CN105886289B

CN105886289B - 花粉酒及其制备方法

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Publication number: CN105886289B
Application number: CN201610437423.9A
Authority: CN
Inventors: 赵霄彤
Original assignee: Hubei Say Chun Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Hubei Say Chun Biological Technology Co Ltd
Priority date: 2016-06-17
Filing date: 2016-06-17
Publication date: 2018-12-28
Anticipated expiration: 2036-06-17
Also published as: CN105886289A

Abstract

本发明公开了一种花粉酒及其制备方法，涉及花粉制品领域，以质量分数计，每1000份花粉酒包括一定量的酒精浓度为50～65度的高浓度白酒、0.1～1.5份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、0.1～1.5份的蔗糖酯、0.1～1.5份的单硬脂酸甘油酯、10～100份的花粉提取液。本发明能够解决花粉中营养成分与酒不相溶而形成的分层问题，并利用酒的良好的抑菌性，使花粉的营养成分能够长期存放不变质，确保花粉中营养成分的保健、治疗功效。

Description

花粉酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及花粉制品领域，具体涉及一种花粉酒及其制备方法。

背景技术

蜂花粉以营养全面著称，被称为“全天然营养食品”、“浓缩营养库”。其主要食疗成分是：蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活性酶、黄酮类化合物、脂类、核酸、芸苔素、植酸等。其中氨基酸含量及比例是最接近联合国粮农组织(FAO)推荐的氨基酸模式，这在天然食品中极其少见。在营养学上被称为“浓缩营养库”。同时也是一种天然维生素的浓缩物，含量很高，B族维生素丰富，而且对人体养颜有明显作用的元素也较为丰富。

目前花粉酒的制作工艺主要是蜂花粉发酵酿造而成。蜂花粉作为花粉酒的原料，外观形态为1～2厘米左右的颗粒，是众多花粉粒组成的团状物，主要成分是花粉颗粒、蜂蜜和灰分杂质，但花粉颗粒的直径一般30～50微米，有一个耐强酸强碱的花粉壁，其营养物质储存在花粉壁内。所以，现在的酿造的花粉酒实质是蜂蜜中的果糖、淀粉发酵转化而成，即便通过酶破壁再酿制，因其营养成分大多不溶于酒精，无法完全在花粉酒中稳定存在，容易出现分层现象。蜂花粉在酿制的过程中，大量有效的营养物质流失，食用功效无法保证。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种花粉酒及其制备方法，本发明能够解决花粉中营养成分与酒不相溶而形成的分层问题，并利用酒的良好的抑菌性，使花粉的营养成分能够长期存放不变质，确保花粉中营养成分的保健、治疗功效。

本发明提供一种花粉酒，以质量分数计，每1000份花粉酒包括一定量的酒精浓度为50～65度的高浓度白酒、0.1～1.5份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、0.1～1.5份的蔗糖酯、0.1～1.5份的单硬脂酸甘油酯、10～100份的花粉提取液。

在上述技术方案的基础上，以质量分数计，每1000份花粉酒包括80～150份的酒精浓度为50～65度的高浓度白酒、1.0～1.2份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、0.7～0.9份的蔗糖酯、0.3～0.5份的单硬脂酸甘油酯、10～50份的花粉提取液。

在上述技术方案的基础上，以质量分数计，每1000份花粉酒中还包括490～870份的低浓度酒精饮料。

在上述技术方案的基础上，所述低浓度酒精饮料为酒精浓度≤40度的白酒、啤酒、葡萄酒、米酒中的任意一种。

在上述技术方案的基础上，以质量分数计，每1000份花粉酒中还包括10～150份的蜂蜜。

本发明还提供上述花粉酒的制备方法，包括以下步骤：

A、调配：以质量分数计，取一定量的酒精浓度为50～65度的高浓度白酒，加入0.1～1.5份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、0.1～1.5份的蔗糖酯、0.1～1.5份的单硬脂酸甘油酯，加热至60℃～70℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解，得到白酒混合液；将10～100份的花粉提取液加入白酒混合液中，使总质量份数为1000份，搅拌均匀；

