CN110432340A - 一种含巴沙鱼油的煎炸油 - Google Patents
一种含巴沙鱼油的煎炸油 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110432340A CN110432340A CN201910809018.9A CN201910809018A CN110432340A CN 110432340 A CN110432340 A CN 110432340A CN 201910809018 A CN201910809018 A CN 201910809018A CN 110432340 A CN110432340 A CN 110432340A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oil
- frying
- fish oil
- fish
- sha
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 title claims abstract description 76
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 title claims abstract description 73
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 72
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 53
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000004519 grease Substances 0.000 abstract description 22
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract description 14
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 abstract description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 6
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 4
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 17
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 17
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 17
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 11
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 9
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 3
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 3
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 206010020675 Hypermetropia Diseases 0.000 description 1
- AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N N-[3-oxo-3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)propyl]-2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidine-5-carboxamide Chemical compound O=C(CCNC(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)N1CC2=C(CC1)NN=N2 AFCARXCZXQIEQB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002845 discoloration Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 150000002432 hydroperoxides Chemical class 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- LGZXYFMMLRYXLK-UHFFFAOYSA-N mercury(2+);sulfide Chemical compound [S-2].[Hg+2] LGZXYFMMLRYXLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/007—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
- A23D9/02—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils characterised by the production or working-up
- A23D9/04—Working-up
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
本发明公开了一种含巴沙鱼油的煎炸油，以其总重量计，所述煎炸油含有50‑100％重量的鱼油，0‑50％重量的棕榈油。所述的含巴沙鱼油的煎炸油制备方法如下：将鱼油和棕榈油按比例加入混合器中，在20‑35℃、常压条件下，以200r/min的速度搅拌10min，静置，即得。本发明提供的含巴沙鱼油的煎炸油，较单用棕榈油，煎炸油脂颜色变深的速度慢，同时，油脂的酸价、过氧化值等于棕榈油保持相当的水平，具有耐煎炸性；采用本发明的油脂进行煎炸，得到的食物颜色较浅，色泽金黄，且没有鱼油的腥味。
Description
技术领域
本发明涉及食用油脂技术领域，具体涉及一种含巴沙鱼油的煎炸油。
背景技术
煎炸是一种传统的加工方式，煎炸食品因其独特的感官特性，比如说风味，颜色等，因此受到人们的喜爱。煎炸油在高温加热后会发生一系列化学反应，尤其是多不饱和脂肪酸含量高的油脂，更易产生有机酸和过氧化物并随食物进入人体，危害健康。煎炸食品的质量与所使用的煎炸油的质量密切相关，煎炸油质量的好坏直接影响煎炸食品的质量安全与消费者的健康。通过控制煎炸油的品质就可以保证油炸食品的品质。煎炸油在煎炸过程中不仅能作为传热的介质，改善食品的风味，增强食品的营养成分，同时能有效杀灭食品中的细菌，延长食品保质期，因此煎炸油在煎炸食品加工中的作用至关重要。
