CN106659185A - 新型无脂糖果产品 - Google Patents

Abstract

本发明涉及新型糖果产品，并且更具体地涉及脂肪含量已减少或完全消除的口香糖。该减少或消除脂肪使得有可能获得具有降低的卡路里负荷的同时保持与含脂肪的相同糖果产品类似的质地的糖果产品。此外，本发明还涉及这种新型糖果产品与已有糖果产品的组合以产生新型质地和风味。本发明还涉及用于制备这种糖果产品的方法。

Description

新型无脂糖果产品

发明领域

本发明涉及一种新型糖果，更具体地涉及一种咀嚼糊剂，已将其脂肪含量降低或甚至完全消除。该降低或消除脂肪使得有可能获得具有降低的卡路里含量的糖果，同时保持与含脂肪的相同糖果类似的质地。此外，本发明还涉及该新型糖果与已有糖果的组合以创建新型质地和味道。

本发明还涉及一种用于制备此类糖果的方法。

技术背景

糖果产品种类繁多。它们的共同点是糖和/或多元醇的蒸煮以及所述糖和/或多元醇与其他成分的混合以获得不同的风味和特性。糖果尤其由以下各项组成：糖或多元醇、甜味剂、脂肪、乳化剂、调味剂、着色剂、无机和/或有机酸和/或碱及其盐，以及植物或动物来源的一种或多种增稠和/或胶凝水状胶质，诸如阿拉伯胶、明胶、果胶、角叉菜胶、海藻酸盐、纤维素和淀粉及其衍生物。

可通过蒸煮已添加脂肪的糖和葡萄糖浆的混合物获得咀嚼糊剂。传统上，常规的咀嚼糊剂包含在4％到8％之间的，有时10％的脂肪。然后，可通过糖果商熟知的方法之一将蒸煮的物质充气以使它减轻重量，例如像牵拉、敲打(任选地在压力下)、在压力下混合或挤出。正是在脂肪的存在下该充气提供咀嚼糊剂的特征质地。

本发明涉及传统上包含脂肪的咀嚼糊剂类型的所有糖果。

在糖果中使用的脂肪可具有不同来源。最常见地，它是氢化棕榈油。在某些情况下，它也可以是椰子油。

棕榈油目前在食品加工行业中有很高的应用(涉及80％的应用)。它的非常低的生产成本、保存食物以及使食物变柔软的能力使得该产品成为该行业中的关键元素。

实际上，我们的饮食构成已经发生了深刻变化。从完全天然的家庭烹制的食物，我们的饮食开始包括越来越多的已由食品加工行业转变的食物。在发达国家中，该转变伴随着脂肪酸所产生的贡献的增加，后者使我们的能量摄取从25％增加到45％。然而，该增加在不利于顺式不饱和脂肪酸并有利于反式饱和脂肪酸的情况下发生，这对我们的健康产生很多有害影响。在这些之中，可提及的是心血管疾病、肥胖症、糖尿病，非常出乎意料地还有抑郁症。

对于食品加工行业，理想的膳食脂肪在室温下应具有固体一致性，这为食物提供更好的稳定性。这就是精炼植物油(其在室温下是液体)已被拒绝支持富含饱和脂肪酸的人造黄油的原因，因为它们包含足够比例的不饱和脂肪酸。

理想的脂肪必须还有助于食物的良好保存，通过防止它在接触空气时出现苦涩气味以及难闻味道，这在食物变腐臭时发生，腐臭由不饱和脂肪酸的过氧化引起。因此，有必要使用饱和脂肪酸代替精炼植物油(包括棕榈油)中包含的“好的”不饱和脂肪酸。然而，其熔点不能太高，否则它们将会给最终产品带来蜡味。

此外，理想的膳食脂肪应该提供柔软质地和开胃味道的感觉。因此，在甜点中，入口即化的感觉受到人们喜爱。最后，为了避免该脂肪释放任何可能的致癌化合物，必须确保它在蒸煮温度下不快速降解，并且确保它不具有任何致敏性。这些特征应优选地以低生产成本获得，以不过度增加消费者支出的负担。这是食品行业规范的简要说明，并且其已经开发了用于处理油类尤其是棕榈油的各种技术以获得上述品质。

棕榈油实际上应被称为“棕榈脂肪”，这是因棕榈油的高饱和脂肪酸含量(这大大高于诸如像黄油的动物脂肪的含量)而使其在室温下是固体。

在诸如饼干、糖果、批量生产的面包、巧克力棒、谷类、人造黄油、冰淇淋等(而且在一些肥皂、香水、化妆品等中)的广泛产品中发现它。

如同反式脂肪酸，饱和脂肪酸也增加了有害胆固醇。因此，向已经富含饱和脂肪酸的食品添加富含饱和脂肪酸的脂肪(此处，棕榈油)对健康有害。

此外，棕榈油生产与大面积砍伐森林、温室气体排放和对生物多样性的负面影响有关。

最近，已观察到该趋势的逆转。为了对抗这些有害的基于生态和健康的效应，几大链条(快餐、超市、食品加工企业等)已选择在他们的食品生产中显著减少或甚至完全消除棕榈油的使用。

本发明关注该观点，因为它使得有可能减少或甚至完全消除糖果且更特别地咀嚼糊剂类型的糖果中的脂肪。

因此，需要完全或部分替代糖果中的脂肪，同时给予糖果期望的性质，这些性质是：令人满意的视觉外观、在口中或者在最终包装中没有粘性、在口中的质地尽可能接近具有脂肪的对照、以及关于随时间的硬化或软化的令人满意的稳定性。

发明概述

具有该发现并且在大量研究之后，值得称道的是申请人公司已满足所需的所有需求并且已发现能够实现这样的目的，条件是使用淀粉水解产物特别是麦芽糊精与纤维的特定组合。

因此，值得称道的是，申请人已经发现相对于现有技术的先决条件，淀粉水解产物和植物纤维的组合能够惊人地和出乎意外地有利地替代糖果中特别是咀嚼糊剂类型的糖果中的脂肪，而同时保留感官品质，特别是味觉、嗅觉、视觉和触觉性质，至少等同于或甚至优于包含脂肪的常规糖果的那些。此外，本发明还使得有可能通过避免糖果变腐臭的问题而提高糖果的保存时间，腐臭通常与脂肪的氧化有关。

作为本发明的主题的糖果还展现较少的变形现象，这在一些情况下与脂肪的软化有关。

因此，本发明涉及具有减少的脂肪含量或零脂肪含量的糖果，特别是咀嚼糊剂类型的糖果，特征在于它包含淀粉水解产物(特别是麦芽糊精)和植物纤维的混合物。

在一个具体的实施例中，根据本发明的糖果包含小于3％的脂肪含量，百分数通过相对于糖果总重量的重量进行表示。

所述糖果特征在于，它包含从0.1％至25％的淀粉水解产物，优选地从2％至10％，更优先地从3％至8％，百分数通过相对于糖果总重量的重量进行表示。它的特征还在于，它包含从0.1％至50％的纤维，优选地从1％至10％，更优先地从1％至6％，百分数通过相对于糖果总重量的重量进行表示。

