CN106061283A - 制备联产品并将其加入饮料以取得新陈代谢和肠道健康的改善 - Google Patents

Abstract

本发明提供了来自汁提取过程的联产品，特别是用在饮料和食物产品中，以增强消费者的新陈代谢和肠道健康益处，包括增强饱腹感、减少餐后葡萄糖反应、减少餐后胰岛素反应、增强结肠菌群发酵性能、增加结肠中短链脂肪酸的生成。所述联产品的数平均粒度在1微米至2000微米之间，总多元酚含量至少为百万分之2500，水分含量在重量比70％至85％之间，并且皮和籽的总含量在重量比0.01％至20％之间。

Description

制备联产品并将其加入饮料以取得新陈代谢和肠道健康的 改善

技术领域

本申请要求2014年4月25日申请的申请号为14/262,213的美国申请的优先权，以及2013年2月15日申请的申请号为61/765,274的美国临时申请的优先权，该14/262,213号美国申请为2014年2月7日申请的申请号为PCT/US14/15326的PCT申请的部分继续申请并主张其优先权，该PCT申请指定美国，在此将其以全文引入的方式并入本文。

本发明涉及通过水果和蔬菜的汁提取而获得的联产品的加工和用途。更具体地，本发明涉及将由水果和蔬菜的汁提取副产物获得的联产品用于饮料和食物产品中，以提高饮料的发酵性能和粘度从而改善新陈代谢和肠道健康。

背景技术

水果和蔬菜汁是方便的广受消费者欢迎的饮料。饮用汁的一个缺点是，通常，汁提取过程排除了整个水果或蔬菜的某些部分，而如果食用整个水果或蔬菜，这些部分本来可以被食用。例如，消费者剥皮后食用橙子时，会食用大量的可食用物质(如纤维素质、薄膜、白皮层、果肉等)，而当消费者饮用橙汁时，这些可食用物质不一定存在于橙汁中。相应地，许多水果和蔬菜汁缺少在整个水果或蔬菜的全部可食用部分中含有的某些营养素。这些营养素包括，例如，纤维素、植物营养素和维生素。

人们已经做出了在水果和蔬菜汁中添加纤维素等营养素的尝试。例如，由食物的可食用部分和/或代表性的不可食用部分获得的各种纤维素粉末已经实现了商品化；然而这些粉末要么给汁带来不受欢迎的味道，要么溶解得太彻底以致于消费者很难相信汁中真的含有所添加的纤维素。在汁中添加大块的不溶性纤维素通常会给汁带来不受欢迎的颜色、味道和纤维状质地。在某些情况下，因为转化为粉末的干燥过程中所需要施加的热量，也会减少这些副产物的营养素。

此外，市售的柑橘纤维素缺少粘度，因此，可能无法在生理学上改善新陈代谢健康。进一步来说，这些市售的柑橘纤维素倾向于溶解得太彻底，以致于消费者怀疑汁中是否真的含有所添加的纤维素。因此，需要生产一种产品，其具有更高的粘度并且能够改善新陈代谢健康。

发明内容

一方面，本发明涉及一种饮料，所述饮料含有汁和来自汁提取过程的联产品。所述联产品的数平均粒度在0.1微米至2000微米之间，总多元酚含量至少为百万分之2500(2500ppm)，水分含量在重量比70％至85％之间，并且皮和籽的总含量在重量比0.01％至20％之间。

另一方面，本发明涉及一种生产饮料的方法，包括：通过汁提取获得副产物而制备联产品，除去所述副产物中的不可食用物质，通过微研磨、均质化和它们的组合而减小所述副产物的粒度，巴氏杀菌所述联产品，和将所述联产品添加到汁中。所述联产品的数平均粒度在0.1微米至2000微米之间，总多元酚含量至少为2500ppm，水分含量在重量比70％至85％之间，并且皮和籽的总含量在重量比0.01％至20％之间。

另一方面，本发明涉及一种饮料，所述饮料含有重量比约5％至约90％的汁，添加水，至少一种非营养性甜味剂，至少一种香料，和来自汁提取过程的联产品。

另一方面，本发明涉及一种饮料，所述饮料含有水，至少一种甜味剂，至少一种酸化剂，至少一种香料，至少一种着色剂，和来自汁提取过程的联产品。

本发明的一个优点是提供了具有期望的外观、味道和保健性能的饮料及其它饮料产品。本发明的至少某些实施例的另一个优点是提供了汁饮料，所述汁饮料具有改善的配方，以及改善的营养和感官特性。本发明的另一个优点是提供了一种饮料或食物，通过消费所述饮料或食物，能够增加饱腹感和改善血糖控制。本发明还有一个优点是提供了一种饮料，所述饮料含有来自汁提取过程的联产品，所述联产品可通过结肠菌群高度发酵并且有能力增加肠道中的短链脂肪酸产物。从下述公开和示例性实施例的说明，本发明或本发明的某些实施例所具有的这些以及其他优点和特征，对于本领域的技术人员是明显的。

附图说明

图1示出了每8盎司添加有联产品的汁饮料中的纤维克数和测量粘度的关系图。

图2A示出了根据本发明的至少一个方面而提供的一个高产率生产过程的流程图。

图2B示出了根据本发明的至少一个方面而提供的一个中至低产率生产过程的流程图。

图3示出了与市售橙纤维素相比，本发明中的橙渣的测量粘度的示图。

图4示出了与单纯橙汁、对照和整个橙子相比，饮用添加有橙渣联产品的橙汁的个体的饱腹感等级的示图。

图5示出了在图4中确认的每个产品的VAS等级的AUC的示图。

图6示出了与对照、橙汁和整个橙子相比，饮用添加有橙渣联产品的橙汁饮料之后，人类的餐后葡萄糖水平的示图。

图7示出了与对照、橙汁和整个橙子相比，饮用添加有橙渣联产品的橙汁饮料之后，人类的餐后胰岛素水平的示图。

图8示出了与单独的橙汁和整个橙子相比，消化本发明中的添加有渣的橙汁后的气体产生量的示图。

图9A示出了与单独的橙汁和整个橙子相比，消化本发明中的添加有渣的橙汁后的总短链脂肪酸产生量的示图。

图9B示出了与单独的橙汁和整个橙子相比，消化本发明中的添加有渣的橙汁后的醋酸盐产生量的示图。

图9C示出了与单独的橙汁和整个橙子相比，消化本发明中的添加有渣的橙汁后的丙酸盐产生量的示图。

图9D示出了与单独的橙汁和整个橙子相比，消化本发明中的添加有渣的橙汁后的丁酸盐产生量的示图。

具体实施方式

汁饮料广受消费者欢迎，有很多原因，如它们的味道、可携带性、营养和方便性，相形之下，食用整个水果或蔬菜时通常涉及大量的准备工作以及它们的普遍易腐烂性。如上所述，饮用水果和/或蔬菜汁的一个缺点是，通常，汁提取过程排除了水果或蔬菜的可食用部分，而如果食用整个水果或蔬菜，这些部分本来可以被食用。如果能够处理通过汁提取而获得的水果和蔬菜的可食用部分以提供一种有用的食品成分，或“联产品”，以提高水果和蔬菜汁的营养及其他属性，将会是有利的。另外，应用这种联产品最大地减少了汁提取过程所产生的废弃物。

根据本发明的实施例，在最终的汁产品中通常被排除在外的来自水果和蔬菜的可食用部分的营养素，以一种或多种联产品的形式与所述汁产品重新结合。在某些实施例中，选择所述联产品的类型和数量以生产最终的饮料，所述饮料中含有汁和联产品，所述饮料含有与整个水果或蔬菜(所述汁由其获取)相似的营养。进一步地，在某些实施例中，选择所述联产品的类型和数量以生产最终的饮料，所述饮料含有液体，包括但不限于，水、甘露和联产品。

在此使用的术语“联产品”指的是来自水果和/或蔬菜的汁提取过程的，已经被粉碎和巴氏杀菌的可食用副产物。“汁提取过程的可食用副产物”，其意味着通常被食用的水果和/或蔬菜的任何和所有部分。所述特定部分(其可以被称为来自汁提取过程的“可食用”副产物)根据具体的水果或蔬菜而不同，例如，当食用梨时，通常皮是食用部分，但是籽和茎是被丢弃的部分。许多浆果类是被整个食用的，包括皮和籽，而香蕉皮通常是被丢弃的。技术人员熟知特定水果和蔬菜的可食用部分。同样地，根据可食用副产物的单独的物理化学特性，选择用于具体的来自汁提取过程的可食用副产物的粉碎过程条件和巴氏杀菌条件，以生成所述联产品。通过汁提取而获得的水果和蔬菜的可食用部分所得到的经加工的联产品提供了一种有用的食品成分，其可以用于提高水果和蔬菜汁的营养及其他属性。有利地，应用这种联产品最大地减少了汁提取过程所产生的废弃物，并且允许使用廉价的营养丰富的可食用物质。

在某些实施例中，所述联产品包括渣，例如柑橘渣，有时被称为柑橘碎屑。在此使用的术语“渣”指的是在水果或蔬菜汁压榨过程、葡萄酒粉碎操作、泥和浓缩液操作、装罐过程及其他食物制造过程后残留的副产物。渣可以包括，例如，苹果或胡萝卜等水果和蔬菜的皮、肉、籽和茎的可食用部分。在某些情况下，所述渣可来自或包含所述水果和蔬菜的其他部分，如荚、柄、花、根、叶和块茎，在汁提取过程中，所述渣通常是滤饼的一部分。根据特定的水果或蔬菜，渣可以包含所述水果或蔬菜的不可食用部分。因此，在将渣加工成联产品之前，要除去任何不可食用部分。

在应用柑橘渣作为联产品的实施例中，在粉碎过程前除去任何的籽或皮碎片。在此使用的任何柑橘类水果的“皮”指的是皮的有色外侧皮或外中皮。与此相反，一些白皮层可以被包含在所述联产品内，因为一般认为它是可食用的。

来自糊(paste)和泥(puree)过程的副产物，如来自番茄酱和番茄糊加工过程的番茄皮和籽，也被包括在所述渣内，尽管它们不是来自汁提取物的副产物。来自装罐过程的水果皮也是可食用副产物。在下文中，渣包括来自水果和蔬菜汁、糊、泥和装罐过程的所有副产物。

