CN109444219A - 一种肉类食品营养品质快速检测探针及其检测方法 - Google Patents

Abstract

本申请实施例提供一种肉类食品营养品质快速检测探针和检测方法，其中，探针包括：探针头，用于插入到肉类食品中，以获取所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据；加密模块，用于对所述探针头获取到所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据进行加密，生成加密数据；通信模块，用于与移动终端进行通信连接，并将所述加密数据通过所述移动终端发送至公链服务器中，以根据所述加密数据对所述肉类食品的营养品质进行判断；电源模块，用于分别向所述探针头、所述加密模块和所述通信模块供电。本申请实施例的肉类食品营养品质快速检测探针和检测方法，通过利用区块链技术对肉类食品的品质进行检测，检测过程耗费时间短，检测结果可靠。

Description

一种肉类食品营养品质快速检测探针及其检测方法

技术领域

本申请涉及食品安全和质量检验技术领域，尤其涉及一种肉类食品营养品质快速检测探针及其检测方法。

背景技术

我国是全球第一大食品市场，随着人们生活水平的不断提高，对肉类食品的品质的要求也越来越高。目前，层出不穷的肉类食品安全问题困扰着所有人，例如售卖注水肉、变质肉更改生产日期等，传统的肉类食品安全质量检测方式难以满足各方面的需求。

传统的肉质食品安全质量检测方式是由政府或者企业自身的食品安全部门在市场上抽样产品，再带回实验室用专业设备进行检测，这难以满足各方面的需求，而且传统的取样、送检、检测、报告方式时间长、成本高、过程繁琐，检测结论获取不便利。现有的另一种食品安全保障手段是实施登记溯源技术，例如将肉质食品生产、出厂、运输、上架、销售各个环节的时间、地点、作业方式以及各阶段的质量检验数据等，由各个环节的操作者录入网上系统，在食品外包装印证二维码，消费者通过扫码登录网上系统溯源查询；但是，由于各阶段的数据都是由操作者自行采集和上传，容易被伪造或者篡改，使得消费者对目前的溯源方式缺乏信任。

可见，传统的肉质食品质量检测方式时间长、成本高、过程繁琐，在购买食品的时候经常不能及时获得食品质量的检测数据，消费者对目前的检测方式缺乏信任。如果能够由消费者在选购食品的时候自行、实时检测肉制食品，可以有效解决上述问题，但是现有技术中目前还缺乏便捷、成本低的消费者检测手段。

此外，区块链是一种新型去中心化协议，能安全地存储数字货币交易或其他数据，信息不可伪造和篡改，区块链上的交易确认由区块链上的所有节点共同完成，由共识算法保证其一致性，区块链上维护一个公共的账本，用于存储区块链网络上所有用户的账户，公共账本位于存储区块上任何节点可见，从而保证其不可伪造和篡改。随着区块链技术的发展，区块链在各个领域的应用也越来越广泛。将区块链技术应用于食品安全和质量检验以解决广大消费者的信任问题，也是当前一个技术发展的趋势。

发明内容

有鉴于此，本申请的目的在于提出一种便捷、成本低且检测结果可靠的肉类食品安全检测探针和检测方法，并且与区块链手段结合，来解决现有技术中缺乏便捷、成本低的消费者检测手段，消费者对目前的检测方式缺乏信任的技术问题。

基于上述目的，在本申请的一个方面，提出了一种肉类食品营养品质快速检测探针，包括：

探针头，用于插入到肉类食品中，以获取所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据；

加密模块，用于对所述探针头获取到所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据进行加密，生成加密数据；

通信模块，用于与移动终端进行通信连接，并将所述加密数据通过所述移动终端发送至公链服务器中，以根据所述加密数据对所述肉类食品的营养品质进行判断；

电源模块，用于分别向所述探针头、所述加密模块和所述通信模块供电。

在一些实施例中，所述探针头的一个侧面依次排列4个电触点，并且所述探针头还包括恒流放电电源和电位差测量电路。

在一些实施例中，还包括：

指示灯，用于显示所述通信模块的工作状态。

在一些实施例中，所述通信模块为蓝牙通信模块或者5G通信模块。

基于上述目的，在本申请的另一个方面，还提出了一种肉类食品营养品质快速检测方法，包括：

探针获取被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据，并将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端；

