CN111289706B - 一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法 - Google Patents

一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法 Download PDF

Info

Publication number
CN111289706B
CN111289706B CN201910746425.XA CN201910746425A CN111289706B CN 111289706 B CN111289706 B CN 111289706B CN 201910746425 A CN201910746425 A CN 201910746425A CN 111289706 B CN111289706 B CN 111289706B
Authority
CN
China
Prior art keywords
index
rice
sample
gelatinization temperature
chain
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201910746425.XA
Other languages
English (en)
Other versions
CN111289706A (zh
Inventor
唐绍清
胡培松
谢黎虹
魏祥进
邵高能
圣忠华
焦桂爱
胡时开
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
China National Rice Research Institute
Original Assignee
China National Rice Research Institute
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by China National Rice Research Institute filed Critical China National Rice Research Institute
Priority to CN201910746425.XA priority Critical patent/CN111289706B/zh
Publication of CN111289706A publication Critical patent/CN111289706A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN111289706B publication Critical patent/CN111289706B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N33/00—Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/00 - G01N31/00
    • G01N33/02—Food
    • G01N33/10—Starch-containing substances, e.g. dough
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
    • G01N21/75—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated
    • G01N21/77—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator
    • G01N21/78—Systems in which material is subjected to a chemical reaction, the progress or the result of the reaction being investigated by observing the effect on a chemical indicator producing a change of colour
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N25/00—Investigating or analyzing materials by the use of thermal means
    • G01N25/02—Investigating or analyzing materials by the use of thermal means by investigating changes of state or changes of phase; by investigating sintering
    • G01N25/12—Investigating or analyzing materials by the use of thermal means by investigating changes of state or changes of phase; by investigating sintering of critical point; of other phase change
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N25/00—Investigating or analyzing materials by the use of thermal means
    • G01N25/20—Investigating or analyzing materials by the use of thermal means by investigating the development of heat, i.e. calorimetry, e.g. by measuring specific heat, by measuring thermal conductivity
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N27/00—Investigating or analysing materials by the use of electric, electrochemical, or magnetic means
    • G01N27/26—Investigating or analysing materials by the use of electric, electrochemical, or magnetic means by investigating electrochemical variables; by using electrolysis or electrophoresis
    • G01N27/416—Systems
    • G01N27/447—Systems using electrophoresis
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N3/00—Investigating strength properties of solid materials by application of mechanical stress
    • G01N3/08—Investigating strength properties of solid materials by application of mechanical stress by applying steady tensile or compressive forces
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N3/00—Investigating strength properties of solid materials by application of mechanical stress
    • G01N3/40—Investigating hardness or rebound hardness
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N30/00—Investigating or analysing materials by separation into components using adsorption, absorption or similar phenomena or using ion-exchange, e.g. chromatography or field flow fractionation
    • G01N30/02—Column chromatography
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N30/00—Investigating or analysing materials by separation into components using adsorption, absorption or similar phenomena or using ion-exchange, e.g. chromatography or field flow fractionation
    • G01N30/02—Column chromatography
    • G01N2030/022—Column chromatography characterised by the kind of separation mechanism
    • G01N2030/027—Liquid chromatography
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N2203/00—Investigating strength properties of solid materials by application of mechanical stress
    • G01N2203/0058—Kind of property studied
    • G01N2203/0092—Visco-elasticity, solidification, curing, cross-linking degree, vulcanisation or strength properties of semi-solid materials

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Immunology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Physics & Mathematics (AREA)
  • Analytical Chemistry (AREA)
  • Pathology (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Electrochemistry (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Plasma & Fusion (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)

Abstract

本发明涉及食品检测技术领域，公开了一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法，发明采用八项指标（表观直链淀粉含量，绝对直链淀粉含量，胶稠度长度，碱消值级别，糊化温度，支链淀粉链长分布，糊化粘滞特性和米糊质地特性）用于筛选适于制作米饭团的粳稻品种，本发明方法能对米饭团专用粳稻的选择更有目的性和准确性，筛选结果可靠快速。