侧流成分，如渣，通常含有高的总膳食纤维素含量(如，重量比50％或以上)、低的糖含量(如，以湿渣计算的重量比通常小于5％，但更普遍小于2％)，和不同的必需维生素、矿物质和植物营养素含量(取决于水果/蔬菜的类型和加工过程)。例如，在制备蔓越莓型鸡尾酒、汁和浓缩液的榨汁过程后残留的蔓越莓渣。已经发现这种蔓越莓渣物质含有70％至75％的纤维素，所述纤维素含有的不溶性与可溶性纤维素比为9或10比1(按湿基计算)，少于5％-10％的蛋白质，和少于5％的糖和淀粉。代表性地，当生产汁饮料时，为了满足质地和味道的要求，需要从榨汁过程中除去副产物。同样地，整个水果和蔬菜也包含比提取的汁产品高的多的纤维素和营养素含量，因此，也更健康。

渣已经被用在肥料和微生物生长基质中，例如，干燥的渣已经被有限地用在汤和小吃等食物产品中，并且也已经被用在膳食补充剂产业中。然而，渣通常不能被用在食物产品中，是因为渣的颗粒状质地、沉淀、纤维状性质、高的不溶性纤维素含量、强烈的味道和缺乏淀粉和蛋白质。因此渣通常被认为是水果和蔬菜产业中的废弃副产物。

如上所述，多种市售纤维素粉末，通常来源于谷物、籽或根部分，作为食品和饮料添加剂使用，但是这些粉末具有至少一个缺点。特别地，当所述纤维素粉末没有味道并且不改变汁的外观或口感(如，质地、浓度、稠度等)时，消费者可能不能理解或相信所述汁中真的含有添加的纤维素。另一方面，因为纤维素源的加工过程，某些纤维素粉末倾向于给汁带来不受欢迎的味道和/或粘性质地，而这会消极地影响最终的汁饮料的感官特性。正如上文中讨论的渣，在汁中添加大块的不溶性纤维素通常会给汁带来不受欢迎的味道、颜色和纤维状质地。

令人吃惊地，已经发现加工汁提取的可食用副产物来生成联产品，提供了一种可添加到液体中的营养素源，可以同时提高最终饮料产品的营养和感官属性。所述加工重要地包括，除去汁提取过程的不可食用副产物，随后进行粉碎和巴氏杀菌。例如，柑橘渣，汁提取所产生的副产物，典型地含有籽并且常常含有皮碎屑，而这些都是被认为不可食用的。因此，加工汁提取副产物会得到一种联产品，所述联产品含有籽和皮在粉碎过程前的最大含量，如重量比不大于10％的籽，重量比不大于5％的籽，或重量比不大于2％的籽，和重量比不大于5％的皮，或重量比不大于1％的皮。当所述联产品来源于柑橘渣时，皮和籽的总最大含量是20％，或皮和籽的总重量占总联产品的约0.01％至约20％，约0.01％至约10％，约0.01％至约5％，或约0.01％至约2％。

根据某些实施例，水果或蔬菜的汁提取副产物的加工包括除去不可食用部分，从而使从残留的汁提取副产物获得的联产品包含重量比不大于20％的不可食用物质，或不可食用物质的重量占总联产品的约0.01％至约20％，约0.01％至约10％，约0.01％至约5％，或约0.01％至约2％。

根据某些实施例，所述水果或蔬菜的汁提取副产物包括被认为是可食用的皮和/或籽。在这些实施例中，所述水果或蔬菜的汁提取副产物的加工包括除去不可食用部分，从而使从残留的汁提取副产物获得的联产品包含总重量比不大于80％的皮和籽，或皮和籽的总重量占总联产品的约0.01％至约80％，约0.01％至约60％，约0.01％至约40％，约0.01％至约20％，约0.01％至约10％，约0.01％至约5％，或约0.01％至约2％。

从汁提取过程的副产物中除去物质会同时减少最终联产品的营养价值，因为许多除去的物质中包含大量的纤维素、植物营养素和维生素。此外，从汁提取副产物的可食用物质中分离不可食用物质不一定是一项简单的工作。例如，目前已知的用于除去柑橘渣中的籽的机械方法通常具有非常低的产率，约为回收的总可食用物质的30-40％，这是因为籽和纤维物质缠结在一起导致许多的可食用物质难以分离，并且因此和籽一起被丢弃。所述方法包括，利用标准的汁加工精轧机筛、螺旋精轧机和桨式精轧机。在水果加工过程中，利用榨汁机除去皮。其他不可食用物质可以利用密度的差异分离，例如采用技术人员已知的洗涤和重力方法。

图2A和2B示出了，在此说明的某些实施例中，单元操作一般是如何进行的。图2A示出了一个高产率的生产过程，其中，对投料的水果分别进行了提取、去籽和精加工。图2B示出了一个中至低产率的生产过程，其中，对投料的水果分别进行了提取、精加工和去籽。

本发明中的饮料和饮料产品包含至少一种液体成分和一种联产品成分。所述液体成分代表性地包含水或任何可以从具体水果或蔬菜获得的液体。所述液体可以是，例如但不限于，水、苏打水、汁、浆液、汁浓缩液、澄清汁、一倍浓度汁、非浓缩还原汁、水果或蔬菜水、泥、甘露及它们的组合。在某些实施例中，所述液体不表现出显著的味道。在其他实施例中，所述液体给所述汁饮料提供了可识别的味道。在某些实施例中，所述液体给所述汁饮料提供了多种可识别的味道。

在此使用的术语“可识别的”涉及一种或多种水果和/或蔬菜，根据所述汁饮料的味道、气味、感觉、外观或它们的组合定义，所述汁饮料可以被培训的感官评价小组识别为至少一种水果和/或蔬菜。感官评价小组是本领域的技术人员所熟知的，包括受过培训的对食物的感官属性进行评价的测试人员。典型地，感官评价小组成员是根据他们的味觉敏度进行筛选的，并且广泛地在使用标准化的词汇说明多种产品的外观、香气、风味、口感和余味，以及量化所述属性的量度技术方面受过培训。随后，对所述感官评价小组测试人员提供的数据进行统计意义分析。

根据本发明的实施例，从水果和蔬菜获得的联产品有利地给组合物提供宏观营养、微观营养或它们的组合。在此使用的“宏观营养”指的是提供相对大量的营养素的成分，所述相对大量的营养素，包括但不限于，纤维素、蛋白质、碳水化合物、脂肪及它们的组合。在此使用的“微观营养”指的是提供相对少量的营养素的成分，所述相对少量的营养素，包括但不限于，维生素，电解质，矿物质，微量矿物质，黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素等植物营养素，及它们的组合。例如，但不限于，所述固体可以提供纤维素，维生素C和维生素A等维生素，黄酮类化合物，番茄红素等类胡萝卜素，及它们的组合。植物营养素也指植物化学物质，在此两者可以互换使用。相应地，在本发明的实施例中，组合物的所述宏观营养、微观营养或两者都可以通过选择联产品并将所述联产品定量添加到所述组合物中实现，所述联产品来源于特定的水果、蔬菜或它们的组合。例如，当希望提供含有纤维素和黄酮类化合物的组合物时，可以在所述组合物中添加柑橘类联产品。当希望组合物中含有特定水平的纤维素时，可以依据要添加的联产品类型的纤维素含量选择添加的联产品量，以提供希望的纤维素量。

在至少部分实施例中，提供了一种饮料，所述饮料含有汁和来自汁提取过程的联产品，其中，所述联产品的数平均粒度在0.1微米至2000微米之间，总多元酚含量至少为百万分之2500，水分含量在重量比70％至85％之间，并且籽的最大含量为重量比5％。在一方面，所述汁包括橙汁，并且所述联产品包括柑橘渣联产品。所述饮料可选地含有仅从水果或蔬菜获得的成分，并且因此可以依据当地法律和法规，贴以“100％水果”、“100％蔬菜”、“100％汁”、“100％果泥”或“100％水果或蔬菜纤维素”的标签。例如，在一个实施例中，所述饮料基本上包含非浓缩还原橙汁、柑橘渣联产品，和至少一种添加香料。

在一个实施例中，所述饮料每8盎司含有至少2.5g的膳食纤维素，相当于美国食品药品监督管理局(“FDA”)(参考联邦法规代码Title 21)所定义的“好的纤维素源”。同样地，在一个实施例中，所述饮料每8盎司含有至少5g的纤维素，相当于FDA所定义的“优秀的纤维素源”。例如，所述联产品可选地包含重量比约6％至约15％的总纤维素。在某些实施例中，所述联产品的纤维素包括不溶性纤维素和可溶性纤维素，其中，所述纤维素包含的可溶性纤维素与不溶性纤维素比约为1:2。其他的总纤维素量以及可溶性与不溶性纤维素比也是合适的。

所述联产品的粒度通过粉碎所述汁提取副产物得到。在某些实施例中，所述联产品的数平均粒度为0.1微米至2000微米，1微米至700微米，1微米至500微米，1微米至250微米，1微米至125微米，38微米至125微米，或25微米至250微米。

当从橙汁提取副产物中获得所述联产品时，所述联产品包括一种或多种柑橘品种，例如但不限于，哈姆林甜橙渣联产品、瓦伦西亚橙渣联产品、梨橙渣联产品、脐橙渣联产品、帕森布朗甜橙渣联产品、卡拉橙渣联产品、菠萝甜橙渣联产品或它们中的任意组合。如上所述，在此提供的所述联产品在至少某些方面的一个优点是，在饮料产品中添加营养素。在所述联产品包括橙渣联产品的实施例中，所述联产品提供植物营养素，包括一种或多种多酚类和柠檬苦素类似物，例如但不限于，橘皮苷、柠檬苦素、芸香柚皮苷、川陈皮素、香蜂草苷、甜橙黄酮、桔皮素、诺米林、及它们中的任意组合。当所述联产品包括橙渣联产品时，可选地，所述联产品每100g包含至少20毫克(mg)的维生素C，如至少30mg的维生素C，至少40mg的维生素C，或至少50mg的维生素C。此外，当所述联产品包括橙渣联产品时，重量比约10％的，按“湿基”计算，或是“原状”的联产品——与脱水粉末相对——包含联产品的饮料需要是橙渣联产品，以使饮料成为“好的纤维素源”。同样地，重量比约20％的包含联产品的饮料需要是橙渣联产品，以使饮料成为“优秀的纤维素源”。

