CN111406789A - 一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂及其应用，属于禽蛋贮藏技术领域，该气调保鲜剂中，氢气所占体积比为0.000001％‑3％，余量为平衡气体；平衡气体包括空气、氮气、二氧化碳中的至少一种；本申请利用氢气的生物学效应，抑制微生物对禽蛋的入侵，降低禽蛋的呼吸作用，保持禽蛋中蛋白质、磷脂、多糖、脂肪等营养物质的含量，抑制微生物的生长，从而延缓禽蛋品质下降；本发明不仅技术简单易操作，而且对冷藏法也有增益的效果，可以在0～40℃范围内使用，禽蛋可以长时间贮藏在本发明提供的禽蛋气调保鲜剂中，也可以经过在本发明提供的禽蛋气调保鲜剂处理后再进行贮藏、运输、货架和销售，可广泛应用于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等各类禽蛋保鲜。

Description

一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂及其应用

技术领域

本发明属于禽蛋贮藏技术领域，特别是一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂及其应用。

背景技术

近年来中国禽蛋养殖产业发展迅速，市场需求日益增加，禽蛋作为一种优质廉价的蛋白来源，被广泛应用于食品行业，我国已经成为世界上最大的禽蛋生产国与消费国。但是，我国居民对禽蛋的消费绝大多数以带壳鲜蛋为主，用于加工的禽蛋仅占3％～5％，如何保持禽蛋的新鲜度是经营者和消费者都关注的焦点。

禽蛋经泄殖腔产出后，表面容易受到排泄物的污染，常附着大肠杆菌和沙门氏菌等有害的微生物。虽然刚产的鲜蛋，蛋壳外有一层壳外膜能在一定程度上阻止微生物的侵入，但壳外膜容易脱落，裸露的蛋壳容易受到微生物的污染。如果不采取一定的保鲜措施，禽蛋在储存运输过程中就容易受到微生物的二次污染，导致蛋白质、脂肪和糖类等营养物质被分解，产生丙酸、丁酸等有机酸，影响禽蛋品质。严重的微生物污染很快就能引起禽蛋腐败变质，使其丧失营养价值。因此，找到一种简单易行的方式抑制禽蛋表面微生物的繁殖，从而延长禽蛋的贮藏时间是亟待解决的问题。

常用的禽蛋保鲜方法包括液浸法、冷藏法和涂膜法和气调法。液浸法是将禽蛋浸泡于一些具有杀菌功能的物质中。由于浸泡液的存在，蛋内水分、气体和其他小分子物质逸出较少，气室变化也较小，能延长禽蛋的贮藏时间。但通常浸泡保存的蛋外观形象较差。大部分保鲜剂均为化学制剂，在食品安全方面存在弊端。另外，包括温度、湿度等在内的环境因素也会在一定程度上影响微生物的繁殖，进而影响禽蛋的贮藏时间。环境越适宜微生物的繁殖，禽蛋就越容易变质。因此，冷藏法保存鸡蛋可以有效减少微生物生长，但是温度控制不好容易造成蛋壳冻裂，且在远距离运输过程中，冷藏法的使用成本较高。涂膜保鲜是先对禽蛋进行表面消毒，然后使用涂膜剂，在禽蛋表面形成一道保护性薄膜，阻止微生物的入侵，从而达到延长鲜蛋保质期的目的。目前已经有壳聚糖、蜂胶和植物油等被报道作为涂膜剂使用。但是非食性涂膜材料对安全性要求较高，具有一定安全隐患；可食用的涂膜剂一般是多糖、蛋白质等可食性高分子材料，使用成本较高。