Description

一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法
技术领域
本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法。
背景技术
饭团是日本的传统食品，主要食材就是米饭，再加上一些盐、酱油等调味料；通过模具制成手掌大小的方形或是三角形等多型饭团。由于饭团制作简单，携带食用等都方便，且味美，所以一直是日本人深受喜爱的便当形式。上个世纪便利店诞生后，饭团不仅仅在日本普及，也开始流行于全世界，也包括中国。中国是水稻生产大国，有着非常丰富的稻种资源；如今饭团也成为重要的便利食品之一。有报道“全家便利店数据显示，其每家门店每种口味的饭团日销量不低于5个。去年底，全家便利店全国门店总数已超过2000家，饭团销量绝对惊人。”(《行业观察》，刘圣蓉)。
由于饭团的主要食材是米饭，因此米饭的食用品质是最为重要的。粳稻与籼稻相比，蒸煮后食用质地较粘，不易老化回生而变硬，因此较易捏成团形而不散，且可以冷后吃也不影响其食味。但同为粳稻在蒸煮食味上差异很大。如有的粳稻品种蒸煮后偏硬，弹性差，咀嚼性和口感差，因此以其为原料做成饭团食之无味。在传统的作坊式生产中常常将大米煮成米饭，经过感官品尝来判断是否能作为饭团的原料品种，这种方法需要一定量的米，以及大量的时间并根据个人的经验来鉴定，经验性很强，一般人很难把握；因此需要一些理化指标对其进行客观分析和筛选。
发明内容
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法，本发明采用八项指标用于筛选适于制作米饭团的粳稻品种，本发明方法能对米饭团专用粳稻的选择更有目的性和准确性，筛选结果可靠快速。
本发明的具体技术方案为：一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法，包括以下步骤：
1)样品的制备：取精米磨成精米粉作为样品；
2)样品八项指标的检测：
指标1：表观直链淀粉含量；
指标2：绝对直链淀粉含量；
指标3：胶稠度长度；
指标4：碱消值级别；
指标5：糊化温度，包括起始糊化温度、终结糊化温度和ΔT；所述ΔT表示糊化温度的变幅，ΔT＝终结糊化温度-起始糊化温度；
指标6：支链淀粉链长分布；
指标7：用RVA(Rapid Viscosity Analyzer)测定淀粉的糊化粘滞特性；
指标8：用RVA测定后的米糊立即测定质地特性；
3)结果判断：同时满足以下八项指标要求的样品适用于米饭团的制作：
指标1：表观直链淀粉含量范围在14.0～18.0％；
指标2：绝对直链淀粉含量范围为7.5～11.0％；
指标3：胶稠度长大于70mm；
指标4：碱消值大于6.5级；
指标5：起始糊化温度、终结糊化温度和ΔT的范围分别为59.00～63.50℃，75.0～79.0℃和大于14℃；
指标6：支链淀粉链长分布范围为A链(DP 6～12)和B1链(DP 13～24)之和与B2链(DP25-36)的比大于12；
指标7：RVA的崩解值为90～130RVU，减消值10～-60RVU；
指标8：RVA米糊的首次压的硬度值小于1.20N，粘附性在0.9～1.50mJ。
对于上述8项指标范围的界定，首先选择了大量的粳稻品种，并一一经过蒸煮而制成饭团，鉴评后，筛选出部分适合做米饭团的粳稻品种，进而测定理化参数而统计得到八个主要指标的范围。
本发明团队依据团队过往的丰富经验以及结合大量的试验，确定了上述8大指标，并得出以下结论：
适合做米饭团的优质粳稻主要是有较低含量的表观直链淀粉和绝对直链淀粉含量，软胶，高碱消值和较低的糊化温度，支链淀粉中的短中链的比例较高，较高的崩解值和较低的减消值，较软和适中粘附性的米糊质地。
在糯稻和低直链淀粉品种中，低糊化温度的品种与高糊化温度的品种相比，前者的米饭质地较软。粳稻品种的表观直链淀粉含量是长链与碘蓝显色的部分(包含了部分支链淀粉的长链部分)，绝对直链淀粉是长的直链淀粉(不包括支链淀粉的长链部分)，较低的表观直链淀粉和绝对直链淀粉含量，预示着较软的米饭质地。有较高比例支链淀粉的长链的品种需要比较长的糊化时间，由此推论较高比例的支链淀粉的短中链的品种则糊化温度较低，较易糊化，需要糊化时间较短。稻米支链淀粉的结构影响淀粉的糊化温度，分支链(DP＞37)含量与DSC的起始糊化温度、峰值糊化温度和终结糊化温度呈正相关。DP≤10和10≤DP≤24支链的比例与糊化温度显著负相关。因此支链淀粉中较高比例的短中链，易表现为较低的糊化温度，即较高的碱消级别。稻米RVA的崩解值与胶稠度呈显著正相关，与米饭质地显著负相关；崩解值大的品种的米饭较软。减消值小，则米饭的冷后回生小，米饭不易老化回生，则做成米饭团后可以保存一段时间而米饭的口感保留不变，仍保有较好的软度和弹性，不易僵硬和变糙，即适合米饭团有一定的上架期或可以外出携带就食的便利。本发明兼顾考虑了上述8个指标，并确定了适合做米饭团的粳稻品种的具体指标值范围。
申请人的在先申请公开了一种适合加工成米线的专用水稻的理化筛选方法，其筛选的是适于制作米线的水稻。众所周知，米线与米饭团在对于稻米性质上的要求是截然不同的，虽然两者在部分指标上有所重叠，但是对于本领域技术人员来说，仅仅基于在先申请所公开的内容，要获得一种适于制作米饭团水稻的筛选方法，此过程是必须付出大量创造性劳动的。
作为优选，步骤1)中，精米的碾精度为80-90％；精米粉过60目筛。
作为优选，步骤2)中，所述胶稠度和碱消值测定按NY/T 83-2017测定。
作为优选，步骤2)中，淀粉的糊化粘滞特性的测定方法按照美国谷物化学协会规程1999-61-02标准方法，采用Super 4型RVA测定，用TCW配套软件进行分析。
