CN109222079A - 一种菊芋叶酵素的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种菊芋叶酵素的制作方法,其特征是以新鲜菊芋叶、菊芋为原料经盐水浸泡、杀菌、打浆、过滤、调制、发酵等工艺制作而成,产品的特点无色、透明、具有菊芋的清香,本品富含菊糖具有.清热除火,消除血液中的热毒,调节激素的分泌,促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。
Description
技术领域
本发明为蔬菜加工领域,特别是蔬菜酵素加工领域。
背景技术
菊芋,学名:Helianthus tuberosus (L. 1753),又名洋姜、鬼子姜,是一种多年宿根性草本植物,高1-3米,有块状的地下茎及纤维状根;茎直立,有分枝,被白色短糙毛或刚毛。叶通常对生,有叶柄,但上部叶互生;下部叶卵圆形或卵状椭圆形。头状花序较大,少数或多数,单生于枝端,有1-2个线状披针形的苞叶,直立,舌状花通常12-20个,舌片黄色,开展,长椭圆形,管状花花冠黄色,长6毫米。瘦果小,楔形,上端有2-4个有毛的锥状扁芒。花期8-9月;块根富含多糖,含菊糖(inulin),蔗糖1F-β-D-果糖转移酶(sucrose 1F-β-D-fructosyltransferase),核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶(ribulose-1,5-bisphosphatecarboxylase),多酚氧化酶(polyphenoloxidase),旋覆花酶(inulase),果糖低聚糖(fructo-oligosaccharides)等,是高寒沙漠种生物量最大的植物,叶、茎、根块均是优质青饲料;可作为解决沙化草原人工植被的选择之一,年平均产鲜块茎800千克/亩,可取其中400千克,每千克0.5元。种不可多得的生态经济型植物。亩产块茎可达1500千克左右,在不影响固沙的前提下,种后第三年即可适当收获。它的块茎即可食用,又可通过深加工制成淀粉、菊糖、食品添加剂、酒精、保健品等。菊芋的叶富含氨基酸、维生素,粗蛋白,脂肪,碳水化合物,粗纤维,钙,磷,铁,维生素B 等营养相当丰富,近年来随着技术的进步,对菊芋茎研究较多,对菊芋叶的研究很少,本发明利用菊芋叶制作酵素有利于提高菊芋的利用价值,改善了人们的食用方法,利用菊芋叶制作的酵素具有.清热除火,消除血液中的热毒,调节激素的分泌,促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。
发明内容
本发明提供一种菊芋叶酵素的制作方法,其特征在于以新鲜菊芋叶为原料按以下步骤制作而成 :
(1)6月下旬开始采收菊芋新鲜叶片,采收前20天停施肥水;
(2)采收叶片要求:叶片新鲜、无病无虫,叶片离开母株后4小时之内运往工厂加工;
(3)菊芋叶运到工厂后立即放入盐水中清洗浸泡,所述放入盐水中清洗浸泡其特征是:水、食盐、碳酸氢钠按重量比,水:食盐:碳酸氢钠=100:2.1至2.5:0.62至0.72配制而成,浸泡时间10至15分钟。;
(4)浸泡后的菊芋叶在杀菌液中杀菌,所述牛蒡叶在杀菌液中杀菌其特征为:杀菌液由含量为38%的二氧化氯,碳酸氢钠,磷酸二氢钾,按重量比=水:二氧化氯:碳酸氢钠:磷酸二氢钾=100:0.0042-0.0046:0.32-0.40:0.16-0.18组成,杀菌时间为12至14分钟;
(5)杀菌后的菊芋叶用不锈钢粉碎机进行粉碎,粉碎时加入一定量的杀过菌的菊芋片一同粉碎,所述菊芋叶粉碎其特征是:水、菊芋叶、菊芋片按重量比,水:菊芋叶:菊芋片=100:45至47:10至15按比例混合粉碎;
(6);粉碎后用真空过滤机将粉碎后的菊芋叶汁液过滤,过滤筛为200目;
(7)加入白砂糖,加入白砂糖的比例为:过滤液:白砂糖=80-85:15至20,搅拌均匀,在30至32℃温度下静置 4至5小时;
(8)配制 :加过糖的菊芋叶汁液 :处理后的苹果液按重量比 =98:2 的比例配制而成,搅拌均匀 加入发酵罐中,并搅拌均匀,然后密封发酵罐发酵 ;
(9)发酵 :控制发酵温度在 30-33℃,密封,发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高,气体通过水封自然排,发酵罐外部的气体无法进入发酵罐,达到自动排气的目的,连续发酵195天,即为成品菊芋叶酵素;
