CN109470746A - 一种猪肉新鲜度检测方法 - Google Patents

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田师
田师一
傅玲琳
毛岳忠
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    • G01N27/02—Investigating or analysing materials by the use of electric, electrochemical, or magnetic means by investigating impedance
    • G01N27/22—Investigating or analysing materials by the use of electric, electrochemical, or magnetic means by investigating impedance by investigating capacitance

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Abstract

本发明公开了一种猪肉新鲜度检测方法，其特征在于，所述检测方法包括以下几个步骤：(1)制备25℃条件下6个贮藏时间的猪肉标准样品；(2)选择传感器、设置传感器距离、检测电压、检测频率；(3)依次对6个标准样品进行检测，计算每个标准样品的纯电容值C标；(4)以时间为X轴，以C标为Y轴，建立猪肉新鲜度标准曲线；(5)采用步骤(2)的参数对待测猪肉样品进行检测，计算待测样品的纯电容值C样；(6)将C样代入步骤(4)中的标准曲线，得到待测猪肉样品的新鲜度。相比于现有技术，该方法利用电化学方法对猪肉检测，可以简化各种复杂的检测手段，提高检测效率，且操作简单。进一步地，该检测方法采用固定化检测，能够提高检测重现性，减少检测误差。

Description

一种猪肉新鲜度检测方法
技术领域
本发明涉及一种猪肉新鲜度检测方法。
背景技术
猪肉，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25％。猪肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食猪肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：猪肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
相比于猪肉的肉质品质，新鲜度也是猪肉的一个很重要的指标。从外观检测来看，新鲜的猪肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，具有正常的气味和较好的弹性；不新鲜的猪肉肉色较暗，脂肪变绿，具有胺味或酸味，弹性较差。从化学检测来看，不新鲜的猪肉和新鲜猪肉的差别主要存在于酸度、胺类物质等方面，通常采用滴定、分光光度法、液相、气相等检测手段来检测，虽然准确度极高，但是存在着耗时长，操作繁琐，对样品造成不可逆损耗的问题，对于检测人员也具有一定的上岗要求。
目前，也存在一些电化学方法对猪肉品质进行检测，然而这些检测方法同样存在以下几个问题：(1)检测过程无法规范，不同检测周期内的电极检测位置无法重复，进而导致整个检测结果无法很好地统一，降低了结果的准确度；(2)检测过程中的技术方式相对单一，只会选择固定的传感器和固定的检测位置，根据实际需求进行更换，局限性较大。
发明内容
为了克服上述的缺陷与弊端，本发明提供了一种猪肉新鲜度检测方法。该方法采用纯电容检测作为特征性指标，建立标注曲线后即能对猪肉样品进行快速检测，得到相应的新鲜度结果，操作简单，时间短。与此同时，该方法基于特定的检测室，能够对样品和传感器进行固定，实现固定化和标准化检测肉类样品，提高了检测重复性和稳定性；最后，该方法的传感器可以根据不同检测需求进行更换，大大提高了检测适用范围。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种猪肉新鲜度检测方法，包括以下几个步骤：
步骤一、将一整块新鲜猪肉样品，按照每块50克重量，分割成组织形态相同的6块样品，分别在25℃和湿度70％条件下放置0、2、4、6、8、10小时，制备成6个贮藏时间的标准样品；
步骤二、选择检测传感器，设置两对传感器之间距离和传感器进入样品的深度，并在电化学检测仪上设置检测电压和检测频率；
