪头选材上要求极高，而目前市场上的生猪头稂莠不齐，色泽上不同程度的带有局部淤血症状，气味上存在不同程度的腥、臭等不良气味，为了便于存放大多以冷冻形式保存，使得后期食品加工和利用受到一定的限制。
传统解冻是将冻猪头成堆放置于大水池中，加入温水解冻，冻猪头本身不仅面积大、重量沉，大量堆积更是减缓了解冻速率。一般解冻时间长达8h，不仅耗时长，且解冻过程中加速微生物繁殖速率，极大地破坏了原料的品质。解冻后要去除淤血，现有的去除淤血不能全方位全面清理，操作麻烦，卤煮后的腥气、淤血造成的色泽不同，影响口感和品质，为此我们提出一种猪头去除淤血的方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种猪头去除淤血的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种猪头去除淤血的方法，包括水池、转盘、夹持机构和驱动转盘转动的驱动电机，转盘转动安装于水池的底部内壁，夹持机构设置于转盘上，驱动电机设置于水池的底部，驱动电机的输出轴与转盘传动连接，还包括以下步骤：
S1，解冻剂的配置，取胃蛋白酶抑制剂和茶多酚混合搅拌，形成解冻剂；
S2，抑菌剂的配置，取鱼腥草、赤芍、金银花进行煎煮,过滤得出滤液，即可制得抑菌剂；
S3，把水池中加入水，然后加入解冻剂和抑菌剂，搅拌均匀，然后把猪头转盘上，通过夹持机构夹持固定住猪头，继续加水漫过猪头进行浸泡解冻；
S4，解冻结束后，排出水池的水，然后通过水管输送清水进行冲洗，同时启动驱动电机带动转盘转动使得猪头转动，并上下移动水管，对猪头进行全方位冲洗，直到冲洗过程中不再有血水流出，即可停止清洗，淤血去除完毕。
优选的，所述夹持机构包括滑槽、滑块、支撑柱、弧形夹持杆和螺纹杆，所述滑槽和螺纹杆均为两个，两个滑槽对称设置于转盘的顶部，滑块与滑槽的内壁滑动连接，支撑柱设置于滑块的顶部，弧形夹持杆设置于支撑柱的顶部，两个螺纹杆螺纹安装于转盘的两侧，螺纹杆的一端延伸至滑槽内并与滑块转动连接。
优选的，所述S1中，胃蛋白酶抑制剂和茶多酚的重量比为1.5:1-3:1。
优选的，所述S2中，鱼腥草、赤芍、金银花的重量比为0.75:1:1-1.4:1:1。
优选的，所述S2中，煎煮时长为30-60min，煎煮温度为60-85℃。
优选的，所述S3中，浸泡时长为0.5-0.8h。
优选的，所述S4中，冲水时长为15-25min，所述驱动电机为伺服电机。
优选的，所述水池的底部设置有排水管，排水管上设有阀门。
本发明的有益效果：
本发明在解冻环节加入解冻剂和抑菌剂，通过加入胃蛋白酶抑制剂和茶多酚可以有效的加速冰冻的融化，提高解冻效率，使得淤血流出，同时通过提取鱼腥草、赤芍、金银花的汁作为抑菌剂，可以有效的抑制细菌的滋生，保证食品的卫生健康。
本发明在去除淤血时，通过转动猪头，产生离心力，使得猪头的淤血被甩出，配合转动和水的冲洗，实现对猪头进行全方位的冲洗，便于快速去除淤血，去除效果好。
本发明可以有效的加速冰冻的融化，提高解冻效率，使得淤血流出，并抑制细菌的滋生，保证食品的卫生健康，通过离心作用配合全方位的冲洗，便于快速去除淤血，去除效果好。
附图说明
图1为本发明的结构示意图。
图中：1、水池；2、转盘；3、驱动电机；4、夹持机构；41、滑槽；42、滑块；43、支撑柱；44、弧形夹持杆；45、螺纹杆。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
参照图1，一种猪头去除淤血的方法，包括水池1、转盘2、夹持机构4和驱动转盘转动的驱动电机3，转盘2转动安装于水池1的底部内壁，夹持机构4设置于转盘2上，驱动电机3设置于水池1的底部，驱动电机3的输出轴与转盘2传动连接，还包括以下步骤：
S1，解冻剂的配置，取胃蛋白酶抑制剂和茶多酚混合搅拌，形成解冻剂；
S2，抑菌剂的配置，取鱼腥草、赤芍、金银花进行煎煮,过滤得出滤液，即可制得抑菌剂；
S3，把水池中加入水，然后加入解冻剂和抑菌剂，搅拌均匀，然后把猪头转盘上，通过夹持机构夹持固定住猪头，继续加水漫过猪头进行浸泡解冻；
S4，解冻结束后，排出水池的水，然后通过水管输送清水进行冲洗，同时启动驱动电机带动转盘转动使得猪头转动，并上下移动水管，对猪头进行全方位冲洗，直到冲洗过程中不再有血水流出，即可停止清洗，淤血去除完毕。
