CN111955578A - 一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法 - Google Patents

一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111955578A
CN111955578A CN202010948834.0A CN202010948834A CN111955578A CN 111955578 A CN111955578 A CN 111955578A CN 202010948834 A CN202010948834 A CN 202010948834A CN 111955578 A CN111955578 A CN 111955578A
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
parts
tea
coix seed
product
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202010948834.0A
Other languages
English (en)
Inventor
黄运安
魏林
吴天祥
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Guizhou Food Engineering Vocational College
Original Assignee
Guizhou Food Engineering Vocational College
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Guizhou Food Engineering Vocational College filed Critical Guizhou Food Engineering Vocational College
Priority to CN202010948834.0A priority Critical patent/CN111955578A/zh
Publication of CN111955578A publication Critical patent/CN111955578A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法。本发明按重量份计，其原料包括薏仁全粉10‑50份、赤小豆粉5‑15份、茯苓粉1‑20份、芡实粉1‑20份、栀子粉3‑20份、陈皮粉1‑15份、黄原胶0.5‑15份和麦芽糊精0‑20份。本发明方法包括如下步骤：将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入水搅拌均匀，得A品；将A品置于造粒机中造粒，得B品；将B品干燥后焙烤，得C品；将C品取出后冷却至室温，密封包装，得成品。本发明薏仁复配颗粒茶具有很好的祛湿功能，用本发明制备方法制出的复配颗粒茶具有较好成型性和抗溶化性以及较高的感官品质，并且本发明复配颗粒茶泡水后茶汤中溶出的总酚、总黄酮含量非常高。

Description

一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法
技术领域
本发明涉及薏仁产品领域，特别是一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法。
背景技术
薏仁又称薏苡仁、薏仁米等，是禾本科植物薏苡成熟种仁，在我国栽培 历史悠久，是传统的药食皆佳的粮种之一，其营养成分齐全，被誉为“生命 健康之禾”。中医认为，薏仁性味甘淡、健脾补肺、清热排脓。近年的研究 表明，薏仁具有提高免疫力、抗肿瘤、抗病毒、降血压、降血糖及降血钙等 药理活性。所以，薏仁是一种很好的药食两用的功能性原料。
随着对薏仁功能成分的认识加深，含薏仁成分的产品得到了越来越多消 费者的接受，其中薏仁代用茶在市场上受到消费者欢迎，成为了流行的代用 茶。专利201710890459.7公开了一种薏仁袋泡茶及其制备方法，专利 201711002140.2公开了一种薏仁减肥茶及其制备方法，专利201910071098.2 公开了一种芡实薏仁红豆茶及其生产方法，这些代用茶对薏仁的加工方式主 要采用将薏仁直接炒熟的方式，加工程度较低，茶汤中功能成分溶出较低。 专利201711137864.8公开了薏仁红豆枣茶的制备方法，该法实质上生产的 是一种复合饮料，专利201610657676.7公开了一种薏仁红曲荷叶功能性颗 粒茶的制备方法及应用生产，为直接泡茶饮用或用沸水调糊直接食用，这些 方法尽管能提高功能成分的浸出，但是加工过程复杂可能会破坏薏仁中原有 功能成分，造成产品茶汤中溶出有效功能成分较低，并且其感官品质有待提 高。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法。本发明薏 仁复配颗粒茶具有很好的祛湿功能，用本发明制备方法制出的复配颗粒茶具 有较好成型性和抗溶化性以及较高的感官品质，并且本发明复配颗粒茶泡水 后茶汤中溶出的总酚、总黄酮含量非常高。
