CN110003534B - 一种提高淀粉中sds和rs含量的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种提高淀粉中SDS和RS含量的方法，属于淀粉改性和植物提取物综合利用技术领域。该方法将经糊化处理的淀粉均质后与三油酸甘油酯乳液混合，均质，85～95℃保温静置后冷却至室温分离，洗涤沉淀物，获得淀粉‑三油酸甘油酯二元复合物；将所得二元复合物溶解于柠檬酸缓冲液中，得二元复合物悬浊液；将花色苷提取物与二元复合物悬浊液混合均匀后离心，干燥，获得富含SDS和RS的淀粉。本发明采用食源性物质以及功能成分，在不添加外源酶制剂的情况下，通过程序控温法，使其能够通过共价与非共价的形式进行复合，起到对淀粉消化性质的改变，最终提高淀粉中SDS/RS的含量，产品不会产品外源物质的残留，食品安全性高。

Description

一种提高淀粉中SDS和RS含量的方法

技术领域

本发明涉及一种提高淀粉中SDS和RS含量的方法，特别涉及一种利用油脂与花色苷改善淀粉消化特性的方法，属于淀粉改性和植物提取物综合利用技术领域。

背景技术

花色苷是植物体内花色素与糖以糖苷键形式连接而形成的物质，广泛存在于有色植物的根、茎、叶片、花和果实中。花色苷是一种水溶性色素，在不同的pH条件下，花色苷呈现的颜色也不相同，当细胞液呈酸性时，花色苷呈现红色，细胞液为中性时，呈现紫色，碱性条件下呈现蓝色，因此，花色苷含量不同，细胞环境不同的植物会呈现出不同的颜色。

每百克蓝莓中含花色苷约为70～338mg，不同品种蓝莓中含量不同，其中野生蓝莓中花色苷含量较高，可达300～338mg/100g左右。花色苷是花色素通过糖苷键与糖连接形成的，花色素可以在不同的碳位上与不同的糖形成糖苷键，从而导致花色苷的种类不同。自然界中目前已知20多种花色素，在食品中常见的主要有天竺葵素、飞燕草色素、锦葵色素、矢车菊素、牵牛花色素和芍药色素，它们与糖以不同的糖苷键形式结合，形成多种花色苷。研究表明，我国主栽品种的蓝莓中主要花色苷为锦葵色素-3-半乳糖苷。花色苷是蓝莓中重要的生物活性物质，具有抗氧化、抗炎、保护视力、预防脏器损伤等重要的生理功能。但蓝莓花色苷的稳定性较差，在不当的光照、加热、pH、氧化剂等条件下容易发生降解，失去活性。近些年来，关于如何提高花色苷稳定的研究已经逐渐成为热点。由于花色苷属于小分子活性物质，能够与大分子通过多种形式进行结合。因此，通过物理包埋、共价与非共价等作用使其与其他物质结合成为提高花色苷稳定性的重要手段。花色苷的稳定性得到有效提高，也为花色苷类功能性食品的合理开发提供了重要的技术支撑。

淀粉是植物中碳水化合物的主要存在形式，也是人类饮食过程中摄入的主要能量物质。淀粉在人体内的消化过程主要包括口腔、胃、小肠和结肠。在口腔中，淀粉会有小部分的消化，在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水解为糊精和麦芽糖；而在咽、食道以及胃中，淀粉几乎不水解；到达小肠后，在胰腺分泌的胰淀粉酶和葡萄糖苷酶的作用下分解为葡萄糖，被肠粘膜吸收后，为机体提供能量；最后有一部分淀粉在小肠中无法消化吸收，能够到达结肠并且被微生物发酵利用。研究表明，淀粉可以在肠道菌群的作用下，被发酵产生有益的短链脂肪酸，与此同时，这一部分淀粉会调节肠道菌群的多样性，对机体产生有益作用。

根据消化时间的不同，淀粉分为快速消化淀粉(Rapidly Digestible Starch,RDS)、慢消化淀粉(Slowly Digestible Starch,SDS)以及抗性淀粉(Resistant Starch,RS)。RDS在摄入后能够快速转化为葡萄糖，在短时间内使血糖升高，并且提供能量。而SDS和RS在摄入后只能被缓慢消化或是不被消化，有利于维持血糖平稳，降低对胰岛细胞平衡血糖的压力，从而保护胰岛细胞，控制糖尿病，并且在结肠中发挥有益作用。越来越多的研究表明，肠道菌群的多样性与多种疾病有关联。因此，在淀粉类食物中提高SDS和RS的含量对维持血糖平稳控制慢性疾病，例如糖尿病等，具有十分重要的作用。提高淀粉中SDS/RS的含量，对开发特医食品以及具有功能性质的产品具有指导意义。

