CN109938314A - 一种霍山石斛果酱及其制备方法 - Google Patents
一种霍山石斛果酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109938314A CN109938314A CN201910360367.7A CN201910360367A CN109938314A CN 109938314 A CN109938314 A CN 109938314A CN 201910360367 A CN201910360367 A CN 201910360367A CN 109938314 A CN109938314 A CN 109938314A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- dendrobidium huoshanness
- jam
- parts
- dendrobidium
- flower
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Abstract
本发明公开一种霍山石斛果酱，涉及霍山石斛保健食品技术领域，其主要由以下重量份数的原料制成：霍山石斛鲜条10‑15份、霍山石斛花5‑8份、葛根粉4‑6份、甜味剂2‑3份、碳酸钙1‑2份、酸度调节剂0.5‑1份、着色剂0‑0.5份，本发明还提供上述霍山石斛果酱的制备方法。本发明的有益效果在于：霍山石斛果酱在制备过程中加入霍山石斛花，增加了霍山石斛果酱的营养价值，改善了霍山石斛果酱的口感和风味，增加颗粒感和咀嚼性，同时使霍山石斛原料得到充分利用。
Description
技术领域
本发明涉及霍山石斛保健食品技术领域，具体涉及一种霍山石斛果酱及其制备方法。
背景技术
霍山石斛，俗称米斛，是兰科石斛属的草本植物。茎直立，肉质，不分枝，具3-7节，淡黄绿色，有时带淡紫红色斑点，干后淡黄色。叶革质，2-3枚互生于茎的上部，斜出，舌状长圆形。总状花序1-3个，从落了叶的老茎上部发出，具1-2朵花；花淡黄绿色，开展；花瓣卵状长圆形，先端钝，具5条脉；唇瓣近菱形，长和宽约相等，花期5月，中国国家地理标志产品，主产于大别山区的安徽省霍山县，大多生长在云雾缭绕的悬崖峭壁崖石缝隙间和参天古树上，生于山地林中树干上和山谷岩石上。
目前，霍山石斛多以鲜条、干条、枫斗等形式服用。鲜条多为采收、去杂后直接食用或煲汤，现采现食，不能长期保存；干条是鲜条经采收、去杂、清洗(或不清洗)、烘干而成，此过程需要高温处理，所得产品水分一般控制在5％以下；枫斗是以鲜条经采收、去杂、清洗(或不清洗)、烘软、卷曲、定型、干燥、去叶鞘、整理而成，此工艺需多次高温处理，工序较多，耗时长。其中，鲜条不易保存，不适用于市场的广泛的推广与销售；干条和枫斗多采用煲汤、煮茶等方式服用，由于霍山石斛主要成分为多糖，其特点是分子量大，有粘性，水煮或泡茶等方式较难溶出，故总体生物利用度较低，以致霍山石斛的功效不能很好地发挥；且干条或枫斗加工过程能耗、人工费用较高，大大增加了霍山石斛相关产品的成本，长时间的加热处理，也使霍山石斛中的维生素等不耐热成分受到很大的破坏，这在很大程度上限制了霍山石斛产业的发展。
发明内容
本发明解决的技术问题在于提供一种霍山石斛果酱及其制备方法。
本发明是采用以下技术方案解决上述技术问题的：
本发明提供一种霍山石斛果酱，主要由以下重量份数的原料制成：霍山石斛鲜条10-15份、霍山石斛花5-8份、葛根粉4-6份、甜味剂2-3份、碳酸钙1-2份、酸度调节剂0.5-1份、着色剂0-0.5份。
优选的，所述霍山石斛果酱中还包括以下重量份数的原料：80-90份水果。
优选的，所述水果为草莓或猕猴桃。
优选的，所述霍山石斛果酱的制备方法包括以下步骤：
(1)采用胶体磨对霍山石斛鲜条进行打碎，获得霍山石斛汁；
(2)将霍山石斛花置于水中煮沸，晾凉后，与水果一起浸泡于渗透液中，水果与渗透液的重量比为1：2-4，在40-60℃条件下真空脱水，然后捞起、控干水分；将处理后的水果放入胶体磨中制成果浆；
(3)将步骤(1)中获得的霍山石斛汁与步骤(2)中制得的果浆、霍山石斛花混合均匀，得到含有霍山石斛花的预制果酱；
(4)将步骤(3)中制得的含有霍山石斛花的预制果酱、葛根粉、甜味剂、碳酸钙、酸度调节剂、着色剂依次置于夹层锅中，温度为60-70℃，搅拌后得到果酱。