作为优选，步骤2)中，淀粉糊化后质地特性的测定方法包括：利用质构仪，指标7测得后的直径3.80cm、深6.50cm的样品罐立即拿出桨叶，并轻轻晃平米糊的界面，立即上机测定；力单元是100N，采用直径2.50cm的圆柱体探头，连续两次压拉试验，中间没有时间间隔；先设置位置零点，接触前和后的移动速度均为30mm/min，变形为30％，触发力是0.5N；根据力应曲线而计算其第一次硬度，第二次硬度，粘附力参数。
作为优选，步骤2)中，所述表观直链淀粉含量按NY/T 2639-2014的碘蓝法在620nm波长比色的分光光度法测得。
作为优选，步骤2)中，用凝胶渗透色谱仪测定绝对直链淀粉含量，测定步骤包括：采用凝胶色谱渗透仪，称样量为50mg，糊化，用异淀粉酶50℃去分支，然后用Ultrahydrogel250柱子分离直链和支链部分；根据直链淀粉(第一出峰)面积与(直链淀粉(第一峰)+支链淀粉的长链(第二出峰)和支链淀粉的中短链(第三峰))总出峰面积之比，即为绝对直链淀粉含量。
作为优选，步骤2)中，用示差扫描量热仪测定样品糊化温度，测定步骤包括：精米粉称样量为10.00mg，加20μl的二次重蒸水入100μl的坩埚，密封后程序升温为40℃开始，10℃/min升至90℃，出现峰形的起始点定义为起始糊化温度，峰的结束点的温度定义为终结糊化温度，所有值由软件STARe计算处理而得到。
作为优选，步骤2)中，用毛细管电泳仪测定支链淀粉链长分布，测定方法按Beckman公司的Carbohydrate labeling and analysis kit试剂盒，并参照试剂盒的操作方法，用Beckman毛细管电泳仪测定。
与现有技术对比，本发明的有益效果是：
1、本发明首次提出了用品质理化指标来预测筛选出优质口感的米饭团，如此对适于作为米饭团的粳稻品种的选择更有目的性和准确性。
2、本发明包括了8个筛选鉴定指标，表观直链淀粉含量、绝对直链淀粉含量、胶稠度、碱消值、糊化温度、支链淀粉聚合度分布，淀粉粘滞特征和米糊质地。本发明所提出的方法具有简便，快速，准确，低成本和高效的优势。
3、本发明提出了淀粉理化指标运用于制作米饭团的粳稻品种的鉴定和选择，此方法具有高效，准确，简便，在米饭团的加工产业中有很好的应用前景。
附图说明
图1是实施例1中的越光品种的凝胶渗透色谱仪测定的绝对直链淀粉含量的结果图；
图2是实施例1中的越光品种的毛细管电泳仪测定的支链淀粉链长分布的结果图；
图3是实施例1中的越光品种的RVA(RapidViscosityAnalyzer)的结果图；
图4是实施例1中的越光品种的质构仪测定的质地结果图；
图5是实施例2中的稻花香品种的凝胶渗透色谱仪测定的绝对直链淀粉含量的结果图；
图6是实施例2中的稻花香品种的毛细管电泳仪测定的支链淀粉链长分布的结果图；
图7是实施例2中的稻花香品种的RVA(Rapid Viscosity Analyzer)的结果图；
图8是实施例2中的稻花香品种的质构仪测定的质地结果图；
图9是实施例3中的吉粳528品种的凝胶渗透色谱仪测定的绝对直链淀粉含量的结果图；
图10是实施例3中的吉粳528品种的毛细管电泳仪测定的支链淀粉链长分布的结果图；
图11是实施例3中的吉粳528品种的RVA(Rapid Viscosity Analyzer)的结果图；
图12是实施例3中的吉粳528品种的质构仪测定的质地结果图。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案作进一步的具体说明。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所采用的设备和原料等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
总实施例
一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法，包括以下步骤：
1)样品的制备：取碾精度为80-90％的精米磨成精米粉过60目筛后作为样品；
2)样品八项指标的检测：
指标1：表观直链淀粉含量。按NY/T 2639-2014的碘蓝法在620nm波长比色的分光光度法测得。
指标2：绝对直链淀粉含量。用凝胶渗透色谱仪测定绝对直链淀粉含量，测定步骤包括：采用凝胶色谱渗透仪，称样量为50mg，糊化，用异淀粉酶50℃去分支，然后用Ultrahydrogel250柱子分离直链和支链部分；根据直链淀粉(第一出峰)面积与(直链淀粉(第一峰)+支链淀粉的长链(第二出峰)和支链淀粉的中短链(第三峰))总出峰面积之比，即为绝对直链淀粉含量。
指标3：胶稠度长度；所述胶稠度测定按NY/T 83-2017测定。
指标4：碱消值级别；所碱消值测定按NY/T 83-2017测定。
指标5：糊化温度，包括起始糊化温度、终结糊化温度和ΔT；所述ΔT表示糊化温度的变幅，ΔT＝终结糊化温度-起始糊化温度。用示差扫描量热仪测定样品糊化温度，测定步骤包括：精米粉称样量为10.00mg，加20μl的二次重蒸水入100μl的坩埚，密封后程序升温为40℃开始，10℃/min升至90℃，出现峰形的起始点定义为起始糊化温度，峰的结束点的温度定义为终结糊化温度，所有值由软件STARe计算处理而得到。
指标6：支链淀粉链长分布。用毛细管电泳仪测定支链淀粉链长分布，测定方法按Beckman公司的Carbohydrate labeling and analysis kit试剂盒，并参照试剂盒的操作方法，用Beckman毛细管电泳仪测定。
指标7：用RVA(Rapid Viscosity Analyzer)测定淀粉的糊化粘滞特性。淀粉的糊化粘滞特性的测定方法按照美国谷物化学协会规程1999-61-02标准方法，采用Super 4型RVA测定，用TCW配套软件进行分析。
指标8：用RVA测定后的米糊立即测定质地特性。测定方法包括：利用质构仪，指标7测得后的直径3.80em、深6.50em的样品罐立即拿出桨叶，并轻轻晃平米糊的界面，立即上机测定；力单元是100N，采用直径2.50cm的圆柱体探头，连续两次压拉试验，中间没有时间间隔；先设置位置零点，接触前和后的移动速度均为30mm/min，变形为30％，触发力是0.5N；根据力应曲线而计算其第一次硬度，第二次硬度，粘附力参数。