氢气(H₂)是世界上最轻的气体，不仅是一种可再生的清洁能源，也是一种生物内源性活性分子。研究发现氢气可以延长采后果蔬贮藏期和切花保鲜或生肉保鲜，专利(CN107372779 A)将氢气(H₂)与一氧化碳、二氧化碳和O₂混合用于鲜肉保鲜；专利(CN107373279 A)将H₂与二氧化碳、水蒸气和O₂混合用于天麻保鲜。但目前尚未见将H₂作为保鲜的功效气体用于禽蛋保鲜的报道。这主要是因为禽蛋含有大量的蛋白质、脂类和水分，常规认为不宜使用气体保鲜剂。此外，上述鲜肉保鲜气体中一氧化碳则具有一定的毒性，可以危害人体的脑、心、肝、肾、肺及其他组织，甚至死亡，容易导致安全生产事故。另外，一定浓度的O₂会增强微生物的代谢，不利于延缓微生物的繁殖。因此，不管是液浸法、气调法还是涂膜法，关键是找到一种合适的保鲜剂/保鲜气体阻止微生物侵入禽蛋或者是抑制微生物的繁殖。然而，这仍然是尚未解决的技术难题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂及其应用，克服现有禽蛋保鲜方法污染环境或价格昂贵等缺点，通过氢气与平衡气体的复配，发挥氢气的生物学效应，抑制低温尤其是常温下微生物的繁殖；同时，通过气调保鲜剂处理，抑制禽蛋的呼吸作用从而延长其贮藏时间。

本发明的目的是通过下列技术实现的：

本发明首先提供了一种氢气在制备禽蛋气调保鲜剂中的应用。具体而言，上述保鲜剂包括氢气和平衡气体；气调保鲜剂中，氢气所占体积比优选0.000001％-3％；上述平衡气体优选氮气、二氧化碳、空气中的至少一种；

本申请对氢气可以为多种来源，如物理、化学和生物制备获得的氢气均可应用于保鲜剂。

其次，本发明提供了一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂，该保鲜剂包括氢气和平衡气体；气调保鲜剂中，氢气所占体积比优选0.000001％-3％，余量为平衡气体；平衡气体优选氮气、二氧化碳、空气中的至少一种。

本发明所提供的一种基于氢气的禽蛋气调保鲜剂及其应用，还具有以下优点：

1)安全性好：氢气对人体几乎没有刺激性，且保鲜剂中氢气最高为3％，低于氢气爆炸最低极限4％，没有爆燃的危险。

2)绿色和环保：本发明中气调保鲜剂本身化学性质稳定，其中低浓度的氢气在正常条件下化学性质也是稳定的，不会对人体或环境产生不良影响。

3)应用范围广：所述禽蛋气调保鲜剂适用于各类禽蛋，如：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋和鹌鹑蛋等，包括利用机械设备，人为地控制气调冷库贮藏环境中的气体和使用保鲜包装贮藏。

具体实施方式

禽蛋失重率的测定方法见参考文献“胡云峰，张利苹，位锦锦，等.普鲁兰多糖涂膜剂的制作及其在鸡蛋保鲜中的应用.食品研究与开发,2019,40:38-42.”公开的方法；

禽蛋哈氏指数(即哈氏单位)的测定方法见参考文献“何柳青，曲湘勇，魏艳红，等.茶多酚和酵母硒及其互作对绿壳蛋鸡生产性能、蛋品质及蛋黄中胆固醇和硒含量的影响.动物营养学报,2012,24:1966-1975.”公开的方法；

禽蛋蛋白凝胶强度的测定方法见参考文献“刘美玉，连海平，任发政，等.贮藏温度和气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响.农业工程学报,2011,27:378-382.”公开的方法；

鸡蛋和咸鸭蛋菌落总数的测定方法见GB 4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》；

禽蛋蛋黄指数的测定方法见参考文献“张启如，马涛，王勃，等.虫胶涂膜对鸡蛋保鲜效果的研究.食品工业科技，2014,35:363-365.”公开的方法。

以下实施例1-3和6中的氢气由氢气钢瓶(市售)提供；实施例4和5中的氢气由氢气发生器电解制备；其他气体则均由钢瓶(市售)提供。

实施例1：鲜鸡蛋贮藏试验

以产后24h内的新鲜鸡蛋“海兰灰”为材料，购买于南京当地农贸市场。将氢气与不同平衡气体按比例配置成不同的气调保鲜剂，研究不同气调保鲜剂对鸡蛋贮藏时间的影响。鸡蛋在实验前经观测和灯光检验，选取壳清洁、大小均一、无裂纹的新鲜鸡蛋415枚，随机抽出15枚鸡蛋测定各项理化指标，确定鲜蛋的基础值。将剩余的400个鸡蛋随机分成8组，每组50个鸡蛋。对分组后的鸡蛋进行称重、编号，之后将鸡蛋每袋5枚放入密封包装袋内使用气调保鲜剂处理5天后取出，分别置于4℃和25℃条件下储存。