本发明的技术方案：一种薏仁复配颗粒茶，按重量份计，其原料包括薏 仁全粉10-50份、赤小豆粉5-15份、茯苓粉1-20份、芡实粉1-20份、栀 子粉3-20份、陈皮粉1-15份、黄原胶0.5-15份和麦芽糊精0-20份。
前述的薏仁复配颗粒茶中，其原料包括薏仁全粉20-40份、赤小豆粉 8-12份、茯苓粉2-5份、芡实粉2-5份、栀子粉5-10份、陈皮粉5-10份、 黄原胶3-7份和麦芽糊精2-5份。
前述的薏仁复配颗粒茶中，其原料包括薏仁全粉30份、赤小豆粉10份、 茯苓粉3份、芡实粉3份、栀子粉7份、陈皮粉7份、黄原胶4.5份和麦芽 糊精3份。
一种薏仁复配颗粒茶的制备方法，包括如下步骤：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入水搅拌均匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品干燥后焙烤，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得成品。
前述的薏仁复配颗粒茶的制备方法中，所述步骤(1)中，加入水的量 是薏仁全粉重量的50-150％。
前述的薏仁复配颗粒茶的制备方法中，所述步骤(3)中，干燥是将B 品放入55-75℃电热鼓风干燥箱中干燥0.5-1.5h。
前述的薏仁复配颗粒茶的制备方法中，所述步骤(3)中，焙烤是将B 品干燥后产物放入110-130℃烤箱中焙烤10-30min。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果:
1、本发明原料中，薏仁有利水渗湿，健脾止泻，除痹，排脓，解毒散 结的功效。赤小豆有利水消肿，解毒排脓的功效；茯苓有利水渗湿，健脾， 宁心的功效；芡实有益肾固精，补脾止泻，除湿止带的功效；栀子有泻火除 烦，清热利湿，凉血解毒的功效；陈皮有理气健脾，燥湿化痰的功效。本发 明以具有祛湿功能的薏仁全粉为主料，复配具有祛湿功能的辅料赤小豆、茯 苓、芡实、栀子和陈皮，所以本发明复配的颗粒茶具有极好的祛湿功效。
2、本发明中除原料薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉和 陈皮粉外还添加有黄原胶和麦芽糊精，按本发明制备方法制备，复配的颗粒 茶具有很好的成型性和抗溶化性。
3、本发明制出的薏仁复配颗粒茶外形为直径为1.5mm，长5-10mm的圆 条状颗粒，茶颗粒紧实不散，大小均一，呈淡黄色，有香气，具有很好的感 官品质。
4、本发明薏仁复配颗粒茶成品经80-95℃纯净水冲泡后，茶汤颜色清澈 明黄均一，口感平和，有特有香味。
5、本发明制备方法仅包括加水搅拌，造粒和干燥烘烤的步骤，通过这 些简单的步骤即可实现薏仁复配颗粒茶的制备，工序和操作方法非常简单， 便于工业化生产，对充分利用薏仁资源有重要意义。
6、本发明将薏仁与赤小豆、茯苓、芡实、栀子和陈皮复配后，结合本 发明制备方法，可克服单独用薏仁制茶时会损耗总酚和总黄酮，导致茶汤中 总酚和总黄酮含量少的问题，显著提高成品颗粒茶在茶汤中总酚和总黄酮的 溶出含量，从而提高茶汤的保健功能。
综上所述：本发明薏仁复配颗粒茶具有很好的祛湿功能，用本发明制备 方法制出的复配颗粒茶具有较好成型性和抗溶化性，颗粒茶及其茶汤均较高 的感官品质，制备方法简单，并且本发明复配颗粒茶泡水后茶汤中溶出的总 酚、总黄酮含量非常高。
附图说明
图1是薏仁复配颗粒茶制备流程图；
图2是薏仁原粒茶(样1)茶汤图；
图3是薏仁全粉颗粒茶(样2)茶汤图；
图4是薏仁复配颗粒茶(样3)茶汤图；
图5是空白对照颗粒茶(样6)茶汤图；
图6是手工制粒制备的未添加黄原胶和麦芽糊精的薏仁全粉颗粒茶(样 4)茶汤图；
图7是手工制粒制备的薏仁全粉颗粒茶(样5)茶汤图；
图8是造粒机制备的薏仁全粉颗粒茶(样2茶汤图；
图9是造粒机制备的薏仁复配颗粒茶(样3)茶汤图；
图10是茶汤中总酚含量图；
图11是茶汤中总黄酮含量图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的 依据。对于未特别注明的工艺，均为本领域的现有技术。
实施例1。一种薏仁复配颗粒茶，其原料为：薏仁全粉10kg、赤小豆粉 5kg、茯苓粉1kg、芡实粉1kg、栀子粉3kg、陈皮粉1kg和黄原胶0.5kg。