如上所述，某些市售的纤维素添加剂溶解或分散在饮料中，而不在实质上影响最终饮料产品的粘度。与此相反，本发明的实施例包括一种包含液体和联产品的饮料，其中，所述饮料的(牛顿)粘度在约1厘泊(cP)至约100000厘泊之间，约80cP至约6000cP之间，约90cP至约5000cP之间，约100cP至约4000cP之间，约120cP至约3500cP之间，约300cP至约3000cP之间，约500cP至约2000cP之间，或约700cP至约1750cP之间。所述粘度可以利用ASTMWIG 1279测试方法测量，例如，利用布鲁克菲尔德旋转粘度计在25摄氏度的温度下进行测量。

根据本发明加工的联产品，当与汁结合时，与市售柑橘纤维素相比，生成的产品的粘度增加。如图3所示，当橙渣联产品(“常见渣”)添加到橙汁中时，得到的饮料的粘度大体上高于含有市售纤维素的饮料粘度。在图3中指出的所有纤维素样本，以相同的纤维素与汁比，溶解在NFC橙汁中，从而使总纤维素含量达到0.98％膳食纤维素或2.12％膳食纤维素。利用一个旋转粘度计，在25℃，测试所述样本约2分钟。

在某些实施例，特别是包含大量的联产品的实施例中，所述饮料将被最准确地描述为非牛顿幂律流体，其稠度系数(K)范围在1cP至10000cP(即0.001至100帕斯卡·秒)之间，流变指数(n)范围为0.10至0.80。非牛顿幂律流体(即，奥斯特瓦尔德-德沃尔幂律关系)可以在数学上以下述方程式表示：其中，τ＝剪切应力；K＝稠度；n＝幂律指数。

同样地，在某些实施例中，特别是包含大量的联产品的实施例中，所述饮料将被最准确地描述为非牛顿赫-巴流体，其屈服应力(τ₀)在1至10000帕斯卡之间，稠度系数(K)范围在1cP至10000cP(即0.001至100帕斯卡·秒)之间，流变指数(n)范围为0.10至0.80。赫-巴流体可以在数学上以下述方程式表示：τ＝τ₀+K(γ)ⁿ，其中，τ＝剪切应力；τ₀＝屈服应力；K＝稠度；γ＝剪切速率；n＝幂律指数。

在某些实施例中，提供了生产含有联产品的饮料的方法。所述方法包括，获取汁提取副产物准备联产品，除去所述副产物中的不可食用物质，通过微研磨、均质化或它们的组合减小所述副产物的粒度，和巴氏杀菌所述联产品。所述联产品添加到汁中，其中，所述联产品的数平均粒度在0.1微米至2000微米之间，总多元酚含量至少为百万分之2500，水分含量在重量比70％至85％之间，并且籽的最大含量为重量比5％。可选地，从所述汁提取副产物中除去不可食用物质包括除去籽、皮、茎和它们的组合。例如，用机械方法从所述副产物中除去籽。

在一方面，所述方法中的汁是橙汁，所述联产品是柑橘渣联产品。可选地，所述汁包括100％汁，并且包含仅从水果、蔬菜和它们的组合中获得的成分。

在一个实施例中，提供了一种“甘露”饮料，包含重量比约5％至约90％的汁(如重量比约30％至约70％的汁)，添加水，至少一种非营养性甜味剂，至少一种香料，和来自汁提取过程的联产品，其中，所述联产品的数平均粒度在0.1微米至2000微米之间，总多元酚含量至少为百万分之2500，水分含量在重量比70％至85％之间，并且籽的最大含量为重量比5％。所述饮料的白利糖度在约5brix至约9brix之间。在此使用的术语“甘露”指的是包含汁和添加水的饮料，其白利糖度低于所述饮料中的汁的白利糖度。所述汁的重量百分比以一倍浓度汁为基础计算。可选地，所述汁包括浓缩还原汁，其添加量可以提供重量比在5％至90％之间的一倍浓度汁。特定汁的特征白利糖度值标准由FDA制定。

在某些实施例中，所述甘露饮料产品包含汁(如，柑橘汁、橙汁等)，其重量含量占所述饮料产品的约5％至约90％，例如约10％至约75％，约15％至约50％，或约20％至约60％，和水，其重量比为40-80％，或约20％至约40％，或约20％至约30％。

在某些实施例中，在所述甘露饮料中添加水，其添加水平按重量计算是所述饮料产品的约0％至约90％，例如，约15％至约80％，约40％至80％，或约40％至约60％。

在某些实施例中，所述甘露饮料包含重量比约2％至约30％的联产品，重量比约5％至约25％的联产品，重量比约5％至约20％的联产品，重量比约7％至约20％的联产品，重量比约5％至约15％的联产品，或重量比约10％至约20％的联产品。

在所述甘露饮料的一个方面，所述联产品包括柑橘渣联产品。在这个方面，所述汁可选地包括橙汁。所述甘露饮料可以每8盎司包含至少2.5g的纤维素，或至少5g的纤维素。在目前已知的甘露饮料中，添加了均质化的果肉用于改善味道和口感；然而，本发明中的联产品也可以用于取代部分或全部这样的均质化的果肉。使用联产品取代均质化的果肉的一个优点是，所述汁提取副产物比果肉更廉价。另外，在液体中添加果肉不会对汁的纤维素含量有明显的影响。

在某些实施例中，甘露饮料的粘度为，约1cP至约100000cP，约10cP至约1500cP，约10cP至约1000cP，约10cP至约500cP，约20cP至约750cP，约30cP至约500cP，约50cP至约300cP，或约75cP至约200cP。所述粘度可以利用ASTM WK31279测试方法测量，例如，利用布鲁克菲尔德旋转粘度计在25摄氏度的温度下进行测量。

在一个实施例中，提供了一种“汁饮品”饮料，包含水，重量比在0％至30％之间的汁(如重量比约5％至约30％的汁)，至少一种甜味剂，至少一种酸化剂，至少一种香料，和来自汁提取过程的联产品，其中，所述联产品的数平均粒度在0.1微米至2000微米之间，总多元酚含量至少为百万分之2500，水分含量在重量比70％至85％之间，并且籽的最大含量为重量比5％。在此使用的术语“汁饮品”指的是一种饮品，其包含联产品，提供至少微量的汁。可选地，所述汁饮品饮料还包含汁，其添加量可以提供重量比在2％至30％之间的一倍浓度汁。典型地，如果所述汁饮品包含少于约5％的汁，但是包含至少一种水果香料、至少一种蔬菜香料或它们的组合，也会满足汁饮料的一般分类原则。特定汁的特征白利糖度值标准由FDA制定。所述联产品可选地包括柑橘渣联产品，如橙渣联产品。

在某些实施例中，所述汁饮品产品包含汁(如，柑橘汁、橙汁等)，其重量含量占所述饮料产品的约2％至约30％，例如约5％至约30％，约2％至约20％，约2％至约15％，或约2％至约10％。

在某些实施例中，在所述汁饮品中添加水，其添加水平按重量计算是所述饮料产品的约0％至约90％，例如，约25％至约90％，约40％至90％，或约65％至约95％。

在某些实施例中，所述汁饮品包含重量比约2％至约30％的联产品，重量比约5％至约25％的联产品，重量比约5％至约20％的联产品，重量比约7％至约20％的联产品，重量比约5％至约15％的联产品，或重量比约10％至约20％的联产品。

在实施例中，所述汁饮品中的汁和联产品含量是成反比的。也就是说，在所述汁饮品中含有越多的联产品，则含有越少的汁。同样，在所述汁饮品中含有越少的联产品，则含有越多的汁。使用更多量的联产品和更少量的汁的一个优点是，得到所述联产品的汁提取副产物比大多数汁更廉价，在一方面，所述汁饮品每8盎司包含至少2.5g的纤维素，如至少5g的纤维素。

在某些实施例中，汁饮品的粘度为，约1cP至约100000cP，约10cP至约100cP，约10cP至约90cP，约10cP至约80cP，约10cP至约70cP，约10cP至约50cP，约15cP至约90cP，或约20cP至约90cP。所述粘度可以利用ASTM WK31279测试方法测量，例如，利用布鲁克菲尔德旋转粘度计在25摄氏度的温度下进行测量。

得到所述汁和得到所述汁提取副产物的水果和蔬菜，可以独立地选自任何合适的水果或蔬菜，例如但不限于，胡萝卜、蔓越莓、橙、蓝莓、番茄、苹果、柠檬、酸橙、葡萄、草莓、葡萄柚、橘子、柑、橘柚、柚子、芹菜、甜菜、莴苣、菠菜、卷心菜、朝鲜蓟、西兰花、球芽甘蓝、花椰菜、西洋菜、豌豆、豆类、扁豆、芦笋、洋葱、韭菜、甘蓝、萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、大黄、胡萝卜、黄瓜、西葫芦、茄子、菠萝、桃、香蕉、梨、番石榴、杏、西瓜、沙斯卡通莓、蓝莓、平原浆果、草原浆果、桑椹、接骨木、巴贝多樱桃(西印度樱桃)、美国稠李、海枣、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、越橘、罗甘莓、红醋栗、露莓、博伊森莓、猕猴桃、樱桃、黑莓、温柏、鼠李、百香果、花楸、醋栗、石榴、柿子、芒果、木瓜、荔枝、李子、西梅、无花果、或它们的任意组合。

如上所述，来自水果和/或蔬菜的汁提取过程的天然副产物含有天然营养素(如维生素A、维生素C、维生素E、多酚类等植物营养素和抗氧化剂)，香料，原水果和蔬菜色素，以及大量的天然(如未经加工的)纤维素。大多数汁提取副产物含有超过重量比50％(以干燥物为基础)的膳食纤维素，大多数是不溶性纤维素。在食物产品中使用渣会强化纤维素和天然存在的营养素，如维生素和植物化学物质。此外，汁提取副产物一般是低成本的成分，这是因为它们未被充分利用并且被认为是汁产业中的废弃物。

