CN108522606A - 注心饼干和相应的制造方法 - Google Patents

Abstract

本申请公开了一种注心饼干，其包括：形状如容器的饼干主体(2)，该饼干主体限定腔体(2A)，在该腔体中容纳第一注心材料(4)；由饼干制成的盖体(6)，该盖体被设计成从外部部分地或完全地封闭腔体(2A)；和第二注心材料(8)，该第二注心材料设置成与所述盖体(6)、所述容纳主体(2)和所述第一注心材料(4)同时接触，以将所述盖体密封到所述容纳主体并且将所述第一注心材料保持在所述腔体内。本申请还公开了一种用于制造至少具有饼干主体(2)和注心材料(4)的类型的注心饼干的方法和一种用于制造多个注心饼干的装备。

Description

注心饼干和相应的制造方法

技术领域

本申请总体上涉及注心饼干领域。涉及甜味和咸味饼干的类别都包括在本申请内。

背景技术

图7示出了注心饼干的一种已知的技术方案，注心饼干按照整体三明治构造通过由饼干构成的两个盘状体构成，在两个盘状体之间设置有注心物的层。

这种类型的技术方案可以用于仅填装特别粘稠和坚固的奶油，目的是防止注心物从饼干泄漏出来。

相反，使用更软和更奶油状的注心物的可能性仍然带来被明显感觉到的技术问题。

对于这些注心物，事实上有必要制定技术方案，旨在保证注心物的包含，并且更一般地，确保饼干的完整性。

由于高生产率和所设想的包装类型(其非常不适合于非常精致的产品类型)，在工业制造领域中尤其感觉到上述问题。

发明内容

本发明的目的是通过具有权利要求1的特征的注心饼干来解决上述问题。

此外，本发明涉及根据权利要求7的用于制造注心饼干的方法、以及根据权利要求12的用于制造注心饼干的装备。

权利要求形成了本发明提供的与本发明有关的技术教导的组成部分。

附图说明

本发明的其它特征和优点将从下面参考附图进行的描述中清楚地看出，附图仅仅作为非限制性的示例提供，其中：

图1根据轴测图示出了本发明所述类型的注心饼干的示例；

图2是根据图1的剖面II-II的饼干的剖视图；

图3是本发明所述的方法的实施例的示意图；

图4示出了根据本发明所述的饼干的另一个实施例的饼干的一部分；

图5是本发明所述的方法的步骤的示意图；

图6示出了本发明所述的方法中使用的装置的细节；并且

图7示出了根据现有技术的注心饼干的示例。

具体实施例

在随后的描述中，为了能够深入理解实施例，示出了各种具体细节。实施例可以不具有一个或多个具体细节，或者具有其它方法、部件或材料等。在其它情况下，没有详细示出或者描述已知的结构、材料或操作，使得实施例的各个方面不会被遮蔽。

本发明使用的参考仅仅是为了方便而提供的，因此不限定实施例的保护范围或范围。

一般而言，本发明所述的注心饼干包括(参见图1和2)：容纳主体2，该容纳主体限定腔体2A，在该腔体中容纳注心物4；和盖体6，该盖体至少部分地封闭腔体2A，其中注心物4在该腔体内部。主体2和盖体6均由饼干制成。

本发明所述的饼干还包括第二注心材料8，该第二注心材料设置成与主体2、盖体6和注心物4的层同时接触，以将盖体6密封到主体2，同时将注心物4保持在主体2的腔体2A内部。

因此，材料8执行双重功能，一方面作为防止注心物离开的阻隔部，另一方面作为在主体2和盖体6之间的粘合剂，从而确保主体和盖体的牢固的连接。

考虑到上述特征，在本发明所述的饼干中，可以用于填装相当柔软和奶油状的物质，而不存在开始时提到的缺点，因为注心物实际上被密封在腔体2A内。事实上，在优选实施例中，注心物4具有奶油质感。