移动终端将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送上传至公链服务器中；

所述公链服务器根据所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的营养品质，并将被测肉类食品的营养品质结果反馈至所述移动终端；

所述移动终端在接收到所述营养品质结果后，对所述营养品质结果进行显示。

在一些实施例中，在所述探针获取被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据后，还包括：

所述探针利用自身的数字证书对所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据进行加密；

所述将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端，包括：

将加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端。

在一些实施例中，所述移动终端将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送上传至公链服务器中，包括：

所述移动终端将加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送上传至公链服务器中。

在一些实施例中，在所述公链服务器根据所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的营养品质之前，还包括：

所述公链服务器对接收到的加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据进行解密。

在一些实施例中，所述公链服务器根据所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的营养品质，包括：

所述公链服务器根据所述电导率数据所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的各项指标值，然后与标准模型比较，确定被测肉类食品的营养品质。

在一些实施例中，所述公链服务器根据所述电导率数据所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的各项指标值，然后与标准模型比较，确定被测肉类食品的营养品质，具体包括：

根据电导率，确定被测肉类食品的脂肪含量指标，并与标准模型的指标分级比较，确定脂含量级别；

根据电导率及其变化率，确定被测肉类食品的新鲜程度指标，并与标准模型的指标分级比较，确定被测肉类食品的新鲜程度级别；

根据电阻抗值，确定被测肉类食品的含水量，并与标准模型比较，确定含水量级别。

本申请实施例提供一种肉类食品营养品质快速检测探针和检测方法，其中，探针包括：探针头，用于插入到肉类食品中，以获取所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据；加密模块，用于对所述探针头获取到所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据进行加密，生成加密数据；通信模块，用于与移动终端进行通信连接，并将所述加密数据通过所述移动终端发送至公链服务器中，以根据所述加密数据对所述肉类食品的营养品质进行判断；电源模块，用于分别向所述探针头、所述加密模块和所述通信模块供电。本申请实施例的肉类食品营养品质快速检测探针和检测方法，通过利用区块链技术对肉类食品的品质进行检测，使得检测过程耗费时间短，检测过程便捷，检测结果可靠。

附图说明

通过阅读参照以下附图所作的对非限制性实施例所作的详细描述，本申请的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1是本申请实施例一的肉类食品营养品质快速检测探针的功能结构示意图；

图2A-2B是本申请实施例二的肉类食品营养品质快速检测探针的组成结构示意图；

图3是本申请实施例三的肉类食品营养品质快速检测方法的流程图；

图4是本申请实施例四的肉类食品营养品质快速检测方法的流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本申请作进一步的详细说明。可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释相关发明，而非对该发明的限定。另外还需要说明的是，为了便于描述，附图中仅示出了与有关发明相关的部分。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考附图并结合实施例来详细说明本申请。

作为本申请的一个实施例，如图1所示，是本申请实施例一的肉类食品营养品质快速检测探针的功能结构示意图。从图1中可以看出，本实施例提供的肉类食品营养品质快速检测探针，可以包括以下几个功能模块：

