CN110951466A - 一种生鲜冷链用肉类蓄冷剂及其制备方法 - Google Patents

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茆正华
刘敏
梁德伟
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    • C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • C09K—MATERIALS FOR MISCELLANEOUS APPLICATIONS, NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
    • C09K5/00—Heat-transfer, heat-exchange or heat-storage materials, e.g. refrigerants; Materials for the production of heat or cold by chemical reactions other than by combustion
    • C09K5/08—Materials not undergoing a change of physical state when used
    • C09K5/10—Liquid materials

Abstract

本申请提供了一种生鲜冷链用肉类蓄冷剂及其制备方法，应用于冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排，所述蓄冷剂包括以下组分：水、羧甲基纤维素钠、氯化钾，以及防过冷剂，上述各组分的质量百分比为：氯化钾9～15％；羧甲基纤维素钠0.3～3％；防过冷剂0.3～3％；其余为水。所述方法包括：S01、称量氯化钾和羧甲基纤维素钠，混合均匀，形成试剂粉末；S02、缓慢将所述试剂粉末加入到搅拌中的水中；S03、待所述试剂粉末在水中溶解后，加入防过冷剂，形成冷媒，所述冷媒相变温度为‑4℃～‑6℃。本申请具有更好的生鲜产品匹配性及针对性，以及更高的性价比，可满足冷冻面制品，牛羊肉卷，深海鱼贝及牛排类冻品，在生鲜冷链配送过程中的保鲜。

