CN1089216C - 具有延长和改进风味的含二肽甜味剂的口香糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及无糖形式和含糖形式的含二肽甜味剂的口香糖，以及其它可咀嚼的产品。当二肽甜味剂是天门冬氨酸衍生的二肽甜味剂和加甜酸衍生物的加甜盐时，实现了风味在品质和持久性方面的改进，特别是对还包含醛基加香料的产品。加甜盐的颗粒粒度优选小于200μm，且加甜盐的存在量优选为100-6000ppm。本发明还涉及这种口香糖的生产方法。
Description
本发明涉及一种含二肽甜味剂的口香糖。本申请所用的术语“口香糖”是指所有形式的口香糖产品，并且包括无糖形式和含糖形式的普通口香糖和所谓的“泡泡糖”。术语“口香糖”还包括用二肽甜味剂加甜的其它形式的可咀嚼产品，例如胶基的咀嚼片。本发明的目的是改进这种口香糖的风味，既注重风味的品质还注重风味的持久性。具体说，本发明涉及用二肽甜味剂加甜的口香糖产品，所说的口香糖产品包含醛基加香料(即所谓的醛香精产品，或醛香味料)。有时使用术语“香味物质”来代替“加香料”。
用二肽甜味剂加甜的口香糖是已知的，并且在各种专利公开说明书中有所描述，例如WO90/06689中描述了通过添加香辛味植物提取物(即所谓的“香辛料”)可以延长口香糖食用时的风味感。WO92/07473描述了一种口香糖，其中通过使用两种增强甜味剂天冬甜素和双氧噁噻嗪-K的包衣协同混合物来达到较长和改进的风味；该专利申请还报导了在醛、酮、水分等的存在下，随天冬甜素出现的有关稳定性的问题有明显较差的效果。例如可以出现所谓的美拉德反应。这种反应过程中的问题还影响到口香糖储存期间的稳定性，即储藏稳定性。
市场上可以得到各种风味的二肽甜味剂加甜的口香糖，包括醛风味或薄荷味，例如Wrigley系列的产品，如桂皮风味的Wrigley’sExtra PlenTpak和薄荷风味的Wrigley’s orbit。
本申请中“二肽甜味剂”指具有加甜能力的产品，其加甜能力比糖强很多倍，并且由通过肽键连接的氨基酸或氨基酸衍生物构成。二肽甜味剂的最有名的实例是天冬甜素和天胺甜精。
天冬甜素(α-L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸甲酯)(以下称为APM)是一种加甜能力是蔗糖大约200倍的二肽甜味剂。在很多申请中天冬甜素是作为增强甜味剂使用的，因为它具有良好的风味特性和低热量特征。天冬甜素还在口香糖中得到广泛使用。
天胺甜精(L-α-天冬氨酰-n-(2，2，4，4-四甲基-3-硫杂环丁烷基)-D-丙氨酸酰胺水合物)(以下称为ALI)是一种加甜能力是蔗糖大约2000倍的二肽甜味剂。
还已知二肽甜味剂在口香糖中是以和其它甜味剂的共混料的形式使用，即物理混合物。例如参见上述的专利WO92/07473，其中使用了APM和双氧噁噻嗪-K(6-甲基-1，2，3-噁噻嗪-4(3H)-酮-2，2-二氧化物的钾盐，以下称为Ace-K)的(包衣)共混物。
正如以上已从某种程度上揭示的，除了在相关应用中甜味释放(所谓的“甜度释放”)不是最佳的问题外，由于二肽甜味剂的化学稳定性在某种程度上的局限所造成的问题，限制了二肽甜味剂在口香糖等中的使用，特别是在包含醛基加香料的口香糖中的使用。例如在WO92/07473和EP A 0457724中，叙述了天冬甜素在醛、酮、水分等的存在下表现出不稳定。这不仅在口香糖的生产过程中是有害的，而且还危害到所说成分共存的产品的储藏稳定性，结果造成加甜能力下降。在这种情况下，由于有不希望的反应，还可能会造成其中共混有二肽甜味剂的(固体)产物的变色。