探针头101，用于插入到肉类食品中，以获取所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据。

在本实施例中，当需要对被测肉类食品的营养品质进行检测时，需要获取被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据，作为判断肉类营养品质的直接指标。由于瘦肉和肥肉脂肪含量的差异，造成二者电导率不同，因此，在测得导电率数据后可以用于确定被测肉类食品的脂肪含量，进而确定被测肉类食品的质量。肉类新鲜度反映肉类保存过程中生物质发生化学改变的程度，随着肉类保存时间延长以及变质程度加深，肉类中蛋白质分解产生的挥发性盐基氮增多，由于挥发性盐基氮的变化，导致电导率会发生变化，因此，在测得导电率数据后还可以用于确定被测肉类食品的新鲜程度，进而确定被测肉类食品的质量。此外，被测肉类食品中的含水量的多少影响被测肉类食品的电阻抗值，在测得电阻抗数据后，可以确定被测肉类食品的含水量，进而确定被测肉类食品的是否为注水肉。由上述内容可以得知，为了检测被测肉类食品的营养品质，需要获取被测肉类食品的电导率数据和电阻抗数据。同时，由于温度对被测肉类食品的电导率和电阻抗的影响，因此还需要获取被测肉类食品的温度数据。本实施例通过将探针头插入到被测肉类食品中，对所述探针头101进行通电，然后由与所述探针头101连接的检测电路分析计算，进而获取肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据。

关于检测电路的具体结构和方式，参见图2A，其中所述探针头101的一个侧面依次排列4个电触点101A-101D，以及恒流放电电源101E和电位差测量电路101F。将探针头101充分插入被测肉类食品后，所述电触点101A-101D均与肉质相接触，位于最外侧的电触点101A和101D连接所述恒流放电电源101E，从而在电触点101A和101D之间产生恒流电流I，电位差测量电路101F测量电触点101B和电触点101C之间由于该恒流电流I流过而产生的电位差值V，从而测算电导率σ＝τ·I/V；其中转换系数τ是与4个电触点之间的间距以及导电体的空间尺寸决定的系数。4个电触点之间的间距对于探针来说是已知的固定值。而对于导电体的空间尺寸来说，虽然被测肉质品自身的大小、形状各不相同，但是由于探针头101相对于肉质品来说体积很小，其检测的只是接近该探针头101的被测肉质品的局部区域，因此与τ值相关的只是能够影响电导率检测的局部区域的尺寸，局部区域之外的肉质品对探针头101的检测来说影响可以忽略不计。通过将探针头101插入肉质品至适当的深度，即可以使τ值达到在预定偏差范围内的一个预定值，从而通过恒流源的I值以及测量的V值测得电导率。为了在测量过程中保证探针头101插入肉质品的深度适当，以保证电触点与肉质的良好接触以及对τ值的估计准确，所述探针头101配置受力传感器101G，当探针头101受到的肉质品的反作用力维持在预计力范围以内，则表明探针头101适当插入肉质品，此时所述电位差测量电路101F采集电位差值，以便计量电导率σ。进而，根据测得的电导率，可以计算该肉质品单位长度的电阻抗值，单位长度的电阻抗值与电导率呈固定比例关系。探针头101对肉质品温度的采集采用在其外壁配置的热电偶101H，热电偶101H将肉质品温度转化为电位信号，由电位差测量电路101F的另一路测量电路进行采集、转化和输出。需要说明的是，本实施例中的探针头101可以采用不锈钢材质的探针头，以防腐蚀性，使得探针头101方便清洗，可以重复利用。

加密模块102，用于对所述探针头获取到所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据进行加密，生成加密数据。

在本实施例中，当通过所述探针头101获取到被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据后，为了防止所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据被人为篡改，可以由探针中的加密模块102在获取到被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据后，直接对所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据进行加密。所述加密模块102中存储有具有唯一识别标识的数字证书，对于不同的探针，所述加密模块102中的数字证书不同，当获取到被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据后，可以利用所述加密模块102中存储数字证书对上述数据进行签名，然后再对签名后的数据进行加密，具体地，加密算法可以是现有技术中的哈希算法，这里不再一一列举。

通信模块103，用于与移动终端进行通信连接，并将所述加密数据通过所述移动终端发送至公链服务器中，以根据所述加密数据对所述肉类食品的营养品质进行判断。

在本实施例中，通过所述通信模块103可以将由所述加密模块102加密后的数据发送至移动终端，本实施例中的移动终端可以是智能手机、平板电脑和笔记本电脑等。通过借助移动终端的访问互联网的功能，可以将所述加密后的数据发送至公链服务器中，公链服务器可以根据所述加密数据对所述肉类食品的营养品质进行判断。通信连接的方式可以是有线连接或者无线连接，其中，当所述通信连接的方式为无线连接时，所述通信模块为蓝牙通信模块或者5G通信模块。