根据有利的实施例，根据本发明的所述糖果不包含明胶和/或糖。

根据一个优选的模式，麦芽糊精具有小于10的DE，且依然更优先地小于5的DE。

根据甚至更优选的模式，淀粉水解产物是具有等于2的DE的麦芽糊精。

在根据本发明的糖果中，植物纤维选自可溶性纤维、不溶性纤维或其混合物。

根据一个优选的模式，不溶性植物纤维选自抗性淀粉、谷物纤维、水果纤维、植物纤维、豆科植物纤维或其混合物。

根据本发明的另一优选的实施例，可溶性植物纤维选自果聚糖，包括低聚果糖(FOS)和菊糖、低聚葡萄糖(GOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、反式低聚半乳糖(TOS)、焦糊精、聚右旋糖、支链麦芽糊精、难消化糊精或衍生自含油植物或产蛋白植物的可溶性低聚糖。

根据更优选的模式，可溶性植物纤维是支链麦芽糊精。

根据具体的实施例，根据本发明的糖果包含胶基，具体地以重量计从5％至50％的胶基。

根据具体实施例，根据本发明的糖果不包含多元醇。

本发明还涉及使用淀粉水解产物(特别是麦芽糊精)和植物纤维的混合物作为糖果中特别是咀嚼糊剂中的脂肪的替代物。

本发明还涉及一种包含以下各项的口香糖组合物，其中百分数以相对于所述口香糖组合物的总重量的干重给出：

-从5％至25％，优先地从7％至22％的至少一种胶基，

-从5％至90％，优先地从20％至80％，且仍更优先地从30％至75％的根据本发明的糖果，

-从0.1％至8％，优先地从0.1％至3％的至少一种调味剂。

本发明还涉及用于制造该口香糖组合物的方法，该方法的特征在于它包括以下步骤：

-将所述糖果与胶基混合，

-将该混合物轧制或挤出，

-将口香糖回收。

实施例的详细描述

本发明的主题是新型糖果，特别是咀嚼糊剂，该新型糖果的特征在于它具有减少的或甚至零脂肪含量，并且包含淀粉水解产物和植物纤维的混合物。

在一个优先的模式中，本发明涉及新型糖果，它包含从0.1％至25％的淀粉水解产物，优选地从2％至10％，更优先地从3％至8％，百分数通过相对于糖果总重量的重量进行表示。

在另一优先的模式中，本发明涉及新型糖果，它包含从0.1％至50％的纤维，优选地从1％至10％，更优先地从1％至6％，百分数通过相对于糖果总重量的重量进行表示。

本发明所涉及的咀嚼糊剂的特征在于存在给予其柔软和柔顺质地的脂肪，这与蒸煮糖截然不同。

咀嚼糊剂还包含结合的空气，并且糖大体上部分结晶以获得短结构(shorttexture)。葡萄糖浆通过促进胶凝网络的形成以及还有正确的产品膨胀而促成质地。

咀嚼糊剂由于它们高的可咀嚼性质使它们与口香糖类似而备受消费者喜爱。与口香糖不同，咀嚼后咀嚼糊剂在口中完全溶化并且不留下任何不可消耗的残留物。

咀嚼糊剂不包含粘合焦糖或任何液体或半液体形式的其他糖果。

值得称道的是，申请人已发现，在通常包含脂肪的糖果中使用淀粉水解产物和纤维的组合使得有可能部分地或完全地替代该脂肪，同时使得有可能获得具有包含所述脂肪的糖果的所有感官和物理特征的糖果。

在本发明中，术语“淀粉水解产物”表示通过豆类植物、谷类或块茎的淀粉的酸水解或酶水解而获得的任何产物。不同的水解方法是已知的并且大体上已经描述于柯克-奥思默(Kirk-Othmer)的化工技术百科全书(Encyclopedia of Chemical Technology)书籍，第3版，第22卷，1978的第511和512页上。这些水解产物还被定义为纯化的并且浓缩的、由直链形成的混合物，这些直链由D-葡萄糖单元和D-葡萄糖聚合物(基本上是α(1-4)-连接的，只具有4％至5％的α(1-6)分支糖苷键，它们具有极其不同的分子量并且是完全可溶于水的)组成。淀粉水解产物是非常熟知的，并且完整地描述于柯克-奥思默(Kirk-Othmer)的化工技术百科全书(Encyclopedia of Chemical Technology)，第3版，第22卷，1978的第499页到521页中。

根据本发明，淀粉水解产物是非纤维性的。

淀粉水解产物包含麦芽糊精、葡萄糖浆、右旋糖(α-D-葡萄糖的结晶形式)或其混合物。

淀粉水解产物之间的区别主要是基于它们的还原力的测量，常规地用右旋糖当量或DE的概念来表示。DE相应于还原糖的量，表示为100g产物的固体的右旋糖当量。因此，DE量度了淀粉水解的强度，因为产物被水解得越多，它包含的小分子(如像右旋糖和麦芽糖)就越多并且它的DE就越高。相反地，产物包含的大分子(多糖)越多，则它的DE就越低。

根据调节的观点，并且还在本发明的意义之内，麦芽糊精具有从1至20的DE，并且葡萄糖浆具有大于20的DE。此类产物是例如由本申请人以名称销售的脱水葡萄糖浆和麦芽糊精(对于麦芽糊精，可获得的DE＝1、2、6、9、12、17、19，并且对于葡萄糖浆，DE＝21、29、33、38、39、40、47)。还可以提及由本申请人以名称“Roquette sirops deglucose”销售的葡萄糖浆。

根据本发明，淀粉水解产物的特征在于，它是麦芽糊精，优选地是具有小于10的DE的麦芽糊精，并且甚至更优先是具有小于5的DE的麦芽糊精。

根据本发明的特别有利的实施例，麦芽糊精具有等于2的DE。

根据本发明的糖果还包含植物纤维。

在本发明中，术语“植物纤维”表示可溶的和/或不可溶的膳食植物纤维。植物纤维并不包括淀粉水解产物。

严格说来，植物纤维不但表示纤维材料，而且还表示完整系列的不同化合物，这些化合物几乎唯一地包含在植物来源的食物中并且具有不能被人类的消化酶分解的一般特性。几乎所有的膳食纤维都是碳水化合物聚合物。近几年，营养学家已经在关注一种新型膳食纤维：抗性淀粉。它是一种在小肠中不被消化并且由结肠的细菌发酵的淀粉或淀粉部分。

不像常规的植物纤维，这些淀粉具有不修饰掺入其的产品的外观的优点，并且如同它是肉眼不可见的纤维来源来构成。在很多应用中都推荐这些淀粉。

因此，在本发明中，该植物纤维选自可溶性纤维、不溶性纤维或其混合物。

根据本发明的第一有利实施例，该植物纤维是选自抗性淀粉的不溶性植物纤维。可以没有隐含区别地使用通过化学和/或物理和/或酶改性来获得的天然抗性淀粉或抗性淀粉。

根据本发明，术语“抗性淀粉”表示在小肠中不被消化并且由结肠的细菌发酵的淀粉或淀粉部分。已经鉴定了四类抗性淀粉：

-包装的淀粉(RS1)，存在于多数未精炼的植物食物(例如干菜)中，所述淀粉对于酶来说是难以接近的，

-某些生食物的颗粒淀粉(RS2)，例如香蕉或马铃薯、和富含直链淀粉的淀粉，

-回生淀粉(RS3)，它发现于已经被烹调并且然后被冷藏或冰冻的食物，

-化学改性淀粉(RS4)，如特别是醚化或酯化的淀粉。

所提出的抗性淀粉(特别是由国民淀粉(NATIONAL STARCH)公司，如以商品名销售的那些)源于富含直链淀粉的玉米品种并且其行为像不溶性纤维。RS3型抗性淀粉也以商品名提出。