现有技术已经作了探索解决方式的努力，目的是延长口香糖食用时的风味感，以及解决因口香糖中存在二肽甜味剂的稳定性问题，例如通过在额外步骤中用包衣的形式提供二肽甜味剂。有关叙述见EP-A-0461197。例如在EP A 0160607中，通过将二肽甜味剂涂敷口香糖表面等方式来尝试解决含醛口香糖的稳定性问题。但所有这些方式存在着生产复杂性方面的缺点，并且需要附加的加工步骤。此外，用包衣甜味剂加甜的口香糖可能出现所谓的“热斑点”。为改进这些方面，为此还在口香糖中使用了二肽甜味剂和其它增强甜味剂如双氧噁噻嗪-K或糖精的共混物。当使用这种共混物时，由于各种甜味剂的加甜分布不同，因而口香糖在食用期间的甜度感的峰值通常也不同，并且在食用期间还有在某一时期可能感觉到苦味或刺激性味道的危险。此外应当注意到，现有技术还通过改变这些产品中所用的二肽甜味剂的颗粒粒度来尝试影响加甜能力释放的分布(例如参见EP A0427541)，或通过适当选择甜味剂在需要加甜的口香糖产品中的位置(例如EP A 0129584中描述的，通过将甜味剂撒粉在口香糖条的外部，或通过用包衣提供口香糖本身，所说的包衣也是加甜的并选择性包含醛香味成分)。
现有技术中仍没有完全令人满意的解决方式来产生所需的口香糖甜度和加甜能力分布，特别是食用期间甜味感的强度、品质和持久性，同时除食用的时间外，咀嚼时间一般也非常地短。尤其是当口香糖还具有降低的储藏稳定性的时候(即在储藏期间增甜能力损失)。
因此，需要提供具有延长和改进风味的包含二肽甜味剂的口香糖。还需要一种以简单途径生产这种具有延长和改进风味的口香糖的方法。特别是，需要改进用二肽甜味剂加甜的含醛基加香料的口香糖产品的风味品质和风味持久性。
意想不到的是，通过申请人深入的研究，获得了具有杰出风味品质和风味持久性的含二肽甜味剂的口香糖，其中二肽甜味剂是一种天门冬氨酸衍生的二肽甜味剂和一种加甜酸衍生物的加甜盐。申请人发现具有这种组成的口香糖在食用期间表现出意想不到长的加甜能力，和具有非常良好的风味品质。
具体说，还发现当二肽甜味剂是一种天门冬氨酸衍生的二肽甜味剂和一种加甜酸衍生物的加甜盐时，用二肽甜味剂加甜的含醛基加香料的口香糖产品在食用期间表现出意想不到长的加甜能力，和具有非常良好的风味品质。无论是口香糖在其制造出很快被食用，还是口香糖在食用前被长期储存如几个月，情况都是这样。因而与(不用或用混合的)二肽甜味剂加甜的口香糖相比，这种产品的储存稳定性也相当地好。
这里，天门冬氨酸衍生的二肽甜味剂和加甜酸衍生物的加甜盐的含义描述于CA A 1027113和ES A 8604766中，并且还在比利时专利申请No.9500836中有所描述，该专利申请在本申请的优先权日之前没有在先公开并且引出EP A 0768041。这里，加甜酸的衍生物是指非天门冬氨酸衍生的增强甜味剂相对应的有机酸(的衍生物)。从这里提及的上述文献中没有一篇可以推断或者想象出这些加甜盐在口香糖中对食用期间的加甜能力持续时间或对风味品质和稳定性具有这么强的效果，此外在所说上述文献中，仅以非常一般性的语言表示了所述加甜盐可能的应用性，而没有列举出具体的应用。这不仅在和仅存在二肽甜味剂作为加甜成分的口香糖的比较中是相关的，而且在和以共混形式使用二肽甜味剂的口香糖的比较中也是相关的。
根据本发明可以在口香糖中使用的适宜的加甜盐的实例是：天冬甜素(APM)或天胺甜精(ALI)与双氧噁噻嗪酸(即Ace-K衍生的酸)、与葡糖二酸(1，2-苯并-异噻唑-3(2H)酮-1，1-二氧化物)以及与环己基氨基磺酸(环烷酸盐)的盐。最适宜的是天冬甜素和双氧噁噻嗪酸的盐以下称作APM-Ace或APM-Ace盐；特别适宜的是通过比利时非在先公开的专利申请No.9500836中的方法获得的固体形式的异常稳定的非吸湿性产品。在所说的方法中，将天冬甜素和一种双氧噁噻嗪酸的盐于存在强酸的含水介质中反应，并且从反应混合物中分离出形成的APM-Ace。