根据本发明中的实施例，联产品可以利用任何生产侧流成分的汁提取加工方法获得。例如，渣等副产品可以从汁提取过程后得到的滤饼中获得；然而，这种副产物通常具有宽的颗粒和纤维素尺寸范围，与大量的大颗粒。例如，根据提取的水果或蔬菜的具体类型，汁提取副产物的颗粒或纤维素尺寸的范围可以从100微米至5厘米。含有较大颗粒和纤维素，和/或宽的颗粒或纤维素尺寸分布的副产物不具有光滑的质地。因此，在饮料配方中混入这种汁提取副产物可以提供坚韧、沙质和颗粒状质地，并且在液基产品中非均匀分散。为了便于讨论，术语“粒度”既指颗粒尺寸也指纤维素尺寸。

在此使用的术语“渣”也可以包括从提取过程的过滤步骤，如澄清汁过程，得到的“黏性物”或滞留物。这种过滤滞留物可以是从胡萝卜或蔓越莓汁等任何合适的水果或蔬菜汁获得的副产物。这种滞留物或黏性物可以添加到来自滤饼的渣中，举例说明，并且在下文中统称为渣。渣(包括过滤滞留物)“原状”提供了纤维素、颜色、营养素、口感、味道。

已经发现减小汁提取副产物的颗粒(包括纤维素)尺寸可以改善得到的产品中的联产品的质地和分散能力。粉碎汁提取副产物会释放香料、色素和可溶性碳水化合物等成分，并且颗粒质地感觉比粉碎前更光滑。

汁提取副产物的任何合适的形式，如湿的副产物或冷冻的副产物，可以用于获得期望的联产品。湿的或冷冻的汁提取副产物不需要再水化，并且湿的副产物可以直接采用从所述汁提取过程获得的滤饼或其他形式。所述副产物的水分含量取决于所述水果或蔬菜，而它们的水分含量可以是不同的。粉碎或减小尺寸可以通过任何合适的机械或化学过程进行，如微研磨、切割、切碎、切片、研磨、剪切、挤压、均质化、制粉、粉碎，或施加超声波频率。在一方面，所述尺寸的减小通过微研磨实现。

微研磨过程通常用于水果和蔬菜的制泥部分，如所述水果和蔬菜已经除去了皮、籽等。这个过程包括，在一个单元操作中，给料、研磨、和网筛或过滤过程。因此，与不经过网筛过程的任意研磨相比，结果物具有控制的更好的均匀的尺寸分布。所述微研磨过程提供了一种产品，所述产品非常适合添加到食物产品中，特别是饮料产品，以提供高营养价值。为了进一步减小尺寸，可选地，使所述微研磨产物通过高压均质机，如技术人员熟知的乳制品或蘸酱均质机。利用不同叶片(粗糙、中间、精细和超精细)和叶尖速度(15Hz–60Hz)设置的微研磨机，可以生产不同口感质地，粒度在0.1微米至2000微米之间的水果和蔬菜产品。通过使用在1200psi至2500psi压力下工作的均质机，可以使微研磨机生产的产品均质化，形成光滑浓度的产品。

理想地，减小所述汁提取过程副产品的平均粒度至1微米至2000微米之间，以提供一种具有光滑质地和分散性的微研磨产品，如低于250微米，而低于125微米是推荐的最光滑的感受结果。在一些例子中，所述粒度可以减小到低于75微米或低于38微米。特别的，38微米至125微米的范围同时改善了饮料的分散性和口感特性。

所述汁提取副产物的微研磨和均质化加工条件可以利用质量流率进行说明。根据本发明的实施例，每个微研磨和可选的均质化过程的质量流率为约2加仑/分至约200加仑/分，如约2加仑/分至约100加仑/分，约100加仑/分至约200加仑/分，或约50加仑/分至150加仑/分，以获得具有期望的平均粒度的联产品。质量流率一般在2至10加仑/分之间，2至20加仑/分之间或2至35加仑/分之间。布拉登顿的巴氏消毒器的质量流率约为33加仑/分。

所述机械研磨方法似乎使通常因为缠结在较大的颗粒中而不能被检测的纤维素得以通过AOAC方法检测。在微研磨和可选的均质化之后，生产所述联产品的过程包括巴氏杀菌。也可以以约2加仑/分至约200加仑/分的质量流率，对所述联产品进行巴氏杀菌。对所述联产品进行巴氏杀菌，可以提供微生物稳定性，并且允许所述联产品用于饮料和食物产品中，所述饮料和食物产品具有延长的保质期。在巴氏杀菌过程中，取决于特定的巴氏杀菌条件，在所述联产品中的至少部分天然酶会失去活性。高耐热性酶，如柠檬苦素类化合物D环内酯水解酶，则不大可能在巴氏杀菌过程中失活。

在本发明的另一个方面，在所述副产品中添加水，以准备所述汁提取副产物用于冰冻剪切。水的添加量取决于得到所述副产物的水果或蔬菜的类型。例如，蔓越莓渣需要20:1的水：渣比，而蓝莓渣需要10:1的水：渣比。准备用于冰冻剪切的副产品所需要的水量可以通过下述例子中概述的过程简单确定。本质上，添加充足的水可以在维他美仕(Vitamix)或其他合适的搅拌机中形成并维持涡流约5分钟。冰冻时，这种含水副产物为冰冻剪切提供了理想的基底。

随后，在0至-20℃，例如-9℃，冰冻所述混合物，直至合适地冰冻，通常为12-20小时。随后，对所述冰冻泥进行至少一个剪切周期，例如，通过Pacoject剪切过程。结果物是光滑的冰冻泥，在食用所述冰冻泥时，几乎没有未经处理的泥/泥浆所表现出的颗粒性。通过在室温下解冻，可以得到光滑、浓稠的泥，其稠度与乳制品布丁一样。所述渣的连续水化和剪切增加了粘性和膜形成能力。意外的结果显示可以利用剪切和水化轻微地改变水果或蔬菜纤维素，以生成有用的食品成分。

所述联产品的pH范围为约2.0至约14.0，如约2.0至约10.0，约2.0至约8.0，约2.0至约6.0，或约2.0至约4.0。

所述联产品可以作为水果和蔬菜饮料或食物产品的主要成分，或者可以包含在各种饮料或食物产品中提供增强的营养及其他特性，如颜色、风味和口感。合适的食物产品包括，但不限于，饮料、汤、涂抹酱、布丁、沙冰、小吃食品、酸奶和谷类食物。

所述联产品可以用作含有增稠剂(树胶)的水果汁或汁浓缩液结合物的替代物，这是因为所述联产品可以同时提供水果的益处和粘性。所述联产品可以添加到各种类型的饮料中，如水果和/或蔬菜汁、水果沙冰、水果饮料和水果鸡尾酒。这将增强天然纤维素和植物化学物质的含量，同时增加粘性、光滑性和口感。

如表1所示，与FIBERSOL-2(善倍素)，一种通过ADM改性的玉米淀粉，或其他常见的纤维素源相比，各种渣成分(未经处理)普遍具有更高的分子量和更小的溶解和分散性。然而，如上所述，处理渣用于汁提取副产物以减小颗粒尺寸，使渣具有增加的溶解性和更好的营养价值。

表1.

膳食纤维素包括可食用植物细胞的残留物、多糖、木质素、和相关物质(碳水化合物)，所述物质对人类消化酶的(水解)消化作用有耐性。

AOAC纤维素分析用于检测食物成分中的纤维素量。这是很重要的，它使膳食纤维素的量可以被精确地记录在成分/营养含量的公开中。在本发明的另一方面，预热所述渣使在所述渣的水果或蔬菜成分中存在的天然酶失活。所述渣在至少约70℃至约100℃的温度下进行预热。所述预热在AOAC纤维素分析之前进行，这是为了使所述纤维素检测最大化并且使所述渣泥浆稳定。所述加热可以在粒度减小过程之前、之后、之前和之后或既不是之前也不是之后，完成。

含有100％汁的汁饮料广受消费者欢迎，有多种原因，例如它们的营养谱以及没有添加水。这些汁饮料必须满足同一性标准的具体标准。美国食品药品监督管理局建立了用于食物标签，包括汁标签，的标准。21CFR第101.30章陈述，含有100％汁和非汁成分的饮料，所述非汁成分不会导致汁的可溶性固体减少或，是压榨汁的情况下，改变体积，当100％汁的声明出现在不能显示成分清单的标签板上时，必须伴随着短语“含有添加的”，视情况在其中的空格上填写术语，如“成分”、“防腐剂”或“甜味剂”(如100％汁含有添加的甜味剂)，除了当声明非汁成分作为产品的同一性清单的一部分时，此短语不需要伴随着100％果汁的声明。因此，来源于水果或蔬菜的固体作为成分被包含在汁、水果或蔬菜的同一性标准中，本发明中某些实施例中的所述汁饮料可以被贴以“100％汁”的标签。当一些固体不能被代表性地发现于汁中时，根据当地法律和法规，本发明的某些实施例中的汁饮料可以被贴以“100％水果”或“100％蔬菜”的标签。

根据某些实施例，选择要添加到汁中的联产品的类型和量，以提供最终的饮料产品，所述最终的饮料产品包含的营养素的量与食用整个相同的水果或蔬菜时提供的营养素量相似。例如，一个整个的去皮的橙子通常含有约3g的纤维素，而一杯8盎司的非浓缩还原的橙汁通常含有少于1g的纤维素。因此，根据本发明的实施例，准备含有非浓缩还原橙汁的汁饮料，在所述汁饮料中添加充足的联产品(从橙汁提取副产物中获得)以提供含有至少3g纤维素的最终饮料。

在本发明的实施例中提供的饮料产品的一个优点是，所述产品含有的营养素水平与在整个水果和/或蔬菜中发现的营养素水平非常接近或相同，或者，在植物营养素的情况下，其水平甚至高于在整个水果和/或蔬菜中发现的水平，并且因为巴氏杀菌过程，不易腐坏；在某些情况下，几周或几个月的保存期限，与某些新鲜水果或蔬菜几天的保持期限对比，更方便于消费，并且不需要任何进一步的制备过程，如去皮、切割、烹饪等。

