CN111357898A - 一种糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种利用糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法，其特征在于1、首先将将柠檬去皮，打汁后置于超微粉碎机中将柠檬汁进行超微粉碎制得柠檬原汁；2、再将柠檬原汁与糯米粉磨浆废水按一定比例混合，置于可回流冷却的加热容器中，加热至沸腾保持一段时间，利用柠檬原汁中的酸将糯米磨浆废水的淀粉及蛋白质降解为低分子的糊精及低分子的可溶性蛋白质，防止饮料的沉淀、提高饮料的口感；3、最后对得到的柠檬蛋白饮料进行调味、灌装、杀菌。本发明的优点在于：有效的利用糯米磨浆废水中的淀粉、蛋白质，制得一种富含蛋白的柠檬蛋白饮料，既减少了环境污染，降低了糯米粉加工企业的污水处理费用，又加工出一种富含蛋白的柠檬蛋白饮料。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料技术领域，具体涉及一种利用糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法。
背景技术：
糯稻是稻的粘性变种，糯稻脱壳的米称为糯米。糯米的营养价值很高，糯米粉是制作元宵、年糕的主要原料。目前，糯米粉的制作多采用水磨（湿法）工艺，将糯米用自来水清洗后，再浸泡一段时间。浸泡结束后，排完浸泡水后立即加水磨浆，水磨后浆液过筛，筛上物进磨重碾，筛下浓浆液于压滤机中进行脱水，经脱水后的固体糯米粉粉碎成小块后输送至烘干系统干燥至水分含量为12%~13%，然后过筛、冷却，筛下物即为成品水磨糯米粉。该工艺磨浆工艺中会产生大量废水，其废水特点为淀粉、蛋白质浓度较高。现有工艺基本上是把该部分废水采用厌氧、好氧工艺进行处理，不对其进行回收利用，不仅会造成资源的浪费，还会增加废水处理成本、
经检索目前国际和国内，对糯米粉磨浆废水基本上都是以生化处理的方式进行处理后达标排放，尚未发现有效利用糯米粉磨浆废水的文献报道。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术中对糯米粉磨浆废水处理中的不足，提供一种利用糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法，其特征在于包括以下步骤：
1）、柠檬处理步骤：将柠檬去皮，置于打汁机中打汁，打汁后过滤除去柠檬核。再置于超微粉碎机中将柠檬汁进行超微粉碎，得柠檬原汁；
2）、糯米磨浆废水处理步骤：将糯米磨浆废水与步骤1所得的柠檬原汁按1-1.2∶1混合，置于可回流冷却的加热容器中，加热至沸腾，在沸腾的情况下保持沸腾40-50min，冷却至室温得到柠檬蛋白汁混合液；
糯米磨浆废水是由糯米粉多采用水磨（湿法）工艺中，将糯米排完浸泡水后加水磨浆，水磨后浆液过筛得到的废浆液，以及筛上物进磨重碾及筛下浓浆液于压滤机中进行过滤得到的废浆液统称糯米磨浆废水，其中富含淀粉及蛋白质，如直接调配为饮料，由于淀粉及蛋白质的分子量较大，造成饮料的口感较差，且饮料中会出现沉淀。柠檬汁的特点为柠檬汁含酸量较高，其PH值在2-2.5之间，本发明将糯米磨浆废水与柠檬汁按一定比例复配，在可回流冷却的加热容器中加热至沸腾，保持沸腾一段时间，利用柠檬原汁中的酸将糯米磨浆废水的淀粉及蛋白质降解为低分子的糊精及低分子的可溶性蛋白质，一方面防止饮料的沉淀，另一方面提高饮料的口感。由于在降解过程中需要在沸腾的情况下长时间加热，为防止水分的蒸发，本发明采用可回流冷却的加热容器对糯米磨浆废水进行处理，可以保证加热时水分不流失。
3）、饮料调配步骤：在步骤（2）所得的柠檬蛋白汁混合液，按柠檬蛋白汁混合液∶白砂糖∶阿斯巴甜∶山梨酸钾=100∶5∶0.05∶0.1的重量比例加入白砂糖、阿斯巴甜及山梨酸钾，再加入适量柠檬香精进行灌装得柠檬蛋白饮料。
柠檬蛋白饮料中的糖酸比直接影响饮料的口感，由于柠檬蛋白汁混合液含有一定的酸，根据混合液的含酸量经调配，需加入白砂糖及阿斯巴甜进行调味，山梨酸钾为防腐剂，由于在糯米磨浆废水处理步骤长时间加热会造成柠檬香味的损失，再加入适量柠檬香精补充香味损失，得到柠檬蛋白饮料。
4）、杀菌步骤：柠檬蛋白饮料温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min。