薏仁复配颗粒茶的制备方法，步骤如下：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入薏仁全粉重量50％的水搅拌均 匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品放入55℃电热鼓风干燥箱中干燥0.5h后放入110℃烤箱中 焙烤10min，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得薏仁复配颗粒茶。
实施例2。一种薏仁复配颗粒茶，其原料为：薏仁全粉50kg、赤小豆粉 15kg、茯苓粉20kg、芡实粉20kg、栀子粉20kg、陈皮粉15kg、黄原胶15kg 和麦芽糊精20kg。
薏仁复配颗粒茶的制备方法，步骤如下：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入薏仁全粉重量150％的水搅拌均 匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品放入75℃电热鼓风干燥箱中干燥1.5h后放入130℃烤箱中 焙烤30min，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得薏仁复配颗粒茶。
实施例3。一种薏仁复配颗粒茶，其原料为：薏仁全粉15kg、赤小豆粉 7kg、茯苓粉2kg、芡实粉2kg、栀子粉4kg、陈皮粉2kg、黄原胶2kg和麦 芽糊精2kg。
薏仁复配颗粒茶的制备方法，步骤如下：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入薏仁全粉重量60％的水搅拌均 匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品放入57℃电热鼓风干燥箱中干燥0.7h后放入112℃烤箱中 焙烤12min，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得薏仁复配颗粒茶。
实施例4。一种薏仁复配颗粒茶，其原料为：薏仁全粉18kg、赤小豆粉 7kg、茯苓粉4kg、芡实粉5kg、栀子粉5kg、陈皮粉3kg、黄原胶2kg和麦 芽糊精4kg。
薏仁复配颗粒茶的制备方法，步骤如下：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入薏仁全粉重量70％的水搅拌均 匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品放入72℃电热鼓风干燥箱中干燥1.2h后放入128℃烤箱中 焙烤28min，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得薏仁复配颗粒茶。
实施例5。一种薏仁复配颗粒茶，其原料为：薏仁全粉20kg、赤小豆粉 8kg、茯苓粉2kg、芡实粉2kg、栀子粉5kg、陈皮粉5kg、黄原胶3kg和麦 芽糊精2kg。
薏仁复配颗粒茶的制备方法，步骤如下：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入薏仁全粉重量80％的水搅拌均 匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品放入62℃电热鼓风干燥箱中干燥0.9h后放入119℃烤箱中 焙烤16min，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得薏仁复配颗粒茶。
实施例6。一种薏仁复配颗粒茶，其原料为：薏仁全粉40kg、赤小豆粉 12kg、茯苓粉5kg、芡实粉5kg、栀子粉10kg、陈皮粉10kg、黄原胶7kg和 麦芽糊精5kg。
薏仁复配颗粒茶的制备方法，步骤如下：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入薏仁全粉重量140％的水搅拌均 匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品放入72℃电热鼓风干燥箱中干燥1.2h后放入127℃烤箱中 焙烤28min，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得薏仁复配颗粒茶。
实施例7。一种薏仁复配颗粒茶，其原料为：薏仁全粉23kg、赤小豆粉 9kg、茯苓粉2.7kg、芡实粉2.5kg、栀子粉6kg、陈皮粉7kg、黄原胶3.5kg
薏仁复配颗粒茶的制备方法，步骤如下：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入薏仁全粉重量134％的水搅拌均 匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品放入66℃电热鼓风干燥箱中干燥1.4h后放入127℃烤箱中 焙烤26min，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得薏仁复配颗粒茶。
