CN109355158A - 一种超声波酒类陈化方法 - Google Patents

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吴浚年
殷小川
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Abstract

本发明公开了一种超声波酒类陈化方法，采用超声波对酒液进行辐照，使酒液中的醇类、脂类和水等成分进行缔结、氧化和分解，并使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，从而达到迅速消除辛辣等异味的效果。该超声波酒类陈化方法通过超声波使酒液中的分子间运动，产生空化效应和触媒的催化作用，进而达到节省陈化时间，节省陈化过程的储存空间的目的。

Description

一种超声波酒类陈化方法
技术领域
本发明涉及白酒加工，特别涉及一种超声波酒类陈化方法。
背景技术
因为刚蒸出来的白酒太新，达不到柔和、协调、香醇的效果，而陈化过的酒在香气和口感上都能更加上乘，所以说，酒是陈的香！
但是传统的酒类陈化需要存放很长时间，这样就占用了大量的空间地方和时间。
发明内容
本发明的目的是提供一种超声波酒类陈化方法。
根据本发明的一个方面，提供了一种超声波酒类陈化方法，采用超声波对酒液进行辐照，使酒液中的醇类、脂类和水等成分进行缔结、氧化和分解，并使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，从而达到迅速消除辛辣等异味的效果。
进一步地，还采用含有二氧化钛、纳米银离子材料和贵金属催化剂的触媒与超声波一起对酒液施加作用。
进一步地，超声波辐照条件为：
温度：20℃～35℃；
辐照功率：大于5W；
辐照时间：5秒～30分钟。
进一步地，触媒中二氧化钛：纳米银离子材料∶贵金属催化剂的重量比为：5～20∶0.5～1.5∶0.2～0.6∶0.02～0.18，
具体地，触媒负载于活性炭粉末、活性炭颗粒、陶瓷颗粒或者矿石颗粒表面。
具体地，二氧化钛为锐钛型纳米二氧化钛粉末。
具体地，贵金属催化剂包括铂族金属中的至少一种或者多种。
最优地，贵金属催化剂包括金属金或者金属银其中之一与铂族金属其中之一形成的合金。
具体地，铂族金属包括金属钌、金属铑、金属钯、金属锇、金属铱或者金属铂。
采用以上技术方案的超声波酒类陈化方法，通过超声波及触媒促进缔合作用：增强了极性分子间的亲和力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大的极性分子间的缔合群。同时，为促进酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。通过超声波及触媒的作用增强了各类物质分子的活化程度，能提高分子间的有效碰撞率，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行，有利于形成酒的醇酯酿制香味。通过超声波及触媒加速低沸点成分的挥发，由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢和乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。
该超声波酒类陈化方法通过超声波使酒液中的分子间运动，产生空化效应和触媒的催化作用，进而达到节省陈化时间，节省陈化过程的储存空间的目的。
具体实施方式
下面对本发明作进一步详细的说明。
一种超声波酒类陈化方法，采用超声波对酒液进行辐照，使酒液中的醇类、脂类和水等成分进行缔结、氧化和分解，并使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，从而达到迅速消除辛辣等异味的效果。
进一步地，还采用含有二氧化钛、纳米银离子材料和贵金属催化剂的触媒与超声波一起对酒液施加作用。
进一步地，超声波辐照条件为：
温度：20℃～35℃；
辐照功率：大于5W；
辐照时间：5秒～30分钟。
进一步地，触媒中二氧化钛：纳米银离子材料∶贵金属催化剂的重量比为：5～20∶0.5～1.5∶0.2～0.6∶0.02～0.18，
具体地，触媒负载于活性炭粉末、活性炭颗粒、陶瓷颗粒或者矿石颗粒表面。
具体地，二氧化钛为锐钛型纳米二氧化钛粉末。
具体地，贵金属催化剂包括铂族金属中的至少一种或者多种。
最优地，贵金属催化剂包括金属金或者金属银其中之一与铂族金属其中之一形成的合金。
具体地，铂族金属包括金属钌、金属铑、金属钯、金属锇、金属铱或者金属铂。
采用以上技术方案的超声波酒类陈化方法，通过超声波及触媒促进缔合作用：增强了极性分子间的亲和力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大的极性分子间的缔合群。同时，为促进酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能参与这种缔合群。通过超声波及触媒的作用增强了各类物质分子的活化程度，能提高分子间的有效碰撞率，使酯化、缩合、氧化还原等反应加速进行，有利于形成酒的醇酯酿制香味。通过超声波及触媒加速低沸点成分的挥发，由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢和乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。
该超声波酒类陈化方法通过超声波使酒液中的分子间运动，产生空化效应和触媒的催化作用，进而达到节省陈化时间，节省陈化过程的储存空间的目的。
以上所述的仅是本发明的一些实施方式。对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种超声波酒类陈化方法，其特征在于，采用超声波对酒液进行辐照，使所述酒液中的醇类、脂类和水等成分进行缔结、氧化和分解，并使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从所述酒液中逸出，从而达到迅速消除辛辣等异味的效果。
2.根据权利要求1所述的超声波酒类陈化方法，其特征在于，还采用含有二氧化钛、纳米银离子材料和贵金属催化剂的触媒与所述超声波一起对所述酒液施加作用。
3.根据权利要求1或2所述的超声波酒类陈化方法，其特征在于，所述超声波辐照条件为：
温度：20℃～35℃；
辐照功率：大于5W；
辐照时间：5秒～30分钟。
4.根据权利要求2所述的超声波酒类陈化方法，其特征在于，所述触媒中二氧化钛：纳米银离子材料∶贵金属催化剂的重量比为：5～20∶0.5～1.5∶0.2～0.6∶0.02～0.18。
5.根据权利要求2或4所述的超声波酒类陈化方法，其特征在于，所述触媒负载于活性炭粉末、活性炭颗粒、陶瓷颗粒或者矿石颗粒表面。
6.根据权利要求4所述的超声波酒类陈化方法，其特征在于，所述二氧化钛为锐钛型纳米二氧化钛粉末。
7.根据权利要求4所述的超声波酒类陈化方法，其特征在于，所述贵金属催化剂包括铂族金属中的至少一种或者多种。
8.根据权利要求4所述的超声波酒类陈化方法，其特征在于，所述贵金属催化剂包括金属金或者金属银其中之一与铂族金属其中之一形成的合金。
9.根据权利要求8所述的超声波酒类陈化方法，其特征在于，所述铂族金属包括金属钌、金属铑、金属钯、金属锇、金属铱或者金属铂。
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