CN106071542A - 一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法，由以下重量份的原料制成：黑木耳2‑3、开心果仁3‑4、猕猴桃汁7‑8、厚朴1‑2、藿香1‑2、蓝莓300‑310、糖浆35‑40、柠檬酸20‑25、维生素D1‑2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β‑环糊精和水。本发明将黑木耳切碎放在猕猴桃汁内浸泡4小时，再碾磨成汁，过滤得汁液，将开心果仁放在汁液内打成浆即可，开心果仁具有很好的润肠通便的效果，且具有猕猴桃的酸甜和黑木耳的营养。

Description

一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法。
背景技术
蓝莓( Blueberry) 属于杜鹃花科越桔属，果实呈蓝色，并披一层白色果粉，果肉细腻，果味酸甜，风味独特。蓝莓之所以被誉为“水果中的皇后”，除了其和普通水果一样含有糖、酸以及维生素C 外，还含有丰富的营养成分，如维生素A、B、E 和超氧化物歧化酶(SOD) 、蛋白质、花青素( 花青素或酚配基，与糖的结合体) 、熊果酸、绿原酸、黄酮素、亚麻油酸、蝶二苯乙烯( 紫檀芪) 、食用纤维、白藜芦醇等生物活性成分及钾、钙、铁、锌、铜、锗等矿物质。蓝莓中的营养成分丰富，且具有抗氧化、增强免疫功能、解除眼睛疲劳、改善视力、延缓脑衰老、增强记忆力、抗癌、预防尿道感染等作用和早期非酒精性脂肪肝疾病，提取物具有较强的广谱抑菌效果，且受外界影响小，抑菌稳定性好。
蓝莓果实除鲜食外，果汁饮料在国内外都很受欢迎，所以蓝莓果汁作为一种功能性饮料很有发展前途。目前，蓝莓果汁加工关键技术还没有完全攻克，影响了蓝莓果汁在市场上的推广。现有的蓝莓果汁的加工存在以下缺点：蓝莓果实的盛产期在高温季节，时间较为集中；蓝莓果实耐贮性差，采后在常温条件下放置4～6d即开始腐烂，加上果实在当季时大量涌入市场而造成严重的积压，因此果实采后易受病菌侵染或发生软化而腐烂变质，现有的制作方法中没有对蓝莓进行保鲜处理，导致蓝莓很快腐烂，营养果汁的口感和营养；蓝莓果实柔软，果胶类等黏性物质含量丰富，在破碎过程中果胶物质溶入果汁中，这会增加果汁的黏度和果汁与果实组织的黏着力，从而降低了果饼的渗透性和毛细孔透液量，导致压榨性能差，原料利用率低，生产成本高，加工废弃物多，出汁率低；由于蓝莓含有草酸盐，当摄入过多的蓝莓时，会有大量的草酸盐积累于体液中，对身体有害，另外草酸盐还影响钙质的吸收，现有的蓝莓果汁没有解决这一问题。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁，由以下重量份的原料制成：黑木耳2-3、开心果仁3-4、猕猴桃汁7-8、厚朴1-2、藿香1-2、蓝莓300-310、糖浆35-40、柠檬酸20-25、维生素D1-2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β-环糊精和水。
所述的一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）将厚朴、藿香混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
（2）将黑木耳切碎放在猕猴桃汁内浸泡4-5小时，再碾磨成汁，过滤得汁液，将开心果仁放在汁液内打成浆即可；
（3）将蓝莓洗净后放在0-1℃冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为1kGy的电子束辐照处理；预冷后将蓝莓放入－25℃冷冻箱内速冻，再于－18℃条件下冻藏；
（4）将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90-95℃热水中热烫40-50s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45-55℃条件下酶解1-2h，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68-72℃低温蒸发3-4min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110℃下杀菌15s；
（5）将步骤（4）中的蓝莓浓缩液与步骤（1）（2）中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆，再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和0.015%β-环糊精，混合均匀并加热到95-100℃，维持15-30s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82μs，再封装即可。
本发明的优点是：本发明将黑木耳切碎放在猕猴桃汁内浸泡4小时，再碾磨成汁，过滤得汁液，将开心果仁放在汁液内打成浆即可，开心果仁具有很好的润肠通便的效果，且具有猕猴桃的酸甜和黑木耳的营养；将蓝莓预冷，再冷冻，在蓝莓内部形成极小冰晶，在不会损伤蓝莓的细胞组织的情况下保留了蓝莓原有的口味和香味，在预冷时，用电子束辐照处理，利用辐射源产生的γ － 射线、加速器产生的高能电子束或X-射线，起到杀虫、消毒和灭菌的效果，减少微生物引起的腐烂，减少蓝莓的腐烂率和失重率；热烫可以起到很好的护色和软化果肉的效果，且可以减少蓝莓内部草酸盐的含量；真空蒸发浓缩，得到的蓝莓浓缩液，保持了蓝莓原有的色泽、芳香和营养成分，使蓝莓的优点在果汁内更好的呈现，口感更好；抗坏血酸护色效果好，有效延缓花色苷降解、透光率增加和色泽的变化；黄原胶、海藻酸钠和β-环糊精作为复合稳定剂按1:1:1的比例加入果汁中，稳定效果较好；高压脉冲电场中灭菌处理，外部电场与果汁内的微生物细胞膜直接作用，在极短的时间内，破坏细胞膜的结构，导致微生物灭活，有很好的杀菌效果；在果汁内加入维生素D，由于维生素D能促进小肠对钙的吸收，能很好的解决草酸盐影响人体对钙的吸收的问题；制得的蓝莓果汁色泽蓝润、酸甜适口、营养丰富。
具体实施方式
一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁，由以下重量份的原料制成：黑木耳2、开心果仁3、猕猴桃汁7、厚朴1、藿香1、蓝莓300、糖浆35、柠檬酸20、维生素D1、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β环糊精和水。
所述的一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，包括以下步骤：
（1）将厚朴、藿香混合加入适量的水熬煮20分钟，过滤得药液；
（2）将黑木耳切碎放在猕猴桃汁内浸泡4小时，再碾磨成汁，过滤得汁液，将开心果仁放在汁液内打成浆即可；
（3）将蓝莓洗净后放在0℃冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为1kGy的电子束辐照处理；预冷后将蓝莓放入－25℃冷冻箱内速冻，再于－18℃条件下冻藏；
（4）将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90℃热水中热烫40s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45℃条件下酶解1h，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68℃低温蒸发3min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110℃下杀菌15s；
（5）将步骤（4）中的蓝莓浓缩液与步骤（1）（2）中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆，再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和0.015%β环糊精，混合均匀并加热到95℃，维持15s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82μs，再封装即可。

