CN108606309A - 一种菊花养生粉丝及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体的讲涉及一种菊花养生粉丝及其制备方法，该原料的重量配比为：菊花2～15份、薯类淀粉80～100份，制备步骤如下：精选菊花，浸泡，滤液，制芡，和面，糊化，老化，切条，干燥，包装；本发明精选黄菊干燥头状花絮，能进一步改善产成品的色泽，使粉丝产品更亮黄，引食欲，采用本发明使用的配方，能够进一步将营养丰富的薯类淀粉及菊花加工成为具有养生保健功能性的药食共源粉丝，制备的产品易储存、保质期长。

Description

一种菊花养生粉丝及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体的讲涉及一种菊花养生粉丝及其制备方法。
背景技术
菊花能入药治病，久服或饮菊花茶能令人长寿，菊花平肝、清肝明目之力较强，又能清热解毒，菊花还可以做成精美的佳肴，不但色香味俱佳，而且营养丰富，别有风味。
薯类的营养很丰富，鲜薯含碳水化合物29％、蛋白质1.8％、脂肪0.2％，碳水化合物中主要成分是淀粉，蛋白质的氨基酸组成与大米相近，是营养价值较高的蛋白质，同时薯类含有多种维生素及丰富的膳食纤维，还具有抗癌、美容及减肥等多种保健作用，满足人们对健康、安全食品的要求，是目前公认的绿色保健食品。
发明内容
因此本发明提出一种菊花养生粉丝及其制备方法，制备出具有养生保健功能性的药食共源粉丝。
本发明的技术方案是这样实现的：一种菊花养生粉丝，由以下原料制成，该原料的重量配比为：菊花2～15份、薯类淀粉80～100份。
制备本发明百合红薯养生粉丝优选重量比的原料的重量配份为：菊花5～10份、薯类淀粉90～95份。
一种菊花养生粉丝的制备方法，制备步骤如下：
A、精选菊花：精选黄菊干燥头状花絮，于9～11月菊花盛开时分批采收，阴干或焙干，或熏、蒸后晒干备用；
B、浸泡：选5～10份黄菊干花，用60～80℃温水10KG，浸泡2～3小时；
C、滤液：用150目滤布进行滤液，液、花渣分开存储备用；
D、打芡：称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡；
E、和面：在粉芡内加入红薯淀粉和备用的菊花滤液混合搅拌搓至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团，然后加入备用的花渣再搅拌至可漏丝粉团；
F、漏丝：将步骤E得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械振动，粉团透过小孔拉成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；
G、冷却：将步骤F得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；
H、老化：将步骤G得到的冷粉丝送入2～5度的冷库中冷冻8～10小时左右；
I、干燥：将步骤H得到的冰冻粉丝定型干燥置于40～45℃烘干房或太阳下干燥，切成30～40cm长的粉丝；
J、包装：将步骤I得到干粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即得产品。
进一步地，在步骤I中冰冻粉丝定型干燥至九成，确保粉丝含水份10～15％。
通过上述公开内容，本发明的有益效果为：
本发明精选黄菊干燥头状花絮，能进一步改善产成品的色泽，使粉丝产品更亮黄，引食欲，采用本发明使用的配方，能够进一步将营养丰富的薯类淀粉及菊花加工成为具有养生保健功能性的药食共源粉丝，制备的产品易储存、保质期长。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种菊花养生粉丝，由以下原料制成，该原料的重量配比为：菊花2～15份、薯类淀粉80～100份。
一种菊花养生粉丝的制备方法，制备步骤如下：
A、精选菊花：精选黄菊干燥头状花絮，于9～11月菊花盛开时分批采收，阴干或焙干，或熏、蒸后晒干备用；
B、浸泡：选5～10份黄菊干花，用60～80℃温水10KG，浸泡2～3小时；
C、滤液：用150目滤布进行滤液，液、花渣分开存储备用；
D、打芡：称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡；
E、和面：在粉芡内加入红薯淀粉和备用的菊花滤液混合搅拌搓至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团，然后加入备用的花渣再搅拌至可漏丝粉团；
F、漏丝：将步骤E得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械振动，粉团透过小孔拉成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；
G、冷却：将步骤F得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；
H、老化：将步骤G得到的冷粉丝送入2～5度的冷库中冷冻8～10小时左右；
I、干燥：将步骤H得到的冰冻粉丝定型干燥置于40～45℃烘干房或太阳下干燥，切成30～40cm长的粉丝；
J、包装：将步骤I得到干粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即得产品。
实施例1
一种菊花养生粉丝，由以下原料制成，该原料的重量配比为：菊花2～5份、薯类淀粉80～90份。
制备工序如下：精选黄菊干燥头状花絮，选5份黄菊干花，用60℃温水10KG，浸泡3小时，滤液：用150目滤布进行滤液，液、花渣分开存储备用；打芡：称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡；和面：在粉芡内加入红薯淀粉和备用的菊花滤液混合搅拌搓至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团，然后加入备用的花渣再搅拌至可漏丝粉团；漏丝：将上述步骤得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械振动，粉团透过小孔拉成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；冷却：将得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；老化：将得到的冷粉丝送入2度的冷库中冷冻8小时左右；干燥：将得到的冰冻粉丝定型干燥置于40℃烘干房或太阳下干燥，在冰冻粉丝定型干燥至九成，确保粉丝含水份10％，切成40cm长的粉丝；包装：将得到干粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即得产品一。
实施例2
一种菊花养生粉丝，由以下原料制成，该原料的重量配比为：菊花5～10份、薯类淀粉90～95份。
制备工序如下：精选黄菊干燥头状花絮，选8份黄菊干花，用80℃温水10KG，浸泡2小时，滤液：用150目滤布进行滤液，液、花渣分开存储备用；打芡：称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡；和面：在粉芡内加入红薯淀粉和备用的菊花滤液混合搅拌搓至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团，然后加入备用的花渣再搅拌至可漏丝粉团；漏丝：将上述步骤得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械振动，粉团透过小孔拉成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；冷却：将得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；老化：将得到的冷粉丝送入5度的冷库中冷冻10小时左右；干燥：将得到的冰冻粉丝定型干燥置于45℃烘干房或太阳下干燥，在冰冻粉丝定型干燥至九成，确保粉丝含水份10％，切成40cm长的粉丝，包装：将得到干粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即得产品二。
实施例3
一种菊花养生粉丝，由以下原料制成，该原料的重量配比为：菊花10～15份、薯类淀粉95～100份。
制备工序如下：精选黄菊干燥头状花絮，选10份黄菊干花，用80℃温水10KG，浸泡3小时，滤液：用150目滤布进行滤液，液、花渣分开存储备用；打芡：称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡；和面：在粉芡内加入红薯淀粉和备用的菊花滤液混合搅拌搓至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团，然后加入备用的花渣再搅拌至可漏丝粉团；漏丝：将上述步骤得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械振动，粉团透过小孔拉成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；冷却：将得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；老化：将得到的冷粉丝送入5度的冷库中冷冻10小时左右；干燥：将得到的冰冻粉丝定型干燥置于45℃烘干房或太阳下干燥，在冰冻粉丝定型干燥至九成，确保粉丝含水份10％，切成40cm长的粉丝；包装：将得到干粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即得产品三。
综合产品一、产品二和产品三，所得到的菊花养生粉丝，均采用将菊花进行浸泡滤液等初期加工后按比例配入红薯淀粉等薯类淀粉中按照粉丝加工工艺制备成为食药共源养生功能性粉丝，依照无矾粉丝加工技术生产，保证生产的粉丝产品无铝符合食品安全要求，显著提升粉条的药用价值，以食补促健康，产品保质期长，能满足人们对健康、养生、安全食品的要求，适合男女老少食，具有较好的经济效益和社会效益。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (5)

