CN111616221A - 一种改善记忆力、缓解压力的奶粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于调制乳粉技术领域，具体涉及一种改善记忆力、缓解压力的奶粉及其制备方法。包括以下质量分数的组分：全脂乳粉2‑22份、脱脂乳粉6‑66份、乳蛋白肽0.2‑3份、结晶果糖2.5‑12.5份、卵磷脂0.3‑1.5份，鱼油4‑40份、共轭亚油酸0.5‑7.5份、唾液酸1‑5份、牛磺酸0.2‑1份、磷酯酰丝氨酸0.15‑2份、植物提取物3.5‑17.5份。本发明通过调整配方，选择能够补充神经系统发育所需的营养物质、配合植物化学物，改善脑部血液循环和供能，并含有抗氧化作用的物质，有效缓解压力的同时，能够显著改善记忆。

Description

一种改善记忆力、缓解压力的奶粉及其制备方法

技术领域

本发明属于调制乳粉技术领域，具体涉及一种改善记忆力、缓解压力的奶粉及其制备方法。

背景技术

随着现代人生活节奏的加快，压力也在不断的加大，亚健康的人群越来越多，进一步激发了饮食保健的快速发展。人体中大脑是思维和意识的中枢，也是人体新陈代谢的重要体现。大脑的主要功能之一就是学习和记忆，而学习与记忆又是智能的首要构成要素。哺乳动物大脑响应压力调节学习和记忆的能力(从压力事件中学习并忘记严重的创伤经历)对于生存和情绪健康至关重要。潜在或实际威胁的压力是普遍存在且不可避免的，并会对记忆产生不同的影响，这些影响取决于压力的背景，性质和持续时间。通常，持续数分钟的急性应激会促进记忆，而慢性应激会使记忆恶化。出乎意料的是，最近研究发现并发的急性应激会损害空间记忆。

影响压力调节和记忆力的因素有很多，如遗传、兴趣、情绪、疲惫程度、心理状态和膳食状况，其中膳食营养是最重要的后天影响因素。大脑是思维和意识的中枢，也是人体新陈代谢的重要体现。大脑的正常功能离不开营养物质的滋养和补给，多种营养物质或食物成分在调节压力以及维护中枢神经系统的结构和功能中发挥着极其重要作用，有的参与神经细胞或髓鞘的构成，有的直接作为神经递质及其合成的前体物质，还有的与氧气的供应有关，如果供氧不足，就会影响大脑的思维活动。随着天然植物提取物在国际市场的日趋受宠，那些能给人带来健康的、安全的、绿色无污染的产品就越来越受到人们的青睐，将为人类的健康事业做出越来越大的贡献。近年来大量研究证明，许多水果、蔬菜和中草药中的化学物，它们能够保护机体，更好地调节人体整体功能平衡。植物提取物中有很多已被证明能够有效缓解压力、改善记忆力。开发改善增强记忆力、缓解压力的功能食品，把天然的植物提取物与现代医学营养学相结合，探求改善亚健康的新思路，将对提高人民的生活质量有着重要的意义。

目前国内此方面的专利侧重于营养素和中草药的添加，对于乳制品及其成分配合植物提取物对于缓解压力和改善记忆力的专利较少。如公开号为CN108378368A公开了一种具有改善记忆力功能的组合物及其制备方法，成分组成为鱼油、葛根提取物、银杏叶提取物、共扼亚油酸、牛磺酸组成，能够补充神经系统发育所需的营养物质、改善脑部血液循环和抗氧化作用的物质配伍使用，克服单方面改善记忆力产品的缺陷,能够全面地改善记忆性能。发明专利CN109805327A一种改善记忆力的保健食品及其制备方法，其配方组成远志、银杏叶、核桃粉、乳清蛋白粉、蔗糖、燕麦片、葡萄糖酸锌、奶粉、牛磺酸，发明的中的远志、银杏叶、葡萄糖酸锌、牛磺酸、蔗糖都是具有辅助改善记忆力功能的原料，这些物质可延缓乙酰胆碱的消失速度，有利于增强记忆、提高学习能力，发明采用核桃粉能够有效改善记忆力，而且加入奶粉和燕麦片能够调节产品的味道。发明专利CN108030099A一种有效缓解压力改善睡眠的配方营养食品及制备方法，组成γ一氨基丁酸、茶叶茶氨酸、酪蛋白水解物、芦笋粉、酸枣仁粉、乳酸钙、维生素及甜味剂；该配方营养食品天然、无毒副作用，能有效缓解压力，改善睡眠质量。

但以上现有技术均未能同时具有缓解压力和改善记忆力的作用，而且调节效果也有待验证；因此，研制一种缓解压力、改善记忆力的含乳的配方，可适用于各个阶段缓解压力、改善记忆力食用，具有重要的价值和广阔的市场。

发明内容

本发明要解决的技术问题是现有技术未能有同时具有缓解压力和改善记忆力作用的营养配方食品，而且调节效果也有待验证。

为解决上述问题，本发明通过调整配方，选择能够补充神经系统发育所需的营养物质、配合植物提取物，改善脑部血液循环和供能，并含有抗氧化作用的物质，有效缓解压力的同时，能够显著改善记忆。