电源模块104，用于分别向所述探针头、所述加密模块和所述通信模块供电。

本申请实施例的肉类食品营养品质快速检测探针，能够对肉类食品营养品质进行快速检测，使得检测过程耗费时间短，检测过程便捷。

此外，作为本申请的一个可选实施例，在上述实施例中，所述肉类食品营养品质快速检测探针还可以包括指示灯，用于显示所述通信模块的工作状态。

如前文所述，由所述检测探针采集的电导率、电阻抗以及温度值经所述移动终端的中转上传至所述公链服务器。所述公链服务器根据以上指标确定肉类食品的质量。具体地，根据所测得的所述肉类食品的电导率以及温度，计算该肉类食品的脂肪含量；由于脂肪组织基本属于绝缘体，但肉类中瘦肉纤维富含的水分、电解质等属于良导体，则在相同温度下肉类食品的脂肪含量与所述电导率呈线性反比例关系，并且不同的肉类类型该反比例系数不一样，在公链服务器中可以用预先测定的映射表保存各个温度下各种肉类(如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉等)与电导率对应的反比例系数，进而可以根据测得的电导率推算所述脂肪含量。同一块肉类食品在出厂、运输、上架以及消费者选购环节会被多次测量，根据每次测量的电导率，可以计算求得电导率的变化率，所述公链服务器可以根据所述肉类食品的电导率的变化率确定被测肉类食品的新鲜程度，随着电导率的增大，挥发性盐基氮含量增加，则肉类的新鲜程度不断下降，二者呈线性关系，并且，根据两次测量之间电导率的变化率，当变化率增大时则表明肉类食品的变质程度加快，当该变化率大于预定的允许增大阈值则说明肉类已经出现变质现象。公链服务器中可以用预先测定的映射表保存各个温度下各种肉类(如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉等)的电导率与挥发性盐基氮含量的映射关系，从而根据测得的电导率查表获得该含量，进而按照预定的含量区间获得表示肉类食品新鲜程度的评价结果；映射表还对应存储各个温度下各种肉类(如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉等)的电导率的允许增大阈值，当电导率的变化率大于允许增大阈值则提示过期肉。公链服务器中可以用预先测定的映射表保存各个温度下各种肉类(如牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉等)的电阻抗与含水率的关系，从而根据测得的电阻抗可以确定被测肉类食品的含水量。

所述公链服务器还连接到一个去中心化的区块链体系。该区块链体系包括多个区块节点，多个区块节点形成分布式网络，每个节点中都保存有相同的区块链。区块链是一个以哈希链的形式保存信息的链式数据结构，其承载需要保存的信息的基本单位是区块，每个区块包含保存信息的有效载荷部分以及用于验证该区块是否被篡改的验证哈希头。区块链的全部数据都会对分布式网络中的其他节点共享，使得存储在所述区块链的数据不易被篡改。随着需要保存的信息的不断产生,所有组成区块链的节点不断的对信息进行验证，并找到合适的区块对信息进行存储,然后将该区块加入各个节点共享的区块链，区块链的链式结构会不断增长延长。