设置处理为：

对照：密封袋内为空气，25℃贮藏；

0.5：密封袋内为空气与氢气的混合气体，混合气体中氢气所占体积比为0.5％(体积百分比，下同)，25℃贮藏；

2：密封袋内为空气与氢气的混合气体，混合气体中氢气所占体积比为2％，25℃贮藏；

3：密封袋内为空气与氢气的混合气体，混合气体中氢气所占体积比为3％，25℃贮藏；

4℃+空气：密封袋内为空气，4℃贮藏；

4℃+0.5：密封袋内为空气与氢气的混合气体，混合气体中氢气所占体积比为0.5％，4℃贮藏；

4℃+2：密密封袋内为空气与氢气的混合气体，混合气体中氢气所占体积比为2％，4℃贮藏；

4℃+3：密封袋内为空气与氢气的混合气体，混合气体中氢气所占体积比为3％，4℃贮藏。

将气调保鲜剂处理5天后鸡蛋放于4℃和25℃环境下储存，第5、10、14、21、28d取样测定。每次每组测定10个鸡蛋。

1、减缓鸡蛋失重率的上升

研究发现，与对照相比，氢气可减缓鸡蛋失重率的上升，如表1所示：

表1.各个处理28d内失重率(％)随时间的变化

由表1可见，与对照相比，加氢气贮藏鸡蛋的失重率始终低于对照组，氢气可以显著减缓鸡蛋失重率的上升，说明氢气是一种有效的气调保鲜功效气体。更重要的是，氢气对低温贮藏的鸡蛋也具有增益作用，能减缓鸡蛋失重率的上升，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。

2、减缓鸡蛋哈氏指数的下降

进一步研究发现，与对照相比，氢气可减缓鸡蛋哈氏指数的下降，如表2所示：

表2.各个处理28d内哈氏指数随时间的变化

由表2可见，与对照相比，加氢气贮藏鸡蛋的哈氏指数始终高于对照组，氢气可以显著减缓鸡蛋哈氏指数的下降，说明氢气是一种有效的气调保鲜功效气体。更重要的是，氢气对低温贮藏的鸡蛋也具有增益作用，能减缓鸡蛋哈氏指数的下降，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。此外，从哈氏指数来看，常温条件下使用氢气气调保鲜的效果与低温条件下使用氢气气调保鲜的效果在10天内没有显著差异。上述结果说明，氢气气调保鲜不仅可以增强冷藏保鲜的效果，而且在短时间的常温保藏中也有较大的应用潜力。

3、减缓鸡蛋蛋白凝胶强度的下降

研究发现，与对照相比，氢气可减缓鸡蛋蛋白凝胶强度的下降，如表3所示：

表3.各个处理28d内蛋白凝胶强度(N)随时间的变化

由表3可见，与对照相比，加氢气贮藏鸡蛋的蛋白凝胶强度始终高于对照组，氢气可以显著减缓鸡蛋蛋白凝胶强度的下降，说明氢气是一种有效的气调保鲜功效气体。更重要的是，氢气对低温贮藏的鸡蛋也具有增益作用，能减缓鸡鸡蛋蛋白凝胶强度的下降，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。氢气气调保鲜可以增强冷藏保鲜的效果，具有增效作用。尤其值得提出的是，从蛋白凝胶强度来看，常温条件下使用氢气气调保鲜的效果与低温条件下使用氢气气调保鲜的效果在10天内没有显著差异，这也说明在常温保藏中，氢气气调保鲜也具有较大的应用潜力。

4、抑制鸡蛋表面菌落总数(CFU/个)的上升

研究发现，与对照相比，氢气可抑制鸡蛋表面的微生物繁殖，如表4所示：

表4.鸡蛋表面菌落总数(1×10³CFU/个)随时间的变化

由表4可见，与对照相比，加氢气贮藏鸡蛋的表面菌落总数始终低于对照组，氢气可以显著减缓鸡蛋表面菌落总数的上升，说明氢气是一种有效的气调保鲜功效气体。鸡蛋经过本发明提供的气调保鲜剂短时间处理后进行贮藏的时间相比于对照更长。更重要的是，氢气对低温贮藏的鸡蛋也具有增益作用，能减缓鸡蛋蛋表面菌落总数的上升，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。

