CN107384595A - 水果香精、其制备方法及应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种水果香精、其制备方法及应用，涉及香精技术领域。一种水果香精，按重量份数计，制备水果香精的原料包括：火龙果皮30～50份，菠萝皮30～50份，柑橘皮30～50份，发酵菌1～3份，水果香基15～35份，乙醇1～10份。该水果香精香气纯正，原料易得，来源广泛，降低成本。一种水果香精的制备方法，包括：将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，与水及发酵菌混合发酵，过滤发酵液后浓缩提纯，再与水果香基、乙醇混合。该方法制备工艺简单，可控性强，适合规模化生产。

Description

水果香精、其制备方法及应用

技术领域

本发明涉及香精技术领域，且特别涉及一种水果香精、其制备方法及应用。

背景技术

水果香精随着食品工业、化妆品业的发展和进步，应用越来越多。人们生活水平的提高，对食品及化妆品的要求也越来越高，品质高的香精也受到越来越多的重视。

目前的水果香精大多通过化学合成的方法制得，一方面存在安全隐患，一方面合成的香精与水果的味道存在差异，降低食品的品质。因此，绿色健康、香气纯正、清新柔和的水果香精是研究的热点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种水果香精，该水果香精香气纯正，原料易得，来源广泛，降低成本。

本发明的另一目的在于提供一种水果香精的制备方法，该方法制备工艺简单，可控性强，适合规模化生产。

本发明的又一目的在于提供上述水果香精在在制备食品或化妆品方面的应用。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种水果香精，按重量份数计，制备水果香精的原料包括：火龙果皮30～50份，菠萝皮30～50份，柑橘皮30～50份，发酵菌1～3份，水果香基15～35份，乙醇1～10份。

本发明提出一种水果香精的制备方法，包括：将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，与水及发酵菌混合发酵，过滤发酵液后浓缩提纯，再与水果香基、乙醇混合。

本发明实施例的一种水果香精、其制备方法及应用的有益效果是：

一种水果香精，以天然物质火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮作为原料，绿色健康，充分利用资源，节约成本。火龙果皮中的花青素具有抗氧化性，具有美颜、消炎、改善视力、抗辐射的作用；菠萝皮及柑橘皮富含维生素C与香精油，有助于提炼制备香精。三者混合，味道清新香甜，有效成分可发挥有益功效，可满足大多数人群的需求。利用发酵菌对火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮进行发酵，提高香精的提炼效率，增强香精的香味。水果香基与乙醇增强水果香精的香气，增强香气的挥发性。

一种水果香精的制备方法，该方法制备工艺简单，可控性强，制得的水果香精味道纯正且浓郁，适合规模化生产。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的一种水果香精、其制备方法及应用进行具体说明。

本发明实施例提供的一种水果香精，按重量份数计，制备水果香精的原料包括：火龙果皮30～50份，菠萝皮30～50份，柑橘皮30～50份，发酵菌1～3份，水果香基15～35份，乙醇1～10份。较优的，火龙果皮可以为31、33、47、49份，菠萝皮可以为32、33、46、47份，柑橘皮可以为31、32、48、49份，发酵菌可以为1.5、1.8、2.2、2.8份，水果香基可以为17、19、23、27、32份，乙醇可以为3、5、7、9份。

进一步地，在本发明较佳的实施例中，按重量份数计，制备水果香精的原料包括：火龙果皮35～45份，菠萝皮35～45份，柑橘皮35～45份，发酵菌1～3份，水果香基20～30份，乙醇2～8份。

火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮均为新鲜水果的果皮。在生活及生产加工中，火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮作为废物丢弃。而在本发明中，将其作为制备水果香精的原料，充分利用资源，节约成本。同时，火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮中含有的有效成分可发挥功效。

火龙果皮中含有非常珍贵的营养物质—花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，作用强于胡萝卜素，能够保护人体免受有害物质的损伤。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁；降低血压；增进皮肤的光滑度，美颜肌肤；抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎；可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力；还具有抗辐射的作用等。

菠萝皮富含食物纤维和维生素C，含有的菠萝蛋白酶有助于消化，清除消化道内的死亡组织，具有护胃抗癌的功效。菠萝皮中富含挥发油，有助于提炼制备香精。

柑橘皮含有大量的维生素C与香精油，具有提神、通气的作用，丰富的香精油有助于提炼制备香精。

火龙果皮味道较为清新、清淡；菠萝皮的味道较甜，且浓郁；柑橘皮的味道清爽诱人。三者混合，味道清新香甜，可满足大多数人群的需求。

在本发明中火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮均为新鲜的果皮，且含有部分生长未成熟的果皮。为了提高香精的提炼效率，增强香精的香味，采用发酵菌对火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮进行发酵处理，使得火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮的味道更佳浓郁。具体的，发酵菌包括乳酸菌、酥酸杆菌、芽孢杆菌、谷氨酸棒杆菌中的任意一种或至少两种。

