CN112205462A - 一种芦笋冻干工艺及装置 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芦笋冻干工艺及装置,包括以下步骤:A)分拣清洗:选取尾部直径在0.8~1cm以下的新鲜芦笋用水清洗,去除泥沙;B)切段:将清洗好的芦笋切段,切段长度为:10~15cm;C)杀青:将清洗后的芦笋在含盐1%~5%的盐水中漂烫,漂烫完成后立即用冷却,漂烫温度为:95~100℃,时间为:2~4分钟;D)摆盘:将杀青后的芦笋摆在料盘上;与现有技术相比,能够在无需添加任何防腐剂的情况下纯天然的延长保质期,满足人们常年对芦笋需求,并且干燥均匀,产品质量好。
Description
【技术领域】
本发明涉及食品加工的技术领域,特别是一种芦笋冻干工艺及装置的技术领域。
【背景技术】
芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,具有很强的抑制作用和药理效应;近年,随着人们保健意识的增强,对芦笋的需求逐年增加,但是由于芦笋保鲜困难,难以实现长距离运输,上市时间仅为3个月左右,难以满足人们常年对此需求。
因此,需要一种芦笋冻干工艺及装置满足人们常年对芦笋的需求。
【发明内容】
本发明的目的就是解决现有技术中的问题,提出一种芦笋冻干工艺及装置,能够在无需添加任何防腐剂的情况下纯天然的延长保质期,满足人们常年对芦笋需求,并且干燥产品质量好。
为实现上述目的,本发明提出了一种芦笋冻干工艺,包括以下步骤:
A)分拣清洗:选取尾部直径在0.5~1cm以内,长度在20cm以内的鲜嫩无公害芦笋,然后用水清洗,去除泥沙;
B)切段:将清洗好的芦笋切段,切段长度为:10~15cm;
C)杀青:将清洗后的芦笋在含盐1%~5%的盐水中漂烫,漂烫完成后立即用冷却,漂烫温度为:95~100℃,时间为:2~4分钟;
D)摆盘:将杀青后的芦笋摆在料盘上;
E)冷冻:当真空冷冻干燥机的干燥腔内温度达到-40~-50℃时,将摆有芦笋的料盘放入真空冷冻干燥机的干燥腔内,然后关闭封闭门,冷冻时间为:2.5~3.5小时;
F)真空干燥:在真空度为2~5帕的条件下分为五个阶段:第一阶段,从-40~-50℃升温到0℃用时7~8小时;第二阶段,从0℃升温到10℃用时6~7小时;第三阶段,从10℃升温到25℃用时5~6小时;第四阶段,从25℃升温到47℃用时4~5小时;第五阶段,从47℃升温到55℃用时3~4小时;
J)卸料包装:往真空冷冻干燥机的干燥腔内注入氮气或干燥空气破除真空,然后立即移出物料在一个相对湿度50%以下,温度22~25℃,尘埃少的密闭环境中卸料,并在相同的环境中辐照杀菌并真空包装。
一种芦笋冻干装置,包括真空冷冻干燥机和料盘放置装置,所述真空冷冻干燥机的干燥腔内设有料盘放置装置,所述料盘放置装置上放置有料盘,所述料盘包括底座、若干T形体、推料板、若干插杆和若干通孔,所述T形体的小直径段与底座固定连接,所述T形体均匀分布在底座的上端边缘处,所述底座的上端搁置有套设在T形体的小直径段上的推料板,所述底座的上端设有均匀分布的插杆,所述推料板上设有与插杆一一对应并相配合的通孔。
作为优选,所述底座的前后两端均设有把手。
作为优选,所述料盘放置装置包括两个滑动装置、驱动装置和若干搁置座,所述真空冷冻干燥机的干燥腔内设有前后两个滑动装置,所述两个滑动装置的上端设有驱动装置,所述驱动装置驱动两个滑动装置,所述两个滑动装置之间设有由上到下依次排列的搁置座,所述滑动装置在驱动装置的驱动下带动搁置座运动。
作为优选,所述滑动装置包括两个重合设置的导向杆、若干滑座、连接绳和支座,所述两个导向杆的上端设有支座,每个所述的滑座均可滑动设在两个导向杆上,所述所有的滑座通过连接绳固定连接在一起,所述滑座上设有搁置座。
作为优选,所述驱动装置包括涡轮蜗杆减速机、转动轴和两个卷线盘,所述转动轴可转动设在两个支座上,所述转动轴上设有前后两个卷线盘,所述卷线盘上的拉绳与所对应的滑座固定连接,其中一支座上设有驱动转动轴转动的涡轮蜗杆减速机。
作为优选,所述真空冷冻干燥机的上端设有可转动的支撑臂,所述支撑臂的自由端设有轴体,所述轴体的下端设有可转动的封闭门,所述封闭门用于封闭真空冷冻干燥机的干燥腔的进料口,所述进料口上设有密封体,所述真空冷冻干燥机在进料口的周围设有均匀分布的电磁铁,所述封闭门上设有与电磁铁一一对应的被吸引体。