实施例8。一种薏仁复配颗粒茶，其原料为：薏仁全粉35kg、赤小豆粉 11kg、茯苓粉4kg、芡实粉4kg、栀子粉9kg、陈皮粉8kg、黄原胶6kg和麦 芽糊精4kg。
薏仁复配颗粒茶的制备方法，步骤如下：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入薏仁全粉重量143％的水搅拌均 匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品放入55-75℃电热鼓风干燥箱中干燥1.4h后放入124℃烤 箱中焙烤21min，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得薏仁复配颗粒茶。
实施例9。一种薏仁复配颗粒茶，其原料为：薏仁全粉30kg、赤小豆粉 10kg、茯苓粉3kg、芡实粉3kg、栀子粉7kg、陈皮粉7kg、黄原胶4.5kg和 麦芽糊精3kg。
薏仁复配颗粒茶的制备方法，步骤如下：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄 原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入薏仁全粉重量100％的水搅拌均 匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品放入65℃电热鼓风干燥箱中干燥1h后放入120℃烤箱中焙 烤20min，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得薏仁复配颗粒茶。
实验例
本发明的研究过程中，发明人进行了大量的实验，部分实验如下：
1.试验材料与试验方法
1.1试验材料
试验原料：薏仁选用小白壳薏仁白米、糙米，来源于贵州兴仁聚丰薏苡 股份有限公司；赤小豆，购于超市；茯苓，购于中药店；芡实，购于中药店； 栀子，购于中药店；陈皮，购于中药店。
试验设备：烘箱，新麦机械有限公司；烤箱，新麦机械有限公司；电子 天平，奥豪斯仪器有限公司；挤压造粒机，由单螺杆挤压机改造自制。
1.2试验方法
1.2.1制备流程
制备流程如图1所示。
1.2.2薏仁全粉制备
挑选籽粒饱满、无虫蛀、无霉斑的薏仁白米(白薏米)或糙米(红薏米) 置于65℃电热鼓风干燥箱中烘1-2h，冷却后置于高速万能粉碎机中，粉碎 过60目筛后得薏仁全粉。
1.2.2辅料的制备
挑选籽粒饱满、无虫蛀、无霉斑的赤小豆置于65℃电热鼓风干燥箱中烘 1-2h，冷却后置于高速万能粉碎机中，粉碎过60目筛后得赤小豆粉。
挑选经干制后的茯苓、芡实、栀子、陈皮，分别置于高速万能粉碎机中， 粉碎过60目筛后得茯苓粉、芡实粉、栀子粉和陈皮粉。
1.2.3薏仁复配颗粒茶的制备方法
1.2.3.1配方和制备方法
薏仁白米(白薏米)或糙米(红薏米)全粉10-50g，赤小豆5-15g，茯 苓粉1-20g、芡实粉1-20g、栀子粉3-20g、陈皮粉1-15g置于烧杯中，加入 成型剂黄原胶0.5-15g、填充剂麦芽糊精0-20g，搅拌均匀后加入纯净水5-150mL，继续搅拌均匀后置于造粒机中造粒，将颗粒置于65℃电热鼓风干 燥箱中干燥1h，移至120℃烤箱中焙烤15-30min，取出后室温冷却，密封包 装。
1.2.3.2试验方法
以薏仁原粒茶为对照组1(样1)，其制备方法：挑选籽粒饱满、无虫 蛀、无霉斑的薏仁糙米，于20～25℃的水中清洗后，取出沥干水分，将薏仁 人工碾碎筛选后，置炒制容器内，用文火加热，炒至表面微黄色，略鼓起， 取出置于干燥器中冷却，密封包装。
以薏仁全粉颗粒茶为对照组2(样2)，其制备方法：称取薏仁全粉60g 置于烧杯中，加入成型剂黄原胶4.5g和填充剂麦芽糊精3g，搅拌均匀后加 入纯净水35mL，继续搅拌均匀后置于造粒机中造粒，将颗粒置于65℃电热 鼓风干燥箱中干燥1h，移至120℃烤箱中焙烤20min，取出后室温冷却，密 封包装。
以薏仁复配颗粒茶为试验组(样3)，其制备方法：称取薏仁全粉30g， 赤小豆粉10g，茯苓粉3g、芡实粉3g、栀子粉7g和陈皮粉7g置于烧杯中， 加入成型剂黄原胶4.5g和填充剂麦芽糊精3g，搅拌均匀后加入纯净水35mL， 继续搅拌均匀后置于造粒机中造粒，将颗粒置于65℃电热鼓风干燥箱中干燥 1h，移至120℃烤箱中焙烤20min，取出后室温冷却，密封包装。
以手工制粒制备的未添加黄原胶和麦芽糊精的薏仁全粉颗粒茶为对照 组3(样4)，其制备方法：称取薏仁全粉67.5g置于烧杯中，加入纯净水 35mL，搅拌均匀后手工制粒制备颗粒，将颗粒置于65℃电热鼓风干燥箱中干 燥1h，移至120℃烤箱中焙烤20min，取出后室温冷却，密封包装。
