CN109176608A - 一种蔬菜切片的装置和方法 - Google Patents

Abstract

一种蔬菜切片的装置和方法涉及蔬菜切片，针对多刀片切刀的刀片之间紧密接触食材。一组刀片平行地固定在一个矩形框的内部的前后两侧，刀刃之间等间隔分布；所有的刀片都是等同的；所有刀刃都处于一个平面，刀刃的两侧均为平面，两侧平面是相同形状和大小；任何相邻两个刀片之间相对的两个面相互平行或者有一定的夹角，或者表述为相邻刀片的刀刃之间的距离小于相对的两个面在刀背位置之间的距离；矩形框左右两端的外侧各有一个手柄，两个手柄中心轴线共线，两个手柄中心轴线垂直于所有的刀刃。刀片之间对蔬菜片没有挤压效果，有利于蔬菜片的自由掉落。刀刃朝上，借助导行槽和蔬菜挤压棒，再借助重力作用，有利于蔬菜片的掉落。

Description

一种蔬菜切片的装置和方法

技术领域

本发明涉及蔬菜切片，特别是需要大量切片的食堂。

背景技术

对于大型餐饮场所，需要对大量蔬菜进行切片，每一个蔬菜需要切很多次（刀）才能完成，效率比较低，蔬菜片的均匀性也比较差。针对这个现象，有人提出多刀片切刀，刀片之间相互平行，但是由于刀片要锲入蔬菜之中，蔬菜与刀片之间存在紧密接触而不易掉落，而且蔬菜片受到刀片之间的挤压容易破碎。

发明内容

针对现有多刀片切刀的刀片之间紧密接触食材的问题，本发明设计一种蔬菜切片的装置和方法。

本发明实现发明目的采用的技术方案是：一种蔬菜切片的装置，其特征是:一组刀片固定在一个矩形框的内部的前后两侧，所有的刀刃都平行于矩形框的左边和右边，刀刃之间等间隔分布；所有的刀片都是等同的，等同是指材质和几何形状都相同；所有刀刃都处于一个平面，刀刃的两侧均为平面，两侧平面是相同形状和大小；任何相邻两个刀片之间相对的两个面相互平行或者有一定的夹角，相对的两个面是指左边刀片的右侧面和右边刀片的左侧面，夹角是指相邻的两个刀片的刀刃水平平移靠拢重合、其相对的两个面之间存在缝隙，或者表述为相邻刀片的刀刃之间的距离小于相对的两个面在刀背位置之间的距离；矩形框左右两端的外侧各有一个手柄，两个手柄中心轴线共线，两个手柄中心轴线垂直于所有的刀刃。

左侧刀片的刀刃在竖直方向向上平移，右侧刀片的刀刃在竖直方向向上平移，不改变刀片之间在水平方向分布；纵剖所有刀刃位于一个圆弧上（曲率半径为10-20cm）。或者，以其中一端的刀刃为基点，其它刀刃在竖直方向向上平移或者向下平移，不改变刀片之间在水平方向分布；纵剖所有刀刃位于一条直线上。

一种蔬菜切片的方法，其特征是：沿着刀片宽度方向对刀片纵剖，刀刃与刀背组成一个等腰三角形，即刀背宽度所在线段和刀刃上的任意一个点组成等腰三角形，即刀背位于水平面，刀刃所在的竖直平面将刀片分成相等的两份，刀刃所在的竖直平面称为中轴面；刀片在切蔬菜的时候，刀片挤进蔬菜，蔬菜片将向刀片的两侧倾斜，多个刀片的刀刃处于一个水平面，中心刀片的中轴面竖直，左侧刀片向右偏转，右侧刀片向左侧偏转，多个刀片切入蔬菜，则中心刀片刀背所在的平面、全部刀刃所在平面以及两端的刀片的中轴面所围图形的纵剖面为一个等腰梯形；厚度为ds的蔬菜挤进厚度为dd的刀片，dd估计值为所有刀片刀背厚度的一半，ds为左侧刀刃到右侧刀刃距离的一半，其偏转的位移dd与刀片高度h的比值，为外侧刀片中轴面偏转角度的正切值，该正切值对应的角度除以刀片数目的一半所得到的角度为相邻刀片相对偏转的最小角度，以中心刀片为基准、刀片数目的一半是指左侧刀片数目或者右侧刀片数目，即中心刀片为基准不算。