本发明在相关口香糖中使用的加甜盐的颗粒粒度，特别是当制造口香糖时存在的加甜盐的颗粒粒度，没有特别的限制，但一般不超过500μm。口香糖中存在较大的颗粒会导致均匀性差以及食用期间加甜能力的平衡释放性较差。使用＜350μm颗粒粒度的加甜盐有助于口香糖的风味品质。如果加甜盐的颗粒粒度为＜100μm可得到最佳的风味品质，但将100-200μm范围的颗粒用于口香糖时也会得到卓越和延长风味的产品。在很多情况下，加甜盐颗粒在100-200μm范围也获得较好的稳定性。通过选择所用加甜盐的颗粒粒度，本领域技术人员可以达到所需风味品质和稳定性的进一步的细调。
根据本发明，加甜盐在口香糖中总共的含量可以是非常宽的范围，但一般应当在100-6000ppm的范围内(相对于口香糖的总量计算得到)。
应当清楚，对本领域技术人员来说，虽然根据本发明已经可以生产出具有延长风味的口香糖，但还可以除选择加甜盐的颗粒粒度外，通过添加少量附加的单个增强甜味剂或甜味剂共混物来进一步调整口香糖的风味分布。这样作例如可以实现甜味的加快出现，即所谓的“最先释放”。此外，通过将所有的或一部分加甜盐以包衣的形式涂敷在口香糖中，或者通过以部分或完全包衣的形式向口香糖添加少量附加的单个增强甜味剂(如果使用的话)，可以进一步影响口香糖的风味分布。以包衣形式使用部分或所有甜味剂确保了甜味释放的适应分布，并且由此可以被认为是“受控释放”。此外，为得到进一步所需的风味效果和/或美感效果，与最终产品(口香糖)和/或将要掺加的成分如加甜盐的成形技术相关的所有已知技术，对本领域技术人员来说自然也是可以利用的。和成分成形技术相关的这种技术的实例是制粒、研磨、冷冻干燥、喷雾干燥、附聚等等。本发明不以任何方式限制本发明所用加甜盐在口香糖中或在口香糖上所在的位置。
正如已知和惯常的，口香糖大部分(约5-约95wt％)由所谓的“胶基”和各种的添加剂如香味物质组成。胶基一般由天然胶质和/或合成弹性体和树脂的组合组成，还包含软化剂和(5-60wt％)的无机填料。胶基还可以包含诸如抗氧化剂、着色剂和乳化剂的其它成分。在本发明的框架内，胶基成分的种类和性质没有限制，但不言而喻的是，如果胶基中存在醛、酮等，对例如含AMP作为甜味剂的口香糖的特性可能产生有害的结果。另外，口香糖中包含所有各种的加香料，它们可以是源于天然植物提取物或是合成获得的。
口香糖中可以使用的醛加香料的实例是乙醛、苯甲醛、茴香醛、桂皮醛、柠檬醛、α-柠檬醛、β-柠檬醛、癸醛、乙基香草醛、胡椒醛(天芥菜精)、香草醛、α-戊基-桂皮醛、香茅醛、C8醛、C9醛、C12醛、反式-2-己烯醛、藜芦醛等等。
口香糖中可以使用的酮的实例是苯乙酮、丙酮、甲基·正戊基酮、对羟基苯基-2-丁酮、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、甲基-3-丁酮、2-庚酮、邻羟基-苯乙酮、2-甲基-2-庚烯-6-酮、2-辛酮、2-十一烷酮、2-戊酮。
除了本发明使用的加甜盐，食用糖和/或其它甜味剂也可以存在于本发明的口香糖中。这些的实例是天冬甜素、天胺甜精、双氧噁噻嗪-K、糖精盐、环烷酸盐、甘草甜素、非洲竹芋甜素、蒙那灵、新桔皮苷二氢查耳酮(简写为NHDC)、三氯半乳蔗糖、山梨醇、甘露醇、木糖醇、氢化淀粉水解物、糊精、麦芽糖醇、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖浆、果糖、果糖浆等等，或其组合。
现在，通过一些测试和对比测试的方式阐明本发明，但本发明并不限于此。
通过比利时非在先公开的专利申请No.9500836试验4a中的方法，生产用于测试口香糖产品中的天冬甜素和双氧噁噻嗪酸的加甜盐(以下称为APM-Ace)。过程如下：