淀粉中SDS/RS的含量除了与其来源、结构性质相关外，还与加工方式、化学条件、外援添加物的存在等有显著联系。研究表明，直链淀粉在一定的外界条件下，可以导致其部分糖苷键破坏，形成中间有空腔的螺旋结构，而脂质的疏水部分会在疏水作用力下进入到螺旋空腔中，从而形成淀粉-脂质复合物。但不同组成的脂质对淀粉消化性的影响不同，尤其是对SDS含量的影响。SDS/RS的含量可以通过物理法，化学法以及生物法来改变，目前的研究中，大部分的方法是通过外源酶的处理方式，使淀粉结构发生改变而达到目的。但是，从食品安全的角度出发，通过添加化学试剂的方式通常是不易被接受的。

Gustavo A等人研究了蓝玉米与普通玉米淀粉的消化性，发现添加了花色苷的淀粉中SDS和RS含量更高，他们认为淀粉和花色苷之间可能存在相互作用关系，从而导致SDS或RS含量的升高。Lo Piparo等人的研究表明花色苷可以抑制淀粉酶的活性，从而影响淀粉的消化。目前这两种结论被认为是花色苷改变淀粉消化性的主要原因。从脂质的角度讲，不同的脂质对淀粉消化性的改变也不尽相同，其中脂质的不饱和度，链长等也是影响淀粉消化性的主要原因。研究表明，淀粉尤其是直链淀粉在外界条件影响下，会形成具有空腔的螺旋结构，内部形成疏水的螺旋的空腔，而脂质会进入到具有疏水作用的螺旋空腔中，与淀粉形成复合物，从而对淀粉的理化性质和消化性质产生影响。Bahar等人研究了不同的植物油及脂肪酸对淀粉消化性质的影响，发现：脂质可以与淀粉形成V型结构，并且不同的脂质对淀粉的消化性影响不同，总体趋势是脂质的存在能够降低淀粉中RDS的含量，并且使SDS和RS的含量有不同幅度的增加，其中SDS的增加最多可以较原来提高15％左右，RS最高可以增加原来的67.7％。

但是，现有技术对淀粉-三油酸甘油酯-蓝莓花色苷提取物这种三元复合物体系中，对淀粉消化性的影响尚无报道。尤其是，在该体系中蓝莓花色苷与三油酸甘油酯在对淀粉消化性的协同作用方面。

发明内容

为解决花色苷在食品体系中稳定性差和现有对淀粉消化性能改善过程中需要引入外源酶制剂，所带来的食品安全隐患和工艺复杂的技术问题。本发明提供了一种提高淀粉中SDS和RS含量的方法，所采取的技术方案如下：

一种提高淀粉中SDS和RS含量的方法，将淀粉溶液进行糊化处理，将经糊化处理的淀粉均质后与三油酸甘油酯乳液混合，均质，85～95℃保温静置后冷却至室温分离，洗涤沉淀物，获得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物；将所得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中，得二元复合物悬浊液；将花色苷提取物与二元复合物悬浊液混合均匀后离心干燥，获得富含SDS和RS的淀粉。

本发明所得富含SDS和RS的淀粉为淀粉-三油酸甘油酯-花色苷三元复合物。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法中，所述淀粉为可商业购得的食用淀粉，优选为大米淀粉、小麦淀粉或玉米淀粉。所述淀粉溶液以干基淀粉和水混合制得，进一步地，所述淀粉溶液的质量浓度为20％。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法中，所述三油酸甘油酯乳液中三油酸甘油酯的质量浓度为2％。

更进一步地，所述淀粉溶液与三油酸甘油酯乳液的质量比为1:1。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法中，优选所述花色苷提取物为蓝莓花色苷提取物。

进一步地，所述蓝莓花色苷提取物的花色苷纯度为30％～40％。

更进一步地，优选所述蓝莓花色苷提取物与干基淀粉的质量比为1:1。

本发明所述pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液的用量能够使所述淀粉-三油酸甘油酯二元复合物充分溶解在pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中，进一步地，优选干基淀粉与pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液的比例为1g:10～20mL。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法中，优选所述淀粉糊化处理于95～100℃下进行，糊化处理的恒温振荡时间为30min。

