CN109527509A - 一种复合营养调味料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种复合营养调味料及其制备方法，包括基础液和天然植物香料，1)浸泡：向基础液中添加天然植物香料，浸泡2h～48h，温度维持在25℃～80℃的范围内；2)过滤：步骤1)中的浸泡液，经膜过滤、包装即可得到不同口味的复合营养调味料，基础液是由海水、卤水、淡化后的浓盐水、晒盐后的老卤或钠盐与海水的混合溶液制备而成。本发明能够利用天然存在的海水来制备调味料，原料易得，营养丰富，制备方法简单，易于吸收。
Description
技术领域
本发明属于海水利用技术领域，尤其是涉及一种复合营养调味料及其制备方法。
背景技术
矿物质及微量元素是维持人体正常生命活动不可缺少的物质，在整个生命体系中起着重要作用，体内矿物质及微量元素过多过少都将导致人体正常生理功能的紊乱，从而引发各种疾病。而人体并不能自身合成这些矿物质及微量元素，只能从外界食物中获取，目前尚无一种食物富含人体所必须的全部矿物质及微量元素。而海洋面积辽阔，蕴含着大量的矿物质及微量元素，不仅富含钾、钙、镁等常量元素，而且含有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、砷、碘等18中微量元素，对改善人体亚健康状况、治疗疾病、预防疾病起到了积极的作用。已有不少研究学者将海水进行浓缩，利用富含矿物质及微量元素的浓缩液制成了食品、化妆品、保健品等。
目前有一些对于海水进行生态优化组合生产工艺方法，实现海水100％综合利用，生产出三大复合产品：海洋生物食品与医药制品、海洋元素制品与盐化工产品、洁净淡水制品。也有利用絮凝沉淀、陶瓷膜过滤、纳滤浓缩等工艺提取海水浓缩液，并将其应用于饮料以及治疗疾病的口服液中或者提取海水中精华液的工艺，该精华液可应用于海洋饮品及保健口服液的制备中。还有从深层海水提取浓缩液，制备饮用水及深海添加剂的方法，可以将深海浓缩液制成深海饱和盐液、白色深海酱油等，将其应用于调味品中，具有杀菌、防便秘、解食物中毒的作用。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种复合营养调味料及其制备方法，能够利用天然存在的海水来制备调味料，营养丰富，制备方法简单，易于吸收。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种复合营养调味料，包括基础液和天然植物香料，基础液是由海水、卤水、淡化后的浓盐水、晒盐后的老卤或钠盐与海水的混合溶液制备而成。
本发明还提供了一种制备复合营养调味料的方法，包括如下步骤：
1)浸泡：向基础液中添加天然植物香料，浸泡2h～48h，温度维持在25℃～80℃的范围内；
2)过滤：步骤1)中的浸泡液，经膜过滤、包装即可得到不同口味的复合营养调味料；
基础液是由海水、卤水、淡化后的浓盐水、晒盐后的老卤或钠盐与海水的混合溶液制备而成。
进一步的，天然植物香料，可以为花椒、八角、桂皮、陈皮、辣椒、丁香、豆蔻、胡椒、五香粉、小茴香、砂仁等中的一种或几种。
进一步的，还添加如下食品添加剂：乳化剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂。
当基础液用海水、卤水、淡化后的浓盐水为原料，基础液的制备方法包括如下步骤：
1)初级膜过滤：将海水、卤水或淡化后的浓盐水经初级膜过滤，除去海水、卤水或淡化后的浓盐水中细微颗粒、细菌、大分子物质、有机质及少量重金属离子；
2)纳滤：初级膜过滤后的海水或卤水进入纳滤系统，纳滤系统操作压力1-4MPa，膜孔径1-2nm，经过多次循环纳滤处理，部分一价离子随透过液排出，透过液被引出进入下一步骤；其余离子离子被截留浓缩，浓缩液被引出用作生产其他产品；
3)淡化：纳滤透过液进入淡化系统，进行浓缩，淡水用于饮用水生产，浓缩液被引出作为基础液。
进一步的，以淡化后的浓盐水为原料时，经步骤2)纳滤后不经淡化过程，直接作为基础液。
进一步的，经膜过滤淡化工艺制成的基础液可以添加氯化钠，制成不同浓度的基础液。