能够按照单个刀片的参数进行估计，刀片的刀背厚度的0.2mm、刀片的高度6mm，对应的刀刃两个侧面的夹角为1.9度，按2度估计，即相邻刀片的中轴面相对偏转2度，左侧刀片向右侧偏转，右侧刀片向左侧偏转。左右两侧各30片刀片，切片厚度按1mm估计，即相邻刀片的刀刃之间的距离为1mm，相对于中心刀片，左侧的刀片中轴面分别向右侧偏转2、4、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24、26、28、30、32、34、36、38、40、42、44、46、48、50、52、54、56、58、60度，即刀片的中轴面与中心刀片中轴面之间的夹角，即左端最外侧的刀片的刀刃从中心向左移动30mm、刀刃所在的中轴面向右偏转60度；右侧的刀片中轴面分别向左侧偏转2、4、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24、26、28、30、32、34、36、38、40、42、44、46、48、50、52、54、56、58、60度，即刀片的中轴面与中心刀片中轴面之间的夹角，即右端最外侧的刀片的刀刃从中心向右移动30mm、刀刃所在的中轴面向左偏转60度；所有61片刀片固定在矩形刀架内部孔洞的前后两侧，矩形刀架的左右两端的外侧固定手柄，适合于宽度在60mm以下的蔬菜切片操作。刀片的长度为80-100mm，刀片的长度为刀刃的长度。

本发明的有益效果是：蔬菜在通过刀刃后，通道的宽度不小于蔬菜片的厚度，刀片之间对蔬菜片没有挤压效果，有利于蔬菜片的自由掉落。刀刃朝上，借助导行槽和蔬菜挤压棒，再借助重力作用，有利于蔬菜片的掉落，从而减少蔬菜片在刀片之间的停留。蔬菜片本身具备一定的韧性（弹性），能够一定程度的偏转（弯曲），蔬菜片越薄韧性越好，本发明蔬菜片之间的相对偏转角度不大，因此是可行的。

附图说明

图1是蔬菜切开示意图；图2是刀片挤进蔬菜后刀片所在空间与蔬菜之间的几何关系；图3是刀片布置纵剖图；图4是刀片与刀架俯视图；

其中，1、切口，2、刀刃，3、刀背，4、刀架，5、手柄。

具体实施方式

一种蔬菜切片的装置，其特征是:一组刀片固定在一个矩形框（又称为刀架4）的内部的两侧(可以是前后两侧，也可以是左右两侧，此处假定为前后两侧)，所有的刀刃2都平行于矩形框的左右两侧的边，刀刃2是指刀片锋利的一边，刀刃2之间等间隔分布（刀刃2之间的距离为蔬菜切片的厚度，相对于切片的厚度、刀刃的厚度能够忽略这是公知常识）；所有的刀片都是等同的（等同指材质和几何形状都相同）；刀刃2的两侧均为平面，两侧的平面是相同形状和大小（形状为矩形，两侧矩形的长和宽都相等）；任何相邻两个刀片之间相对的两个面相互平行或者有一定的夹角，相对的两个面是指左边刀片的右侧面和右边刀片的左侧面，夹角是指相邻的两个刀片的刀刃2水平移动（水平平移，不转动）靠拢重合、其相对的两个面之间存在一个缝隙（或者相邻刀片的刀刃2之间的距离小于相对的两个面在刀背3位置之间的距离；刀刃2为一条直线，侧面和刀背相交为一条直线，相邻两个刀片的相对的两个侧面位于刀背的直线之间的距离称为相邻刀背之间的距离，相邻刀背之间的距离大于或者等于相邻刀刃之间的距离）；矩形框外部的(前后或者左右)两侧各有一个手柄5，两个手柄5共中心轴线的连线垂直（或平行）于所有的刀刃2。