棕榈油是从棕榈果中提取的一种植物食用油，凭借着不易氧化、价格低廉等优势，被广泛应用于餐饮、食品加工和油脂加工等行业。但是棕榈油存在色泽深，加工过程中易产生泡沫等缺点。大豆油等植物油也具有耐热的特点，但由于其中不饱和脂肪酸含量高，在煎炸过程中易水解、氧化产生多种有害物质，影响煎炸食品安全。
专利CN201310174059.8公布了一种煎炸油及其制备方法，以其重量计，含有30-50％重量玉米油，20-40％重量大豆油，15-25％重量棉籽油，5-15％重量棕榈油，此外，还可以含有茶多酚，茶多酚的添加量为植物油总重量的0.020-0.035％。该煎炸油煎炸性能优异，具有耐煎炸、油烟少、泡沫少、飞溅少，煎炸时油面平静、油脂清澈，食物表面不挂油、清新不油腻的特点。炸出的食物颜色较浅，色泽金黄，冷却放置后无白色油垢析出。
然而，专利CN201310174059.8技术中制备的煎炸油由于含有30-50％重量玉米油，20-40％重量大豆油导致复配油中不饱和脂肪酸含量较高，在加热过程中易发生氧化水解反应，造成油脂劣败。
发明内容
本发明的目的在于提供一种油烟少的含巴沙鱼油的煎炸油，较单用棕榈油，本发明煎炸油脂颜色变深的速度慢，同时，油脂的酸价、过氧化值等于棕榈油保持相当的水平，具有耐煎炸性；采用本发明的油脂进行煎炸，得到的食物颜色较浅，色泽金黄，且没有鱼油的腥味。
本发明通过以下技术方案来实现：本发明提供一种含巴沙鱼油的煎炸油，以其总重量计，所述煎炸油含有50-100％重量的鱼油，0-50％重量的棕榈油。
在本发明一个具体实施例中，所述煎炸油含有100％重量的鱼油。
在本发明一个具体实施例中，所述煎炸油含有60％重量的鱼油，40％重量的棕榈油。
在本发明一个具体实施例中，所述煎炸油含有50％重量的鱼油，50％重量的棕榈油。
本发明煎炸油中，前述棕榈油可选熔点为24℃的棕榈油，熔点为18℃的棕榈油，熔点为12℃的棕榈油，熔点为8℃的棕榈油，优选熔点为24℃的棕榈油。
本发明煎炸油中，前述鱼油为巴沙鱼油。
本发明中，鱼油采用不同来源的精炼巴沙鱼油，棕榈油采用市场上可以购得的棕榈液油。
应理解，本文所列出的各成分的范围之间可以任意方式组合，构成本发明技术方案，且各成分的重量百分比之和等于100％。
所述的含巴沙鱼油的煎炸油，制备方法如下：将鱼油和棕榈油按比例加入混合器中，在20-35℃、常压条件下，以200r/min的速度搅拌10min，静置，即得。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)采用本发明得到的巴沙鱼油和棕榈油的组合配方，应用于煎炸，具有耐煎炸、油烟少等特点。
(2)对比试验结果表明，本发明的煎炸油较单用棕榈油，煎炸油脂颜色变深的速度慢，同时，油脂的酸价、过氧化值等于棕榈油保持相当的水平，具有耐煎炸性。
(3)采用本发明的油脂进行煎炸，得到的食物颜色较浅，色泽金黄，且没有鱼油的腥味。
具体实施方式
下面详细说明本发明的具体实施方式，其作为本说明书的一部分，通过实施例来说明本发明的原理，本发明的其他方面、特征及其优点通过该详细说明将会变得一目了然。
实施例中棕榈油购于益海(广州)粮油工业有限公司，熔点为24℃；鱼油来自重庆禾睿康或其它厂家来源的巴沙鱼油；大豆油采用精炼大豆油。
对比例1：将鱼油和棕榈油按比例加入混合器中，所述比例为0％重量的鱼油，100％重量的棕榈油，在20-35℃、常压条件下，以200r/min的速度搅拌10min，静置，即得。
对比例2：将鱼油和大豆油按比例加入混合器中，所述比例为0％重量的鱼油，100％重量的大豆油，在20-35℃、常压条件下，以200r/min的速度搅拌10min，静置，即得。
实施例1：将鱼油和棕榈油按比例加入混合器中，所述比例为100％重量的鱼油，0％重量的棕榈油，在20-35℃、常压条件下，以200r/min的速度搅拌10min，静置，即得。
实施例2：将鱼油和棕榈油按比例加入混合器中，所述比例为60％重量的鱼油，40％重量的棕榈油，在20-35℃、常压条件下，以200r/min的速度搅拌10min，静置，即得。
实施例3：将鱼油和棕榈油按比例加入混合器中，所述比例为50％重量的鱼油，50％重量的棕榈油，在20-35℃、常压条件下，以200r/min的速度搅拌10min，静置，即得。
测试例1：
使用对比例1-2和实施例1-3制得的煎炸油与棕榈油在煎炸温度180±5℃，每次取200g薯条煎炸3min，每天煎炸15次，每次煎炸结束等待17min至油温稳定，连续煎炸5天。煎炸前及每天煎炸后的油样用于煎炸实验检验。所得结果列在下表1中。色泽用罗维朋比色计(TintometerWSL-2,英国)测定，酸价采用《GB 5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定》分析方法测定。过氧化值采用《GB 5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》分析方法测定。极性物质含量及聚合物含量参考文献方法测定。
表1
随着煎炸时间的增长，油脂氧化聚合等反应剧烈发生，会使油脂颜色有一个浅黄色变为橘红色甚至棕色；因此，该变化可以作为直观的观察油脂变化的一个指标。实验结果显示煎炸过程中棕榈油、大豆油、100％鱼油、60％鱼油复配油和50％鱼油复配油黄色和红色色泽的变化。鱼油最初的颜色是淡黄色，比棕榈油淡很多。但在煎炸过后，鱼油的颜色几乎与棕榈油类似，大豆油的颜色较浅。
酸价是描述油脂中游离脂肪酸含量的重要指标，《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》以及2013年《GB 2716植物油》对煎炸油脂的酸价同样进行了限定，限定的最高值为5。酸价升高与甘油三酯水解和热降解反应生成游离脂肪酸(FFA)有关。从实验结果中可以看出，棕榈油、大豆油、60％鱼油复配油和50％鱼油复配油的酸价随着煎炸循环的增加不断升高。棕榈油、大豆油的酸价上升最快，其次是50％鱼油，60％鱼油复配油酸价变化小于前三者，酸价变化相对较缓的是100％鱼油复配油。国家对油脂酸价的限量标准是5，但是煎炸过程中三种油脂的酸价都未超过限量标准。
过氧化值是用来测定油脂储存或煎炸过程中过氧化物含量的重要指标。过氧化值可以作为油脂开始酸败的指标，反应油脂初级氧化中产生的氢过氧化物的浓度。从实验结果可以看出，随着煎炸循环的增加，大豆油的过氧化值变化较明显，这可能于大豆油中不饱和脂肪酸含量较高有关；100％鱼油、60％和50％鱼油复配油的过氧化值不断升高，但是棕榈油的过氧化值一直处于一个相对稳定的状态。但在煎炸过程中，油脂首先进入初级氧化阶段，随着煎炸的进一步进行，初级氧化产物会进一步氧化分解产生次级氧化产物，导致过氧化值降低。因此需要进一步对煎炸过程中油脂氧化过程进行测定。