实施例2：鲜鸭蛋贮藏试验

以产后48h内的新鲜鸭蛋为材料，购买于南京当地农贸市场。将氢气与不同平衡气体按比例配置成不同的气调保鲜剂，研究不同气调保鲜剂对鸭蛋贮藏时间的影响。鸭蛋在实验前经观测和灯光检验，选取壳清洁、大小均一、无裂纹的新鲜鸭蛋500枚，随机抽出50枚鸭蛋测定各项理化指标，确定鲜蛋的基础值。将剩余的450个鸭蛋随机分成9组，每组50个鸭蛋。对分组后的鸭蛋进行称重、编号，之后将鸭蛋每袋5枚放入有气调保鲜剂的密封袋内储存。设置处理为：

对照：密封袋内为空气，25℃贮藏；

氮气：密封袋内为氮气，25℃贮藏；

0.000001：密封袋内为氢气体积含量为0.000001％,剩余部分为氮气，25℃贮藏；

0.0001：密封袋内为氢气体积含量为0.0001％，剩余部分为氮气，25℃贮藏；

0.0002：密封袋内为氢气体积含量为0.0002％，剩余部分为氮气，25℃贮藏；

4℃+氮气：密封袋内为氮气，4℃贮藏；

4℃+0.000001：密封袋内为氢气体积含量为0.000001％，剩余部分为氮气，4℃贮藏；

4℃+0.0001：密封袋内为氢气体积含量为0.0001％，剩余部分为氮气，4℃贮藏；

4℃+0.0002：密封袋内为氢气体积含量为0.0002％，剩余部分为氮气，4℃贮藏。

将盛有鸭蛋的密封袋放于4℃和25℃环境下储存，第3、7、14、21和28d取样测定。每次每组测定10个鸭蛋。

1、减缓鸭蛋失重率的上升

研究发现，与对照相比，不同气调保鲜剂均可减缓鸭蛋失重率的上升，如表5所示：

表5.各个处理28d内失重率(％)随时间的变化

由表5可见，与对照相比，加氢气贮藏鲜鸭蛋的失重率始终低于对照组，氢气可以显著减缓鲜鸭蛋失重率的上升，说明氢气是一种有效的气调保鲜功效气体。更重要的是，氢气对低温贮藏的鲜鸭蛋也具有增益作用，能减缓鲜鸭蛋失重率的上升，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。本实验结果说明，鸭蛋可以在氢气气调保鲜剂中贮藏。

2、减缓鸭蛋哈氏指数的下降

研究发现，与对照相比，不同气调保鲜剂均可减缓鸭蛋哈氏指数的下降，如表6所示：

表6.各个处理28d内哈氏指数随时间的变化

由表6可见，与对照相比，加氢气贮藏鲜鸭蛋的哈氏指数始终高于对照组，氢气可以显著减缓鲜鸭蛋哈氏指数的下降，说明氢气是一种有效的气调保鲜功效气体。更重要的是，氢气对低温贮藏的鲜鸭蛋也具有增益作用，能减缓鲜鸭蛋哈氏指数的下降，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。此外，从哈氏指数来看，常温条件下使用氢气气调保鲜的效果与低温条件下使用氢气气调保鲜的效果在7天内没有显著差异。上述结果说明，鸭蛋可以在氢气气调保鲜剂中贮藏，氢气气调保鲜不仅可以增强冷藏保鲜的效果，而且在常温保藏中也有较大的应用潜力。

实施例3：咸鸭蛋贮藏试验

以刚腌制好、蛋壳完好无损的咸鸭蛋为实验材料。将氢气与不同平衡气体按比例配置成不同的气调保鲜剂，研究不同气调保鲜剂对盐鸭蛋贮藏时间的影响。480枚盐鸭蛋在实验前置于高温高压锅中110℃蒸煮30min制备熟制咸鸭蛋，热风吹干直至咸鸭蛋表面干燥，随机抽出30枚熟制咸鸭蛋测定各项理化指标，确定熟制咸鸭蛋的基础值。将剩余的450个熟制咸鸭蛋随机分成9组，每组50个鸭蛋。对分组后的鸭蛋进行称重、编号，之后将熟制咸鸭蛋每袋5枚放入密封包装袋内贮藏。设置处理为：

