CN106798298A - 草莓香精 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种草莓香精，其含有质量百分比含量为4～6％的果香韵、质量百分比含量为0.01～0.2％的酸香韵、质量百分比含量为2～3％的青香韵、质量百分比含量为0.3～0.6％的酒香韵、质量百分比含量为1.8～2.8％的甜香韵、质量百分比含量为0.3～0.6％的奶香韵、及质量百分比含量为87～91％的溶剂。本发明还提供一种草莓香精于食品的应用。本发明的草莓香精具有较高的向真度。
Description
技术领域
本发明涉及香精技术领域，尤其涉及一种草莓香精。
背景技术
目前，食品工业需要大量的草莓香精。由于草莓含有的致香成分繁多、复杂，现有的草莓香精难以完全还原草莓的真实口味，导致目前市场上没有向真度高的草莓香精。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种草莓香精，旨在提供一种向真度高的草莓香精。
为实现上述目的，本发明提供的草莓香精含有质量百分比含量为4～6％的果香韵、质量百分比含量为0.01～0.2％的酸香韵、质量百分比含量为2～3％的青香韵、质量百分比含量为0.3～0.6％的酒香韵、质量百分比含量为1.8～2.8％的甜香韵、质量百分比含量为0.3～0.6％的奶香韵、及质量百分比含量为87～91％的溶剂。
优选地，所述果香韵含有质量百分比含量为3～4％的丁酸乙酯、质量百分比含量为0.3～1％的乙酸丁酯、质量百分比含量为0.1～0.5％的桂酸甲酯、及质量百分比含量为0.01～0.04％的硫代丁酸甲酯。
优选地，所述果香韵还含有质量百分比含量为0.1～0.4％的乙酸乙酯、质量百分比含量为0.0005～0.0015％的丙酸乙酯、质量百分比含量为0.0005～0.0015％的异丁酸乙酯、质量百分比含量为0.002～0.006％的正戊酸乙酯、及质量百分比含量为0.0005～0.0015％的苯甲醛。
优选地，所述酸香韵选自冰乙酸和己酸中的至少一种，其中，所述冰乙酸占所述草莓香精的质量百分比含量为0.003～0.007％，所述己酸占所述草莓香精的质量百分比含量为0.007～0.013％。
优选地，所述青香韵含有质量百分比含量为1.5～2.5％的顺式-3-己烯醇、质量百分比含量为0.02～0.03％的乙酰乙酸乙酯、质量百分比含量为0.002～0.006％的二乙醇缩乙醛、及质量百分比含量为0.001～0.003％的丙醛。
优选地，所述青香韵还含有质量百分比含量为0.002～0.007％的己醇、质量百分比含量为0.02～0.03％的乙酸叶醇酯、质量百分比含量为0.2～0.3％的乙酸己酯、质量百分比含量为0.05～0.1％的芳樟醇、质量百分比含量为0.005～0.02％的乳酸叶醇酯、质量百分比含量为0.002～0.007％的芳樟醇氧化物、及质量百分比含量为0.02～0.03％的二氢茉莉酮酸甲酯。
优选地，所述酒香韵含有质量百分比含量为0.2～0.5％的己酸乙酯、质量百分比含量为0.005～0.05％的庚酸乙酯、及质量百分比含量为0.005～0.05％的正丁醇。
优选地，所述甜香韵含有质量百分比含量为0.5～1.5％的呋喃酮、质量百分比含量为0.3～1.2％的麦芽醇、及质量百分比含量为0.1～0.2％的乙基麦芽醇。
优选地，所述奶香韵为丙位癸内酯。