以手工制粒制备的薏仁全粉颗粒茶为对照组4(样5)，其制备方法： 称取薏仁全粉60g置于烧杯中，加入成型剂黄原胶4.5g、填充剂麦芽糊精 3g，搅拌均匀后加入纯净水35mL，继续搅拌均匀后手工制粒制备颗粒，将颗 粒置于65℃电热鼓风干燥箱中干燥1h，移至120℃烤箱中焙烤20min，取出 后室温冷却，密封包装。
以空白对照颗粒茶为对照组5(样6)，其制备方法：称取赤小豆粉18g、 茯苓粉5.4g、芡实粉5.4g、栀子粉12.6g、陈皮粉12.6g置于烧杯中，加入 成型剂黄原胶8.1g、填充剂麦芽糊精5.4g，搅拌均匀后加入纯净水35mL， 继续搅拌均匀后置于造粒机中造粒，将颗粒置于65℃电热鼓风干燥箱中干燥 1h，移至120℃烤箱中焙烤20min，取出后室温冷却，密封包装。
1.2.4感官评价方法
对薏仁茶的感官评价方法依据《NY/T 2140-2015绿色食品代用茶》中相 关的检验方法和要求进行。
1.2.5颗粒溶化性评价
分别称取3.000g对照组2(样2，机制茶，薏仁全粉颗粒茶)、试验组 (样3，机制茶，薏仁复配颗粒茶)、对照组3(样4，手工茶，未添加成型 剂和填充剂)和对照组4(样5，手工茶，添加成型剂和填充剂)置于茶杯 中，加入100mL沸水冲泡，记录时间，3h后观察变化。
1.2.5总酚含量测定
测定方法：
(1)制茶汤样品：分别称取3.000g对照组1(样1，薏仁原粒茶)、 对照组2(样2，薏仁全粉颗粒茶)、试验组(样3，薏仁复配颗粒茶)和对 照组5(样6，空白对照颗粒茶)置于茶杯中，加入100mL沸水冲泡，记录 时间，3h后将茶汤经水系微孔膜过滤后制成茶汤样品备用。
(2)测茶汤样品中总酚含量：采用福林酚法测定，步骤为：取1mL标 准品或茶汤样品于15mL的试管中，加入1mL福林酚显色剂静置5min，加入 20％的Na2CO3溶液3mL，用去离子水补足至10mL，混匀，置于50℃水浴避光 反应40min，于760nm测定吸光值，每个标准品或样品测定三次，取平均值。 以甲醇作为空白对照，没食子酸作为标准品绘制标准曲线，总酚含量以每克 薏米茶干重(DW)的茶汤所对应的没食子酸(GAE)当量表示(mgGAE/gDW)。
1.2.6总黄酮含量测定
测定方法：
(1)制茶汤样品：分别称取3.000g分别称取3.000g对照组1(样1， 薏仁原粒茶)、对照组2(样2，薏仁全粉颗粒茶)、试验组(样3，薏仁复 配颗粒茶)和对照组5(样6，空白对照颗粒茶)置于茶杯中，加入100mL 沸水冲泡，记录时间，3h后将茶汤经水系微孔膜过滤后制成茶汤样品备用。
(2)测茶汤样品中总黄酮含量：采用徐磊的方法测定，步骤为：分别 向2mL的30％乙醇溶液的试管中加入0.5mL标准品或茶汤样品、0.15mL的 5％NaNO2，混匀反应6min后，加入0.15mL的10％Al(NO3)3·9H2O，混匀反应 6min后，加入2mL的1mol/L的NaOH，加去离子水补足至5mL，室温反应15min 后，于510nm测定吸光值，每个标准品或样品测定三次，取平均值。以甲醇 作为空白对照，芦丁作为标准品绘制标准曲线，总黄酮含量以每克薏米茶干 重(DW)的茶汤所对应的芦丁(RE)当量表示(mgRE/gDW)。
2试验结果与分析
2.1薏仁颗粒茶感官评价
试验组(样3，薏仁复配颗粒茶)如图4所示，其形状如图为直径为1.5mm， 长5-10mm的圆条状颗粒，茶颗粒紧实不散，大小均一，呈淡黄色，有香气， 经80-95℃纯净水冲泡后，茶汤颜色清澈明黄均一，口感平和，有特有香味。
将试验组(样3，薏仁复配颗粒茶)与如图2所示的对照组1(样1，薏 仁原粒茶)、如图3所示的对照组2(样2，薏仁全粉颗粒茶)和如图5所 示的对照组5(样6，空白对照颗粒茶)相比可知，试验组(样3，薏仁复配 颗粒茶)具有更好的感官品质。
2.2薏仁颗粒茶溶化性
通过颗粒溶化性实验，对比如图6所示的对照组3(样4，未添加成型 剂和填充剂)和如图7所示的对照组4(样5，添加成型剂和填充剂)可知 添加成型剂黄原胶和填充剂麦芽糊精可以使茶颗粒具有较好的成型性和抗 溶化性。
对比如图7所示的对照组4(样5，手工茶)和如图8所示的对照组2 (样2，机制茶)可知造粒机制备颗粒比手工制粒制备颗粒更紧实，具有更 好的抗溶化性。
对比如图8所示的对照组2(样2，薏仁全粉颗粒茶)和如图9所示的 试验组(样3，薏仁复配颗粒茶)可知辅料与薏仁的复配后可使颗粒茶具有 更好的感官品质。
2.3总酚含量分析
通过对对照组1(样1，薏仁原粒茶)、对照组2(样2，薏仁全粉颗粒 茶)、试验组(样3，薏仁复配颗粒茶)和对照组5(样6，空白对照颗粒茶) 的茶汤中总酚含量的测定，得表1结果。表1中包括对各茶汤样品三次的平 行测定结果，三次平行测定结果的平均值，平均值换算得到的每升总酚含量 以及每克薏米茶干重(DW)的茶汤所对应的没食子酸(GAE)当量。
表1-茶汤中总酚含量表
