CN105941602B - 一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，包括：蓝莓采收后首先做预冷处理，然后放置在冷库内做间歇臭氧处理，所述的间歇臭氧处理为：采用浓度为2～3ppm的臭氧气体首次臭氧处理50～70分钟；其后每间隔数天后采用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短数分钟，直至贮藏期结束。本发明方法与低温贮藏相比，蓝莓好果率大大提升，提高了蓝莓商品品质；该方法无任何化学药剂残留，更符合食品安全要求。

Description

一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法。
背景技术
蓝莓是国内近年新兴的小浆果之一。蓝莓果实甜酸适宜，风味独特，营养丰富，具有防止脑神经老化、抗癌、增强机体免疫及明目等保健功能，被列入世界第三代水果，亦是世界粮农组织推荐的五大健康食品之一。蓝莓果实一般成熟于夏季，此时田间热和呼吸热较高，采后果实的呼吸作用加强，各种生理代谢加快，导致蓝莓果实不耐贮藏，20℃下贮藏期仅1周左右。蓝莓采后品质下降主要表现为果实失水、硬度降低、果肉变软，蒂痕部易受病原菌侵染而腐烂，从而导致品质劣变。随着消费趋势的巨大改变，特别是电商物流行业的逐步兴起，生产和消费者迫切需要新型的物流保鲜新技术。
目前，蓝莓的贮藏方法主要包括低温贮藏、气调保鲜、化学保鲜、高压静电场保鲜、辐射保鲜和涂膜保鲜等。①低温保鲜：王芳等[1]研究发现低温(0～5℃)能保持蓝莓果实较高的花青素、总酚和总黄酮含量，且延长果实贮藏期。用低温保鲜在一定程度能延长蓝莓的贮藏期，但要实现更长时间的贮运必须辅以其它手段。②气调保鲜：郑永华[2]研究发现高浓度O2可显著抑制蓝莓果实的呼吸速率和乙烯释放速率，延缓果实衰老；Schotsmans等[3]采用2.5kPa O2+15kPa CO2的气调条件可使兔眼蓝莓贮藏寿命延长两周以上，但这些均属于人工气调保鲜方法，贮藏过程需要充入一定比例的气体，导致成本较高。③化学保鲜：Wang等[4]使用异硫氰酸稀丙酯(AITC)对蓝莓进行实验，结果表明在10℃下AITC处理可有效延缓蓝莓果实的腐烂，但化学药剂贮藏保鲜易引起毒性残留，危害人体健康，使化学防治技术面临严峻的挑战。另外，国内外学者还采用了高压静电场、UV-C辐射、可食性涂膜保鲜等等技术手段用于蓝莓保鲜。
近年来，臭氧果蔬保鲜以杀菌快、无二次污染，已逐渐成为该领域的研究热点。利用臭氧的强氧化和杀菌特性，能快速分解果蔬贮藏环境中的乙烯，并杀灭贮藏环境的微生物，从而可达到延长果蔬保鲜期的目的。此外，用臭氧处理还可消除果蔬呼吸所释放出来的乙烯、乙醇、乙醛等有害气体，从而降低果实的呼吸作用，延缓果蔬衰老。
在蓝莓采后保鲜上，如公开号为CN101380039A、公开日为2009年03月11日的中国发明，公开了一种蓝莓鲜果高效保鲜方法，其主要方法是采用臭氧水进行消毒，但臭氧水浸泡消毒后表面含水量会增大，会增加微生物侵染的潜在风险；又如公开号为CN102763715A、公开日为2012年11月07日的中国发明公开了一种可对草莓、蓝莓等浆果使用的保鲜加工及包装工艺，其蓝莓保鲜的方法是采用臭氧气体一次性短时处理，但该方法不足以抑制贮藏过程中二次滋生的微生物。因此，开发一种更能适应市场需求的蓝莓保鲜技术迫在眉睫。目前，需要根据蓝莓的品种特性，选择蓝莓适宜的臭氧杀菌浓度、杀菌次数以及杀菌时间，这种间歇式的臭氧处理方法和手段未见研究报道。
发明内容
针对上述现有蓝莓保鲜贮藏技术存在的缺点和不足，本发明目的是为广大果农、销售大户等提供一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，能够廉价、高效和安全的实现蓝莓保鲜，大大提高蓝莓的附加值。
为实现本发明的发明目的，发明人提供如下技术方案：
一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行：
蓝莓采收后首先做预冷处理，然后放置在冷库内做间歇臭氧处理，所述的间歇臭氧处理为：采用浓度为2～3ppm的臭氧气体首次臭氧处理50～70分钟；其后每间隔数天后采用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短数分钟，直至贮藏期结束。
作为优选方案，根据本发明所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其中，所述的冷库的贮藏温度为0～2℃。
作为优选方案，根据本发明所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其中，所述的首次臭氧处理的时间为50～60分钟。
作为优选方案，根据本发明所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其中，所述的其后每间隔数天是指间隔8～10天。
作为优选方案，根据本发明所述的一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其中，每次处理时间在前次基础上缩短3～5分钟，直至贮藏期结束。
经对比实验表明：本发明方法在0～2℃冷库贮藏条件下，贮藏90天，好果率可达到87％以上；而不用臭氧处理的对照组，蓝莓果实好果率仅52％。表明采用本发明的技术方案，可以较好的保持蓝莓保鲜效果。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明采用一定浓度的臭氧气体对蓝莓果实进行定期杀菌处理，可有效的抑制蓝莓贮藏过程中二次滋生的微生物，有效的控制蓝莓果实腐烂。同时作为一种安全的杀菌方法，可以保证贮藏过程无任何化学药剂残留，符合食品安全要求。
2.本发明在整个贮藏期内逐渐缩短每次臭氧处理时间，可避免随着贮藏时间延长，果实自身抗性降低，导致处理时间过长对果实造成的伤害。
说明书附图
附图1是本发明实施例1和比较例1的蓝莓果实好果率变化曲线图。
具体实施方式