为达到上述目的，本发明通过以下技术方案实现：一种改善记忆力、缓解压力的奶粉，包括以下质量分数的组分：全脂乳粉2-22份、脱脂乳粉6-66份、乳蛋白肽0.2-3份、结晶果糖2.5-12.5份、磷脂酰胆碱0.3-1.5份，鱼油4-40份、共轭亚油酸0.5-7.5份、唾液酸1-5份、牛磺酸0.2-1份、磷酯酰丝氨酸0.15-2份、乙酰左旋肉碱0.15-0.3份、植物提取物3.5-17.5份。

全脂乳粉：作为配方奶粉的主要组成部分，提供基础的营养物质。仅以牛乳或羊乳为原料，经浓缩、干燥制成的粉(块)状产品。用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24％，脂肪不低于26％，乳糖不低于37％。

脱脂乳粉是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0％，蛋白质不低于32％。脱脂奶粉主要是用于不增加食物脂肪，而仅仅提高食品蛋白质含量，用作加工其他食品的原料，或是特殊营养需要的消费者食用。

本配方中添加的乳蛋白肽为酪蛋白肽，来自于生牛乳，经由离心萃取出αS1-酪蛋白，再藉由特定单位的牛胰蛋白酶水解及纯化过程，制成αS1-酪蛋白水解物。酪蛋白肽的结构可与人体胺基丁酸(GABA-A)受体结合，对脑部有安定作用，可使情緒放松、消除紧张、帮助入睡及提升睡眠品质。多项研究表明酪蛋白有助于对脑部有安定作用，可使情绪放松、消除紧张、帮助入睡及提升睡眠品质。2017年的开放性实验，收录100位年龄平均39岁的焦虑症受試者，实验阶段每天服用300毫克酪蛋白肽，持续四周。研究结果发现，临床总体印象评表中，54％的受試者显著进步，27％些许进步，而19％则沒有改善。另外64％的受试者显示试剂具有抗焦虑的效果，其中64位原本有失眠状況的受试者中，51.5％显示试剂有助眠的效果。若以单独服用专利酪蛋白肽的效果来看，69.7％显示具有抗焦虑的作用，而62.5％显示有助眠的效果，且介入治疗过程中沒有发生任何明副作用。

结晶果糖，是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，结晶果糖有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，血糖负担小。

磷脂酰胆碱：约占脑神经细胞质量的17～20％，它能够参与大脑内一种信息传导物质的合成，从而提高脑细胞的活性化程度，提高记忆与智力水平。

鱼油：鱼油是人体血管的清道夫，富含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等。其中，Ω-3多不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化、脑中风、高血压、冠心病和心脏病的功效。近年来，研究发现DHA和EPA等Ω-3多不饱和脂肪酸具有改善大脑功能的作用，尤其具有改善大脑记忆的作用，DHA对记忆、思维等智力过程至关重要。而二十二碳五烯酸(EPA)，则可激活脑神经递质，使信息传递和处理大大的加快，因而是决定大脑反应能力的关键。

共轭亚油酸：是一种自然产生的不饱和脂肪酸，可增加调节神经元信号的传递和处理中重要的中介体-脂肪酸和溶血磷脂而改善记忆。

唾液酸：唾液酸学名叫N-乙酞神经氨酸,是9-碳单糖的衍生物,它能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子。它不仅据有“诱导“入侵病菌的作用,目前认知是神经节苷脂的传递递质,并且是大脑的组成部分。母乳中的唾液酸与儿童早期智力发展水平有直接关系,唾液酸可促进大脑神经细胞的资讯传达速度,通过与大脑细胞膜及突触的相互作用,提高大脑的反应速度。因此补充唾液酸，可以增加大脑智力发育，从而提高记忆力。

茶氨酸：L-茶氨酸是一种很容易通过血脑屏障的物质。脑电图(EEG)监测结果发现，L-茶氨酸能促进α脑波活跃，使人达到一种放松状态，缓解精神和身体疲劳，提高抗压能力，改善情绪，茶氨酸有提高学习能力和记忆力的效果，特别是数字工作记忆反应时间和句子验证的准确性。

洋甘菊萃取物：采用陕西嘉禾生物的洋甘菊提取物。含有多种次级代谢产物，其中包括萜类化合物和黄酮类，可以缓解压力改善急躁的情绪、还能够增强记忆力。MehrdadAbdullahzadeh2017年的研究表明洋甘菊具有镇静作用等多种健康益处，可能会有效改善睡眠质量。在午餐后和晚餐后连续4周接受400毫克洋甘菊口服胶囊。对照组未接受干预。实验组和对照组之间的睡眠质量平均得分存在显着差异(P<0.001)。

银杏叶提取物：嘉禾生物的银杏提取物24％银杏黄酮(HPLC)+6％银杏内酯。银杏叶提取物可以明显改善脑部血液循环，加速人的反应能力、提高注意力、记忆力等。SatoruKobayashi2011的研究表明每天用100mg/kg银杏叶提取物处理动物三周。短期记忆有了显着改善。MONASEIF-EL-NASR1995研究显示给予银杏叶提取物(150mg/kg)可以使大鼠大脑的SOD活性正常化。提取物还能够降低线粒体大鼠大脑的脂质过氧化物和磷脂含量。这些作用可以基于银杏叶提取物的抗氧化特性来解释。U.Rigney1999年的研究显示结果证实，银杏叶提取物对无症状志愿者认知方面的影响对于记忆特别是工作记忆更为明显。他们还表明，120mg产生的效果最明显。

