CN112006146B - 一种可用于3d打印的翻糖及其制备方法 - Google Patents
一种可用于3d打印的翻糖及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112006146B CN112006146B CN202010676463.5A CN202010676463A CN112006146B CN 112006146 B CN112006146 B CN 112006146B CN 202010676463 A CN202010676463 A CN 202010676463A CN 112006146 B CN112006146 B CN 112006146B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sugar
- parts
- printing
- erythritol
- oil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000010146 3D printing Methods 0.000 title claims abstract description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 24
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 63
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims abstract description 48
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 48
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims abstract description 48
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims abstract description 48
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 44
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 32
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 31
- 238000007639 printing Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 37
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 27
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 claims description 13
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- 239000001245 distarch phosphate Substances 0.000 claims description 10
- 235000013804 distarch phosphate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 9
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 claims description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 8
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims description 8
- 238000005303 weighing Methods 0.000 claims description 8
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 7
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 4
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 3
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 3
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 16
- 230000007306 turnover Effects 0.000 abstract description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 abstract description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 abstract description 5
- 238000007605 air drying Methods 0.000 abstract description 5
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 abstract description 5
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 abstract description 4
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000007711 solidification Methods 0.000 abstract description 3
- 230000008023 solidification Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 12
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 4
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 3
- 229920003012 Hydroxypropyl distarch phosphate Polymers 0.000 description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000001310 hydroxy propyl distarch phosphate Substances 0.000 description 3
- DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N hydroxy propyl distarch phosphate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC(O)CCOC1C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(OP(O)(=O)OC4C(C(O)C(OC)OC4CO)O)C(C)OC3CO)O)OC2COC2C(C(O)C(OC)C(CO)O2)O)O)OC(CO)C(OC)C1O DVROLKBAWTYHHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013825 hydroxy propyl distarch phosphate Nutrition 0.000 description 3
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 3
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 3
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 3
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 2
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 2
- 238000010009 beating Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000005034 decoration Methods 0.000 description 2
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 125000000524 functional group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000003906 humectant Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000000053 physical method Methods 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000012815 thermoplastic material Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0006—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/001—Mixing, kneading processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0004—Processes specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery
- A23G3/0019—Shaping of liquid, paste, powder; Manufacture of moulded articles, e.g. modelling, moulding, calendering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/38—Sucrose-free products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明公开了一种可用于3D打印的翻糖，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70‑85份，水6‑13份，植物油4‑6份，变性淀粉2‑6份，甘油1‑3份。本发明翻糖适用于3D打印翻糖及巧克力设备，在75℃加热温度下，实现流畅打印，不堵头。此外，通过优化配方，降低了翻糖黏度，增加了翻糖的流动性，凝固风干速度快，立体成型精度高，同时利用低热量糖醇代替传统蔗糖，既不会使翻糖发生褐变同时也降低了翻糖中的热量值。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种可用于3D打印的翻糖及其制备方法。
背景技术
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。它通常由糖、水、明胶和甘油制成，富含碳水化合物。其中一种工艺性很强，延展性极佳的蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的卡通人物、花朵、动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般高雅，时尚。
熔融沉积成型（FDM，Fused Deposition Modeling）3D打印技术由Scott Crump于1988年发明，其是将丝状的热塑性材料从加热的喷头挤出，按照预定的轨迹和速率进行熔体逐层沉积，从而实现立体成型。近年来，工业3D打印技术发展迅速，FDM 3D打印技术已经越来越多地应用于汽车工业、航空航天、工业设计、医疗卫生、教育教学等领域。然而，食品加工领域的3D打印技术以及新型的可打印食材还有待发展和提高。
目前，可用于3D打印的食材比较单一，并且是以巧克力为主，这主要是由于大部分食材不能直接用于 FDM 3D 打印。随着可打印食材的丰富，通过调节打印食材的配比，可以加工出更加符合人类个性化和营养需求的食物。