非浓缩还原(NFC)汁广受消费者欢迎，有多种原因，例如它们的新鲜口味和营养谱。这些NFC汁也必须满足同一性标准的具体标准。在这些标准中有白利糖度最小值和白利糖度与酸比例最小值。例如，美国食品药品监督管理局建立了用于橙汁等汁的标准。在这方面，21CFR第146.140章在此作为参考并入本文，其陈述了，最终的巴氏杀菌的橙汁含有不少于重量比10.5％的橙汁可溶性固体，不包括任何添加的甜味剂成分的固体。此FDA法规进一步陈述了，每100ml汁中的白利糖度与柠檬酸克数比不小于10:1。汁产业中承认这种标准用于巴氏杀菌的橙汁或一倍浓度橙汁，正如适用于NFC橙汁一样。需要理解的是，这种同一性标准在此用于NFC橙汁或巴氏杀菌的一倍浓度橙汁。这种同一性标准的概念也应用于其他巴氏杀菌的一倍浓度汁。在某些实施例中，本发明中的所述汁饮料可选地满足NFC汁的标准。

在某些实施例中，提供了一种汁饮料，其含有来源于一种或多种水果和/或蔬菜的液体，和来源于与所述液体的来源不同的一种或多种水果和/或蔬菜的固体。来源于水果和蔬菜的汁有利地为本发明实施例中的组合物提供宏观营养、微观营养或它们的组合。所述联产品为所述汁饮料提供纤维素，可以导致在饮用所述饮料之后，与饮用典型的汁饮料相比，感觉有更大的饱腹感，并且，与汁相比，可以更好地模拟整个水果的总营养。

本发明的某些方面的一个优点是，提供了一种经济的汁饮料，所述汁饮料含有廉价液体作为所述汁饮料的大部分和提供营养和感官属性的联产品。

在某些实施例中，所述汁饮料是一种低碳水化合物或低糖饮料，其白利糖度在约3度至约16度之间。在此使用的术语“白利糖度”指的是蔗糖的重量百分比，以g/100ml液体表示，在其他实施例中，所述汁饮料的白利糖度为约4度至约12度，约5度至约9度，或约6度至约8度。在本发明的某些方面，所述汁饮料每8盎司提供少于100卡路里。在本发明的一个实施例中，所述汁饮料每8盎司提供少于80卡路里，少于70卡路里，少于60卡路里，或少于50卡路里。

来源于一种或多种水果、一种或多种蔬菜和它们的组合的液体是在此公开的所述汁饮料的基础成分，代表性地是载体或基本液体部分，剩下的成分溶解、乳化、悬浮或分散在所述液体中。适合用于在此公开的所述饮料产品的至少某些示例性实施例中的液体包括，例如，水果、蔬菜和浆果汁。在本发明中应用的液体的形式可以是，一倍浓度汁、NFC汁、100％纯汁、汁浓缩液、浆液、澄清汁、水果或蔬菜水、澄清浆液、或其他合适的形式。在此使用的术语“澄清”指的是一种液体，其中的固体物质通过过滤或离心分离除去。代表性地，所述过滤包括除去直径小到0.1微米的固体物质。在此使用的术语“浆液”指的是水果或蔬菜等植物液体的稀薄、清澈部分。在此使用的术语“水”指的是从水果或蔬菜提取的清澈液体。在此使用的术语“汁”包括一倍浓度水果(包括浆果)或蔬菜汁，以及浓缩液、乳状物、及其他形式。来源于不同水果和/或蔬菜的多种液体可以结合生成含有期望的营养素的汁饮料。

在其他实施例中，准备的汁饮料可以不是100％汁。例如，汁饮料可以包括浓缩还原(FC)汁，所述浓缩还原汁已经预先被浓缩除去了水，随后被稀释，以提供至少最小的规定白利糖度，而这取决于汁的类型。例如，橙汁必须有11.8的最小白利糖度水平，而葡萄柚汁必须有10.0的最小白利糖度水平。进一步的实施例包括汁饮料，所述汁饮料包含卡路里减少的、少量的、或低卡路里的汁。这样的饮料代表性地包含汁、添加水，并且常常含有其他添加成分，如非营养性甜味剂，以提供期望的味道。

合适的精轧机可以从布朗国际公司(温特黑文，佛罗里达州)或JBT公司(芝加哥，伊利诺伊州)获得。精轧机也可以用于从所述汁提取副产物中除去籽。所述精轧机筛可以被选择性地改变，从而代替代表性的圆形开孔，所述代替的精轧机筛包括沿机器方向定向的槽形开孔。可以使用的槽，在机器方向上的长度范围是1英寸至5英寸，在机器横向方向上是1/16英寸至1/4英寸。出乎意料地，已经发现这样的槽配置使籽和皮碎片从汁提取副产物的残留物中分离的产率提高，并且在所述分离过程中对籽的伤害最小化。以这种方式去籽具有提高的产率，去籽渣的回收率从25-40％至70-95％。重要地，对籽的任何伤害可能会导致从籽中释放不受欢迎的化合物，如苦味化合物。使用包括沿机器方向定向的槽形开孔的精轧机筛，可以使从柑橘汁提取副产物获得的联产品的皮和籽的总含量达到重量比0.01％至2.0％，或重量比0.01％至1.0％。

需要理解的是，根据本公开的汁饮料及其他汁饮料产品可以具有许多不同的特定配方或组成中的任意一种。通常，根据本公开的NFC和/或100％水果或蔬菜饮料代表性地实质上包括纯水果或蔬菜液体，和从水果或蔬菜汁提取副产物获得的联产品。根据本公开的饮料产品的配方可以在一定程度上变化，这取决于以下因素，如产品的预期市场区隔，期望的营养特性、风味等。

例如，如果所述汁饮料不需要满足一个特定的同一性标准，通常选择在特定的饮料实施例的配方中，包括在下文中特别说明的饮料配方中的任意一种，添加进一步的成分。可以添加额外的(如，更多的和/或其他的)甜味剂，香料、夹杂物(如水果或蔬菜片、纤维素、燕麦粉或坚果)、电解质、维生素、蛋白质、稳定剂、植物营养素、功能性成分、促味剂、掩蔽剂等、增味剂和/或碳酸化物可以代表性地添加到任何所述配方中，以改变味道、口感、营养特性等。

在所述汁饮料不是100％汁或是浓缩还原汁的实施例中，水可以取代载体或基本液体部分，在所述载体或基本液体部分中含有剩余成分。在制备在此公开的某些实施例中的所述饮料时，可以使用净化水，并且可以使用标准饮料质量的水，为了避免不利地影响饮料味道、颜色或外观。所述水通常是清澈、无色的，不含有有害矿物质、味道和臭味，不含有有机物，低碱度，和有可接受的微生物质量，以适用于生产所述饮料的产业和政府标准为基础。在某些实施例中，水的含有水平是所述饮料的约1％至约99.9％，按重量计算。在至少某些示例性实施例中，在此公开的用于饮料和浓缩液中的水是“处理水”，指的是，在选择性补充，如钙，之前，水已经被处理过，以减少水中的总溶解固体，正如在美国专利号7,052,725中公开的内容。生产处理水的方法对于本领域中的普通技术人员是已知的，包括去离子化、蒸馏、过滤和反渗透(“r-o”)，以及其他。术语“处理水”、“净化水”、“软化水”、“蒸馏水”和“r-o水”在本讨论中理解为一般同义词，指的是已经除去了实质上所有的矿物质成分的水，代表性地包含不多于约500ppm的总溶解固体，如250ppm的总溶解固体。可选地，所述水是碳酸水；关于二氧化碳的用途将在下文中进一步讨论。

用于在此公开的饮料中的酸可以提供多种功能中的任何一种或多种，所述功能包括，例如，提供抗氧化活性、给所述饮料带来酸味、增强适口性、增加解渴效果、修饰甜味、和通过提供微生物稳定性充当温和的防腐剂。抗坏血酸，通常被称为“维生素C”，常常作为酸化剂用于饮料中，为消费者提供维生素。可以使用任何合适的可食用酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、抗坏血酸、乳酸、甲酸、富马酸、葡萄糖酸、琥珀酸和/或己二酸。

所述酸可以是固体或溶液形式，其含量足够提供所述饮料期望的pH值。代表性地，例如，所述酸化剂的一种或多种酸，其使用量，共同地是所述饮料的约0.01％至约1.0％重量比，如所述饮料的约0.05％至约0.5％重量比，如所述饮料的约0.1％至约0.25％重量比，取决于使用的酸化剂、期望的pH值、使用的其他成分等。在胶状饮料浓缩液中的酸含量可以是，所述胶状饮料浓缩液的约1.0％至约2.5％，约1.5％至约2.0％，或约1.8％，按重量计算。在本发明的某些实施例中，在饮料组合物中的所有的酸可以是由柠檬酸提供的。

在此公开的所述饮料的至少某些示例性实施例中的pH值可以在范围2.5-4.0之内。在某些示例性实施例中的酸可以增强饮料的风味。太多的酸可能损害饮料的风味并且导致发酸味或其他不正常味道，而太少的酸可能使饮料的味道平淡并且减少产品的微生物学安全性。根据本公开，本领域的技术人员有能力为在此公开的饮料产品的任何特定实施例中的酸化剂成分选择合适的酸或酸的组合，以及这些酸的用量。

适用于在此公开的饮料的各种实施例中的甜味剂包括营养性和非营养性、天然和人造或合成的甜味剂。在此公开的饮料的至少某些示例性实施例中，所述甜味剂成分可能包括营养性、天然结晶或液体甜味剂，如蔗糖，液体蔗糖，果糖，液体果糖，葡萄糖，液体葡萄糖，来源于苹果、菊苣、蜂蜜等天然来源的葡萄糖-果糖糖浆，如果葡糖浆、转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖糖蜜，如初级糖蜜、次级糖蜜、黑糖蜜等甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜，高粱糖浆，罗汉果汁浓缩液和/或其他。代表性地，这些甜味剂在胶状饮料浓缩液中存在，其含量是重量比约0.5％至约35.5，如重量比约15％至约25％。进一步来说，这些甜味剂的含量是最终饮料的，重量比，约0.1％至约20％，如重量比约6％至约16％，这取决于期望的所述饮料的甜味水平。为了实现期望的饮料的均匀性、质地和味道，在此公开的天然饮料产品的某些示例性实施例中，可以使用一般用于饮料产业中的标准化的液体糖类。典型地，这些标准化的甜味剂不含有微量的非糖固体，所述非糖固体可能不利地影响所述饮料的风味、颜色或一致性。

