CN106173672A - 一种运动型饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种运动型饮料及其制备方法，具体地，该运动型饮料包括甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂、添加组分和水；所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的质量浓度比为(70‑80):(3.0‑3.5):(2.5‑3.0)：1，该运动型饮料口感较佳，尤其适用于运动后的人群；所述运动型饮料的K+、Na+、Mg2+、Cl‑的浓度适中，有利于人体吸收；所述添加组分包括1,6‑二磷酸果糖三钠和左旋肉碱，有利消除疲劳感并协助脂肪代谢。该运动型饮料不仅提供了易于人体吸收的电解质，同时口感较好，能帮助消除疲劳、辅助减肥。
Description
技术领域
本发明涉及一种运动型饮料及其制备方法,属于食品饮料技术领域。
背景技术
随着人们的生活水平不断提高，饮食结构发生了巨大变化，加之工作忙，运动量少等因素，使现如今大多数白领阶层都有不同程度的肥胖症状。
在意识到肥胖问题后，不少白领工作之余会加入到运动行列中。他们运动的主要目的是燃烧脂肪，而不是为了提高运动成绩。
目前市面上的运动饮料大多是以提供电解质、补充水分、提高运动能力等功效为主，没有专门针对的人群。而在经常运动的人群中，有一半是肥胖人群，因此根据肥胖人群的特点，专门为其设计一款饮料非常有必要。
通过查阅相关专利网，目前的运动饮料专利较多，大多以改善口感，减糖，增强运动能力为主。目前的运动型饮料大部分是添加了较高浓度的人体需要补充的电解质，通常口感不佳、没有辅助减肥的作用。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种口感佳、有助于减肥的运动型饮料。
实现本发明的目的可以通过采取如下技术方案达到：
一种运动型饮料，包括甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂、添加组分和水；
所述甜味组分包括果葡糖浆、葡萄糖和三氯蔗糖；所述苦味组分为西柚汁；所述酸味调节剂为柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯、DL-苹果酸和柠檬酸钠；所述口感调节剂为谷氨酸钠、食盐；
所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的质量浓度比为(70-80):(3.0-3.5):(2.5-3.0)：1；所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的总浓度为6.8-7.8g/100mL；
所述运动型饮料的K+浓度为15-23mg/100mL、Na+浓度为40-60mg/100mL、Mg2+浓度为0-1mg/100mL、Cl-浓度为50-70mg/100mL；
所述添加组分包括左旋肉碱和1,6-二磷酸果糖三钠，所述左旋肉碱的浓度为40-60mg/100mL；所述1,6-二磷酸果糖三钠的浓度为5-15mg/100mL。
作为优选，所述水为巴马水。
作为优选，所述甜味组分中，果葡糖浆与葡萄糖的浓度之和为三氯蔗糖浓度的3000-4000倍。
作为优选，所述柠檬酸与DL-苹果酸的浓度之和为柠檬酸钠浓度的2.5-3.5倍。
作为优选，所述添加组分还包括香精，所述香精的浓度为40mg/100mL。
作为优选，所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的质量浓度比为(73-75):(3.2-3.4):(2.8-3.0):1，所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的总浓度为7.2-7.5g/100mL。
作为优选，包括按重量份计的以下组分：果葡糖浆5.70％、葡萄糖1％、西柚浓缩清汁0.30％、葡萄糖酸-δ-内酯0.10％、食盐0.08％、柠檬酸0.06％、DL-苹果酸0.06％、左旋肉碱0.05％、柠檬酸钠0.04％、氯化钾0.04％、谷氨酸钠0.01％、1,6-二磷酸果糖三钠0.008％、碳酸镁0.002％、三氯蔗糖0.002％、食品用香精0.04％，其余量为水。