材料8的成分可以根据应用的要求而变化。例如，根据设计成用于饼干的配方和感官特性，材料可以由脂肪基质构成，或者也可以由含糖基质构成。

一般而言，注心材料8的熔点高于主注心物4的熔点。同样，一般而言，材料8的熔点还将高于设计成用于保存和食用饼干的温度，例如高于用于在室温下食用饼干的20℃或22℃，精确地是能够执行上述功能的温度。

举例来说，现在应该注意的是，本申请人已经确定了从以下配方获得的注心材料8的优选成分：

-40-60wt％的脂肪相，特别是熔点为45℃的精炼硬脂精，优选为45-55wt％的百分比；

-5-9wt％的可可粉；

-40-44wt％的乳糖；和

-剩余部分为大豆卵磷脂。

上述成分已经证明适合于执行上述密封剂和粘合剂的功能，特别是对于在室温下食用饼干的应用(其熔点约为50℃-60℃)，此外，其感官特性已经证明与由本申请人所属的同一集团的公司制造的可涂抹奶油构成的注心物相结合是相容的且可感知的。

关于主体2和盖体6，它们可以从用于制造饼干的任何面团获得。

一般而言，用于饼干的面团包括水(5-25wt％)、面粉(30-80wt％)、发酵剂(0.1-6wt％)、糖和/或其它甜味物质(5-35wt％)(例如，葡萄糖糖浆)以及最后的黄油或者植物油脂(5-40wt％)。对于这些典型的基本成分，可能会随后添加另外的成分，诸如可可、榛子等。

面团可以是用于干饼干的面团或用于酥饼类型的饼干的面团。

因此，所提到的两种类型可以区分如下：对于100kg的面粉，

-用于干饼干的面团包括5至12kg的脂肪和14至40kg的水；和

-用于酥饼类型的饼干的面团包括15至25kg的脂肪和14至18kg的水。

在优选实施例中，主体2和盖体6的质地是松脆的。

另一方面，如在开始时提到的，本发明所述的注心饼干也可以构成咸味制品，因此在这种情况下，由饼干和两种注心材料制成的部分将在其配方中包括完全或部分取代了甜味组分的咸味组分。

返回到主体2和盖体6，它们可以具有各种形状和尺寸，从而通过本发明所述的技术方案，实际上有可能向消费者提供各种各样的制品。特别地，容纳主体2可以采取任何大致中空的构造，不管其是如图1和2的示例中由圆柱形壁和平坦底部来限定，还是也可以例如由单个半球形壁或者类似但不规则的类型的壁来限定。主体2和盖体6在俯视图中的轮廓可以明显地具有任何期望的形状。

在各种优选实施例中，如在所示的一个实施例中，主体2具有口部边缘22，该口部边缘限定了顶部开口，该顶部开口大于盖体6在俯视图中的总体尺寸，使得该盖体将完全搁置在注心物4的层上并且在该盖体和边缘22之间形成大致环形形状的间隙28。在这种情况下，材料8沿着围绕盖体6的间隙28被施加。

参考图2的细节，可以看出，材料8与盖体6和主体2的边缘22侧向接触，并且在底部处与注心物4的层接触。其一方面作为将盖体6和主体2保持在一起的粘合剂，另一方面构成设计成防止注心物4的层从腔体2A离开的阻隔部。

在进一步的优选实施例中(参见图4)，主体2还在其大体中心的内部区域中具有从主体2的底部上升一定高度的凸起24，该高度允许凸起将自身设置成与盖体6接触并支撑盖体。在各种优选实施例中，如在所示的一个实施例中，凸起24的高度使得搁置在其上的盖体6与主体2的边缘22大致齐平。

凸起24明显地构成对盖体6的支撑，并且其功能在消费者咬入饼干的时刻变得特别重要。

事实上，当消费者咬入饼干时，通常在其中心区域，盖体除了被牙齿的作用所切断之外，还会经受弯曲应力，并且由于其脆性而趋向于破裂成许多部分，这些部分然后进入注心物中，尤其是在如本发明主要涉及的应用中那样注心物是奶油状的情况下。