步骤三、采用步骤二的参数依次对6个标准样品进行检测，计算每个标准样品的纯电容值C标；
步骤四、以时间为X轴，以C标为Y轴，建立猪肉新鲜度标准曲线；
步骤五、将待测猪肉样品制备成和标准样品同样的组织形态，采用步骤(2)的参数对待测猪肉样品进行检测，计算待测样品的纯电容值C样；
步骤六、将C样代入步骤(4)中的标准曲线，得到待测猪肉样品的新鲜度。
所述传感器可以为金传感器、银传感器、铂传感器、铜传感器、镍钛合金传感器、碳传感器、脂类传感器、酮类传感器、胺类传感器、硫化物传感器中的一种或几种，传感器的前段形状可以为单针式、多针式、圆片式、方片式中的一种或几种。
本发明的技术方案：
(1)采用纯电容检测作为特征性指标，建立标注曲线后即能对猪肉样品进行快速检测，得到相应的新鲜度结果，相比于现有技术中的感官、气液相、滴定分析化学等检测方法，操作简单，时间短，降低了操作人员的要求。
(2)基于特定的检测室，能够对样品和传感器进行固定，实现固定化和标准化检测肉类样品，提高了检测重复性和稳定性。
(3)传感器可以根据不同检测需求进行更换，大大提高了检测适用范围。
为进一步说明本发明的结构特点和作用，以下结合附图和具体实施例对本发明作进一步描述。
附图说明
图1是本发明具体实施例1的检测示意图。
图2是本发明具体实施例1的新鲜度标准曲线图
其中，1-样品池；
2-传感器上盖；
3-猪肉样品；
4-电化学检测仪。
具体实施方式
实施例1
步骤一、将一整块新鲜猪肉样品，按照每块50克重量，分割成组织形态相同的6块样品，分别在25℃和湿度70％条件下放置0、2、4、6、8、10小时，制备成6个贮藏时间的标准样品；
步骤二、选择铜传感器作为检测传感器，且传感器A和B前段为针式，传感器C和D前段为方片式，分别将传感器A和B相连后再与电化学检测仪相连，传感器C和D相连后再与电化学检测仪相连，设置A-B和C-D两对传感器之间距离为2cm，传感器进入样品的深度为1.5cm，在电化学检测仪上设置检测电压为10mV，检测频率为100Hz-0.1Hz；
步骤三、采用步骤二的参数依次对6个标准样品进行检测，计算每个标准样品的纯电容值C标；
步骤四、以时间为X轴，以C标为Y轴，建立猪肉新鲜度标准曲线，相关结果如表1和附图1所示；
表1不同贮藏时间猪肉样品的纯电容结果
步骤五、将3个不同贮藏时间的待测猪肉样品制备成和标准样品同样的组织形态，采用步骤(2)的参数对待测猪肉样品进行检测，计算待测样品的纯电容值C样；
步骤六、将C样代入步骤(4)中的标准曲线，得到待测猪肉样品的新鲜度，结果如表2所示；
表2不同贮藏时间猪肉样品的检测结果表
从表2中可以看出，三个待测猪肉样品的检测相对误差都小于等于10％，具有较高的准确度。
以上所述仅是本发明的特定实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种猪肉新鲜度检测方法，其特征在于包括以下几个步骤：
步骤一、将一整块新鲜猪肉样品，按照每块50克重量，分割成组织形态相同的6块样品，分别在25℃和湿度70％条件下放置0、2、4、6、8、10小时，制备成6个贮藏时间的标准样品；
步骤二、选择检测传感器，设置两对传感器之间距离和传感器进入样品的深度，并在电化学检测仪上设置检测电压和检测频率；
步骤三、采用步骤二的参数依次对6个标准样品进行检测，计算每个标准样品的纯电容值C标；
步骤四、以时间为X轴，以C标为Y轴，建立猪肉新鲜度标准曲线；
步骤五、将待测猪肉样品制备成和标准样品同样的组织形态，采用步骤(2)的参数对待测猪肉样品进行检测，计算待测样品的纯电容值C样；
步骤六、将C样代入步骤(4)中的标准曲线，得到待测猪肉样品的新鲜度。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述传感器可以为金传感器、银传感器、铂传感器、铜传感器、镍钛合金传感器、碳传感器、脂类传感器、酮类传感器、胺类传感器、硫化物传感器中的一种或几种，传感器的前段形状可以为单针式、多针式、圆片式、方片式中的一种或几种。
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Non-Patent Citations (1)

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Title
石丽敏 等: "阻抗特性评价猪肉的新鲜度", 《食品科学》 *

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