对照：密封袋内为空气，25℃贮藏；

CO₂：密封袋内为二氧化碳，25℃贮藏；

0.000001：密封袋内氢气体积含量为0.000001％，剩余部分为二氧化碳，25℃贮藏；

0.0001：密封袋内氢气体积含量为0.0001％，剩余部分为二氧化碳，25℃贮藏；

0.0002：密封袋内氢气体积含量为0.0002％，剩余部分为二氧化碳，25℃贮藏

4℃+CO₂：密封袋内为二氧化碳，4℃贮藏；

4℃+0.000001：密封袋内氢气体积含量为0.000001％，剩余部分为二氧化碳，4℃贮藏；

4℃+0.0001：密封袋内氢气体积含量为0.0001％，剩余部分为二氧化碳，4℃贮藏；

4℃+0.0002：密封袋内为氢气体积含量为0.0002％，剩余部分为二氧化碳，4℃贮藏。

分别将盛有鸭蛋的密封袋放于4℃和25℃环境下储存，第7、14、21、28、35d取样测定。每次每组测定10个鸭蛋。

1、减缓咸鸭蛋失重率的上升

研究发现，与对照相比，不同气调保鲜剂均可减缓咸鸭蛋失重率的上升，如表7所示：

表7.各个处理35d内失重率(％)随时间的变化

由表7可见，与对照相比，加氢气贮藏咸鸭蛋的失重率始终低于对照组，氢气可以显著减缓咸鸭蛋失重率的上升。相对于单独使用二氧化碳，二氧化碳和氢气组合的气调保鲜剂效果更好，说明氢气是一种有效的气调保鲜功效气体。更重要的是，氢气对低温贮藏的咸鸭蛋也具有增益作用，能减缓咸鸭蛋失重率的上升，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。

2、减缓咸鸭蛋菌落总数的上升

进一步研究发现，与对照相比，不同气调保鲜剂均可减缓咸鸭蛋菌落总数(CFU/g)的上升，如表8所示：

表8.各个处理35d内菌落总数随时间的变化

由表8可见，与对照相比，加氢气贮藏咸鸭蛋的菌落数始终低于对照组，氢气可以显著减缓咸鸭蛋菌落数的上升，说明氢气是一种有效的气调保鲜剂。更重要的是，氢气对低温贮藏的咸鸭蛋也具有增益作用，能减缓咸鸭蛋菌落数的上升，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。

实施例4：鹌鹑蛋贮藏试验

以新鲜鹌鹑蛋为材料，购买于南京当地农贸市场。将氢气与不同平衡气体按比例配置成不同的气调保鲜剂，研究不同气调保鲜剂对鹌鹑蛋贮藏时间的影响。鹌鹑蛋在实验前经观测和灯光检验，选取壳清洁、大小均一、无裂纹的新鲜鹌鹑蛋490枚，随机抽出40枚鹌鹑蛋测定各项理化指标，确定鲜蛋的基础值。将剩余的450个鹌鹑蛋随机分成9组，每组50个鹌鹑蛋。对分组后的鹌鹑蛋进行称重、编号，之后将鸡蛋每袋5枚放入密封包装袋内使用气调保鲜剂处理20天后取出，分别置于0℃和40℃条件下储存。设置处理为：