本发明所述“均质”操作均于现有技术公开的均质机中进行，可商业购得。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法中，优选所述经糊化处理的淀粉进行均质的条件为：在10000rpm条件下均质处理1min。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法中，优选所述三油酸甘油酯乳液在与淀粉溶液混合前进行保温，保温至90℃。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法中，优选所述三油酸甘油酯乳液与淀粉溶液混合后进行均质的条件为：10000rpm下均质处理2～3min。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法中，优选所述三油酸甘油酯乳液在与淀粉溶液混合并均质处理后于85～95℃保温30min；保温后离心分离，离心分离条件为：在3000rpm的转速下分离15min，得沉淀物；洗涤沉淀物，获得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法中，优选将所得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中，得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液；再将花色苷提取物与淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液于30℃～40℃下搅拌混合90min～150min后3000rpm的转速下分离15min，冷冻干燥24h，获得富含SDS和RS的淀粉。

本发明所述蓝莓花色苷提取物可按现有技术提供方法制得，也可商业购得。

本发明所述提高淀粉中SDS和RS含量的方法一个优选的技术方案为：将淀粉溶液于95℃～100℃进行糊化处理，将经糊化处理的淀粉均质后90℃保温20min后与90℃的三油酸甘油酯乳液混合，均质，90℃保温静置后冷却至室温离心分离，利用40％～50％的乙醇水溶液洗涤离心沉淀物，获得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物；将所得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中，得二元复合物悬浊液；将花色苷提取物与二元复合物悬浊液搅拌混合90min～150min后离心，冷冻干燥，获得富含SDS和RS的淀粉。

相对于现有技术，本发明获得的有益效果：

本发明采用食源性物质三油酸甘油酯和蓝莓花色苷，在不添加外源酶制剂的情况下，通过程序控温法，使其能够通过共价与非共价的形式进行复合，起到对淀粉消化性质的改变，最终提高淀粉中SDS/RS的含量。制备过程中不会引入外源性非食品成分，产品不会产生外源物质的残留，安全性高。同时，本发明通过淀粉与三油酸甘油酯的作用，显著提高了花色苷的稳定性。在7000lx的照射下，经过处理的花色苷的光照稳定性可提高95％以上，极大程度地保留了蓝莓花色苷的体外抗氧化活性等生物活性。

此外，本发明的淀粉-三油酸甘油酯-花色苷三元复合物制备工艺简单，易操作，生产周期短，十分适合工业化生产。

具体实施方式

下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。

下述实施例中所述试验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

以下实施例中所用的蓝莓花色苷提取物为产自沈阳市皇冠蓝莓产业有限公司的蓝莓花色苷提取物。经测定，该蓝莓花色苷提取物中蓝莓花色苷的平均纯度为35％。

具体实施方式之一：

一种提高淀粉中SDS和RS含量的方法，包括下述工艺步骤：

1)分别配制淀粉溶液和三油酸甘油酯乳液；

2)将步骤1)所配制的淀粉溶液在95℃～100℃下糊化处理，糊化处理后均质降温至85～95℃，并保温20min；

3)将步骤1)所得的三油酸甘油酯乳液保温到90℃后，与步骤2)经糊化保温处理的淀粉溶液混合后均质并保温，得混合溶液；

4)步骤3)所得混合溶液保温结束后离心分离，并利用浓度为40％～50％的乙醇水溶液洗涤离心2～4次，保留沉淀获得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物，将所得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液，其中，干基淀粉与pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液的比例为1g:10～20mL；

5)按照与干基淀粉质量比为1:1，将蓝莓花色苷提取物与步骤4)所述淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液搅拌混合90min～150min后，获得淀粉-三油酸甘油酯-花色苷三元复合物溶液；

6)离心步骤5)所得的淀粉-三油酸甘油酯-花色苷三元复合物溶液，收集沉淀冷冻干燥后获得富含SDS和RS的淀粉。

优选地，步骤1)所述的淀粉溶液的质量浓度为20％；所述三油酸甘油酯乳液中三油酸甘油酯的质量浓度为2％。

更优选地，步骤2)糊化处理的恒温振荡时间为30min；糊化后的淀粉溶液在10000rpm条件下均质处理1min。

优选地，步骤3)中淀粉溶液与三油酸甘油酯乳液按照1:1的质量比混合；所述三油酸甘油酯乳液与淀粉溶液混合后均质，均质条件为：在10000rpm下均质2～3min，90℃下恒温震荡30min。