牛磺酸：中枢神经系统中最丰富的游离氨基酸之一，在大脑神经细胞的树突分化和细胞增殖生理活动中牛磺酸具有明显的促进作用。另外，牛磺酸也是视网膜中含量最丰富的氨基酸之一，具有抗氧化、膜稳定、调节渗透压等多种功能。

磷酯酰丝氨酸：又称复合神经酸，由天然大豆榨油剩余物提取，是细胞膜的活性物质，尤其存在于大脑细胞中。其功能主要是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能，由于其具有很强的亲脂性，吸收后能够迅速通过血脑屏障进入大脑，起到舒缓血管平滑肌细胞、增加脑部供血的作用。

野生蓝莓：含有花青素，可以提高脑力，有助于增强记忆力和注意力。其含有的抗氧化剂还可以延缓衰老，预防人脑功能障碍，并有效改善人类记忆。它还可以有效促进智力发育，最适合长期使用大脑的人。GeorginaF.Dodd2019年的研究显示志愿者在一次就诊时接受了富含类黄酮的蓝莓饮料(579毫克花色素和原花青素)，单剂量的富含类黄酮的蓝莓可能对健康的成年人的认知功能具有潜在的保护作用，这可能是由于脑血管功能的改善以及与认知过程中涉及的细胞信号通路的积极相互作用所致。

核桃萃取物：核桃包含许多潜在的神经保护性化合物，例如维生素E，叶酸，褪黑激素，几种抗氧化多酚和大量的ω-3脂肪酸。核桃提取物具有改善情绪、记忆力以及运动探究能力。

野樱莓：含有原花青素(含量目前是已知植物界中最高)可以帮助增进记忆力，减缓衰老以及中风的风险。

乙酰左旋肉碱(ALCAR)是细胞膜功能、神经传递、必需脂肪酸代谢、能量代谢和防氧化保护所需要的物质。临床前研究显示，乙酰左旋肉碱可能会增加海马体(储存情感记忆的地方)和前额叶皮质(较高层次的思维和情绪反应调节)的神经可塑性(神经元生成新的连接的能力)和神经发生(新脑细胞的生长)。

在分子水平上，营养似乎是大脑发育和随后的认知必不可少的。全脂乳粉和脱脂乳粉提供的优质蛋白质以及配方中的磷脂酰胆碱、唾液酸、鱼油中的DHA、磷脂酰丝氨酸是构成大脑及神经递质的重要组成成分，能够提高大脑信息处理速度；人体的中枢神经系统富含丰富的不饱和脂肪酸和铁，并且极易受氧化损伤，而抗氧化剂能够透过血－脑脊液屏障，淬灭损伤性的活性氧，起到辅助改善记忆力的作用，本配方中的银杏叶富含黄酮类、野生蓝莓和野樱莓富含花青素，均具有较强的抗氧化性；DHA来源为前体脂肪酸α－亚麻酸，DHA作为长链不饱和脂肪酸，在生物膜中含量的增加对膜的流动性、物质的通过性、受体活性均会产生一定的影响，可提高膜的生理机能，有利于增强神经信息的传递，增强脑和神经系统的活性，对维持大脑发育、功能有着举足轻重的作用。DHA还可以通过抑制促炎症因子产生，调节粘附分子表达来调节免疫功能；磷脂酰丝氨酸是某种神经的主要成分，能营养和活化脑中各种酶的活性、减缓神经递质的减少，并对大脑具有修复作用，对维持大脑的功能平衡，以及消除神经疲劳，活化脑细胞，提高活性酶的活性，保持机体各项生理功能稳步运行，以起到增强改善与记忆增强免疫的作用。大脑指挥身体的运作，它需要大量的能量才能维持适当的功能。因此有必要用健康的大量营养素来提供大脑所需的能量，结晶果糖可为大脑稳定提供能量。

进一步的，所述全脂乳粉或全脂乳液、脱脂乳粉或脱脂乳液均由牛奶或者羊奶制成：其中所述全脂乳粉中干物质含量为97.5％，全脂乳液中干物质含量为12.5％；所述脱脂乳粉中干物质含量为97.5％，脱脂乳液中干物质含量为12.5％。

进一步的，所述乳蛋白肽为为牛乳或羊乳酪蛋白经胰蛋白酶或胰酶水解肽，其酪蛋白肽含量＞1.8％。

进一步的，所述乳蛋白肽为αs1酪蛋白经胰蛋白酶水解得到的酪蛋白肽。

进一步的，所述的鱼油提取物为海洋鱼经加热烹煮、压榨、离心、提纯、脱色、除臭而制成的油状液体或粉状产品，所述海洋鱼包括三文鱼、沙丁鱼和金枪鱼中的一种或几种。

进一步的，所述植物提取物为野生蓝莓、茶氨酸、洋甘菊萃取物、银杏叶提取物、核桃萃取物、野樱莓和叶黄素中的一种或几种。

进一步的，所述植物提取物为野生蓝莓0.2-1份、茶氨酸0.2-1份、洋甘菊萃取物0.8-4份、银杏叶提取物0.1-0.5份、核桃萃取物0.2-1份、野樱莓2-10份、叶黄素0.15-0.3份。