B、均质：均质机的压力设定为10～20Mpa；

C、超过滤：利用正压过滤器，压力为0.2～0.5Mpa，过滤膜孔径为0.1～0.4μm；

D、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为20～30kHz，杀菌时间为5～10min；

E、无菌灌装，得到上述的花粉酒。

在上述技术方案的基础上，步骤A包括以下步骤：以质量分数计，取80～150份的酒精浓度为50～65度的高浓度白酒，加入1～1.2份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、0.7～0.9份的蔗糖酯、0.3～0.5份的单硬脂酸甘油酯，加热至60℃～70℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解，得到白酒混合液，加入10～50份的花粉提取液，使总质量份数为1000份，搅拌均匀。

在上述技术方案的基础上，步骤A还包括以下步骤：将白酒混合液加入490～870份的低浓度酒精饮料中，搅拌均匀。

在上述技术方案的基础上，步骤A还包括以下步骤：将10～150份的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌，使蜂蜜完全均匀分散。

与现有技术相比，本发明的优点如下：

(1)本发明公开了一种花粉酒及其制备方法，该花粉酒采用花粉提取液与酒混合勾兑而成。花粉提取液中含有人体的必须的蛋白质，在酒精饮料中因为不稳定，随温度和储存时间等变化，发生沉淀，影响酒精饮料的外观和口感，往往采用澄清剂预先给予清除。本发明采用硬脂酰乳酸钙(CSL)、硬脂酰乳酸钠(SSL)、蔗糖酯(SE)、单硬脂酸甘油酯(GMS)作为乳化剂，将这4种乳化剂按照一定的配比，加入白酒中，消除酒精饮料对花粉提取液中蛋白质的排斥而形成分层或沉淀的现象，能够有效保持蛋白质在酒精饮料中的稳定，使花粉提取液的所有营养成分均溶于酒精饮料中，增加酒精饮料的营养，有一定的现实意义。

(2)本发明采用的硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯均为符合国家规定的用于食品的乳化剂，且这三种乳化剂均能够溶于乙醇，具有良好的乳化作用。

硬脂酰乳酸钙的化学结构式如下：

硬脂酰乳酸钠的化学结构式如下：

可以看出，每个硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠分子中均含有2个羧基，羧基为极性基团，因此，硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠均易溶于乙醇；

蔗糖酯的化学结构式如下：

其中，每个蔗糖酯分子至少含有8个羟基，易溶于乙醇，且蔗糖酯分子中的羟基能与乙醇形成大量氢键，因此，蔗糖酯分子在乙醇中的稳定性较好；

单硬脂酸甘油酯的化学结构式如下：

每个单硬脂酸甘油酯分子含有2个羟基，易溶于乙醇。本发明将硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯协同使用，增强溶液的螯合、乳化蛋白质的作用，更好地保持酒精饮料中蛋白质的稳定。

(3)本发明采用的白酒具有良好的抑菌作用，花粉提取液在酒中受到抑菌保护。蔗糖酯也有杀菌消毒的作用，本发明利用白酒和蔗糖酯的抑菌性，使花粉的营养成分能够长期存放不变质，确保花粉中营养成分的保健、治疗功效。

(4)本发明中花粉酒的制备方法工艺简单，生产周期短，花粉成分的活性流失小。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。

本发明实施例提供一种花粉酒，以质量分数计，每1000份花粉酒包括一定量的酒精浓度为50～65度的高浓度白酒、0.1～1.5份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、0.1～1.5份的蔗糖酯、0.1～1.5份的单硬脂酸甘油酯、10～100份的花粉提取液。

优选的，以质量分数计，每1000份花粉酒包括80～150份的酒精浓度为50～65度的高浓度白酒、1.0～1.2份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、1.0～1.2份的蔗糖酯、1.0～1.2份的单硬脂酸甘油酯、10～50份的花粉提取液。

实际应用中，以质量分数计，每1000份花粉酒中还包括490～870份的低浓度酒精饮料，采用的低浓度酒精饮料可以为酒精浓度≤40度的白酒、啤酒、葡萄酒、米酒中的任意一种。