3)结果判断：同时满足以下八项指标要求的样品适用于米饭团的制作：
指标1：表观直链淀粉含量范围在14.0～18.0％；
指标2：绝对直链淀粉含量范围为7.5～11.0％；
指标3：胶稠度长大于70mm；
指标4：碱消值大于6.5级；
指标5：起始糊化温度、终结糊化温度和ΔT的范围分别为59.00～63.50℃，75.0～79.0℃和大于14℃；
指标6：支链淀粉链长分布范围为A链(DP 6～12)和B1链(DP 13～24)之和与B2链(DP25-36)的比大于12；
指标7：RVA的崩解值为90～130RVU，减消值10～-60RVU；
指标8：RVA米糊的首次压的硬度值小于1.20N，粘附性在0.9～1.50mJ。
以下实施例中粳稻越光2018购自日本市场(低温保存)；稻花香和吉粳528品种由育种家提供。试验中的50个粳稻品种均有育种家提供。
实施例1
本实施例采用粳稻品种越光作为样品，对样品的指标1～8进行检测。
指标1：样品的表观直链淀粉含量。检测方法按NY/T 2639-2014：
a)称精米粉50.0mg，置于50mL容量瓶中，加0.5mL95％乙醇，匀散后加4.5mL1.00mol/L的氢氧化钠溶液，加热蒸煮糊化，冷却后加蒸馏水定容。
b)按吸取5.0mL样品溶液，加入已盛有半瓶蒸馏水的100mL容量瓶中，再在这一容量瓶中加入1.0mol/L的乙酸溶液1.0mL，使样品酸化，加入1.50mL碘液，充分摇匀。用蒸馏水定容，静置20min。以5.0mL的0.09mol/L的氢氧化钠溶液代替样品，配制空白溶液。用空白溶液于分光光度计波长620nm处调节零点并测出有色样品液的吸光度值。
c)标准曲线的绘制：直链淀粉含量的标准样品(高、中、低和糯的直链淀粉含量分别为26.5％，16.2％，10.4％和1.5％)的糊化前处理和比色均同以上样品。以标样的直链淀粉为纵坐标，以相对应的吸光度值为横坐标，绘制标准曲线或列出曲线的回归方程式：
Y＝75.326*X-2.7051 (1)r＝0.9991
式中：Y-样品的直链淀粉含量％；X-样品的吸光度值。其中吸光度值两次重复分别为0.221，0.228，代入方程得到含量分别为13.9％和14.5％，平均值为14.2％。
因此，样品的表观直链淀粉含量14.2％。满足在14.0～18.0％范围内。
指标2：样品的绝对直链淀粉含量8.51％，在含量范围为7.5％～11.0％内。
采用凝胶色谱渗透仪，称样量为50mg，糊化，用异淀粉酶50℃去分支(异淀粉酶，Megazyme，Wicklow，Ireland)，然后用Ultrahydrogel 250单柱(Waters)分离直链和支链部分。根据直链淀粉(第一出峰)面积与(直链淀粉(第一峰)+支链淀粉的长链(第二出峰)和支链淀粉的中短链(第三峰))总出峰面积之比，即为绝对直链淀粉含量。如图1所示，峰1出峰保留时间6.25分钟，为直链淀粉；后两出峰保留时间分别为8.41分钟和9.35分钟，为支链淀粉部分。直链淀粉出峰面积为3161，后两峰面积之和分别为33953；31615/(8127+25826)＝8.51％，满足7.5％～11.0％的范围。
指标3：样品的胶稠度长为87mm，满足大于70mm。
指标4：样品的碱消值为7级，满足大于6.5级。
指标5：样品的糊化温度用示差扫描测定仪(DSC)测定起始糊化温度，终结糊化温度和ΔT。精米粉称样量为10.00mg，入100μl的坩埚(METTLER)，加入20μl的二次重蒸水，密封后上机测定。升温程序为40℃开始，10℃/Min升至90℃。所有值由软件STARe计算处理而得到。样品的起始糊化温度，终结糊化温度和ΔT，分别为62.75℃，68.93℃和14.22℃，其范围分别在59.00℃～63.50℃；66.0℃～71.0℃；和ΔT大于14.0℃内。越光品种的示差扫描量热测定的数据结果详见表1。
表1
Figure BDA0002165200200000071
指标6：样品的支链淀粉链长分布测定方法按Beckman公司的Carbohydratelabeling and analysis kit试剂盒，并参照试剂盒的操作方法，用Beckman毛细管电泳仪测定。如图2所示，支链淀粉链长分布范围为A链(DP6～12)占22.58％，B1链(DP 13～24)占71.67％，B2(DP25-36)占5.75％，(A+B1)/B2＝16.39，大于12。
指标7：样品的淀粉粘滞特征测定方法按照AACC(美国谷物化学协会)规程(1999-61-02)标准方法，采用Super 4型RVA(澳大利亚Newport Scientific仪器公司产)测定，用TCW(Thermal cycle for windows)配套软件进行分析。如图3所示，越光的峰值粘度为257，热浆粘度为136RVU，冷胶粘度为214RVU，崩解值(峰值粘度-热浆粘度)121RVU，减消值(冷胶粘度-峰值粘度)为-45RVU。符合RVA的崩解值为90～130RVU，减消值10～-60RVU的范围。
指标8：样品RVA测得后的样品罐(直径3.80cm，深6.50cm)立即拿出浆叶，并轻轻晃平米糊的界面，立即上机测定。力单元是100N，采用直径2.50cm的圆柱体探头，连续两次压拉试验(中间没有时间间隔)。先设置位置零点，接触前和后的移动速度均为30mm/min，变形为30％，触发力是0.5N。根据力应曲线而计算其第一次硬度，第二次硬度，粘附力等参数。如图4所示，越光品种的RVA米糊的首次压得硬度值1.03N，粘附性1.067mJ，在硬度值(第一次)小于1.20N，粘附性在0.9～1.50mJ的范围内。
米饭团制作试验验证