优选地，步骤4)中所述离心分离是在5000r/min的转速下分离15min。

优选地，步骤5)中搅拌混合的温度为30℃～40℃，搅拌时间为120min。

优选地，步骤6)所述冷冻干燥的时间为24h。

实施例1

首先将干基大米淀粉配制成质量浓度为20％的淀粉溶液，置于恒温震荡水浴锅中，待温度上升至95～100℃时，开始计时，恒温震荡30min，在10000rpm的条件下均质1min，并在90℃中进行恒温保存20min。配制质量浓度为2％的三油酸甘油酯乳液，将其与糊化处理后的大米淀粉溶液按照质量比1:1的比例进行混合，在10000rpm的条件下均质2～3min，在90℃下恒温震荡30min。将得到的大米淀粉-三油酸甘油酯复合溶液在5000r/min条件下离心15min，保留沉淀，并用50％的乙醇/水溶液洗涤，除去未反应的三油酸甘油酯，同样条件下离心，此步骤重复三次，得到的沉淀物即为大米淀粉-三油酸甘油酯二元复合物。将此二元复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液，其中，干基大米淀粉与pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液的比例为1g:15mL。按照蓝莓花色苷提取物与干基大米淀粉质量比为1:1，将蓝莓花色苷提取物与淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液混合后在30℃条件下持续搅拌90min充分混合反应，在3000r/min下离心15min，除去上清液，收集沉淀物进行真空冷冻干燥，所得到的固体即为大米淀粉-三油酸甘油酯-蓝莓花色苷的三元复合物(富含SDS和RS的淀粉)，常温避光条件保存。

实施例2

首先将干基小麦淀粉配制成质量浓度为20％的淀粉溶液，置于恒温震荡水浴锅中，待温度上升至95～100℃时，开始计时，恒温震荡30min，在10000rpm的条件下均质1min，并在90℃中进行恒温保存20min。配制质量浓度为2％的三油酸甘油酯乳液，将其与糊化处理后的小麦淀粉溶液按照1:1的质量比进行混合，在10000rpm的条件下均质2～3min，在90℃下恒温震荡30min。将得到的小麦淀粉-三油酸甘油酯复合溶液在5000r/min条件下离心15min，保留沉淀，并用50％的乙醇/水溶液洗涤，除去未反应的三油酸甘油酯，同样条件下离心，此步骤重复三次，得到的沉淀物即为小麦淀粉-三油酸甘油酯二元复合物。将此二元复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液，其中，干基小麦淀粉与pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液的比例为1g:15mL。按照蓝莓花色苷提取物与干基小麦淀粉质量比为1:1，将蓝莓花色苷提取物与淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液混合后在40℃条件下持续搅拌120min，在3000r/min下离心15min，除去上清液，收集沉淀物进行真空冷冻干燥，所得到的固体即为小麦淀粉-三油酸甘油酯-蓝莓花色苷的三元复合物，常温避光条件保存。

实施例3

首先将干基玉米直链淀粉配制成质量浓度为20％的淀粉溶液，置于恒温震荡水浴锅中，待温度上升至95～100℃时，开始计时，恒温震荡30min，在10000rpm的条件下均质1min，并在90℃中进行恒温保存20min。配制质量浓度为2％的三油酸甘油酯乳液，将其与糊化处理后的直链淀粉按照1:1的质量比进行混合，在10000rpm的条件下均质2～3min，在90℃下恒温震荡30min。将得到的直链淀粉-三油酸甘油酯复合溶液在5000r/min条件下离心15min，保留沉淀，并用50％的乙醇/水溶液洗涤，除去未反应的三油酸甘油酯，同样条件下离心，此步骤重复三次，得到的沉淀物即为直链淀粉淀粉-三油酸甘油酯二元复合物。将此二元复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液，其中，干基玉米直链淀粉与pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液的比例为1g:15mL。按照蓝莓花色苷提取物与干基玉米直链淀粉质量比为1:1，将蓝莓花色苷提取物与淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液混合后在35℃条件下持续搅拌100min，在3000r/min下离心15min，除去上清液，收集沉淀物进行真空冷冻干燥，所得到的固体即为直链淀粉-三油酸甘油酯-蓝莓花色苷的三元复合物，常温避光条件保存。