项目 测定1 测定2 测定3 平均 mg/L mgGAE/gDW
样1 0.1727 0.1730 0.1736 0.1731 29.8210 0.9940
样2 0.1659 0.1662 0.1683 0.1668 28.5202 0.9507
样3 0.2242 0.2252 0.2258 0.2251 40.5515 1.35179
样6 0.1589 0.1586 0.1588 0.1588 26.8614 0.8954
将对照组1(样1，薏仁原粒茶)、对照组2(样2，薏仁全粉颗粒茶)、 试验组(样3，薏仁复配颗粒茶)和对照组5(样6，空白对照颗粒茶)的总 酚含量制图，得图10。根据表1和图10可以得到如下结论：
(1)对比对照组1(样1，薏仁原粒茶)和对照组2(样2，薏仁全粉 颗粒茶)的总酚含量可知，薏仁原粒茶和薏仁全粉颗粒茶茶汤中总酚含量差 异不显著(p﹥0.05)，即采用本试验方法制备的薏仁全粉颗粒茶与传统炒 制的薏仁原粒茶相比，本试验方法对茶汤中总酚含量影响不大；
(2)对比对照组2(样2，薏仁全粉颗粒茶)和对照组5(样6，空白 对照颗粒茶)的总酚含量可以看出，薏仁全粉颗粒茶略高于中总酚含量略高 于空白对照颗粒茶中总酚含量，这说明采用本使用方法制备的赤小豆粉、茯 苓粉、芡实粉、栀子粉和陈皮粉等辅料颗粒茶中的总酚含量比薏仁全粉颗粒 茶的总酚含量少；
(3)对比对照组2(样2，薏仁全粉颗粒茶)、试验组(样3，薏仁复 配颗粒茶)和对照组5(样6，空白对照颗粒茶)的总酚含量可看出，薏仁 复配颗粒茶中的总酚含量明显高于薏仁全粉颗粒茶和空白对照颗粒茶。根据 上述结论(2)，由于空白对照颗粒茶中总酚含量比薏仁全粉颗粒茶中总酚 含量要少，且薏仁复配颗粒茶中主料(薏仁全粉)，辅料(赤小豆粉，茯苓 粉、芡实粉、栀子粉和陈皮粉)各占50％，所以若主料和辅料复配后对颗粒 茶中总酚含量不产生影响，理论上若将主料和辅料按比例配比后，薏仁复配 颗粒茶相比于薏仁全粉颗粒茶总酚含量应该有所下降，相比于空白对照颗粒 茶总酚含量应该有所增加。但是实际上，将主料和辅料按比例配比得到的薏 仁复配颗粒茶的总酚含量明显高于薏仁全粉颗粒茶。说明在本试验方法下， 薏仁颗粒茶由于辅料的复配可以显著提高茶汤中总酚含量(p﹤0.05)，进 而增强茶汤的酚类物质保健功能。
2.4总黄酮含量分析
通过对对照组1(样1，薏仁原粒茶)、对照组2(样2，薏仁全粉颗粒 茶)、试验组(样3，薏仁复配颗粒茶)和对照组5(样6，空白对照颗粒茶) 的茶汤中总黄酮含量的测定，得表2结果。表2中包括对各茶汤样品三次的 平行测定结果，三次平行测定结果的平均值，平均值换算得到的每升总黄酮 含量以及每克薏米茶干重(DW)的茶汤所对应的芦丁(RE)当量。
表2-茶汤中总黄酮含量表
项目 测定1 测定2 测定3 平均 mg/L mgRE/gDW
样1 0.0250 0.0250 0.0251 0.0250 0.0015 0.1008
样2 0.0209 0.0220 0.0206 0.0212 0.0010 0.0672
样3 0.0280 0.0285 0.0283 0.0283 0.0019 0.1289
样6 0.0256 0.0257 0.0253 0.02553 0.0016 0.1051
将对照组1(样1，薏仁原粒茶)、对照组2(样2，薏仁全粉颗粒茶)、 试验组(样3，薏仁复配颗粒茶)和对照组5(样6，空白对照颗粒茶)的总 黄酮含量制图，得图11。根据表2和图11可以得到如下结论：
(1)对比对照组1(样1，薏仁原粒茶)和对照组2(样2，薏仁全粉 颗粒茶)的总黄酮含量可知，薏仁全粉颗粒茶茶汤中总黄酮含量明显低于薏 仁原粒茶(p﹤0.05)。据分析，这是由于薏仁在制粉、造粒过程中会对薏 仁中黄酮类物质造成破坏；
(2)对照组1(样1，薏仁原粒茶)、对照组2(样2，薏仁全粉颗粒 茶)和对照组5(样6，空白对照颗粒茶)的总黄酮含量可以看出，空白对 照颗粒茶中总黄酮含量显著高于薏仁全粉颗粒茶和薏仁原粒茶中总黄酮含 量。这说明采用本使用方法制备的赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉和陈 皮粉等辅料颗粒茶中的总黄酮含量比薏仁全粉颗粒茶的总酚含量多；
(3)对比对照组2(样2，薏仁全粉颗粒茶)、试验组(样3，薏仁复 配颗粒茶)和对照组5(样6，空白对照颗粒茶)的总黄酮含量可看出，薏 仁复配颗粒茶中的总黄酮含量明显高于薏仁全粉颗粒茶和空白对照颗粒茶。 根据上述结论(2)，由于空白对照颗粒茶中总黄酮含量比薏仁全粉颗粒茶 中总黄酮含量要多，且薏仁复配颗粒茶中主料(薏仁全粉)，辅料(赤小豆 粉，茯苓粉、芡实粉、栀子粉和陈皮粉)各占50％，所以若主料和辅料复配 后对颗粒茶中总酚含量不产生影响，理论上若将主料和辅料按比例配比后， 薏仁复配颗粒茶相比于薏仁全粉颗粒茶总黄酮含量应该有所增加，相比于空 白对照颗粒茶总黄酮含量应该是有所下降。但是实际上，将主料和辅料按比 例配比得到的薏仁复配颗粒茶的总黄酮含量明显高于空白对照颗粒茶。说明 在本试验方法下，薏仁颗粒茶由于辅料的复配可以显著提高茶汤中总黄酮含 量(p﹤0.05)，进而增强茶汤的黄酮类物质保健功能。