进一步的，所述的共轭亚油酸为由从红花油提炼而来的亚油酸或亚油酸甘油酯。共轭亚油酸(CLA)主要存在于奶制品和某些植物油(红花油)中，牛肉、家禽、蛋类和玉米油中。其中红花油中含量尤为丰富，易于提取。虽然寄生在人类小肠里的细菌可以将亚油酸转变成共轭亚油酸，但是以人类为受试者的研究显示，补充富含亚油酸的食物并不能使血中的共轭亚油酸水平升高。因此，科学补充CLA是非常必要的。

本发明还提供了一种缓解压力、改善记忆力奶粉的制备方法，制备方法为干湿复合工艺或者干混工艺。

进一步的，所述干湿复合工艺具体包括以下步骤：

(1-1)剪切：原辅料经核对有关信息后，按配方准确计量备用；在高速剪切罐中加入5倍50-60℃的配料水，在剪切条件下依次加入全脂乳粉、脱脂乳粉、乳蛋白肽、结晶果糖、乙酰左旋肉碱，牛磺酸等粉状原料，然后加入鱼油、卵磷脂、共轭亚油酸油脂，剪切5-10分钟后得第一混合物料；

(1-2)过滤：将暂存罐第一混合物料经双联过滤器打到标准化缸得到第二混合物料；

(1-3)均质：将第二混合物料进行均质得到第三混合物料；优选的，所述均质步骤如下：温度控制在50-60℃，压力在16～20MPa，均质后的物料要及时冷却到10～20℃。

(1-4)杀菌：将第三混合物料进行杀菌；优选的，所述杀菌浓缩步骤如下：杀菌温度为92～98℃，杀菌后奶液进入三效蒸发器浓缩，浓缩后干物质的量为40～55％左右。

(1-5)浓缩：将杀菌后的第三混合物料浓缩，得到第四混合物料；

(1-6)喷雾干燥：将第四混合物料进行喷雾干燥得到第五混合物料；优选的，所述喷雾干燥步骤如下：浓缩后的奶液进入喷雾干燥塔，当排风温度达到90℃，进风温度在130℃以上时，调节高压泵压力至15MPa以上，开始喷雾干燥，经流化床冷却后得到乳粉。

(1-7)凉粉：将第五混合物料经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.5-4.0％。

(1-8)混合：按预定比例添加植物提取物、磷脂酰丝氨酸和唾液酸，在三维混合机中混合均匀得到营养组合物。对于添加量较少，加工过程中易破坏的植物提取物、磷脂酰丝氨酸和唾液酸在最后添加，可以使其成分均匀。

进一步的，所述干混工艺具体包括以下步骤：

(2-1)一级干混：将预定比例的全脂乳粉、脱脂乳粉、卵磷脂、牛磺酸、植物提取物、鱼油、磷酯酰丝氨酸、乙酰左旋肉碱、唾液酸放入三维混合机中混合均匀得到第一物料，将第一物料经密相输送至高速混合机中；

(2-2)二级干混：按预定比例将乳蛋白肽粉、结晶果糖、经包埋的共轭亚油酸粉末，投入高速混合机中与第一物料混合均匀，即得本发明的营养组合物。

分两级干混可有效增加成品的均匀度。

上述改善记忆力、缓解压力的奶粉的食用方法为每日10-50g。

本发明的有益效果在于：

本发明提供了一种含有乳蛋白肽、鱼油提取物、卵磷脂、磷脂酰丝氨酸、唾液酸、乙酰左旋肉碱、共轭亚油酸、牛磺酸以及植物提取物以特定比例制成的配方，通过各种营养成分在体内发挥各自功能的同时发挥相互协同促进作用，减少压力激素的释放，改善情绪，缓解压力，同时有效供给大脑中枢神经系统的营养，改善脑血液供应以及氧供应，促进信息传导速度，增强大脑记忆力，并改善脑功能，可适用于各个阶段尤其是压力大长期用脑人群。

具体实施方式

下一步结合实施例继续阐述本发明，以下实施例仅用于说明本发明，但不用于限制本发明的范围。以下实施例中的“份”均指质量分数。

实施例1：

一种缓解压力、改善记忆力的配方，以重量百分数计其原料包括以下组分：全脂牛乳粉：20.5份、脱脂乳粉61.4份、乳蛋白肽：0.6份、结晶果糖：2.5份、磷脂酰胆碱：0.3份、鱼油：8份、牛磺酸：0.2份、磷酯酰丝氨酸：0.4份、乙酰左旋肉碱：0.15份、共轭亚油酸：1.5份、野生蓝莓：0.2份、茶氨酸：0.2份、洋甘菊提取物：0.8份、银杏叶提取物：0.1份、野樱莓：2份、核桃提取物：1份、唾液酸：1份、叶黄素0.15份。

本实施案例的固体饮料采用干湿法复合工艺制作，具体包括以下步骤：

(1)剪切：原辅料经核对有关信息后，按配方准确计量加入盛有热水的剪切混合罐中进行混合。在高速剪切罐中加入5倍50-60℃的配料水，在剪切条件下依次加入全脂乳粉、脱脂乳粉、乳蛋白肽、结晶果糖、乙酰左旋肉碱等粉状原料，然后加入鱼油、卵磷脂、共轭亚油酸油脂，剪切5-10分钟后得第一混合物料；