高温条件下油脂发生氧化反应会产生很多醛、酮等极性转化产物，导致煎炸油中极性组分的含量升高。实验结果极性物质含量看出在整个煎炸过程中极性物质含量变化，可以发现，随着煎炸循环增加，油脂的总极性化合物含量都有明显的上升。但通过对比发现，100％鱼油、60％和50％鱼油复配油的极性化合物含量显著低于棕榈油和大豆油。
油脂在高温煎炸过程中会氧化形成聚合物。实验结果可以看出，煎炸循环结束后棕榈油的聚合三酰甘油酯的含量是4.68±0.04％，大豆油中该物质的含量显著高于棕榈油中的含量；通过实施例鱼油添加量的增加，煎炸油中聚合三酰甘油酯的含量不断减少，说明鱼油的加入能够减缓煎炸过程中油脂的聚合反应。同时，通过对比发现，棕榈油、100％鱼油、60％与50％鱼油复配油的氧化甘油三酯单体的含量没有显著性差异，但大豆油中的氧化聚合物含量显著高于前三者。结果显示在第45个煎炸循环后，三种油脂的甘油二酯的含量都有些许上升。通过对比发现，棕榈油中甘油二酯的含量高于复配油，鱼油中甘油二酯含量最低。
测试例2：
由30位感官评定员组成的感官评定小组对几种油脂煎炸得到的薯条进行感官评定，结果如表2显示：棕榈油、大豆油、100％、60％和50％鱼油复配油在外观、气味、油腻感和整体接受度方面没有显著差异；但100％、60％和50％鱼油复配油的脆性优于棕榈油和大豆油，色泽比棕榈油浅。
表2
| 种类 | 外观 | 色泽 | 气味 | 脆性 | 咀嚼性 | 油腻感 | 整体接受度 |
| 对比例1 | 7.0 | 6.8 | 6.7 | 6.7 | 7.2 | 6.8 | 7.5 |
| 对比例2 | 6.9 | 6.2 | 6.4 | 6.9 | 6.9 | 6.7 | 7.3 |
| 实施例1 | 6.9 | 5.9 | 6.4 | 7.3 | 7.1 | 6.9 | 7.4 |
| 实施例2 | 6.8 | 6.4 | 6.4 | 7.1 | 7.1 | 6.8 | 7.2 |
| 实施例3 | 6.8 | 6.4 | 6.5 | 7.0 | 7.0 | 6.8 | 7.2 |
本发明采用巴沙鱼油复配棕榈油得到煎炸用油，煎炸过程中，巴沙鱼油颜色更浅，具有更低的酸价、总极性化合物含量、聚合三酰甘油和甘油二酯。整体来看，巴沙鱼油具有与棕榈油相当的煎炸效果，因此，巴沙鱼油非常具有潜力能够成为替代棕榈油的煎炸用油。同时，通过不同比例鱼油添加量的对比，随着鱼油添加量的增加，油脂的品质得到改善。
以上所述是本发明的优选实施方式而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和变动，这些改进和变动也视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种含巴沙鱼油的煎炸油，其特征在于，以其总重量计，所述煎炸油含有50-100％重量的鱼油，0-50％重量的棕榈油。
2.如权利要求1所述的含巴沙鱼油的煎炸油，其特征在于，所述煎炸油含有100％重量的鱼油。
3.如权利要求1所述的含巴沙鱼油的煎炸油，其特征在于，所述煎炸油含有60％重量的鱼油，40％重量的棕榈油。
4.如权利要求1所述的含巴沙鱼油的煎炸油，其特征在于，所述煎炸油含有50％重量的鱼油，50％重量的棕榈油。
5.如权利要求1、3或4中任一所述的含巴沙鱼油的煎炸油，其特征在于，所述棕榈油可选熔点为24℃棕榈油。
6.如权利要求1-4中任一所述的含巴沙鱼油的煎炸油，其特征在于，所述鱼油为巴沙鱼油。
7.如权利要求1-6中任一所述的含巴沙鱼油的煎炸油，其特征在于，制备方法如下：将鱼油和棕榈油按比例加入混合器中，在20-35℃、常压条件下，以200r/min的速度搅拌10min，静置，即得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910809018.9A CN110432340A (zh) | 2019-08-29 | 2019-08-29 | 一种含巴沙鱼油的煎炸油 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910809018.9A CN110432340A (zh) | 2019-08-29 | 2019-08-29 | 一种含巴沙鱼油的煎炸油 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN110432340A true CN110432340A (zh) | 2019-11-12 |
Family
ID=68438364
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910809018.9A Pending CN110432340A (zh) | 2019-08-29 | 2019-08-29 | 一种含巴沙鱼油的煎炸油 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN110432340A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113698989A (zh) * | 2021-07-28 | 2021-11-26 | 暨南大学 | 一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103211040A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-07-24 | 山东三星玉米产业科技有限公司 | 一种煎炸油及其制备方法 |
| CN103766506A (zh) * | 2012-10-23 | 2014-05-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 油脂组合物 |
-
2019
- 2019-08-29 CN CN201910809018.9A patent/CN110432340A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103766506A (zh) * | 2012-10-23 | 2014-05-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 油脂组合物 |
| CN103211040A (zh) * | 2013-05-13 | 2013-07-24 | 山东三星玉米产业科技有限公司 | 一种煎炸油及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 王维涛等: "煎炸条件对油脂中反式脂肪酸及氧化物影响的研究", 《河南工业大学学报(自然科学版)》 * |