优选地，所述溶剂为有机溶剂。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明的草莓香精具有较高的向真度。具体地，果香韵呈现了草莓的水果香味；酸香韵为草莓的主要香韵；甜香韵使草莓香精更加醇厚，并提高草莓香精的耐温性，同时，酸香韵、果香韵和甜香韵三种香韵的搭配可使草莓香精酸甜可口；青香韵展现草莓的新鲜感；酒香韵与奶香韵可以增加熟甜感，使熟草莓样的香气更加逼真，更加自然。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
另外，各个实施例之间的技术方案可以相互结合，但是必须是以本领域普通技术人员能够实现为基础，当技术方案的结合出现相互矛盾或无法实现时应当认为这种技术方案的结合不存在，也不在本发明要求的保护范围之内。
本发明提供一种草莓香精。
所述草莓香精含有质量百分比含量为4～6％的果香韵、质量百分比含量为0.01～0.2％的酸香韵、质量百分比含量为2～3％的青香韵、质量百分比含量为0.3～0.6％的酒香韵、质量百分比含量为1.8～2.8％的甜香韵、质量百分比含量为0.3～0.6％的奶香韵、及质量百分比含量为87～91％的溶剂。
本发明技术方案的草莓香精具有较高的向真度。具体地，果香韵呈现了草莓的水果香味；酸香韵为草莓的主要香韵；甜香韵使草莓香精更加醇厚，并提高草莓香精的耐温性，同时，酸香韵、果香韵和甜香韵三种香韵的搭配可使草莓香精酸甜可口；青香韵展现草莓的新鲜感；酒香韵与奶香韵可以增加熟甜感，使熟草莓样的香气更加逼真，更加自然。进一步地，果香韵、酸香韵、青香韵、酒香韵、甜香韵、奶香韵及溶剂均具有适当的质量百分比含量，以使本发明的草莓香精具有较高的向真度。
所述果香韵含有质量百分比含量为3～4％的丁酸乙酯、质量百分比含量为0.3～1％的乙酸丁酯、质量百分比含量为0.1～0.5％的桂酸甲酯、及质量百分比含量为0.01～0.04％的硫代丁酸甲酯。
优选地，所述果香韵含有质量百分比含量为3.440％的丁酸乙酯、质量百分比含量为0.640％的乙酸丁酯、质量百分比含量为0.320％的桂酸甲酯、及质量百分比含量为0.02％的硫代丁酸甲酯。
本发明技术方案的果香韵中含有丁酸乙酯、乙酸丁酯、桂酸甲酯及硫代丁酸甲酯。其中，丁酸乙酯为草莓的主要果香味；乙酸丁酯可以体现草莓香精果甜香味；桂酸甲酯为膏甜果香味，可呈现出草莓籽样的香味，提高草莓香精的厚实度和甜润感；硫代丁酸甲酯体现了草莓香精的头香，可呈现熟草莓样的香气。
所述果香韵还含有质量百分比含量为0.1～0.4％的乙酸乙酯、质量百分比含量为0.0005～0.0015％的丙酸乙酯、质量百分比含量为0.0005～0.0015％的异丁酸乙酯、质量百分比含量为0.002～0.006％的正戊酸乙酯、及质量百分比含量为0.0005～0.0015％的苯甲醛。
优选地，所述果香韵含有质量百分比含量为0.240％的乙酸乙酯、质量百分比含量为0.001％的丙酸乙酯、质量百分比含量为0.001％的异丁酸乙酯、质量百分比含量为0.004％的正戊酸乙酯、及质量百分比含量为0.001％的苯甲醛。
本发明技术方案的果香韵还含有乙酸乙酯、丙酸乙酯、异丁酸乙酯、正戊酸乙酯机苯甲醛，上述物质的搭配可柔和草莓香精的整体香气，使草莓香精的香气更加圆润协调。
所述酸香韵选自冰乙酸和己酸中的至少一种，其中，所述冰乙酸占所述草莓香精的质量百分比含量为0.003～0.007％，优选为0.005％，所述己酸占所述草莓香精的质量百分比含量为0.007～0.013％，优选为0.008％。
本发明技术方案的冰乙酸和己酸为所述草莓香精的主要香韵。
所述青香韵含有质量百分比含量为1.5～2.5％的顺式-3-己烯醇、质量百分比含量为0.02～0.03％的乙酰乙酸乙酯、质量百分比含量为0.002～0.006％的二乙醇缩乙醛、及质量百分比含量为0.001～0.003％的丙醛。
