CN106645741A - 一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，该方法首先通过高通量技术分析肉牛血清的蛋白质表达模式，确定了肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为肉牛肌内脂肪沉积能力的标志物；最终判定肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的肉牛，具有较强的大理石花纹沉积能力。采用这种判定方法，可以提前判定肉牛个体的大理石花纹形成能力，从而有选择的对大理石花纹形成能力强的肉牛进行高能量的集约育肥，提高高档产品的出品率和资源回报率，最终提高企业的利润和竞争力。

Description

一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法
技术领域
本发明涉及牛肉品质控制领域，具体涉及一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法。
背景技术
随着我国社会经济文化的发展和人民生活水平的提高，具有丰富大理石花纹的高档育肥牛肉备受青睐，消费需求不断增长；大理石花纹丰富的高档育肥牛肉是通过高能集中育肥饲养的肉牛屠宰后得到的牛肉，决定其等级的关键指标是肌内脂肪含量，也就是俗称的大理石花纹丰富程度。在实际生产过程中，高能量集中育肥耗费大量的资源和时间，但经过相同育肥方法的肉牛屠宰后得到的牛肉品质等级不一，品质越高的产品产量越少，顶级产品只占极小比例，造成大量的人力物力和资源的浪费，削弱了企业的盈利能力，降低了企业竞争力。因此，探寻确定一个预测肉牛大理石花纹沉积能力的方法，对促进高档牛肉产业的发展具有重要意义。
大理石花纹沉积主要受两方面影响：第一是外在因素，即饲养的营养条件和饲养环境等；第二是内在因素，即先天遗传因素及其自身调控机制的状态。这种自身调控是一个精巧、灵活的系统，在机体能量调节和稳态中起重要作用，最终达到脂肪合成代谢与分解代谢的平衡状态。
目前，对遗传因子与牛肉品质关系的研究成为热点，主要包括影响牛肉食用品质基因的鉴定、营养水平与脂肪形成基因表达模式的关系、个别相关基因的多态性，以及血管内皮生长因子表达模式与肌内脂肪沉积能力的关系等。然而基因需要转录成mRNA，再翻译成蛋白质才能组成细胞。因此蛋白质才是生命活动的执行者和调节者。
脂肪细胞的分化增殖涉及多种激素和生长因子表达水平的改变，其过程可划分为如下四个阶段：(1)间充质干细胞向脂肪细胞定向分化，形成成脂肪细胞；(2)成脂肪细胞经过生长抑制、克隆性增殖，形成前体脂肪细胞；(3)前体脂肪细胞经过生长抑制、克隆性增殖和一系列基因表达的变化，形成不成熟脂肪细胞或多室脂肪细胞；(4)多室脂肪细胞随着脂肪在细胞中的沉积，小脂滴逐渐汇集成一个大脂滴充满脂肪细胞的大部分，形成成熟脂肪细胞或单室脂肪细胞。脂肪形成过程中各种调节蛋白的变化决定了肌内脂肪(牛肉大理石花纹)的沉积能力，与脂肪沉积相关调节蛋白的变化(特别是某些酶活性和酶的含量等)会影响脂肪的生物合成。然而，在复杂多变的生物体内，相关蛋白质及其功能均尚未明确。因此从成千上万的蛋白质中，找到与肌内脂肪沉积相关的蛋白质并明确其变化模式，开发出预测肉牛肌内脂肪形成能力的方法，对生产高档牛肉具有重要意义。
发明内容
本发明针对上述生产中存在的问题，提供了一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，该方法首先通过高通量技术分析血清的蛋白质表达模式，确定了肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为肉牛肌内脂肪沉积能力的标志物；最终判定肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的肉牛，具有较好的大理石花纹沉积能力。采用这种判定方法，可以提前判定肉牛个体的大理石花纹形成能力，从而有选择的对大理石花纹形成能力强的肉牛进行高能量的集约育肥，提高高档产品的出品率和资源回报率，最终提高企业的利润和竞争力。
本发明的具体技术方案如下：
一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，以肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为标志物，对肉牛血清中上述四个蛋白质的表达模式进行分析：
最终判定肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克下调，生长因子受体结合蛋白上调的肉牛，具有较好的大理石花纹沉积能力；
