CN108338207A - 一种真空干燥猪肉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种真空干燥猪肉的制备方法，包括步骤：1)精选新鲜猪肉为原料；2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下30℃冰冻2.5小时；4)取出步骤3)肉块，放入真空30Pa的设备内进行加热，加热温度为130℃，加热干燥时间为1.5小时；5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。本发明在真空条件下对猪肉进行加热干燥处理，因此，处于负压状态下的猪肉与外界空气隔绝，避免了被外界环境污染或氧化变质，从而更好地保持了猪肉的原有品质，减少了营养成份的损失；本发明保持了猪肉的色泽，无异味，且不会破坏营养成份，大大延长保存期限。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体讲是一种真空干燥猪肉的制备方法。
背景技术
猪肉又名豚肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。为了便于猪肉的存放，通常都会对猪肉进行干燥处理，但是，目前大多采用在常压下的加热干燥方法对猪肉进行加热，因猪肉受热，其色、香、味和营养成分都会受到一定程度的损失。
发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种外观色泽佳，无其它不良异味，且不破坏营养成份，有效延长保存期限的真空干燥猪肉的制备方法。
本发明提供一种真空干燥猪肉的制备方法，包括如下步骤：
1)精选新鲜猪肉为原料；
2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；
3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下15℃～零下45℃冰冻2～3小时；
4)取出步骤3)中的肉块，放入真空50～10Pa的设备内进行加热，加热温度为120℃～150℃，加热干燥时间为1～2小时；
5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。
本发明所述的一种真空干燥猪肉的制备方法，其中，步骤3)中的温度为零下30℃，冰冻2.5小时。
本发明所述的一种真空干燥猪肉的制备方法，其中，步骤4)中的真空20Pa，加热温度为130℃，加热干燥时间为1.5小时。
与现有技术相比，本发明一种真空干燥猪肉的制备方法具有以下优点：由于本发明在真空条件下对猪肉进行加热干燥处理，因此，处于负压状态下的猪肉与外界空气隔绝，避免了被外界环境污染或氧化变质，从而更好地保持了猪肉的原有品质，减少了营养成份的损失。本发明这种在真空条件下对猪肉进行干燥的方法保持了猪肉的外观色泽，避免了不良异味的产生，且不会破坏猪肉原有的营养成份，大大延长了猪肉的保存期限。
具体实施例
下面结合具体实施例对本发明一种真空干燥猪肉的制备方法作进一步详细说明：
实施例1
本发明一种真空干燥猪肉的制备方法，包括如下步骤：
1)精选新鲜猪肉为原料；
2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；
3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下30℃冰冻2.5小时；
4)取出步骤3)中的肉块，放入真空20Pa的设备内进行加热，加热温度为130℃，加热干燥时间为1.5小时；
5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。
实施例2
本发明一种真空干燥猪肉的制备方法，包括如下步骤：
1)精选新鲜猪肉为原料；
2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；
3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下20℃冰冻2小时；
4)取出步骤3)中的肉块，放入真空30Pa的设备内进行加热，加热温度为120℃，加热干燥时间为1小时；
5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。
实施例3
本发明一种真空干燥猪肉的制备方法，包括如下步骤：
1)精选新鲜猪肉为原料；
2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；
3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下40℃冰冻3小时；
4)取出步骤3)中的肉块，放入真空40Pa的设备内进行加热，加热温度为140℃，加热干燥时间为2小时；
5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。
由于本发明在真空条件下对猪肉进行加热干燥处理，因此，处于负压状态下的猪肉与外界空气隔绝，避免了被外界环境污染或氧化变质，从而更好地保持了猪肉的原有品质，减少了营养成份的损失。本发明这种在真空条件下对猪肉进行干燥的方法保持了猪肉的外观色泽，避免了不良异味的产生，且不会破坏猪肉原有的营养成份，大大延长了猪肉的保存期限。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种真空干燥猪肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)精选新鲜猪肉为原料；
2)将选取的猪肉清洗干净，并切成长20cm、宽15cm、厚10cm的肉块；
3)使用冷冻设备将步骤2)中的肉块在零下15℃～零下45℃冰冻2～3小时；
4)取出步骤3)中的肉块，放入真空50～10Pa的设备内进行加热，加热温度为120℃～150℃，加热干燥时间为1～2小时；
5)将步骤4)中的肉块在零下20℃温度下进行真空封口包装。
2.根据权利要求1所述的一种真空干燥猪肉的制备方法，其特征在于：步骤3)中的温度为零下30℃，冰冻2.5小时。
3.根据权利要求1所述的一种真空干燥猪肉的制备方法，其特征在于：步骤4)中的真空20Pa，加热温度为130℃，加热干燥时间为1.5小时。
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| CN (1) | CN108338207A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111602706A (zh) * | 2020-04-26 | 2020-09-01 | 内蒙古农业大学 | 一种基于真空干燥的风干肉制备方法 |
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2018
- 2018-03-19 CN CN201810223152.6A patent/CN108338207A/zh active Pending
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