称取500g越光米样淘洗，顺时针搅拌5圈，逆时针搅拌5圈，快速换水重复上述操作，共淘洗3次。洗米时间控制在3～4min。加水比例1∶1.2，加水600克，浸泡20分钟后用电饭煲煮40分钟，保温20分钟后，用饭勺搅拌煮好的米饭，首先从锅的周边松动，使米饭与锅壁分离，再按横竖两个方向各平行滑动2次，接着用筷子上下搅拌4次，使多余的水分蒸发之后盖上锅盖，再焖10分钟后，用手或模具做成统一重量(50g)饭团。按GBT15682-2008《稻谷、大米蒸煮食用品质感观评价方法》，依次对米饭团的气味、外观、适口性、滋味和冷饭至第五个方面进行鉴评。越光米饭团淡淡的清香；米饭粒完整，颜色亮白有光泽；硬度和粘附性适中，弹性较好，咀嚼时有滋味；冷后不硬，仍有弹性和较好滋味，且不散。总分为89分，适合做成米饭团。
实施例2
本实施例采用粳稻品种稻花香作为样品，对样品的指标1～8进行检测。
指标1：样品的表观直链淀粉含量。检测方法是：按NY/T 2639-2014。
a)称精米粉50.0mg，置于50mL容量瓶中，加0.5mL 95％乙醇，匀散后加4.5mL1.00mol/L的氢氧化钠溶液，加热糊化，冷却后加蒸馏水定容。
b)吸取5.0mL样品溶液，加入已盛有半瓶蒸馏水的100mL容量瓶中，再在这一容量瓶中加入1mol/L的乙酸溶液1.0mL，使样品酸化，加入1.50mL碘液，充分摇匀。用蒸馏水定容，静置20min。以5.0mL的0.09mol/L的氢氧化钠溶液代替样品，配制空白溶液。用空白溶液于分光光度计波长620nm处调节零点并测出有色样品液的吸光度值。
c)标准曲线的绘制：直链淀粉含量的标准样品(高、中、低和糯的直链淀粉含量分别为26.5％，16.2％，10.4％和1.5％)的糊化前处理和比色均同以上样品。以标样的直链淀粉为纵坐标，以相对应的吸光度值为横坐标，绘制标准曲线或列出曲线的回归方程式：
Y＝71.666*X-2.645 (1)，r＝0.9993
式中：Y-样品的直链淀粉含量％；X-样品的吸光度值。其中吸光度值两次重复分别为0.257，0.264，代入方程得到含量分别为15.78％和16.27％，平均值为16.02％。
因此，样品的表观直链淀粉含量16.02％。满足在14.0～18.0范围内。
指标2：样品的绝对直链淀粉含量10.25％。
采用凝胶色谱渗透仪，称样量为50mg，糊化，用异淀粉酶50℃去分支(异淀粉酶，Megazyme，Wicklow，Ireland)，然后用Ultrahydrogel 250单柱(Waters)分离直链和支链部分。根据直链淀粉(第一出峰)面积与(直链淀粉(第一峰)+支链淀粉的长链(第二出峰)和支链淀粉的中短链(第三峰))总出峰面积之比，即为绝对直链淀粉含量。如图5所示，峰1出峰保留时间6.25分钟，为直链淀粉；后两出峰保留时间分别为8.41分钟和9.35分钟，为支链淀粉部分。直链淀粉出峰面积为4051，后两峰面积之和分别为35458；4051/(10259+25199)＝10.25％。
指标3：胶稠度长83mm，大于70mm。
指标4：碱消值7.0级，大于6.5级。
指标5：样品的糊化温度用示差扫描测定仪(DSC)测定起始糊化温度，终结糊化温度和ΔT。精米粉称样量为10.00mg，入100μl的坩埚(METTLER)，加入20μl的二次重蒸水，密封后上机测定。升温程序为40℃开始，10℃/Min升至90℃。所有值由软件STARe计算处理而得到。样品的起始糊化温度，终结糊化温度和ΔT分别为59.68℃，76.94℃，17.26℃。满足其范围分别在59.00℃～63.50℃，75.0℃～79.0℃，和ΔT大于14.0℃内。稻花香品种的示差扫描量热测定的数据结果详见表2。
表2
Figure BDA0002165200200000091
指标6：样品的支链淀粉链长分布测定方法按Beckman公司的Carbohydratelabeling and analysis kit试剂盒，并参照试剂盒的操作方法，用Beckman毛细管电泳仪测定。如图6所示，支链淀粉链长分布范围为A链(DP 6～12)占24.61％，B1链(DP 13～24)占67.99％，B2(DP25-36)占7.40％，(A+B1)/B2＝12.51，大于12。
指标7：样品的淀粉粘滞特征测定方法按照AACC(美国谷物化学协会)规程(1999-61-02)标准方法，采用Super 4型RVA(澳大利亚Newport Scientific仪器公司产)测定，用TCW(Thermal cycle for windows)配套软件进行分析。如图7所示，越光的峰值粘度为220，热浆粘度为122RVU，冷胶粘度为224RVU，崩解值(峰值粘度-热浆粘度)98RVU，减消值(冷胶粘度-峰值粘度)为4.5RVU。符合RVA的崩解值为90～130RVU，减消值10～-60RVU的范围。
指标8：样品RVA测得后的样品罐(直径3.80cm，深6.50cm)立即拿出桨叶，并轻轻晃平米糊的界面，立即上机测定。力单元是100N，采用直径2.50cm的圆柱体探头，连续两次压拉试验(中间没有时间间隔)。先设置位置零点，接触前和后的移动速度均为30mm/min，变形为30％，触发力是0.5N。根据力应曲线而计算其第一次硬度，第二次硬度，粘附力等参数。如图8所示，稻花香品种的RVA米糊的首次压得硬度值1.00N，粘附性1.30mJ，在硬度值(第一次)小于1.20N，粘附性在0.9～1.50mJ的范围内。
米饭团制作试验验证
称取500g稻花香米样淘洗，顺时针搅拌5圈，逆时针搅拌5圈，快速换水重复上述操作，共淘洗3次。洗米时间控制在3～4min。加水比例1∶1.2，加水600克，浸泡20分钟后用电饭煲煮40分钟，保温20分钟后，用饭勺搅拌煮好的米饭，首先从锅的周边松动，使米饭与锅壁分离，再按横竖两个方向各平行滑动2次，接着用筷子上下搅拌4次，使多余的水分蒸发之后盖上锅盖，再焖10分钟后，用手或模具做成统一重量(50g)饭团。按GBT15682-2008《稻谷、大米蒸煮食用品质感观评价方法》，依次对米饭团的气味、外观、适口性、滋味和冷饭至第五个方面进行鉴评。稻花米饭团有清香；米饭粒完整，颜色白而稍有光泽；硬度和粘附性适中，咀嚼时有滋味；冷后不硬，仍有一定的滋味，且不散。总分为80分，适合做成米饭团。