根据期望的营养特性、饮料的味道、口感和其他感官因素选择合适的非营养性甜味剂以及甜味剂的组合。适用于至少某些示例性实施例的非营养性甜味剂包括，但不限于，例如，肽基甜味剂，如阿斯巴甜、纽甜和阿力甜，和非肽基甜味剂，如糖精钠、糖精钙、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠、环已基氨基磺酸钙、新橙皮苷二氢查尔酮、和三氯蔗糖。在某些实施例中，所述甜味剂包括乙酰磺胺酸钾。适用于至少某些示例性实施例的其他非营养性甜味剂包括，例如，甜菊提取物、莱苞迪甙A、莱苞迪甙D、山梨醇、甘露醇、木糖醇、甘草甜素、D-塔格糖、赤藓糖醇、内消旋-赤藓糖醇、麦芽糖醇、麦芽糖、乳糖、低聚果糖、罗汉果粉末、木糖、阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、海藻糖、和核糖，以及蛋白质甜味剂，如索马甜、莫内林、巴西甜蛋白、L-丙氨酸和甘氨酸，相关化合物及它们中的任意混合物。罗汉果、甜菊提取物、莱苞迪甙A、莫纳甜和相关化合物是天然的非营养性蛋白质甜味剂。

非营养性、高效能的甜味剂通常以毫克/饮料的液盎司水平表示，根据它们的加甜味能力、所述饮料将要上市的国家的任何适用的管理性规定、期望的所述饮料的甜味水平、等等。根据本公开，本领域的技术人员有能力选择合适的额外的或可替代的甜味剂，用于在此公开的饮料产品的各种实施例中。

防腐剂可以用于在此公开的饮料的某些实施例中。也就是说，某些示例性实施例包括可选的溶解的防腐体系。pH值小于4.6的溶液，特别是小于3的溶液通常是“微生物稳定的”，即，它们能抵抗微生物生长，因此适合在消费前长期储存，而不需要添加额外的防腐剂。然而，如果需要，也可以使用额外的防腐体系。另外，具有低酸度的汁饮料的实施例通常包括防腐体系。如果使用防腐体系，所述防腐体系可以在生产过程中在任意合适的时间添加到所述饮料产品中，例如，在某些情况下，在添加所述甜味剂之前添加。在此使用的术语“防腐体系”或“防腐剂”包括批准用于食品和饮料组合物中的所有合适的防腐剂，包括，但不限于，已知的化学防腐剂，如苯甲酸，苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾等苯甲酸盐，山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾等山梨酸盐，柠檬酸钠和柠檬酸钾等柠檬酸盐，六偏磷酸钠(SHMP)等多磷酸盐，月桂酰精氨酸酯，肉桂酸，如肉桂酸钠和肉桂酸钾，多聚赖氨酸，和抗菌精油，二甲基二碳酸盐，及它们的混合物，和抗氧化剂，如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、EMIQ、脱氢乙酸、乙氧基喹啉、尼泊金庚酯及它们的组合。

可以使用的防腐剂用量不超过根据适用的法律和法规规定的最大水平。通常根据计划的最终产品的pH值和特定饮料配方的微生物腐败潜力的评价，调整代表性地使用的防腐剂的水平。使用的最大水平通常是占所述饮料的约0.05％重量比。根据本公开，本领域的技术人员有能力为本发明中的饮料选择合适的防腐剂或防腐剂组合。在本发明的某些实施例中，可以使用山梨酸或它的盐(山梨酸盐)作为防腐剂，用于所述饮料产品中，其用量少于胶状饮料浓缩液的0.1％重量比。

适用于在此公开的饮料产品，如即饮饮料，的至少某些示例性实施例的其他饮料防腐方法包括，如，无菌包装和/或热处理或热加工步骤，如热填充和隧道式巴氏杀菌。这些步骤可以用于减少饮料产品中的酵母、霉菌和微生物的生长。举例来说，美国专利号4830862，Braun等人公开了在水果汁饮料的生产过程中使用巴氏杀菌，和在碳酸饮料中使用合适的防腐剂。美国专利号4925686，Kastin，公开了包含苯甲酸钠和山梨酸钾的热-巴氏杀菌的可冰冻水果汁组合物。一般来说，热处理包括热填充方法，代表性地使用短时间高温，如使用190°F 10秒，隧道式巴氏杀菌方法，代表性地使用长时间低温，如160°F10-15分，和杀菌釜方法，代表性地使用，如在高于1大气压等的高压下约250°F 3-5分。

在此公开的所述饮料产品可选地包含香料组合物，如天然的和合成的水果香料、植物香料、其他香料、和它们的混合物。在此使用的术语“水果香料”通常指从种子植物的可食用再生部分获得的香料。既包括香蕉、番茄、蔓越莓等甜果肉与籽结合在一起的种子植物，也包括具有小的、肉质的浆果的种子植物。在此使用的术语浆果也包括聚合果，如，非“真正的”浆果，但是是被普遍承认的浆果。在所述术语“水果香料”中还包括合成制备的香料，所述合成制备的香料用于模拟从天然来源获得的水果香料。合适的水果或浆果来源的例子包括整个浆果或其中的部分，浆果汁，浆果汁浓缩液，浆果泥及其混合物，干燥浆果粉末，干燥浆果汁粉末，等等。

示例性水果香料包括柑橘香料，如橙子、柠檬、酸橙和葡萄柚，和如苹果、石榴、葡萄、樱桃和菠萝等的香料等等，以及它们的混合物。在某些示例性实施例中，所述饮料浓缩液和饮料包括水果香料成分，如汁浓缩液或汁。在此使用的术语“植物香料”指的是从除了水果之外的植物部分获得的香料。同样地，植物香料可以包括从精油和坚果、树皮、根和叶提取物获得的香料。在所述术语“植物香料”中还包括合成制备的香料，所述合成制备的香料用于模拟从天然来源获得的植物香料。此类香料的例子包括可乐树香料、茶树香料等等，和它们的混合物。所述香料成分可以进一步包括以上所述的香料的混合物。赋予本发明中的饮料风味特征的香料成分的特定用量，取决于选择的香料、期望的风味效果，以及香料成分的形式。根据本发明，本领域的技术人员很容易确定用于实现所期望的风味效果的任何特定香料成分的用量。

适用于在此公开的所述饮料产品的至少某些示例性实施例的其他香料包括，例如，辛香料，如薄荷、中国肉桂、丁香、锡兰桂皮、胡椒、生姜、香草香料、小豆蔻、芫荽、根汁汽水、黄樟、人参、及其他。根据本公开，适合用于至少某些示例性实施例中的许多附加的和可替代使用的香料对本领域的技术人员是明显的。香料可以是提取物、油树脂、汁浓缩液、装瓶机基底形式，或其他本领域已知的形式。在至少某些示例性实施例中，这种辛香料或其他香料补充汁或汁组合的香料。

所述一种或多种香料可以以乳化液形式使用。可以通过以下过程制备香料乳化液，使若干或所有的所述香料一起，选择性地与所述饮料的其他成分一起，与乳化剂混合。所述乳化剂可以在所述香料混合在一起时或之后添加。在某些示例性实施例中，所述乳化剂是可溶于水的。合适的示例性乳化剂包括阿拉伯树胶、改性淀粉、羧甲基纤维素、黄蓍胶、印度树胶及其他合适的树胶。根据本公开，附加的合适的乳化剂对饮料配方领域的技术人员是明显的。在示例性实施例中的乳化剂包括大于约3％的香料和乳化剂混合物。在某些示例性实施例中，所述乳化剂是所述混合物的约5％至约30％。

在此公开的饮料的某些示例性实施例中，可以利用二氧化碳赋予起泡性，所述饮料的例子有甘露饮料、汁饮品和冰冻雪泥饮料。可以使用本领域中已知的任何技术和碳酸化设备生产碳酸饮料。二氧化碳可以提高饮料的味道和外观，并且可以通过抑制和破坏令人反感的细菌辅助保护所述饮料的纯度。例如，在某些实施例中，所述饮料的CO₂水平达到了约7.0体积的二氧化碳。代表性的实施例可以含有，例如，约0.5至5.0体积的二氧化碳。在此说明书和独立权利要求中，一体积的二氧化碳的定义是在60°F(16℃)的温度和大气压下，被任何给定的水量吸收的二氧化碳量。气体的体积占据与吸收所述气体的水相同的空间。根据期望的起泡水平和二氧化碳对所述饮料的味道或口感的影响，本领域的技术人员可以选择所述二氧化碳的含量。所述碳酸化物可以是天然的或合成的。

在此公开的所述汁饮料可以含有附加成分，一般包括，任何代表性地在饮料配方中找到的成分。这些附加成分的例子包括，但不限于，盐、咖啡因、焦糖等着色剂或染料、消泡剂、树胶、乳化剂、茶固体物、浑浊成分、以及矿物质和非矿物质营养补充剂。非矿物质营养补充剂的例子对于本领域的普通技术人员是已知的，包括，例如，抗氧化剂和维生素，包括维生素A、D、E(生育酚)、C(抗坏血酸)、B₁(硫胺素)、B₂(核黄素)、B₃(烟酰胺)、B₄(腺嘌呤)、B₅(泛酸，钙)、B₆(盐酸吡哆醇)、B₁₂(氰钴胺)和K₁(叶绿醌)，烟酸，叶酸，生物素，及它们的组合。可选的非矿物质营养补充剂，通常是以在良好的生产实践中普遍接受的用量使用。在制定RDV的地方，示例性用量在约1％至约100％RDV之间。在某些示例性实施例中，所述非矿物质营养补充剂成分的用量为约5％至约20％RDV。

在另外的方面，已经发现在非浓缩还原的橙汁饮料中使用橙渣导致了意想不到的新陈代谢和肠道健康好处，包括减少人类的餐后葡萄糖和胰岛素反应。进一步地，在体外实验中发现，根据在此公开的方法制造的含有橙渣联产品的非浓缩还原橙汁增加了气体生成和短链脂肪酸生成，与不含有所述联产品的非浓缩还原汁和整个橙子相比。

进一步地，已经发现根据本公开制造的含有包括水在内的液体和含有所述橙渣联产品的非浓缩还原汁的饮料改善了个体对饥饿和饱腹感的主观评价。此外，含有在此说明的所述联产品的饮料可以改善摄取所述饮料的消费者的认知功能和血管功能。