由于采用了上述技术方案，使得本发明具有如下优点：
有效的利用糯米磨浆废水中的淀粉、蛋白质，制得一种富含蛋白的柠檬蛋白饮料，既减少了环境污染，降低了糯米粉加工企业的污水处理费用，又加工出一种富含蛋白的柠檬蛋白饮料。
具体实施方式
实施例一：
一种糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法，其方法包括以下步骤：
1、柠檬处理步骤：将10kg柠檬去皮，置于打汁机中打汁，打汁后过滤除去柠檬核。再置于超微粉碎机中将柠檬汁进行超微粉碎，得柠檬原汁8.5kg；
2、糯米磨浆废水处理步骤：在电子秤上称取糯米磨浆废水8.5 kg与步骤1所得的柠檬原汁混合，置于可回流冷却的加热容器中，加热至沸腾，在沸腾的情况下保持沸腾40min，然后冷却至室温，得柠檬蛋白汁混合液17kg；
3、饮料调配步骤：在电子秤上称取白砂糖0.85kg、称取阿斯巴甜0.0085kg 、山梨酸钾0.017kg 加入步骤2所得的柠檬蛋白汁混合液中，再加入适量柠檬香精进行灌装；
4、杀菌步骤：：温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min，得富含蛋白的柠檬蛋白饮料。
实施例二：
一种糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法，其方法包括以下步骤：
1、柠檬处理步骤：将10kg柠檬去皮，置于打汁机中打汁，打汁后过滤除去柠檬核。再置于超微粉碎机中将柠檬汁进行超微粉碎，得柠檬原汁8.5kg；
2、糯米磨浆废水处理步骤：在电子秤上称取糯米磨浆废水10.2 kg与步骤1所得的柠檬原汁混合，置于可回流冷却的加热容器中，加热至沸腾，在沸腾的情况下保持沸腾50min，冷却至室温，得柠檬蛋白汁混合液18.7kg；
3、饮料调配步骤：在电子秤上称取白砂糖0.935kg、称取阿斯巴甜0.00935kg 、山梨酸钾0.087kg 加入步骤2所得的柠檬蛋白汁混合液中，再加入适量柠檬香精进行灌装；
4、杀菌步骤：：温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min。得富含蛋白的柠檬蛋白饮料。
实施例三：
一种糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法，其方法包括以下步骤：
1、柠檬处理步骤：将20kg柠檬去皮，置于打汁机中打汁，打汁后过滤除去柠檬核。再置于超微粉碎机中将柠檬汁进行超微粉碎，得柠檬原汁17kg；
2、糯米磨浆废水处理步骤：在电子秤上称取糯米磨浆废水20 kg与步骤1所得的柠檬原汁混合，置于可回流冷却的加热容器中，加热至沸腾，在沸腾的情况下保持沸腾45min，冷却至室温，得柠檬蛋白汁混合液27kg；
3、饮料调配步骤：在电子秤上称取白砂糖1.35kg、称取阿斯巴甜0.0135kg 、山梨酸钾0.027kg 加入步骤2所得的柠檬蛋白汁混合液中，再加入适量柠檬香精进行灌装；
4、杀菌步骤：：温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min。得富含蛋白的柠檬蛋白饮料。
Claims (2)
1.一种糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法，其特征在于包括以下步骤：
1）、柠檬处理步骤：将柠檬去皮，置于打汁机中打汁，打汁后过滤除去柠檬核，再置于超微粉碎机中将柠檬汁进行超微粉碎，得柠檬原汁；
2）、糯米磨浆废水处理步骤：将糯米磨浆废水与柠檬原汁按重量比1-1.2∶1的比例混合，加热至沸腾并保持沸腾40-50min，然后冷却至室温得柠檬蛋白汁混合液；
3）、饮料调配步骤：按柠檬蛋白汁混合液∶白砂糖∶阿斯巴甜∶山梨酸钾=100∶5∶0.05∶0.1的重量比例加入白砂糖、阿斯巴甜及山梨酸钾，再加入适量柠檬香精进行灌装得到柠檬蛋白饮料；
4）、杀菌步骤：柠檬蛋白饮料温度控制120-125℃，杀菌时间15-20min。
2.根据权利要求1所述的一种糯米磨浆废水制备柠檬蛋白饮料的方法，其特征在于：糯米磨浆废水与柠檬原汁按1-1.2∶1混合，置于可回流冷却的加热容器中，加热至沸腾，在沸腾的情况下保持沸腾40-50min。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200703 |