中国发明专利文献CN107410628B授权公开了一种3D打印快速成型翻糖食材及其制备和使用方法，该3D打印快速成型翻糖食材原料按质量百分比包括：棉花糖25％～30％，糖霜55％～60％，黄油6％～10％，玉米糖浆4％～6％，泰勒粉0 .5％～1％，白油1 .5％～3％。该方法利用棉花糖的蓬松柔软质地巧妙的降低传统翻糖的硬度和粘度，使其更容易挤出，并且延展性好，风干速度快。然而，该用于3D打印的翻糖食材制作时，工艺上虽然避免了长时间加热，但打印温度为70℃，长时间处于70℃温度下打印，会发生美拉德反应（亦称非酶棕色化反应），导致打印出来的翻糖物件不美观，并且配方工艺相对较复杂，以及采用棉花糖和糖霜为主料，热量值相对较高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种可用于3D打印的翻糖及其制备方法，无褐变、低热量值、低黏性、风干速度快，立体成型好、打印精度高。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种可用于3D打印的翻糖，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份。
传统翻糖和现有3D打印翻糖都普遍采用泰勒粉或者羧甲基纤维素钠或者明胶作为黏合剂，需要复杂的配方和工艺才能用于3D打印。而本发明则选用变性淀粉作为黏合剂，热稳定性好，黏度小，易挤出，加上简单的工艺（变性淀粉糊化后和其它材料混合均匀即可打印），最适用于翻糖3D 打印。
赤藓糖醇是一种新型的多元醇类甜味剂，具有热值低、结晶性好、口感佳、吸湿性低、无致龋齿性、对糖尿病人安全、对热和酸十分稳定，不发酵及不会引起肠胃不适，在常规食品加工条件，不会出现褐变和分解现象等优点，号称“零”热值配料。根据我国《食品安全国家标准GB 28050-2011 预包装食品营养标签通则》问答(修订版)，赤藓糖醇，是碳水化合物的一种，赤藓糖醇的能量系数为0 kJ/g，其他糖醇的能量系数为10 kJ/g。赤藓糖醇具有与糖相当的良好风味，具有轻微的冷却效果，可以根据需要在不同的组合中增强或消除。相对于木糖醇，赤藓糖醇具有以下优点：①赤藓糖醇是天然零热量的甜味剂，木糖醇是有热量的；②赤藓糖醇比木糖醇的耐受量更高，赤藓糖醇是所有糖醇中人体耐受量最高的；③赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，延长了保质期，赤藓糖醇同时防止龋齿和蛀牙；综上赤藓糖醇是最佳选择。
在本发明中，它能够创造出不同口味的配方。发明人发现赤藓糖醇的低溶解度和出色的晶体结构对于配制糊剂和翻糖料是有利的。赤藓糖醇在配方中作为一种获得物理性质(如弹性、硬度、颜色吸收和保水性)的极好的填料。发现与由蔗糖制成的3D打印翻糖相比，含有赤藓糖醇的3D打印翻糖料配方具有以下额外的优点：1 .它更少地黏在手和料筒表面上，易于3D打印的料筒的灌装并保持清洁；2 .用于3D打印设备加热保温时，不会发生美拉德反应形成褐变。
变性淀粉是在淀粉固有的特性基础上，为改善其性能和扩大应用范围，利用物理方法、化学方法和酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然性质（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求而制备的淀粉衍生物。在本发明中，变性淀粉发挥黏结和增稠的作用，本发明利用变性淀粉的低粘度、良好的热稳定性使翻糖更容易挤出，以及挤出后能够很好的固化成型。
本发明中甘油为润湿剂，用于改进翻糖光滑度、味道和润滑性。
一种可用于3D打印的翻糖，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，单糖3-8份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份。单糖和赤藓糖醇组合制造了柔韧的糊，使翻糖的成形不会破裂。
作为优选，所述单糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖中的一种或几种。
作为优选，所述植物油选自菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、椰子油、橄榄油、棕榈油中的一种或几种。
作为优选，所述变性淀粉选自氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或几种。
作为优选，所述赤藓糖醇的粒径小于100μm。
一种可用于3D打印的翻糖的制备方法，包括如下步骤：
（1）称量所需原料；
（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；
（3）将变性淀粉过筛后和赤藓糖醇混合均匀，待用；
（4）将植物油、甘油和水置于75~90℃的恒温水浴中混合均匀，保温，待用；
（5）将步骤（3）和（4）所得物料混合均匀，置于75~90℃的恒温水浴中，搅拌条件下使变性淀粉充分糊化。
一种可用于3D打印的翻糖的使用方法，取权利要求7制得的糊状翻糖，趁热盛放到3D食品打印机的料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，预热10min~30min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型。
一种可用于3D打印的翻糖的制备方法，包括如下步骤：
（1）称量所需原料；
（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；
（3）将变性淀粉过筛后，放入事先准备好的容器中，加入水和甘油，水浴75~90℃，搅拌条件下使变性淀粉完全糊化，糊化后加入1/2的植物油，搅拌均匀，取出，室温放置备用；
（4）将赤藓糖醇分批加入步骤（3）所得物料中，期间加入剩下的1/2植物油，揉成面团状即可。
一种可用于3D打印的翻糖的使用方法，取权利要求9制得的面团状翻糖，盛放到3D食品打印机的料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，预热10min~30min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型。
本发明的有益效果是：
1、改进创新现有翻糖配方，以黏度低，热稳定性好的变性淀粉为黏合剂，增强翻糖流动性，并且具有加热熔融状态后瞬间凝固风干特性，以适合3D打印成型；打印出的物件具有表面光泽度，并且立体成型精度高。
2、本发明的翻糖因采用赤藓糖醇为主要原料，相比蔗糖，赤藓糖醇加热不会发生美拉德反应，因此打印出的翻糖造型不会发生褐变，同时降低了配方中的热量值。
3、本发明的翻糖材料不易变质，配方中赤藓糖醇分子小，分子质量仅为蔗糖的1/3，能大大地降低水分活度，25℃、36%的水溶液，水分活度为0.91；赤藓糖醇渗透压高，20℃、15%的水溶液渗透压为461.5KPa，是蔗糖的3.2倍，山梨醇的1.8倍，赤藓糖醇的这一特性有利于提高食品的防腐能力，能大大延长翻糖的货架期。因而利用翻糖材料打印的物件保存时间长，放置在冰箱冷藏室内可以达到数月之久。若作为展示的食品艺术品则可以存放数年不变形。