实施例3
本实施例采用粳稻品种吉粳528作为样品，对样品的指标1～8进行检测。
指标1：样品的表观直链淀粉含量。检测方法按NY/T 2639-2014。
a)称精米粉50.0mg，置于50mL容量瓶中，加0.5mL 95％乙醇，匀散后加4.5mL1.00mol/L的氢氧化钠溶液，糊化冷却后加蒸馏水定容，
b)按吸取5.0mL样品溶液，加入已盛有半瓶蒸馏水的100mL容量瓶中，再在这一容量瓶中加入lmol/L的乙酸溶液1.0mL，使样品酸化，加入1.50mL碘液，充分摇匀。用蒸馏水定容，静置20min。以5.0mL的0.09mol/L的氢氧化钠溶液代替样品，配制空白溶液。用空白溶液于分光光度计波长620nm处调节零点并测出有色样品液的吸光度值。
c)标准曲线的绘制：直链淀粉含量的标准样品(高、中、低和糯的直链淀粉含量分别为26.5％，16.2％，10.4％和1.5％)的糊化前处理和比色均同以上样品。以标样的直链淀粉为纵坐标，以相对应的吸光度值为横坐标，绘制标准曲线或列出曲线的回归方程式：
Y＝70.728*X-6.3307 (1)r＝0.9997
式中：Y-样品的直链淀粉含量％；X-样品的吸光度值。其中吸光度值两次重复分别为0.351，0.341，代入方程得到含量分别为18.5％和17.8％，平均值为18.2％。
因此，样品的表观直链淀粉含量18.2％，没有满足在14.0～18.0％范围内。
指标2：样品的绝对直链淀粉含量13.3％，未在含量范围为7.5％～11.0％内。
采用凝胶色谱渗透仪，称样量为50mg，糊化，用异淀粉酶50℃去分支(异淀粉酶，Megazyme，Wicklow，Ireland)，然后用Ultrahydrogel 250单柱(Waters)分离直链和支链部分。根据直链淀粉(第一出峰)面积与(直链淀粉(第一峰)+支链淀粉的长链(第二出峰)和支链淀粉的中短链(第三峰))总出峰面积之比，即为绝对直链淀粉含量。如图9所示，峰1出峰保留时间6.75分钟，为直链淀粉；后两出峰保留时间分别为8.41分钟和9.05分钟，为支链淀粉部分。直链淀粉出峰面积为7841，后两峰面积之和分别为58743；7841/(7841+58743)＝13.3％。
指标3：胶稠度长64mm，小于70mm。
指标4：碱消值6.0级，小于6.5级。
指标5：样品的糊化温度用示差扫描测定仪(DSC)测定起始糊化温度，终结糊化温度和ΔT。精米粉称样量为10.00mg，入100μl的坩埚(METTLER)，加入20μl的二次重蒸水，密封后上机测定。升温程序为40℃开始，10℃/Min升至90℃。所有值由软件STARe计算处理而得到。样品的起始糊化温度，终结糊化温度和ΔT，分别为60.77℃，72.93℃，和12.16℃。起始糊化温度在范围在59.00℃～63.50℃内。但终结糊化温度和ΔT没有满足75.0℃～79.0℃，和大于14℃的范围。吉粳528品种的示差扫描量热测定的数据结果详见表3。
表3
吉粳528 起始糊化温度℃ 峰值糊化温度℃ 终结糊化温度℃ ΔT℃
重复1 60.65 66.22 72.58 11.93
重复2 60.89 66.73 73.28 12.39
平均值 60.77 66.47 72.93 12.16
指标6：样品的支链淀粉链长分布测定方法按Beckman公司的Carbohydratelabeling and analysis kit试剂盒，并参照试剂盒的操作方法，用Beckman毛细管电泳仪测定。如图10所示，支链淀粉链长分布范围为A链(DP 6～12)占22.79％，B1链(DP 13～24)占68.21％，B2(DP25-36)占9.00％，(A+B1)/B2＝10.11，小于12。
指标7：样品的淀粉粘滞特征测定方法按照AACC(美国谷物化学协会)规程(1999-61-02)标准方法，采用Super 4型RVA(澳大利亚Newport Scientific仪器公司产)测定，用TCW(Thermal cycle for windows)配套软件进行分析。如图11所示，吉粳528的峰值粘度为187RVU，热浆粘度为134RVU，冷胶粘度为220RVU，崩解值(峰值粘度-热浆粘度)53RVU，减消值(冷胶粘度-峰值粘度)为33RVU。未符合RVA的崩解值为90～130RVU，减消值10～-60RVU的范围。
指标8：样品RVA测得后的样品罐(直径3.80cm，深6.50cm)立即拿出浆叶，并轻轻晃平米糊的界面，立即上机测定。力单元是100N，采用直径2.50cm的圆柱体探头，连续两次压拉试验(中间没有时间间隔)。先设置位置零点，接触前和后的移动速度均为30mm/min，变形为30％，触发力是0.5N。根据力应曲线而计算其第一次硬度，第二次硬度，粘附力等参数。如图12所示，吉粳528品种的RVA米糊的首次压得硬度值1.54N，粘附性1.44mJ，未在硬度值(第一次)小于1.20N，但粘附性在0.9～1.50mJ的范围内。
米饭团制作试验验证
称取500g吉粳528米样淘洗，顺时针搅拌5圈，逆时针搅拌5圈，快速换水重复上述操作，共淘洗3次。洗米时间控制在3～4min。加水比例1∶1.2，加水600克，浸泡20分钟后用电饭煲煮40分钟，保温20分钟后，用饭勺搅拌煮好的米饭，首先从锅的周边松动，使米饭与锅壁分离，再按横竖两个方向各平行滑动2次，接着用筷子上下搅拌4次，使多余的水分蒸发之后盖上锅盖，再焖10分钟后，用手或模具做成统一重量(50g)饭团。按GBT15682-2008《稻谷、大米蒸煮食用品质感观评价方法》，依次对米饭团的气味、外观、适口性、滋味和冷饭至第五个方面进行鉴评。吉粳528米饭团米饭粒完整，颜色稍暗且没有光泽；米饭表面偏硬，弹性没，咀嚼时淡而无味；冷后偏硬，米饭粒松散。总分为65分，不适合做成米饭团。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。