本发明的第二个目的是为了提供上述运动型饮料的制备方法，所述制备方法依次包括以下步骤：
1)取配方量的食盐、氯化钾、碳酸镁加配方量20-40％的水溶解；
2)加入配方量的柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、谷氨酸钠、西柚汁和葡萄糖酸-δ-内酯，得混合液；
3)取配方量的果葡糖浆、葡萄糖和三氯蔗糖混合均匀，加配方量20-40％的水混匀，加入步骤3)的混合液中；
4)加入配方量的添加组分和香精；
5)加入余量的水，混匀，巴氏灭菌(85℃，10min),得到运动型饮料。
本发明的配方设计原理如下：
1)本发明提供的运动型饮料与人体正常体液浓度相近，一方面有利于吸收，另一方面对口感无不良影响；
2)本发明提供的运动型饮料，通过对甜、苦、酸味物质的比例调节，提供了一种先酸苦后酸甜型的口感，该口感适用于运动后的人群:人体在运动过程中，其味觉系统比较迟缓，而人对苦酸味的阈值最低，因此具有酸苦味的西柚汁能快速刺激人体味蕾，从而使人享受其后甜酸味；
3)本发明提供的运动型饮料，添加了功效物质左旋肉碱和1,6-二磷酸果糖三钠,一方面1,6-二磷酸果糖三钠消除运动后的疲劳感，另一方面左旋肉碱“搭载”脂肪分子快速穿过线粒体膜，从而加速脂肪燃烧放能。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
本发明提供的运动型饮料，提供了易于人体吸收的电解质，同时，口感较好，能帮助消除疲劳、辅助减肥。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
本发明提供一种运动型饮料，包括甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂、添加组分和水；
所述甜味组分包括果葡糖浆、葡萄糖和三氯蔗糖；所述苦味组分为西柚汁；所述酸味调节剂为柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯、DL-苹果酸和柠檬酸钠；所述口感调节剂为谷氨酸钠、食盐；
所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的质量浓度比为(70-80):(3.0-3.5):(2.5-3.0)：1；所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的总浓度为6.8-7.8g/100mL；
所述运动型饮料的K+浓度为15-23mg/100mL、Na+浓度为40-60mg/100mL、Mg2+浓度为0-1mg/100mL、Cl-浓度为50-70mg/100mL；本运动型饮料中的K+离子的来源包括但不限于氯化钾，Na+的来源包括但不限于食盐和/或柠檬酸钠；Mg2+的来源包括但不限于碳酸镁；Cl-的来源包括但不限于氯化钾和/或食盐；
所述添加组分包括左旋肉碱和1,6-二磷酸果糖三钠，所述左旋肉碱的浓度为40-60mg/100mL；所述1,6-二磷酸果糖三钠的浓度为5-15mg/100mL。
1)本发明提供的运动型饮料与人体正常体液浓度相近，一方面有利于吸收，另一方面对口感无不良影响；
2)本发明提供的运动型饮料，通过对甜、苦、酸味物质的比例调节，提供了一种先酸苦后酸甜型的口感，该口感适用于运动后的人群:人体在运动过程中，其味觉系统比较迟缓，而人对苦酸味的阈值最低，因此具有酸苦味的西柚汁能快速刺激人体味蕾，从而使人享受其后甜酸味；
3)本发明提供的运动型饮料，添加了功效物质左旋肉碱和1,6-二磷酸果糖三钠,一方面1,6-二磷酸果糖三钠消除运动后的疲劳感，另一方面左旋肉碱“搭载”脂肪分子快速穿过线粒体膜，从而加速脂肪燃烧放能。
人体运动过程中的能量代谢，最开始是高能磷酸化合物(如ATP)放能，而后是糖酵解放能，最后是有氧呼吸放能。而脂肪燃烧是发生在有氧呼吸放能阶段，且只有在体内糖原消耗低于正常水平时，脂肪才开始大量被转移到线粒体中进行氧化放能，从而维持机体正常运转。
左旋肉碱是脂肪代谢载体，人体在消耗脂肪时，左旋肉碱可“搭载”脂肪分子快速穿过线粒体膜，从而加速脂肪燃烧放能。