优选地，所述青香韵含有质量百分比含量为1.760％的顺式-3-己烯醇(叶醇)、质量百分比含量为0.025％的乙酰乙酸乙酯、质量百分比含量为0.004％的二乙醇缩乙醛、及质量百分比含量为0.002％的丙醛。
本发明技术方案的青香韵主要体现了草莓的新鲜感。其中，叶醇体现了叶青香味，可以使草莓香精带有一点类似草莓叶子样的香味；乙酰乙酸乙酯可以大大提高草莓香精的水润感，使草莓香精的果汁感更加强烈；二乙醇缩乙醛和丙醛可以提高草莓香精的新鲜度，使草莓香精更加的清新自然。
所述青香韵还含有质量百分比含量为0.002～0.007％的己醇、质量百分比含量为0.02～0.03％的乙酸叶醇酯、质量百分比含量为0.2～0.3％的乙酸己酯、质量百分比含量为0.05～0.1％的芳樟醇、质量百分比含量为0.005～0.02％的乳酸叶醇酯、质量百分比含量为0.002～0.007％的芳樟醇氧化物、及质量百分比含量为0.02～0.03％的二氢茉莉酮酸甲酯。
优选地，所述青香韵还含有质量百分比含量为0.005％的己醇、质量百分比含量为0.025％的乙酸叶醇酯、质量百分比含量为0.240％的乙酸己酯、质量百分比含量为0.080％的芳樟醇、质量百分比含量为0.015％的乳酸叶醇酯、质量百分比含量为0.005％的芳樟醇氧化物、及质量百分比含量为0.025％的二氢茉莉酮酸甲酯。
本发明技术方案的青香韵还含有己醇、乙酸叶醇酯、乙酸己酯、芳樟醇、乳酸叶醇酯、芳樟醇氧化物及二氢茉莉酮酸甲酯，上述物质的搭配可提高草莓香精的新鲜感。
所述酒香韵含有质量百分比含量为0.2～0.5％的己酸乙酯、质量百分比含量为0.005～0.05％的庚酸乙酯、及质量百分比含量为0.005～0.05％的正丁醇。
在所述草莓香精中，所述酒香韵含有质量百分比含量为0.3％的己酸乙酯、质量百分比含量为0.01％的庚酸乙酯、及质量百分比含量为0.01％的正丁醇。
本发明技术方案的酒香韵含有质量百分比含量为0.2～0.5％的己酸乙酯、质量百分比含量为0.005～0.05％的庚酸乙酯、及质量百分比含量为0.005～0.05％的正丁醇，可所述草莓香精的熟甜感，使草莓香精的香气更加逼真、自然。
所述甜香韵含有质量百分比含量为0.5～1.5％的呋喃酮、质量百分比含量为0.3～1.2％的麦芽醇、及质量百分比含量为0.1～0.2％的乙基麦芽醇。
在所述草莓香精中，所述甜香韵含有质量百分比含量为0.5～1.5％的呋喃酮、质量百分比含量为0.3～1.2％的麦芽醇、及质量百分比含量为0.1～0.2％的乙基麦芽醇。
本发明技术方案的甜香韵含有呋喃酮、麦芽醇、及乙基麦芽醇，使得所述草莓香精更加醇厚，同时甜香韵可使草莓香精的耐温性大大提高，使该草莓香精的应用范围更加广阔。
在所述草莓香精中，所述奶香韵为丙位癸内酯。
所述奶香韵的质量百分比含量优选为0.32％。
本发明技术方案的奶香韵可以增加熟甜感，使熟草莓样的香气更加逼真、自然。
优选地，所述溶剂为有机溶剂。所述有机溶剂可为醇溶剂，优选为丙二醇。
本发明技术方案的果香韵、酸香韵、青香韵、酒香韵、甜香韵、奶香韵均可容纳于所述溶剂。
上述草莓香精应用于食品。
可以理解的，可以按照国家规定的添加剂的添加量，将所述草莓香精添加于食品中。
实施例一：
请参表一，所述草莓香精的配方为：
表一本发明第一实施例的草莓香精的配方
| 组分名称 | 质量百分比含量/％ |
| 乙酸乙酯 | 0.240 |
| 丙酸乙酯 | 0.001 |
| 异丁酸乙酯 | 0.001 |
| 丁酸乙酯 | 3.440 |
| 乙酸丁酯 | 0.640 |
| 正戊酸乙酯 | 0.004 |
