CN108851056A

CN108851056A - 一种香蕉皮酵素发酵的方法

Info

Publication number: CN108851056A
Application number: CN201810743160.3A
Authority: CN
Inventors: 徐阿龙
Original assignee: Anhui Yi Lu Si Biotechnology Co Ltd
Current assignee: Anhui Yi Lu Si Biotechnology Co Ltd
Priority date: 2018-07-09
Filing date: 2018-07-09
Publication date: 2018-11-23

Abstract

本发明公开一种香蕉皮酵素发酵的方法，包括以下操作步骤：（1）将香蕉皮洗净后，切碎放入浸泡液中浸泡处理3‑4小时，然后过滤，将香蕉皮渣进行复合酶酶解；（2）将酶解后的香蕉皮渣灭菌处理后，接种活化菌种，发酵处理3‑4天后，得到香蕉皮发酵液；（3）将香蕉皮发酵液、α‑熊果苷、硝酸硫胺、磷酸肌酸二钠盐混合均匀后，加入至真空冷冻干燥机中，干燥至含水率为5%以下后，制得酵素粉。本发明制得的香蕉皮酵素，香气清爽、具有发酵香味、酸味纯正、松散、有光泽，相较于市场上的酵素类产品，本发明制得的香蕉皮酵素粉剂中的蛋白酶活力、SOD活力、脂肪酶含量均有显著提高，同时产品中的益生菌得到有效保留，提高了产品品质。

Description

一种香蕉皮酵素发酵的方法

技术领域

本发明属于酵素制备技术领域，具体涉及一种香蕉皮酵素发酵的方法。

背景技术

香蕉是淀粉质丰富的有益水果，味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，是人们喜爱的水果之一。香蕉除了直接食用外，还可以加工成香蕉糖果、香蕉牛奶、香蕉汤、冰淇淋香蕉、香蕉饼干等。随着香蕉消费量的提升，会产生大量的香蕉皮，直接丢弃后，会对环境造成较大的污染。酵素是经多种有益菌发酵得到的，含有丰富的蛋白酶、超氧化物歧化酶、脂肪酶、花青素、多酚、维生素、矿物质和次生代谢产物等营养成分，具有优化体内环境、消炎、抗菌、降低胆固醇、抗癌解毒、净化血液等作用。

发明内容

为了解决大量的香蕉皮污染环境的问题，本发明提供一种香蕉皮酵素发酵的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种香蕉皮酵素发酵的方法，包括以下操作步骤：

（1）将香蕉皮洗净后，切碎放入浸泡液中浸泡处理3-4小时，然后过滤，将香蕉皮渣进行复合酶酶解，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：氯化钾1-5份、L-半胱氨酸盐酸盐8-12份、DL-苹果酸二钠6-11份、水190-200份；

（2）将酶解后的香蕉皮渣灭菌处理后，接种活化菌种，发酵处理3-4天后，得到香蕉皮发酵液；

（3）按重量份计，将38-44份香蕉皮发酵液、1-4份α-熊果苷、0.2-0.5份硝酸硫胺、1-3份磷酸肌酸二钠盐混合均匀后，加入至真空冷冻干燥机中，干燥至含水率为5%以下后，制得酵素粉。

具体地，上述步骤（1）中，复合酶酶解的工艺为：料液比为1kg:2-4L，温度为50℃，pH为5.5，酶解时间为2-3小时，酶液中，纤维素酶的质量分数为1%，果胶酶的质量分数为1%，β-葡聚糖酶的质量分数为0.5%，木聚糖酶的质量分数为0.5%。

具体地，上述步骤（2）中，灭菌处理时，灭菌的温度为115℃，灭菌时间为20秒，灭菌后，立即将香蕉皮渣的温度冷却至20-30℃。

具体地，上述步骤（2）中，接种活化菌种时的菌种为活化酵母菌和活化干酪乳杆菌。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

本发明制得的香蕉皮酵素，香气清爽、具有发酵香味、酸味纯正、松散、有光泽，相较于市场上的酵素类产品，本发明制得的香蕉皮酵素粉剂中的蛋白酶活力、SOD活力、脂肪酶含量均有显著提高，同时产品中的益生菌得到有效保留，提高了产品品质。其中，步骤（1）提供的浸泡液，可有效的提升香蕉皮渣的酶解效果，同时能防止香蕉皮渣在灭菌的过程中，发生褐变的现象；α-熊果苷、硝酸硫胺、磷酸肌酸二钠盐协同作用后，可有效的提升酵素粉中各种酶的活性，同时还能缩短酵素粉中有效成分活性恢复的时间。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。

实施例1

一种香蕉皮酵素发酵的方法，包括以下操作步骤：

（1）将香蕉皮洗净后，切碎放入浸泡液中浸泡处理3小时，然后过滤，将香蕉皮渣进行复合酶酶解，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：氯化钾1份、L-半胱氨酸盐酸盐8份、DL-苹果酸二钠6份、水190份；