水果香基是水果香精的主要物质，增强水果香精的香气，使得味道更佳浓郁。在本发明中，添加的水果香基为火龙果香基、菠萝香基、柑橘香基，也可以包括苹果香基、草莓香基、荔枝香基等味道相配的香基。

乙醇作为常用的溶剂，使水果香基及提取物混合充分，若在空气中使用，乙醇的挥发性能好，增强香精的挥发性，起到清新空气的作用。

在本发明中，为了增强水果香精的香味持久度，制备水果香精的原料还包括：乙酸乙酯0.5～1份，芳樟醇0.5～1份，壳聚糖0.1～1份。乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖可形成三维结构，水果香精的香味在三维结构上缓慢释放，达到长久的留香效果。

通过发酵菌对水果皮进行发酵，增加提取的香味浓度，与水果香基、乙醇、乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖混合共同作用，使得香味的散发性好、持久度好，味道更加纯正。

本发明提供一种水果香精的制备方法，包括：

按比例称取原料与水，具体的，原料与水的质量比为1:5～7。

将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为100～200μm。打碎的混合物的粒径越小，发酵越完全，原料的利用率越高。

加入发酵菌，在40～50℃、不断搅拌的条件下发酵16～24h。避免发酵过度，使得发酵液的味道变质，或者味道不纯正，控制发酵液的pH值为3～5。

发酵完成后，采用孔径为0.3～0.5μm的滤膜对发酵液进行过滤。采用滤膜过滤得到的滤液不含沉淀物质，提高水果香精的品质。

过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇、乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖混合。

本发明提供的水果香精主要由天然物质制作而成，化学成分含量少，绿色健康，其香气纯正，留香时间长，可用于制备食品或化妆品。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种水果香精。

按重量份数计，主要原料包括：火龙果皮30份，菠萝皮30份，柑橘皮30份，发酵菌1份，水果香基15份，乙醇1份。

主要由以下步骤制备而成：

将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为200μm。加入发酵菌，在40℃的条件下发酵16h。

发酵完成后，对发酵液进行过滤。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇混合。

实施例2

本实施例提供了一种水果香精。

按重量份数计，主要原料包括：火龙果皮50份，菠萝皮50份，柑橘皮35份，发酵菌2份，水果香基22份，乙醇3份。

主要由以下步骤制备而成：

将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为180μm。加入发酵菌，在45℃、不断搅拌的条件下发酵22h。控制发酵液的pH值为3。

发酵完成后，对发酵液进行过滤。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇混合。

实施例3

本实施例提供了一种水果香精。

按重量份数计，主要原料包括：火龙果皮40份，菠萝皮40份，柑橘皮40份，发酵菌2份，水果香基25份，乙醇5份。

主要由以下步骤制备而成：

将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为150μm。加入发酵菌，在45℃、不断搅拌的条件下发酵20h。控制发酵液的pH值为4。

发酵完成后，采用孔径为0.5μm的滤膜对发酵液进行过滤。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇混合。

实施例4

本实施例提供了一种水果香精。

按重量份数计，主要原料包括：火龙果皮35份，菠萝皮35份，柑橘皮35份，发酵菌1份，水果香基20份，乙醇2份，乙酸乙酯0.5份，芳樟醇0.5份，壳聚糖0.1份。

主要由以下步骤制备而成：

将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为150μm。加入发酵菌，在40℃、不断搅拌的条件下发酵16h。控制发酵液的pH值为3。

发酵完成后，采用孔径为0.3μm的滤膜对发酵液进行过滤。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇、乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖混合。

实施例5

本实施例提供了一种水果香精。

按重量份数计，主要原料包括：火龙果皮45份，菠萝皮45份，柑橘皮45份，发酵菌3份，水果香基29份，乙醇7份，乙酸乙酯0.7份，芳樟醇0.6份，壳聚糖0.8份。

主要由以下步骤制备而成：

将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为300μm。加入发酵菌，在40℃、不断搅拌的条件下发酵18h。控制发酵液的pH值为5。

发酵完成后，采用孔径为0.5μm的滤膜对发酵液进行过滤。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇、乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖混合。

实施例6

本实施例提供了一种水果香精。

按重量份数计，主要原料包括：火龙果皮40份，菠萝皮40份，柑橘皮40份，发酵菌2份，水果香基25份，乙醇5份，乙酸乙酯1份，芳樟醇1份，壳聚糖1份。

主要由以下步骤制备而成：

将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为200μm。加入发酵菌，在4℃、不断搅拌的条件下发酵16h。控制发酵液的pH值为4。