实施例1

在一个橙子的生长季节过程中，用实验方法测定哈姆林甜橙和瓦伦西亚橙的橙渣联产品提供的典型的营养素含量。所述橙渣联产品通过以下过程制备，除去所述橙渣中的不可食用物质，微研磨所述渣直至数平均粒度小于约250微米，均质化所述渣，和巴氏杀菌所述渣。利用不同叶片设置和叶尖速度(15Hz-60Hz)，对所述渣预混物进行微粒化。之后，对所述微粒化/微研磨的渣预混物，在1200psi至2500psi的压力下，进行均质化，形成均匀一致的均质光滑的产品。表2提供了有关哈姆林甜橙和瓦伦西亚橙的早期、全盛期和晚期季节的结果。

表2

实施例2

准备三份100％水果产品，所述水果产品含有非浓缩还原橙汁(NFC OJ)，其中10wt％，15wt％或20wt％的汁被替换为湿基橙渣联产品(根据实施例3中的过程制备)。分析最终的汁产品的白利糖度、pH值、可滴定酸、粘度、和剪切速率。表3示出了所述配方和测量性能。

从结果可以看出，橙渣联产品的添加使测量的粘度产生了近似指数级的增长，增加在NFC OJ中添加的所述联产品的量从重量比10％至15％，导致测量的粘度增加了3.375倍，从340cP至1147.5cP。同样地，增加在NFC OJ中添加的所述联产品的量从重量比10％至20％，导致测量的粘度增加了10.16倍，从340cP至3454.2cP。橙渣联产品的添加也导致了pH值稍许减少、白利糖度增加和可滴定酸的增加。

表3含有非浓缩还原橙汁和橙渣联产品的100％汁产品

实施例3

准备甘露汁饮料产品，包含非浓缩还原橙汁(NFC OJ)、水、甜味剂、酸味剂、维生素和香料，含有0、5、7.5、10和15重量百分比的橙渣联产品。所述橙渣联产品根据实施例3中的过程制备。分析最终的汁产品的白利糖度、pH值、可滴定酸、粘度、和剪切速率。表4示出了所述配方和测量性能。

从结果可以看出，添加更多量的橙渣联产品到所述甘露汁产品，增加了所述甘露汁产品的测量粘度。随着所述渣的添加，所述甘露饮料的外观变得更加浑浊或朦胧，如同所述渣带来了明显的“云状物”。随着渣水平的增加，一致性也有增加，例如，看起来更粘和更粘稠的质地，具有更粘的与100％汁相似的口感，并且所述甘露的营养含量也有增加。

表4含有非浓缩还原橙汁和橙渣联产品的甘露汁产品

实施例4

准备六份汁饮品饮料，包含水、甜味剂、酸味剂、香料、色素、浓缩还原橙汁(FC OJ)和/或橙渣联产品。所述橙渣联产品根据实施例3中的过程制备。特别地，利用足够的FC OJ提供20wt％的一倍浓度橙汁用于对照汁饮品饮料中，和三份汁饮品饮料，其中5wt％、10wt％或15wt％的汁被替换为橙渣联产品。另外，准备一份饮料，其中所有20wt％的汁被替换为橙渣联产品，和一份含有0％汁和5wt％橙渣联产品的饮料。分析最终的汁饮品饮料的白利糖度、pH值、可滴定酸、粘度、和剪切速率。表5示出了完整的配方和测量性能。

从结果可以看出，橙渣联产品的添加使测量的粘度、剪切速率、酸度、白利糖度和pH值都有增加。增加添加到所述汁饮品饮料的所述联产品的量从重量比10％至15％，使测量的粘度增加了2倍，从16.1cP至32.2cP。同样地，增加添加的所述联产品的量从重量比10％至20％，使测量的粘度增加了5.37倍，从16.1cP至86.4cP。在含有约72wt％水的汁饮品饮料中添加橙渣联产品对测量粘度的影响，明显小于在NFC OJ中添加橙渣联产品时对测量粘度的影响。随着所述渣的添加，所述汁饮品饮料的外观变得更加浑浊或朦胧，如同所述渣带来了明显的“云状物”。所述饮料的颜色也变得更橙。随着所述渣物质的添加，所述饮料外观的“颗粒物”或精细渣/肉水平也会增加。随着渣水平的增加，一致性也有增加，例如，看起来更粘和更粘稠的质地。含有所述渣物质的汁饮品的口感，也更粘稠，并且最终的汁饮品的整体营养也有增加。

表5含有FC橙汁和橙渣联产品的汁饮品产品

实施例5

测量添加不同量的橙渣联产品对NFC OJ的各种特性的影响。将足够量的橙渣联产品添加到NFC OJ样品中，提供0、1、2、3、4、5、6和7g纤维素/8盎司终产品汁。测量对白利糖度、pH值、酸、测量粘度、剪切速率和沉浆量的影响，测量结果显示在表6中。

从表6可以看出，橙渣联产品的添加增加了白利糖度、沉浆、剪切速率和粘度，而pH值要么没有变化，要么有非常轻微的增加，同样酸的量要么没有变化，要么轻微减少。与上述实施例4相似，添加的橙渣联产品对测量粘度的影响不是线性的，更确切地说呈近似指数关系，如图1所示。

表6含有非浓缩还原橙汁和橙渣联产品的100％水果产品

*利用20rpm的主轴#4测量粘度；所有其他的样品利用20rpm的主轴#3测量。

**以2000卡路里的热量摄取为基础的每日摄入量(DV)。

***果肉界线不可见，因此不能确定沉浆。“n/a”指没有观察到沉浆界线。

实施例6

测试含有橙渣联产品的NFC橙汁的饱腹感效果。特别地，在药物临床试验质量管理规范和道德原则指导下，根据ICH和赫尔辛基宣言，对25个受试者进行研究。在所述研究中测试的产品包括：产品A，含有释放5.5g纤维素的橙渣联产品的非浓缩还原橙汁(总计约255g)；产品B，释放6.4g纤维素的整个橙子(称重约255g)；产品C，非浓缩还原橙汁(约255g)；和产品D(对照)，瓶装的无气泡矿物质水(约255g)。受试者以随机的顺序接受产品A、B、C或D中的任何一个，然后在基线和饮用后的定期间隔进行视觉模拟评分(VAS)测量。本领域的普通技术人员知道，在分析饮食行为的研究中，VAS测量常用作简单的饥饿感和饱腹感的自我报告方法。

根据在此讨论的实施例，制备在所述研究中使用的所述橙渣联产品。例如，从汁提取过程中获得这种副产物，从所述副产物中除去不可食用物质，如籽，通过微研磨和均质化减小粒度，最后巴氏杀菌所述联产品。所述橙渣联产品的粒度范围从约20微米至1000微米，平均粒度为约300微米。所述橙渣联产品来源于瓦伦西亚橙和哈姆林甜橙的组合，其比例为约2/3瓦伦西亚橙和约1/3哈姆林甜橙。

向所述参与者提出的饥饿相关问题包括：

1)你现在有多饿？

2)你现在想吃的愿望有多强烈？

3)你现在可以吃多少？

4)你现在有多饱？

图4示出了从所述受试者的答案中记录的VAS分数。总体来说，含有所述橙渣联产品的所述NFC汁改善了自我报告的饥饿和饱腹的等级。图5示出了VAS等级的AUC(“曲线下面积”)。表7示出了这些结果的总结。

表7

总的来说，含有橙渣联产品(“Adv.OJ”)的所述NFC橙汁对食欲有强烈的饱腹效果，这可能是因为在所述渣联产品中含有纤维素，特别是可溶性粘性纤维素(如，果胶)。

不受理论约束，发明者相信，因为在此说明的加工方法导致了所述联产品的纤维素更有效地溶解并且因此可能变得更粘和更被生物所接受，所以其他液体，包括但不限于，水、碳酸水、汁、浆液、汁浓缩液、澄清汁、一倍浓度汁、非浓缩还原汁、水果或蔬菜水、泥、甘露和它们的组合，与根据本公开加工的来源于其他水果和蔬菜的联产品结合，也会表现出与上述测试的产品相似的性能。

实施例7

测试含有橙渣联产品的NFC橙汁的健康功效。特别地，在药物临床试验质量管理规范和道德原则指导下，根据ICH和赫尔辛基宣言，对36个受试者进行随机的、对照的、交叉设计、双盲临床试验。在所述研究中测试的产品包括：产品A(对照)，2.2g葡萄糖、2.4g果糖、3.9g蔗糖、0.67％柠檬酸和水，总重量达到255g；产品B，非浓缩还原橙汁(约255g)；产品C，含有释放5.5g纤维素的橙渣联产品的非浓缩还原橙汁(总计约255g)；和产品D，释放6.4g纤维素的整个橙子(称重约255g)。受试者在特定的时间饮用所述饮料，并且在整个研究中，以特定的周期采取血液样品。

特别地，还发现含有根据在此公开的方法制备的橙渣联产品的NFC橙汁导致了餐后葡萄糖和胰岛素反应的减少。如图6所示，当与对照、NFC橙汁和整个橙子相比时，饮用含有橙渣联产品的NFC橙汁减少了受试者餐后血糖的升高。表8示出了在所述测试的产品中，随着时间的过去，受试者的葡萄糖读数的显著不同。

表8

^a与对照、NFC橙汁、整个橙子显著不同

^b与橙汁显著不同

如图7所示，还发现当与对照、NFC橙汁和整个橙子相比时，饮用含有橙渣联产品的NFC橙汁减少了受试者餐后血清胰岛素的升高。表9示出了在所述测试的产品中，随着时间的过去，受试者的胰岛素读数的显著不同。

表9

^a与对照、NFC橙汁、整个橙子显著不同

^b与橙汁显著不同

这些发现是有意义的，因为血糖和胰岛素水平与2型糖尿病直接相关。特别地，大的、快速的血糖水平的增加是胰腺的β细胞增加胰岛素分泌的信号。随着时间的经过，血糖的反复升高和过多的胰岛素分泌被认为增加了2型糖尿病和心血管疾病的发病风险。因此，当与对照、整个橙子和只有非浓缩还原橙汁时相比，餐后葡萄糖和胰岛素反应的减少有益于消费者的健康。

不受理论约束，发明者相信，因为在此说明的加工方法导致了所述联产品的纤维素更有效地溶解并且可能因此变得更粘和更被生物所接受，所以其他液体，包括但不限于，水、碳酸水、汁、浆液、汁浓缩液、澄清汁、一倍浓度汁、非浓缩还原汁、水果或蔬菜水、泥、甘露和它们的组合，包含在根据本公开加工的来源于其他水果和蔬菜的联产品中时，也会表现出与上述测试的产品相似的性能。