(2)过滤：将暂存罐第一混合物料经双联过滤器打到标准化缸得到第二混合物料；

(3)均质：均质前应对物料进行定位，在混合配料罐中补足水量、根据不同品种调配不同浓度，将第二混合物料进行均质得到第三混合物料,使物料混合均匀，进入均质机均质。打开料泵后慢慢地调节均质的压力，使压力在(16～20)MPa，均质结束之前，要用温水冲混合缸中的泡沫，脂肪上浮团块。

(4)杀菌：将第三混合物料进行杀菌；均质后料液经110-120℃短时杀菌(约6s)后冷却打入暂存罐暂存。均质杀菌后的物料要及时冷却到(10～20)℃，根据实际生产情况通过冷排降温。暂存时间不应超过2小时，暂存罐要加有搅拌。

(5)浓缩：当锅炉压力达到0.8MPa，压缩空气压力达到0.4MPa以上，杀菌器温度达到92-98℃和蒸发温度达到工艺要求时打开进料阀，关闭回流阀向浓奶罐送料。三效分汽缸压力≥0.8Mpa、热压泵压力0.3-0.8MPa。杀菌温度92-98℃约15s。一效蒸发温度68～75℃、二效蒸发温度54～60℃、三效蒸发温度46-54℃，冷却水排水温度≤40℃。一效分离器真空-0.065～0.071MPa、二效分离器真空-0.081～0.084MPa、三效分离器真空-0.084～0.091MPa。将杀菌后的第三混合物料浓缩,得到第四混合物料；

(6)喷雾干燥：浓缩后的奶液进入喷雾干燥塔，当排风温度达到90℃，进风温度在130℃以上时，调节高压泵压力至15MPa以上，开始喷雾干燥，经流化床冷却后得到乳粉。将第四混合物料进行喷雾干燥得到第五混合物料；

(7)凉粉：将第五混合物料经流化床冷却降至室温,物料中含水量为2.5-4.0％；

(8)混合按预定比例添加植物提取物、磷脂酰丝氨酸和唾液酸在三维混合机中混合均匀得到改配方成品。

实施例2：

一种缓解压力、改善记忆力的配方，以重量百分数计其原料包括以下组分：全脂牛乳粉：18.75份、脱脂牛乳粉：56.25粉、乳蛋白肽：0.4份、结晶果糖：5份、磷脂酰胆碱：0.6份、鱼油：8份、牛磺酸：0.4份、磷酯酰丝氨酸：0.3份、乙酰左旋肉碱：0.3份、共轭亚油酸：1份、唾液酸：2份、野生蓝莓：0.4份、茶氨酸：0.4份、洋甘菊提取物：1.6份、银杏叶提取物：0.2份、野樱莓：4份、核桃提取物：0.4份、叶黄素0.3份。

本实施案例的固体饮料采用干湿法复合工艺制作，与实施例1相同。

实施例3：

一种缓解压力、改善记忆力的配方，以重量百分数计其原料包括以下组分：全脂牛乳粉：9.375份、脱脂乳粉28.125份、乳蛋白肽：1份、结晶果糖：12.5份、磷脂酰胆碱：1.5份、鱼油：20份、牛磺酸：1份、磷酯酰丝氨酸：0.75份、乙酰左旋肉碱0.2份：0.75份、共轭亚油酸：2.5份、唾液酸：5份、野生蓝莓：1份、茶氨酸：1份、洋甘菊提取物：4份、银杏叶提取物：0.5份、野樱莓：10份、核桃提取物：1份、叶黄素0.2份。

本实施案例的配方采用干法工艺制作，具体包括以下步骤：

(1)一级干混：将预定比例的全脂乳粉、植物提取物、脱脂乳粉、鱼油、磷酯酰丝氨酸、乙酰左旋肉碱、唾液酸、卵磷脂、牛磺酸放入三维混合机中混合均匀得到第一物料，将第一物料经密相输送至高速混合机中；

(2)二级干混：按预定比例将乳蛋白肽粉、结晶果糖、经包埋的共轭亚油酸粉末，投入高速混合机中与第一物料混合均匀，即得本发明的固体饮料。

实施例4：对比例1：不含植物提取物

包括如下组分：全脂牛乳粉：20.5份、脱脂乳粉66.9份、乳蛋白肽：0.6份、结晶果糖：2.5份、磷脂酰胆碱：0.3份、鱼油：8份、牛磺酸：0.2份、磷酯酰丝氨酸：0.4份、乙酰左旋肉碱：0.15份、共轭亚油酸：1.5份

实施例5：对比例2：不含乳蛋白肽

包括如下组分：全脂牛乳粉：20.5份、脱脂乳粉62份、结晶果糖：2.5份、磷脂酰胆碱：0.3份、鱼油：8份、牛磺酸：0.2份、磷酯酰丝氨酸：0.4份、乙酰左旋肉碱：0.15份、共轭亚油酸：1.5份、野生蓝莓：0.2份、茶氨酸：0.2份、洋甘菊提取物：0.8份、银杏叶提取物：0.1份、野樱莓：2份、核桃提取物：1份、唾液酸：1份、叶黄素0.15份。

