CN106498006A

CN106498006A - 一种成膜性优良的变性淀粉的制备方法

Info

Publication number: CN106498006A
Application number: CN201610919422.8A
Authority: CN
Inventors: 李郑松
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-10-21
Filing date: 2016-10-21
Publication date: 2017-03-15

Abstract

本发明公开了一种成膜性优良的变性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：准确称取适量淀粉于0.01 mol/L的醋酸−醋酸钠缓冲溶液（pH 3.5）中，沸水浴糊化一段时间后，置于一定温度的恒温震荡水浴锅中保温15 min，加入适量异淀粉酶，恒温水浴震荡反应一段时间，沸水浴30 min令反应终止。8000 rpm离心10 min，去除沉淀，冷冻干燥即可得到成膜性优良的高直链变性淀粉。相对于其它淀粉，薯类淀粉的成膜性稍显优良，本发明使用异淀粉酶作用于薯类淀粉，提高薯类淀粉的直连淀粉含量，进一步增强薯类淀粉的成膜性能。本发明安全、环保，可用作可食用包装的材料，具有良好的市场推广潜力。

Description

一种成膜性优良的变性淀粉的制备方法

技术领域

本发明涉及一种成膜性优良的变性淀粉的制备方法，属于变性淀粉制备领域。

背景技术

传统石油基包装材料对环境产生巨大压力，因此，以生物可降解材料生产的环境友好型可食、可降解包装材料备受关注，淀粉可食膜就是其中之一。相对而言，马铃薯和木薯等薯类淀粉所形成的膜与玉米、小麦等谷类淀粉形成的膜相比，具有更高的柔韧性、溶解性、抗张强度和透明度。然而，这在实际生产应用中仍远远达不到要求，这时往往要求助于变性淀粉，通过变性方法提高淀粉的成膜性。

异淀粉酶是一种淀粉脱支酶，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1,6糖苷键，形成高直链淀粉。将异淀粉酶应用于薯类淀粉的改性当中，可以大大提高其直链淀粉的含量，使其具有更优良的成膜性，可应用于食品的可食用包装材料当中。

发明内容

本发明提供一种成膜性优良的变性淀粉的制备方法，主要包括以下步骤：准确称取适量淀粉于0.01 mol/L的醋酸−醋酸钠缓冲溶液（pH 3.5）中，沸水浴糊化一段时间后，置于一定温度的恒温震荡水浴锅中保温15 min，加入适量异淀粉酶（酶活为100 U/mL），恒温水浴震荡反应一段时间，沸水浴30 min令反应终止。8000 rpm离心10 min，去除沉淀，冷冻干燥即可得到成膜性优良的高直链变性淀粉。

其中，所述的淀粉是马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等薯类淀粉中的一种或两种以上。

所述的淀粉添加量为5~10 g。

所述的醋酸−醋酸钠缓冲溶液添加量为90~150 mL。

所述的沸水浴糊化时间为30~45 min。

所述的恒温震荡水浴温度为30℃~40℃。

所述的异淀粉酶添加量为5~10 mL。

所述的恒温水浴震荡反应时间为24~30 h。

本发明使用异淀粉酶作用于薯类淀粉，制得成膜性优良的变性淀粉，具有以下优势：

1. 薯类淀粉成膜能力强于其它淀粉，本发明的制备方法可以进一步增强薯类淀粉制备膜的优良性能；

2. 用生物酶法制备成膜性优良的变性淀粉，具有安全环保的优势；

3. 该变性淀粉制备的膜柔韧性好、透明度高，可作为可食用包装的材料。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。

直链淀粉的含量测定

参照国标 GB /T 15683 - 2008。

淀粉膜的制备

将变性淀粉配成4%的淀粉溶液置于耐压瓶中，在沸水浴中溶胀15 min，然后放入130℃的烘箱中放置30 min；除气泡后再倒入10×10 cm的平板中，采用流延法涂膜，样品平铺均匀，再放置于50℃的鼓风干燥箱内4h。将制好的淀粉膜放置于温度23℃，相对湿度50%的恒温恒湿箱中平衡48 h后揭膜，样品置于23℃，50%相对湿度下保存备用。

淀粉膜的拉伸强度测定

采用TA-XT2i型物性测试仪测定2.5cm×7.5cm淀粉膜的拉伸强度（TS），测定条件如下：质构仪夹距设为50 mm，拉伸速度设为1 mm/s，拉伸强度计算方法如下：

TS= F/ S

式中：TS为拉伸强度，单位为MPa；F为最大负荷，单位为N；S为拉伸前截面积，单位为mm²。

实施例1

准确称取5 g马铃薯淀粉（以干基计）于浓度为0.01 mol/L、pH为3.5的90 mL醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化30 min后，置于30℃的恒温震荡水浴锅中保温15 min，加入5 mL异淀粉酶（酶活为100 U/mL），恒温水浴震荡反应24 h，沸水浴30 min令反应终止。8000 rpm离心10 min，去除沉淀，冷冻干燥即可得到成膜性优良的高直链变性淀粉。将所得变性淀粉制成淀粉膜，并测定其拉伸强度。