实施例8

进一步在体外测试论证的含有所述橙渣联产品的NFC橙汁的潜在附加健康益处，包括增加结肠中的气体产生，当与不含有所述副产品的NFC汁或整个橙子相比时。结果示于图8中。所述气体产生很可能是因为增加的肠道菌群的纤维素发酵能力。进一步地，图9A-9D也显示了增加的纤维素发酵能力也导致增加了短链脂肪酸(SCFAs)，包括丙酸盐、乙酸盐和丁酸盐，的产生。不受理论约束，发明者相信这些SCFAs在赋予个体健康益处方面起到关键作用，如防止结肠疾病和抑制病原生物体的生长。

实施例9

准备和品尝汁、甘露和汁饮品，其中的液体基础是来自浓缩或非浓缩还原橙汁的汁。与上述实施例相似，在其他汁中添加联产品产生了明显可见的效果，并且增加了最终饮料的口感。

实施例10

混合4加仑的蔓越莓精细渣和蔓越莓汁。将这种物质的一部分与4份浓缩汁和水(16加仑)混合。对得到的泥浆进行三步减缩尺寸。第一步使用212084-1微切削头，得到125微米的产品，在这一步中，在所述蔓越莓液体的顶部产生约4"的“泡沫”。结果显示带蔓越莓“皮”的精细蔓越莓果肉的尺寸缩减良好。

第二步使用21608-1微切削头，进一步加工所述第一步产品，得到75微米的产品。在第二步中，没有产生很多的泡沫。结果显示，在此步中蔓越莓果肉的尺寸进一步缩减良好。

第三步使用216084微切削头，进一步加工所述第二步产品，得到35微米的产品。在这最后一步中，几乎没有产生泡沫。结果显示，在蔓越莓汁/水中蔓越莓果肉的最终尺寸缩减良好。

实施例11

使用布朗榨汁机(Brown Extractor)榨汁900磅的橙子。收集槽液移送到桨式精轧机中，所述桨式精轧机具有3/8"的桨距和打有槽孔的筛，所述槽孔在机器方向上的尺寸为2"，在机器横向方向上的尺寸为5/32"，和1/2"的中心。所述槽液以每分钟23.4加仑的速率泵到所述桨式精轧机。设置所述桨的旋转速度为650RPMs。在所述桨中完成所述汁，收集，然后移送到一个标准的螺旋式精轧机。所述标准的螺旋式精轧机的速度设置在1200RPMs，并且配备有0.020"的筛。发现从这种运行条件中获得的汁和渣的柠檬苦素水平，相同于或低于从仅用标准的螺旋式精轧机的过程中获得的汁和渣的柠檬苦素水平。发现去籽的渣产率为74％。

根据以上公开和示例性实施例的说明，对于本领域的技术人员明显的是，许多替代的不同实施例可能与在此公开的发明的一般原则一致。本领域的技术人员会认为所有这些不同的修改和替代实施例在本发明的真正范围和精神内。附加的权利要求旨在覆盖所有这些修改和替代的实施例。需要理解的是，在本公开和权利要求中使用的单数不定冠词或定冠词(如“一个”、“这个”等)遵循专利中的传统用法，指“至少一个”，除非在特定情况下，在特定例子中，从语境中非常明确所述术语旨在明确表示一个和仅有一个。同样，术语“包含”是开放性的，不排除增加的项目、特征、组成等。

Claims (23)

1.一种饮料，所述饮料含有：

液体；和

来自汁提取过程的联产品，其中，所述联产品的数平均粒度在0.1微米至2000微米之间，总多元酚含量至少为百万分之2500，水分含量在重量比70％至85％之间，并且皮和籽的总含量在重量比0.01％至20％之间；

其中，相对于不包含所述联产品的饮料组合物，所述饮料被个体消费后，能够为所述个体提供新陈代谢的健康益处。

2.根据权利要求1所述的饮料，其中，新陈代谢和肠道健康益处选自由对食欲有强烈的饱腹效果、减少餐后葡萄糖反应、减少餐后胰岛素反应、增加肠道菌群的发酵能力、增加短链脂肪酸的产生，和它们的组合组成的组。

3.根据权利要求1所述的饮料，其中，所述液体包括选自由水、碳酸水、汁、浆液、汁浓缩液、澄清汁、一倍浓度汁、非浓缩还原汁、水果或蔬菜水、泥、甘露和它们的组合组成的组中的液体。

4.根据权利要求1所述的饮料，其中，所述联产品包括柑橘渣联产品。

5.根据权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料每8盎司包含至少2.5g纤维素。

6.根据权利要求5所述的饮料，其中，所述饮料每8盎司包含至少5.5g纤维素。

7.根据权利要求2所述的饮料，其中，所述肠道健康益处是增加的短链脂肪酸的产生，其中所述短链脂肪酸选自由乙酸盐、丙酸盐、丁酸盐和它们的组合组成的组。

8.根据权利要求1所述的饮料，其中，所述联产品包含约6％至约20％重量比的纤维素，其中所述联产品的纤维素包括不溶性纤维素和可溶性纤维素两者。

9.根据权利要求1所述的饮料，其中，所述联产品的数平均粒度在1微米至250微米之间。

10.根据权利要求4所述的饮料，其中，所述联产品包括哈姆林甜橙渣联产品、瓦伦西亚橙渣联产品、梨橙渣联产品、脐橙渣联产品、帕森布朗甜橙渣联产品、卡拉橙渣联产品、菠萝甜橙渣联产品，或它们的组合。

11.根据权利要求1所述的饮料，其中，所述多元酚包括橘皮苷、柠檬苦素、芸香柚皮苷、川陈皮素、香蜂草苷、甜橙黄酮、桔皮素、诺米林、或它们中的任意组合。

12.根据权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料的粘度在约300厘泊至约3000厘泊之间，利用布鲁克菲尔德粘度计在20摄氏度测量。

13.根据权利要求1所述的饮料，其中，所述联产品包括水果或蔬菜的汁提取副产物，所述水果或蔬菜选自由橙、苹果、葡萄柚、柠檬、酸橙、葡萄、蔓越莓、蓝莓、桃、梨、菠萝、番茄、草莓、橘子、蜜橘、橘柚、芹菜、甜菜、莴苣、菠菜、卷心菜、朝鲜蓟、西兰花、球芽甘蓝、花椰菜、西洋菜、豌豆、豆类、扁豆、芦笋、洋葱、韭菜、甘蓝、萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、大黄、胡萝卜、黄瓜、西葫芦、茄子、香蕉、番石榴、杏、西瓜、沙斯卡通莓、平原浆果、草原浆果、桑椹、接骨木、巴贝多樱桃(西印度樱桃)、美国稠李、海枣、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、越橘、罗甘莓、红醋栗、露莓、博伊森莓、猕猴桃、樱桃、黑莓、温柏、鼠李、百香果、花楸、醋栗、石榴、柿子、芒果、木瓜、荔枝、李子、西梅、无花果、和它们的任意组合组成的组。

14.一种增强个体的新陈代谢和肠道健康的方法，所述方法包括给予所述个体含有液体和来自汁提取过程的联产品的饮料，其中，所述联产品的数平均粒度在0.1微米至2000微米之间，总多元酚含量至少为百万分之2500，水分含量在重量比70％至85％之间，并且皮和籽的总含量在重量比0.01％至20％之间；

其中，所述饮料的粘度在约300厘泊至约3000厘泊之间，利用布鲁克菲尔德粘度计在20摄氏度测量。

15.根据权利要求14所述的方法，其中，所述新陈代谢和肠道健康以下述方式得到增强，所述方式选自由增强饱腹感、减少餐后葡萄糖反应、减少餐后胰岛素反应、增加肠道菌群的发酵能力、增加结肠中短链脂肪酸的产生，和它们的组合组成的组。

16.根据权利要求15所述的方法，其中，所述短链脂肪酸选自由乙酸盐、丙酸盐、丁酸盐，和它们的组合组成的组。

17.根据权利要求14所述的方法，其中，所述液体包括选自由水、碳酸水、汁、浆液、汁浓缩液、澄清汁、一倍浓度汁、非浓缩还原汁、水果或蔬菜水、泥、甘露和它们的组合组成的组中的液体。

18.根据权利要求14所述的方法，其中，所述联产品包括柑橘渣联产品。

19.根据权利要求14所述的方法，其中，所述联产品包含约6％至约20％重量比的纤维素，其中所述联产品的纤维素包括不溶性纤维素和可溶性纤维素两者。

20.根据权利要求14所述的方法，其中，所述联产品的数平均粒度在1微米至250微米之间。

21.根据权利要求18所述的方法，其中，所述联产品包括哈姆林甜橙渣联产品、瓦伦西亚橙渣联产品、梨橙渣联产品、脐橙渣联产品、帕森布朗甜橙渣联产品、卡拉橙渣联产品、菠萝甜橙渣联产品，或它们的组合。

22.根据权利要求14所述的饮料，其中，所述多元酚包括橘皮苷、柠檬苦素、芸香柚皮苷、川陈皮素、香蜂草苷、甜橙黄酮、桔皮素、诺米林、或它们中的任意组合。

23.根据权利要求14所述的方法，其中，所述联产品包括水果或蔬菜的汁提取副产物，所述水果或蔬菜选自由橙、苹果、葡萄柚、柠檬、酸橙、葡萄、蔓越莓、蓝莓、桃、梨、菠萝、番茄、草莓、橘子、蜜橘、橘柚、芹菜、甜菜、莴苣、菠菜、卷心菜、朝鲜蓟、西兰花、球芽甘蓝、花椰菜、西洋菜、豌豆、豆类、扁豆、芦笋、洋葱、韭菜、甘蓝、萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、大黄、胡萝卜、黄瓜、西葫芦、茄子、香蕉、番石榴、杏、西瓜、沙斯卡通莓、平原浆果、草原浆果、桑椹、接骨木、巴贝多樱桃(西印度樱桃)、美国稠李、海枣、椰子、橄榄、覆盆子、草莓、越橘、罗甘莓、红醋栗、露莓、博伊森莓、猕猴桃、樱桃、黑莓、温柏、鼠李、百香果、花楸、醋栗、石榴、柿子、芒果、木瓜、荔枝、李子、西梅、无花果、和它们的任意组合组成的组。