实施例6：不含鱼油、磷脂酰胆碱

包括如下组分：全脂牛乳粉：20.5份、脱脂乳粉69.7份、结晶果糖：2.5份、牛磺酸：0.2份、磷酯酰丝氨酸：0.4份、乙酰左旋肉碱：0.15份、共轭亚油酸：1.5份、野生蓝莓：0.2份、茶氨酸：0.2份、洋甘菊提取物：0.8份、银杏叶提取物：0.1份、野樱莓：2份、核桃提取物：1份、唾液酸：1份、叶黄素0.15份。

实施例7：改善记忆力的实验设计

一、依据《保健食品检验与评价技术规范》(修改稿)中的辅助改善记忆作用检验方法进行跳台试验和水迷宫两项试验研究，选择雄性BALB/c小鼠，6-8周龄，体重16-18g，推荐剂量日服用剂量为2.5g/kgbw,小鼠随机分为四组，实施例1、实施例2、空白组、阳性对照组(石杉碱甲，0.08mg/kg)每组10只。试验期间定期称量体重，监测实验动物一般状态。末次给受试样品后次日(或一次给样后1h)开始训练，实验内容分别选择跳台试验和水迷宫试验。

(1)被动回避实验(1)跳台试验

选用小鼠40只，按照上述要求分为4组,每天灌胃给予受试物，连续灌胃30天，空白组灌胃等量清水。31天开始适应和驯良。现将小鼠放入跳台仪反应箱内适应3min，然后再将小鼠放至箱内铜栅处，立即通电(36V，0.3mA～0.4mA)训练一次后，将小鼠放在箱内橡胶平台，记录其第1次跳下平台的潜伏期，5min内跳下平台的错误次数，以此作为学习成绩。24h后进行重测，再次将小鼠放至平台上，记录第1次跳下平台的潜伏期，3min内的错误次数和受电击的动物数，同时计算出现错误反应的动物百分率(受电击的动物数占该组动物总数的百分率)。此实验步骤为记忆获得过程。停止训练5d后(包括第5d)可以在不同的时间进行一次或多次记忆消退实验(即记忆再现过程，方法同24h再次进行判定)。

(2)主动回避实验(2)Morris水迷宫实验

动物选择、试验分组、给受试物的剂量、途径、时间均同跳台试验。连续给与受试物后，实验前一天，大鼠自由游泳2min以熟悉环境，期间引导动物站上平台10s。次日开始训练，训练期间继续给样。定位巡航实验：用于测量实验动物对水迷宫学习和记忆获得的能力。训练天数依据动物学习能力确定，通常为4～9d。没完成4个象限的训练当做1个循环。动物每次从1个象限(应随机选择象限)的入水点入水，将动物面向池壁放入水中，记录动物寻找并爬上平台的路线图、动物从入水到找到水下隐蔽平台并站立其上所需时间(逃避潜伏期)及游泳总路程。如果动物在90s内未找到平台，则需将其引至平台，这是潜伏期以90s计，让动物在平台停留10s后，再放回笼中。训练直至80～90％以上的动物在规定时间内找到平台或至少完成3个循环的试验，可终止试验。空间探索试验：定向航行实验结束5d，将水下平台撤除，按照定向航行试验的方法重复1个循环(共4个象限)的试验。将动物从某一象限入水，测其第一次到达原平台位置的时间，记录90s内小鼠在各象限中的时间及经过平台原先位置的次数，并计算平台所在象限的距离、时间占总距离、总时间的百分比。用来反映动物对平台所在位置的空间记忆能力，以判断动物记忆储存及提取再现能力。

二、实验结果如下

表1跳台实验结果

组别	潜伏期(s)	错误次数(训练)	错误反应率％
				阳性对照	117.2±56.4**	0.5±0.3**	60
空白对照	42.8±24.1	1.9±1.5	80
				实施例1	80.4±33.5**	1.1±0.7**	60
实施例2	92.3±38.2**	1.2±0.6**	60
				对比例1	73.6±28.6*	1.3±1.0*	60
对比例2	78.5±25.3*	1.5±1.2*	60
				对比例3	68.2±38.6	1.7±1.2	60

由表1可见与空白对照组比较，补充组潜伏期延长(P＜0.05)，错误次数减少(P＜0.05)。

表2水迷宫试验结果

组别	逃避潜伏期(s)	目标象限游泳距离所占比例％	穿越平台次数
				阳性对照	14.5±10.4**	38.2±15.6**	2.7±1.0*
空白对照	25.8±14.5	28.3±11.5	1.3±0.4
				实施例1	17.9±6.9**	35.2±13.4**	2.1±0.9**
实施例2	16.3±9.3**	33.2±12.9**	2.3±1.2**
				对比例1	19.2±10.3*	31.3±13.6*	1.9±0.8*
对比例2	18.2±7.9*	32.6±11.7*	2.2±1.3*
				对比例3	22.1±11.5*	29.3±12..2*	1.4±1.1*

从表2可知，各补充组大鼠的逃避潜伏期均低于空白组，均与空白组比较有显著性差异(P<0.05)。这表明各补充组大鼠较空白组对原平台位置的空间记忆能力更强，能在更短的时间准确定位原平台所在位置。各补充组之间无显著性差异(P>0.05)。在空间搜索实验中，从各组大鼠在目标象限游泳距离所占比例结果可看出，各补充组大鼠在目标象限游泳距离所占比例较空白组高(P<0.05)。这表明各补充组大鼠在目标象限游动更长的距离来寻找原平台，其较空白组的空间记忆能力更强。各补充组大鼠穿越平台次数均高于空白组，与空白组比较有显著性差异(P<0.05)。这表明各补充组大鼠相较于空白组大鼠更能准确定位原平台所在位置，对原平台位置的空间记忆能力更强。各补充组之间无显著性差异(P>0.05)。