在本实施例中，夹持机构4包括滑槽41、滑块42、支撑柱43、弧形夹持杆44和螺纹杆45，滑槽41和螺纹杆45均为两个，两个滑槽41对称设置于转盘2的顶部，滑块42与滑槽41的内壁滑动连接，支撑柱43设置于滑块42的顶部，弧形夹持杆44设置于支撑柱43的顶部，两个螺纹杆45螺纹安装于转盘2的两侧，螺纹杆45的一端延伸至滑槽41内并与滑块42转动连接。
在本实施例中，胃蛋白酶抑制剂和茶多酚的重量比为1.5:1-3:1。
在本实施例中，鱼腥草、赤芍、金银花的重量比为0.75:1:1-1.4:1:1。
在本实施例中，煎煮时长为30-60min，煎煮温度为60-85℃。
在本实施例中，浸泡时长为0.5-0.8h。
在本实施例中，冲水时长为15-25min，所述驱动电机为伺服电机。
在本实施例中，所述水池1的底部设置有排水管，排水管上设有阀门。
本发明在解冻环节加入解冻剂和抑菌剂，通过加入胃蛋白酶抑制剂和茶多酚可以有效的加速冰冻的融化，提高解冻效率，使得淤血流出，同时通过提取鱼腥草、赤芍、金银花的汁作为抑菌剂，可以有效的抑制细菌的滋生，保证食品的卫生健康。本发明在去除淤血时，通过转动猪头，产生离心力，使得猪头的淤血被甩出，配合转动和水的冲洗，实现对猪头进行全方位的冲洗，便于快速去除淤血，去除效果好。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“纵向”、“横向”、“长度”、“宽度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“顺时针”、“逆时针”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的设备或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (8)

1.一种猪头去除淤血的方法，其特征在于，包括水池(1)、转盘(2)、夹持机构(4)和驱动转盘转动的驱动电机(3)，转盘(2)转动安装于水池(1)的底部内壁，夹持机构(4)设置于转盘(2)上，驱动电机(3)设置于水池(1)的底部，驱动电机(3)的输出轴与转盘(2)传动连接，还包括以下步骤：
S1，解冻剂的配置，取胃蛋白酶抑制剂和茶多酚混合搅拌，形成解冻剂；
S2，抑菌剂的配置，取鱼腥草、赤芍、金银花进行煎煮,过滤得出滤液，即可制得抑菌剂；
S3，把水池中加入水，然后加入解冻剂和抑菌剂，搅拌均匀，然后把猪头转盘上，通过夹持机构夹持固定住猪头，继续加水漫过猪头进行浸泡解冻；
S4，解冻结束后，排出水池的水，然后通过水管输送清水进行冲洗，同时启动驱动电机带动转盘转动使得猪头转动，并上下移动水管，对猪头进行全方位冲洗，直到冲洗过程中不再有血水流出，即可停止清洗，淤血去除完毕。
2.根据权利要求1所述的一种猪头去除淤血的方法，其特征在于，所述夹持机构(4)包括滑槽(41)、滑块(42)、支撑柱(43)、弧形夹持杆(44)和螺纹杆(45)，所述滑槽(41)和螺纹杆(45)均为两个，两个滑槽(41)对称设置于转盘(2)的顶部，滑块(42)与滑槽(41)的内壁滑动连接，支撑柱(43)设置于滑块(42)的顶部，弧形夹持杆(44)设置于支撑柱(43)的顶部，两个螺纹杆(45)螺纹安装于转盘(2)的两侧，螺纹杆(45)的一端延伸至滑槽(41)内并与滑块(42)转动连接。
3.根据权利要求1所述的一种猪头去除淤血的方法，其特征在于，所述S1中，胃蛋白酶抑制剂和茶多酚的重量比为1.5:1-3:1。
4.根据权利要求1所述的一种猪头去除淤血的方法，其特征在于，所述S2中，鱼腥草、赤芍、金银花的重量比为0.75:1:1-1.4:1:1。
5.根据权利要求1所述的一种猪头去除淤血的方法，其特征在于，所述S2中，煎煮时长为30-60min，煎煮温度为60-85℃。
6.根据权利要求1所述的一种猪头去除淤血的方法，其特征在于，所述S3中，浸泡时长为0.5-0.8h。
7.根据权利要求1所述的一种猪头去除淤血的方法，其特征在于，所述S4中，冲水时长为15-25min，所述驱动电机为伺服电机。
8.根据权利要求1所述的一种猪头去除淤血的方法，其特征在于，所述水池(1)的底部设置有排水管，排水管上设有阀门。
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