3结论
本试验制备的薏仁复配颗粒茶，呈圆条状颗粒，茶颗粒紧实不散，大小 均一，呈淡黄色，有香气，冲泡后茶汤颜色清澈、明黄、均一，口感平和， 有特有香味，并具有较好的抗溶化性。并且薏仁复配颗粒茶中由于薏仁和辅 料(赤小豆粉，茯苓粉、芡实粉、栀子粉和陈皮粉)的复配，显著增加了薏 仁复配颗粒茶茶汤中总酚和总黄酮的含量，从而提高了茶汤相应的保健功 能。

Claims (7)

1.一种薏仁复配颗粒茶，其特征在于：按重量份计，其原料包括薏仁全粉10-50份、赤小豆粉5-15份、茯苓粉1-20份、芡实粉1-20份、栀子粉3-20份、陈皮粉1-15份、黄原胶0.5-15份和麦芽糊精0-20份。
2.根据权利要求1所述的薏仁复配颗粒茶，其特征在于：其原料包括薏仁全粉20-40份、赤小豆粉8-12份、茯苓粉2-5份、芡实粉2-5份、栀子粉5-10份、陈皮粉5-10份、黄原胶3-7份和麦芽糊精2-5份。
3.根据权利要求2所述的薏仁复配颗粒茶，其特征在于：其原料包括薏仁全粉30份、赤小豆粉10份、茯苓粉3份、芡实粉3份、栀子粉7份、陈皮粉7份、黄原胶4.5份和麦芽糊精3份。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的薏仁复配颗粒茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)将薏仁全粉、赤小豆粉、茯苓粉、芡实粉、栀子粉、陈皮粉、黄原胶和麦芽糊精加入容器中搅拌均匀，再加入水搅拌均匀，得A品；
(2)将A品置于造粒机中造粒，得B品；
(3)将B品干燥后焙烤，得C品；
(4)将C品取出后冷却至室温，密封包装，得成品。
5.根据权利要求4所述的薏仁复配颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，加入水的量是薏仁全粉重量的50-150％。
6.根据权利要求4所述的薏仁复配颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，干燥是将B品放入55-75℃电热鼓风干燥箱中干燥0.5-1.5h。
7.根据权利要求4所述的薏仁复配颗粒茶的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，焙烤是将B品干燥后产物放入110-130℃烤箱中焙烤10-30min。
CN202010948834.0A 2020-09-10 2020-09-10 一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法 Pending CN111955578A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010948834.0A CN111955578A (zh) 2020-09-10 2020-09-10 一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202010948834.0A CN111955578A (zh) 2020-09-10 2020-09-10 一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN111955578A true CN111955578A (zh) 2020-11-20

Family

ID=73392930

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202010948834.0A Pending CN111955578A (zh) 2020-09-10 2020-09-10 一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111955578A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112493341A (zh) * 2020-11-26 2021-03-16 忻州师范学院 一种红豆薏米茶及制备方法
CN114931614A (zh) * 2022-07-12 2022-08-23 黄彬 一种具有祛湿化痰通便功效的中药组合物及其制备方法
CN115040616A (zh) * 2022-07-29 2022-09-13 上海市普陀区桃浦镇社区卫生服务中心(上海市普陀区桃浦地段医院) 一种祛湿茶及其应用