发酵完成后，采用孔径为0.3μm的滤膜对发酵液进行过滤。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分。再与水果香基、乙醇、乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖混合。

对比例1

本对比例提供了一种水果香精。

按重量份数计，主要原料包括：火龙果皮41份，菠萝皮42份，柑橘皮45份，发酵菌1份，乙醇2份。

主要由以下步骤制备而成：

将火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮打碎，得到的混合物的粒径为200μm。加入发酵菌，在40℃、不断搅拌的条件下发酵20h。控制发酵液的pH值为3。

发酵完成后，采用孔径为0.5μm的滤膜对发酵液进行过滤。过滤发酵液后，对滤液进行浓缩提纯，出去多余水分，再与乙醇混合。

对比例2

本对比例提供了一种水果香精。

按重量份数计，主要原料包括：水果香基30份，乙醇2份。

主要由以下步骤制备而成：

将水果香基与乙醇混合。

试验例

选取实施例1～6、对比例1～2提供的水果香精，分别等量喷洒至相同材质及大小的织物上，测评香味及织物上的留香时间，结果如表1。

表1测评结果

	香味	留香时间
			实施例1	清淡	3天
实施例2	纯正清新	3天
			实施例3	纯正清新	3天
实施例4	纯正浓郁	5天
			实施例5	纯正浓郁	5天
实施例6	纯正浓郁	5天
			对比例1	较淡	2天
对比例2	不纯正	2天

由上表可知，相比于对比例1、2提供的水果香精，实施例1～6提供的水果香精香味更加纯正，品质更高。实施例1中未控制发酵液的pH值，故得到的水果香精味道不够纯正。实施例4～6提供的水果香精的原料中添加了乙酸乙酯、芳樟醇以及壳聚糖，因此得到的水果香精比实施例1～3提供的水果香精留香时间长，味道更加浓郁。说明实施例4～6提供的水果香精的原料配比和制备方法更加科学合理。

综上所述，一种水果香精，以天然物质火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮作为原料，绿色健康，充分利用资源，节约成本。火龙果皮中的花青素具有抗氧化性，具有美颜、消炎、改善视力、抗辐射的作用；菠萝皮及柑橘皮富含维生素C与香精油，有助于提炼制备香精。三者混合，味道清新香甜，有效成分可发挥有益功效，可满足大多数人群的需求。利用发酵菌对火龙果皮、菠萝皮、柑橘皮进行发酵，提高香精的提炼效率，增强香精的香味。水果香基与乙醇增强水果香精的香气，增强香气的挥发性。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (10)

1.一种水果香精，其特征在于，按重量份数计，制备所述水果香精的原料包括：火龙果皮30～50份，菠萝皮30～50份，柑橘皮30～50份，发酵菌1～3份，水果香基15～35份，乙醇1～10份。

2.根据权利要求1所述的水果香精，其特征在于，按重量份数计，制备所述水果香精的原料包括：所述火龙果皮35～45份，所述菠萝皮35～45份，所述柑橘皮35～45份，所述发酵菌1～3份，所述水果香基20～30份，所述乙醇2～8份。

3.根据权利要求1或2所述的水果香精，其特征在于，按重量份数计，制备所述水果香精的原料还包括：乙酸乙酯0.5～1份，芳樟醇0.5～1份，壳聚糖0.1～1份。

4.根据权利要求3所述的水果香精，其特征在于，所述发酵菌包括乳酸菌、酥酸杆菌、芽孢杆菌、谷氨酸棒杆菌中的任意一种或至少两种。

5.一种如权利要求1至4任一项所述的水果香精的制备方法，其特征在于，包括：将所述火龙果皮、所述菠萝皮、所述柑橘皮打碎，与水及所述发酵菌混合发酵，过滤发酵液后浓缩提纯，再与所述水果香基、所述乙醇混合。

6.根据权利要求5所述的水果香精的制备方法，其特征在于，粉碎所述火龙果皮、所述菠萝皮以及所述柑橘皮，得到的混合物的粒径为100～200μm。

7.根据权利要求6所述的水果香精的制备方法，其特征在于，在40～50℃、不断搅拌的条件下发酵16～24h。

8.根据权利要求5所述的水果香精的制备方法，其特征在于，采用孔径为0.3～0.5μm的滤膜对所述发酵液进行过滤。

9.根据权利要求8所述的水果香精的制备方法，其特征在于，所述发酵液的pH值为3～5。

10.如权利要求1至4任一项所述的水果香精在制备食品或化妆品方面的应用。