| 硫代丁酸甲酯 | 0.020 |
| 苯甲醛 | 0.001 |
| 冰乙酸 | 0.005 |
| 己酸 | 0.008 |
| 二乙醇缩乙醛 | 0.004 |
| 丙醛 | 0.002 |
| 叶醇(顺式-3-己烯醇) | 1.760 |
| 己醇 | 0.005 |
| 乙酸叶醇酯 | 0.025 |
| 乙酸己酯 | 0.240 |
| 芳樟醇氧化物 | 0.005 |
| 芳樟醇(脱脑) | 0.080 |
| 乳酸叶醇酯 | 0.015 |
| 二氢茉莉酮酸甲酯 | 0.025 |
| 己酸乙酯 | 0.300 |
| 庚酸乙酯 | 0.010 |
| 呋喃酮 | 1.000 |
| 麦芽醇 | 0.800 |
| 乙基麦芽醇 | 0.160 |
| 桂酸甲酯 | 0.320 |
| 丙位癸内酯 | 0.320 |
| 正丁醇 | 0.010 |
| 乙酰乙酸乙酯(食用级) | 0.025 |
| 丙二醇(药用级) | 90.534 |
实施例二：
请参表二，所述草莓香精的配方为：
表二本发明第二实施例的草莓香精的配方
| 组分名称 | 质量百分比含量/％ |
| 乙酸乙酯 | 0.3 |
| 丙酸乙酯 | 0.0005 |
| 异丁酸乙酯 | 0.0005 |
| 丁酸乙酯 | 3 |
| 乙酸丁酯 | 0.1 |
| 正戊酸乙酯 | 0.002 |
| 硫代丁酸甲酯 | 0.01 |
| 苯甲醛 | 0.0005 |
| 冰乙酸 | 0.003 |
| 己酸 | 0.007 |
| 二乙醇缩乙醛 | 0.002 |
| 丙醛 | 0.001 |
| 叶醇(顺式-3-己烯醇) | 1.5 |
| 己醇 | 0.002 |
| 乙酸叶醇酯 | 0.02 |
| 乙酸己酯 | 0.2 |
| 芳樟醇氧化物 | 0.002 |
| 芳樟醇(脱脑) | 0.05 |
| 乳酸叶醇酯 | 0.005 |
| 二氢茉莉酮酸甲酯 | 0.02 |
| 己酸乙酯 | 02 |
| 庚酸乙酯 | 0.005 |
| 呋喃酮 | 0.5 |
| 麦芽醇 | 1.2 |
| 乙基麦芽醇 | 0.1 |
| 桂酸甲酯 | 0.1 |
| 丙位癸内酯 | 0.3 |
| 正丁醇 | 0.005 |
| 乙酰乙酸乙酯(食用级) | 0.02 |
| 丙二醇(药用级) | 90.5445 |
实施例三：
请参表三，所述草莓香精的配方为：
表三本发明第三实施例的草莓香精的配方
| 组分名称 | 质量百分比含量/％ |
| 乙酸乙酯 | 1 |
| 丙酸乙酯 | 0.0015 |
| 异丁酸乙酯 | 0.0015 |
| 丁酸乙酯 | 4 |
| 乙酸丁酯 | 1 |
| 正戊酸乙酯 | 0.006 |
| 硫代丁酸甲酯 | 0.04 |
| 苯甲醛 | 0.0015 |
| 冰乙酸 | 0.007 |
| 己酸 | 0.0013 |
| 二乙醇缩乙醛 | 0.006 |
| 丙醛 | 0.003 |
| 叶醇(顺式-3-己烯醇) | 2.5 |
| 己醇 | 0.007 |
| 乙酸叶醇酯 | 0.03 |
| 乙酸己酯 | 0.3 |
| 芳樟醇氧化物 | 0.007 |
| 芳樟醇(脱脑) | 0.1 |
| 乳酸叶醇酯 | 0.02 |
| 二氢茉莉酮酸甲酯 | 0.03 |
| 己酸乙酯 | 0.5 |
| 庚酸乙酯 | 0.05 |
| 呋喃酮 | 1.5 |
| 麦芽醇 | 0.3 |
| 乙基麦芽醇 | 0.2 |
| 桂酸甲酯 | 0.5 |
| 丙位癸内酯 | 0.6 |
| 正丁醇 | 0.05 |
| 乙酰乙酸乙酯(食用级) | 0.03 |