这显然使饼干完全破碎，因此导致消费者在咬第一口时就已经变脏的风险。

相反，基本上在消费者咬饼干的位置中的凸起24在咬合期间支撑盖体，从而防止盖体破碎成多个部分并进入注心物中。

图3示出了用于制造本发明所述的注心饼干的优选方法。所示的示例从主体2和盖体6已经被制造的状态开始，这是为了简化描述，因为由饼干制成的两个部分可以根据任何常规方法来制造。

本发明所述的方法设想在站102中，第一步骤用于将注心物4分配在主体2上，该主体例如直接来自生产线已经制造它的烘烤站。该步骤可以通过常规的分配头来执行，该分配头在主体2的基本中心位置中供应预定量的注心物。

主体2连同分配在其上的注心物一起然后进入设计成将注心物散布在主体2的整个腔体2A上的站104。为此，站104可以设置有振动装置，该振动装置在主体2上赋予例如在竖直方向、水平方向或轨道方向上的振动运动，或者这些运动的组合，以例如通过动态效应使得注心物基本上均匀地分布在整体腔体2A上。

此时，主体2被送到第二分配站106，该第二分配站具有施加第二注心材料8的任务。

如图中示意性所示的，该站优选地设置有分配头，该分配头能够在注心物4的层的平面中沿着预设路径分配材料8。例如，该站可以设置有现今可商业获得的用于食品部门的任何类型的点滴分配系统。

最后，主体2被送到站108，该站例如设置有拾取和放置类型的装置，其中来自另一个生产线的盖体6定位在主体2上，与注心物4的层和与注心材料8接触，如图2所示的构造。

可能地，考虑到随后操纵饼干以用于包装，该方法设想使得形成的饼干冷却以引起材料8的快速硬化。

显然，图3的方法所提供的图示全部是示意性的，并且真实的方法将设想输送线，该输送线被设计成向各个站进给或多或少的大量的主体2和盖体6。

在这方面，应该指出的是，用于制造饼干的工业生产线通常设想简单的传送带，饼干搁置在该传送带上，如图3示意性所示。

相反，根据各种优选实施例，本发明所述的方法设想，至少在上述步骤期间，主体2将单独容纳在设置于模具中的相应单元内，该模具沿着设备的生产线移动。这种预先布置是用于制造巧克力制品的典型生产线，而在饼干制造部门中则是全新的。替代地，在任何情况下，也可以设想在传送带上自由地传送饼干。

举例来说，图5示出了一系列模具122，其承载容纳注心物4的主体2并且正在移动通过对应于图2的站104的分配站。模具122通过已知的装置(未示出)(例如，通过链条移动系统)移动。

对于明显的制造要求，分配头128不可避免地设置有多个喷嘴，以在多个主体2上同时进行分配。分配头128由控制单元132控制，该控制单元使得分配头沿着一定的路径移动，该路径对应于将材料8施加在主体2上所遵循的路径。

模具的单元124执行用于在饼干生产线上定位主体2而提供基准的功能，并且在整个方法的步骤中(也在主体2在站102中经受处理期间)将它们保持在正确的位置。

在各种优选实施例中(如在所示的一个实施例中，参见图5和6)，单元124由沿着外切理论多边形(在所示的实施例中为菱形)的边限定的壁所界定。例如与对应于主体2的轮廓的圆形轮廓相比，这种构造提供了这样的优点，即，可以控制各个主体2之间的由于制造公差而造成的尺寸变化，并且同时总体上保证主体2在单元内的更精确和居中的定位。

在本发明所述的方法中，为了能够提供高产量并且同时保证高质量，主体2的精确和预设的定位构成了重要的特征。例如，参考图5的材料8的分配步骤，清楚的是，各个主体2的任何可能的错位都可能导致材料环部分地沉积在一个或多个饼干的外部，这会危害材料被设计来执行的功能和制品的美学外观。

鉴于上述情况，单元124却能够限制该错位，从而减少了生产浪费。

当然，在不损害本发明的原理的情况下，相对于已经在本发明纯粹通过非限制性示例示出的内容，构造和实施例的细节可以甚至显著地变化，而不偏离本发明的如由所附权利要求所限定的范围。

