CN1076592C - 对充气甜点心制品进行可重复量分配的方法 - Google Patents
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Abstract
本方法能连续地将充气制品例如冰甜点处置为可重复体积，其法为将制品在压力下引入齿轮泵内形成的体积列(6)的一端，该体积列遂移向分配点(3)。
Description
发明领域
本发明涉及甜点的操作，特别是涉及充气制品的操作，目的是要在连续作业的基础上提供出这种制品的可重复的体积。
发明背景
充气材料的可重复体积分配是很困难的，因为这种材料在操作中可能会变形并改变其体积。这是因为，以气泡形式充的气，当压力有小的改变、甚至是局部地改变时，也会改变其体积。这一问题，在冻结的冰甜点上特别多见，因为这些制品是充过气的，并包含有脂肪或脂肪置换物、以及水再加上牛奶衍生固体的复杂结构。这些包括冰淇淋、冰牛奶、冻凝乳和冻蛋奶软冻在内的甜点，需要在低温下，即低于0℃之下进行小心操作，才能保持它们的结构，充气的巧克力是在压力下会改变其体积的另一种材料的例子。
此外，压力改变和随之而来的体积改变，还往往会伴随着粘度的改变。因此，当充气材料遇到压力时会显示出不同的流量率。而生产线的作业速度却要求给甜点材料迅速而准确的定量。
WO94/19963(Unilever)公开了一种对可变形充气制品如冰淇淋的可重复量分配方法，这种方法是把一份充气制品在压力下引入一定体积中，然后在把盖体积放到外界压力下后再从该体积中分配这份充气制品。该方法利用一台活塞泵。活塞泵用作减压充注器的主要缺点是完成减压步骤所需的时间长，并需要在泵体出口处装一个三位滑阀，三位是指加载、减压和配送三个位置。对大多数商业用途来说，循环周期时间长是不可接受的。
发明概述
按照本发明，是用在压力下将甜点材料压缩到预定体积的办法来成功地分配充气甜点材料，在该体积中，气泡的体积被减小到可有效消除测量该差的程度。
本发明提供充气可变形制品的一种可重复量分配方法，它包括下述步骤：i)将制品在压力下引入齿轮泵内形成的一系列体积的一端；以及ii)将该体积系列移动到分配点。
重要的是，是用齿轮泵来进行充气可变形制品的可重复量分配。其它的泵，如蠕动泵(Peristaltic Pump)，就不能以要求的精度来配送充气可变形制品。
齿轮泵由于能在高压下量出固定的小体积(由齿轮的齿间空间来代表)而能配送出准确的剂量，在这一高压下空气已被压缩到只占所量出的体积的较小的量。通常使用两个齿轮，一个驱动另一个，这样可或多或少做到无脉动的流动。随着所量出的体积从高压向低压行进(在一般情况下低压相当于大气压)，压力就会消散掉。由于在高压下量出的体积是控制得很精确的，因此就可配送出可重复的准确剂量。
当一系列体积从输入加压区向通常情况下为外界大气压力的分配点运动时，就可能导致产品结构裂解。这是由于在分配点上压力骤然降低而引起的。因此优选的是在各体积之间具有泄漏通道，以使各体积之间产生出压力变化。
在制造系列产品的生产线上操作时，体积系列在运动过程中也可中断，以便分配出不连续的体积。优选的办法是，体积系列用步进电机来驱动。
本方法特别适用的冰冻甜点，通常都有50％至200％的超量。
体积系列的存在就能使被准确分配的充气产品具有一致的体积。因此，最终的体积是大量小体积之和，而本方法的准确度亦即分辨率，即是构成体积系列的一个较小的体积。有了更小的体积系列，就会增加高压输入口和低压分配点之间的泄漏通道的数量。0.7(系列中的体积)对30(分配体积)的分配比率即可满足需要，对某些产品来说，分配比率为1∶30即可给出可接受的准确度。但是，该比率优选为约50以上。
当几台剂量分配机从一个岐管喂料时，本发明是特别有价值的。设备的变动不会影响从每台分配机分配出来的剂量体积，因为充气材料的可膨胀体积是与岐管喂料装置隔离的。由于分剂周期不需要往复动作，因此分剂速度就较高而且在标准生产线上很合用。减少被分配产品的拖尾的办法是简单地将体积列倒转，使之吸回即可。
由于齿轮泵的转速可以精密地控制来建立所需的配送速度类型，因此齿轮泵可提供灵活而准确的流量率控制。由此可见，齿轮泵与可控速度分布的倒注动作相结合，就可有利地被用于充注非一致形状和/或非包封形状的产品(例如塔可壳(Taco Shell))。
齿轮泵还能反向运转以免两种剂量之间发生滴落现象，这样就可不需要使用隔断阀了。发明详述
下面将给出一个本发明的方法的例子以进行说明，但它并不限制本发明，请参阅附图，其中图1示出本发明所用设备的剖面图。
齿轮泵包括机壳1，其上有输入嘴2和输出管道3。齿轮4、5用轴颈安装在机壳内互相啮合。两个齿轮被驱动向相反方向转动，如图中箭头所示，其它部分都用标准件，图中未画出。驱动设备优选是步进电机。
操作时，-6℃的冰淇淋随着齿轮如图示方式旋转，而从管道3以100％的超量被分配出来。当齿移过机壳1内的圆柱形表面7时，就出现了一列体积6。冰淇淋在6巴表压下经嘴2输入并在每个齿轮上的多个体积6中输送到管道3。
在一列体积进入和离去期间，各体积的冰淇淋都将其压力降低到环境压力。之所以能发生这种压力降低，是因为齿与表面7之间的缝隙能让剩余压力泄放掉。
如果齿轮连续运转，就能从管道3提供一股环境气压下的冰淇淋物流。使用步进电机或其它能提供间歇驱动的设备，就可分配出基本恒定体积的冰淇淋。总体说来，该系统的准确度是与各个体积的大小有关，亦即齿轮的齿距愈大，分配就愈不准确。本方法的分配速率很容易变动，每分钟配50次是能达到的。泵的间歇不会造成突然和明显的加减速阶段，因此可减少泵的磨损。这也使泵可以以较快速度运转。
在上述实施例中，齿轮的直径为41mm，宽为20mm，齿间体积为0.7ml。这是用来在连续生产线上制备30ml的冰淇淋(100％超量)用的。
Claims (9)
1、一种用来对充气可变形冷冻甜食进行可重复量分配的方法，它包括下列步骤：
i)在压力下将冷冻甜食引入齿轮泵内形成的一列体积的一端；以及
ii)将该列体积列移动到分配点。
2、根据权利要求1的方法，其中在齿轮泵内形成的一列体积，该齿轮泵在体积之间具有泄漏通道。
3、权利要求1的方法，其中体积列在运行过程中进行间歇，以便分配出不连续的体积。
4、前述权利要求1或2的方法，其中体积列采用步进电机来驱动。
5、前述权利要求1或2的方法，其中充气冷冻甜食是具有50％至200％膨胀率的冰甜点。
6、权利要求3的方法，其中充气冷冻甜食是具有50％至200％膨胀率的冰甜点。
7、权利要求4的方法，其中充气冷冻甜食是具有50％至200％膨胀率的冰甜点。
8、一种用来把充气可变形冷冻甜食分配成非一致形状和/或非包封空间的方法，它包括下列步骤：
(i)在压力下将冷冻甜食引入在齿轮泵内形成的一列体积的一端；以及
(ii)将该体积列移动到分配点，其中分配点系与可控速度分布的倒注动作相结合。
9、权利要求8的方法，其中该齿轮泵在体积之间具有泄漏通道。
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