所述公链服务器对从所述移动终端接收的所述电导率、电阻抗、温度这些指标以及确定的质量数据先行进行缓存。区块链体系包含的全部区块节点竞争记账权，在任一节点获取到记账权后，该节点从所述公链服务器的缓存中提取上述数据。具体地，所述区块链中的节点可以通过BFT证明机制来获取记账权。在任一节点获取到记账权后，可以从所述公链服务器的缓存中提取对应的一定比特量的数据，将所述数据增加验证哈希头，装配为区块，区块的有效载荷部分用于对所提取的加密基础数据进行存储，并由该节点将承载所述加密基础数据的区块共享至其他节点中，由每个节点对区块进行共识验证，分别增加到所保存的区块链的尾部。为了实现对区块的验证以及在全部节点之间形成共识，每个节点上都有一完整的区块链，即由初始区块开始衍生至当前区块的一个庞大哈希数据链，并且当获得一个新的区块，每个节点还需要追溯该整条区块链，以便验证该区块哈希头的有效性，当链上累积的数据超大的时候，每次向区块链读写数据造成的延时会比较大。为了解决区块链技术的以上机制与海量基础数据快速存取之间的矛盾，本发明设计了针对区块链的数据精简机制。所述公链服务器上设置数据时效预测监督单元，该单元预测每个区块所保存的数据有效的时效性；由于被检验的肉类食品是消耗品且具有相对比较短的保鲜期，因此该肉类食品的基础数据具有有效时段，超过该时段则食品要么已经被购买和消费，要么已经因为过期而下架销毁，相应基础数据已经没有保留的意义。所述数据时效预测监督单元根据表示肉类食品品质的数据的时效性，定期针对已经失效的基础数据从区块链中进行清除，从而重新创建初始区块并更新区块链。为了实现这一机制，数据时效预测监督单元分段监督区块链各段区块内保存的数据的时效性；将区块链按照固定的区块数分为若干段，由于区块链是以每个区块为单位逐一写入的，因此每段内的一定数量的区块所保存的数据的有效时段应当基本接近；当位于最前端的一个段内的区块中超过预定比例(例如90％以上)数据的有效时段已经过期，则从该段区块链中提取时效性尚未过期的基础数据，将这些基础数据封装为新的区块重新写至区块链的末端，然后从区块链中将该最前端的区块删除，从而实现了定期缩减的区块链长度和数据量，有利于降低对区块链进行读写和共识验证过程的延时，解决节点第一次进入区块链时存在比较大的区块链数据需要下载的问题。

如图2B所示，是本申请的肉类食品营养品质快速检测探针的机械组成结构示意图。作为本申请肉类食品营养品质快速检测探针的一个具体实施例，所述探针可以包括：保护盖105以及内置在所述保护盖内的不锈钢套106，探针头101以及套设在所述探针头上的ABS塑胶套107，所述探针头的尖端呈锥形，所述探针头的尾端连接有接线铜柱108，用于对所述探针头进行供电，所述接线铜柱108的与探针的主体109连接，该主体109主要起到手持的作用，以及内置电路板110和芯片111的作用。所述主体上方设置有上盖112，所述上盖112上设置有上盖显示板113，所述主体109和所述上盖112之间设置有电路板110，电路板110上设置有电池114、指示灯115和PCB接口116，同时，所述电路板110上还集成有上述实施例中提及的加密模块102和通信模块103，所述PCB接口116出对应设置有USB保护盖117，所述主体的下方设置有底盖118，所述主体、所述上盖和所述底盖通过螺丝119连接。

当利用本实施例的探针对肉类食品的营养品质进行检测时，将探针头插入到被测肉类食品中，以进行检测，获取对应的数据。

本实施例的本申请实施例的肉类食品营养品质快速检测探针，能够对肉类食品营养品质进行快速检测，使得检测过程耗费时间短，检测过程便捷。

如图3所示，是本申请实施例三的肉类食品营养品质快速检测方法的流程图，本实施例的肉类食品营养品质快速检测方法，可以包括以下步骤：

S301：探针获取被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据，并将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端。