当基础液用晒盐后的老卤为原料，基础液的制备方法包括如下步骤：
1)初级膜过滤：将晒盐后的老卤经初级膜过滤，除去海水中细微颗粒、细菌、大分子物质、有机质及少量重金属离子；
2)纳滤：初级膜过滤后的老卤经自来水稀释后，进入纳滤系统，其透过液可以直接作为基础液被引出；浓缩液经自来水稀释0.5-3倍，再次进入纳滤系统，其透过液作为基础液被引出；其浓缩液可用于生产其他产品。
当基础液采用固体氯化钠或低钠盐与净化海水或浓缩海水混合制成50～230g/L的溶液，经初级膜过滤，除去海水中细微颗粒、细菌、大分子物质、有机质及少量重金属离子，得到基础液。
进一步的，膜过滤，可以为微滤，也可以为超滤。
进一步的，淡化系统可以为蒸馏技术，也可以为膜法淡化技术，还可以为电渗析淡化技术。
进一步的，原料海水、卤水、淡化后的浓盐水为经过除镁或是除硫酸根后的海水、卤水、浓盐水。
相对于现有技术，本发明所述的复合营养调味料及其制备方法具有以下优势：
1、可以替代固体食用盐，低钠、口味鲜浓；
2、原料直接来源于海洋，制备过程中不添加任何化学试剂，克服了固体盐易于凝结、需加防凝结剂的弊端；
3、富含人体所需的多种矿物质及微量元素，对人体健康具有重要调节作用；
4、该复合营养调味料以离子态形式存在，易于人体吸收；
5、在烹饪中，不会破坏食物中的有机组成。
附图说明
图1为本发明实施例1中复合营养调味料的生产工艺流程图；
图2为本发明实施例2中复合营养调味料的生产工艺流程图。
具体实施方式
除有定义外，以下实施例中所用的技术术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。以下实施例中所用的试验试剂，如无特殊说明，均为常规生化试剂；所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
下面结合实施例及附图来详细说明本发明。
实施例1
以海水为原料，制备富含人体所需的矿物质及微量元素的花椒味复合营养调味料，如图1所示，包括如下步骤：
1)初级膜过滤：海水进入微滤膜，微滤膜孔径0.2μm，操作压力0.1MPa，除去海水中细微颗粒、细菌、大分子物质、有机质及少量重金属离子；
2)纳滤：初级膜过滤后的海水进入纳滤系统，纳滤膜孔径1nm，操作压力3MPa，部分一价离子随透过液排出，其余离子被截留并不断浓缩，当溶液浓缩至TDS含量为260000mg/L，被引出制备其他产品；
3)淡化：纳滤透过液进入反渗透系统，进行浓缩，淡水用于饮用水生产，浓缩液被引出作为基础液；
4)浸泡：向基础液中添加天然植物香料花椒10g，在常温(25℃)下浸泡72h；
5)过滤：得到的浸泡液，经膜过滤、包装即可得到花椒味复合营养调味料。
经检测，所制得的花椒味复合营养调味料中主要离子含量为钠离子55600mg/L，钾离子2340mg/L，钙离子14000mg/L，镁离子3500mg/L。
实施例2
以晒盐后的老卤为原料，制备富含人体所需的矿物质及微量元素的八角味复合营养调味料，如图2所示，包括如下步骤：
1)初级膜过滤：将老卤经微滤过滤，微滤膜孔径1μm，操作压力0.3MPa，除去海水中细微颗粒、细菌、大分子物质、有机质及少量重金属离子；
2)纳滤：初级膜过滤后的海水经自来水稀释3倍后，进入纳滤系统，纳滤膜孔径1nm，操作压力达到2MPa条件时，其透过液可以直接作为调味液被引出；浓缩液再经自来水稀释2倍，再次进入纳滤系统，当溶液浓缩至TDS含量为200000mg/L，被引出制备其他产品；透过液作为调味料的基础液被引出；
3)浸泡：向基础液中添加天然植物香料八角，在常温(25℃)下浸泡48h；
4)过滤：得到的浸泡液，经膜过滤、包装即可得到八角味复合营养调味料。
经检测，所制得的调味品中主要离子含量为钠离子68000mg/L，钾离子3400mg/L，钙离子16000mg/L，镁离子3200mg/L。
实施例3
以浓缩海水和固体氯化钠为原料，制备富含人体所需的矿物质及微量元素的桂皮味复合营养调味料，包括如下步骤：
1)将固体氯化钠20g溶解于1000ml浓缩海水，混合均匀；