实施例2

准确称取7 g木薯淀粉（以干基计）于浓度为0.01 mol/L、pH为3.5的100 mL醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化34 min后，置于32℃的恒温震荡水浴锅中保温15 min，加入6 mL异淀粉酶（酶活为100 U/mL），恒温水浴震荡反应26 h，沸水浴30 min令反应终止。8000 rpm离心10 min，去除沉淀，冷冻干燥即可得到成膜性优良的高直链变性淀粉。将所得变性淀粉制成淀粉膜，并测定其拉伸强度。

实施例3

准确称取6 g红薯淀粉（以干基计）于浓度为0.01 mol/L、pH为3.5的110 mL醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化36 min后，置于34℃的恒温震荡水浴锅中保温15 min，加入7 mL异淀粉酶（酶活为100 U/mL），恒温水浴震荡反应28 h，沸水浴30 min令反应终止。8000 rpm离心10 min，去除沉淀，冷冻干燥即可得到成膜性优良的高直链变性淀粉。将所得变性淀粉制成淀粉膜，并测定其拉伸强度。

实施例4

准确称取8 g马铃薯淀粉（以干基计）于浓度为0.01 mol/L、pH为3.5的120 mL醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化40 min后，置于36℃的恒温震荡水浴锅中保温15 min，加入8mL异淀粉酶（酶活为100 U/mL），恒温水浴震荡反应25 h，沸水浴30 min令反应终止。8000rpm离心10 min，去除沉淀，冷冻干燥即可得到成膜性优良的高直链变性淀粉。将所得变性淀粉制成淀粉膜，并测定其拉伸强度。

实施例5

准确称取9 g木薯淀粉（以干基计）于浓度为0.01 mol/L、pH为3.5的130 mL醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化42 min后，置于38℃的恒温震荡水浴锅中保温15 min，加入9 mL异淀粉酶（酶活为100 U/mL），恒温水浴震荡反应29 h，沸水浴30 min令反应终止。8000 rpm离心10 min，去除沉淀，冷冻干燥即可得到成膜性优良的高直链变性淀粉。将所得变性淀粉制成淀粉膜，并测定其拉伸强度。

实施例6

准确称取10 g红薯淀粉（以干基计）于浓度为0.01 mol/L、pH为3.5的150 mL醋酸−醋酸钠缓冲溶液中，沸水浴糊化45 min后，置于40℃的恒温震荡水浴锅中保温15 min，加入10mL异淀粉酶（酶活为100 U/mL），恒温水浴震荡反应30 h，沸水浴30 min令反应终止。8000rpm离心10 min，去除沉淀，冷冻干燥即可得到成膜性优良的高直链变性淀粉。将所得变性淀粉制成淀粉膜，并测定其拉伸强度。

将实施例1~6的样品中直链淀粉含量和制备的淀粉膜拉伸强度进行对比，结果如表1所示。

表1 几种原淀粉与本发明实施例产品的直链淀粉含量及淀粉膜拉伸强度的对比

Claims

1.一种成膜性优良的变性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：准确称取适量淀粉于0.01 mol/L的醋酸−醋酸钠缓冲溶液（pH 3.5）中，沸水浴糊化一段时间后，置于一定温度的恒温震荡水浴锅中保温15 min，加入适量异淀粉酶（酶活为100 U/mL），恒温水浴震荡反应一段时间，沸水浴30 min令反应终止，8000 rpm离心10 min，去除沉淀，冷冻干燥即可得到成膜性优良的高直链变性淀粉。

2.根据权利要求1所述的成膜性优良的变性淀粉的制备方法，其特征在于所述的淀粉是马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等薯类淀粉中的一种或两种以上。

3.根据权利要求1所述的成膜性优良的变性淀粉的制备方法，其特征在于所述的淀粉添加量为5~10 g。

4.根据权利要求1所述的成膜性优良的变性淀粉的制备方法，其特征在于所述的醋酸−醋酸钠缓冲溶液添加量为90~150 mL。

5.根据权利要求1所述的成膜性优良的变性淀粉的制备方法，其特征在于所述的沸水浴糊化时间为30~45 min。

6.根据权利要求1所述的成膜性优良的变性淀粉的制备方法，其特征在于所述的恒温震荡水浴温度为30℃~40℃。

7.根据权利要求1所述的成膜性优良的变性淀粉的制备方法，其特征在于所述的异淀粉酶添加量为5~10 mL。

8.根据权利要求1所述的成膜性优良的变性淀粉的制备方法，其特征在于所述的恒温水浴震荡反应时间为24~30 h。