CN108740153A - 清热解毒花香红茶的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种清热解毒花香红茶的加工方法，属于茶加工技术领域，所述的加工方法包括以下步骤：(1)将采摘回来的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行发酵；(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度进行常温晾晒；(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震；(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，制得清热解毒花香红茶。采用本发明的加工方法，可以有效提高茶花香，并使茶具有清热解毒的功效。
Description
【技术领域】
本发明属于茶加工技术领域，具体涉及一种清热解毒花香红茶的加工方法。
【背景技术】
红茶是世界茶叶消费的主要茶类，具有浓醇鲜爽的品质风格，是我国第二大出口茶类。传统的加工工艺大多突出外观效果，却忽视内质风味和功能性。导致成品茶滋味薄，冲泡时间短等缺陷，内在品质没有得到提升。通过在加工过程中改进工艺和添加其他元素能够大大提升花香红茶的品质和功能，制作出具有滋味甜爽，汤色红艳，花香明显，而且具有清热解毒功效、持久冲泡特点的红茶具有重要的意义。
现代文明给人类带来了前所未有的便捷，同时也带来了空气污染、噪音污染、化学药剂、电磁辐射；随着人民生活水平的提高，食物中的营养长期处于过剩状态，加上运动量少，因此在人体内积存了很多高能量物质，这些物质沉积在血管壁上，使血管变窄，导致高血压和动脉硬化等疾病，而随着各种食品添加剂、农药及大气污染等污染的日益加重，食品中越来越多的有毒物质积存在人体内不能排出，日夜积累形成宿便，而宿便是人体肠道排毒的根源，被重吸收的毒素会重新浸入身体，降低人体免疫力。外来之毒与内生之毒留存于体内，可阻滞气机、阻碍气血的正常运行，耗气伤津，破坏脏腑的正常功能以及脏腑之间相互滋生、制约协调统一的关系，最终使阴阳失衡而发生疾病，加速人体衰老。体内积蓄大量的毒素垃圾常常外化为皮肤晦暗、瘙痒、易长黄褐斑、痤疮、酒糟鼻等；除了影响容颜，还诱发肥胖、口臭、便秘、慢性胃炎、胃溃疡等，严重危害人类的健康。
目前，市场上也有很多排毒茶。
【发明内容】
本发明要解决的技术问题是提供一种清热解毒花香红茶的加工方法，以解决传统的加工工艺大多突出外观效果，却忽视内质风味和功能性，导致成品茶滋味薄，冲泡时间短的技术问题。
为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行发酵，发酵时间2.5-3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔加入浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝0.5-1:42-56；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草160-300份、益母草120-200份、蒲公英50-120份、黄连30-60份、半边莲70-150份分别烘干后粉碎，过70-100目筛，放入超声波提取设备中，加入1500-3500份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为160-300W，提取温度为46-60℃，提取时间为35-55min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度进行常温晾晒；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，制得清热解毒花香红茶。
进一步地，步骤(2)中所述发酵是在38-40℃的有氧条件下进行的。
进一步地，步骤(2)中所述发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液。
进一步地，步骤(2)中所述红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝1:56。
进一步地，步骤(2)中所述提取的条件为：超声波功率为300W，提取温度为60℃，提取时间为35min。
进一步地，步骤(3)中所述相对湿度为44-50％。
进一步地，步骤(3)中常温晾晒至含水量≤10％。
进一步地，步骤(4)中所述旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合旋震3-5min。
进一步地，步骤(5)中所述旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合10-15min。
进一步地，所述旋震的条件为：在转速400r/min下混合10min。
本发明药理作用如下：
鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿等功效，可治感冒、发热、肺炎、肺脓疡、热痢、疟疾、水肿、淋病、白带等症状。
益母草具有活血调经、清热解毒、利尿消肿等功效，可治发热、产后血晕、瘀血腹痛、崩中漏下、尿血、泻血、痈肿疮疡等症状。
黄连具有清热燥湿、泻火解毒等功效，可治湿热、痞满、呕吐、泻痢、黄疸、高热神昏、发热等症状。
蒲公英具有清热解毒、消痈散结、消炎、凉血、利尿、利胆等功效，可治肝热目赤肿痛、化脓性疾病等症状。
半边莲具有利尿消肿、清热解毒等功效，可治小便不利、面目浮肿、蛇虫咬伤、胃癌肠癌、食管癌、肝癌等病症。
本发明具有以下有益效果：
(1)在采摘后用密封袋密封，可以使得红茶叶具有保鲜功能；在旋震过程中使得叶片细胞破裂，可促进叶绿素、类胡萝卜素等色素物质氧化降解和挥发性香气物质的转化形成，在保持一定相对湿度情况下晒青可以让香气保持更久；间隔加入浓缩液发酵，有利于提高红茶的花香香气；
(2)制得的花香红茶滋味甜爽，汤色红艳，花香明显，而且具有清热解毒的功效。
【具体实施方式】
为便于更好地理解本发明，通过以下实例加以说明，这些实例属于本发明的保护范围，但不限制本发明的保护范围。
在实施例中，所述的清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行在38-40℃的有氧条件下发酵，发酵时间2.5-3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝0.5-1:42-56；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草160-300份、益母草120-200份、蒲公英50-120份、黄连30-60份、半边莲70-150份分别烘干后粉碎，过70-100目筛，放入超声波提取设备中，加入1500-3500份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为160-300W，提取温度为46-60℃，提取时间为35-55min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度为44-50％进行常温晾晒至含水量≤10％；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合旋震3-5min；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合10-15min，制得清热解毒花香红茶。
下面通过更具体实施例对本发明进行说明。
实施例1