这些抗性淀粉降低了升糖反应，借助它们的益生元特性而改善了消化系统的健康，并且有助于运输调节，而不具有高卡路里含量。

根据本发明的一个有利的实施例，该糖果包括麦芽糊精和可溶性植物纤维的混合物。

根据该实施例，糖果包含从0.1％至50％的纤维，优选地从1％至10％，更优先地从1％至6％，百分数通过相对于糖果总重量的重量进行表示。

在本发明的这个有利的实施例中，糖果包含从1％至6％的纤维。因此，可将短语“富含纤维”或“纤维源”添加至所述糖果的包装，这在营养和营销方面代表了另外的优势。将在以下实例中证明这一点。

申请人公司不仅减少或甚至消除了传统上包含在本发明的主题的糖果中的脂肪，而且还使后者富含纤维。因此，本发明的优点是双重的。

优选地，所述可溶性植物纤维选自果聚糖，包括低聚果糖(FOS)和菊糖、低聚葡萄糖(GOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、反式低聚半乳糖(TOS)、焦糊精、聚右旋糖、支链麦芽糊精、难消化糊精和衍生自含油植物或产蛋白植物的可溶性低聚糖、或其混合物。

术语“可溶性纤维”旨在表示水溶性纤维。可以根据不同的AOAC方法来定量测定这些纤维。例如，可以提及的是用于果聚糖、FOS以及菊糖的AOAC方法997.08和999.03，用于聚右旋糖的AOAC方法2000.11，用于定量测定包含在支链麦芽糊精和难消化糊精中的纤维的AOAC方法2001.03，或用于GOS以及还有衍生自含油植物或产蛋白植物的可溶性低聚糖的AOAC方法2001.02。在这些衍生自含油植物或产蛋白植物的可溶性低聚糖中，可以提及的是大豆、油菜或豌豆低聚糖。

根据本发明的一个有利的实施例，该糖果包括麦芽糊精和可溶性植物纤维(其为支链麦芽糊精)的混合物。

术语“支链麦芽糊精(BMD)”旨在表示与在专利EP 1006128-B1中描述的那些相同的特定麦芽糊精，所述专利的申请人是所有人。这些BMD具有代表对代谢以及对肠平衡有益的难消化纤维的来源的优点。

根据本发明，所述支链麦芽糊精的特征在于它们具有：

-在15％与50％之间、优先在22％与45％之间、更优先在20％与40％之间、并且甚至更优先在25％与35％之间的1-6糖苷键，

-少于20％、优先在2％与20％之间、更优先在2.5％与15％之间、并且甚至更优先在3.5％与10％之间的还原糖含量，

-小于5、优先在1与4之间、更优先在1.5与3之间的多分散性指数，以及

-小于4500g/mol、优先在400与4500g/mol之间、更优先在500与3000g/mol之间、更优先在700与2800g/mol之间、甚至更优先在1000与2600g/mol之间的数均分子量Mn。

具体地说，可以使用的是具有在15％与35％之间的1-6糖苷键、小于20％的还原糖含量、在4000与6000g/mol之间的重均分子量Mw并且在250与4500g/mol之间的数均分子量Mn的BMD。

根据本发明，还可以使用在上述应用中描述的某些BMD亚族。例如，这些是具有最多等于5的还原糖含量和在2000与4500g/mol之间的Mn的高分子量BMD。也可以使用具有在5％与20％之间的还原糖含量和小于2000g/mol的分子量Mn的低分子量BMD。

在本发明的另一个有利的实施例中，依照本发明，还可以使用描述于申请FR1251810中的降血糖的高分支麦芽糊精，该申请的申请人为所有人。

在本申请中，焦糊精表示在酸性或碱性催化剂存在的条件下，通过加热淀粉使之达到低含湿量而获得的产品，并且它通常具有在1000与6000道尔顿之间的分子量。通常在酸的存在下，淀粉的这种干烤导致淀粉的解聚和所获得的淀粉片段的重排，导致获得高度支化的分子。这个定义特别是针对具有约2000道尔顿的平均分子量的“难消化的”糊精。

聚右旋糖是在山梨醇和作为催化剂的酸存在的条件下，通过热聚合右旋糖产生的可溶性纤维。这种产品的实例是例如由丹尼斯克公司(DANISCO)销售的

根据本发明的一个特别有利的模式，糖果包括它是完整系列的可溶性纤维，是由本申请人认识到其益处、并且制造和销售的。系列的产品是含有高达85％的纤维的部分水解的小麦淀粉或玉米淀粉衍生物。在纤维方面的这种丰富使得有可能增加消化耐受性、改进卡路里控制、延长能量释放并且获得更低的糖含量。此外，系列是一种在市场上可得的耐受性最好的纤维之一。它显示出更高的消化耐受性，从而使得能够比其他纤维更好结合，这代表了真正的饮食优点。

将纤维且更具体地诸如的支链麦芽糊精添加至本发明的糖果中有很多优点。除了营养方面和提供的纤维具有非常良好的身体耐受性之外，添加这些纤维还具有显著的技术价值。实际上，这些纤维由长的高分子碳水化合物链组成，并因此充当糖果中的质地调节剂。因此，纤维的存在使得有可能进一步增加最终产品的弹性。

因此，咀嚼性的耐久性由于存在这些长链而增加，长链修饰产品的质地。它们的支化性质相当大并且有利地降低了它们退化的倾向，由此使得有可能设想它们在退化的缺乏为必要的情况下的果冻糖果中的用途，尤其是在长时间储存期间。

存在支链麦芽糊精使得有可能避免在蒸煮所有成分之后通过在冷床上浇铸生产的糖果中遇到的冷流现象。在该类型的生产工艺中，可观察到冷流现象。这是咀嚼糊剂或焦糖在未施加任何力的情况下变形的能力。因此，糖果具有在它自身重量的影响下流动并且被压碎的倾向。这是糖果商竭力寻求避免的缺陷。

存在支链麦芽糊精还使得有可能提高所述糖果的无定形部分的玻璃转变温度或Tg。该Tg的提高有可能使糖果内部的结构硬化，并因此使得有可能提供良好的咀嚼性持久力。

因此，本发明的主题是新型糖果，该新型糖果的特征在于它具有减少的或甚至零脂肪含量，并且包含淀粉水解产物(且优选麦芽糊精，且仍更优先地具有小于5的DE的麦芽糊精)和植物纤维(优选支链麦芽糊精)的混合物。