下面结合实施例，更具体地说明本发明的内容。应当理解，本发明的实施并不局限于下面的实施例，对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中，若非特指，所有的份、百分比均为重量单位，所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明，实施例采用的方法为本领域通用技术。
本发明实施例用的主要设备与原料说明：
臭氧气体：天津国家保鲜中心研发的臭氧发生器制得。
实施例中选用的蓝莓品种为兔眼系列的“灿烂”，采自浙江安吉。
实施例1
一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行：
蓝莓采收预冷后，放置在温度为0℃冷库内，采用浓度为2ppm的臭氧气体首次臭氧处理60分钟；其后每隔10天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短5分钟，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次检测好果率，结果见附图1。
比较例1
一种蓝莓保鲜的方法，按以下步骤进行：
蓝莓采收预冷后，放置在温度为0℃冷库内，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次检测好果率，结果见附图1。
按照下述方法对实施例1和比较例1的蓝莓，每10天进行好果率检测：
好果率的测定：果实好果率(％)＝(总果数-腐烂果)/总果数×100％。
如图1所示：可以看出，本发明方法在0℃冷库内贮藏90天，好果率达到87％以上，而对照方法比较例的常规低温贮藏好果率仅52％。因此，应用本发明方法可较好保持蓝莓贮藏的商品性。
实施例2
一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行：
蓝莓采收预冷后，放置在温度为2℃冷库内，采用浓度为3ppm的臭氧气体首次臭氧处理60分钟；其后每隔10天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短5分钟，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次检测好果率。
实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
实施例3
一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行：
蓝莓采收预冷后，放置在温度为0℃冷库内，采用浓度为2ppm的臭氧气体首次臭氧处理50分钟；其后每隔8天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短3分钟，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次检测好果率。
实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
实施例4
一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行：
蓝莓采收预冷后，放置在温度为1℃冷库内，采用浓度为2.5ppm的臭氧气体首次臭氧处理55分钟；其后每隔9天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短4分钟，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次检测好果率。
实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
实施例5
一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，按以下步骤进行：
蓝莓采收预冷后，放置在温度为0℃冷库内，采用浓度为3ppm的臭氧气体首次臭氧处理70分钟；其后每隔10天用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短4分钟，直至贮藏期结束。
取重复样品3批次检测好果率。
实验表明，可达到与实施例1相同的保鲜效果，此处不再赘述。
参考文献：
[1]王芳，刘华，陈文荣，等.贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响[J].宁夏大学学报，2011，32(2)：172-175。
[2]郑永华.高氧处理对蓝莓和草莓果实采后呼吸速率和乙烯释放速率的影响[J].园艺学报，2005，32(5)：866-868。
[3]Schotsmans,W.,Molan,A.,MacKay,B.Controlled atmosphere storage ofrabbiteye blueberries enhances postharvest quality aspects[J].PostharvestBiology and Technology,2007,44(3):277–285。
[4]Wang,S.Y.,Chen,C.T.Effect of allyl isothiocyanate on antioxidantenzyme activities，flavonoids and postharvest fruit quality of blueberries(Vaccinium corymbosum L.,cv.Duke)[J].Food Chemistry,2010,122:1153–1158。

Claims (1)

1.一种间歇臭氧处理保鲜蓝莓的方法，其特征在于按以下步骤进行：
蓝莓采收后首先做预冷处理，然后放置在冷库内做间歇臭氧处理，所述的间歇臭氧处理为：采用浓度为2～3ppm的臭氧气体首次臭氧处理50～70分钟；其后每间隔数天后采用相同浓度臭氧气体处理一次，每次处理时间在前次基础上缩短3～5分钟，直至贮藏期结束；
所述的其后每间隔数天是指间隔8～10天；
所述的冷库的贮藏温度为0～2℃；
所述的首次臭氧处理的时间为50～60分钟。
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