效果:透明、口感清香、有菊芋叶的清香,本品富含菊糖、具有.清热除火,消除血液中的热毒,调节激素的分泌,促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。
具体实施方式,下面结合实施例对本发明作进一步说明
实例1:
(1)6月下旬开始采收菊芋新鲜叶片,采收前20天停施肥水;
(2)采收叶片要求:叶片新鲜、无病无虫,叶片离开母株后4小时之内运往工厂加工;
(3)菊芋叶运到工厂后立即放入盐水中清洗浸泡,所述放入盐水中清洗浸泡其特征是:水、食盐、碳酸氢钠按重量比,水:食盐:碳酸氢钠=100:2.1:0.62配制而成,浸泡时间10至15分钟。;
(4)浸泡后的菊芋叶在杀菌液中杀菌,所述牛蒡叶在杀菌液中杀菌其特征为:杀菌液由含量为38%的二氧化氯,碳酸氢钠,磷酸二氢钾,按重量比=水:二氧化氯:碳酸氢钠:磷酸二氢钾=100:0.0042:0.32:0.16组成,杀菌时间为12至14分钟;
(5)杀菌后的菊芋叶用不锈钢粉碎机进行粉碎,粉碎时加入一定量的杀过菌的菊芋片一同粉碎,所述菊芋叶粉碎其特征是:水、菊芋叶、菊芋片按重量比,水:菊芋叶:菊芋片=100:45:10按比例混合粉碎;
(6);粉碎后用真空过滤机将粉碎后的菊芋叶汁液过滤,过滤筛为200目;
(7)加入白砂糖,加入白砂糖的比例为:过滤液:白砂糖=80:20,搅拌均匀,在30至32℃温度下静置 4至5小时;
(8)配制 :加过糖的菊芋叶汁液 :处理后的苹果液按重量比 =98:2 的比例配制而成,搅拌均匀 加入发酵罐中,并搅拌均匀,然后密封发酵罐发酵 ;
(9)发酵 :控制发酵温度在 30-33℃,密封,发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高,气体通过水封自然排,发酵罐外部的气体无法进入发酵罐,达到自动排气的目的,连续发酵195天,即为成品菊芋叶酵素;
效果:透明、口感清香、有菊芋叶的清香,本品富含菊糖、具有.清热除火,消除血液中的热毒,调节激素的分泌,促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。
实例2
(1)6月下旬开始采收菊芋新鲜叶片,采收前20天停施肥水;
(2)采收叶片要求:叶片新鲜、无病无虫,叶片离开母株后4小时之内运往工厂加工;
(3)菊芋叶运到工厂后立即放入盐水中清洗浸泡,所述放入盐水中清洗浸泡其特征是:水、食盐、碳酸氢钠按重量比,水:食盐:碳酸氢钠=100:2.5:0.72配制而成,浸泡时间10至15分钟。;
(4)浸泡后的菊芋叶在杀菌液中杀菌,所述牛蒡叶在杀菌液中杀菌其特征为:杀菌液由含量为38%的二氧化氯,碳酸氢钠,磷酸二氢钾,按重量比=水:二氧化氯:碳酸氢钠:磷酸二氢钾=100:0.0046:0.40:0.18组成,杀菌时间为12至14分钟;
(5)杀菌后的菊芋叶用不锈钢粉碎机进行粉碎,粉碎时加入一定量的杀过菌的菊芋片一同粉碎,所述菊芋叶粉碎其特征是:水、菊芋叶、菊芋片按重量比,水:菊芋叶:菊芋片=100:47:15按比例混合粉碎;
(6);粉碎后用真空过滤机将粉碎后的菊芋叶汁液过滤,过滤筛为200目;
(7)加入白砂糖,加入白砂糖的比例为:过滤液:白砂糖=85:15,搅拌均匀,在30至32℃温度下静置 4至5小时;
(8)配制 :加过糖的菊芋叶汁液 :处理后的苹果液按重量比 =98:2 的比例配制而成,搅拌均匀 加入发酵罐中,并搅拌均匀,然后密封发酵罐发酵 ;
(9)发酵 :控制发酵温度在 30-33℃,密封,发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高,气体通过水封自然排,发酵罐外部的气体无法进入发酵罐,达到自动排气的目的,连续发酵195天,即为成品菊芋叶酵素;
效果:透明、口感清香、有菊芋叶的清香,本品富含菊糖、具有.清热除火,消除血液中的热毒,调节激素的分泌,促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。
实例3
(1)6月下旬开始采收菊芋新鲜叶片,采收前20天停施肥水;
(2)采收叶片要求:叶片新鲜、无病无虫,叶片离开母株后4小时之内运往工厂加工;
(3)菊芋叶运到工厂后立即放入盐水中清洗浸泡,所述放入盐水中清洗浸泡其特征是:水、食盐、碳酸氢钠按重量比,水:食盐:碳酸氢钠=100:2.3:0.70配制而成,浸泡时间10至15分钟。;
(4)浸泡后的菊芋叶在杀菌液中杀菌,所述牛蒡叶在杀菌液中杀菌其特征为:杀菌液由含量为38%的二氧化氯,碳酸氢钠,磷酸二氢钾,按重量比=水:二氧化氯:碳酸氢钠:磷酸二氢钾=100:0.0044:0.37:0.17组成,杀菌时间为12至14分钟;