由上述的结论数据可以看出,本发明实施例的固体饮料和空白组相比,在记忆力改善方面有明显的改进，在跳台实验中，潜伏期更长、错误次数更少，即小鼠对于电击的获知能力明显增强。在水迷宫试验中，到达平台时间与对比例相比,明显减少,逃避潜伏期接近阳性对照组，穿越平台次数增多。由对比配方研究结果表明，鱼油和磷脂酰胆碱在记忆力改善方面在本配方中起重要重用，同时可见，植物提取物也增强了本配方在记忆力改善作用。植物提取物中诸如茶氨酸的神经保护作用已被许多研究人员研究，能够改善认知障碍动物模型的记忆和学习能力。抑制乙酰胆碱酯酶的活性可改善pol酚胺引起的记忆障碍，并显示出针对细胞死亡和分泌酶失活的保护作用可改善Ab1-42动物模型的记忆；银杏已显示出对中央和外围神经系统的活性，影响动物和人类的电化学，生理，神经和血管系统，几乎没有不良副作用或药物相互作用。银杏在痴呆，正常衰老和脑血管相关疾病中显示出希望，其作用机制可能包括抗氧化剂，神经递质/受体调节作用和抗血小板活化因子特性。上述结果差异性明显，根据《保健食品检验与评价技术规范》，本动物实验结论可以看出，该组合物具有明显的改善记忆力的作用,说明本发明组合物具有明显的改善记忆的功效。

此外，营养素之间存在协同作用，一些研究证实了这种协同作用。本配方协同作用的可能作用机理如下：本配方中的营养物质在大脑中协同工作，营养素含量较高时的事件顺序将意味着信息可以更容易地流过突触，从而改善了信息处理能力，并且可能会改善信息在内存中的存储。其中，鱼油中富含DHA和EPA等多不饱和脂肪酸，磷脂酰胆碱与DHA在大脑和肝脏中共定位，能够一起作用以支持记忆，另外DHA和胆碱协同活性的另一种可能性可能是突触形成的增加，并且已经在动物模型中表明，形成突触所需的蛋白质确实增加了，而当这些化合物形成时，树突复杂性也增加了，则显示施用DHA和胆碱可提高动物的认知能力，如莫里斯水迷宫等任务得分的提高。本发明则是通过高胆碱(磷脂酰胆碱)与高DHA(鱼油)配合，提高识别记忆。而叶黄素与DHA、胆碱联用，其延迟回想效果又比单独补充DHA、胆碱和叶黄素更佳，故而叶黄素可以辅助DHA、胆碱起效提高记忆力；另外，叶黄素不仅集中在认知基础的神经底物(即枕叶，颞叶和额叶)中，而且还与大脑中的脂肪酸和磷脂相关，并且摄入叶黄素还可以降低神经管疾病的风险，所以本发明还添加了叶黄素，来起到更好的提高记忆力的效果。

实施例5：缓解压力的实验设计

一、采用SD大鼠作为实验动物，将大鼠分成三组(每组8只)。大鼠用实施例1、实施例2、空白组灌胃，经口给予治疗8天。给予轻度压力，随机组合各种环境应激因素(例如，声音干扰(约85dB，由未调谐的收音机产生))，明暗循环干扰(10分钟长10分钟)时，大鼠在8天的过程中受到环境参数的干扰。24小时)，并且每12小时向笼子倾斜一次(从直立位置大约308度)。在连续三天的11：00、15：00、17：30、19：00和21:30h，测定全血的葡萄糖水平及血浆皮质酮水平。

二、缓解压力实验结果

表3不同干预组不同时间血糖水平g/l

组别	11:00	15:00	17:30	19；00	21:30
						空白对照	1.7±0.6	1.6±0.8	1.7±0.5	1.8±0.7	1.8±0.8
实施例1	1.3±0.4*	1.3±0.5*	1.3±0.6*	1.3±0.6*	1.3±0.4*
						实施例2	1.2±0.5*	1.3±0.4*	1.3±0.8*	1.3±0.5*	1.3±0.2*
对比例1	1.5±0.2	1.5±0.9	1.5±1.2	1.5±1.2	1.5±0.2
						对比例2	1.5±0.7	1.4±0.3	1.5±0.8	1.5±0.5	1.5±1.0
对比例3	1.6±1.1	1.7±0.4	1.7±0.3	1.7±0.4	1.8±0.5

表4不同干预组不同时间血浆皮质酮ng/ml

组别	11:00	15:00	17:30	19:00	21:30
						空白对照	200±78	180±35	165±23	179±18	195±34
实施例1	128±56**	120±55**	109±32**	113±14**	135±21**
						实施例2	120±46**	138±48**	102±28**	120±12**	132±19**
对比例1	166±60	160±58	140±25	150±20	170±30
						对比例2	152±24	148±28	125±30	130±16	137±18
对比例3	129±45*	125±43*	110±29*	117±15*	140±29*

