CN106578123A - 一种香芋豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香芋豆干，是由以下的原料制成：香芋、大豆、簕菜、粘米、蚕豆、水、覆盆子、甜叶菊、鼠尾草、石榴叶、留兰香、红豆粉；其制备方法包括以下步骤：(1)、制备香芋浆汁；(2)、制备混合浆汁；(3)、制备杂粮果蔬浆；(4)、制备营养液；(5)、制备滤液；(6)、将杂粮果蔬浆、营养液、滤液与红豆粉混合均匀，制成豆干成品。本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将香芋、簕菜、粘米、蚕豆等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加覆盆子、红豆粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，具有较好的食疗和保健效果。

Description

一种香芋豆干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种香芋豆干及其制备方法。

背景技术

香芋，(学名：Colocasia esculenta)，泽泻目天南星科芋属，又名芋头、芋艿，淡味、灰白色，常用于中菜或中式甜品，其地方品种槟榔芋常被称为香芋。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。

豆干是豆腐干的简称，为豆腐的再加工制品，是中国的传统美食，其咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，食用方便，受到广大消费者的喜欢。

传统豆干是以单一大豆为原料制成的，在制作过程中会添加食盐、花椒等普通调料，口味比较单一，长期食用会感到口感较差、比较乏味，其营养成分也有待丰富和加强。随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越高，营养成分和口味单一的豆干已不能满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的就是要解决上述的不足，而提供一种风味独特、营养成分丰富，具有食疗和保健效果的香芋豆干及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种香芋豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

香芋20～30份、大豆30～50份、簕菜5～10份、粘米5～12份、蚕豆4～8份、水适量、覆盆子3～6份、甜叶菊2～3份、鼠尾草1～2份、石榴叶1～2份、留兰香1～3份、红豆粉2～5份；

所述的香芋豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将香芋清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到香芋浆汁；

(2)、将簕菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的香芋浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将粘米、蚕豆文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将覆盆子、甜叶菊、鼠尾草、石榴叶、留兰香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与红豆粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：

本发明突破了传统豆干比较单一的口味，通过将香芋、簕菜、粘米、蚕豆等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加覆盆子、红豆粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，能增强抗病能力，具有较好的食疗和保健效果；本发明的生产方法简单、易操作，生产规模不受限制，易于推广应用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种香芋豆干，是由以下重量份的原料制成：

香芋20份、大豆30份、簕菜5份、粘米5份、蚕豆4份、水适量、覆盆子3份、甜叶菊2份、鼠尾草1份、石榴叶1份、留兰香1份、红豆粉2份；

所述的香芋豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将香芋清洁除杂，加3倍水打制成浆，得到香芋浆汁；

(2)、将簕菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的香芋浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将粘米、蚕豆文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将覆盆子、甜叶菊、鼠尾草、石榴叶、留兰香清洗后混合，加6倍水常温浸泡10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与红豆粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

实施例2：

一种香芋豆干，是由以下重量份的原料制成：

香芋30份、大豆50份、簕菜10份、粘米12份、蚕豆8份、水适量、覆盆子6份、甜叶菊3份、鼠尾草2份、石榴叶2份、留兰香3份、红豆粉5份；

所述的香芋豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将香芋清洁除杂，加5倍水打制成浆，得到香芋浆汁；

(2)、将簕菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的香芋浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将粘米、蚕豆文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将覆盆子、甜叶菊、鼠尾草、石榴叶、留兰香清洗后混合，加10倍水常温浸泡5小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与红豆粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。

本发明实施例突破了传统豆干比较单一的口味，通过将香芋、簕菜、粘米、蚕豆等果蔬杂粮营养成分引入到豆干配料当中，同时添加覆盆子、红豆粉等保健有益成分，其风味独特、香浓爽口，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素等多种营养成分，易于消化吸收，能增强抗病能力，具有较好的食疗和保健效果。

本发明的上述实施方案都只能认为是对本发明的说明而不能限制发明，在与本发明的权利要求书相当的含义和范围内的任何变化，都应认为是包括在权利要求书的范围内。

Claims (1)

1.一种香芋豆干，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：

香芋20～30份、大豆30～50份、簕菜5～10份、粘米5～12份、蚕豆4～8份、水适量、覆盆子3～6份、甜叶菊2～3份、鼠尾草1～2份、石榴叶1～2份、留兰香1～3份、红豆粉2～5份；

所述的香芋豆干的制备方法，包括以下步骤：

(1)、将香芋清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到香芋浆汁；

(2)、将簕菜除杂，用水冲洗干净，加入步骤(1)得到的香芋浆汁，打浆，得到混合浆汁；

(3)、将粘米、蚕豆文火炒至熟香，放入研磨机，加入步骤(2)得到的混合浆汁进行研磨，过滤，得到杂粮果蔬浆；

(4)、将覆盆子、甜叶菊、鼠尾草、石榴叶、留兰香清洗后混合，加6～10倍水常温浸泡5～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；

(5)、将大豆淘洗干净后，水温20～30℃浸泡6～12小时后磨浆，过滤去除豆渣，再将除渣后的豆浆加热至92～98℃后持续煮15～25分钟，过滤得滤液；

(6)、将步骤(3)的杂粮果蔬浆、步骤(4)的营养液、步骤(5)的滤液与红豆粉混合均匀，得到豆浆，按照现有豆干制作工艺制成豆干成品。