CN106343411A - 一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法，鸡蛋果塔菜果蔬营养片采用鸡蛋果、塔菜为主料，采用鸡蛋果预处理、塔菜预处理、混合、均质、喷雾干燥、制软造粒、压片干燥、整形包装等步骤制作而成，采用本方法生产的果蔬营养片，能够充分保留鸡蛋果、塔菜的营养物质，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品果蔬营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率，使成品鸡蛋果塔菜果蔬营养片具有清热解毒、生津止渴、化痰止咳、调中开胃等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬营养片的加工方法，尤其是涉及一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法。
背景技术
鸡蛋果，别名百香果、西番莲、洋石榴等，是西番莲科西番莲属的草质藤本植物。根据现代医学研究发现鸡蛋果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B族、C族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。
塔菜，又称菊花菜，十字花科芸薹属多年生宿根草本植物，以嫩茎叶供食用，根据测定每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素c13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。具有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。目前，鸡蛋果除了鲜食之外，被加工成果酒、饮料、果醋等饮品或食品，而塔菜大多被当作一种野菜被食用，以鸡蛋果、塔菜为原料制作的营养丰富的营养片，尚未见到相关产品面市。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养物质均衡、味道可口、食用方便的鸡蛋果塔菜果蔬营养片的加工方法，本方法能够提高鸡蛋果、塔菜的利用效率及营养价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、鸡蛋果预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、罗汉果、番石榴、黄皮果、茅莓，清洗后取8kg的鸡蛋果、3kg罗汉果、3kg的番石榴、2kg的黄皮果、1kg的茅莓混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度140℃，杀青时间6s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.12%的枸橼酸、0.08%的氯化钠混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成鸡蛋果浆液；
B、塔菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、补血菜、水芹，取9kg塔菜、4kg补血菜、2kg水芹清洗后切割0.8cm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为137℃时进行杀青，杀青时间为8s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.5kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入30kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成塔菜浆液；
C、混合；取鸡蛋果浆液5kg、塔菜浆液4kg、海藻汁0.5kg、荸荠汁0.5kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制43℃，时间控制5h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度50℃；
D、均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为80℃，均质压力为60Mpa，重复均质3次；
E、喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度145℃，出口温度65℃，得到鸡蛋果塔菜粉；
F、制软造粒：向10kg鸡蛋果塔菜粉中加入4.5kg的橙汁、2.2kg的猕猴桃汁、1kg的莲藕汁、1kg的南瓜粉、1kg的嘉宝果粉、1kg的绿茶粉、1kg的栝楼粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过60目筛，得到果蔬颗粒；
G、压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.6cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60℃下烘干30min后，停止烘干，静置回软15min后在55℃下继续烘干至圆形片状物的水分含量为3％时取出，制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片；
H、整形包装：将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
有益效果：采用本方法生产的果蔬营养片，能够充分保留鸡蛋果、塔菜的营养物质，通过蒸汽杀青，能够去除原料中的涩味，改善了成品果蔬营养片的口感，复合酶处理，充分析出原料内的活性成分，提高了原料的利用效率，使成品鸡蛋果塔菜果蔬营养片具有清热解毒、生津止渴、化痰止咳、调中开胃等功效。
具体实施方式
实施例一：
一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
A、鸡蛋果预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果，将筛选好的鸡蛋果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度130℃，杀青时间4s，将杀青后的鸡蛋果切碎后放入质量分数为0.08%的柠檬酸、0.05%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成鸡蛋果浆液；
B、塔菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，清洗后将塔菜切割1cm长的塔菜段，将塔菜段在蒸汽温度为130℃时进行杀青，杀青时间为6s，杀青结束后向10kg塔菜段中加入0.6kg的食盐，拌合均匀，静置40min后在125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8s，冷却后向杀青后的10kg塔菜段中加入20kg的浓度为15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成塔菜浆液；
C、混合；取鸡蛋果浆液6kg、塔菜浆液4kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.005kg的果胶酶、0.009kg的纤维素酶，温度控制50℃，时间控制2.5h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120℃，出料温度45℃；