4、本发明的翻糖配方和工艺及其简单，原辅料少，添加色素和防腐剂后，可直接用于商业化批量生产，生产的翻糖加热熔融状态后直接用于3D打印。
5、 本发明的翻糖颗粒度低，因此可满足直径0.4mm的打印针头进行打印，既淡化了翻糖模型的表现纹路，使打印后的模型更加美观有光泽，又解决堵塞打印针头问题。
6、本发明翻糖适用于3D打印食品设备，在75℃~90℃，优选75℃打印温度下，实现流畅打印，不堵头，不黏连，适合于塑造各种翻糖造型。
7、传统的翻糖蛋糕、特别是翻糖艺术品制作，人力成本高，本发明的3D打印技术用于翻糖造型设计与制作有很大的优势，既可以取代手工操作，极大地节约了人力成本，丰富了模型造型，同时也可以满足家庭、小作坊的需要，从而更加有利于翻糖蛋糕的市场推广。
附图说明
图1是利用本发明的翻糖打印的模型的一种结构示意图。
图2是利用本发明的翻糖打印的模型的另一种结构示意图。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。
本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
总实施方案1：一种可用于3D打印的翻糖，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份。所述植物油选自菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、椰子油、橄榄油、棕榈油中的一种或几种。所述变性淀粉选自氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或几种。
总实施方案2：一种可用于3D打印的翻糖，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份，单糖3-8份。所述植物油选自菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、椰子油、橄榄油、棕榈油中的一种或几种。所述变性淀粉选自氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或几种。所述单糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖中的一种或几种。
实施例1
本发明实施例的一种可用于3D打印的翻糖及其制备和使用方法，包括如下步骤：
1、原料配比原料：赤藓糖醇145g，水20g，葵花籽油10g，乙酰化二淀粉磷酸酯10g，甘油3g；
2制备方法
（1）称量所需原料；
（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；
（3）将乙酰化二淀粉磷酸酯过筛后，放入事先准备好的容器中，加入水和甘油，水浴75~90℃，搅拌条件下使淀粉完全糊化（时间3~5min），糊化后加入1/2重量的葵花籽油，搅拌均匀，取出，常温放置备用；
（4）将赤藓糖醇分批加入步骤（3）中，期间加入剩下的1/2葵花籽油，揉成面团状即可；
（5）取所述面团状翻糖，盛放到3D食品打印机（杭州盼打科技有限公司，3D食品打印机）专用料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，预热10min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型。
实施例2
本发明实施例的一种可用于3D打印的翻糖及其制备和使用方法，包括如下步骤：
1、原料配比原料：赤藓糖醇171g，水20g，葵花籽油9g，乙酰化二淀粉磷酸酯6g，甘油3g；
2制备方法
（1）称量所需原料；
（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；
（3）将乙酰化二淀粉磷酸酯过筛后，放入事先准备好的容器中，加入水和甘油，水浴75~90℃，使淀粉完全糊化（时间大概3~5min），糊化后加入1/2重量的葵花籽油，搅拌均匀，取出，常温放置备用；
（4）将赤藓糖醇分批加入步骤（3）中，期间加入剩下的1/2葵花籽油，揉成面团状即可；
（5）取所述面团状翻糖，盛放到3D食品打印机（杭州盼打科技有限公司生产的3D食品打印机）专用料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，预热10min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型。
实施例3
一种可用于3D打印的翻糖及其制备和使用方法，包括如下步骤：
1、原料配比原料：赤藓糖醇156g，水20g，葵花籽油10g，氧化淀粉7g，甘油5.7g；
2制备方法
（1）称量所需原料；
（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；
（3）将氧化淀粉过筛后和赤藓糖醇混合均匀，待用；
（4）将葵花籽油、甘油和水置于75℃的恒温水浴中混合均匀，保温，待用；
（5）将步骤（3）和（4）所得物料混合均匀，置于75℃的恒温水浴中，搅拌条件下使氧化淀粉充分糊化（时间40min~60min），注意搅拌速度以糊状物不起泡为界限；
（6）取步骤（5）中的糊状翻糖，趁热盛放到3D食品打印机（杭州盼打科技有限公司生产）专用料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，保温30min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型。
实施例1、实施例2、实施例3在配置上基本一致，但存在如下区别：
实施例3相对于实施例1和2，制备方法有些区别，实施例3采用变性淀粉先均质后糊化的工艺，实施例1和2则均采用变性淀粉先糊化后均质的工艺，对比得知，均质前糊化相比均质后糊化更节省时间，操作上更简单易行，两中工艺的打印效果区别不是很明显。
实施例3相对于实施例1和2，翻糖糊凝固、风干相对较快，打印物件无拉丝黏连现象。导致这种现象的原因可能是氧化淀粉的黏度比乙酰化二淀粉磷酸酯的小，氧化淀粉糊冷却后形成胶冻，能够更好成型，避免了拉丝现象发生。
实施例4
本实施例与实施例3区别之处在于植物油选择橄榄油替代葵花籽油。
实施例5
本实施例与实施例3区别之处在于植物油选择大豆油替代葵花籽油。
实施例6
本实施例与实施例3区别之处在于植物油选择大豆油和玉米油按照1:1重量比的混合物替代葵花籽油。
实施例7
一种可用于3D打印的翻糖及其制备和使用方法，包括如下步骤：
1、原料配比原料：赤藓糖醇75.4g，水9.8 g，葵花籽油4.5g，氧化淀粉3.6g，甘油2.9g，葡萄糖3.8g；