本发明的另一主题是使用淀粉水解产物(特别是麦芽糊精)和植物纤维的混合物作为糖果中且特别是咀嚼糊剂中的脂肪的替代物。

这种组合物的使用使得有可能部分地或完全地替代传统上包含在所讨论的糖果中的脂肪，从而不影响产品的最终感官品质。

实际上，就该类型的糖果的质地而言，脂肪是必需的。传统上，咀嚼糊剂类型的糖果包含脂肪以使它们的质地柔软并且减少粘在牙齿上的现象。不含脂肪的情况下，糖果变干、易碎并且甚至粗糙。

已进行了大量研究以减少或甚至完全消除糖果中的脂肪。对于申请人公司的知识而言，目前没有解决方案。

然而，寻求糖果中脂肪的替代物有很多优势。首先，有营养优势。通过成功减少或完全消除脂肪，还降低了所述糖果的总卡路里含量。

如上所解释的，第二个优势也是替代对健康有害的氢化棕榈油。

传统上存在于糖果中的脂肪对高热量敏感。它软化产品并且可导致变形问题，有时修饰质地。因此，通过寻求消除它的方法，可消除与气候条件有关的该类型的问题。

替代脂肪的另一优势是消除了某些柑橘类型调味剂中包含的萜烯类的氧化问题。这是因为脂肪对氧化敏感并且变腐臭。

最后，使用的脂肪通常是氢化棕榈油并且自然与配方中的其他成分不混溶。因此，在制备糖果的工艺期间，总的来说经常需要包含用于分散(或乳化)的相。在整个工艺中，所述脂肪还能产生渗出现象，即上升到产品表面并且使它发亮并且最重要的是变粘。

凭借他们的大量研究，申请人公司成功证明了淀粉水解产物和植物纤维的组合，且更具体地麦芽糊精和支链麦芽糊精的组合使得有可能为糖果提供所需的柔顺性同时避免粘附现象，通常通过使用脂肪避免。

此外，已克服了所有上述难点。

根据本发明制造的糖果具有与传统上包含脂肪的糖果相同或甚至更好的质地。通常，通过部分替代脂肪制造的现有技术糖果的最终品质往往较差并且非常频繁地观察到缺陷：糖果太硬，或者它们太软，或者它们非常粘，或者它们非常快速(常常过快)地碎裂。简言之，获得的质地不符合消费者要求。

本发明通过提出一种确保获得的糖果的质地完全符合消费者要求的解决方案而使得有可能克服所有这些缺点。所述糖果具有完美的弹性质地，既不太硬也不太软。此外，增加了咀嚼时间并且使得有可能获得在消费它们时不过快碎裂的糖果，因此使消费者有可能具有完全满意的咀嚼时间。

根据本发明的优先实施例，糖果不含脂肪。

本发明正好适用于传统上包含糖和/或明胶的糖果。

根据本发明的优选模式，糖果是无糖和无明胶的。

惊人地和出乎意外地，根据本发明的淀粉水解产物和植物纤维的混合物，且更具体地麦芽糊精和支链麦芽糊精的混合物还使得有可能配制不含脂肪和明胶和/或糖的糖果。

根据本发明的优先方式，本发明的主题是新型糖果，特别是咀嚼糊剂，该新型糖果的特征在于它不含脂肪、明胶和/或糖并且特征在于它包含淀粉水解产物和植物纤维的混合物。

根据本发明，糖果还可包含阿拉伯胶。阿拉伯胶是阿拉伯半乳聚糖的低聚糖、多糖和糖蛋白的复杂和可变混合物。取决于来源，聚糖成分包含相对于D-半乳糖(塞伊尔相思树)更大比例的L-阿拉伯糖或相对于L-阿拉伯糖(阿拉伯胶树)更大比例的D-半乳糖。塞伊尔相思树的树胶还比阿拉伯胶树包含显著更多的4-O-甲基-D-葡糖醛酸但更少的L-鼠李糖和未经取代的D-葡糖醛酸。

它在糖果中的作用是调节质地并且带给使用它的糖果中或多或少的弹性。例如，它使得有可能延长使用它的糖果的咀嚼性，即咀嚼糖果直至它完全碎裂所需的时间。

尽管它的使用具有优点，但它在本发明中不是必须的。

根据本发明的糖果还可包含一种或多种甜味剂。可使用粉末或糖浆形式的各种甜味剂，诸如糖或多元醇。糖选自单糖、二糖、三糖、低聚糖和多糖，例如像葡萄糖浆、葡萄糖-果糖糖浆、果糖-葡萄糖浆、高麦芽糖葡萄糖浆、蔗糖、果糖、麦芽糖、海藻糖、甘露糖、右旋糖、塔格糖或异麦芽酮糖，单独地或以与另一种的混合物形式。多元醇选自麦芽醇、山梨醇、甘露醇、赤藓醇、木糖醇、艾杜醇、麦芽醇糖浆、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、山梨醇糖浆和氢化葡萄糖浆，单独地或以与另一种的混合物形式。还有可能使用任何种类的强力甜味剂，例如糖精、阿斯巴甜或安赛蜜K，单独地或以混合物形式使用。

根据本发明，以糖果的总重量计，甜味剂优选地代表25％至85％，优选地40％至85％且更优先地从60％至85％。

根据本发明的糖果还可包含一种或多种化合物，这些化合物选自：非还原糖、乳化剂、防腐剂、膨胀剂(overrun agents)、发泡剂、胶凝剂、润湿剂、酸化剂、天然或合成调味剂、增味剂、维生素、药物活性剂、诸如钙或镁的矿物质或其他食品补充剂，例如像DHA、天然或合成染料、盐、酸或旨在改善品质或为组合物调味的各种要素，这些要素例如干果、果脯、已被干燥或以其他形式发生转变的水果(挤压，浓缩，以粉末形式)、以及还有果泥和果酱，这些化合物以相对于糖果的总重量的重量计大体上以0至30％的量存在于所述糖果中。

此外，本发明的主题是一种用于制备糖果的方法，该方法的特征在于它包括以下步骤：

-制备包含从0.1％至25％(优选地从2％至10％，更优先地从3％至8％，百分数通过相对于糖果总重量的重量进行表示)的淀粉水解产物和从0.1％至50％(优选地从1％至10％，更优先地从1％至6％，百分数通过相对于糖果总重量的重量进行表示)的植物纤维的混合物，

-在100℃到150℃之间的温度下蒸煮混合物直至获得期望的固体，

-牵拉蒸煮的混合物，

-冷却，

-切割，

-回收糖果且任选地包装。

根据本发明，并且为了连续生产，优选的是在混合罐中分散甜味剂、淀粉水解产物和纤维，以预热该混合物至约70℃-80℃以溶解甜味剂，取决于期望的质地和制备的糖果类型在100℃和150℃之间的温度下的高压蒸煮器上蒸煮混合物，并且然后添加乳化剂、一种或多种膨胀剂、调味剂、染料、活性成分和强力甜味剂。蒸煮混合物的温度将小于或等于150℃，这构成本发明的优点之一。蒸煮时间取决于所使用的设备。

蒸煮可在大气压力下、在部分或完全真空下或者在压力下的夹套蒸煮器上，或者在诸如管式换热器、板式换热器或蒸汽蒸煮器的高压蒸煮器上连续地进行。蒸汽蒸煮器可包括一个或多个蒸汽喷射器，从而改变蒸煮时间。注射新鲜蒸汽到产品中提供热量和成分的快速且均匀的分散。管式换热器要求蒸煮前所有成分的均匀分散，蒸煮时间更长并且强度不太强。