一种清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行在38-℃的有氧条件下发酵，发酵时间3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝1:56；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草190份、益母草170份、蒲公英110份、黄连50份、半边莲120份分别烘干后粉碎，过90目筛，放入超声波提取设备中，加入2500份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为300W，提取温度为60℃，提取时间为35min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度为50％进行常温晾晒至含水量为7％；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速300r/min下混合旋震5min；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速400r/min下混合10min，制得清热解毒花香红茶。
实施例2
一种清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行在40℃的有氧条件下发酵，发酵时间2.5h制得发酵叶，发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝0.5:42；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草160份、益母草120份、蒲公英50份、黄连30份、半边莲70份分别烘干后粉碎，过70目筛，放入超声波提取设备中，加入1500份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为160W，提取温度为46℃，提取时间为55min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度为50％进行常温晾晒至含水量为8％；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速400r/min下混合旋震3min；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速400r/min下混合10min，制得清热解毒花香红茶。
实施例3
一种清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行在39℃的有氧条件下发酵，发酵时间3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝0.9:50；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草220份、益母草180份、蒲公英110份、黄连53份、半边莲130份分别烘干后粉碎，过90目筛，放入超声波提取设备中，加入2200份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为200W，提取温度为50℃，提取时间为50min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度为47％进行常温晾晒至含水量为10％；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速300r/min下混合旋震5min；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速300r/min下混合15min，制得清热解毒花香红茶。
实施例4
一种清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行在40℃的有氧条件下发酵，发酵时间3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝0.7:46；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草170份、益母草160份、蒲公英110份、黄连50份、半边莲120份分别烘干后粉碎，过90目筛，放入超声波提取设备中，加入2800份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为210W，提取温度为468℃，提取时间为43min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度为50％进行常温晾晒至含水量为9％；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速300r/min下混合旋震5min；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速300r/min下混合15min，制得清热解毒花香红茶。
实施例5
一种清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行在39℃的有氧条件下发酵，发酵时间3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝0.8:50；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草200份、益母草170份、蒲公英100份、黄连50份、半边莲120份分别烘干后粉碎，过100目筛，放入超声波提取设备中，加入3500份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为300W，提取温度为60℃，提取时间为35min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度为50％进行常温晾晒至含水量为10％；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速400r/min下混合旋震3min；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速400r/min下混合10min，制得清热解毒花香红茶。
实施例6
一种清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行在40℃的有氧条件下发酵，发酵时间3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝1:56；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草300份、益母草200份、蒲公英120份、黄连60份、半边莲150份分别烘干后粉碎，过100目筛，放入超声波提取设备中，加入2500份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为300W，提取温度为60℃，提取时间为35min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度为50％进行常温晾晒至含水量为10％；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速400r/min下混合旋震3min；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速400r/min下混合10min，制得清热解毒花香红茶。
实施例7