2制备方法
（1）称量所需原料；
（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；
（3）将氧化淀粉过筛后、赤藓糖醇及葡萄糖混合均匀，待用；
（4）将葵花籽油、甘油和水置于75℃的恒温水浴中混合均匀，保温，待用；
（5）将步骤（3）和（4）所得物料混合均匀，置于75℃的恒温水浴中，搅拌条件下使氧化淀粉充分糊化，注意加热过程应不断搅拌，搅拌速度以糊状物不起泡为界限；
（6）取步骤（5）中的糊状翻糖，趁热盛放到3D食品打印机专用料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，保温30min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型。
实施例8
本实施例与实施例7区别之处在于单糖选择果糖替代葡萄糖。
实施例9
本实施例与实施例7区别之处在于单糖选择葡萄糖和半乳糖按照1:1重量比的混合物替代葡萄糖。
本发明的翻糖的黏度低，风干凝固速度快0~3s，相对于巧克力，豆沙，奶油等这样结构强度稍差一点的食品打印材料，打印的物件成型精度高，打印的模型见图1-2；此外，本发明的翻糖配方工艺简单，制得的翻糖加热熔融状态后直接用于打印。常规的翻糖热值在每100g约360千卡，而本发明的翻糖热值在每100g约60-70千卡。
本发明的3D打印技术用于翻糖造型设计与制作具有很大优势，突破了传统翻糖手工制作翻糖物件的繁杂和难度，而且配方工艺简单，易操作，添加色素和防腐剂可用于商业化大批量生产。
以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
Claims (3)
1.一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份，所述变性淀粉选自氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或几种；
或按重量份计，其制备原料包括：赤藓糖醇70-85份，单糖3-8份，水6-13份，植物油4-6份，变性淀粉2-6份，甘油1-3份，所述变性淀粉选自氧化淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯中的一种或几种；
可用于3D打印的翻糖的制备方法，包括如下步骤：
（1）称量所需原料；
（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；
（3）将变性淀粉过筛后和赤藓糖醇混合均匀，待用；
（4）将植物油、甘油和水置于75~90℃的恒温水浴中混合均匀，保温，待用；
（5）将步骤（3）和（4）所得物料混合均匀，置于75~90℃的恒温水浴中，搅拌条件下使变性淀粉充分糊化；
取步骤（5）制得的糊状翻糖，趁热盛放到3D食品打印机的料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，预热10min~30min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型；
或可用于3D打印的翻糖的制备方法，包括如下步骤：
（1）称量所需原料；
（2）将赤藓糖醇投料至粉糖机粉碎，粒径小于100μm；
（3）将变性淀粉过筛后，放入事先准备好的容器中，加入水和甘油，水浴75~90℃，搅拌条件下使变性淀粉完全糊化，糊化后加入1/2的植物油，搅拌均匀，取出，室温放置备用；
（4）将赤藓糖醇分批加入步骤（3）所得物料中，期间加入剩下的1/2植物油，揉成面团状；
取步骤（4）制得的面团状翻糖，盛放到3D食品打印机的料筒中，以无气泡为标准，设置打印温度75℃，预热10min~30min，使料筒内翻糖受热均匀，挤出头料，即可直接用于3D打印成型。
2.根据权利要求1所述的一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，所述单糖选自葡萄糖、果糖、半乳糖中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种可用于3D打印的翻糖，其特征在于，所述植物油选自菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油、玉米油、椰子油、橄榄油、棕榈油中的一种或几种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010676463.5A CN112006146B (zh) | 2020-07-14 | 2020-07-14 | 一种可用于3d打印的翻糖及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010676463.5A CN112006146B (zh) | 2020-07-14 | 2020-07-14 | 一种可用于3d打印的翻糖及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112006146A CN112006146A (zh) | 2020-12-01 |
| CN112006146B true CN112006146B (zh) | 2023-02-28 |
Family
ID=73499725
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010676463.5A Active CN112006146B (zh) | 2020-07-14 | 2020-07-14 | 一种可用于3d打印的翻糖及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112006146B (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20170053849A (ko) * | 2015-11-07 | 2017-05-17 | 김효일 | 변성전분을 이용한 오트밀바 제조방법 |
| CN107410628A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-12-01 | 华中科技大学 | 一种3d打印快速成型翻糖食材及其制备和使用方法 |
| CN108402264A (zh) * | 2018-02-09 | 2018-08-17 | 华中科技大学 | 一种可选载复合多糖的凝胶软糖3d打印料及其制备方法 |
| CN108471768A (zh) * | 2016-01-16 | 2018-08-31 | D.Y.塞利格曼咨询有限公司 | 低碳水化合物翻糖 |
