CN106509069B - 一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法 - Google Patents

一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，属于农产品贮藏保鲜领域。该提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，先于正常采收期前1‑3周采收黄肉猕猴桃；然后将黄肉猕猴桃在4‑10℃下贮藏1‑2周，接着在0‑2℃下贮藏9‑10周，然后在20‑25℃下熟化1‑2周。该提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法得到的黄肉猕猴桃出现木质化、果肉腐败率较低，品质较好。

Description

一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法
技术领域
本发明涉及农产品贮藏保鲜领域，且特别涉及一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法。
背景技术
猕猴桃是一种藤本水果，营养丰富，含维生素C较高，是营养价值很高的水果之一，深受广大消费者喜爱。目前我国各地选育出的猕猴桃品种多达上百种，商业化栽培生产的品种也有20种左右，涵盖了绿肉、红肉、黄肉品种。金艳猕猴桃是我国黄肉猕猴桃中较早商业化、比较有代表性的一个猕猴桃品种，在四川地区有较大的种植规模。
金艳猕猴桃开花后的生长周期较长，相比其他品种的猕猴桃采收期较晚，因此生产上存在严重的早采现象。造成早采的原因：一是种植方人为早采想提早上市，获得较高的收益；二是猕猴桃采收的标准受到很多因素的影响，比较难掌握，容易造成早采。早采的猕猴桃在后续的低温贮藏过程中会出现较多的品质方面的问题，如木质化、果肉腐败、果肉呈绿色(黄色不明显)、果实不能正常成熟、贮藏期短等等，导致生产上果实品质差、价格低迷、损失严重，影响经济效益的提高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，此方法得到的黄肉猕猴桃出现木质化、果肉腐败率较低，品质较好。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，包括以下步骤:
于正常采收期前1-3周采收黄肉猕猴桃。
将黄肉猕猴桃在4-10℃下进行第一阶段贮藏，贮藏1-2周，接着在0-2℃下进行第二阶段贮藏，贮藏9-10周，然后在20-25℃下熟化1-2周。
本发明的提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法的有益效果是：对于早采的黄肉猕猴桃，经过不同温度变化的贮藏管理，熟化后的黄肉猕猴桃的颜色能较好的转黄，达到黄肉猕猴桃的颜色要求，熟化后的黄肉猕猴桃果实出现木质化和果肉腐败的比例大大降低，与正常采收常规贮藏的黄肉猕猴桃十分接近，大大降低了早采黄肉猕猴桃贮藏中出现品质问题的风险，熟化后的黄肉猕猴桃的硬度、糖度、酸度等指标与正常适宜采收后常规贮藏条件下的黄肉猕猴桃基本一致，贮藏期没有缩短，并保持了良好的风味和口感。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明实施例的一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法进行具体说明。
本发明实施例提供的一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，本发明的黄肉猕猴桃优选为金艳猕猴桃，并于正常采收期前1-3周进行采收，优选地，在采收后于室外通风进行摊晾24-48h，目的在于进行愈伤，避免病菌由果蒂伤口侵入引起猕猴桃果实的病害腐烂。
将采收后的黄肉猕猴桃于4-10℃下进行第一阶段贮藏，贮藏1-2周，优选地，于5-8℃下贮藏1-2周，更优选地，于8℃下贮藏1-2周。优选地，将采收后黄肉猕猴桃置于PE保鲜袋中，黄肉猕猴桃在保鲜袋中，能保持一个较高的湿度，如果湿度较低，容易导致黄肉猕猴桃失水，表皮皱缩。
然后，将黄肉猕猴桃于0-2℃下进行第二阶段贮藏，贮藏9-10周，优选地，于1-2℃下贮藏9-10周，更优选地，于1℃下贮藏9-10周，温度最好不低于0℃，避免发生冻害。
最后，将黄肉猕猴桃20-25℃下熟化1-2周，优选地，于20-22℃下熟化1-2周，更优选地，于20℃下熟化1-2周，目的是为了黄肉猕猴桃能够较好的转黄和软化，其风味及口味提高，黄肉猕猴桃的硬度、糖度、酸度较好。