发明人在众多相关蛋白质中选择上述蛋白质的原因在于：通过高通量技术分析肌内脂肪不同的肉牛的血清蛋白质表达模式后，上述四个蛋白的表达量差异在2倍以上，易于测定并判断。通过生物信息学分析，确定骨架蛋白(即肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3)的生长和肌内脂肪的沉积竞争能量，因此骨架蛋白形成能力低的肉牛有利于提高肌内脂肪的沉积能力；热休克蛋白的降低导致胰岛素抵抗，而胰岛素抵抗可以提高脂肪的合成能力，降低脂肪代谢能力；生长因子受体结合蛋白在激活p21ras中起重要作用，激活的p21ras进一步激活丝裂原活化蛋白酶途径，而该途径的激活有利于脂肪的形成，最终沉积大量肌内脂肪。
采用这种判定方法，选择上述相关蛋白作为判定标准后，可以提前判定肉牛个体的大理石花纹形成能力，从而有选择的对大理石花纹形成能力强的肉牛进行高能量的集约育肥，提高高档产品的出品率和资源的回报率，最终提高企业的利润和竞争力。
具体检测时，可采用下面方式进行判定：
取肉牛血清，采用蛋白质定量技术分析牛血清中肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白的表达量，出现肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的肉牛，具有较好的大理石花纹沉积能力。
其中所述的蛋白质定量技术为蛋白质印迹分析或蛋白质的定量试剂盒或同位素标记相对和绝对定量等技术，或其混合检测以确保判定的准确性，上述检测方法均为本领域常规技术，发明人不再赘述。
综上所述，本发明提供了一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，该方法通过分析肉牛血清蛋白质的表达模式，判定肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的肉牛，具有较好的大理石花纹沉积能力。采用这种判定方法，可以预判肉牛个体的大理石花纹形成能力，进而选择大理石花纹形成能力强的肉牛进行高能量的集约育肥，提高高档产品的出品率和资源回报率，最终提高企业的利润和竞争力。
具体实施方式
以下实施例中进一步定义本发明，根据以上的描述和这些实施例，本领域技术人员可以确定本发明的基本特征，并且在不偏离本发明精神和范围的情况下，可以对本发明作出各种改变和修改，以使其适用各种用途和条件。除特殊注明外，本发明所采用的均为本领域现有技术；
实施例1
使用同位素标记相对和绝对定量技术对8头肉牛血清进行分析，结果有3头肉牛出现肌球蛋白1下调、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的血清表达模式；
肉牛屠宰后分割取西冷，使用AOAC(1996)的方法对上述3头肉牛肌内脂肪进行分析，脂肪含量分别达到14.4％，16.3％和17.6％，而另外5头肉牛脂肪含量平均为7.1％。5头低脂肪含量肉牛血清中肌球蛋白1、和肌球蛋白轻链3和热休克蛋白的表达量是3头高脂肪含量肉牛的16.6、7.1和2.6倍，而生长因子受体结合蛋白仅为0.2倍。符合肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的表达模式的肉牛具有较高的脂肪沉积能力。
实施例2
使用蛋白质印迹对39头肉牛进行分析，其中12头肉牛出现骨架蛋白(肌球蛋白1和肌球蛋白轻链3)和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的血清蛋白质表达模式。
肉牛屠宰后分割取西冷，使用AOAC(1996)的方法分析脂肪含量。结果表明上述12头牛的平均含量16.1％，最低13.5％，最高19.4％。其余27头肉牛平均脂肪含量6.9％，最低含量5.5％，最高含量10.2％。符合肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的表达模式的12头牛均具有良好的肌内脂肪形成能力。
通过上述实施例验证可知，采用本发明所确定的标记物和对应的检测方法可以准确的预判肉牛肌内脂肪的形成能力，进而选择大理石花纹形成能力强的肉牛进行高能量的集约育肥，提高高档产品的出品率和资源回报率，最终提高企业的利润和竞争力。

Claims (2)

1.一种判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，其特征在于：以肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3、热休克蛋白和生长因子受体结合蛋白为标志物，对肉牛血清中上述四个蛋白质的表达模式进行分析：
最终判定肌球蛋白1、肌球蛋白轻链3和热休克蛋白下调，生长因子受体结合蛋白上调的肉牛，具有较强的大理石花纹沉积能力。
2.根据权利要求1所述的判断肉牛大理石花纹沉积能力的方法，其特征在于：判断时采用蛋白质定量技术，该技术选择自蛋白质印迹分析或蛋白质的定量试剂盒或同位素标记相对和绝对定量等技术。
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