CN111793554A - 一种醋粉 - Google Patents
一种醋粉 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111793554A CN111793554A CN202010640201.3A CN202010640201A CN111793554A CN 111793554 A CN111793554 A CN 111793554A CN 202010640201 A CN202010640201 A CN 202010640201A CN 111793554 A CN111793554 A CN 111793554A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vinegar
- powder
- starch
- parts
- adsorption carrier
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 57
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 34
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims abstract description 25
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 22
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 14
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 7
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 7
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 5
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 5
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 5
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims description 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 2
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 6
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 abstract description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 3
- 239000004482 other powder Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 11
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 7
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 3
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 2
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/08—Addition of flavouring ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
本发明公开了一种醋粉，其原料按重量份包括：10份吸附载体和2.5‑10份醋液；其中，吸附载体包含吸附淀粉。本发明通过吸附载体和醋液共混得到醋粉，手感干燥，流动性好，易与其它粉末混合均匀，不需要经过喷雾干燥处理，大幅节省了生产成本。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种醋粉。
背景技术
在大多数亚洲和欧洲国家，醋是最受欢迎的酸性调味品之一。传统的中国醋，也叫谷物醋，是中国人日常生活中重要的调味料，有着3000多年的悠久历史。
醋一般为液体，但液体醋在干粉调味中使用不方便，限制了其应用范围。液体醋转换成固体醋一般经过喷雾干燥，但喷雾干燥投资量大，且不容易干燥，对产能有一定的要求，不利于生产量小的产品。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种醋粉，本发明通过吸附载体和醋液共混得到醋粉，手感干燥，流动性好，易与其它粉末混合均匀，不需要经过喷雾干燥处理，大幅节省了生产成本。
本发明提出的一种醋粉，其原料按重量份包括：10份吸附载体和2.5-10份醋液；其中，吸附载体包含吸附淀粉。
优选地，吸附淀粉为经酶解的淀粉或经酶解的变性淀粉。
优选地，酶解用的酶为糖化酶、淀粉酶、真菌淀粉酶、解枝酶中的至少一种。
上述淀粉的酶解方法为本领域技术人员公知的酶解方法。
优选地，吸附载体中，吸附淀粉的含量大于0，小于等于100％。
优选地，醋液中醋酸的浓度大于10g/100ml。
上述吸附淀粉中所用的淀粉原料可以为玉米淀粉、大米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉或红薯淀粉等。
上述吸附载体中，还可以包含普通淀粉、葡萄糖等。
本发明的制备方法为：将吸附载体和醋液搅拌均匀包装即可。
有益效果：
本发明所用的吸附载体的吸附能力在自身重量的20％以上，与适量的醋液均匀混合得到醋粉，醋粉手感干燥，流动性好，易与其它粉末混合均匀，且制造方法简单，不需要经过喷雾干燥处理，大幅节省了生产成本，适合量小的产品生产；且醋粉便于使用。
附图说明
图1为实施例1和对比例1的醋粉照片，其中，上图为对比例1，下图为实施例1。
图2为实施例2和对比例2的醋粉照片，其中，上图为对比例2，下图为实施例2。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种醋粉，其原料按重量份包括：10份吸附载体和5份浓度为17g/100ml的米醋液；其中，吸附载体为经糖化酶酶解的玉米淀粉。
实施例2
一种醋粉，其原料按重量份包括：10份吸附载体和10份浓度为17g/100ml的米醋液；其中，吸附载体为经淀粉酶酶解的玉米淀粉。
对比例1
将吸附载体替换成玉米淀粉，其他同实施例1。
对比例2
将吸附载体替换成玉米淀粉，其他同实施例2。
比较实施例1-2和对比例1-2的醋粉，观察其性状，结果如图1-2所示，图1为实施例1和对比例1的醋粉照片，其中，上图为对比例1，下图为实施例1；图2为实施例2和对比例2的醋粉照片，其中，上图为对比例2，下图为实施例2。
由图1-2可以看出：选用玉米淀粉与醋液共混制备醋粉时，当醋液为5g时，醋粉大部分均为较大块状，流动相较差；当醋液为10g时，并不能制成醋粉，而是混合液体；
而选用经酶解的玉米淀粉与醋液共混制备醋粉时，当醋液为5g时，醋粉呈干燥粉状，流动性好；当醋液为10g时，醋粉整体呈粉状，有少量小块；由此可以看出本发明所述醋粉具有良好的流动性，易与其它粉末混合均匀。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种醋粉，其特征在于，其原料按重量份包括：10份吸附载体和2.5-10份醋液；其中，吸附载体包含吸附淀粉。