| 丙二醇(药用级) | 87.4582 |
以上仅为本发明的优选实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
Claims (10)
1.一种草莓香精，其特征在于，所述草莓香精含有质量百分比含量为4～6％的果香韵、质量百分比含量为0.01～0.2％的酸香韵、质量百分比含量为2～3％的青香韵、质量百分比含量为0.3～0.6％的酒香韵、质量百分比含量为1.8～2.8％的甜香韵、质量百分比含量为0.3～0.6％的奶香韵、及质量百分比含量为87～91％的溶剂。
2.如权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述果香韵含有质量百分比含量为3～4％的丁酸乙酯、质量百分比含量为0.3～1％的乙酸丁酯、质量百分比含量为0.1～0.5％的桂酸甲酯、及质量百分比含量为0.01～0.04％的硫代丁酸甲酯。
3.如权利要求2所述的草莓香精，其特征在于，所述果香韵还含有质量百分比含量为0.1～0.4％的乙酸乙酯、质量百分比含量为0.0005～0.0015％的丙酸乙酯、质量百分比含量为0.0005～0.0015％的异丁酸乙酯、质量百分比含量为0.002～0.006％的正戊酸乙酯、及质量百分比含量为0.0005～0.0015％的苯甲醛。
4.如权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述酸香韵选自冰乙酸和己酸中的至少一种，其中，所述冰乙酸占所述草莓香精的质量百分比含量为0.003～0.007％，所述己酸占所述草莓香精的质量百分比含量为0.007～0.013％。
5.如权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述青香韵含有质量百分比含量为1.5～2.5％的顺式-3-己烯醇、质量百分比含量为0.02～0.03％的乙酰乙酸乙酯、质量百分比含量为0.002～0.006％的二乙醇缩乙醛、及质量百分比含量为0.001～0.003％的丙醛。
6.如权利要求5所述的草莓香精，其特征在于，所述青香韵还含有质量百分比含量为0.002～0.007％的己醇、质量百分比含量为0.02～0.03％的乙酸叶醇酯、质量百分比含量为0.2～0.3％的乙酸己酯、质量百分比含量为0.05～0.1％的芳樟醇、质量百分比含量为0.005～0.02％的乳酸叶醇酯、质量百分比含量为0.002～0.007％的芳樟醇氧化物、及质量百分比含量为0.02～0.03％的二氢茉莉酮酸甲酯。
7.如权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述酒香韵含有质量百分比含量为0.2～0.5％的己酸乙酯、质量百分比含量为0.005～0.05％的庚酸乙酯、及质量百分比含量为0.005～0.05％的正丁醇。
8.如权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述甜香韵含有质量百分比含量为0.5～1.5％的呋喃酮、质量百分比含量为0.3～1.2％的麦芽醇、及质量百分比含量为0.1～0.2％的乙基麦芽醇。
9.如权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述奶香韵为丙位癸内酯。
10.如权利要求1所述的草莓香精，其特征在于，所述溶剂为有机溶剂。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170606 |