将608g的APM和410g的AceK(各2.0mol)接连添加到2l的20℃水中，之后使所得浆液达到50℃，并且用30分钟的时间加入370g20％的HCl，同时搅拌。在该操作中，起始时大容积的浆液变成较小容积的浆液。在添加完HCl时，通过用0℃的冷却介质进行间接热交换在约30分钟将所得的浆液冷却至10℃，然后过滤。用少量的冷水洗涤所得的结晶物，并且在40℃下真空干燥。这样得到总共820g(即90％产率)的白色产物，根据1H-NMR分析全部由1∶1的APM和双氧噁噻嗪酸的盐组成，纯度＞99％。水分含量0.12％，通过筛分从该产物中分离出两种级分：颗粒＜100μm的起始级分和颗粒为100-200μm的级分。
为进行比较，也分别将天冬甜素和双氧噁噻嗪-K制作成各自相应的粒度级分，并且以1∶1摩尔计制成颗粒粒度＜100μm的APM和Ace-K共混物，和颗粒粒度在100-200μm范围内的APM和Ace-K共混物。这些共混物具有大约3∶2重量的组成。当将它们用于口香糖时，每种情况下取用的共混物的量应当是，和添加加甜APM-Ace盐的情况相比，加入到口香糖中的天冬甜素的量相同(允许校正Ace-K的钾含量，和通过“干燥损失”法测定来校正APM中的含水量)。
作为研究的一部分，对具有薄荷味的口香糖和具有桂皮味的口香糖进行测试。测试(和对比测试)的进行是为了测定各种感官特性(属性)。对桂皮味口香糖，除感官测试外，还进行口香糖的储藏稳定性分析测试。所有的口香糖根据由无糖胶基和山梨糖醇组成的标准配方来制作。M测试(薄荷味)和K测试(桂皮味)的配方按照以下组成：成分(％w/w) 薄荷测试M 桂皮测试K山梨糖醇粉末 53.1(P60W，Roquette)山梨糖醇粉末 52.4(P100T，Roquette)无糖胶基 24.5 24.6(Valencia-T，Cafosa)山梨糖醇溶液 16.1 16.2(Neosorb 70/70；Roquette)甘油 4.8 4.8薄荷香精 1.5(214707；Haaran+Reimer)桂皮香精 2.0(17.42.7305，IFF)
100.0 100.0
将2700ppm本发明所用的甜味剂APM-Ace也掺加到这些组合物中，分别为颗粒粒度如下的两种单独的测试级分，即，100μm级分(见测试M1和K1)和100-200μm级分(见测试M2和K2)。
为进行比较，分别用如上所示的具有薄荷味和桂皮味的组合物进行测试，其中用3000ppm的APM和ACE-K的共混物(按1∶1摩尔比，3∶2重量比)取代2700ppm的APM-Ace。在确定3000ppm的量时，允许对APM的含水量(根据“干燥损失”法)和Ace-K的钾含量进行校正。为进行最佳的比较，还使用两种不同颗粒粒度级分的共混物：APM和Ace-K颗粒＜100μm的级分(见对比测试M1A和K1A)和APM和Ace-K颗粒为100-200μm的级分(见对比测试M2A和K2A)。
此外，为比较目的，将可市售获得的口香糖“Wrigley PeppermintOrbit”也按照具有薄荷味的口香糖进行感官测试。这些口香糖中使用的APM具有包衣。
测试和对比测试可以大体表示如下：
薄荷 桂皮APM-Ace ＜100μm M1 K1 测试APM+Ace-K ＜100μm M1A K1A 对比测试APM-Ace 100-200μm M2 K2 测试APM+Ace-K 100-200μm M2A K2A 对比测试市售产品 MB KB 对比测试
制作测试口香糖的过程(包括对比测试口香糖MA和KA)为如下各种情况：
将胶基放入Z-桨式混合机中，并且在其中通过加热至50-60℃的最终温度并且搅拌以便进行软化。在各配方中首先将所示量(见上)的甜味剂分散在山梨糖醇粉末中，同时将山梨糖醇溶液和甘油加热至60℃，然后将山梨糖醇粉末和山梨糖醇溶液添加到胶基中，同时搅拌。在上述温度下将全部配料混合10分钟，然后关闭加热器再混合10分钟。用面团辊压机(面制品面团辊轧机)将所得的面团状物压成1.5mm厚。将压出物切割成73×19mm的条状，各自包装在箔纸中(如口香糖通常的样子)。