优选的，所述制得的果酱灌装后采用高温进行灭菌，获得成品果酱。
优选的，所述步骤(2)中真空脱水是用在真空度为0.06-0.08Mpa，处理3-5小时。
优选的，所述渗透液为蔗糖配置的50-70wt％的溶液。
优选的，所述甜味剂为异麦芽酮糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种。
优选的，所述酸度调节剂为苹果酸或柠檬酸。
优选的，所述着色剂为红曲红。
优选的，所述高温灭菌的温度为121℃，时间为20min。
本发明还提供一种霍山石斛果酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)采用胶体磨对霍山石斛鲜条进行打碎，获得霍山石斛汁；
(2)将霍山石斛花置于水中煮沸，晾凉后，与水果一起浸泡于渗透液中，水果与渗透液的重量比为1：2-4，在40-60℃条件下真空脱水，然后捞起、控干水分；将处理后的水果放入胶体磨中制成果浆；
(3)将步骤(1)中获得的霍山石斛汁与步骤(2)中制得的果浆、霍山石斛花混合均匀，得到含有霍山石斛花的预制果酱；
(4)将步骤(3)中制得的含有霍山石斛花的预制果酱、葛根粉、甜味剂、碳酸钙、酸度调节剂、着色剂依次置于夹层锅中，温度为60-70℃，搅拌后得到果酱。
优选的，所述制得的果酱灌装后采用高温进行灭菌，获得成品果酱。
优选的，所述步骤(2)中真空脱水是用在真空度为0.06-0.08Mpa，处理3-5小时。
优选的，所述渗透液为蔗糖配置的50-70wt％的溶液。
优选的，所述甜味剂为异麦芽酮糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种。
优选的，所述酸度调节剂为苹果酸或柠檬酸。
优选的，所述着色剂为红曲红。
优选的，所述高温灭菌的温度为121℃，时间为20min。
本发明的有益效果在于：
(1)本发明的霍山石斛果酱在制备过程中加入霍山石斛花，增加了霍山石斛果酱的营养价值，改善了霍山石斛果酱的口感和风味，增加颗粒感和咀嚼性，同时使霍山石斛原料得到充分利用；
(2)霍山石斛果酱的制备方法简单，添加了甜味剂为异麦芽酮糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种，可以降低产品中的热量。
具体实施方式
以下将结合说明书附图和实施例对本发明做进一步详细说明。
下述实施例中所用的试验材料和试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例中未注明具体技术或条件者，均可以按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
实施例1
一种霍山石斛果酱的制备方法：
(1)选取霍山石斛鲜条、霍山石斛花、草莓，清洗、去除原料表面的杂质后晾干；
(2)将10份霍山石斛鲜条用胶体磨进行打碎，获得霍山石斛汁；
(3)将5份霍山石斛花置于水中煮沸，晾凉后，与80份草莓一起浸泡在50wt％的蔗糖水中，于40℃、0.06Mpa条件下处理3h后，捞起，控干水分，将处理后的水果放入胶体磨中研磨制成果浆；其中水果与蔗糖水的重量比为1:2；
(4)将步骤(2)中获得的霍山石斛汁与步骤(3)中制得的果浆、霍山石斛花混合均匀，得到含有霍山石斛花的预制果酱；
(5)将步骤(4)中制得的含有霍山石斛花的预制果酱、4份葛根粉、2份异麦芽酮糖、1份碳酸钙、0.5份苹果酸、0.1份红曲红依次置于夹层锅中，温度为60℃，搅拌后得到果酱；
(6)将制得的果酱灌装后，于121℃下灭菌20min，制得成品果酱。
实施例2
一种霍山石斛果酱的制备方法：
(1)选取霍山石斛鲜条、霍山石斛花、草莓，清洗、去除原料表面的杂质后晾干；
(2)将15份霍山石斛鲜条用胶体磨进行打碎，获得霍山石斛汁；
(3)将8份霍山石斛花置于水中煮沸，晾凉后，与90份草莓一起浸泡在70wt％的蔗糖水中，于60℃、0.08Mpa条件下处理5h后，捞起，控干水分，将处理后的水果放入胶体磨中研磨制成果浆；其中水果与蔗糖水的重量比为1:4；
(4)将步骤(2)中获得的霍山石斛汁与步骤(3)中制得的果浆、霍山石斛花混合均匀，得到含有霍山石斛花的预制果酱；