Claims (9)

1.一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法，其特征在于包括以下步骤：
1）样品的制备：取精米磨成精米粉作为样品；
2) 样品八项指标的检测：
指标1：表观直链淀粉含量；
指标2：绝对直链淀粉含量；
指标3：胶稠度长度；
指标4：碱消值级别；
指标5：糊化温度，包括起始糊化温度、终结糊化温度和ΔT；所述ΔT表示糊化温度的变幅，ΔT=终结糊化温度-起始糊化温度；
指标6：支链淀粉链长分布；
指标7：用RVA测定淀粉的糊化粘滞特性；
指标8：用RVA测定后的米糊立即测定的质地特性；
3) 结果判断：同时满足以下八项指标要求的样品适用于米饭团的制作：
指标1：表观直链淀粉含量范围在14.0～18.0%；
指标2：绝对直链淀粉含量范围为7.5～11.0%；
指标3：胶稠度长大于70 mm；
指标4：碱消值大于6.5级；
指标5：起始糊化温度、终结糊化温度和ΔT的范围分别为59.00～63.50℃，75.0～79.0℃和大于14℃；
指标6：支链淀粉链长分布范围为：A链占比和B1链占比之和与B2链占比的比值大于12；其中A链的聚合度DP =6～12，B1链的聚合度DP= 13～24，B2链的聚合度DP=25-36；
指标7：RVA的崩解值为90～130 RVU，减消值10～-60 RVU；
指标8：RVA米糊的首次压的硬度值小于1.20N，粘附性在0.9～1.50 mJ。
2.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤1）中，精米的碾精度为80～90%；精米粉过60目筛。
3.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤2）中，所述胶稠度和碱消值测定按NY/T83-2017测定。
4.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤2）中，淀粉的糊化粘滞特性的测定方法按照美国谷物化学协会规程 1999- 61- 02 标准方法，采用Super 4 型RVA测定，用TCW配套软件进行分析。
5.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤2）中，淀粉糊化后质地特性的测定方法包括：利用质构仪，指标7测得后的直径3.80 cm、深6.50 cm的样品罐立即拿出桨叶，并轻轻晃平米糊的界面，立即上机测定；力单元是100 N，采用直径2.50 cm的圆柱体探头，连续两次压拉试验，中间没有时间间隔；先设置位置零点，接触前和后的移动速度均为30 mm/min，变形为30%，触发力是0.5 N；根据力应曲线而计算其第一次硬度，粘附力参数。
6.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤2）中，所述表观直链淀粉含量按NY/T2639-2014的碘蓝法在620 nm 波长比色的分光光度法测得。
7.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤2）中，用凝胶渗透色谱仪测定绝对直链淀粉含量，测定步骤包括：采用凝胶色谱渗透仪，称样量为50 mg，糊化，用异淀粉酶50℃去分支，然后用Ultrahydrogel 250 柱子分离直链和支链部分；根据直链淀粉面积与直链淀粉、支链淀粉的长链和支链淀粉的中短链的总出峰面积之比，即为绝对直链淀粉含量。
8.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤2）中，用示差扫描量热仪测定样品糊化温度，测定步骤包括：精米粉称样量为10.0 mg，加20 μl的二次重蒸水入100 μl的坩埚，密封后程序升温为40℃开始，10 ℃/min升至90℃，出现峰形的起始点定义为起始糊化温度，峰的结束点的温度定义为终结糊化温度，所有值由软件STARe计算处理而得到。
9.如权利要求1所述方法，其特征在于，步骤2）中，用毛细管电泳仪测定支链淀粉链长分布，测定方法按Beckman公司的Carbohydrate labeling and analysis kit 试剂盒，并参照试剂盒的操作方法，用Beckman毛细管电泳仪测定。
CN201910746425.XA 2019-08-13 2019-08-13 一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法 Active CN111289706B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910746425.XA CN111289706B (zh) 2019-08-13 2019-08-13 一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910746425.XA CN111289706B (zh) 2019-08-13 2019-08-13 一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN111289706A CN111289706A (zh) 2020-06-16
CN111289706B true CN111289706B (zh) 2021-05-18