一种清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行在38℃的有氧条件下发酵，发酵时间3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝1:48；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草300份、益母草200份、蒲公英100份、黄连50份、半边莲120份分别烘干后粉碎，过100目筛，放入超声波提取设备中，加入2500份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为200W，提取温度为50℃，提取时间为42min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度为46％进行常温晾晒至含水量为7％；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速300r/min下混合旋震5min；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速400r/min下混合10min，制得清热解毒花香红茶。
实施例8
一种清热解毒花香红茶的加工方法，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行在39℃的有氧条件下发酵，发酵时间3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝1:46；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草300份、益母草120份、蒲公英120份、黄连30份、半边莲150份分别烘干后粉碎，过100目筛，放入超声波提取设备中，加入3000份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为300W，提取温度为60℃，提取时间为35min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度为50％进行常温晾晒至含水量为9％；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震，旋震的条件为：在转速400r/min下混合旋震3min；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，旋震的条件为：在转速400r/min下混合10min，制得清热解毒花香红茶。
对比例1
与实施例1的清热解毒花香红茶的加工方法基本相同，唯有不同的是不进行封口袋密封保存，避免光照。
对比例2
与实施例1的清热解毒花香红茶的加工方法基本相同，唯有不同的是不进行间隔0.5h加入等量的浓缩液，而是一次性向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行发酵，使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝1:56。
对比例3
与实施例1的清热解毒花香红茶的加工方法基本相同，唯有不同的是不进行保持相对湿度为50％进行常温晾晒至含水量为7％，而是在50℃下烘干至含水量为7％。
测试实施例1-8和对比例1-3制得的清热解毒花香红茶，结果见下表：
| 实验项目 | 香气情况 |
| 实施例1 | 浓香 |
| 实施例2 | 浓香 |
| 实施例3 | 浓香 |
| 实施例4 | 浓香 |
| 实施例5 | 浓香 |
| 实施例6 | 浓香 |
| 实施例7 | 浓香 |
| 实施例8 | 浓香 |
| 对比例1 | 一般香 |
| 对比例2 | 香气不足 |
| 对比例3 | 香气不足 |
由上表可知，采用实施例1-8的加工方法所获得的清热解毒花香红茶，香气足且为浓香，而采用对比例1-3制得的清热解毒花香红茶的香气为一般或不足，说明了鲜茶叶口袋密封保存、避免光照、保持相对湿度常温晾晒、间隔加入浓缩液发酵，有利于提高红茶的花香香气。这是：在采摘后用密封袋密封，可以使得红茶叶具有保鲜功能；在保持一定相对湿度情况下晒青可以让香气保持更久；间隔加入浓缩液发酵，有利于提高红茶的花香香气。
本发明的花香红茶清热解毒效果试验
选取具有热毒的症状(表现为火热痈盛、郁结成毒的热毒病症)的45人，其中男21人，女24人，45人随机分成3组，每组15人。每组试验人员分别每日饮用本发明实施例1、5、8的花香红茶(早、中、晚饮用一次)，每次1克，加开水200mL泡饮用，10日后得到试验结果如下表所示。
由上表可知，本发明的花香红茶具有清热解毒功效。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种清热解毒花香红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将采摘回来的具有花果香的红茶鲜叶利用封口袋密封保存，避免光照；
(2)向步骤(1)的红茶鲜叶中加入浓缩液进行发酵，发酵时间2.5-3.5h制得发酵叶，发酵过程间隔加入浓缩液，最终使得红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝0.5-1:42-56；所述浓缩液由如下制得：将鱼腥草160-300份、益母草120-200份、蒲公英50-120份、黄连30-60份、半边莲70-150份分别烘干后粉碎，过70-100目筛，放入超声波提取设备中，加入1500-3500份水充分润湿后进行提取，提取的条件为：超声波功率为160-300W，提取温度为46-60℃，提取时间为35-55min；
(3)将步骤(2)制得的发酵叶取出并保持相对湿度进行常温晾晒；
(4)将步骤(3)晾晒所得的发酵叶置于圆滚筒内密封旋震；
(5)将步骤(4)旋震所得的发酵叶再次晾晒，至茶叶萎凋，再接着将茶叶置于圆滚筒内密封旋震至茶叶类似条状后取出，制得清热解毒花香红茶。
2.根据权利要求1所述的清热解毒花香红茶的加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵是在38-40℃的有氧条件下进行的。
3.根据权利要求1所述的提高花香红茶香气的加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述发酵过程间隔0.5h加入等量的浓缩液。
4.根据权利要求1所述的提高花香红茶香气的加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述红茶鲜叶与加入的浓缩液的重量比＝1:56。
5.根据权利要求1所述的提高花香红茶香气的加工方法，其特征在于，步骤(2)中所述提取的条件为：超声波功率为300W，提取温度为60℃，提取时间为35min。
6.根据权利要求1所述的清热解毒花香红茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中所述相对湿度为44-50％。
7.根据权利要求1所述的清热解毒花香红茶的加工方法，其特征在于，步骤(3)中常温晾晒至含水量≤10％。
8.根据权利要求1所述的清热解毒花香红茶的加工方法，其特征在于，步骤(4)中所述旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合旋震3-5min。
9.根据权利要求1所述的清热解毒花香红茶的加工方法，其特征在于，步骤(5)中所述旋震的条件为：在转速300-400r/min下混合10-15min。
10.根据权利要求1所述的清热解毒花香红茶的加工方法，其特征在于，所述旋震的条件为：在转速400r/min下混合10min。
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