每1000份花粉酒中还可以加入10～150份的蜂蜜，有助于改善花粉酒的口感。

本发明实施例还提供上述的花粉酒的制备方法，包括以下步骤：

S1、配制白酒混合液；取一定量的酒精浓度为50度以上的高浓度白酒，加入0.1～1.5份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、0.1～1.5份的蔗糖酯、0.1～1.5份的单硬脂酸甘油酯，加热至60℃～70℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解，得到白酒混合液；

S2、调味：将10～150份的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌，使蜂蜜完全均匀分散；

S3、与酒精饮料混合：将调味后的白酒混合液加入490～870份的低浓度酒精饮料中，搅拌均匀，低浓度酒精饮料可以为酒精浓度≤40度的白酒、啤酒、葡萄酒、米酒中的任意一种；

S4、加入花粉提取液：将10～100份的花粉提取液加入酒中，使总质量份数为1000份，搅拌均匀；

S5、均质：均质机的压力设定为10～20Mpa，优选为15Mpa；

S6、超过滤：利用正压过滤器，压力0.2～0.5Mpa，优选0.4Mpa，过滤膜孔径为0.1～0.4μm，优选为0.2μm；

S7、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为20～30kHz，杀菌时间为5～10min；

S8、无菌灌装，得到上述的花粉酒。

以下结合8个具体实施例对花粉酒的制备方法作进一步详细说明。

实施例1

本实施例提供一种花粉啤酒的制备方法，包括以下步骤：

S101、配制白酒混合液；取50度白酒80ml，加入1g的硬脂酰乳酸钙、0.8g的蔗糖酯、0.3g的单硬脂酸甘油酯，加热至60℃～62℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钙、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解在白酒中，得到白酒混合液；

S102、调味：将50ml的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌均匀；

S103、与酒精饮料混合：将配置好的溶液加入860ml、酒精浓度为8度的啤酒中，搅拌均匀；

S104、加入花粉提取液：加入10ml的花粉提取液，搅拌均匀；

S105、均质：均质机的压力设定为15Mpa；

S106、超过滤：利用正压过滤器，压力0.4Mpa，过滤膜孔径为0.2μm；

S107、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为30kHz，杀菌时间为5min；

S108、无菌灌装，得到上述的花粉啤酒。

实施例2

本实施例提供一种花粉葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

S201、配制白酒混合液；取65度白酒80ml，加入0.7g的硬脂酰乳酸钙、1g的蔗糖酯、0.5g的单硬脂酸甘油酯，加热至62℃～64℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解在白酒中，得到白酒混合液；

S202、调味：将30ml的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌均匀；

S203、与酒精饮料混合：将配置好的溶液加入870ml、酒精浓度为9度的葡萄酒中，搅拌均匀；

S204、加入花粉提取液：加入20ml的花粉提取液，搅拌均匀；

S205、均质：均质机的压力设定为10Mpa；

S206、超过滤：利用正压过滤器，压力0.5Mpa，过滤膜孔径为0.1μm；

S207、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为20kHz，杀菌时间为10min；

S208、无菌灌装，得到上述的花粉葡萄酒。

实施例3

本实施例提供一种花粉酒的制备方法，包括以下步骤：

S301、配制白酒混合液；取55度白酒100ml，加入0.5g的硬脂酰乳酸钙、1g的蔗糖酯、0.5g的单硬脂酸甘油酯，加热至62℃～64℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解在白酒中，得到白酒混合液；

S302、调味：将100ml的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌均匀；

S303、与酒精饮料混合：将配置好的溶液加入770ml、酒精浓度为38度的白酒中，搅拌均匀；

S304、加入花粉提取液：加入30ml的花粉提取液，搅拌均匀；

S305、均质：均质机的压力设定为10Mpa；

S306、超过滤：利用正压过滤器，压力0.5Mpa，过滤膜孔径为0.2μm；

S307、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为25kHz，杀菌时间为8min；

S308、无菌灌装，得到上述的花粉酒。

实施例4

本实施例提供一种花粉酒的制备方法，包括以下步骤：

S401、配制白酒混合液；取60度白酒100ml，加入0.6g的硬脂酰乳酸钙、0.9g的蔗糖酯、1g的单硬脂酸甘油酯，加热至64℃～66℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解在白酒中，得到白酒混合液；