对照：密封袋内为空气，40℃贮藏；

N₂+CO₂：密封袋内为50％体积的氮气、50％体积的二氧化碳，40℃贮藏；

0.5：密封袋内为0.5％体积的氢气、49.75％体积的氮气、49.75％体积的二氧化碳，40℃贮藏；

2：密封袋内为2％体积的氢气、49％体积的氮气、49％体积的二氧化碳，40℃贮藏；

3：密封袋内为3％体积的氢气、48.5％体积的氮气、48.5％体积的二氧化碳，40℃贮藏

0℃+N₂+CO₂：密封袋内为50％体积的氮气、50％体积的二氧化碳，0℃贮藏；

0℃+0.5：密封袋内为0.5％体积的氢气、49.75％体积的氮气、49.75％体积的二氧化碳，0℃贮藏；

0℃+2：密封袋内为2％体积的氢气、49％体积的氮气、49％体积的二氧化碳，0℃贮藏；

0℃+3：密封袋内为3％体积的氢气、48.5％体积的氮气、48.5％体积的二氧化碳，0℃贮藏。

将盛有鹌鹑蛋的密封袋放于0℃和40℃环境下储存，第0、5、10、15、20d取样测定。每次每组测定10个鹌鹑蛋。

1、减缓鹌鹑蛋失重率的上升

研究发现，与对照相比，不同气调保鲜剂均可减缓鹌鹑蛋失重率的上升，如表9所示：

表9.各个处理后20d内失重率(％)随时间的变化

由表9可见，与对照相比，加氢气处理后鹌鹑蛋的失重率始终低于对照组，氢气可以显著减缓鹌鹑蛋失重率的上升，说明氢气是一种有效的气调保鲜功效气体。更重要的是，氢气对低温贮藏的鹌鹑蛋也具有增益作用，能减缓鹌鹑蛋失重率的上升，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。

2、减缓鹌鹑蛋蛋黄指数的下降

研究发现，与对照相比，不同气调保鲜剂均可减缓鹌鹑蛋蛋黄指数的下降，如表10所示：

表10.蛋黄指数随时间的变化

蛋黄指数是常用的测定鹌鹑蛋新鲜度的方法。由表10可知，加氢气贮藏鹌鹑蛋的蛋黄指数始终高于对照组，氢气可以显著减缓鹌鹑蛋蛋黄指数的下降，说明氢气是一种有效的气调保鲜功效气体。更重要的是，氢气对低温贮藏的鹌鹑蛋也具有增益作用，能减缓鹌鹑蛋蛋黄指数的下降，氢气气调贮藏可以与低温贮藏结合使用。此外，从蛋黄指数来看，40℃条件下使用氢气气调保鲜的效果与低温条件下使用氢气气调保鲜的效果在25天内没有显著差异。上述结果说明，氢气气调保鲜不仅可以增强冷藏保鲜的效果，而且在短时间的常温保藏中也有较大的应用潜力。

实施例5：常温下不同平衡气体鸡蛋贮藏试验

以产后24h内的新鲜鸡蛋“海兰灰”为材料，购买于南京当地农贸市场。将氢气与不同平衡气体按比例配置成不同的气调保鲜剂，研究不同气调保鲜剂对鸡蛋贮藏时间的影响。鸡蛋在实验前经观测和灯光检验，选取壳清洁、大小均一、无裂纹的新鲜鸡蛋215枚，随机抽出15枚鸡蛋测定各项理化指标，确定鲜蛋的基础值。将剩余的200个鸡蛋随机分成4组，每组50个鸡蛋。对分组后的鸡蛋进行称重、编号，之后将鸡蛋每袋5枚放入密封包装袋内长时间贮藏。设置处理为：

对照：密封袋内为空气，25℃贮藏；

空气+2：密封袋内为氢气与空气的混合气体，氢气含量占混合气体2％(体积百分比)，25℃贮藏；

N₂+2：密封袋内为2％体积的氢气和98％体积的氮气，25℃贮藏；

CO₂+2：密封袋内为2％体积的氢气和98％体积的二氧化碳，25℃贮藏。

将盛有鸡蛋的密封袋放于25℃环境下储存，第3、7、14、21、28d取样测定。每次每组测定10个鸡蛋。

1、减缓鸡蛋失重率的上升

研究发现，与对照相比，氢气可减缓鸡蛋失重率的上升，如表11所示：

表11.各个处理28d内失重率(％)随时间的变化

由表11可见，与对照相比，加氢气贮藏鸡蛋的失重率始终低于对照组，氢气可以显著减缓鸡蛋失重率的上升，说明氢气可作为功效气体用于鸡蛋气调保鲜。此外，氮气和二氧化碳作为平衡气体的保鲜效果要好于空气作为平衡气体的保鲜效果，但二者作为平衡气体时保鲜效果的差异在统计学上不具有显著性(P＞0.05)。