Description

一种生鲜冷链用肉类蓄冷剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及物流冷藏技术领域，特别涉及一种生鲜冷链用肉类蓄冷剂及其制备方法。
背景技术
蓄冷剂是一种由有机或(和)无机化合物组成的半透明(或不透明)的、粘稠胶状混合物，可在低温下吸收并储存大量冷量，而在温度较高时又能放出大量冷量，较长时间保持自身及周围小范围内的低温环境。
冷链物流是保障生鲜食品流通过程中质量的关键，冷链保障下的物流运输可以有效降低生鲜食品的腐烂变质。冷藏车是长距离、大批量生鲜食品冷链物流的首选，但是冷藏车制冷机组能耗较大、成本较高,同时在整个冷链物流过程中易出现断链脱冷，尤其是在产地预冷到冷藏车和最后一公里配送的过程中。使用蓄冷剂可以达到蓄冷和放冷的时空分离，节能高效的满足生鲜食品冷链物流需要，保证冷链物流温度的连续性，维持生鲜食品品质，提升生鲜食品商品价值。
目前冷冻面制品，牛羊肉卷，深海鱼贝及牛排类冻品，在生鲜冷链配送过程中，非常容易化冻变质，造成极大损失。通用冷媒要么无法保证不化冻，要么就是过保护，造成冷媒成本浪费。
发明内容
为了解决上述技术问题至少之一，本申请提供了一种生鲜冷链用肉类蓄冷剂及其制备方法，解决冷冻面制品，牛羊肉卷，深海鱼贝及牛排类冻品，在生鲜冷链配送过程中的化冻问题，确保产品新鲜，同时降低冷媒成本。
本申请的第一个方面，一种生鲜冷链用肉类蓄冷剂，应用于冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排，所述蓄冷剂包括以下组分：水、羧甲基纤维素钠、氯化钾，以及防过冷剂，上述各组分的质量百分比为：氯化钾9～15％；羧甲基纤维素钠0.3～3％；防过冷剂0.3～3％；其余为水。
优选的是，所述氯化钾的质量百分比为11～13％；羧甲基纤维素钠1～2％；防过冷剂1～2％。
优选的是，所述防过冷剂为二氧化硅。
优选的是，所述防过冷剂为十水合四硼酸钠，且十水合四硼酸钠的质量百分比为1～2％。
本申请第二方面，一种生鲜冷链用肉类蓄冷剂的制备方法，具体包括以下步骤：
S01、称量氯化钾和羧甲基纤维素钠，混合均匀，形成试剂粉末；
S02、缓慢将所述试剂粉末加入到搅拌中的水中；
S03、待所述试剂粉末在水中溶解后，加入防过冷剂，形成冷媒，所述冷媒相变温度为-4℃～-6℃。
优选的是，将步骤S03中的冷媒装入容器后，与冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排放置于保温箱中。
本申请与现有技术相比，有更好的生鲜产品匹配性及针对性，以及更高的性价比，本发明可满足冷冻面制品，牛羊肉卷，深海鱼贝及牛排类冻品，在生鲜冷链配送过程中的保鲜。
附图说明
图1是本申请生鲜冷链用肉类蓄冷剂的制备方法的一优选实施例的流程图。
具体实施方式
为使本申请实施的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本申请实施方式中的附图，对本申请实施方式中的技术方案进行更加详细的描述。在附图中，自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。所描述的实施方式是本申请一部分实施方式，而不是全部的实施方式。下面通过参考附图描述的实施方式是示例性的，旨在用于解释本申请，而不能理解为对本申请的限制。基于本申请中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本申请保护的范围。下面结合附图对本申请的实施方式进行详细说明。
经过测试研究，冷冻面制品，牛羊肉卷，深海鱼贝及牛排类冻品在-4～-6℃开始化冻，冷冻面制品会化冻变形，肉卷会化冻坍塌，深海鱼贝及牛排会化冻产生血水，为解决生鲜冷链配送过程中的化冻问题，确保产品新鲜，同时降低冷媒成本，本申请提出了一种生鲜冷链用肉类蓄冷剂及其制备方法，应用于冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排，所述蓄冷剂包括以下组分：水、羧甲基纤维素钠、氯化钾，以及防过冷剂，上述各组分的质量百分比为：氯化钾9～15％；羧甲基纤维素钠0.3～3％；防过冷剂0.3～3％；其余为水。所述制备方法中将上述物质混合后形成冷媒，过程中无需加热，能够使得2)冷媒相变温度在-4℃～-6℃，有效保证冷冻对象保鲜。
实施例一、
所述蓄冷剂包括以下组分：水、羧甲基纤维素钠、氯化钾，以及防过冷剂，其中，防过冷剂为二氧化硅，上述各组分的质量百分比为：氯化钾9～15％；羧甲基纤维素钠0.3～3％；二氧化硅0.3～3％；其余为水。
其中，氯化钾和羧甲基纤维素钠作为调整冷媒冰点的主要化学成分；二氧化硅作为冷凝核，有效避免冷媒的过冷冻结，降低冻结能耗，水作为主要的能量存储剂。
具体工艺方法如下：
1)按照配方用量将水加入容器中(无需加热)；
2)称量氯化钾和羧甲基纤维素钠，混合均匀；
3)缓慢将试剂粉末加入到搅拌中的水中；
4)溶解均匀后加入二氧化硅，形成冷媒，所述冷媒相变温度为-4℃～-6℃；
5)溶解均匀后灌装入袋/容器，与冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排放置于保温箱中。
实施例二、
所述蓄冷剂包括以下组分：水、羧甲基纤维素钠、氯化钾，以及防过冷剂，其中，防过冷剂为二氧化硅，上述各组分的质量百分比为：氯化钾11～13％；羧甲基纤维素钠1～2％；二氧化硅1～2％；其余为水。
其中，氯化钾和羧甲基纤维素钠作为调整冷媒冰点的主要化学成分；二氧化硅作为冷凝核，有效避免冷媒的过冷冻结，降低冻结能耗，水作为主要的能量存储剂。
具体工艺方法如下：
1)按照配方用量将水加入容器中(无需加热)；
2)称量氯化钾和羧甲基纤维素钠，混合均匀；
3)缓慢将试剂粉末加入到搅拌中的水中；
4)溶解均匀后加入二氧化硅，形成冷媒，所述冷媒相变温度为-4℃～-6℃；
5)溶解均匀后灌装入袋/容器，与冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排放置于保温箱中。
实施例三、
所述蓄冷剂包括以下组分：水、羧甲基纤维素钠、氯化钾，以及防过冷剂，其中，防过冷剂为十水合四硼酸钠，上述各组分的质量百分比为：氯化钾9～15％；羧甲基纤维素钠0.3～3％；十水合四硼酸钠0.3～3％；其余为水。
其中，氯化钾和羧甲基纤维素钠作为调整冷媒冰点的主要化学成分；十水合四硼酸钠作为冷凝核，有效避免冷媒的过冷冻结，降低冻结能耗，水作为主要的能量存储剂。
具体工艺方法如下：
1)按照配方用量将水加入容器中(无需加热)；
2)称量氯化钾和羧甲基纤维素钠，混合均匀；
3)缓慢将试剂粉末加入到搅拌中的水中；
4)溶解均匀后加入十水合四硼酸钠，形成冷媒，所述冷媒相变温度为-4℃～-6℃；
5)溶解均匀后灌装入袋/容器，与冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排放置于保温箱中。
实施例四、
所述蓄冷剂包括以下组分：水、羧甲基纤维素钠、氯化钾，以及防过冷剂，其中，防过冷剂为十水合四硼酸钠，上述各组分的质量百分比为：氯化钾11～13％；羧甲基纤维素钠1～2％；十水合四硼酸钠1～2％；其余为水。
其中，氯化钾和羧甲基纤维素钠作为调整冷媒冰点的主要化学成分；十水合四硼酸钠作为冷凝核，有效避免冷媒的过冷冻结，降低冻结能耗，水作为主要的能量存储剂。
具体工艺方法如下：
1)按照配方用量将水加入容器中(无需加热)；
2)称量氯化钾和羧甲基纤维素钠，混合均匀；
3)缓慢将试剂粉末加入到搅拌中的水中；
4)溶解均匀后加入十水合四硼酸钠，形成冷媒，所述冷媒相变温度为-4℃～-6℃；
5)溶解均匀后灌装入袋/容器，与冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排放置于保温箱中。
本申请生鲜冷链用肉类蓄冷剂及其制备方法，具有更好的生鲜产品匹配性及针对性，以及更高的性价比，可满足冷冻面制品，牛羊肉卷，深海鱼贝及牛排类冻品，在生鲜冷链配送过程中的保鲜。
以上所述，仅为本申请的具体实施方式，但本申请的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本申请揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本申请的保护范围之内。因此，本申请的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (6)

