CN106367457A - 一种提高淀粉透明度的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种提高淀粉透明度的方法，主要包括以下步骤：将淀粉溶于水中得到淀粉乳，加热糊化后冷却，置于水浴摇床中保温15 min，转速为150 r/min，并调节其pH，加入淀粉分支酶反应一段时间。反应结束后，沸水浴加热20 min灭酶，经冷冻干燥、研磨过100目筛得到改性淀粉。本发明通过淀粉分支酶对淀粉改性，显著提高淀粉的透明度，扩大淀粉的应用范围，同时，该发明操作简单，产品质量可控性强，具有较好的推广潜力。

Description

一种提高淀粉透明度的方法
技术领域
本发明涉及一种提高淀粉透明度的方法，属于农产品加工和生物技术领域。
背景技术
淀粉是一种重要的原料和工艺助剂，在食品、医药、化工、纺织等工业领域具有十分广泛的应用。然而，多数淀粉糊化后透明度下降，应用于最终产品中会影响其外观，使产品质量下降。因此，提高淀粉透明度对其工业化应用具有重要意义。
本发明所使用的淀粉分支酶（EC 2.4.1.18）是一种属于糖苷水解酶家族13的糖基转移酶，它能够水解淀粉分子中α-1,4糖苷键，产生具有非还原性末端的短链，并通过α-1,6糖苷键将短链连接到淀粉分子上。采用淀粉分支酶处理淀粉能够提高淀粉中α-1,6糖苷键比例，使淀粉分子分支度增加，同时缩短淀粉平均链长，从而提高淀粉透明度。
发明内容
本发明提供一种提高淀粉透明度的方法，主要包括以下步骤：将淀粉溶于水中得到淀粉乳，加热糊化后冷却，置于水浴摇床中保温15 min，转速为150 r/min，并调节其pH，加入淀粉分支酶反应一段时间。反应结束后，沸水浴加热20 min灭酶，经冷冻干燥、研磨过100目筛得到改性淀粉。
其中，所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉是玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉或银杏淀粉中的一种或两种以上。
所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉乳浓度是1%-6%。
所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的反应温度为40℃-60℃。
所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉乳pH是6.0-9.0。
所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉分支酶来源是微生物或植物来源。
所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉分支酶添加量是1.0-10.0U/g（以淀粉干基计）。
所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的反应时间是0.5-6 h。
本发明通过淀粉分支酶使淀粉分子结构发生改变，增加淀粉中α-1,6糖苷键比例，缩短平均链长，使淀粉分子中直链淀粉趋向于支链淀粉的结构，从而提高淀粉的透明度。该发明操作简单，产品质量可控性强，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明的技术方案做进一步的说明。
淀粉透明度的测定方法
参照国标GB 7648方法测定。制备1%的淀粉乳，糊化30 min，冷却后用分光光度计在620nm处检测其吸光度。每组样品测样3组，取其平均值。
实施例1
将玉米淀粉溶于水中得到6.0%淀粉乳，沸水浴糊化30 min，冷却后置于40℃水浴摇床中保温15 min，转速为150 r/min，调节其pH至7.5，加入2 U/g（以淀粉干基计）来源于大米的淀粉分支酶反应4 h。反应结束后，沸水浴加热20 min灭酶，经冷冻干燥、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活后的淀粉分支酶。采用GB 7648方法测定淀粉的透明度，与对照组相比，改性玉米淀粉的透明度提高了30%。
实施例2
将小麦淀粉溶于水中得到5%淀粉乳，沸水浴糊化30 min，冷却后置于50℃水浴摇床中保温15 min，转速为150 r/min，调节其pH至7.0，加入4 U/g（以淀粉干基计）来源于玉米的淀粉分支酶反应3 h。反应结束后，沸水浴加热20 min灭酶，经冷冻干燥、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活后的淀粉分支酶。采用GB 7648方法测定淀粉的透明度，与对照组相比，改性小麦淀粉的透明度提高了10%。
实施例3
将甘薯淀粉溶于水中得到4%淀粉乳，沸水浴糊化30 min，冷却后置于45℃水浴摇床中保温15 min，转速为150 r/min，调节其pH至6.0，加入1 U/g（以淀粉干基计）来源于Geobacillus thermoglucosidans的淀粉分支酶反应6 h。反应结束后，沸水浴加热20 min灭酶，经冷冻干燥、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活后的淀粉分支酶。采用GB 7648方法测定淀粉的透明度，与对照组相比，改性甘薯淀粉的透明度提高了20%。
实施例4
将绿豆淀粉溶于水中得到3.0%淀粉乳，沸水浴糊化30 min，冷却后置于60℃水浴摇床中保温15 min，转速为150 r/min，调节其pH至9.0，加入10 U/g（以淀粉干基计）来源于Anaerobranca gottschalkii的淀粉分支酶反应0.5 h。反应结束后，沸水浴加热20 min灭酶，经冷冻干燥、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活后的淀粉分支酶。采用GB7648方法测定淀粉的透明度，与对照组相比，改性绿豆淀粉的透明度提高了15%。
实施例5
将银杏淀粉溶于水中得到1%淀粉乳，沸水浴糊化30 min，冷却后置于55℃水浴摇床中保温15 min，转速为150 r/min，调节其pH至8.0，加入8 U/g（以淀粉干基计）来源于Streptococcus mutans的淀粉分支酶反应2 h。反应结束后，沸水浴加热20 min灭酶，经冷冻干燥、研磨过100目筛得到改性淀粉。对照组为添加灭活后的淀粉分支酶。采用GB 7648方法测定淀粉的透明度，与对照组相比，改性银杏淀粉的透明度提高了25%。

Claims (9)

1.一种提高淀粉透明度的方法，其特征在于包括以下步骤：将淀粉溶于水中得到淀粉乳，加热糊化后冷却，置于水浴摇床中保温15 min，转速为150 r/min，并调节其pH，加入淀粉分支酶反应一段时间。
2.反应结束后，沸水浴加热20 min灭酶，经冷冻干燥、研磨过100目筛得到改性淀粉。
3.根据权利要求1所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉是玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉或银杏淀粉中的一种或两种以上。
4.根据权利要求1所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉乳浓度是1%-6%。
5.根据权利要求1所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的反应温度为40℃-60℃。
6.根据权利要求1所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉乳pH是6.0-9.0。
7.根据权利要求1所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉分支酶来源是微生物或植物来源。
8.根据权利要求1所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的淀粉分支酶添加量是1.0-10.0 U/g（以淀粉干基计）。
9.根据权利要求1所述的提高淀粉透明度的方法，其特征在于所述的反应时间是0.5-6h。
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