| CN109090322A (zh) * | 2018-08-23 | 2018-12-28 | 长兴时印科技有限公司 | 一种3d奶糖及其加工方法 |
| CN110312433A (zh) * | 2017-05-03 | 2019-10-08 | 瓦克化学股份公司 | 口香糖块和通过3d打印成形口香糖的方法 |
-
2020
- 2020-07-14 CN CN202010676463.5A patent/CN112006146B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20170053849A (ko) * | 2015-11-07 | 2017-05-17 | 김효일 | 변성전분을 이용한 오트밀바 제조방법 |
| CN108471768A (zh) * | 2016-01-16 | 2018-08-31 | D.Y.塞利格曼咨询有限公司 | 低碳水化合物翻糖 |
| CN107410628A (zh) * | 2016-12-29 | 2017-12-01 | 华中科技大学 | 一种3d打印快速成型翻糖食材及其制备和使用方法 |
| CN110312433A (zh) * | 2017-05-03 | 2019-10-08 | 瓦克化学股份公司 | 口香糖块和通过3d打印成形口香糖的方法 |
| CN108402264A (zh) * | 2018-02-09 | 2018-08-17 | 华中科技大学 | 一种可选载复合多糖的凝胶软糖3d打印料及其制备方法 |
| CN109090322A (zh) * | 2018-08-23 | 2018-12-28 | 长兴时印科技有限公司 | 一种3d奶糖及其加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN112006146A (zh) | 2020-12-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US20090074917A2 (en) | Low-calorie, no laxation bulking system | |
| US20080241319A1 (en) | Novel protein layering masses, processes for the manufacture thereof, and related products | |
| US3265510A (en) | Manufacture of confectionery products by extrusion | |
| NO150161B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av et ikke-kariogent hydrogenert stivelseshydrolysat | |
| US3265509A (en) | Manufacture of confectionery products by extrusion | |
| JPS60227638A (ja) | 押し出し成形した糖菓 | |
| CN112042799A (zh) | 果冻糖果及用于生产此类糖果糕点产品的方法 | |
| US20180192803A1 (en) | Edible straw for drink consumption | |
| KR20080077651A (ko) | 식품과 사료 제조용 기초 재료 | |
| CN108471768A (zh) | 低碳水化合物翻糖 | |
| CN106359805A (zh) | 一种亚麻软糖及其制备方法 | |
| US3265508A (en) | Manufacture of confectionery products by extrusion | |
| CN112006146B (zh) | 一种可用于3d打印的翻糖及其制备方法 | |
| JP5729113B2 (ja) | シュガーレスハードグミキャンディ及びその製造方法 | |
| RU2653046C2 (ru) | Жевательные кондитерские изделия | |
| CN104782858A (zh) | 一种l-阿拉伯糖糖果配方及制作方法 | |
| US20080026038A1 (en) | No laxation, low flatulence bulking system | |
| JP7336471B2 (ja) | ゼラチン非含有ゲル化菓子及びこのような菓子を調製する方法 | |
| EP3928629B1 (en) | Composition for preparing candy | |
| JPH01128748A (ja) | センター入りソフトキャンデイ | |
| EP3547843B1 (fr) | Procédé de fabrication d'une composition de chewing gum avec pates à mâcher sans cuisson | |
| JPH09191829A (ja) | マシュマロおよびその製造方法 | |
| KR101294829B1 (ko) | 떡을 충진한 초콜릿바 및 그 제조방법 | |
| JP5895561B2 (ja) | ソフトキャンディの製造方法 | |
| US20040180121A1 (en) | Transparent/translucent edible ice cream cones and processes |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |
Denomination of invention: A sugar flipping device for 3D printing and its preparation method Granted publication date: 20230228 Pledgee: Zhejiang Tailong Commercial Bank Co.,Ltd. Hangzhou Yuhang sub branch Pledgor: Hangzhou Pan Da Technology Co.,Ltd. Registration number: Y2024980013010 |
|
| PE01 | Entry into force of the registration of the contract for pledge of patent right |