Family

ID=71029037

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910746425.XA Active CN111289706B (zh) 2019-08-13 2019-08-13 一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN111289706B (zh)

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0505119A1 (en) * 1991-03-18 1992-09-23 Ricetec, Inc. Milling process for controlling rice cooking characteristics
CN105067784A (zh) * 2015-07-22 2015-11-18 中国水稻研究所 利用稻米品质的理化性状指标来判定稻米食味品质的方法
CN105738584A (zh) * 2016-02-25 2016-07-06 浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所 一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法
CN106124427A (zh) * 2016-04-12 2016-11-16 中国水稻研究所 一种适合加工成米线的专用水稻的理化筛选方法
CN107991443A (zh) * 2017-11-29 2018-05-04 华中农业大学 稻米品质指标在鉴别再生稻头季稻米和再生季稻米中的应用
CN108037256A (zh) * 2017-12-05 2018-05-15 中国水稻研究所 稻米食味品质的快速测定方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0505119A1 (en) * 1991-03-18 1992-09-23 Ricetec, Inc. Milling process for controlling rice cooking characteristics
CN105067784A (zh) * 2015-07-22 2015-11-18 中国水稻研究所 利用稻米品质的理化性状指标来判定稻米食味品质的方法
CN105738584A (zh) * 2016-02-25 2016-07-06 浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所 一种判别晚粳稻米优异食味品质的方法
CN106124427A (zh) * 2016-04-12 2016-11-16 中国水稻研究所 一种适合加工成米线的专用水稻的理化筛选方法
CN107991443A (zh) * 2017-11-29 2018-05-04 华中农业大学 稻米品质指标在鉴别再生稻头季稻米和再生季稻米中的应用
CN108037256A (zh) * 2017-12-05 2018-05-15 中国水稻研究所 稻米食味品质的快速测定方法

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES AND EATING QUALITIES OF MILLED RICE FROM DIFFERENT KOREAN ELITE RICE VARIETIES;Mi-Young Kang等;《International Journal of Food Properties》;20111231(第14期);全文 *
优质食用稻米品质的理化指标与食味的相关性研究;陈能等;《中国水稻科学》;19970430;第11卷(第2期);全文 *
稻米支链淀粉结构的研究进展;范名宇;《中国水稻科学》;20170331;第31卷(第2期);全文 *
稻米淀粉RVA谱特征与食用品质的关系;舒庆尧等;《中国农业科学》;19980630;第31卷(第3期);全文 *
稻米食味品质的相关性研究;刘宜柏等;《江西农业大学学报》;19890831;第11卷(第4期);全文 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN111289706A (zh) 2020-06-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Chen et al. Evaluation of starch noodles made from three typical Chinese sweet‐potato starches
Collado et al. Bihon‐type noodles from heat‐moisture‐treated sweet potato starch
Singh et al. Diversity in seed and flour properties in field pea (Pisum sativum) germplasm
Panozzo et al. The rapid viscoanalyser as a method of testing for noodle quality in a wheat breeding programme
CN101401595A (zh) 一种改良米糕抗老化品质的方法
KR101507534B1 (ko) 쌀국수 및 그 제조방법
Baik Effects of flour protein and starch on noodle quality
Kanlayakrit et al. Postharvest of paddy and milled rice affected physicochemical properties using different storage conditions.
CN112089006A (zh) 一种高食味免泡全谷物杂粮米饭的制备方法
Amagwula et al. Combined impact of freezing and soaking times on different cowpea varieties' flour functionality and resultant gel strength, sensory and product yield of moi-moi
CN111289706B (zh) 一种适于制作米饭团的粳稻品种的理化筛选方法
CN109156705A (zh) 一种马铃薯全粉波纹米粉加工专用粉及其制备方法
Rithesh et al. Characterization of physio-chemical properties of starch among traditional and commercial varieties of rice (Oryza sativa L.) using Rapid Visco Analyser
KR101160652B1 (ko) 수화시간이 단축된 즉석 누룽지의 제조 방법 및 상기 방법으로 제조된 즉석 누룽지
KR101111300B1 (ko) 무를 첨가한 식감 및 보존성이 증진된 설기떡의 제조방법
CN111838607B (zh) 一种具有保健功能的大米淀粉果冻及其制备方法
Champagne et al. Impact of presoaking on flavor of cooked rice
KR20160011352A (ko) 육류물질이 함유된 건면 국수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 건면 국수
KR102549371B1 (ko) 밀양333호 또는 도담쌀을 이용한 쌀 묵 및 이의 제조방법
Li Understanding the texture of cooked rice from the molecular, instrumental and sensory levels
CN112890084A (zh) 一种高品质的乌龙锅专用大米及其配制方法
CN107647276B (zh) 一种黑蒜浆石磨挂面及其制备方法
CN105994484B (zh) 一种苦荞青稞面包及其制作方法
CN105223325A (zh) 一种筛选米粉专用稻品种的方法
Oupathumpanont et al. Development of modified glutinous rice powder by the pregelatinization method to improve the quality of cooked high amylose rice

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant