CN107129913A - 低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒的制备工艺方法及产品 - Google Patents

低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒的制备工艺方法及产品 Download PDF

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Abstract

低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒的制备工艺方法，其特征是包括以下工艺步骤：（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡3至8小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；（2）将武夷岩茶不知春茶叶置于隔离箅上，用50至80摄氏度的温开水冲洗2至6秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；（3）所述低酒度纯粮酒液加热至80至100摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶不知春茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:7～1:22，浸泡时间为1至6分钟，浸泡结束后立即进行冷却；(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒。

Description

低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒的制备工艺方法及产品
技术领域
本发明涉及一种茶酒，具体的是一种低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒。
背景技术
市场上现有茶酒有酿造型、勾兑型等种类。所谓酿造型茶酒是在酿酒过程中就把茶叶投入，这种茶酒基本没有茶叶特有的香气；勾兑型茶酒就是用水浸泡茶叶，得到茶汁液后与酒进行勾兑，这种茶酒也不能很好的保持茶叶特有的香气和滋味，而且工艺上分成两步进行加工麻烦。
《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》（DB35/T 1545 -2015）经福建省质监局批准发布，于2016年3月28日起实施。该标准充分说明一个事实:不同的冲泡方法泡出的茶汤效果大相庭径，甚至有时体现不出武夷岩茶的品质与特征。正确的冲泡水温、投茶量、浸泡时间都对茶汤质量有着重要影响。要制备很好保持茶叶原香和滋味的茶酒，特别是各种不同品种的武夷岩茶原香茶酒，是要对原有茶酒工艺进行改善的。
发明内容
本发明的目的是生产一种能很好保持武夷岩茶不知春原香
和滋味的低酒度茶酒，所采取的技术方案是：
低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒的制备工艺方法，包括以下工艺步骤：
（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡3至8小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；
（2）将武夷岩茶不知春茶叶置于隔离箅上，用50至80摄氏度的温开水冲洗2至6秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；
（3）所述低酒度纯粮酒液加热至80至100摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶不知春茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:7～1:22，浸泡时间为1至6分钟，浸泡结束后立即进行冷却；
(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒。
低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒，采用上述制备工艺方法制备。
上述低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒的制备工艺方法及产品，取得了如下积极的技术效果：
1、其基本按照《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》（DB35/T 1545 -2015）的要求来制备茶酒，能很好保持武夷岩茶不知春茶叶原香和滋味，消除了一般工艺方法茶酒存在的苦涩味,对原有茶酒工艺有着重大改善。
2、与两步法的勾兑茶酒相比，本发明所制备茶酒不仅能很好保持武夷岩茶不知春茶叶原香和滋味，而且简化了工艺过程，降低了生产成本。
实施方式
实施例1：
低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒的制备工艺方法，包括以下工艺步骤：
（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡5小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；
（2）将武夷岩茶不知春茶叶置于隔离箅上，用70摄氏度的温开水冲洗4秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；
（3）所述低酒度纯粮酒液加热至90摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶不知春茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:15，浸泡时间为5分钟，浸泡结束后立即进行冷却；
(4) 滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒。
低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒，采用上述制备工艺方法制备。
实施例2：
低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒的制备工艺方法，包括以下工艺步骤：
（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡7小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；
（2）将武夷岩茶不知春茶叶置于隔离箅上，用80摄氏度的温开水冲洗5秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；
（3）所述低酒度纯粮酒液加热至95摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶不知春茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:22，浸泡时间为4分钟，浸泡结束后立即进行冷却；
(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒。
低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒，采用制备上述制备工艺方法制备。

Claims (2)

1.低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒的制备工艺方法，其特征是包括以下工艺步骤：
（1）低酒度纯粮酒的酿制：糯米浸泡3至8小时洗净后蒸熟，将蒸熟的糯米饭冷却后，与冷却后的白开水、白酒曲混合封存进陶缸，待完全发酵后，滤去酒渣沉淀后得到低酒度酒液；
（2）将武夷岩茶不知春茶叶置于隔离箅上，用50至80摄氏度的温开水冲洗2至6秒备用，以去除茶叶带有的灰尘、茶毛等杂质；
（3）所述低酒度纯粮酒液加热至80至100摄氏度，将所述洗净后的武夷岩茶不知春茶叶投入其中浸泡，茶叶与酒液的质量比为1:7～1:22，浸泡时间为1至6分钟，浸泡结束后立即进行冷却；
(4)滤去茶叶渣并沉淀后得到所述低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒。
2.低酒度武夷岩茶不知春原香茶酒，采用权利要求1所述制备工艺方法制备。
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