一种蔬菜切片的方法，其特征是：沿着刀片宽度（厚度）方向对刀片纵剖，刀刃2（一个点）与刀背3（两侧的两个点）组成一个等腰三角形（刀背3宽度所在线段和刀刃2上的任意一个点组成等腰三角形，即刀片刀刃2两侧的侧面相等，且为矩形；刀刃2的任何一端的端点所在的侧面，即刀背3两端宽度所在的线段，该线段所在的侧面为等腰三角形（刀刃2两端的端面）），即刀背3位于水平面，刀刃2所在的竖直平面将刀片分成相等的两份（刀背3位于水平面，刀刃2和刀刃2在竖直方向投影到水平面的直线所组成的平面将刀片分成相等的两份），刀刃2所在的竖直平面称为中轴面；刀片在切蔬菜的时候，刀片挤进蔬菜（形成切口1），蔬菜片将向刀片的两侧倾斜，多个刀片的刀刃2处于一个水平面，中心刀片竖直（当刀背3平面平行于水平面，过刀刃2的垂直平分刀背3的平面与水平面垂直），左侧刀片向右偏转，右侧刀片向左侧偏转，多个刀片（刀刃2的厚度可以估计为0）切入（锲入）蔬菜（如果刀片能够绕刀刃2旋转），则刀背3所在的平面（刀片绕刀刃2旋转后，所有刀背3不会处于一个平面，如果刀片的两个侧面延长，然后一个平行于所有刀刃2所在平面的平面横向剖开形成刀背3所在的平面）和刀刃2所在平面以及两端的刀片的中轴面所围图形的纵剖面为一个等腰梯形，即接触中心刀背3（中心刀片竖直，左侧刀片向右偏转，右侧刀片向左侧偏转）的平行于刀刃2的平面以及两端的刀片的中轴面所围图形的纵剖面为一个等腰梯形；厚度为ds的蔬菜挤进厚度为dd的刀片，其中dd为所有刀片刀背厚度和的一半（中心刀片不计，或者外侧刀片的刀背厚度计一半），ds为左侧刀刃到右侧刀刃距离的一半（这是一种估算方法，并不是精确值，目的是简化设计），其偏转的位移dd与刀片高度h的比值，为外侧刀片中轴面偏转角度的正切值，该正切值对应的角度除以刀片数目的一半（中心刀片不计，即中心刀片左侧的刀片数目或者右侧的刀片数目，左侧的刀片数目等于右侧的刀片数目）所得到的角度为相邻刀片相对偏转的最小角度。

能够按照单个刀片的参数进行估计，刀片的刀背3厚度（又称为刀背3的宽度或者刀片的厚度）的0.2mm、刀片的高度6mm，对应的刀刃2两个侧面的夹角为1.9度，按2度估计（2>1.9，相邻刀片相对的两个侧面的夹角为2-1.9=0.1度），即相邻刀片的中轴面相对偏转2度。已有的剃须刀的厚度有0.1mm的，因此采用0.2mm厚度的刀片是可行的，剃须刀的刀刃是很锋利的，刀刃越锋利、刀刃受力越小。

比如，左右两侧各30片刀片，切片厚度按1mm估计，则相邻刀片的刀刃2之间的距离为1mm，则左端最外侧的刀片的刀刃2从中心向左移动30mm、刀刃2所在的中轴面（对称平面，对称平面是指过刀刃2的能够将刀片等分的平面）向右偏转60度，右端最外侧的刀片的刀刃2从中心向右移动30mm、刀刃2所在的对称平面向左偏转60度；所有61片刀片固定在矩形刀架4内部孔洞的前后两侧，矩形刀架4的左右两侧的外侧个固定一个手柄5，适合于宽度在60mm以下的蔬菜切片操作。

刀片的长度为80-100mm，刀片的长度为刀刃2的长度（因为刀片的侧面为矩形，刀片的长度也等于刀背3的长度，刀背3的宽度也称为刀片的厚度）。对于比较大块的蔬菜，能够先切成小块，然后再切片，本发明比较适合于长80-100mm、宽60mm以下的蔬菜块切片，对蔬菜块厚度(即垂直于刀刃平面的方向)理论上无要求，建议厚度不宜太大，比如建议蔬菜块厚度为80-100mm。

使用方法：手握手柄，刀刃向下切入第一个蔬菜，由于刀片间的支撑作用，蔬菜片有小部分会卡在刀片之间（大部分会掉落）；再切入第2个蔬菜，则第一个蔬菜的全部蔬菜片会冒出；重复进行；切完最后一个蔬菜，则将刀架反转，即刀刃朝上，蔬菜片在重力作用下全部掉落。

左侧刀片的刀刃在竖直方向向上移动（平移），右侧刀片的刀刃在竖直方向向上平移，不改变刀片之间在水平方向分布；纵剖所有刀刃位于一个圆弧上。或者，以其中一端的刀刃为基点，其它刀刃在竖直方向向上平移或者向下平移，不改变刀片之间在水平方向分布；纵剖图中所有刀刃位于一条直线上。这个时候，适合于刀刃朝上，刀刃上方有一个蔬菜导入槽，蔬菜放入导入槽，通过一根棒（称为蔬菜挤压棒）将蔬菜向下压，棒的下端不接触刀刃。这样的好处是蔬菜片能够直接下落（符合重力作用原理）。

Claims (7)