2.根据权利要求1所述醋粉，其特征在于，吸附淀粉为经酶解的淀粉或经酶解的变性淀粉。
3.根据权利要求2所述醋粉，其特征在于，酶解用的酶为糖化酶、淀粉酶、真菌淀粉酶、解枝酶中的至少一种。
4.根据权利要求1-3任一项所述醋粉，其特征在于，吸附载体中，吸附淀粉的含量大于0，小于等于100％。
5.根据权利要求1-4任一项所述醋粉，其特征在于，醋液中醋酸的浓度大于10g/100ml。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010640201.3A CN111793554A (zh) | 2020-07-06 | 2020-07-06 | 一种醋粉 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202010640201.3A CN111793554A (zh) | 2020-07-06 | 2020-07-06 | 一种醋粉 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111793554A true CN111793554A (zh) | 2020-10-20 |
Family
ID=72811242
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202010640201.3A Pending CN111793554A (zh) | 2020-07-06 | 2020-07-06 | 一种醋粉 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111793554A (zh) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1118576A (zh) * | 1993-12-27 | 1996-03-13 | 桑荣糖化株式会社 | 粉末制剂及其制备方法 |
| CN106867858A (zh) * | 2015-12-10 | 2017-06-20 | 重庆英华农业开发有限公司 | 一种保健醋的制备方法 |
| CN107988285A (zh) * | 2018-01-03 | 2018-05-04 | 吉林农业大学 | 一种超高压辅助酶法制备多孔淀粉的方法 |
| CN109797087A (zh) * | 2019-03-11 | 2019-05-24 | 镇江恒顺生物工程有限公司 | 一种醋粉的制备方法 |
-
2020
- 2020-07-06 CN CN202010640201.3A patent/CN111793554A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1118576A (zh) * | 1993-12-27 | 1996-03-13 | 桑荣糖化株式会社 | 粉末制剂及其制备方法 |
| CN106867858A (zh) * | 2015-12-10 | 2017-06-20 | 重庆英华农业开发有限公司 | 一种保健醋的制备方法 |
| CN107988285A (zh) * | 2018-01-03 | 2018-05-04 | 吉林农业大学 | 一种超高压辅助酶法制备多孔淀粉的方法 |
| CN109797087A (zh) * | 2019-03-11 | 2019-05-24 | 镇江恒顺生物工程有限公司 | 一种醋粉的制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pietrzak et al. | Ethanol fermentation of waste bread using granular starch hydrolyzing enzyme: Effect of raw material pretreatment | |
| CN102108324B (zh) | 酒类高效增香剂及增香剂在生产白酒或生料酿酒中的应用 | |
| CN101863995B (zh) | 一种淀粉基脂肪替代品的制备方法 | |
| CN110468161A (zh) | 玉米和水稻在小麦乙醇发酵过程中的应用以及利用混合原料进行生料发酵生产乙醇的方法 | |
| EP1905823A1 (en) | A composite yeast suitable for high concentration alcohol fermentation | |
| CN110150636A (zh) | 生物发酵复合制备的抗性杂粮淀粉及其制备米粉的方法 | |
| CN101899375A (zh) | 制备发酵型海参蓝莓保健酒的方法 | |
| CN114621988A (zh) | 一种慢消化性且低水解率的发酵玉米淀粉及其制备方法 | |
| Hu et al. | Conversion of yellow wine lees into high-protein yeast culture by solid-state fermentation | |
| CN111793554A (zh) | 一种醋粉 | |
| Singh | Enzymatic preparation of high fructose syrup from inulin | |
| CN107568292A (zh) | 一种面包预混合粉及其制备方法 | |
| Singh et al. | Trends in enzymatic synthesis of high fructose syrup | |
| CN107739702A (zh) | 一种食醋酿造方法 | |
| Gago et al. | Assessment of waxy and non-waxy corn and wheat cultivars as starch substrates for ethanol fermentation | |
| IE39393B1 (en) | Dry food mix | |
| CN109517718A (zh) | 一种营养型黑醋的加工方法 | |
| EP4368697A1 (en) | High immune yeast cell wall, and preparation method therefor and use thereof | |
| CN105249206A (zh) | 一种糯米荞麦面条及其制备方法 | |
| KR101325299B1 (ko) | 칡을 이용한 술 제조방법 | |
| CN107574061A (zh) | 一种多粮小曲清香型调味酒配方 | |
| CN1245899C (zh) | 莲藕饮料的制备方法 | |
| CN106544262B (zh) | 一种酒酿汁的澄清方法及其产品 | |
| Srikanta et al. | Production of ethanol from tapioca (Manihot esculenta Crantz) | |
| CN105602820B (zh) | 一种低聚甘露糖燕麦醋及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20201020 |