本发明的有益效果:本发明的冻干工艺通过对冷冻温度、高真空度和加热温度的配合控制,对于保证和提高冻干质量作用明显,同时还可减少冻干时间,降低运行成本和能耗;将底座的上端设有均匀分布的插杆,通过将芦笋插在插杆上进行固定,使芦笋完全暴露在干燥腔中,能够增加换热面积,使得芦笋换热速度更快,加快冷冻速度,而冷冻速度越快越容易形成细小的冰晶,与现有技术相比,能够在无需添加任何防腐剂的情况下纯天然的延长保质期,满足人们常年对芦笋需求,并且干燥均匀,产品质量好。
本发明的特征及优点将通过实施例结合附图进行详细说明。
【附图说明】
图1是本发明一种芦笋冻干装置的结构示意图。
图中:1-真空冷冻干燥机、2-料盘放置装置、3-料盘、4-支撑臂、5-轴体、6-进料口、7-电磁铁、8-封闭门、9-吸引体、21-滑动装置、22-驱动装置、23-搁置座、211-导向杆、212-滑座、213-连接绳、214-支座、221-涡轮蜗杆减速机、222-转动轴、223-卷线盘、31-底座、32-T形体、33-推料板、34-插杆、35-通孔、36-把手。
【具体实施方式】
一种芦笋冻干工艺,包括以下步骤:
A)分拣清洗:选取尾部直径在0.5~1cm以内,长度在20cm以内的鲜嫩无公害芦笋,然后用水清洗,去除泥沙;
B)切段:将清洗好的芦笋切菱角形的段,便于冷冻定形,切段长度为:10~15cm;
C)杀青:将清洗后的芦笋在含盐1%~5%的盐水中漂烫,漂烫完成后立即用冷却,漂烫温度为:95~100℃,时间为:2~4分钟;
D)摆盘:将杀青后的芦笋插在料盘3的插杆34上;
E)冷冻:当真空冷冻干燥机1的干燥腔内温度达到-40~-50℃时,将摆有芦笋的料盘3放入真空冷冻干燥机1的干燥腔内,然后关闭封闭门8,冷冻时间为:2.5~3.5小时;
F)真空干燥:在真空度为2~5帕的条件下分为五个阶段:第一阶段,从-40~-50℃升温到0℃用时7~8小时;第二阶段,从0℃升温到10℃用时6~7小时;第三阶段,从10℃升温到25℃用时5~6小时;第四阶段,从25℃升温到47℃用时4~5小时;第五阶段,从47℃升温到55℃用时3~4小时;
J)卸料包装:往真空冷冻干燥机1的干燥腔内注入氮气或干燥空气破除真空,然后立即移出物料在一个相对湿度50%以下,温度22~25℃,尘埃少的密闭环境中卸料,并在相同的环境中辐照杀菌并真空包装。
参阅图1,本发明一种芦笋冻干装置,包括真空冷冻干燥机1和料盘放置装置2,所述真空冷冻干燥机1的干燥腔内设有料盘放置装置2,所述料盘放置装置2上放置有料盘3,所述料盘3包括底座31、若干T形体32、推料板33、若干插杆34和若干通孔35,所述T形体32的小直径段与底座31固定连接,所述T形体32均匀分布在底座31的上端边缘处,所述底座31的上端搁置有套设在T形体32的小直径段上的推料板33,所述底座31的上端设有均匀分布的插杆34,所述推料板33上设有与插杆34一一对应并相配合的通孔35,所述底座31的前后两端均设有把手36,所述料盘放置装置2包括两个滑动装置21、驱动装置22和若干搁置座23,所述真空冷冻干燥机1的干燥腔内设有前后两个滑动装置21,所述两个滑动装置21的上端设有驱动装置22,所述驱动装置22驱动两个滑动装置21,所述两个滑动装置21之间设有由上到下依次排列的搁置座23,所述滑动装置21在驱动装置22的驱动下带动搁置座23运动,所述滑动装置21包括两个重合设置的导向杆211、若干滑座212、连接绳213和支座214,所述两个导向杆211的上端设有支座214,每个所述的滑座212均可滑动设在两个导向杆211上,所述所有的滑座212通过连接绳213固定连接在一起,所述滑座212上设有搁置座23,所述驱动装置22包括涡轮蜗杆减速机221、转动轴222和两个卷线盘223,所述转动轴222可转动设在两个支座214上,所述转动轴222上设有前后两个卷线盘223,所述卷线盘223上的拉绳与所对应的滑座212固定连接,其中一支座214上设有驱动转动轴222转动的涡轮蜗杆减速机221,所述真空冷冻干燥机1的上端设有可转动的支撑臂4,所述支撑臂4的自由端设有轴体5,所述轴体5的下端设有可转动的封闭门8,所述封闭门8用于封闭真空冷冻干燥机1的干燥腔的进料口6,所述进料口6上设有密封体,所述真空冷冻干燥机1在进料口6的周围设有均匀分布的电磁铁7,所述封闭门8上设有与电磁铁7一一对应的被吸引体9。
本发明工作过程:
本发明一种芦笋冻干装置在工作过程中,将杀青后的芦笋插在料盘3的插杆34上,然后将摆有芦笋的料盘3放入真空冷冻干燥机1的干燥腔内。
料盘3卸料时,将料盘3翻转90度,推料板33在自重下自动向下滑动,将芦笋从插杆34上推掉。