然后将这样制作的一部分口香糖保持冷冻状态，以便在任何所需时间下进行比较时均可以获得最接近相关口香糖原始状态的样品；剩余部分在生产后短时间内(即一周内)进行感官测试。将一部分桂皮味口香糖储存在20℃下(储藏品质测试)。储存4周、12周和52周后对这些口香糖进行感官测试，同时还对保持在-18℃下冷冻的相应的口香糖进行感官测试作为比较。将另一部分桂皮味口香糖保持在40℃下，作为加快持久品质测试。储存14天和28天后通过分析APM和Ace-K(或Ace)的含量来检测这些口香糖的储藏稳定性。
在感官测试中，通过6名专家小组进行评价，评价项目为：- 甜度，以下称为“SI”；- 甜度品质，以下称为“SQ”，特别注意杂味，如金属味和苦味；- 所需风味的释放(这里分别是薄荷味和桂皮味)，以下称为“FR”；以及- 口香糖的整体可接受性，以下称为“OA”，各个情况下的这些评价项目在咀嚼30秒、2分钟、6分钟、10分钟和15分钟后进行。
记下这些检测的正确记录。下表I汇总了薄荷味产品在生产后1周内进行评价的记录。应当注意这些产品在12周后的评价与之没有任何明显的差异。
表I
| 测试M1 | 对比测试M1A | 测试M2 | 对比测试M2A | 对比测试MB | |
| SI | 缓慢开始没有高峰但连续6分钟后甜度变强；15分钟后仍相当甜 | 些微缓慢开始；2分钟后达到高峰；6分钟时结束比M2A略甜 | 缓慢开始13/4分钟后达到第一个高峰；连续甜并且在6分钟后甜度更强；15分钟后仍相当甜 | 些微缓慢开始；2分钟后达到高峰；6分钟时结束比M1A甜度略低 | 可立刻感觉到；15秒后达到第一个短时间高峰，并且6分钟后达到第二个高峰；9分钟后感觉不再好，不再甜 |
| SQ | 品质好且持久性好不苦 | 好，但可感觉的时间太短不苦 | 好；比M1的高峰略多甜度平衡风味饱满；不苦 | 好，但可感觉的时间太短不苦 | 具有比较适中的两个不同高峰不苦 |
| FR | 好；强度比M1A略差；味道和甜度持续得一样长 | 好；但和甜度持续得一样短 | 好；由于甜度持续而味道保持 | 好；但比M1A略辛辣；和甜度持续得一样短；10分钟后有不愉快的热味感觉 | |
| OA | 明显好于M1A | 适中 | 非常好 | 适中 |
桂皮味口香糖中发现了类似的结果。对这些产品还在20℃下储存4、12和52周进行评价(还用保持在-18℃下的相同类型的原始口香糖对各个情况进行比较)。
另外，在桂皮味口香糖的感官测试中，本发明的产品在所有情况下比相应的比较产品有较好的得分。但无论在比较产品中还是在本发明的产品中，均观察到20℃下储存造成属性下降。在所有产品中，相对于保持在深度冷冻条件下的产品均略为脱色。当将＜100μm和100-200μm的甜味剂加甜的桂皮口香糖产品相互进行比较时，发现前一种产品的甜度比后者下降得略多，但在这两种类型的产品中，整个感官测试的15分钟内具有可感觉到的甜度和风味。用较小颗粒加甜的产品的整个风味得分(薄荷味和桂皮味口香糖均如此)比较大颗粒加甜的产品略高。在桂皮味口香糖的比较中(4周后测试的样品)，大约6-8分钟后不再有任何可感觉到的甜味或风味。
下表II、III和IV汇总了桂皮味产品在储存4、12和52周后评价的感官结果。这些表的底端行显示了与冷冻口香糖的差别。
表II
20℃下储存时间4周
*相对于-18℃下储存的产品(REF)
| 测试K1 | 对比测试K1A | 测试K2 | 对比测试K2A | |
| SI | 开始比K1A快；甜味的积累好；2分钟后达到高峰；然后甜度下降；超过15分钟仍保留明显的可感觉性 | 缓慢但积累方面好；2分钟后达到高峰；然后甜度明显下降；6分钟后仍略微甜；10分钟后风味平淡 | 缓慢开始；甜度的积累缓慢；2分钟后达到高峰；甜度下降但比K2A少(也比K1A少)；超过15分钟后具有延长的甜度和风味分布 | 甜度的积累比K1A快；比K1或K1A有略微较热的味道；很快下降；4分钟后几乎没有任何甜味；8分钟后几乎没有任何风味 |