Claims (2)

1.一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁，其特征在于由以下重量份的原料制成：黑木耳2-3、开心果仁3-4、猕猴桃汁7-8、厚朴1-2、藿香1-2、蓝莓300-310、糖浆35-40、柠檬酸20-25、维生素D1-2、适量的果胶酶、抗坏血酸、黄原胶、海藻酸钠和β-环糊精和水。
2.根据权利要求1所述的一种开心果润肠通便真空浓缩蓝莓果汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将厚朴、藿香混合加入适量的水熬煮20-30分钟，过滤得药液；
（2）将黑木耳切碎放在猕猴桃汁内浸泡4-5小时，再碾磨成汁，过滤得汁液，将开心果仁放在汁液内打成浆即可；
（3）将蓝莓洗净后放在0-1℃冷库中预冷24h，预冷过程中用辐照剂量为1kGy的电子束辐照处理；预冷后将蓝莓放入－25℃冷冻箱内速冻，再于－18℃条件下冻藏；
（4）将冻藏的蓝莓取出，在室温下解冻，再将蓝莓皮去掉，切成块，再放入90-95℃热水中热烫40-50s，再用双道打浆机将蓝莓打成浆，在蓝莓浆内加入0.05%的果胶酶，在45-55℃条件下酶解1-2h，再用榨汁机榨汁，用滤布过滤，将滤液放在真空条件下，68-72℃低温蒸发3-4min，得蓝莓浓缩液，在蓝莓浓缩液中加入0.1%的抗坏血酸，在110℃下杀菌15s；
（5）将步骤（4）中的蓝莓浓缩液与步骤（1）（2）中所得物混合均匀，再用打浆机打成浆，再过滤得混合汁液，在混合汁液内加入糖浆、柠檬酸、维生素D、0.015%黄原胶、0.015%海藻酸钠和0.015%β-环糊精，混合均匀并加热到95-100℃，维持15-30s，冷却后，放在电场强度为35kV/cm的高压脉冲电场中灭菌处理82μs，再封装即可。
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Title
梁淑明等: "黑加仑果汁加工中的关键工艺及其对果汁品质的影响", 《饮料工业》 *

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