上述早采的黄肉猕猴桃熟化后其颜色能较好的转黄，达到黄肉猕猴桃的颜色要求；熟化后的黄肉猕猴桃果实出现木质化和果肉腐败的比例大大降低，与正常采收常规贮藏的黄肉猕猴桃十分接近，大大降低了早采黄肉猕猴桃贮藏中出现品质问题的风险，熟化后的黄肉猕猴桃的硬度、糖度、酸度等指标与正常适宜采收后常规贮藏条件下的黄肉猕猴桃基本一致，保持了良好的风味和口感。
实施例1
于正常采收期前3周采收黄肉猕猴桃，其中黄肉猕猴桃均采自位于四川省蒲江市的两个不同果园(每次对比试验用果采自同一地方)，采收果实数量为600个大样本量，均采收无病虫害、发育良好的黄肉猕猴桃，在室外通风处摊晾36h，然后装入PE保鲜袋，于10℃下贮藏1周，接着在0℃下贮藏10周，然后在25℃下熟化1周，取出。
实施例2
于正常采收期前1周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾48h，然后装入PE保鲜袋，于4℃下贮藏1周，接着在2℃下贮藏9周，然后在20℃下熟化2周，取出。
实施例3
于正常采收期前2周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾24h，然后装入PE保鲜袋，于8℃下贮藏2周，接着在1℃下贮藏9周，然后在20℃下熟化1周，取出。
实施例4
于正常采收期前2周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾24h，然后装入PE保鲜袋，于8℃下贮藏1周，接着在1℃下贮藏10周，然后在20℃下熟化1周，取出。
实施例5
于正常采收期前2周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾24h，然后分个装入PE保鲜袋，于5℃下贮藏2周，接着在1℃下贮藏9周，然后在20℃下熟化1周，取出。
实施例6
于正常采收期前2周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾24h，然后装入PE保鲜袋，于5℃下贮藏1周，接着在1℃下贮藏10周，然后在20℃下熟化1周，取出。
对比例1
于正常采收期采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，采收后按照正常贮藏处理程序，在1℃下贮藏至果实达到熟化的状态。
对比例2
于正常采收期前3周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾24h，然后装入PE保鲜袋，于1℃下贮藏12周，然后取出。
对比例3
于正常采收期前3周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾24h，然后分个装入PE保鲜袋，于5℃下贮藏1周，接着在1℃下贮藏11周，然后取出。
对比例4
于正常采收期前2周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾24h，然后装入PE保鲜袋，于5℃下贮藏2周，接着在1℃下贮藏10周，然后取出。
对比例5
于正常采收期前2周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾24h，然后装入PE保鲜袋，于8℃下贮藏1周，接着在1℃下贮藏11周，然后取出。
对比例6
于正常采收期前2周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾24h，然后装入PE保鲜袋，于8℃下贮藏2周，接着在1℃下贮藏10周，然后取出。
对比例7
于正常采收期前2周采收黄肉猕猴桃，其中采收的条件与实施例1相同，然后在室外通风处摊晾36h，然后装入PE保鲜袋，在1℃下贮藏11周，在20℃下熟化1周，然后取出。
对上述实施例及对比例获得的黄肉猕猴桃的品质进行测试比较：
1.硬度
用质构仪TA.XT plus Texture Analuser(Stable Micro Systems,UK)垂直于果实赤道中心90°位置进行刺穿试验，对实施例1-6，对比例1-7进行试验，取试验的平均值，结果如表1所示。
表1硬度测试数据表
硬度是判断猕猴桃贮藏期的重要指标，从表1中看出，对比例1完全达到成熟采收的黄肉猕猴桃在1℃下贮藏至10周，硬度下降至0.63kgf；实施例1-6中通过不同温度管理对黄肉猕猴桃贮藏，最后经过高温熟化后硬度在0.46-0.57kgf；对比例2直接在低温下贮藏12周，硬度为0.76kgf；对比例3-6与实施例1-6对比没有经过高温熟化步骤，12周后硬度在0.52-0.6kgf；对比例7与实施例1-6对比没有第一阶段贮藏的步骤，12周以后硬度为0.6kgf。可以看出不同实施例与对比例中的黄肉猕猴桃与完全达到成熟采收的黄肉猕猴贮藏一段时间后其硬度差别不大，都在可食用的最佳硬度范围。
2.果肉颜色(Hue°)