在蒸煮后，将乳化剂、一种或多种膨胀剂和调味剂、染料、酸和其他添加到60℃和90℃之间的温度下的热糖浆中，然后将混合物浇铸在冷却板上，并以50-60次运动将牵拉进行约一分钟。一旦进行牵拉，获得的糖果就被成形和包装。

申请人公司已经开展了它的研究并且证明了，还可以将根据本发明的糖果与其他已经存在的糖果结合以产生具有与已经市售的现有糖果不同的质地的新型糖果，或者以解决迄今通过现有技术的方案未解决的技术问题。

惊人地和出乎意外地，大量测试已经证明，根据本发明的糖果可在用于生产口香糖的配方中使用。

目前泡泡糖类型或非泡泡糖类型的、用或不用糖配制的口香糖组合物(任选地涂覆糖)包括至少一种非水溶性胶基、粉末和/或液体形式的至少一种糖渍剂和至少一种调味剂。它们还可以非穷尽地包括染料、乳化剂、增塑剂、强力甜味剂、食品润滑剂、药剂或水。

无糖口香糖或泡泡糖中心(也称为片)的制造需要混合胶基与用作填充甜味剂的多元醇。

在用于生产无糖口香糖的标准配方中，胶基典型地代表在中心的制造中使用的28％和40％之间的成分，剩余部分主要由多元醇组成，和较少程度的阿斯巴甜或安赛蜜-K型的强力甜味剂、调味剂以及在一些情况下的抗氧化剂。

胶基的性质也根据所生产的口香糖的类型加以调整。它还可包含合成和/或天然弹性体，例如聚异戊二烯、聚乙酸乙烯酯、聚异丁烯、胶乳、树脂(例如萜烯树脂)、聚乙烯醇和酯、脂肪或蜡(例如像羊毛脂)、部分氢化或非部分氢化植物油、脂肪酸、部分甘油酯、石蜡、微晶蜡、填充剂(例如滑石粉、碳酸钙)、弹性体增塑剂(例如甘油三乙酸酯、甘油单硬脂酸酯)、松香衍生物、乳化剂(例如卵磷脂)、山梨醇酯、染料或增白剂、抗氧化剂和不粘剂(例如甘露醇)。

填充甜味剂由不可发酵糖类的混合物组成，所述糖类可选自异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖或棉子糖。

填充甜味剂还可由多元醇和不可发酵糖类组成，所述糖类可选自异麦芽酮糖、木糖、木酮糖、阿洛酮糖、阿拉伯糖、明串珠菌二糖、塔格糖、海藻酮糖和棉子糖。

填充甜味剂优选地仅由多元醇组成。

多元醇在无糖口香糖中心的制造中，也就是在所获得产品的最终品质中(对甜味和“持久”效果的影响、对风味和“持久”效果的影响、酥脆性、硬度、可咀嚼性)以及在制备所述中心的方法中均发挥着关键作用。典型地，用于生产无糖口香糖或泡泡糖的主要多元醇是麦芽醇、山梨醇、异麦芽酮糖醇、甘露醇和木糖醇。这些多元醇是以粉状晶体形式和液体形式两种形式用于这些中心的配制中。无糖口香糖组合物大体上含有在65％至80％之间的呈粉状和/或液体形式的多元醇。

胶基配方通常保密，因为配方并不是不变的。它随着起始材料的价格而变化。构成胶基的成分是不溶于水的。相反地，除了胶基之外，大多数构成口香糖的成分可溶于水(在这种情况下，也就是溶于唾液)。在咀嚼时间为3或4分钟后，化合物被唾液提取(溶解)，导致口香糖失去味道。保留在口中的是胶基和非水溶性的、和/或继续被包埋在由胶基构成的基质中的少量调味剂。

将调味剂、甜味剂或糖以及还有各种添加剂和制造助剂(诸如染料、乳化剂、稳定剂、碳酸氢盐)添加至该胶基。将这些成分与胶基在捏合机中混合15到20分钟。在捏合结束时，糊剂达到约50℃的温度。将口香糖糊剂置于挤出机中。在适当压制后，其形成差不多厚的条状物。然后使这些条状物通过碾压机并将其切割成片剂或核心，也称为中心。在冷却后，将这些片剂或中心在受控温度和湿度下维持6到48小时。这个阶段需小心控制，因为口香糖的品质就取决于这个阶段。

将这些片剂包封在铝包装纸中以保存其所有味道。然后将其置于小包中。将这些中心包糖衣，然后将其包装在卡板纸或塑料容器中。

不管消费者的年龄多大，始终都期望购买优质产品。口香糖的品质是通过若干个参数来测量，包括口香糖的质地(稍硬或另一方面稍软，糖衣在咀嚼期间的持久酥脆性)和味道(甜味、清新效果或者以其他方式在咀嚼期间风味的持久性)。具体地，消费者极常抱怨酥脆性和味道在咀嚼期间过快消失。

因此，在一个特别有利的实施例中，本发明还涉及根据本发明的糖果作为口香糖的制造中的成分的用途。

在一个优先的模式中，在传统的口香糖配方中使用的根据本发明的糖果不含脂肪。

在标准口香糖配方中使用根据本发明的糖果使得有可能部分地或完全地替代传统上包含在该口香糖配方中的晶体相。

因此，在一个优先的模式中，口香糖的晶体相部分地被根据本发明的糖果的无定形相替代。

口香糖包含大量的晶体相，以使用的成分的干重计，其可代表高达80％。该晶体相产生了在咀嚼期间具有硬咬感和花费很长时间被水合的产品。使用根据本发明的糖果作为晶体相的替代物使得有可能获得更柔顺的质地，因此其更容易水合。这种更快溶解的能力能够在品尝期间实现配方中包含的风味和/或酸的更即时的释放。因此，风味感知将更快速并且更强烈。这称为“感官刺激”。

在过去，申请人公司已进行关于由常规咀嚼糊剂(因此其包含脂肪)部分地替代口香糖配方中的晶体相的测试。由于在组合物中存在脂肪，因此替代百分数非常快地达到饱和点。这是因为脂肪充当了口香糖中胶基的增塑剂并且当以太大的量使用它时最终破坏其结构。由于使用的糖果中不含脂肪，因此口香糖配方中晶体相的替代不再受限制。

根据本发明的一个实施例，口香糖中的晶体相可被根据本发明的糖果全部替代。因此，根据本发明的糖果可用于制备不含晶体相的口香糖。

因此，根据本发明的糖果可为包含胶基(具体地以重量计从5％至50％的胶基)以及淀粉水解产物和植物纤维的混合物的口香糖。

根据具体的实施例，所述口香糖不含多元醇。

该晶体相(多元醇，在大多数情况下)的这种减少或甚至消除使得有可能大幅减少与多元醇的过高消耗有关的肠道问题(腹胀、肠胃气胀、通便作用)。

在标准口香糖配方中使用根据本发明的糖果提供了若干种其他显著的优点。

将糖果引入到口香糖配方中还使得有可能减少使用的胶基的量，并因此也减少了使用的调味剂的量。

通过在口香糖配方中使用根据本发明的糖果提供的另一优点是新型质地和新型糖果的产生。相对于根据本发明的糖果的量通过改变胶基的量，申请人公司已成功获得了具有处于咀嚼糊剂形式的第一部分(其最终溶解并且消失)和处于胶基形式(其为一旦消耗完成即被处理的残留物)的第二部分的新型糖果。