1.一种菊花养生粉丝，其特征在于，由以下原料制成，该原料的重量配比为：菊花2～15份、薯类淀粉80～100份。
2.根据权利要求1所述的一种菊花养生粉丝，其特征在于，该原料的重量配比为：菊花5～10份、薯类淀粉90～95份。
3.根据权利要求1或2所述的一种菊花养生粉丝，其特征在于，所述菊花为精选黄菊干燥头状花絮。
4.一种菊花养生粉丝的制备方法，其特征在于，制备步骤如下：
A、精选菊花：精选黄菊干燥头状花絮，于9～11月菊花盛开时分批采收，阴干或焙干，或熏、蒸后晒干备用；
B、浸泡：选5～10份黄菊干花，用60～80℃温水10KG，浸泡2～3小时；
C、滤液：用150目滤布进行滤液，液、花渣分开存储备用；
D、打芡：称取少量红薯淀粉加热水调成稀糊状，用沸水冲入调好的稀糊中搅拌至稀糊变稠、透明、均匀即为粉芡；
E、和面：在粉芡内加入红薯淀粉和备用的菊花滤液混合搅拌搓至无疙瘩、无气泡、不粘手能拉丝的粉团，然后加入备用的花渣再搅拌至可漏丝粉团；
F、漏丝：将步骤E得到的粉团放在孔径为7.5mm的漏瓢中用手或机械振动，粉团透过小孔拉成粉丝进入开水锅中凝固煮熟；
G、冷却：将步骤F得到的熟粉丝挑起放入冷水中冷却至室温；
H、老化：将步骤G得到的冷粉丝送入2～5度的冷库中冷冻8～10小时左右；
I、干燥：将步骤H得到的冰冻粉丝定型干燥置于40～45℃烘干房或太阳下干燥，切成30～40cm长的粉丝；
J、包装：将步骤I得到干粉丝装入打有透气孔的塑料袋中封口即得产品。
5.根据权利要求4所述的一种菊花养生粉丝的制备方法，其特征在于：在步骤I中冰冻粉丝定型干燥至九成，确保粉丝含水份10～15％。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105326024A (zh) * 2015-10-28 2016-02-17 固镇县金香丝粉丝专业合作社 一种菊花除湿方便粉丝及其制备方法
CN107836703A (zh) * 2017-12-25 2018-03-27 湖南湘硒堂现代农业综合开发有限公司 一种百合红薯养生粉丝及其制备方法

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