（2）将酶解后的香蕉皮渣灭菌处理后，接种活化菌种，发酵处理3天后，得到香蕉皮发酵液；

（3）按重量份计，将38份香蕉皮发酵液、1份α-熊果苷、0.2份硝酸硫胺、1份磷酸肌酸二钠盐混合均匀后，加入至真空冷冻干燥机中，干燥至含水率为3.5%，制得酵素粉。

具体地，上述步骤（1）中，复合酶酶解的工艺为：料液比为1kg:2L，温度为50℃，pH为5.5，酶解时间为2小时，酶液中，纤维素酶的质量分数为1%，果胶酶的质量分数为1%，β-葡聚糖酶的质量分数为0.5%，木聚糖酶的质量分数为0.5%。

具体地，上述步骤（2）中，灭菌处理时，灭菌的温度为115℃，灭菌时间为20秒，灭菌后，立即将香蕉皮渣的温度冷却至30℃。

实施例2

一种香蕉皮酵素发酵的方法，包括以下操作步骤：

（1）将香蕉皮洗净后，切碎放入浸泡液中浸泡处理3.5小时，然后过滤，将香蕉皮渣进行复合酶酶解，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：氯化钾3份、L-半胱氨酸盐酸盐10份、DL-苹果酸二钠8份、水195份；

（2）将酶解后的香蕉皮渣灭菌处理后，接种活化菌种，发酵处理3.5天后，得到香蕉皮发酵液；

（3）按重量份计，将40份香蕉皮发酵液、3份α-熊果苷、0.3份硝酸硫胺、2份磷酸肌酸二钠盐混合均匀后，加入至真空冷冻干燥机中，干燥至含水率为2%，制得酵素粉。

具体地，上述步骤（1）中，复合酶酶解的工艺为：料液比为1kg:3L，温度为50℃，pH为5.5，酶解时间为2.5小时，酶液中，纤维素酶的质量分数为1%，果胶酶的质量分数为1%，β-葡聚糖酶的质量分数为0.5%，木聚糖酶的质量分数为0.5%。

具体地，上述步骤（2）中，灭菌处理时，灭菌的温度为115℃，灭菌时间为20秒，灭菌后，立即将香蕉皮渣的温度冷却至25℃。

实施例3

一种香蕉皮酵素发酵的方法，包括以下操作步骤：

（1）将香蕉皮洗净后，切碎放入浸泡液中浸泡处理4小时，然后过滤，将香蕉皮渣进行复合酶酶解，其中浸泡液由以下重量份的组分制成：氯化钾5份、L-半胱氨酸盐酸盐12份、DL-苹果酸二钠11份、水200份；

（2）将酶解后的香蕉皮渣灭菌处理后，接种活化菌种，发酵处理4天后，得到香蕉皮发酵液；

（3）按重量份计，将44份香蕉皮发酵液、4份α-熊果苷、0.5份硝酸硫胺、3份磷酸肌酸二钠盐混合均匀后，加入至真空冷冻干燥机中，干燥至含水率为0.5%，制得酵素粉。

具体地，上述步骤（1）中，复合酶酶解的工艺为：料液比为1kg:4L，温度为50℃，pH为5.5，酶解时间为3小时，酶液中，纤维素酶的质量分数为1%，果胶酶的质量分数为1%，β-葡聚糖酶的质量分数为0.5%，木聚糖酶的质量分数为0.5%。

具体地，上述步骤（2）中，灭菌处理时，灭菌的温度为115℃，灭菌时间为20秒，灭菌后，立即将香蕉皮渣的温度冷却至20℃。

分别用各实施例的方法制得香蕉皮酵素，然后测试其各项理化指标，对照组为市售普通的酵素类产品，测试结果如表1所示：

表1 酵素的各项理化指标

由表1可知，本发明制得的酵素，所含各种酶的活性较高，品质优异。

当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不限于上述举例，本技术领域的普通技术人员，在本发明的实质范围内，作出的变化、改变、添加或替换，都应属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种香蕉皮酵素发酵的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

2.根据权利要求1所述的一种香蕉皮酵素发酵的方法，其特征在于，上述步骤（1）中，复合酶酶解的工艺为：料液比为1kg:2-4L，温度为50℃，pH为5.5，酶解时间为2-3小时，酶液中，纤维素酶的质量分数为1%，果胶酶的质量分数为1%，β-葡聚糖酶的质量分数为0.5%，木聚糖酶的质量分数为0.5%。

3.根据权利要求1所述的一种香蕉皮酵素发酵的方法，其特征在于，上述步骤（2）中，灭菌处理时，灭菌的温度为115℃，灭菌时间为20秒，灭菌后，立即将香蕉皮渣的温度冷却至20-30℃。

4.根据权利要求1所述的一种香蕉皮酵素发酵的方法，其特征在于，上述步骤（2）中，接种活化菌种时的菌种为活化酵母菌和活化干酪乳杆菌。