在本发明中，术语口香糖无差别地用于指示口香糖和泡泡糖两者，这是因为这两种类型之间的差异另外是相当模糊的。通常指出，口香糖被咀嚼，而泡泡糖旨在用于吹泡泡，并且因此传统上由年轻人食用较多。

在大量测试之后，申请人公司实际上已成功证明了，根据本发明的糖果在口香糖的制造中可具有特别有利的用途，因为它使得有可能将配方中所使用的胶基的量减少高达70％。

因此，根据本发明的糖果可用于制备包含至多25％的胶基的口香糖。

当已知在咀嚼期间一部分调味剂保持包埋在胶基中，并且它们从不释放到唾液中时，使用根据本发明的糖果作为口香糖的制造中的成分的优点是双重的，因为一方面通过实现胶基含量的减少，也使得有可能减少使用的调味剂的量。这导致制造成本方面的显著降低，并因此对制造商是高度有利的。

不仅使得有可能使用较少的调味剂，而且此外它们将被更快速地释放。

因此，本发明还涉及一种包含以下各项的口香糖组合物，其中百分数以相对于所述口香糖组合物的总重量的干重给出：

-从5％至25％，优先地从7％至22％的至少一种胶基，

-从5％至90％，优先地从20％至80％，且仍更优先地从30％至75％的根据本发明的糖果，

-从0.1％至8％，优先地从0.1％至3％的至少一种调味剂。

根据优选模式，本发明还涉及用于制造口香糖组合物的方法，该方法的特征在于它包括以下步骤：

-将根据本发明的糖果与胶基混合，

-将该混合物轧制或挤出，

-将口香糖回收。

传统上，口香糖的制造需要非常专门和昂贵的设备，至少由捏合机、挤出机和碾压机组成。使用根据本发明的糖果替代口香糖配方中的一部分晶体相和/或一部分胶基还使得有可能不再需要用于制造口香糖的典型设备。实际上，有可能使用用于咀嚼糊剂的生产线制造该新型口香糖。

这代表明显的优点，因为具有咀嚼糊剂生产线的制造商此后能够制造口香糖类型糖果。

因此，使用根据本发明的糖果作为口香糖配方中的部分胶基和/或晶体相的替代物提供了明显的优点。

最终的优点是开发了具有新型质地的新型糖果。实际上，通过组合胶基和咀嚼糊剂类型的糖果二者，有可能通过调整胶基相对于根据本发明的咀嚼糊剂的比例而且通过调整组合这两种成分的方式产生所有种类的新型糖果。

实际上，在这些新型糖果的一个实施例中，有可能在混合器中混合胶基与咀嚼糊剂，之后随后提供口香糖期望的形状。因此在该类型的新型糖果中，存在胶基和咀嚼糊剂的紧密混合。

根据本发明的另一实施例，还有可能通过交替胶基层和咀嚼糊剂层产生新型糖果。还可设想制作处于层形式的安排或者还可设想产生诸如扭曲形状的各种形状。

根据另一实施例，还可设想使用根据本发明的咀嚼糊剂包围由胶基组成的核，并且反之亦然。

因此，本发明的优点非常大，因为在一个方面，使得有可能替代一部分但优选地全部最初存在于咀嚼糊剂类型的糖果中的脂肪，但在另一方面还可设想在口香糖配方中使用这种包含淀粉水解产物和纤维的无脂糖果来替代部分胶基和/或晶体相，并由此产生新型质地。

经阅读下列实例将还更好地理解本发明，实例是说明性的而非限制性的，因为它们只提及根据本发明的一些实施例和一些有利特性。

实例1：根据本发明的无糖咀嚼糊剂

根据本发明，目的是在不添加糖的情况下生产咀嚼糊剂类型的果冻糖果，其不再包含任何脂肪(F)并且包含淀粉水解产物(特别地DE＝2的麦芽糊精)和植物纤维(特别地支链麦芽糊精)的混合物。

在该实例中，从包含比思可丁(biscuitine)521类型的脂肪的传统配方产生咀嚼糊剂，其中比思可丁521类型的脂肪被根据本发明的混合物替代。

对照是包含脂肪的常规无糖咀嚼糊剂配方。

测试品1涉及不再包含任何脂肪但仍包含明胶的咀嚼糊剂。因此，脂肪替代物是全部。

测试品2涉及不再包含任何脂肪并且也不包含任何明胶的咀嚼糊剂。

A-配方

对照和测试品1和2的配方在下表1.1中给出。对照和测试品1和2的卡路里含量在下表1.2中给出。

比思可丁^TM621是具有35℃的熔点的并且由荷兰沃莫维尔的洛德斯克罗科兰公司(Loders Croklaan B.V.)销售的非月桂酸型精炼的氢化植物脂肪。

HLB5蔗糖酯是通过甲基酯和蔗糖的酯交换反应获得的蔗糖和脂肪酸的酯，用作脂肪的非离子型乳化剂并且由法国布伦的Dubois销售。

麦芽糊精GLUCIDEX2是由申请人公司销售的麦芽糊精。

FB06是支链麦芽糊精，同样由本申请人销售。

苹果调味剂由法国克利希(Clichy-la-Garenne)的德之馨公司(Symrise AG)销售。

B–方法

-将冷却的饮用水倒入罐中。

-伴随剧烈搅拌引入部分A和B。等待直至完全溶解并检查无结块。

-在确定的温度和大气压力下蒸煮先前的混合物以获得包含90％-94％固体的混合物。在该实例中，针对对照的蒸煮温度为138℃并且针对两个测试品为126℃。还有可能在-0.5b的压力下，在真空下蒸煮先前的混合物。在蒸煮步骤期间充分混合以防止混合物烧焦。

-对于对照和包含明胶的测试品1，在蒸煮先前混合物和冷却后者至约80℃的温度之后，在60℃下添加熔化的明胶(部分C)的溶液。

-一旦物质冷却至低于80℃，添加部分D。

-将咀嚼糊剂浇铸在冷床上，直至它处于在50℃和60℃之间的温度。

-将咀嚼糊剂抽拉1分钟(50至60次运动)以获得良好的充气。在连续生产工艺中，还可在压力(1至2巴)下在搅打机中获得充气。

-使充气的咀嚼糊剂静置以使它冷却(在45℃和55℃之间)并且以使它恢复质地。

-将糖果成形、切割和包装。

C-测试

对于这些各个测试，由具有10个经培训的个体的评委会品尝咀嚼糊剂，并根据以下三个参数将对于口中的质地评等级：粘性、硬度、弹性。

还使用计时器测定咀嚼时间(即在将咀嚼糊剂放入口腔中和在“正常”咀嚼下它的总体崩解之间测量的时间)。

D-分析

对照糖果具有良好的弹性质地和由脂肪的存在提供的口中的丰满度。

它们的弹性和咀嚼性符合品尝者关于该类型的糖果的预期并且它们的咀嚼时间为2分钟。

测试品1和2的糖果具有相对于消费者的预期完全令人满意的弹性质地，并且相似于包含脂肪的对照糖果。

尽管这些糖果不再包含脂肪，但它们具有与对照糖果相同的口中丰满度。

还测量了它们的咀嚼时间，并且与对照糖果的咀嚼时间类似。

此外，尽管测试品1和2的糖果不再包含脂肪，但它们完全未被认为是发粘的。

最后，相对于包含明胶的测试品和不包含明胶的测试品没有观察到差异。

这完美地证明使用根据本发明的DE＝2的麦芽糊精和支链麦芽糊精的混合物使得有可能获得具有非常好的弹性质地、在上颚或牙齿处不存在粘滞并且咀嚼持续时间完全符合消费者预期的糖果。