| SQ | 品质好且持久性好；没有杂味，不苦；好于K1A | 好，但可感觉性太短；没有杂味，不苦 | 好；没有感觉到杂味；不苦 | 好，但可感觉性太短；没有杂味，不苦 |
| FR | 好；甜度和风味保持得明显可感觉到 | 好，但和甜度一样短 | 好；由于持续甜度而风味保留 | 好，但比K1A略辛辣；和甜度持续得一样短 |
| OA | 明显好于K1A；略微好于K2 | 适中 | 明显好于K2A | 适中 |
| * | 2分钟后一样甜；相对于REF甜度下降略快 | 比REF甜度稍差，风味较低 | 较慢开始甜度积累；高峰略迟但强度相同 | 较慢开始甜度积累 |
表III
20℃下储存时间12周
*相对于-18℃下储存的产品(REF)
| 测试K1 | 对比测试K1A | 测试K2 | 对比测试K2A | |
| SI | 相当缓慢开始；甜味的积累从40秒往上开始好；2分钟后达到高峰；比K1A低；然后甜度下降但不像K1A那样快；超过15分钟仍保留有甜度和风味 | 缓慢但30秒后积累；2分钟后达到高峰；然后甜度明显下降；4分钟后仍稍微甜；6分钟后风味非常平淡；继续咀嚼很困难 | 开始比K2A慢；甜度的积累缓慢；2.5分钟后达到高峰；甜度下降但比K2A少；超过15分钟后具有延长的甜度和风味分布 | 缓慢开始；甜度积累2分钟后达到高峰；很快下降；3.5分钟后几乎没有留下任何甜味；6分钟后几乎没有留下任何风味；10分钟后没有任何甜味或风味可感觉到 |
| SQ | 品质适中且持久性好；不苦；好于K1A | 适中，但在舌后根有非常辛辣刺激的味道；不苦 | 适中；不苦 | 开始适中，但可感觉性太短；不苦 |
| FR | 2分钟后达到风味的高峰；适中；甜度和风味保持得明显可感觉到 | 适中，具有清淡风味，但和甜度一样短 | 适中；由于持续甜度而风味保留；风味略好于K2A | 适中，但开始有辛辣烧灼的风味；风味和甜度存在的时间太短 |
| OA | 明显好于K1A； | 适中 | 15分钟后保留甜味和可口感 | 适中 |
| * | 较多脱色；甜度分布相同但甜度较低且10分钟后风味较低 | 较多脱色；较刺激；甜度分布相同但甜度很低；缺少新鲜的风味 | 较多脱色；甜度的积累较缓慢且甜度较低；风味较差但好于K2A | 较多脱色；甜度很低，甜度和风味的下降较快 |
表IV
20℃下储存时间52周
*相对于-18℃下储存的产品(REF)
| 测试K1 | 对比测试K1A | 测试K2 | 对比测试K2A | |
| SI | 缓慢开始；甜味的积累从15秒开始；2.5分钟后达到高峰；持久性比K1A好；然后甜度有些下降，6分钟后再次增加；超过15分钟仍保留有甜度和风味 | 缓慢但30秒后开始积累；2分钟后达到较低的峰值；然后甜度快速下降；3分钟后仍稍微甜；6分钟后风味非常平淡；继续咀嚼很困难 | 缓慢开始，但甜度的积累适中；大约2.5分钟后达到宽峰；甜度缓慢平淡但6分钟后恢复；具有延长的甜度和风味分布，但比K1差 | 缓慢开始；甜度积累到较低程度；2.5分钟后很快下降；4分钟后几乎没有任何甜味；6分钟开始往上风味变得令人不快 |
| SQ | 品质适中且持久性好；不苦；好于K1A | 适中且短，几分钟后出现“发干”特征 | 适中；不苦；比K1差 | 适中且短 |
| FR | 2.5分钟后达到风味的高峰；适中；甜度和风味非常好地保持 | 适中，具有清淡风味，但和甜度一样短 | 适中；由于持续甜度 | 适中；风味和甜度存在的时间太短，不久就令人不愉快 |
| OA | 适中，明显好于K1A； | 差 | 保持得可接受，足以继续咀嚼 | 差 |