1.一种生鲜冷链用肉类蓄冷剂，其特征在于，应用于冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排，所述蓄冷剂包括以下组分：水、羧甲基纤维素钠、氯化钾，以及防过冷剂，上述各组分的质量百分比为：氯化钾9～15％；羧甲基纤维素钠0.3～3％；防过冷剂0.3～3％；其余为水。
2.根据权利要求1所述的生鲜冷链用肉类蓄冷剂，其特征在于，所述氯化钾的质量百分比为11～13％；羧甲基纤维素钠1～2％；防过冷剂1～2％。
3.根据权利要求1所述的生鲜冷链用肉类蓄冷剂，其特征在于，所述防过冷剂为二氧化硅。
4.根据权利要求1所述的生鲜冷链用肉类蓄冷剂，其特征在于，所述防过冷剂为十水合四硼酸钠，且十水合四硼酸钠的质量百分比为1～2％。
5.一种根据权利要求1-4中任一项所述的生鲜冷链用肉类蓄冷剂的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S01、称量氯化钾和羧甲基纤维素钠，混合均匀，形成试剂粉末；
S02、缓慢将所述试剂粉末加入到搅拌中的水中；
S03、待所述试剂粉末在水中溶解后，加入防过冷剂，形成冷媒，所述冷媒相变温度为-4℃～-6℃。
6.根据权利要求5中所述的生鲜冷链用肉类蓄冷剂的制备方法，其特征在于：将步骤S03中的冷媒装入容器后，与冷冻面制品、肉卷、深海鱼贝类及牛排放置于保温箱中。
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