因此，完美证明了本发明的优点。

此外，由根据本发明的DE＝2的麦芽糊精和支链麦芽糊精的混合物替代脂肪还使得有可能替代明胶，因为在测试品1和2的糖果中在存在或不存在明胶的情况下并未报道差异。

测试品1和2的糖果不再包含任何脂肪，并且也不包含任何添加的糖，并且富含纤维。

因此，完美证明了本发明的优点。

实例2：根据本发明的含糖咀嚼糊剂

根据本发明，目的是生产咀嚼糊剂类型的果冻糖果，这次添加糖，不再包含任何脂肪并且包含根据本发明的DE＝2的麦芽糊精和支链麦芽糊精的混合物。

在该实例中，从包含比思可丁(biscuitine)521类型的脂肪的传统配方产生咀嚼糊剂，其中比思可丁521类型的脂肪被根据本发明的混合物替代。

对照是含糖和包含脂肪的常规咀嚼糊剂配方。

测试品1涉及不再包含任何脂肪但仍包含明胶的咀嚼糊剂。因此，脂肪替代物是全部。

测试品2涉及不再包含任何脂肪并且也不包含任何明胶的咀嚼糊剂。

A-配方

对照和测试品3和4的配方在下表2.1中给出。对照和测试品3和4的卡路里含量在下表2.2中给出。

葡萄糖浆c4280是由申请人公司销售的葡萄糖浆。

B–方法

-将冷却的饮用水倒入罐中。

-伴随剧烈搅拌引入部分A和B。等待直至完全溶解并检查无结块。

-在确定的温度和大气压力下蒸煮先前的混合物以获得包含90％-94％固体的混合物。在该实例中，针对对照蒸煮温度为128℃并且针对两个测试品为122℃。还有可能在-0.5b的压力下，在真空下蒸煮先前的混合物。在蒸煮步骤期间充分混合以防止混合物烧焦。

-对于对照和包含明胶的测试品3，在蒸煮先前混合物和冷却后者至约80℃的温度之后，在60℃下添加熔化的明胶(部分C)的溶液。

-一旦物质冷却至低于80℃，添加部分D。

-将咀嚼糊剂浇铸在冷床上，直至它处于在50℃和60℃之间的温度。

-将咀嚼糊剂抽拉1分钟(50至60次运动)以获得良好的充气。在连续生产工艺中，还可在压力(1至2巴)下在搅打机中获得充气。

-使充气的咀嚼糊剂静置以使它冷却(在45℃和55℃之间)并且以使它恢复质地。

-将糖果成形、切割和包装。

C-测试

对于这些各个测试，由具有10个经培训的个体的评委会品尝咀嚼糊剂，并根据以下三个参数将对于口中的质地评等级：粘性、硬度、弹性。

还使用计时器测定咀嚼时间(即在将咀嚼糊剂放入口腔中和在“正常”咀嚼下它的总体崩解之间测量的时间)。

D-分析

分析与实例1的那些相同。

对照糖果具有良好的弹性质地和由脂肪的存在提供的口中的丰满度。

它们的弹性和咀嚼性符合品尝者关于该类型的糖果的预期并且它们的咀嚼时间为2分钟。

测试品3和4的糖果具有相对于消费者的预期完全令人满意的弹性质地，并且相似于包含脂肪的对照糖果。

尽管这些糖果不再包含脂肪，但它们具有与对照糖果相同的口中丰满度。

还测量了它们的咀嚼时间，并且与对照糖果的咀嚼时间类似。

此外，尽管测试品3和4的糖果不再包含脂肪，但它们完全未被认为是发粘的。

最后，相对于包含明胶的测试品和不包含明胶的测试品没有观察到差异。

这完美地证明使用根据本发明的DE＝2的麦芽糊精和支链麦芽糊精的混合物使得有可能获得具有非常好的弹性质地、在上颚或牙齿处不存在粘滞并且咀嚼持续时间完全符合消费者预期的糖果。

因此，完美证明了本发明的优点。

此外，由根据本发明的DE＝2的麦芽糊精和支链麦芽糊精的混合物替代脂肪还使得有可能替代明胶，因为在测试品1和2的糖果中在存在或不存在明胶的情况下并未报道差异。

测试品3和4的糖果不再包含任何脂肪，并且富含纤维。

因此，完美证明了本发明的优点。

表2.2：根据本发明的含糖咀嚼糊剂组合物的卡路里含量(实例2)

实例3：根据本发明的含无脂咀嚼糊剂的口香糖

下面实例的目的是生产口香糖，该口香糖用根据本发明的糖果替代部分或全部晶体相，所述根据本发明的糖果特别是含糖或无糖形式且具有或不具有明胶的无脂咀嚼糊剂类型(不含F的CP)的果冻糖果。

在下列实例中，使用咀嚼糊剂完全地或部分地替代多元醇。新型组装物是可能的，因为没有脂肪使得有可能重新定义混合物和比率。

胶基含量不再是限制因素。这种配制的自由度拓宽了口香糖质地的范围。

实例3.1：含无脂咀嚼糊剂和恒定胶基含量的口香糖

对照是特征为高初始硬度和长水合持续时间的常规无糖口香糖配方。

配方在下表3.1中给出。

测试品0相应于无糖口香糖和常规无糖咀嚼糊剂的混合物，即包含脂肪并且如对于上述测试品1的对照生产的。

在这种情况下，咀嚼糊剂的脂肪、胶基成分的溶剂对产物的质地产生了影响。咀嚼非常柔顺并且粘，丧失弹性。胶基含量必须是高的，以抵消脂肪的影响。如将会被理解的，常规咀嚼糊剂的结合程度受到限制。