通过涡轮蜗杆减速机221带动转动轴222正向或反向转动,转动轴222带动卷线盘223卷绕拉绳或放拉绳,实现滑座212的升降运动,方便人工放置和取下料盘3。
上述实施例是对本发明的说明,不是对本发明的限定,任何对本发明简单变换后的方案均属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种芦笋冻干工艺,其特征在于:包括以下步骤:
A)分拣清洗:选取尾部直径在0.5~1cm以内,长度在20cm以内的鲜嫩无公害芦笋,然后用水清洗,去除泥沙;
B)切段:将清洗好的芦笋切段,切段长度为:10~15cm;
C)杀青:将清洗后的芦笋在含盐1%~5%的盐水中漂烫,漂烫完成后立即用冷却,漂烫温度为:95~100℃,时间为:2~4分钟;
D)摆盘:将杀青后的芦笋摆在料盘(3)上;
E)冷冻:当真空冷冻干燥机(1)的干燥腔内温度达到-40~-50℃时,将摆有芦笋的料盘(3)放入真空冷冻干燥机(1)的干燥腔内,然后关闭封闭门,冷冻时间为:2.5~3.5小时;
F)真空干燥:在真空度为2~5帕的条件下分为五个阶段:第一阶段,从-40~-50℃升温到0℃用时7~8小时;第二阶段,从0℃升温到10℃用时6~7小时;第三阶段,从10℃升温到25℃用时5~6小时;第四阶段,从25℃升温到47℃用时4~5小时;第五阶段,从47℃升温到55℃用时3~4小时;
J)卸料包装:往真空冷冻干燥机(1)的干燥腔内注入氮气或干燥空气破除真空,然后立即移出物料在一个相对湿度50%以下,温度22~25℃,尘埃少的密闭环境中卸料,并在相同的环境中辐照杀菌并真空包装。
2.一种实现权利要求1所述的一种芦笋冻干工艺的装置,其特征在于:包括真空冷冻干燥机(1)和料盘放置装置(2),所述真空冷冻干燥机(1)的干燥腔内设有料盘放置装置(2),所述料盘放置装置(2)上放置有料盘(3),所述料盘(3)包括底座(31)、若干T形体(32)、推料板(33)、若干插杆(34)和若干通孔(35),所述T形体(32)的小直径段与底座(31)固定连接,所述T形体(32)均匀分布在底座(31)的上端边缘处,所述底座(31)的上端搁置有套设在T形体(32)的小直径段上的推料板(33),所述底座(31)的上端设有均匀分布的插杆(34),所述推料板(33)上设有与插杆(34)一一对应并相配合的通孔(35)。
3.如权利要求2所述的一种芦笋冻干装置,其特征在于:所述底座(31)的前后两端均设有把手(36)。
4.如权利要求2所述的一种芦笋冻干装置,其特征在于:所述料盘放置装置(2)包括两个滑动装置(21)、驱动装置(22)和若干搁置座(23),所述真空冷冻干燥机(1)的干燥腔内设有前后两个滑动装置(21),所述两个滑动装置(21)的上端设有驱动装置(22),所述驱动装置(22)驱动两个滑动装置(21),所述两个滑动装置(21)之间设有由上到下依次排列的搁置座(23),所述滑动装置(21)在驱动装置(22)的驱动下带动搁置座(23)运动。
5.如权利要求4所述的一种芦笋冻干装置,其特征在于:所述滑动装置(21)包括两个重合设置的导向杆(211)、若干滑座(212)、连接绳(213)和支座(214),所述两个导向杆(211)的上端设有支座(214),每个所述的滑座(212)均可滑动设在两个导向杆(211)上,所述所有的滑座(212)通过连接绳(213)固定连接在一起,所述滑座(212)上设有搁置座(23)。
6.如权利要求4所述的一种芦笋冻干装置,其特征在于:所述驱动装置(22)包括涡轮蜗杆减速机(221)、转动轴(222)和两个卷线盘(223),所述转动轴(222)可转动设在两个支座(214)上,所述转动轴(222)上设有前后两个卷线盘(223),所述卷线盘(223)上的拉绳与所对应的滑座(212)固定连接,其中一支座(214)上设有驱动转动轴(222)转动的涡轮蜗杆减速机(221)。
7.如权利要求2至6中任一项所述的一种芦笋冻干装置,其特征在于:所述真空冷冻干燥机(1)的上端设有可转动的支撑臂(4),所述支撑臂(4)的自由端设有轴体(5),所述轴体(5)的下端设有可转动的封闭门(8),所述封闭门(8)用于封闭真空冷冻干燥机(1)的干燥腔的进料口(6),所述进料口(6)上设有密封体,所述真空冷冻干燥机(1)在进料口(6)的周围设有均匀分布的电磁铁(7),所述封闭门(8)上设有与电磁铁(7)一一对应的被吸引体(9)。
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