1，6-二磷酸果糖三钠不仅是细胞内糖代谢的中间产物,更重要的是能通过改善和增强糖无氧代谢的调节能力，加速产生ATP,改善细胞在缺氧后的运动生理机能和应激适应水平。从而可以起到缓解体力疲劳，延长运动时间(运动时间越长，脂肪消耗越多)的功效。
以下具体实施方式中，如未特殊说明，所采用的原料均可通过市售的途径获得，所述果葡糖浆的型号为F42，所述西柚汁为西柚浓缩清汁，以下具体实施例中，所使用的水为巴马水，其特点为水分子簇小(6-8个水分子)，能快速被人体吸收，在运动过程中饮用，能快速补充身体流失水分。此外，小分子水的溶解性更好，有利于电解质的溶解和吸收。
实施例1
一种运动型饮料，其配方如下表所示：
| 组分 | 用量 |
| 果葡糖浆 | 57g |
| 葡萄糖 | 10g |
| 三氯蔗糖 | 0.02g |
| 西柚浓缩清汁 | 3g |
| 柠檬酸 | 0.6g |
| DL-苹果酸 | 0.6g |
| 柠檬酸钠 | 0.4g |
| 葡萄糖酸-δ-内酯 | 1g |
| 食盐 | 0.8g |
| 氯化钾 | 0.4g |
| 碳酸镁 | 0.02g |
| 谷氨酸钠 | 0.1g |
| 左旋肉碱 | 0.5g |
| 1,6-二磷酸果糖三钠 | 0.08g |
| 香精 | 0.4g |
| 水 | 补足1L |
该运动型饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)取配方量的食盐、氯化钾、碳酸镁加300mL的巴马水溶解；
2)加入配方量的柠檬酸、DL-苹果酸、谷氨酸钠、柠檬酸钠、西柚汁和葡萄糖酸-δ-内酯，得混合液；
3)取配方量的果葡糖浆、葡萄糖和三氯蔗糖混合均匀，加配方量300mL的巴马水混匀，加入步骤3)的混合液中；
4)再加入配方量的左旋肉碱、1,6-二磷酸果糖三钠和香精；
5)加入余量的水，混匀，巴氏灭菌(85℃，10min),得到运动型饮料。
实施例2
一种运动型饮料，其配方如下表所示：
| 组分 | 用量 |
| 果葡糖浆 | 58g |
| 葡萄糖 | 10g |
| 三氯蔗糖 | 0.02g |
| 西柚浓缩清汁 | 3.2g |
| 柠檬酸 | 0.8g |
| DL-苹果酸 | 0.6g |
| 柠檬酸钠 | 0.5g |
| 葡萄糖酸-δ-内酯 | 1.2g |
| 食盐 | 0.8g |
| 氯化钾 | 0.4g |
| 碳酸镁 | 0.02g |
| 谷氨酸钠 | 0.1g |
| 左旋肉碱 | 0.5g |
| 1,6-二磷酸果糖三钠 | 0.12g |
| 香精 | 0.4g |
| 水 | 补足1L |
该运动型饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)取配方量的食盐、氯化钾、碳酸镁加300mL的巴马水溶解；
2)加入配方量的柠檬酸、DL-苹果酸、谷氨酸钠、柠檬酸钠、西柚汁和葡萄糖酸-δ-内酯，得混合液；
3)取配方量的果葡糖浆、葡萄糖和三氯蔗糖混合均匀，加配方量300mL的巴马水混匀，加入步骤3)的混合液中；
4)再加入配方量的左旋肉碱、1,6-二磷酸果糖三钠和香精；
5)加入余量的水，混匀，巴氏灭菌(85℃，10min),得到运动型饮料。
实施例3
一种运动型饮料，其配方如下表所示：
| 组分 | 用量 |
| 果葡糖浆 | 55g |
| 葡萄糖 | 9g |
| 三氯蔗糖 | 0.02g |
| 西柚浓缩清汁 | 2.8g |
| 柠檬酸 | 0.7g |
| DL-苹果酸 | 0.6g |
| 柠檬酸钠 | 0.5g |
| 葡萄糖酸-δ-内酯 | 1.1g |
| 食盐 | 0.7g |
| 氯化钾 | 0.4g |
| 碳酸镁 | 0.02g |
| 谷氨酸钠 | 0.1g |
| 左旋肉碱 | 0.5g |
| 1,6-二磷酸果糖三钠 | 0.12g |
| 香精 | 0.4g |
| 水 | 补足1L |
该运动型饮料的制备方法，包括以下步骤：
1)取配方量的食盐、氯化钾、碳酸镁加300mL的巴马水溶解；
2)加入配方量的柠檬酸、DL-苹果酸、谷氨酸钠、柠檬酸钠、西柚汁和葡萄糖酸-δ-内酯，得混合液；
3)取配方量的果葡糖浆、葡萄糖和三氯蔗糖混合均匀，加配方量300mL的巴马水混匀，加入步骤3)的混合液中；
4)再加入配方量的左旋肉碱、1,6-二磷酸果糖三钠和香精；
5)加入余量的水，混匀，巴氏灭菌(85℃，10min),得到运动型饮料。