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105995370A (zh) * 2016-06-12 2016-10-12 福建省农业科学院食用菌研究所 一种以绣球菌耳基为原料的绣球菌固体饮料及其制备方法
CN106234926A (zh) * 2016-07-27 2016-12-21 中国农业科学院农产品加工研究所 富硒五谷营养速溶粉及其制备方法
CN108523121A (zh) * 2017-03-02 2018-09-14 佟庆辉 一种抗霾清肺的功能性食品及其制备方法
CN109258873A (zh) * 2018-10-17 2019-01-25 海南食在生物科技有限公司 一种红豆薏米芡实茶配方及其制备方法
CN110301500A (zh) * 2019-07-05 2019-10-08 安徽茯济国药有限公司 一种强效祛湿茶的制备方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105995370A (zh) * 2016-06-12 2016-10-12 福建省农业科学院食用菌研究所 一种以绣球菌耳基为原料的绣球菌固体饮料及其制备方法
CN106234926A (zh) * 2016-07-27 2016-12-21 中国农业科学院农产品加工研究所 富硒五谷营养速溶粉及其制备方法
CN108523121A (zh) * 2017-03-02 2018-09-14 佟庆辉 一种抗霾清肺的功能性食品及其制备方法
CN109258873A (zh) * 2018-10-17 2019-01-25 海南食在生物科技有限公司 一种红豆薏米芡实茶配方及其制备方法
CN110301500A (zh) * 2019-07-05 2019-10-08 安徽茯济国药有限公司 一种强效祛湿茶的制备方法

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112493341A (zh) * 2020-11-26 2021-03-16 忻州师范学院 一种红豆薏米茶及制备方法
CN114931614A (zh) * 2022-07-12 2022-08-23 黄彬 一种具有祛湿化痰通便功效的中药组合物及其制备方法
CN115040616A (zh) * 2022-07-29 2022-09-13 上海市普陀区桃浦镇社区卫生服务中心(上海市普陀区桃浦地段医院) 一种祛湿茶及其应用

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN111955578A (zh) 一种薏仁复配颗粒茶及其制备方法
CA1253388A (en) Dehydrated legume product and process for producing the same
US20100209573A1 (en) Granulated seasoning salt and preparation method thereof
CN1032998A (zh) 袋装快熟米的制造方法
CN102499358B (zh) 一种烤鸡腌制料及其制备方法
CN103355601B (zh) 红烧牛肉粥及其食用方法
CN104366414B (zh) 含风味油脂的颗粒型方便面复合调味料及其制备方法
CN101396054A (zh) 明日叶茶
KR100750072B1 (ko) 복합조미료의 제조방법
CN106174048A (zh) 一种酱卤蜗牛肉制品及其制作方法
CN109362930A (zh) 一种微颗粒苦荞茶及其制备方法
CN102948685A (zh) 一种速溶谷物粮粉制备方法
KR101528228B1 (ko) 곡물가루의 분산성 개선 및 그의 제조방법
KR100486143B1 (ko) 마늘환의 제조방법
CN101669610B (zh) 不易吸潮的颗粒调味料制作方法
CN101791090A (zh) 一种功能性荞麦方便米饭及其制备方法
CN107343648A (zh) 一种咖喱酱及其制作方法
CN103431116A (zh) 一种桑叶颗粒绿茶加工方法
CN105326013A (zh) 一种虾脑油海鲜酱的制备方法
CN106879951A (zh) 低盐超细豆瓣酱及其制备方法
CN106538948A (zh) 鲜红薯复合面条及其制备方法
CN107518089A (zh) 自制豆腐即食包及豆腐制作方法
CN107259045A (zh) 一种六合一紫薯裹衣人工坚果粒加工方法
CN101999714A (zh) 椒盐竹炭花生米的加工
CN106490569A (zh) 一种裹衣香脆莲子及其制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination