CN107236651A - 低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒的制备工艺方法及产品 - Google Patents

低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒的制备工艺方法及产品 Download PDF

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Abstract

低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒的制备工艺方法，其特征是包括以下工艺步骤：（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡3至8小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；（2）将武夷岩茶金锁匙茶叶置于隔离箅上，用50至80摄氏度的温开水冲洗2至6秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；（3）所述低酒度纯粮酒液加热至80至100摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶金锁匙茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:7～1:22，浸泡时间为1至6分钟，浸泡结束后立即进行冷却；(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒。

Description

低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒的制备工艺方法及产品
技术领域
本发明涉及一种茶酒，具体的是一种低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒。
背景技术
市场上现有茶酒有酿造型、勾兑型等种类。所谓酿造型茶酒是在酿酒过程中就把茶叶投入，这种茶酒基本没有茶叶特有的香气；勾兑型茶酒就是用水浸泡茶叶，得到茶汁液后与酒进行勾兑，这种茶酒也不能很好的保持茶叶特有的香气和滋味，而且工艺上分成两步进行加工麻烦。
《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》（DB35/T 1545 -2015）经福建省质监局批准发布，于2016年3月28日起实施。该标准充分说明一个事实:不同的冲泡方法泡出的茶汤效果大相庭径，甚至有时体现不出武夷岩茶的品质与特征。正确的冲泡水温、投茶量、浸泡时间都对茶汤质量有着重要影响。要制备很好保持茶叶原香和滋味的茶酒，特别是各种不同品种的武夷岩茶原香茶酒，是要对原有茶酒工艺进行改善的。
发明内容
本发明的目的是生产一种能很好保持武夷岩茶金锁匙原香和滋味的低酒度茶酒，所采取的技术方案是：
低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒的制备工艺方法，包括以下工艺步骤：
（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡3至8小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；
（2）将武夷岩茶金锁匙茶叶置于隔离箅上，用50至80摄氏度的温开水冲洗2至6秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；
（3）所述低酒度纯粮酒液加热至80至100摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶金锁匙茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:7～1:22，浸泡时间为1至6分钟，浸泡结束后立即进行冷却；
(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒。
低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒，采用上述制备工艺方法制备。
上述低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒的制备工艺方法及产品，取得了如下积极的技术效果：
1、其基本按照《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》（DB35/T 1545 -2015）的要求来制备茶酒，能很好保持武夷岩茶金锁匙茶叶原香和滋味，消除了一般工艺方法茶酒存在的苦涩味,对原有茶酒工艺有着重大改善。
2、与两步法的勾兑茶酒相比，本发明所制备茶酒不仅能很好保持武夷岩茶金锁匙茶叶原香和滋味，而且简化了工艺过程，降低了生产成本。
实施方式
实施例1：
低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒的制备工艺方法，包括以下工艺步骤：
（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡5小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；
（2）将武夷岩茶金锁匙茶叶置于隔离箅上，用70摄氏度的温开水冲洗4秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；
（3）所述低酒度纯粮酒液加热至90摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶金锁匙茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:15，浸泡时间为5分钟，浸泡结束后立即进行冷却；
(4) 滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒。
低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒，采用上述制备工艺方法制备。
实施例2：
低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒的制备工艺方法，包括以下工艺步骤：
（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡7小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；
（2）将武夷岩茶金锁匙茶叶置于隔离箅上，用80摄氏度的温开水冲洗5秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；
（3）所述低酒度纯粮酒液加热至95摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶金锁匙茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:22，浸泡时间为4分钟，浸泡结束后立即进行冷却；
(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒。
低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒，采用制备上述制备工艺方法制备。

Claims (2)

1.低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒的制备工艺方法，其特征是包括以下工艺步骤：
（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡3至8小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；
（2）将武夷岩茶金锁匙茶叶置于隔离箅上，用50至80摄氏度的温开水冲洗2至6秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；
（3）所述低酒度纯粮酒液加热至80至100摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶金锁匙茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:7～1:22，浸泡时间为1至6分钟，浸泡结束后立即进行冷却；
(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒。
2.低酒度武夷岩茶金锁匙原香茶酒，采用权利要求1所述制备工艺方法制备。
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