S402、调味：将80ml的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌均匀；

S403、与酒精饮料混合：将配置好的溶液加入770ml、酒精浓度为40度的白酒中，搅拌均匀；

S404、加入花粉提取液：加入50ml的花粉提取液，搅拌均匀；

S405、均质：均质机的压力设定为20Mpa；

S406、超过滤：利用正压过滤器，压力0.2Mpa，过滤膜孔径为0.4μm；

S407、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为28kHz，杀菌时间为6min；

S408、无菌灌装，得到上述的花粉酒。

实施例5

本实施例提供一种花粉酒的制备方法，包括以下步骤：

S501、配制白酒混合液；取62度白酒150ml，加入0.8g的硬脂酰乳酸钠、0.7g的蔗糖酯、0.4g的单硬脂酸甘油酯，加热至66℃～68℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解在白酒中，得到白酒混合液；

S502、调味：将70ml的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌均匀；

S503、与酒精饮料混合：将配置好的溶液加入580ml、酒精浓度为38度的白酒中，搅拌均匀；

S504、加入花粉提取液：加入60ml的花粉提取液，搅拌均匀；

S505、均质：均质机的压力设定为20Mpa；

S506、超过滤：利用正压过滤器，压力0.2Mpa，过滤膜孔径为0.4μm；

S507、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为22kHz，杀菌时间为8min；

S508、无菌灌装，得到上述的花粉酒。

实施例6

本实施例提供一种花粉酒的制备方法，包括以下步骤：

S601、配制白酒混合液；取58度白酒150ml，加入0.6g的硬脂酰乳酸钠、0.8g的蔗糖酯、0.3g的单硬脂酸甘油酯，加热至68℃～70℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解在白酒中，得到白酒混合液；

S602、调味：将60ml的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌均匀；

S603、与酒精饮料混合：将配置好的溶液加入490ml、酒精浓度为40度的白酒中，搅拌均匀；

S604、加入花粉提取液：加入70ml的花粉提取液，搅拌均匀；

S605、均质：均质机的压力设定为15Mpa；

S606、超过滤：利用正压过滤器，压力0.2Mpa，过滤膜孔径为0.4μm；

S607、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为20kHz，杀菌时间为10min；

S608、无菌灌装，得到上述的花粉酒。

实施例7

本实施例提供一种花粉米酒的制备方法，包括以下步骤：

S701、配制白酒混合液；取58度白酒150ml，加入0.1g的硬脂酰乳酸钠、1.5g的蔗糖酯、1.5g的单硬脂酸甘油酯，加热至68℃～70℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解在白酒中，得到白酒混合液；

S702、调味：将60ml的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌均匀；

S703、与酒精饮料混合：将配置好的溶液加入490ml、酒精浓度为10度的米酒中，搅拌均匀；

S704、加入花粉提取液：加入80ml的花粉提取液，搅拌均匀；

S705、均质：均质机的压力设定为15Mpa；

S706、超过滤：利用正压过滤器，压力0.2Mpa，过滤膜孔径为0.4μm；

S707、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为20kHz，杀菌时间为10min；

S708、无菌灌装，得到上述的花粉米酒。

实施例8

本实施例提供一种花粉米酒的制备方法，包括以下步骤：

S801、配制白酒混合液；取52度白酒150ml，加入1.5g的硬脂酰乳酸钠、0.1g的蔗糖酯、0.1g的单硬脂酸甘油酯，加热至68℃～70℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解在白酒中，得到白酒混合液；

S802、调味：将60ml的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌均匀；

S803、与酒精饮料混合：将配置好的溶液加入490ml、酒精浓度为10度的米酒中，搅拌均匀；

S804、加入花粉提取液：加入100ml的花粉提取液，搅拌均匀；

S805、均质：均质机的压力设定为15Mpa；

S806、超过滤：利用正压过滤器，压力0.2Mpa，过滤膜孔径为0.4μm；

S807、超声波杀菌：采用超声波杀菌机杀菌，采用的超声波频率为20kHz，杀菌时间为10min；

S808、无菌灌装，得到上述的花粉米酒。

本发明的原理及相关实验数据如下：

乳化剂在改善液体乳化稳定均一性、外观稳定性和口感方面发挥着重要作用。《GB2760-2014食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》中规定的乳化剂一共有36种，实验证明，只有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯能够使花粉提取液中的蛋白质稳定溶解在酒精饮料中，其余的食品乳化剂均不能使花粉提取液与酒精饮料均匀混合。