| * | 略微较多脱色；甜度分布相同但积累较慢且甜度较差；15分钟后两样品仍可接受 | 略微较多脱色；较刺激；甜度分布相同但积累较慢，甜度明显较低；6分钟后风味开始变得令人不愉快；15分钟后没有明显的差别 | 略微较多脱色；甜度的积累较缓慢且甜度较低；风味略微较差但好于K2A；15分钟后两样品仍可接受 | 略微较多脱色；甜度明显较低，甜度和风味的下降较快；更加令人不愉快的风味 |
桂皮(醛)味测试口香糖和比较口香糖的感官测试的结果还通过加速老化实验(40℃)来证实，其中通过HPLC(高压液相色谱)来测定APM和Ace-K的含量。相关的HPLC分析结果概括在下表V中：
表V
| 0天 | 14天 | 28天 | ||
| 样品 | 组成 | 含量(％) | 剩余含量(％) | 剩余含量(％) |
| ＜100μmK1K1A | APMAceAPMAce-k | 100100100100 | 471001094 | 3695095 |
| 100-200μmK1K1A | APMAceAPMAce-k | 100100100100 | 45831696 | 44840100 |
通过IR分光光度技术可以测定口香糖产品中加甜盐的存在。
Claims (18)
1.含二肽甜味剂的口香糖，其特征在于二肽甜味剂是天门冬氨酸基的二肽甜味剂和加甜酸衍生物的加甜盐。
2.根据权利要求1的口香糖，其特征在于含二肽甜味剂的口香糖还包含醛加香物质。
3.根据权利要求1或权利要求2的口香糖，其特征在于加甜盐选自天冬甜素与双氧噁噻嗪酸、糖精酸或环己基氨基磺酸的盐，和天胺甜精和双氧噁噻嗪酸、糖精酸或环己基氨基磺酸的盐。
4.根据权利要求3的口香糖，其特征在于加甜盐是天冬甜素和双氧噁噻嗪酸的盐。
5.根据权利要求4的口香糖，其中天冬甜素和双氧噁噻嗪酸的加甜盐通过将天冬甜素和一种双氧噁噻嗪酸的盐于存在强酸的含水介质中反应，并且从反应混合物中分离出所形成的盐而获得。
6.根据权利要求1-5任一权利要求的口香糖，其特征在于加甜盐的颗粒粒度小于500μm。
7.根据权利要求6的口香糖，其特征在于加甜盐的颗粒粒度为100μm以下。
8.根据权利要求6的口香糖，其特征在于在制备口香糖时，加甜盐在其中的存在量为相对于口香糖的总量为100-6000ppm。
9.根据权利要求6的口香糖，其特征在于通过以包衣形式或以制粒、研磨、冷冻干燥、喷雾干燥或附聚等方法得到的合适形式涂敷至少一部分加甜盐，或通过将附加量的甜味剂添加到口香糖中的一个或几个适合的位置，或通过适当调整口香糖的技术形状，来进一步调整口香糖的风味分布。
10.含二肽甜味剂口香糖的制备方法，其特征在于制备口香糖中使用的二肽甜味剂是天门冬氨酸基的二肽甜味剂和加甜酸衍生物的加甜盐。
11.根据权利要求10的方法，其特征在于口香糖还包含醛香味物质。
12.根据权利要求11的方法，其特征在于所用的加甜盐选自天冬甜素与双氧噁噻嗪酸、糖精酸或环己基氨基磺酸的盐，和天胺甜精与双氧噁噻嗪酸、糖精酸或环己基氨基磺酸的盐。
13.根据权利要求12的方法，其特征在于所用的加甜盐是天冬甜素和双氧噁噻嗪酸的盐。
14.根据权利要求13的方法，其中使用天冬甜素和双氧噁噻嗪酸的加甜盐，该加甜盐通过将天冬甜素和一种双氧噁噻嗪酸的盐于存在强酸的含水介质中反应，并且从反应混合物中分离出所形成的盐而获得。
15.根据权利要求10-14任一权利要求的方法，其特征在于加甜盐的颗粒粒度小于500μm。
16.根据权利要求15的方法，其特征在于加甜盐的颗粒粒度为100μm以下。
17.根据权利要求15的方法，其特征在于加甜盐的用量为相对于口香糖的总量为100-6000ppm。
18.根据权利要求15的方法，其特征在于至少一部分加甜盐以包衣形式或以制粒、研磨、冷冻干燥、喷雾干燥或附聚等方法得到的合适形式涂敷，或有附加量的甜味剂添加到口香糖中，或口香糖的形状被适当调整。
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