D、均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为70℃，均质压力为45Mpa，重复均质2次；
E、喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120℃，出口温度70℃，得到鸡蛋果塔菜粉；
F、制软造粒：向10kg鸡蛋果塔菜粉中加入3kg的橙汁、1.2kg的猕猴桃汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30目筛，得到果蔬颗粒；
G、压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.8cm，半径为1.5cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60℃下烘干，至产品的水分含量为5％时取出，制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片；
H、整形包装：将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例二：
一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
A、鸡蛋果预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、醋栗、沙棘、拐枣，清洗后取10kg的鸡蛋果、2kg醋栗、2kg的沙棘、2kg的拐枣混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度135℃，杀青时间6s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.1%的柠檬酸、0.06%的氯化钠混合溶液中，浸泡45min后进行打浆，制成鸡蛋果浆液；
B、塔菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、鱼腥草、黄秋葵，取10kg塔菜、2kg鱼腥草、2kg黄秋葵清洗后切割1.5cm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为140℃时进行杀青，杀青时间为5s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.7kg的食盐，拌合均匀，静置40min后在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为10s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入25kg的浓度为13%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成塔菜浆液；
C、混合；取鸡蛋果浆液6.5kg、塔菜浆液3kg、苹果汁0.5kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.007kg的果胶酶、0.011kg的纤维素酶，温度控制52℃，时间控制3.5h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度125℃，出料温度50℃；
D、均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为70℃，均质压力为45Mpa，重复均质3次；
E、喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度130℃，出口温度65℃，得到鸡蛋果塔菜粉；
F、制软造粒：向10kg鸡蛋果塔菜粉中加入3.5kg的橙汁、1.5kg的猕猴桃汁、1kg的牛蒡粉、1kg的玉竹粉、1kg的枸杞汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过40目筛，得到果蔬颗粒；
G、压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为1cm，半径为1.8cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在65℃下烘干，至产品的水分含量为4.5％时取出，制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片；
H、整形包装：将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例三：
一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
A、鸡蛋果预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、海棠果、番荔枝、无花果、桑葚，清洗后取10kg的鸡蛋果、2kg海棠果、2kg的番荔枝、1kg的无花果、1kg的桑葚混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度138℃，杀青时间4s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.1%的柠檬酸、0.06%的氯化钠混合溶液中，浸泡45min后进行打浆，制成鸡蛋果浆液；
B、塔菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、马齿苋、反枝苋，取10kg塔菜、3kg马齿苋、2kg反枝苋清洗后切割2cm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为145℃时进行杀青，杀青时间为4s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.8kg的食盐，拌合均匀，静置45min后在132℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为12s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入28kg的浓度为14%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成塔菜浆液；
C、混合：取鸡蛋果浆液6kg、塔菜浆液3kg、蓝莓汁0.5kg、黑莓汁0.5kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.008kg的果胶酶、0.012kg的纤维素酶，温度控制54℃，时间控制4h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度130℃，出料温度55℃；
D、均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为75℃，均质压力为55Mpa，重复均质4次；
E、喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度145℃，出口温度75℃，得到鸡蛋果塔菜粉；
F、制软造粒：向10kg鸡蛋果塔菜粉中加入4kg的橙汁、2kg的猕猴桃汁、1kg的木瓜粉、1kg的胡萝卜粉、1kg的白果粉、1kg的山药粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过50目筛，得到果蔬颗粒；