1.一种蔬菜切片的装置，其特征是:一组刀片固定在一个矩形框的内部的前后两侧，所有的刀刃（2）都平行于矩形框的左边和右边，刀刃（2）之间等间隔分布；所有的刀片都是等同的，等同是指材质和几何形状都相同；所有刀刃（2）都处于一个平面，刀刃（2）的两侧均为平面，两侧平面是相同形状和大小；任何相邻两个刀片之间相对的两个面相互平行或者有一定的夹角，相对的两个面是指左边刀片的右侧面和右边刀片的左侧面，夹角是指相邻的两个刀片的刀刃（2）水平平移靠拢重合、其相对的两个面之间存在缝隙，或者表述为相邻刀片的刀刃（2）之间的距离小于相对的两个面在刀背（3）位置之间的距离；矩形框左右两端的外侧各有一个手柄（5），两个手柄（5）中心轴线共线，两个手柄（5）中心轴线垂直于所有的刀刃（2）。

2.一种蔬菜切片的方法，其特征是：沿着刀片宽度方向对刀片纵剖，刀刃（2）与刀背（3）组成一个等腰三角形，即刀背（3）宽度所在线段和刀刃（2）上的任意一个点组成等腰三角形，即刀背（3）位于水平面，刀刃（2）所在的竖直平面将刀片分成相等的两份，刀刃（2）所在的竖直平面称为中轴面；刀片在切蔬菜的时候，刀片挤进蔬菜，蔬菜片将向刀片的两侧倾斜，多个刀片的刀刃（2）处于一个水平面，中心刀片的中轴面竖直，左侧刀片向右偏转，右侧刀片向左侧偏转，多个刀片切入蔬菜，则中心刀片刀背（3）所在的平面、全部刀刃（2）所在平面以及两端的刀片的中轴面所围图形的纵剖面为一个等腰梯形；厚度为ds的蔬菜挤进厚度为dd的刀片，dd估计值为中心刀片右侧所有刀片刀背厚度之和，ds为中心刀片刀刃（2）到右端刀片刀刃（2）的距离，其偏转的位移dd与刀片高度h的比值，为右端刀片中轴面偏转角度的正切值，该正切值对应的角度除以刀片数目所得到的角度为相邻刀片相对偏转的最小角度，以中心刀片为基准、刀片数目是指中心刀片的左侧刀片数目或者心间刀片右侧刀片数目，中心刀片的左侧刀片数目等于中心刀片右侧刀片数目。

3.根据权利要求2所述的一种蔬菜切片的方法，其特征是：能够按照单个刀片的参数进行估计，刀片的刀背（3）厚度的0.2mm、刀片的高度6mm，对应的刀刃（2）两个侧面的夹角为1.9度，按2度估计，即相邻刀片的中轴面相对偏转2度，左侧刀片向右侧偏转，右侧刀片向左侧偏转。

4.根据权利要求3所述的一种蔬菜切片的方法，其特征是：左右两侧各30片刀片，切片厚度按1mm估计，即相邻刀片的刀刃（2）之间的距离为1mm，相对于中心刀片，左侧的刀片中轴面分别向右侧偏转2、4、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24、26、28、30、32、34、36、38、40、42、44、46、48、50、52、54、56、58、60度，即刀片的中轴面与中心刀片中轴面之间的夹角，即左端最外侧的刀片的刀刃（2）从中心向左移动30mm、刀刃（2）所在的中轴面向右偏转60度；右侧的刀片中轴面分别向左侧偏转2、4、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24、26、28、30、32、34、36、38、40、42、44、46、48、50、52、54、56、58、60度，即刀片的中轴面与中心刀片中轴面之间的夹角，即右端最外侧的刀片的刀刃（2）从中心向右移动30mm、刀刃（2）所在的中轴面向左偏转60度；所有61片刀片固定在矩形刀架（4）内部孔洞的前后两侧，矩形刀架（4）的左右两端的外侧固定手柄（5），适合于宽度在60mm以下的蔬菜切片操作。

5.根据权利要求4所述的一种蔬菜切片的方法，其特征是：刀片的长度为80-100mm，刀片的长度为刀刃（2）的长度。

6.根据权利要求1所述的一种蔬菜切片的装置，其特征是:左侧刀片的刀刃在竖直方向向上移动，右侧刀片的刀刃在竖直方向向上平移，不改变刀片之间在水平方向分布；纵剖所有刀刃位于一个圆弧上。

7.根据权利要求1所述的一种蔬菜切片的装置，其特征是:以其中一端的刀刃为基点，其它刀刃在竖直方向向上平移或者向下平移，不改变刀片之间在水平方向分布；纵剖所有刀刃位于一条直线上。