2)得到的混合液经初级膜过滤，除去海水中细微颗粒、细菌、大分子物质、有机质及少量重金属离子，制备成复合营养调味料的基础液；
3)浸泡：向基础液中添加天然植物桂皮八角，在常温(25℃)下浸泡48h；
4)过滤：得到的浸泡液，经膜过滤、包装即可得到桂皮味复合营养调味料。
经检测，所制得的调味品中主要离子含量为钠离子68000mg/L，钾离子3400mg/L，钙离子16000mg/L，镁离子3200mg/L。
该营养调味料，拥有咸味，花椒、八角、桂皮等的香料味，可以作为餐饮行业简便、营养丰富且使用简单的调味品，可以同时替代固体食用盐、花椒、大料、桂皮等，具有低钠、口味鲜浓，以离子态形式存在，易于吸收，富含人体所需多种矿物质及微量元素，对人体健康具有重要调节作用，该产品存放安全、无污染、无添加剂，克服固体盐易于凝结，需加防凝结剂，露置空气中易于污染的弊端；克服花椒、八角、桂皮等固体香料进入口中，味重，引起不适的感觉。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种复合营养调味料，其特征在于：包括基础液和天然植物香料，基础液是由海水、卤水、淡化后的浓盐水、晒盐后的老卤或钠盐与海水的混合溶液制备而成。
2.一种制备复合营养调味料的方法，其特征在于：包括如下步骤：
1)浸泡：向基础液中添加天然植物香料，浸泡2h～48h，温度维持在25℃～80℃的范围内；
2)过滤：步骤1)中的浸泡液，经膜过滤、包装即可得到不同口味的复合营养调味料；
基础液是由海水、卤水、淡化后的浓盐水、晒盐后的老卤或钠盐与海水的混合溶液制备而成。
3.根据权利要求2所述的制备复合营养调味料的方法，其特征在于：天然植物香料，可以为花椒、八角、桂皮、陈皮、辣椒、丁香、豆蔻、胡椒、五香粉、小茴香、砂仁等中的一种或几种。
4.根据权利要求2所述的制备复合营养调味料的方法，其特征在于：还添加如下食品添加剂：乳化剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、甜味剂、增稠剂。
5.根据权利要求2所述的制备复合营养调味料的方法，其特征在于：基础液用海水、卤水、淡化后的浓盐水为原料，基础液的制备方法包括如下步骤：
1)初级膜过滤：将海水、卤水或淡化后的浓盐水经初级膜过滤，除去海水、卤水或淡化后的浓盐水中细微颗粒、细菌、大分子物质、有机质及少量重金属离子；
2)纳滤：初级膜过滤后的海水或卤水进入纳滤系统，纳滤系统操作压力1-4MPa，膜孔径1-2nm，经过多次循环纳滤处理，部分一价离子随透过液排出，透过液被引出进入下一步骤；其余离子离子被截留浓缩，浓缩液被引出用作生产其他产品；
3)淡化：纳滤透过液进入淡化系统，进行浓缩，淡水用于饮用水生产，浓缩液被引出作为基础液。
6.根据权利要求2所述的制备复合营养调味料的方法，其特征在于：基础液用晒盐后的老卤为原料，基础液的制备方法包括如下步骤：
1)初级膜过滤：将晒盐后的老卤经初级膜过滤，除去海水中细微颗粒、细菌、大分子物质、有机质及少量重金属离子；
2)纳滤：初级膜过滤后的老卤经自来水稀释后，进入纳滤系统，其透过液可以直接作为基础液被引出；浓缩液经自来水稀释0.5-3倍，再次进入纳滤系统，其透过液作为基础液被引出；其浓缩液可用于生产其他产品。
7.根据权利要求2所述的制备复合营养调味料的方法，其特征在于：基础液采用固体氯化钠或低钠盐与净化海水或浓缩海水混合制成50～230g/L的溶液，经初级膜过滤，除去海水中细微颗粒、细菌、大分子物质、有机质及少量重金属离子，得到基础液。
8.根据权利要求5-7任一项所述的制备复合营养调味料的方法，其特征在于：膜过滤，可以为微滤，也可以为超滤。
9.根据权利要求5所述的制备复合营养调味料的方法，其特征在于：淡化系统可以为蒸馏技术，也可以为膜法淡化技术，还可以为电渗析淡化技术。
10.根据权利要求5所述的制备复合营养调味料的方法，其特征在于：原料海水、卤水、淡化后的浓盐水为经过除镁或是除硫酸根后的海水、卤水、浓盐水。
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