测定结果：

I.淀粉中SDS含量和RS含量的测定

参照Xiao-Pei Hu等人的方法(Xiao-Pei Hu et.al,Effect of single-,dual-,and triple-retrogradation treatments on in vitro digestibility and structuralcharacteristics of waxy wheat starch.Food Chemistry,2015,174,(5):31-36)并稍作调整对实施例1～3所制备的三元复合物、含有淀粉的二元复合物以及未处理的淀粉进行SDS和RS含量测定，SDS和RS含量测定的具体方法如下：

称取一定量的猪胰酶和淀粉葡萄糖苷酶，定容到50mL，制成猪胰酶122U/mL、淀粉葡萄糖苷酶16.5U/mL的混合酶液。称取100mg待测样品，加入25mL pH 5.2的磷酸盐缓冲液，37℃下水浴搅拌5min，加入5mL混合酶液，游离葡萄糖含量采用DNS法测定。分别在0min、20min、120min取0.5mL水解液，加入4mL无水乙醇均匀混合，离心2000r/min。取上清液测定游离葡萄糖含量。

II.花色苷稳定性测定

花色苷降解速度的测定方法如下：用pH为3.0的柠檬酸缓冲液配制浓度为1mg/mL的蓝莓花色苷溶液，均分两份，其中一份按照比例添加处理好的淀粉-三油酸甘油酯复合物，对照组中加入等量的柠檬酸缓冲液，确保两个具塞试管中溶液体积一致，二者均在30～40℃的条件下搅拌2h后，置于7000lx光照强度的光照箱中，25℃下处理14d，每隔2d取样，测定两组试管中花色苷含量，平行测定3次，取平均值。具体测定方法如下：花色苷含量采用pH示差法进行测定，首先将待测样品在3000r/min条件下离心15min，保留上清液，每种样品分别取两支试管，各加入1mL上清液，分别加入19mL pH1.0的氯化钾/盐酸缓冲液和19mLpH4.5的乙酸钠/盐酸缓冲液，避光静置60min，分别检测520nm和700nm处吸光度值A，平行测定3次，按以下公式计算：

A＝(A₅₂₀-A₇₀₀)pH1.0-(A₅₂₀-A₇₀₀)pH4.5，

样品中的花色苷浓度为C(mg/mL)＝A×DF×MW/26900

其中：DF为稀释因子，本实验中为20；MW为样品中主要花色苷分子量，为449。

III.实验结果

利用上述方法对实施例1～3所制备的三元复合物及糊化的淀粉、淀粉-三油酸甘油酯二元复合物以及淀粉-蓝莓花色苷二元复合物中SDS和RS含量进行了测定。同时，对含有花色苷的复合物中花色苷的降解速度也进行了测定。未进行复合处理的蓝莓花色苷，在相同条件下其保留率为81.7％，实验结果如表1所示。

上述淀粉-蓝莓花色苷二元复合物，按下述方法制备：首先将实施例1～3所述淀粉配制成质量浓度为20％的淀粉溶液，置于恒温震荡水浴锅中，待温度上升至95～100℃时，开始计时，恒温震荡30min，在10000rpm的条件下均质1min，并在90℃中进行恒温保存20min，随后将其放置于室温不断搅拌，待温度降至30℃时，按照淀粉干基与蓝莓花色苷提取物质量比为1:1的比例将蓝莓花色苷提取物用超纯水配制成4～5mg/mL的溶液后加入。在30℃条件下持续搅拌90min充分混合反应，在3000r/min下离心15min，除去上清液，收集沉淀物进行真空冷冻干燥，所得到的固体即为淀粉-蓝莓花色苷的二元复合物，常温避光条件保存。

表1实施例1～3中淀粉底物、二元及三元复合物中SDS和RS含量及花色苷保留率

从表1可知，由淀粉，三油酸甘油酯和蓝莓花色苷形成的三元复合物中SDS和RS含量增加效果非常显著。尤其是SDS的含量，其中，大米淀粉中SDS含量提高幅度达到224.24％；小麦淀粉中SDS含量提高幅度达到了486.13％；玉米淀粉中SDS含量提高幅度达到647.7％。在目前已知的研究成果中，一方面，植物提取物对淀粉消化特性的影响方面主要集中在多酚类物质对淀粉酶的抑制作用上，其技术效果的提升一般不超过70％。另一方面，脂类物质对淀粉中SDS含量的影响与脂类物质的种类、淀粉的类型有关。脂类物质的参与可能提高淀粉中SDS的含量，也有可能降低淀粉中SDS的含量，其对淀粉中SDS含量的影响具有不可预期性。于此不同的是，本发明的上述技术效果最高已超过640％，该技术效果远远超出本领域普通技术人员所能预期的合理范围。