G、压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.6cm，半径为1.2cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在75℃下烘干，至产品的水分含量为3％时取出，制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片；
H、整形包装：将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
实施例四：一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步骤：
A、鸡蛋果预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果，将筛选好的鸡蛋果清洗后进行蒸汽杀青，蒸汽温度125-130℃，杀青时间3-5s，将杀青后的鸡蛋果切碎后放入质量分数为0.08-0.12%的柠檬酸、0.05-0.06%的氯化钠混合溶液中，浸泡30-40min后进行打浆，制成鸡蛋果浆液；
B、塔菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜，清洗后将塔菜切割1-2cm长的塔菜段，将塔菜段在蒸汽温度为130-135℃时进行杀青，杀青时间为4-6s，杀青结束后向塔菜段中加入其重量6-8%的食盐，拌合均匀，静置40-50min后在120-125℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为8-10s，冷却后向杀青后的塔菜段中加入其重量2-3倍的浓度为12-15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成塔菜浆液；
C、混合；取鸡蛋果浆液55-70重量份、塔菜浆液30-45重量份混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.08-0.1%的纤维素酶，温度控制45-50℃，时间控制2-3h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度120-130℃，出料温度35-45℃；
D、均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为30-45Mpa，重复均质2-4次；
E、喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度120-140℃，出口温度60-70℃，得到鸡蛋果塔菜粉；
F、制软造粒：向鸡蛋果塔菜粉中加入其重量25-35%的橙汁、10-15%的猕猴桃汁，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过30-40目筛，得到果蔬颗粒；
G、压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.8-1.2cm，半径为1-1.5cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60-75℃下烘干，至产品的水分含量为4-6％时取出，制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片；
H、整形包装：将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种鸡蛋果塔菜果蔬营养片的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：
A、鸡蛋果预处理：挑选成熟、无病虫害的鸡蛋果、罗汉果、番石榴、黄皮果、茅莓，清洗后取8kg的鸡蛋果、3kg罗汉果、3kg的番石榴、2kg的黄皮果、1kg的茅莓混合均匀，制得混合料，将混合料进行蒸汽杀青，蒸汽温度140℃，杀青时间6s，将杀青后的混合料切碎后放入质量分数为0.12%的枸橼酸、0.08%的氯化钠混合溶液中，浸泡50min后进行打浆，制成鸡蛋果浆液；
B、塔菜预处理：取无病虫害、新鲜成熟的塔菜、补血菜、水芹，取9kg塔菜、4kg补血菜、2kg水芹清洗后切割0.8cm长的混合菜段，将混合菜段在蒸汽温度为137℃时进行杀青，杀青时间为8s，杀青结束后向10kg混合菜段中加入0.5kg的食盐，拌合均匀，静置60min后在130℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s，冷却后向杀青后的10kg混合菜段中加入30kg的浓度为10%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成塔菜浆液；
C、混合；取鸡蛋果浆液5kg、塔菜浆液4kg、海藻汁0.5kg、荸荠汁0.5kg混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.01kg的果胶酶、0.015kg的纤维素酶，温度控制43℃，时间控制5h，酶解完成后，将酶解后的混合浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度135℃，出料温度50℃；
D、均质：将酶处理后的混合浆液均质处理，温度为80℃，均质压力为60Mpa，重复均质3次；
E、喷雾干燥：将均质好的混合浆液进行喷雾干燥，控制进口温度145℃，出口温度65℃，得到鸡蛋果塔菜粉；
F、制软造粒：向10kg鸡蛋果塔菜粉中加入4.5kg的橙汁、2.2kg的猕猴桃汁、1kg的莲藕汁、1kg的南瓜粉、1kg的嘉宝果粉、1kg的绿茶粉、1kg的栝楼粉，并搅拌至均匀，将润湿后的混合物压制经过60目筛，得到果蔬颗粒；
G、压片、干燥：将软化后的果蔬颗粒状产品进行压制，厚度为0.7cm，半径为1.6cm的圆形片状物，将圆形片状物置于恒温烘箱中，在60℃下烘干30min后，停止烘干，静置回软15min后在55℃下继续烘干至圆形片状物的水分含量为3％时取出，制得鸡蛋果塔菜果蔬营养片；
H、整形包装：将鸡蛋果塔菜果蔬营养片整形，整形后采用食品级包装材料进行包装，检验包装是否合格，常温下贮藏。
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| CN107467480A (zh) * | 2017-09-10 | 2017-12-15 | 程龙凤 | 一种含羞果补血菜保健咀嚼片的制备方法 |
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| CN104605362A (zh) * | 2015-02-17 | 2015-05-13 | 彭常安 | 黄秋葵营养咀嚼片的制作方法 |
| CN105166868A (zh) * | 2015-08-09 | 2015-12-23 | 明毅强 | 羊肚菌营养片的制作方法 |
| CN105661525A (zh) * | 2016-02-23 | 2016-06-15 | 周兆平 | 一种女贞榅桲营养片的制备方法 |
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| CN107467480A (zh) * | 2017-09-10 | 2017-12-15 | 程龙凤 | 一种含羞果补血菜保健咀嚼片的制备方法 |
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