(5)将步骤(4)中制得的含有霍山石斛花的预制果酱、6份葛根粉、3份罗汉果甜苷、2份碳酸钙、1份柠檬酸、0.2份红曲红依次置于夹层锅中，温度为60℃，搅拌后得到果酱；
(6)将制得的果酱灌装后，于121℃下灭菌20min，制得成品果酱。
实施例3
一种霍山石斛果酱的制备方法：
(1)选取霍山石斛鲜条、霍山石斛花、猕猴桃，清洗、去除原料表面的杂质后晾干；
(2)将10份霍山石斛鲜条用胶体磨进行打碎，获得霍山石斛汁；
(3)将5份霍山石斛花置于水中煮沸，晾凉后，与80份猕猴桃一起浸泡在70wt％的蔗糖水中，于70℃、0.06Mpa条件下处理4h后，捞起，控干水分，将处理后的水果放入胶体磨中研磨制成果浆；其中水果与蔗糖水的重量比为1:4；
(4)将步骤(2)中获得的霍山石斛汁与步骤(3)中制得的果浆、霍山石斛花混合均匀，得到含有霍山石斛花的预制果酱；
(5)将步骤(4)中制得的含有霍山石斛花的预制果酱、6份葛根粉、3份甜菊糖苷、2份碳酸钙、1份柠檬酸依次置于夹层锅中，温度为60℃，搅拌后得到果酱；
(6)将制得的果酱灌装后，于121℃下灭菌20min，制得成品果酱。
实施例4
一种霍山石斛果酱的制备方法：
(1)选取霍山石斛鲜条、霍山石斛花、猕猴桃，清洗、去除原料表面的杂质后晾干；
(2)将15份霍山石斛鲜条用胶体磨进行打碎，获得霍山石斛汁；
(3)将8份霍山石斛花置于水中煮沸，晾凉后，与90份猕猴桃一起浸泡在60wt％的蔗糖水中，于60℃、0.08Mpa条件下处理3h后，捞起，控干水分，将处理后的水果放入胶体磨中研磨制成果浆；其中水果与蔗糖水的重量比为1:3；
(4)将步骤(2)中获得的霍山石斛汁与步骤(3)中制得的果浆、霍山石斛花混合均匀，得到含有霍山石斛花的预制果酱；
(5)将步骤(4)中制得的含有霍山石斛花的预制果酱、5份葛根粉、3份甜菊糖苷、1份碳酸钙、1份苹果酸依次置于夹层锅中，温度为60℃，搅拌后得到果酱；
(6)将制得的果酱灌装后，于121℃下灭菌20min，制得成品果酱。
以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，与本发明构思无实质性差异的各种工艺方案均在本发明的保护范围内。
Claims (10)
1.一种霍山石斛果酱，其特征在于：主要由以下重量份数的原料制成：霍山石斛鲜条10-15份、霍山石斛花5-8份、葛根粉4-6份、甜味剂2-3份、碳酸钙1-2份、酸度调节剂0.5-1份、着色剂0-0.5份。
2.根据权利要求1所述的霍山石斛果酱，其特征在于：所述霍山石斛果酱中还包括以下重量份数的原料：80-90份水果。
3.根据权利要求1所述的霍山石斛果酱，其特征在于：所述水果为草莓或猕猴桃。
4.根据权利要求3所述的霍山石斛果酱，其特征在于：所述霍山石斛果酱的制备方法包括以下步骤：
(1)采用胶体磨对霍山石斛鲜条进行打碎，获得霍山石斛汁；
(2)将霍山石斛花置于水中煮沸，晾凉后，与水果一起浸泡于渗透液中，水果与渗透液的重量比为1：2-4，在40-60℃条件下真空脱水，然后捞起、控干水分；将处理后的水果放入胶体磨中制成果浆；
(3)将步骤(1)中获得的霍山石斛汁与步骤(2)中制得的果浆、霍山石斛花混合均匀，得到含有霍山石斛花的预制果酱；
(4)将步骤(3)中制得的含有霍山石斛花的预制果酱、葛根粉、甜味剂、碳酸钙、酸度调节剂、着色剂依次置于夹层锅中，温度为60-70℃，搅拌后得到果酱。
5.根据权利要求4所述的霍山石斛果酱，其特征在于：所述制得的果酱灌装后采用高温进行灭菌，获得成品果酱。
6.制备权利要求1所述的霍山石斛果酱的制备方法，其特征在于：
(1)采用胶体磨对霍山石斛鲜条进行打碎，获得霍山石斛汁；
(2)将霍山石斛花置于水中煮沸，晾凉后，与水果一起浸泡于渗透液中，水果与渗透液的重量比为1：2-4，在40-60℃条件下真空脱水，然后捞起、控干水分；将处理后的水果放入胶体磨中制成果浆；
(3)将步骤(1)中获得的霍山石斛汁与步骤(2)中制得的果浆、霍山石斛花混合均匀，得到含有霍山石斛花的预制果酱；
(4)将步骤(3)中制得的含有霍山石斛花的预制果酱、葛根粉、甜味剂、碳酸钙、酸度调节剂、着色剂依次置于夹层锅中，温度为60-70℃，搅拌后得到果酱。
7.根据权利要求6所述的霍山石斛果酱的制备方法，其特征在于：所述制得的果酱灌装后采用高温进行灭菌，获得成品果酱。