在本实施例中，所述探针的结构可以参见上述的实施例一和实施例二中的探针结构，这里不做具体说明。当对肉类食品的营养品质进行检测时，将探针的探针头插入到被测肉类食品中，以获取被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据。由于瘦肉和肥肉电导率不同，因此，在测得导电率数据后可以确定被测肉类食品的脂肪含量，进而确定被测肉类食品的质量。同时，随着肉类保存时间延长以及变质程度加深，由于挥发性盐基氮的变化，导致电导率会发生变化，因此，在测得导电率数据后可以确定被测肉类食品的新鲜程度，进而确定被测肉类食品的质量。此外，被测肉类食品中的含水量的多少影响被测肉类食品的电阻抗值，在测得电阻抗数据后，可以确定被测肉类食品的含水量，进而确定被测肉类食品的是否为注水肉。由上述内容可以得知，为了检测被测肉类食品的营养品质，需要获取被测肉类食品的电导率数据和电阻抗数据，同时，由于温度对被测肉类食品的电导率的影响，因此还需要获取被测肉类食品的温度数据。

在测得被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据，并将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端。具体地，可以先建立探针与移动终端之间的通信连接，可以通过蓝牙连接的方式进行连接，也可以通过有线的方式进行连接，然后在检测被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据。

S302：移动终端将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送上传至公链服务器中。

移动终端在接收到所述探针发送的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据后，将上述数据发送至公链服务器中。在本实施例中，移动终端可以是智能手机、移动电脑或者平板电脑等。本实施例中的公链服务器连接区块链网络，区块链网络可以包括多个区块节点，多个区块节点形成分布式网络，每个节点中的数据都会对分布式网络中的其他节点共享，使得存储在区块链中的数据不易被篡改。

S303：所述公链服务器根据所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的营养品质，并将被测肉类食品的营养品质结果反馈至所述移动终端。

所述公链服务器在接收到移动终端发送的数据后，根据所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的营养品质。具体地，可以根据所述电导率数据所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的各项指标值，然后与标准模型比较，确定被测肉类食品的营养品质，具体包括：根据电导率，确定被测肉类食品的脂肪含量指标，并与标准模型的指标分级比较，确定脂含量级别；根据电导率的变化率，确定被测肉类食品的新鲜程度指标，并与标准模型的指标分级比较，确定被测肉类食品的新鲜程度级别；根据电阻抗值，确定被测肉类食品的含水量，并与标准模型比较，确定含水量级别。在本实施例中，脂肪含量可以由高到低划分为五个级别，例如脂肪含量一级、脂肪含量二级、脂肪含量三级、脂肪含量四级和脂肪含量五级，新鲜程度级别可以划分为三级，分别为新鲜、一般和不新鲜，含水量级别则也可以由高到低划分为五个级别，例如含水量一级、含水量二级、含水量三级、含水量四级和含水量五级。在确定被测肉类食品的营养品质结果后，所述公链服务器将被测肉类食品的营养品质结果反馈至所述移动终端。

S304：所述移动终端在接收到所述营养品质结果后，对所述营养品质结果进行显示。

本申请实施例的肉类食品营养品质快速检测方法，通过利用区块链技术对肉类食品的品质进行检测，使得检测过程耗费时间短，检测过程便捷，检测结果可靠。

如图4所示，是本申请实施例四的肉类食品营养品质快速检测方法的流程图。在本实施例中，所述肉类食品营养品质快速检测方法，可以包括以下步骤：

S401：探针获取被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据，所述探针利用自身的数字证书对所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据进行加密。

当对肉类食品的营养品质进行检测时，将探针的探针头插入到被测肉类食品中，以获取被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据。由于瘦肉和肥肉电导率不同，因此，在测得导电率数据后可以确定被测肉类食品的脂肪含量，进而确定被测肉类食品的质量。同时，随着肉类保存时间延长以及变质程度加深，由于挥发性盐基氮的变化，导致电导率会发生变化，因此，在测得导电率数据后可以确定被测肉类食品的新鲜程度，进而确定被测肉类食品的质量。此外，被测肉类食品中的含水量的多少影响被测肉类食品的电阻抗值，在测得电阻抗数据后，可以确定被测肉类食品的含水量，进而确定被测肉类食品的是否为注水肉。