| 马风兰等: "深海鱼油调和油煎炸食物时脂肪酸和相关理化参数的动态变化", 《浙江大学学报(农业与生命科学版)》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113698989A (zh) * | 2021-07-28 | 2021-11-26 | 暨南大学 | 一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法 |
| CN113698989B (zh) * | 2021-07-28 | 2023-06-13 | 暨南大学 | 一种适用高含水方便面的煎炸油组合物及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Santos et al. | Effect of cooking on olive oil quality attributes | |
| Muguerza et al. | Improvement of nutritional properties of Chorizo de Pamplona by replacement of pork backfat with soy oil | |
| US7902388B2 (en) | High PUFA oil compositions | |
| CN106819152A (zh) | 煎炸专用调和油及其制备方法 | |
| Albuquerque et al. | The impact of cooking methods on the nutritional quality and safety of chicken breaded nuggets | |
| CN103211040A (zh) | 一种煎炸油及其制备方法 | |
| Al-Harbi et al. | Chemical and biological evaluation of discarded frying palm oil from commercial restaurants | |
| Tenyang et al. | Effect of smoking and refrigeration on lipid oxidation of Clupea harengus: A fish commonly consumed in Cameroon | |
| Kamisah et al. | Deep-fried keropok lekors increase oxidative instability in cooking oils | |
| Tenyang et al. | Alteration of the lipid of red carp (Cyprinus carpio) during frozen storage | |
| Eidhin et al. | Oxidative stability of camelina oil in salad dressings, mayonnaises and during frying | |
| Amany et al. | Utilization of ostrich oil in foods | |
| Ujong et al. | Effect of frying cycles on the physical, chemical and antioxidant properties of selected plant oils during deep-fat frying of potato chips | |
| CN110432340A (zh) | 一种含巴沙鱼油的煎炸油 | |
| Aubourg | Lipid changes during long-term storage of canned tuna (Thunnus alalunga) | |
| Tokur et al. | Enhancing sunflower oil by the addition of commercial thyme and rosemary essential oils: The effect on lipid quality of Mediterranean horse mackerel and anchovy during traditional pan-frying | |
| JP2014079217A (ja) | 畜肉加工品の製造方法 | |
| Ali et al. | Antioxidant efficacy of rice bran extract on stabilisation of ghee under accelerated oxidation condition | |
| Allam et al. | Chemical, Physical, and Technological Characteristics of Palm Olein and Canola Oil Blends | |
| Ghidurus et al. | Hazards associated with fried fast food products | |
| Khaled et al. | Study on the Purification and Reusability of Burnt Cooking Oil and Assessment of Its Physicochemical and Safety Parameters | |
| Bandyopadhyay et al. | Change in physicochemical properties of edible oil during frying: A review | |
| WO2016147082A1 (en) | Cooking oils with herbal aroma | |
| Bali et al. | Physicochemical characteristics and storage stability of clarified butter fat «smen» produced from pasteurized and non-pasteurized milk | |
| Suliman et al. | Considerations about the use of lovage leaves to improve the quality of edible vegetable oils and oil blends |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20191112 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |