CN106343411A - 一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法 - Google Patents

一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法 Download PDF

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彭常安
聂瑞平
章伟
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彭常安
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法,鸡蛋果塔菜果蔬营养片采用鸡蛋果、塔菜为主料,采用鸡蛋果预处理、塔菜预处理、混合、均质、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制作而成,采用本方法生产的果蔬营养片,能够充分保留鸡蛋果、塔菜的营养物质,通过蒸汽杀青,能够去除原料中的涩味,改善了成品果蔬营养片的口感,复合酶处理,充分析出原料内的活性成分,提高了原料的利用效率,使成品鸡蛋果塔菜果蔬营养片具有清热解毒、生津止渴、化痰止咳、调中开胃等功效。

Description

一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果蔬营养片的加工方法,尤其是涉及一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法。
背景技术
[0002]鸡蛋果,别名百香果、西番莲、洋石榴等,是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。根据现代医学研究发现鸡蛋果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。
[0003]塔菜,又称菊花菜,十字花科芸薹属多年生宿根草本植物,以嫩茎叶供食用,根据测定每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素cl3.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。具有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。目前,鸡蛋果除了鲜食之外,被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品,而塔菜大多被当作一种野菜被食用,以鸡蛋果、塔菜为原料制作的营养丰富的营养片,尚未见到相关产品面市。
发明内容
[0004]本发明的目的是提供一种营养物质均衡、味道可口、食用方便的鸡蛋果塔菜果蔬营养片的加工方法,本方法能够提高鸡蛋果、塔菜的利用效率及营养价值。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、鸡蛋果预处理:挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、罗汉果、番石榴、黄皮果、茅莓,清洗后取8kg的鸡蛋果、3kg罗汉果、3kg的番石植、2kg的黄皮果、Ikg的茅莓混合均勾,制得混合料,将混合料进行蒸汽杀青,蒸汽温度140 °C,杀青时间6s,将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.12%的枸橼酸、0.08%的氯化钠混合溶液中,浸泡50min后进行打浆,制成鸡蛋果浆液;
B、塔菜预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、补血菜、水序,取9kg塔菜、4kg补血菜、2kg水芹清洗后切割0.8cm长的混合菜段,将混合菜段在蒸汽温度为137 °C时进行杀青,杀青时间为8s,杀青结束后向1kg混合菜段中加入0.5kg的食盐,拌合均匀,静置60min后在1300C条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为15s,冷却后向杀青后的I Okg混合菜段中加入30kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液,进行打浆,加工成塔菜浆液;
C、混合;取鸡蛋果楽液5kg、塔菜楽液4kg、海藻汁0.5kg、荸养汁0.5kg混合均勾,制得混合浆液,向混合浆液中加入0.0lkg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶,温度控制43°C,时间控制5h,酶解完成后,将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度135°C,出料温度50°C;
D、均质:将酶处理后的混合浆液均质处理,温度为80°C,均质压力为60Mpa,重复均质3次;
E、喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥,控制进口温度145°C,出口温度65°C,得到鸡蛋果塔菜粉;
F、制软造粒:向1kg鸡蛋果塔菜粉中加入4.5kg的橙汁、2.2kg的猕猴桃汁、Ikg的莲藕汁、Ikg的南瓜粉、Ikg的嘉宝果粉、Ikg的绿茶粉、Ikg的栝楼粉,并搅拌至均匀,将润湿后的混合物压制经过60目筛,得到果蔬颗粒;
G、压片、干燥:将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制,厚度为0.7cm,半径为1.6cm的圆形片状物,将圆形片状物置于恒温烘箱中,在60°C下烘干30min后,停止烘干,静置回软15min后在55°C下继续烘干至圆形片状物的水分含量为3%时取出,制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片;
H、整形包装:将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形,整形后采用食品级包装材料进行包装,检验包装是否合格,常温下贮藏。
[0006]有益效果:采用本方法生产的果蔬营养片,能够充分保留鸡蛋果、塔菜的营养物质,通过蒸汽杀青,能够去除原料中的涩味,改善了成品果蔬营养片的口感,复合酶处理,充分析出原料内的活性成分,提高了原料的利用效率,使成品鸡蛋果塔菜果蔬营养片具有清热解毒、生津止渴、化痰止咳、调中开胃等功效。
具体实施方式
[0007] 实施例一:
一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步骤:
A、鸡蛋果预处理:挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果,将筛选好的鸡蛋果清洗后进行蒸汽杀青,蒸汽温度130°C,杀青时间4s,将杀青后的鸡蛋果切碎后放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.05%的氯化钠混合溶液中,浸泡40min后进行打浆,制成鸡蛋果浆液;
B、塔菜预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜,清洗后将塔菜切割Icm长的塔菜段,将塔菜段在蒸汽温度为130°C时进行杀青,杀青时间为6s,杀青结束后向1kg塔菜段中加入
0.6kg的食盐,拌合均匀,静置40min后在125°C条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为8s,冷却后向杀青后的1kg塔菜段中加入20kg的浓度为15%的抗坏血酸钠溶液,进行打浆,加工成塔菜浆液;
C、混合;取鸡蛋果楽液6kg、塔菜楽液4kg混合均勾,制得混合楽液,向混合楽液中加入
0.005kg的果胶酶、0.009kg的纤维素酶,温度控制500C,时间控制2.5h,酶解完成后,将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度120°C,出料温度45°C ;
D、均质:将酶处理后的混合浆液均质处理,温度为70°C,均质压力为45Mpa,重复均质2
次;
E、喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥,控制进口温度120°C,出口温度70°C,得到鸡蛋果塔菜粉;
F、制软造粒:向1kg鸡蛋果塔菜粉中加入3kg的橙汁、1.2kg的猕猴桃汁,并搅拌至均匀,将润湿后的混合物压制经过30目筛,得到果蔬颗粒;
G、压片、干燥:将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制,厚度为0.8cm,半径为1.5cm的圆形片状物,将圆形片状物置于恒温烘箱中,在60°C下烘干,至产品的水分含量为5%时取出,制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片;
H、整形包装:将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形,整形后采用食品级包装材料进行包装,检验包装是否合格,常温下贮藏。
[0008] 实施例二:
一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步骤:
A、鸡蛋果预处理:挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、醋栗、沙棘、拐枣,清洗后取1kg的鸡蛋果、2kg醋栗、2kg的沙棘、2kg的拐枣混合均匀,制得混合料,将混合料进行蒸汽杀青,蒸汽温度135°C,杀青时间6s,将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.1%的柠檬酸、0.06%的氯化钠混合溶液中,浸泡45min后进行打浆,制成鸡蛋果浆液;
B、塔菜预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、鱼腥草、黄秋葵,取1kg塔菜、2kg鱼腥草、2kg黄秋葵清洗后切割1.5cm长的混合菜段,将混合菜段在蒸汽温度为140°C时进行杀青,杀青时间为5s,杀青结束后向1kg混合菜段中加入0.7kg的食盐,拌合均匀,静置40min后在130°C条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为10s,冷却后向杀青后的1kg混合菜段中加入25kg的浓度为13%的抗坏血酸钠溶液,进行打浆,加工成塔菜浆液;
C、混合;取鸡蛋果浆液6.5kg、塔菜浆液3kg、苹果汁0.5kg混合均匀,制得混合浆液,向混合浆液中加入0.007kg的果胶酶、0.0I Ikg的纤维素酶,温度控制52 °C,时间控制3.5h,酶解完成后,将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度125°C,出料温度50°C ;
D、均质:将酶处理后的混合浆液均质处理,温度为70°C,均质压力为45Mpa,重复均质3
次;
E、喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥,控制进口温度130°C,出口温度65°C,得到鸡蛋果塔菜粉;
F、制软造粒:向1kg鸡蛋果塔菜粉中加入3.5kg的橙汁、1.5kg的猕猴桃汁、Ikg的牛蒡粉、Ikg的玉竹粉、Ikg的枸杞汁,并搅拌至均匀,将润湿后的混合物压制经过40目筛,得到果蔬颗粒;
G、压片、干燥:将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制,厚度为lcm,半径为1.8cm的圆形片状物,将圆形片状物置于恒温烘箱中,在65°C下烘干,至产品的水分含量为4.5%时取出,制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片;
H、整形包装:将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形,整形后采用食品级包装材料进行包装,检验包装是否合格,常温下贮藏。
[0009] 实施例三:
一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步骤:
A、鸡蛋果预处理:挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、海棠果、番荔枝、无花果、桑葚,清洗后取1kg的鸡蛋果、2kg海棠果、2kg的番蒸枝、Ikg的无花果、Ikg的桑葚混合均勾,制得混合料,将混合料进行蒸汽杀青,蒸汽温度138°C,杀青时间4s,将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.1%的柠檬酸、0.06%的氯化钠混合溶液中,浸泡45min后进行打浆,制成鸡蛋果浆液;
B、塔菜预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、马齿苋、反枝苋,取1kg塔菜、3kg马齿苋、2kg反枝苋清洗后切割2cm长的混合菜段,将混合菜段在蒸汽温度为145°C时进行杀青,杀青时间为4s,杀青结束后向1kg混合菜段中加入0.8kg的食盐,拌合均匀,静置45min后在132°C条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为12s,冷却后向杀青后的1kg混合菜段中加入28kg的浓度为14%的抗坏血酸钠溶液,进行打浆,加工成塔菜浆液;
C、混合:取鸡蛋果浆液6kg、塔菜浆液3kg、蓝莓汁0.5kg、黑莓汁0.5kg混合均匀,制得混合浆液,向混合浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶,温度控制54°C,时间控制4h,酶解完成后,将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度130°C,出料温度55°C;
D、均质:将酶处理后的混合浆液均质处理,温度为75°C,均质压力为55Mpa,重复均质4
次;
E、喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥,控制进口温度145°C,出口温度75°C,得到鸡蛋果塔菜粉;
F、制软造粒:向1kg鸡蛋果塔菜粉中加入4kg的橙汁、2kg的猕猴桃汁、Ikg的木瓜粉、Ikg的胡萝卜粉、Ikg的白果粉、Ikg的山药粉,并搅拌至均匀,将润湿后的混合物压制经过50目筛,得到果蔬颗粒;
G、压片、干燥:将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制,厚度为0.6cm,半径为1.2cm的圆形片状物,将圆形片状物置于恒温烘箱中,在75°C下烘干,至产品的水分含量为3%时取出,制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片;
H、整形包装:将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形,整形后采用食品级包装材料进行包装,检验包装是否合格,常温下贮藏。
[0010]实施例四:一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法,其特征在于,所述的制作方法采用以下步骤:
A、鸡蛋果预处理:挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果,将筛选好的鸡蛋果清洗后进行蒸汽杀青,蒸汽温度125-130°C,杀青时间3-5s,将杀青后的鸡蛋果切碎后放入质量分数为0.08-
0.12%的柠檬酸、0.05-0.06%的氯化钠混合溶液中,浸泡30-40min后进行打浆,制成鸡蛋果浆液;
B、塔菜预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜,清洗后将塔菜切割l_2cm长的塔菜段,将塔菜段在蒸汽温度为130-135 °C时进行杀青,杀青时间为4-6s,杀青结束后向塔菜段中加入其重量6-8%的食盐,拌合均匀,静置40-50min后在120-125°C条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为8-10s,冷却后向杀青后的塔菜段中加入其重量2-3倍的浓度为12-15%的抗坏血酸钠溶液,进行打浆,加工成塔菜浆液;
C、混合;取鸡蛋果浆液55-70重量份、塔菜浆液30-45重量份混合均匀,制得混合浆液,向混合浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.08-0.1%的纤维素酶,温度控制45-50°C,时间控制2_3h,酶解完成后,将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度120-130°C,出料温度35-45°C;
D、均质:将酶处理后的混合浆液均质处理,温度为60-70°C,均质压力为30-45Mpa,重复均质2-4次;
E、喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥,控制进口温度120-140°C,出口温度60-70°C,得到鸡蛋果塔菜粉;
F、制软造粒:向鸡蛋果塔菜粉中加入其重量25-35%的橙汁、10-15%的猕猴桃汁,并搅拌至均匀,将润湿后的混合物压制经过30-40目筛,得到果蔬颗粒; G、压片、干燥:将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制,厚度为0.8-1.2cm,半径为1-1.5cm的圆形片状物,将圆形片状物置于恒温烘箱中,在60-75°C下烘干,至产品的水分含量为4-6 %时取出,制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片;
H、整形包装:将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形,整形后采用食品级包装材料进行包装,检验包装是否合格,常温下贮藏。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法,其特征在于,采用以下步骤: A、鸡蛋果预处理:挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、罗汉果、番石榴、黄皮果、茅莓,清洗后取8kg的鸡蛋果、3kg罗汉果、3kg的番石植、2kg的黄皮果、Ikg的茅莓混合均勾,制得混合料,将混合料进行蒸汽杀青,蒸汽温度140 °C,杀青时间6s,将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.12%的枸橼酸、0.08%的氯化钠混合溶液中,浸泡50min后进行打浆,制成鸡蛋果浆液; B、塔菜预处理:取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、补血菜、水序,取9kg塔菜、4kg补血菜、2kg水芹清洗后切割0.8cm长的混合菜段,将混合菜段在蒸汽温度为137 °C时进行杀青,杀青时间为8s,杀青结束后向1kg混合菜段中加入0.5kg的食盐,拌合均匀,静置60min后在1300C条件下进行蒸汽杀青,杀青时间为15s,冷却后向杀青后的I Okg混合菜段中加入30kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液,进行打浆,加工成塔菜浆液; C、混合;取鸡蛋果楽液5kg、塔菜楽液4kg、海藻汁0.5kg、荸养汁0.5kg混合均勾,制得混合浆液,向混合浆液中加入0.0lkg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶,温度控制43°C,时间控制5h,酶解完成后,将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌,进料温度135°C,出料温度50°C; D、均质:将酶处理后的混合浆液均质处理,温度为80°C,均质压力为60Mpa,重复均质3次; E、喷雾干燥:将均质好的混合浆液进行喷雾干燥,控制进口温度145°C,出口温度65°C,得到鸡蛋果塔菜粉; F、制软造粒:向1kg鸡蛋果塔菜粉中加入4.5kg的橙汁、2.2kg的猕猴桃汁、Ikg的莲藕汁、Ikg的南瓜粉、Ikg的嘉宝果粉、Ikg的绿茶粉、Ikg的栝楼粉,并搅拌至均匀,将润湿后的混合物压制经过60目筛,得到果蔬颗粒; G、压片、干燥:将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制,厚度为0.7cm,半径为1.6cm的圆形片状物,将圆形片状物置于恒温烘箱中,在60°C下烘干30min后,停止烘干,静置回软15min后在55°C下继续烘干至圆形片状物的水分含量为3%时取出,制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片; H、整形包装:将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形,整形后采用食品级包装材料进行包装,检验包装是否合格,常温下贮藏。
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