从表1可知，不同来源的淀粉与三油酸甘油酯、蓝莓花色苷形成的三元复合物对淀粉消化性质的影响不同，对SDS和RS提高的效果也不相同。从表1中可以看出，淀粉分别与三油酸甘油酯和蓝莓花色苷形成的二元复合物均能增强淀粉的抗消化性。与原始含量相比，SDS和RS均有不同程度的提高，与三油酸甘油酯复合物相比，蓝莓花色苷提高淀粉中SDS和RS的作用更加显著，这与蓝莓花色苷和淀粉的相互作用有关。

经研究发现对于淀粉-三油酸甘油酯-蓝莓花色苷三元复合物，与淀粉单体、花色苷-淀粉和脂质-淀粉的二元复合物相比，三元复合物对于SDS和RS含量的增加更为显著，并且三元复合物的协同增效均大于二元复合物的增效之和，说明三油酸甘油酯与蓝莓花色苷之间有协同作用，二者共同对淀粉的作用使得淀粉中SDS和RS含量增加。

虽然花色苷的活性高，但稳定性不够好，譬如，蓝莓果体系的稳定pH为2.8～3.0。当花色苷所在的体系条件例如：pH、光照、温度等发生变化时，花色苷十分容易降解，因此对于如何提高花色苷稳定性，使其充分发挥活性作用已成为研究热点。本发明采用的方法，不仅提高了淀粉中的SDS和RS含量，同时，从表1可知，淀粉-三油酸甘油酯-蓝莓花色苷形成的三元复合物对花色苷的光降解具有保护作用，在同样的条件下，复合物的存在明显提高了花色苷的保留率，为更好地发挥蓝莓花色苷的活性提供了基础。

虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

Claims (4)

1.一种提高淀粉中SDS和RS含量的方法，其特征在于：将淀粉溶液进行糊化处理，将经糊化处理的淀粉均质后与三油酸甘油酯乳液混合，均质，85～95℃保温静置后冷却至室温分离，洗涤沉淀物，获得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物；将所得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中，得二元复合物悬浊液；将花色苷提取物与二元复合物悬浊液混合均匀后离心，干燥，获得富含SDS和RS的淀粉，所述花色苷提取物为蓝莓花色苷提取物，所述蓝莓花色苷提取物与干基淀粉的质量比为1:1；所述淀粉为大米淀粉、小麦淀粉或玉米淀粉；所述三油酸甘油酯乳液中三油酸甘油酯的质量浓度为2％，淀粉溶液的质量浓度为20％，淀粉溶液与三油酸甘油酯乳液的质量比为1:1。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述蓝莓花色苷提取物的花色苷纯度为30％～40％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：将淀粉溶液于95℃～100℃进行糊化处理，将经糊化处理的淀粉均质后90℃保温20min后与90℃的三油酸甘油酯乳液混合，均质，90℃保温静置后冷却至室温离心分离，利用40％～50％的乙醇水溶液洗涤离心沉淀物，获得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物；将所得二元淀粉-三油酸甘油酯复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中，得二元复合物悬浊液；将花色苷提取物与二元复合物悬浊液搅拌混合90min～150min后离心，冷冻干燥，获得富含SDS和RS的淀粉。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：包括如下工艺步骤：

1)分别配制淀粉溶液和三油酸甘油酯乳液；

2)将步骤1)所配制的淀粉溶液在95℃～100℃下糊化处理，糊化处理后均质降温至85～95℃，并保温20min；

3)将步骤1)所得的三油酸甘油酯乳液保温到90℃后，与步骤2)经糊化保温处理的淀粉溶液混合后均质并保温，得混合溶液；

4)步骤3)所得混合溶液保温结束后离心分离，并利用浓度为40％～50％的乙醇水溶液洗涤离心2～4次，保留沉淀获得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物，将所得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物溶解于pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液中得淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液，其中，干基淀粉与pH2.8～3.0的柠檬酸缓冲液的比例为1g:10～20mL；

5)按照与干基淀粉质量比为1:1，将蓝莓花色苷提取物与步骤4)所述淀粉-三油酸甘油酯二元复合物悬浊液30～40℃搅拌混合90min～150min后，获得淀粉-三油酸甘油酯-花色苷三元复合物溶液；

6)离心步骤5)所得的淀粉-三油酸甘油酯-花色苷三元复合物溶液，收集沉淀冷冻干燥后获得富含SDS和RS的淀粉。