(5)杀菌后的菊芋叶用不锈钢粉碎机进行粉碎,粉碎时加入一定量的杀过菌的菊芋片一同粉碎,所述菊芋叶粉碎其特征是:水、菊芋叶、菊芋片按重量比,水:菊芋叶:菊芋片=100:46:12按比例混合粉碎;
(6);粉碎后用真空过滤机将粉碎后的菊芋叶汁液过滤,过滤筛为200目;
(7)加入白砂糖,加入白砂糖的比例为:过滤液:白砂糖=82:18,搅拌均匀,在30至32℃温度下静置 4至5小时;
(8)配制 :加过糖的菊芋叶汁液 :处理后的苹果液按重量比 =98:2 的比例配制而成,搅拌均匀 加入发酵罐中,并搅拌均匀,然后密封发酵罐发酵 ;
(9)发酵 :控制发酵温度在 30-33℃,密封,发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高,气体通过水封自然排,发酵罐外部的气体无法进入发酵罐,达到自动排气的目的,连续发酵195天,即为成品菊芋叶酵素;
效果:透明、口感清香、有菊芋叶的清香,本品富含菊糖、具有.清热除火,消除血液中的热毒,调节激素的分泌,促进消化吸收、抗菌消炎、活化细胞、解毒、增强免疫力等功效。
Claims (4)
1.一种菊芋叶酵素的制作方法,其特征在于以新鲜菊芋叶为原料按以下步骤制作而成 :
(1)6月下旬开始采收菊芋新鲜叶片,采收前20天停施肥水;
(2)采收叶片要求:叶片新鲜、无病无虫,叶片离开母株后4小时之内运往工厂加工;
(3)菊芋叶运到工厂后立即放入盐水中清洗浸泡;
(4)浸泡后的菊芋叶在杀菌液中杀菌;
(5)杀菌后的菊芋叶用不锈钢粉碎机进行粉碎,粉碎时加入一定量的杀过菌的菊芋片一同粉碎;
(6);粉碎后用真空过滤机将粉碎后的菊芋叶汁液过滤,过滤筛为200目;
(7)加入白砂糖,加入白砂糖的比例为:过滤液:白砂糖=80-85:15至20,搅拌均匀,在30至32℃温度下静置 4至5小时;
(8)配制 :加过糖的菊芋叶汁液 :处理后的苹果液按重量比 =98:2 的比例配制而成,搅拌均匀 加入发酵罐中,并搅拌均匀,然后密封发酵罐发酵 ;
(9)发酵 :控制发酵温度在 30-33℃,密封,发酵罐内发酵产生气体发酵罐内压力升高,气体通过水封自然排,发酵罐外部的气体无法进入发酵罐,达到自动排气的目的,连续发酵195天,即为成品菊芋叶酵素。
2.根据一种菊芋叶酵素的制作方法权利要求1步骤(3)所述所述放入盐水中清洗浸泡其特征是:水、食盐、碳酸氢钠按重量比,水:食盐:碳酸氢钠=100:2.1至2.5:0.62至0.72配制而成,浸泡时间10至15分钟。
3.根据一种菊芋叶酵素的制作方法权利要求1步骤(4)所述牛蒡叶在杀菌液中杀菌其特征为:杀菌液由含量为38%的二氧化氯,碳酸氢钠,磷酸二氢钾,按重量比=水:二氧化氯:碳酸氢钠:磷酸二氢钾=100:0.0042-0.0046:0.32-0.40:0.16-0.18组成,杀菌时间为12至14分钟。
4.根据一种菊芋叶酵素的制作方法权利要求1步骤(5)所述菊芋叶粉碎其特征是:水、菊芋叶、菊芋片按重量比,水:菊芋叶:菊芋片=100:45至45:10至15按比例混合粉碎。
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CN201811163728.0A CN109222079A (zh) | 2018-10-02 | 2018-10-02 | 一种菊芋叶酵素的制作方法 |
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Cited By (1)
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CN110122859A (zh) * | 2019-05-27 | 2019-08-16 | 李宪臻 | 一种菊芋酵素及其制备方法与应用 |
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2018
- 2018-10-02 CN CN201811163728.0A patent/CN109222079A/zh active Pending
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CN110122859A (zh) * | 2019-05-27 | 2019-08-16 | 李宪臻 | 一种菊芋酵素及其制备方法与应用 |
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