实施例1-3提供的运动型饮料特别适合减肥人群，人体脂肪代谢是发生在有氧呼吸放能的中后段，如果运动时间不够，人体储存的脂肪基本上不能被氧化燃烧，从而达不到现阶段大多数白领运动的目的——减肥。
普通运动饮料主要是快速补充运动过程中流失的水分和电解质，对辅助减肥没有明显效果。本产品中的1，6-二磷酸果糖三钠，可改善和增强糖无氧代谢的调节能力，从而起到缓解体力疲劳，延长运动时间(运动时间越长，脂肪消耗越多)的功效；而左旋肉碱的加入可在燃烧脂肪过程中，加速脂肪分子的代谢燃烧。两者有机的结合，比单纯运动减肥要更有效果。综上所述，该品可谓是目前运动饮料的升级版。
对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。
Claims (8)
1.一种运动型饮料，其特征在于，包括甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂、添加组分和水；
所述甜味组分包括果葡糖浆、葡萄糖和三氯蔗糖；所述苦味组分为西柚汁；所述酸味调节剂为柠檬酸、DL-苹果酸、葡萄糖酸-δ-内酯和柠檬酸钠；所述口感调节剂为谷氨酸钠和食盐；
所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的质量浓度比为(70-80):(3.0-3.5):(2.5-3.0)：1；所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的总浓度为6.8-7.8g/100mL；
所述运动型饮料的K+浓度为15-23mg/100mL、Na+浓度为40-60mg/100mL、Mg2+浓度为0-1mg/100mL、Cl-浓度为50-70mg/100mL；
所述添加组分包括左旋肉碱和1,6-二磷酸果糖三钠，所述左旋肉碱的浓度为40-60mg/100mL；所述1,6-二磷酸果糖三钠的浓度为5-15mg/100mL。
2.根据权利要求1所述的运动型饮料，其特征在于，所述水为巴马水。
3.根据权利要求1所述的运动型饮料，其特征在于，所述甜味组分中，果葡糖浆与葡萄糖的浓度之和为三氯蔗糖浓度的3000-4000倍。
4.根据权利要求1所述的运动型饮料，其特征在于，所述柠檬酸与DL-苹果酸的浓度之和为柠檬酸钠浓度的2.5-3.5倍。
5.根据权利要求1所述的运动型饮料，其特征在于，所述添加组分还包括香精，所述香精的浓度为40mg/100mL。
6.根据权利要求1所述的运动型饮料，其特征在于，所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的质量浓度比为(73-75):(3.2-3.4):(2.8-3.0):1，所述甜味组分、苦味组分、酸味调节剂、口感调节剂的总浓度为7.2-7.5g/100mL。
7.根据权利要求1所述的运动型饮料，其特征在于，包括按重量份计的以下组分：果葡糖浆5.70％、葡萄糖1％、西柚浓缩清汁0.30％、葡萄糖酸-δ-内酯0.10％、食盐0.08％、柠檬酸0.06％、DL-苹果酸0.06％、左旋肉碱0.05％、柠檬酸钠0.04％、氯化钾0.04％、谷氨酸钠0.01％、1,6-二磷酸果糖三钠0.008％、碳酸镁0.002％、三氯蔗糖0.002％、食品用香精0.04％，其余量为水。
8.制备如权利要求1-7任一项所述的运动型饮料，依次包括以下步骤：
1)取配方量的食盐、氯化钾、碳酸镁加配方量20-40％的水溶解；
2)加入配方量的柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、谷氨酸钠、西柚汁和葡萄糖酸-δ-内酯，得混合液；
3)取配方量的果葡糖浆、葡萄糖和三氯蔗糖混合均匀，加配方量20-40％的水混匀，加入步骤2)的混合液中；
4)加入配方量的添加组分和香精；
5)加入余量的水，混匀，巴氏灭菌(85℃，10min),得到运动型饮料。
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| CN115590128A (zh) * | 2022-10-12 | 2023-01-13 | 吉林省百佳乐参业有限公司（Cn） | 一种人参功能饮料及其制备方法 |
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