测试品1至5涉及包含如在上述实例1的测试品2中的无糖和无脂咀嚼糊剂的口香糖，其胶基含量保持在标准水平，即处于以使用的所有成分的重量计为30％。

测试品1相应于晶体相的一小部分的替代。

测试品2相应于保留甘露醇以优化通过机器的通道并且避免混合物的粘性。

测试品3涉及晶体相的全部替代。

测试品4涉及其中可使内含物产生视觉或感官效果的口香糖。在这种情况下，由申请人销售的麦芽醇P200产生酥脆效果。

测试品5涉及具有纤维的口香糖。

可保留和开发已经可能用于常规口香糖的所有组合、内含物、着色剂等。

胶基索尔索纳(Solsona)由西班牙的CAFOSA销售。索尔索纳T是用于无糖产品的含滑石粉的胶基。

实例3.2：具有可变胶基含量的含无脂咀嚼糊剂的口香糖

该系列的测试涉及具有可变的胶基含量的口香糖。实际上，证明了胶基含量不再是约束条件。仅需要确保能够咀嚼胶基所需的口中的粘聚力和最小体积。

这种柔韧性还引入在所使用的调味剂的含量和支持方面的柔韧性。

随结合程度的变化，由胶基提供的产物的质地与由根据本发明的咀嚼糊剂提供的产物的质地一样。

配方在下表3.2中给出。

如上述实例1的测试品2中定义的，用于这些不同配制品的咀嚼糊剂是无糖且无脂的咀嚼糊剂。

测试品6示出具有低的胶基含量(以使用的所有成分的重量计只有10％)的、在胶基部分中没有液体调味剂的口香糖。

测试品7也是具有减少的胶基含量(15％)但具有晶体多元醇部分的口香糖。液体调味剂含量已被降低。

测试品8相应于包含大量的咀嚼糊剂但具有相应于含糖口香糖的胶基含量(即，20％)的口香糖。

实例3.3：含无脂咀嚼糊剂和任何形式的口香糖

该实例涉及根据本发明的咀嚼糊剂与传统上用于制造口香糖的化合物相组合的使用，同时调整获得的糖果的形式。

由于具有或不具有胶基的产品具有类似质地，这使得有可能更容易地产生多维口香糖(多层，CP/CG或CG/CP填充、扭曲等)。

例如扭曲的产品缠绕两个香肠形片以形成扭曲的产品。

测试品9示出两层产品，50％的口香糖和50％的CP。

测试品10示出具有30％CP的口香糖产品。

对层的组成、混合物、定位等没有限制。

配方在下表3.3中给出。

如在上述实例1的测试2中，用于这些不同配制品的咀嚼糊剂是无糖且无脂的咀嚼糊剂。

实例3.4：用于制备不同口香糖的方法

在Z-臂捏合机中制备不同的混合物。

将捏合机夹套升至45℃。

将胶基与一部分咀嚼糊剂引入至捏合机。

将液体调味剂引入，然后是咀嚼糊剂的剩余部分，并且最后是粉末(多元醇、粉末调味剂、酸等)。

当混合物均匀时，将混合器停止。

混合物的温度不超过50℃。

该阶段相当于口香糖的传统制造。可在混合器或共捏合机中以不连续或连续模式进行该阶段。

成形取决于糊剂的质地和选择的形式(轧制或挤出)。

口香糖/咀嚼糊剂混合物使得有可能在咀嚼糊剂成型线上生产口香糖。实际上，产品的最终质地接近于咀嚼糊剂的质地并且可按照与咀嚼糊剂相同形式包装产品。

实例3.5：品尝

由经培训的评委会对根据本发明的所有不同的口香糖品尝并评等级。

它们都被认为非常令人满意并且具有至少与对照口香糖相同的品质。

实例3.3的糖果对于其部分深受品尝评委会的好评。尽管这些在质地和形状两方面是新型糖果，但它们的品尝是非常受肯定的。

上述呈现的所有实例证明了以下各项是完全有可能的：

-替代口香糖配方中的部分或全部晶体相，

-替代口香糖配方中的一部分胶基，

-通过将口香糖配方与本发明的无脂咀嚼糊剂组合而产生新型质地。

替代一部分晶体相和/或胶基并不干扰最终产品的品质。

实际上，失水量以及还有在潮湿或干燥条件下水再吸收的测量显示包含根据本发明的咀嚼糊剂的口香糖恰好是稳定的，或者甚至比包含山梨醇晶体相的现有技术的传统口香糖更稳定。

表3.2：具有可变胶基含量的含有根据本发明的无脂咀嚼糊剂的口香糖

表3.3：任何形式的含有根据本发明的无脂咀嚼糊剂的口香糖

Claims (17)

1.一种具有减少的脂肪含量或零脂肪含量的咀嚼糊剂，其特征在于它包含麦芽糊精和植物纤维的混合物。

2.如权利要求1所述的咀嚼糊剂，其特征在于它包含从0.1％至25％的麦芽糊精，优选地从2％至10％，更优先地从3％至8％，这些百分数通过相对于该咀嚼糊剂的总重量的重量进行表示。

3.如权利要求1所述的咀嚼糊剂，其特征在于它包含从0.1％至50％的植物纤维，优选地从1％至10％，更优先地从1％至6％，这些百分数通过相对于该咀嚼糊剂的总重量的重量进行表示。

4.如权利要求1至3中任一项所述的咀嚼糊剂，其特征在于它不包含明胶。

5.如权利要求1至4中任一项所述的咀嚼糊剂，其特征在于它是无糖的。

6.如权利要求1至5中任一项所述的咀嚼糊剂，其特征在于该淀粉水解产物选自麦芽糊精、葡萄糖浆、右旋糖或其混合物。

7.如权利要求6所述的咀嚼糊剂，其特征在于该麦芽糊精具有小于10的DE，并且更优先地小于5的DE。

8.如权利要求7所述的咀嚼糊剂，其特征在于该麦芽糊精具有等于2的DE。

9.如权利要求1至8中任一项所述的咀嚼糊剂，其特征在于该植物纤维选自可溶性纤维、不溶性纤维或其混合物。

10.如权利要求9所述的咀嚼糊剂，其特征在于所述不溶性植物纤维选自抗性淀粉、谷物纤维、果实纤维、植物纤维、豆科植物纤维或其混合物。

11.如权利要求9所述的咀嚼糊剂，其特征在于所述可溶性植物纤维选自包括低聚果糖(FOS)和菊糖的果聚糖、低聚葡萄糖(GOS)、低聚异麦芽糖(IMO)、反式低聚半乳糖(TOS)、焦糊精、聚右旋糖、支链麦芽糊精、难消化糊精和衍生自含油植物或产蛋白植物的可溶性低聚糖。

12.如权利要求11所述的咀嚼糊剂，其特征在于该植物纤维是支链麦芽糊精。

13.如权利要求1至12中任一项所述的咀嚼糊剂，其特征在于它还包含胶基，具体地以重量计从5％至50％的胶基。

14.如权利要求13所述的咀嚼糊剂，其特征在于它不包含多元醇。

15.麦芽糊精和植物纤维的混合物作为咀嚼糊剂中的脂肪的替代物的用途。

16.一种包含以下各项的口香糖组合物，其中百分数以相对于所述口香糖组合物的总重量的干重给出：

-从5％至25％，优先地从7％至22％的至少一种胶基，

-从5％至90％，优先地从20％至80％，并且仍更优先地从30％至75％的如权利要求1至14中任一项所述的咀嚼糊剂，

-从0.1％至8％，优先地从0.1％至3％的至少一种调味剂。

17.一种用于制造如权利要求16所述的口香糖组合物的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

-将如权利要求1至14中任一项所述的咀嚼糊剂与该胶基混合，

-将该混合物轧制或挤出，

-将口香糖回收。