8.根据权利要求6所述的霍山石斛果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中真空脱水是用在真空度为0.06-0.08Mpa，处理3-5小时。
9.根据权利要求6所述的霍山石斛果酱的制备方法，其特征在于：所述渗透液为蔗糖配置的50-70wt％的溶液。
10.根据权利要求6所述的霍山石斛果酱的制备方法，其特征在于：所述甜味剂为异麦芽酮糖、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910360367.7A CN109938314A (zh) | 2019-04-30 | 2019-04-30 | 一种霍山石斛果酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910360367.7A CN109938314A (zh) | 2019-04-30 | 2019-04-30 | 一种霍山石斛果酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109938314A true CN109938314A (zh) | 2019-06-28 |
Family
ID=67016702
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910360367.7A Pending CN109938314A (zh) | 2019-04-30 | 2019-04-30 | 一种霍山石斛果酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109938314A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742754A (zh) * | 2012-07-29 | 2012-10-24 | 合肥学院 | 一种低糖果酱及其制备方法 |
| CN104206942A (zh) * | 2014-09-03 | 2014-12-17 | 陈薪宇 | 一种菠萝莓果酱及其制作方法 |
| CN106174290A (zh) * | 2016-08-20 | 2016-12-07 | 江玉婷 | 一种羊奶果果酱及其制备方法 |
| CN106213379A (zh) * | 2016-08-21 | 2016-12-14 | 程序 | 一种圣女果果酱及其制备方法 |
| CN106262345A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-04 | 江玉婷 | 一种杨梅果酱及其制备方法 |
| CN106307323A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-11 | 朱成风 | 一种红醋莓果酱及其制备方法 |
| CN106579207A (zh) * | 2016-09-14 | 2017-04-26 | 安徽宝恒农业有限公司 | 一种石斛风味榅桲保健果酱 |
-
2019
- 2019-04-30 CN CN201910360367.7A patent/CN109938314A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742754A (zh) * | 2012-07-29 | 2012-10-24 | 合肥学院 | 一种低糖果酱及其制备方法 |
| CN104206942A (zh) * | 2014-09-03 | 2014-12-17 | 陈薪宇 | 一种菠萝莓果酱及其制作方法 |
| CN106307323A (zh) * | 2016-08-19 | 2017-01-11 | 朱成风 | 一种红醋莓果酱及其制备方法 |
| CN106174290A (zh) * | 2016-08-20 | 2016-12-07 | 江玉婷 | 一种羊奶果果酱及其制备方法 |
| CN106262345A (zh) * | 2016-08-20 | 2017-01-04 | 江玉婷 | 一种杨梅果酱及其制备方法 |