在测得被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据，为了防止上述数据被篡改，使得检测结果不准确，在测得被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据后，由所述探针利用自身的数字证书对所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据进行加密。加密算法可以是现有技术中的加密算法，例如哈希算法，这里不再一一列举。

S402：所述探针将加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端。

具体地，可以先建立探针与移动终端之间的通信连接，可以通过蓝牙连接的方式进行连接，也可以通过有线的方式进行连接，在建立通信连接后，所述探针将加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端。

S403：移动终端将加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送上传至公链服务器中。

移动终端在接收到加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据后，将将加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送上传至公链服务器中。

S404：公链服务器对接收到的加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据进行解密。

S405：所述公链服务器根据所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的营养品质，并将被测肉类食品的营养品质结果反馈至所述移动终端。

S406：所述移动终端在接收到所述营养品质结果后，对所述营养品质结果进行显示。

本申请实施例的肉类食品营养品质快速检测方法，通过利用区块链技术对肉类食品的品质进行检测，使得检测过程耗费时间短，检测过程便捷，检测结果可靠。

以上描述仅为本申请的较佳实施例以及对所运用技术原理的说明。本领域技术人员应当理解，本申请中所涉及的发明范围，并不限于上述技术特征的特定组合而成的技术方案，同时也应涵盖在不脱离上述发明构思的情况下，由上述技术特征或其等同特征进行任意组合而形成的其它技术方案。例如上述特征与本申请中公开的(但不限于)具有类似功能的技术特征进行互相替换而形成的技术方案。

Claims (10)

1.一种肉类食品营养品质快速检测探针，其特征在于，包括：

探针头，用于插入到肉类食品中，以获取所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据；

加密模块，用于对所述探针头获取到所述肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据进行加密，生成加密数据；

通信模块，用于与移动终端进行通信连接，并将所述加密数据通过所述移动终端发送至公链服务器中，以根据所述加密数据对所述肉类食品的营养品质进行判断；

电源模块，用于分别向所述探针头、所述加密模块和所述通信模块供电。

2.根据权利要求1所述的探针，其特征在于，所述探针头的一个侧面依次排列4个电触点，并且所述探针头还包括恒流放电电源和电位差测量电路。

3.根据权利要求2所述的探针，其特征在于，还包括：

指示灯，用于显示所述通信模块的工作状态。

4.根据权利要求3所述的探针，其特征在于，所述通信模块为蓝牙通信模块或者5G通信模块。

5.一种肉类食品营养品质快速检测方法，其特征在于，包括：

探针获取被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据，并将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端；

移动终端将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送上传至公链服务器中；

所述公链服务器根据所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的营养品质，并将被测肉类食品的营养品质结果反馈至所述移动终端；

所述移动终端在接收到所述营养品质结果后，对所述营养品质结果进行显示。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，在所述探针获取被测肉类食品的电导率数据、温度数据和电阻抗数据后，还包括：

所述探针利用自身的数字证书对所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据进行加密；

所述将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端，包括：

将加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送至移动终端。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述移动终端将所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送上传至公链服务器中，包括：

所述移动终端将加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据发送上传至公链服务器中。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，在所述公链服务器根据所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的营养品质之前，还包括：

所述公链服务器对接收到的加密后的所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数据进行解密。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述公链服务器根据所述电导率数据、所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的营养品质，包括：

所述公链服务器根据所述电导率数据所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的各项指标值，然后与标准模型比较，确定被测肉类食品的营养品质。

10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于，所述公链服务器根据所述电导率数据所述温度数据和所述电阻抗数确定被测肉类食品的各项指标值，然后与标准模型比较，确定被测肉类食品的营养品质，具体包括：

根据电导率，确定被测肉类食品的脂肪含量指标，并与标准模型的指标分级比较，确定脂含量级别；

根据电导率及其变化率，确定被测肉类食品的新鲜程度指标，并与标准模型的指标分级比较，确定被测肉类食品的新鲜程度级别；

根据电阻抗值，确定被测肉类食品的含水量，并与标准模型比较，确定含水量级别。