实施例6：低温下不同平衡气体鸡蛋贮藏试验

以产后24h内的新鲜鸡蛋“海兰灰”为材料，购买于南京当地农贸市场。将氢气与不同平衡气体按比例配置成不同的气调保鲜剂，研究不同气调保鲜剂对鸡蛋贮藏时间的影响。鸡蛋在实验前经观测和灯光检验，选取壳清洁、大小均一、无裂纹的新鲜鸡蛋215枚，随机抽出15枚鸡蛋测定各项理化指标，确定鲜蛋的基础值。将剩余的200个鸡蛋随机分成4组，每组50个鸡蛋。对分组后的鸡蛋进行称重、编号，之后将鸡蛋每袋5枚放入密封包装袋内长时间贮藏。设置处理为：

对照：密封袋内为空气，4℃贮藏；

空气+2：密封袋内为氢气与空气的混合气体，氢气含量占混合气体体积比2％，4℃贮藏；

氮气+2：密封袋内为2％体积的氢气和98％体积的氮气，4℃贮藏；

二氧化碳+2：密封袋内为2％体积的氢气和98％体积的二氧化碳，4℃贮藏。

将盛有鸡蛋的密封袋放于4℃环境下储存，第3、7、14、21、28d取样测定。每次每组测定10个鸡蛋。

1、减缓鸡蛋哈氏指数的下降

表12.各个处理28d内哈氏指数随时间的变化

由表12可见，与对照相比，加氢气贮藏鸡蛋的哈氏指数始终高于对照组，氢气可以显著减缓鸡蛋哈氏指数的下降，说明氢气可作为功效气体用于鸡蛋气调保鲜。此外，氮气和二氧化碳作为平衡气体的保鲜效果要好于空气作为平衡气体的保鲜效果，但二者作为平衡气体时保鲜效果的差异在统计学上不具有显著性(P＞0.05)

综上所述，本发明提供的禽蛋气调保鲜剂可以有效的缓解禽蛋在贮藏过程中因微生物入侵、自身呼吸作用等导致的品质下降。该含氢气的气调保鲜剂通过延缓禽蛋失重率的上升，以及哈氏指数、蛋白凝胶强度和蛋黄指数的下降，从而有效延长了禽蛋的贮藏时间。本发明提供的禽蛋气调保鲜剂可以与冷藏法同时使用，增强冷藏法的效果。更重要的是，本发明提供的气调禽蛋保鲜剂在常温贮藏时也具有较好的效果。特别是在短期贮藏时，常温条件下使用氢气气调保鲜的效果与低温条件下使用氢气气调保鲜的效果没有显著差异。此外，禽蛋不仅可以长时间贮藏在本发明提供的禽蛋气调保鲜剂中进行贮藏、运输、货架和销售，而且经本发明提供的气调保鲜剂处理后可以进行贮藏、运输、货架和销售。因此，本发明提供的氢气调保鲜剂，可以有效延长禽蛋类产品的贮藏时间，减少在运输、货架和销售中因品质下降，甚至变质造成的损失。

尽管本发明的内容已经通过上述优选实施例作了详细介绍,但应当认识到上述的描述不应被认为是对本发明的限制。在本领域技术人员阅读了上述内容后,对于本发明的多种修改和替代都将是显而易见的。因此,本发明的保护范围应由所附的权利要求来限定。

Claims (6)

1.一种氢气在制备禽蛋气调保鲜剂中的应用。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述禽蛋气调保鲜剂中，氢气所占体积比为0.000001%-3%。

3.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述禽蛋气调保鲜剂还包括平衡气体；所述平衡气体包括空气、氮气、二氧化碳中的至少一种。

4.一种禽蛋气调保鲜剂,其特征在于，所述禽蛋气调保鲜剂包括平衡气体和氢气。

5.根据权利要求4所述的禽蛋气调保鲜剂，其特征在于，所述氢气占禽蛋气调保鲜剂体积比为0.000001%-3%，余量为平衡气体。

6.根据权利要求4所述的禽蛋气调保鲜剂，其特征在于，所述平衡气体包括空气、氮气、二氧化碳中的至少一种。