| CN106213379A (zh) * | 2016-08-21 | 2016-12-14 | 程序 | 一种圣女果果酱及其制备方法 |
| CN106579207A (zh) * | 2016-09-14 | 2017-04-26 | 安徽宝恒农业有限公司 | 一种石斛风味榅桲保健果酱 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4248594B2 (ja) | モリンダ・シトリフォリア食物繊維 | |
| CN102919746B (zh) | 一种蓝莓果干的制作方法 | |
| CN101646351B (zh) | 生产番茄酱的方法 | |
| Adsule et al. | Guava | |
| CN100548136C (zh) | 红树莓果脯食品的制备方法 | |
| Broomfield | The manufacture of preserves, flavourings and dried fruits | |
| Sidhu | Tropical fruits: guava, lychee, papaya | |
| CN109938314A (zh) | 一种霍山石斛果酱及其制备方法 | |
| Mandal et al. | Preparation of raisin from grapes varieties grown in Punjab with different processing treatments | |
| Desai et al. | Papaya | |
| JP2011500064A (ja) | 天然栄養補給食品のトロロアオイ食品 | |
| KR20170058902A (ko) | 고로쇠 조청을 이용한 과일잼의 제조방법 | |
| CN113317418A (zh) | 一种木瓜圣女果复合果蔬汁的制作方法 | |
| KR20010000402A (ko) | 조릿대를 이용한 차 원료의 제조방법 | |
| Sharma et al. | Nutritional composition and value added products of Chinese ber (Ziziphus jujuba Mill.) growing in Northern hill regions of India | |
| Rahović et al. | The suitability of apricot for dried fruit production by the combined technology | |
| CN108236008A (zh) | 一种甜龙竹鲜笋的保鲜方法 | |
| Verma et al. | Formulation and acceptability of foam mat dried papaya (Carica papaya L.) powder | |
| CN108567042A (zh) | 一种香气浓郁的无花果干茶片的制备方法 | |
| Vasylyshyna et al. | The influence of weather conditions on the formation of the components of the chemical composition of cherry fruits | |
| CN106174449A (zh) | 一种红薯粉丝及其制备方法 | |
| Kalse et al. | New Insights Into Post-harvest Technology and Value Addition of Jackfruit: A Review | |
| Ikromovna | Medical Sanitary Methods For Drying Fruits And Vegetables | |
| Ibragimov et al. | RESEARCHING METHODS FOR DRYING FRUITS AND VEGETABLES | |
| RA et al. | Cashew apple processing |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190628 |