乳化剂的乳化稳定均一性，外观稳定性在很大程度上决定于乳化剂的亲水亲油平衡值HLB。规定亲油性为100％的乳化剂，其HLB值为0，亲水性为100％者为20，其间分成20等份，表示亲水亲油的强弱和应用特性。单一乳化剂只有一个HLB值或一个范围值，但针对同一个基料而言，总会有一个HLB值使基料有最好的乳化状态。因此会需要有两种或两种以上的不同乳化剂配合使用才会有预期的亲水亲油平衡值。它们的搭配使用，调整了合适的亲水亲油平衡值，使基料有最好的乳化状态。

经过多次实验证明，硬脂酰乳酸钙(HLB＝5.1)、硬脂酰乳酸钠(HLB＝8.3)、蔗糖酯(HLB＝15)、单硬脂酸甘油酯(HLB＝3.8)复合乳化剂的亲水亲油平衡值HLB为8～11时，本发明的花粉酒有最好的乳化状态。

在亲水亲油平衡值HLB为8～11的基础上，测试实施例1～8中花粉提取液含量对花粉酒稳定性的影响，实验结果如下：

表1 实施例1～8中花粉提取液含量对花粉酒稳定性的影响

由表1可以看出，采用本发明的乳化剂配比，花粉酒中花粉提取液含量在1％～3％时，花粉酒能够保持长期稳定，花粉提取液含量在5％时，花粉酒能够保持约360天稳定，花粉提取液含量超过6％时，花粉酒稳定性能够保持约270天稳定。因此，本发明的花粉酒中花粉提取液的优选添加量为1％～5％，最佳添加量为1％～3％。

本领域的技术人员可以对本发明实施例进行各种修改和变型，倘若这些修改和变型在本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则这些修改和变型也在本发明的保护范围之内。

说明书中未详细描述的内容为本领域技术人员公知的现有技术。

Claims

1.一种花粉酒，其特征在于：以质量分数计，每1000份花粉酒包括80～150份的酒精浓度为50～65度的高浓度白酒、1.0～1.2份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、0.7～0.9份的蔗糖酯、0.3～0.5份的单硬脂酸甘油酯、10～50份的花粉提取液，其中，硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯复合乳化剂的亲水亲油平衡值HLB为8～11。

2.如权利要求1所述的花粉酒，其特征在于：以质量分数计，每1000份花粉酒中还包括490～870份的低浓度酒精饮料。

3.如权利要求2所述的花粉酒，其特征在于：所述低浓度酒精饮料为酒精浓度≤40度的白酒、啤酒、葡萄酒、米酒中的任意一种。

4.如权利要求1所述的花粉酒，其特征在于：以质量分数计，每1000份花粉酒中还包括10～150份的蜂蜜。

5.如权利要求1所述的花粉酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、调配：以质量分数计，取80～150份的酒精浓度为50～65度的高浓度白酒，加入1～1.2份的硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、0.7～0.9份的蔗糖酯、0.3～0.5份的单硬脂酸甘油酯，加热至60℃～70℃，搅拌，使硬脂酰乳酸钙或者硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯完全溶解，得到白酒混合液，将白酒混合液加入490～870份的低浓度酒精饮料中，搅拌均匀；加入10～50份的花粉提取液使总质量份数为1000份，搅拌均匀，其中，硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯、单硬脂酸甘油酯复合乳化剂的亲水亲油平衡值HLB为8～11；

B、均质：均质机的压力设定为10～20Mpa；

E、无菌灌装，得到上述的花粉酒。

6.如权利要求5所述的花粉酒的制备方法，其特征在于：所述低浓度酒精饮料为酒精浓度≤40度的白酒、啤酒、葡萄酒、米酒中的任意一种。

7.如权利要求5或6所述的花粉酒的制备方法，其特征在于，步骤A还包括以下步骤：将10～150份的蜂蜜加入白酒混合液中，搅拌，使蜂蜜均匀分散。