将猕猴桃的中部削掉2mm的果皮，采用色差仪对果肉的颜色进行测试，对实施例1-6，对比例1-7得到的黄肉猕猴桃进行测试，取试验的平均值，结果如表2所示。
表2果肉颜色测试数据表
果肉颜色(Hue°)是黄肉猕猴桃一个重要的指标，采收时果肉呈绿色，Hue°值在102左右，成熟后果肉转黄，Hue°值达到98左右是较好的。从表2中看出，对比例1完全达到成熟采收的黄肉猕猴桃在1℃下贮藏至10周，熟化后颜色表现较好；实施例1-7中通过不同温度管理对黄肉猕猴桃贮藏，最后经过高温熟化后转黄较好；对比例2-6与实施例1-6对比没有经过高温熟化步骤，12周后虽然硬度达到可食范围，但是颜色变化较小，转黄不好；对比例7与实施例1-6对比没有第一阶段贮藏的步骤，转黄也较好。可以看出经过高温熟化后的黄肉猕猴桃与完全达到成熟采收的黄肉猕猴经过贮藏后颜色表现较好。
3.糖度(SSC)和酸度(TA)
将猕猴桃的两端切下来，挤汁混合，取1-2滴果汁滴在数字数显糖度计上，测试糖度，对实施例1-6，对比例1-7得到的黄肉猕猴桃进行测试，取试验的平均值，结果如表3所示。
表3糖度测试数据表
将猕猴桃的两端切下来，挤汁混合，取1ml果汁用全自动滴定仪测试酸度，对实施例1-6，对比例1-7得到的黄肉猕猴桃进行测试，取试验的平均值，结果如表4所示。
表4甜度测试数据表
从表3和表4中可以看出，黄肉猕猴桃软熟后糖度(SSC)和酸度(TA)差异不大，基本在同一水平，说明完全达到成熟采收的黄肉猕猴桃和提早采收的黄肉猕猴桃在不同的温度管理贮藏下，黄肉猕猴桃的重要指标糖度和酸度都能达到正常成熟的水平。
4.烂果率
黄肉猕猴桃的烂果率(木质化+果肉腐烂)通过观察统计见表5。
表5黄肉猕猴桃的烂果率
对比例1中正常采收的黄肉猕猴桃，正常贮藏至成熟，烂果率(木质化+果肉腐烂)很低；对比例2中提早采收的黄肉猕猴桃，直接在低温下贮藏12周烂果率最高，对比例3-6中提早采收的黄肉猕猴桃经过前期的较高温度贮藏1-2周，烂果率逐渐降低，对比例7中提早采收的黄肉猕猴桃，没有经过前期的较高温度贮藏阶段，成熟时烂果率较高；实施例1-7中提早采收的果实通过不同的温度管理贮藏后，烂果率显著降低。
综上所述，对于早采的黄肉猕猴桃，经过不同温度变化的贮藏管理，熟化后的黄肉猕猴桃的颜色能较好的转黄，达到黄肉猕猴桃的颜色要求；熟化后的黄肉猕猴桃果实出现木质化和果肉腐败的比例大大降低，与正常采收常规贮藏的黄肉猕猴桃十分接近，大大降低了早采黄肉猕猴桃贮藏中出现品质问题的风险，熟化后的黄肉猕猴桃的硬度、糖度、酸度等指标与正常适宜采收后常规贮藏条件下的黄肉猕猴桃基本一致，贮藏期没有缩短，并保持了良好的风味和口感。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (8)

1.一种提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，其特征在于，包括以下步骤:
于正常采收期前1-3周采收所述黄肉猕猴桃；
将所述黄肉猕猴桃在4-10℃下进行第一阶段贮藏，贮藏1-2周，接着在1℃下进行第二阶段贮藏，贮藏9-10周，然后在20-25℃下熟化1-2周。
2.根据权利要求1所述的提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，其特征在于，第一阶段贮藏所述黄肉猕猴桃于5-8℃条件下进行。
3.根据权利要求1所述的提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，其特征在于，第一阶段贮藏所述黄肉猕猴桃于8℃条件下进行。
4.根据权利要求1所述的提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，其特征在于，熟化所述黄肉猕猴桃于20-22℃条件下进行。
5.根据权利要求1所述的提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，其特征在于，熟化所述黄肉猕猴桃于20℃条件下进行。
6.根据权利要求1-5任一项所述的提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，其特征在于，还包括在对所述黄肉猕猴桃预冷之前，对采收的所述黄肉猕猴桃于通风处摊晾24-48h。
7.根据权利要求1-5任一项所述的提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，其特征在于，将采收后的所述黄肉猕猴桃放入PE保鲜袋中。
8.根据权利要求1-5任一项所述的提升早采黄肉猕猴桃贮藏品质的方法，其特征在于，所述黄肉猕猴桃为金艳猕猴桃。
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