在对照组和补充组中，轻度应激之后，对照组血糖水平有所升高，而补充组中的血葡糖糖比较稳定，与空白对照组有显著差异。压力能够作用于下丘脑-垂体-肾上腺轴(HPA轴)，让肾上腺分泌一种称作皮质醇的激素。因此，皮质醇常被称为“压力荷尔蒙”。各组皮质醇水平比较显示，补充组的皮质醇水平显著低于对照组。

由上述的结论数据可以看出，本发明实施例的固体饮料和空白组相比，血糖水平稳定，且压力激素皮质醇水平较低，在压力改善方面有明显的改进；由对比配方可以看出，乳蛋白肽和植物提取物在缓解压力方面起重要重用。乳蛋白肽中αS1-酪蛋白中第91-100个胺基酸片段可与人体γ-胺基丁酸(GABA-A)受体結合，对脑部有安定作用，可使情绪放松、消除紧张、帮助入睡及提升睡眠品质。一些研究证明植物化学物中诸如茶氨酸对精神压力有松弛作用，服用4周洋甘菊提取物对改善睡眠质量具有明显的效果，还有研究表明洋甘菊对改善患者的抑郁症状具有显著作用，并为人们提供安宁。研究人员发现洋甘菊含有与苯二氮卓相似的几种配体，而且已证实苯二氮卓是抑制剂和缓解因子。

显然,本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例,而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说,在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等,均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种改善记忆力、缓解压力的奶粉，其特征在于包括以下质量分数的组分：全脂乳粉2-22份、脱脂乳粉6-66份、乳蛋白肽0.2-3份、结晶果糖2.5-12.5份、卵磷脂0.3-1.5份，鱼油4-40份、共轭亚油酸0.5-7.5份、唾液酸1-5份、牛磺酸0.2-1份、磷酯酰丝氨酸0.15-2份、乙酰左旋肉碱0.15-0.3份，植物提取物3.5-17.5份。

2.如权利要求1所述的改善记忆力、缓解压力的奶粉，其特征在于：所述乳蛋白肽为为牛乳或羊乳酪蛋白经胰蛋白酶或胰酶水解肽，其酪蛋白肽含量＞1.8％。

3.如权利要求1所述的改善记忆力、缓解压力的奶粉，其特征在于：所述植物提取物为野生蓝莓、茶氨酸、洋甘菊萃取物、银杏叶提取物、核桃萃取物、野樱莓或叶黄素中的一种或一种以上的混合物。

4.如权利要求1或3所述的改善记忆力、缓解压力的奶粉，其特征在于：所述植物提取物为野生蓝莓0.2-1份、茶氨酸0.2-1份、洋甘菊萃取物0.8-4份、银杏叶提取物0.1-0.5份、核桃萃取物0.2-1份、野樱莓2-10份，叶黄素0.15-0.3份。

5.一种权利要求1中改善记忆力、缓解压力的奶粉的制备方法，其特征在于：为干湿复合工艺或者干混工艺。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述干湿复合工艺具体包括以下步骤：

(1-1)剪切：按配方称取各原料备用；在高速剪切罐中加入原料总量5倍50-60℃的配料水，在剪切条件下依次加入全脂乳粉、脱脂乳粉、乳蛋白肽、结晶果糖、乙酰左旋肉碱，牛磺酸的粉状原料，然后加入鱼油、卵磷脂、共轭亚油酸油脂，剪切5-10分钟后得第一混合物料；

(1-2)过滤：将暂存罐第一混合物料经双联过滤器打到标准化缸得到第二混合物料；

(1-3)均质：将第二混合物料进行均质得到第三混合物料；

(1-4)杀菌：将第三混合物料进行杀菌；

(1-5)浓缩：将杀菌后的第三混合物料浓缩，得到第四混合物料；

(1-6)喷雾干燥：将第四混合物料进行喷雾干燥得到第五混合物料；

(1-7)凉粉：将第五混合物料经流化床冷却降至室温，物料中含水量为2.5-4.0％。

(1-8)混合：凉粉后按预定比例添加植物提取物、磷脂酰丝氨酸和唾液酸，然后在三维混合机中混合均匀得到营养组合物。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(1-3)的均质条件为：温度控制在50-60℃，压力在16～20MPa，均质后的物料及时冷却到10～20℃；步骤(1-4)的杀菌条件为：杀菌温度为92～98℃，步骤(1-5)为杀菌后奶液进入三效蒸发器浓缩，浓缩后干物质的量为40～55％。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(1-6)喷雾干燥具体为浓缩后的奶液进入喷雾干燥塔，当排风温度达到90℃，进风温度在130℃以上时，调节高压泵压力至15MPa及以上，开始喷雾干燥，经流化床冷却后得到乳粉。

9.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述干混工艺具体包括以下步骤：

(2-1)一级干混：将预定比例的全脂乳粉、脱脂乳粉、卵磷脂、牛磺酸、植物提取物、鱼油、磷酯酰丝氨酸、唾液酸、乙酰左旋肉碱放入三维混合机中混合均匀得到第一物料，将第一物料经密相输送至高速混合机中；

(2-2)二级干混：按预定比例将乳蛋白肽粉、结晶果糖、经包埋的共轭亚油酸粉末，投入高速混合机中与第一物料混合均匀，即得本发明的营养组合物。