Claims (13)

1.一种注心饼干，其特征在于，其包括：

形状如容器的饼干主体(2)，所述饼干主体限定腔体(2A)，在所述腔体中容纳第一注心材料(4)；

由饼干制成的盖体(6)，所述盖体被设计成从外部部分地或完全地封闭所述腔体(2A)；和

第二注心材料(8)，所述第二注心材料设置成与所述盖体(6)、所述容纳主体(2)和所述第一注心材料(4)同时接触，以将所述盖体密封到所述容纳主体并且将所述第一注心材料保持在所述腔体内。

2.根据权利要求1所述的注心饼干，其中，所述第二注心材料(8)沿着所述容纳主体(2)的口部边缘(22)设置，以封闭所述第一注心材料在所述盖体(6)和所述容纳主体(2)之间的任何通道。

3.根据权利要求1或2所述的注心饼干，其中，所述容纳主体的口部边缘(22)限定开口，所述开口的尺寸大于所述盖体(6)的相应尺寸，从而在所述盖体和所述容纳主体之间形成区段(28)，所述第二注心材料沿着所述区段设置。

4.根据前述权利要求中任一项所述的注心饼干，其中，所述容纳主体(2)的口部边缘限定在俯视图中大于所述盖体(6)的总体尺寸的开口，从而在所述盖体和所述容纳主体之间形成环形间隙(28)，所述第二注心材料沿着所述环形间隙设置。

5.根据前述权利要求中任一项所述的注心饼干，其中，所述第二注心材料(8)具有比所述第一注心材料(4)高的熔点。

6.根据前述权利要求中任一项所述的注心饼干，其中，所述容纳主体(2)具有从所述容纳主体(2)的底部上升一高度的凸起(24)，所述高度允许凸起将自身设置成与所述盖体(6)接触并支撑盖体，优选地，所述凸起定位在所述容纳主体(2)的内部的大致中心的区域中。

7.一种用于制造至少具有饼干主体(2)和注心材料(4)的类型的注心饼干的方法，

所述方法包括以下步骤：

-提供形状如容器的饼干主体(2)，所述饼干主体限定腔体(2A)；

-将所述注心材料(4)分配到所述腔体(2A)中；

-提供由饼干制成的盖体(6)；

-将所述盖体(6)设置在所述容纳主体(2)上，以部分地或完全地封闭所述腔体(2A)；和

-在将所述盖体(6)设置在所述容纳主体(2)上之前或之后分配第二注心材料(8)；

其中，所述第二注心材料(8)被设置成与所述盖体(6)、所述容纳主体(2)和所述第一注心材料(4)同时接触，以将所述盖体(6)密封到所述容纳主体(2)并且将所述第一注心材料(4)保持在所述腔体(2A)内。

8.根据权利要求7所述的方法，其中，所述步骤在生产线的不同站中提供，

所述方法包括沿着所述生产线进给包含在模具(122)的单元(124)内的所述容纳主体。

9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述容纳主体(2)具有圆形轮廓，并且所述模具的所述单元(124)被成形为使得所述容纳主体相对于基准点居中。

10.根据权利要求9所述的方法，其中，所述单元(124)由沿着外切理论多边形的边设置的壁界定。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中，所述第二注心材料(8)沿着预设路径被分配在所述容纳主体(2)上。

12.一种用于通过根据权利要求6至10中任一项所述的方法制造多个注心饼干的装备，包括：

用于分配所述第一注心材料(4)的第一站(102)；

用于分配所述第二注心材料(8)的第二站(106)；

用于将所述多个注心饼干的盖体(6)设置在所述多个注心饼干的容纳主体(2)上的联接站(108)；和

用于使得所述容纳主体进给通过所述站的输送线，其中，所述输送线包括多个模具(122)，所述模具设置有单元，所述单元成形为使得所述容纳主体相对于所述输送线的基准点居中。

13.根据权利要求12所述的装备，其中，所述单元(124)由沿着外切理论多边形的边所限定的壁界定。